Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinkefabrikant)

Fra resterne af hakket kød lavede jeg pølsehakse i en krukke. Jeg kogte i en trykkoger.

Anya, det viste sig godt.

Tak, Oksanochka! Jeg prøvede, og jeg kan også godt lide resultatet

Billedet viste ikke farven, kun lidt på det nærmeste stykke. Farven er lyserød, ikke så grå som det ser ud på billedet.

Jeg blev også lyserød lidt 0, så jeg afkølede det forkert eller noget. Men lækker !!

Jeg tænker, hvis der ikke er nogen mekanisme til at ælte hakket kød og slå dovenskab med dine hænder, måske læg det i en Tupper-skål med et lufttæt låg, lad luften komme ud og ryste i cirka 20 minutter? På samme sted oprettes et vakuum, omend ikke stort.

Og i HP er det trods alt muligt på prog-dumplings? Eller en mixer med kroge til hånddej?

Og i HP er det trods alt muligt på prog-dumplings? Eller en mixer med kroge til hånddej?

Sveta, det er noget, du kan gøre. Jeg har intet af dette, og marinatoren også og evakuatoren. Og jeg vil have en skinke. Så jeg tænker at tilpasse mig.

Og et andet dumt spørgsmål - hvis der er en multikoger med en multikok, er det virkelig muligt at tilberede skinke i den med åbent låg? Noget, jeg tvivlede på, om det opretholder den indstillede temperatur?

Hjemmelavet skinke i Tescoma skinke (grundlæggende opskrift) (Omela)

er det virkelig muligt at tilberede skinke i det med åbent låg? Noget, jeg tvivlede på, om det opretholder den indstillede temperatur?

Det lykkedes mig ikke Shtebe med 80C installeret.

Jeg tænker, hvis der ikke er nogen mekanisme til at ælte hakket kød og slå dovenskab med dine hænder, måske læg det i en Tupper-skål med et lufttæt låg, lad luften komme ud og ryste i cirka 20 minutter? På samme sted oprettes et vakuum, omend ikke stort.

Svetlana, du kan nemt udskifte æltning med intens strækning. Hvad der æltes, hvad ryster i det væsentlige - blanding!

Kære, ikke nødvendigt at slå hakket af. Rør med hænderne i 3-5 minutter, indtil vandet i opskriften er helt absorberet, og der vises hvide tråde. På samme måde som dejen - bland stærkt og knus hakket kødstykker så meget som muligt.
At klappe og ryste virker ikke)

Her er et foto af min kalkun skinke, kyllingebryst og valnødder, jeg undskylder for billedet, jeg ved ikke hvordan jeg skal fotografere smukt.
🔗

[Tanya]

Tanya, skønhed !!!!

Kolbasniktak for informationen, jeg skrev bøger, jeg sidder og studerer materiellet.

[Omela]

Omelaog hvor lækker: to-ok: og vigtigst af alt er alt naturligt

og vigtigst af alt er alt naturligt

Her er et foto af min kalkun skinke, kyllingebryst og valnødder

Tanya, god skinke, glat og tæt !! Hvad malede du med?

Piger, jeg kan stadig ikke finde ud af, hvorfor koger du ikke pølser i en langsom komfur? Indeholder den ikke en skinke? Dette er en ting. Undskyld gryden? Så der er et rustfrit stål (jeg har det helt sikkert!). Temperatur ikke indstillet? Der er en multi-cook! Jeg vil virkelig have hjemmelavet pølse, jeg tror, ​​hvilken slags skinke jeg skal købe? Så for sådan en krivoruchek som mig (så uden problemer og kun på gadgets "røre op") og kog i MV (for eksempel på en multi-komfur). Py sy: Jeg brænder det på komfuret!

hvorfor ikke lave pølser i en langsom komfur?

Og hvem sagde, at vi ikke laver mad?
Jeg gør det i dex med en manuel tilstand på 80 C. Jeg tager gryden fra Skurlushi - på grund af det faktum, at den er tyndere, og det er ikke så synd for det. Det viser sig godt!

[Loya]

Loya, problemet er, at Tekskoma skinkefremstilleren ikke kan sættes på siden, og mens den står, vil den ikke være dækket med vand til det krævede niveau, og MV-låget lukker ikke.
I en langsom komfur laver jeg skinke i Beloboks skinkefabrikant.

Fremragende! Og i hvilken skinke laver du?
Åh, allerede besvaret

I en langsom komfur laver jeg skinke i Beloboks skinkefabrikant.

Jeg begyndte at læse lidt om denne skinkeproducent: begge hænder blev skåret, og alt ramtes på en eller anden måde uden held ... Hvordan er din proces?

[Loya,]

Loya, alt passer mig. Vi er ikke skåret.
Jeg skrev om processen forleden:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
Om Belobok skal du begynde at læse de sidste 20 sider - et nyt kig på madlavningsteknologi.

De sidste 20 sider af dette emne? Eller følg linkene?

Og jeg købte mig Biovin på ebee
Da tescom ikke vises på webstedet, skriver de utilgængelige.

Hvilken slags dyr er dette? Jeg kan kun bestille en Redmond skinke. Afhentning kun hun. Jeg vil ikke bekymre mig om mail.

Dette er en skinke fra Polen.

[šunkovar orion]

det szynkowar biowin
solgt i Polen. I Tjekkiet kaldes det også šunkovar orion

[Lerele]

Jeg købte mig Biovin på ebee

Lerele, og hvad hedder denne ting på tysk?

Forresten så jeg lige ud, at prisen på Biovin shredder er 53 zloty. 🔗 Ikke 200, men lidt dyrt for plast. Om sommeren - juli-august skal jeg til Polen. Men stadig tænker jeg at få min Belobok. Jeg havde aldrig nogen problemer med hende, men på en eller anden måde glemte jeg hende.

[Lyuba]

Lyuba, Biowin lavet af rustfrit stål, dette er Tescoma lavet af plast.

[Lerele]

Lerele, og hvad hedder denne ting på tysk?

Kochschinkenform.
Og som jeg købte EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Men jeg gravede alt, vi har det på stedet, men det er skrevet udsolgt. Jeg fandt en på ebee, og i går fandt jeg den på polske websteder, skrev til dem, men de sender den ikke til Tyskland.

Lyuba, Biowin lavet af rustfrit stål, dette er Teskoma lavet af plast.

Og jeg blev selv overrasket, men jeg gav en reference - se, der er plastik!

) da vi ventede på os, kan døden være som :)) for at forstå præcist .. er det nødvendigt eller ej .. Jeg besluttede at prøve
da der ikke er nogen shredder .. men vi har mange muligheder .. Jeg tog kylling (2 stk) svinefedt + salt + peber + paprika
Jeg dræbte kød og bacon i en kværn ... og satte det i kulden i en dag.
i dag tog jeg den ud, tog en madfilm, dannede en pølse .. indpakket den med en film (Natasha-Chuchelka havde en snoet mulighed)
og læg i en gryde i 3 timer ved 80 g
Jeg tilføjede ikke hvidløg indeni. Jeg købte en krydderi med hvidløgspeber .. Da jeg blindede dem med en pølse .. Jeg drysede den bare ovenpå .. så snoede jeg den med en film.
kunne ikke modstå .. lidt koldt .. klip filmen ..
brystet er ikke tørt .. fedtet føles ikke .. lidt krydret .. hvidløg .. bølge .. der er ingen åbenbar lugt.
opløses ikke, når den skæres i skiver.
(foto gør ikke ... der var skrig .. hvilket er så lidt :)))


----------
Jeg er færdig med det .. Jeg huskede bare :)) .. da jeg blokerede kuru .. dryssede jeg et par skeer ekstra Hercules ..
hvorfor glemte jeg .. da jeg tog det ud af køleskabet efter stående .. Jeg så det ikke ... opløst i kødet.

[Tanya]

Og jeg blev selv overrasket, men jeg gav en reference - se, der er plastik!

Det ser ud til, at billedet mislykkes.
Her på Tanya der er Foto i live.

Jeg vil virkelig have en skinke fra Teskoma eller Biovin .... Jeg venter på, at den vises i Moskva, eller i det mindste ville det være muligt at bestille den på Internettet .. Mens jeg laver skinke i en pose eller i ovnen.

Piger, se, der er mange seje skinkeopskrifter til Beloboka, men jeg tror, ​​du kan lave modeller i nogen af ​​dem
🔗

Piger, se, der er mange seje skinkeopskrifter til Beloboka, men jeg tror, ​​du kan lave modeller i nogen af ​​dem
🔗

Tak for tip!

Åh, piger, og jeg tog efter min generelle entusiasme min Belobok ud fra link... Jeg besluttede, under hensyntagen til ny viden og illustrative eksempler, at bygge noget velsmagende. Jeg lavede hakket kød: en tredje - kylling (kød fra en halv slagtekrop), resten - svinekød. Jeg malede halvt i en kødkværn, skar resten. Jeg blandede det som beskrevet: med krogen på en mixer (forresten er det praktisk, hænderne er rene), opbevarede det i køleskabet i 12 timer og fyldte det i Beloboka. Det ser ud til, at jeg har forudset alt, så saften ikke lækker ud: og de nederste kroge hængte ikke ind i spalterne, men over kanten af ​​glasset lagde jeg en cirkel skåret fra plastlåget ovenpå, og jeg tog selve pakken fyldig (til frysning). Jeg pakket det i et tyndt håndklæde og satte det i MV (jeg har 37501), oversvømmet med koldt vand og indstillede temperaturen til 80o. Selv går jeg ikke langt, jeg holder fingeren på pulsen. Kort sagt, nøjagtigt en time senere, opvarmede vandet i skålen op til 70 grader, så begyndte jeg at tælle - det varmet op i yderligere 3 timer (vandtemperaturen steg til sidst til 77 grader). Næsten ingen juice lækkede ud. Efter afkøling og opbevaring i køleskabet åbnede jeg det.Hvad kan jeg sige - det viste sig lækkert, saftigt nok og blødt, MEN !! farven tydeligt "spillet rundt" - ingen lyserøde nuancer blev observeret Konklusion - Jeg fordøjede den ??? Sandsynligvis næste gang jeg laver mad i en time mindre, tror jeg rigtigt. Af den måde er produktionen ret anstændig - fra 1200 hakket kød (der er 1060 g kød), 930 g skinke viste sig. Piger, tak alle sammen så meget for idéerne og for at dele dine oplevelser. Jeg gentager det igen (jeg vil rehabilitere Belobok, så hvorfor er der - det er meget praktisk at lave mad i en multikoger i det - du kan sætte det og glemme det), men jeg vil bestemt bestille Teskiy.
Jeg retter mig selv (ellers er jeg alle piger og piger) Særlig stor tak til Compatriot (Konstantin) og Kolbasnik - for den teoretiske underbyggelse og praktiske anbefalinger

Lavet skinke i Belobok. Alt er som normalt, jeg kogte det bare i Shtebe ved 75 grader i 3 timer. Når kogt på denne måde, er skinke meget saftigere. Hun skar den så tynd som muligt, et eller andet sted 2-3 mm. Intet smuldrede, det blev skåret meget let. Denne gang blev fjedrene fra Beloboka ikke trukket tæt, bare for at trække topdækslet. Manden sagde, at stykkerne faldt fra hinanden, men intet faldt fra hinanden. Som pølsen sagde: at du kan lave mad i noget, det vigtigste er ikke hvad man skal lave mad, men hvordan man laver mad. Min konklusion: skinke er nødvendig for at give form, og ikke for at det ville være velsmagende og usmageligt. Og meget afhænger af, hvilken slags kød du lægger. Tilføjelse til det forrige svar: Shteba fik en temperatur på 75 grader på 15 minutter.

Jeg gentager igen (jeg vil rehabilitere Belobok, så hvorfor er der - det er meget praktisk at lave mad i en multikooker i det - du kan sætte det og glemme det), men jeg vil bestemt bestille

Endelig modtog jeg omfattende beskrivelser af madlavning i Belobok - Redmond i en multikooker! Først nu har jeg ikke et termometer, jeg vil blive styret af ikonerne på MB. Tanker 2: der er et suppeprogram, og der er en multi-cook. Jeg vil prøve både på den ene og på den anden og sammenligne! Pe Es: der er ingen skinkeproducent endnu, men der er allerede mange planer!

[Loya]

Loya, suppe, er 100 * og mere. Hvorfor?
Der er også en multi-cook.

Multi-cook 80 grader i 4 timer (under hensyntagen til den indstillede temperatur)?

3 er nok.

3 er nok.

Det vil sige 1 time til at indstille temperaturen og 2 timer til at lave mad? Dette er præcis, hvad jeg vil prøve

Der, alle 3 timer for et sæt temperatur: Så snart midt i kødet "stiger" temperaturen til 72 * C - alt er klar.
Om cirka 3 timer ved 80 * sker dette.

Nej, jeg taler om et sæt vandtemperatur i MV - 1 time, og derefter den faktiske tilberedning i 2 timer ved denne indstillede (72-77o) temperatur

Åh, jeg så ikke den næste besked)) Desværre i Belobok kan du ikke måle temperaturen inde i skinke under kogning i MV, men næste gang vil jeg bore et større hul i toplåget (til et termometer) og prøve at mål det før afkøling. Jeg rapporterer tilbage om 3 dage

Piger, jeg lavede skinke i Belobok ved hjælp af den rigtige teknologi. Det viste sig godt: både i smag og konsistens. Jeg kan ikke overføre et foto fra min telefon til en computer, så tag mit ord for det, skinken fra Beloboka ser ud som en til en, som pigerne fra Tescoma. Forberedelse i 3,5 timer ved en temperatur på 75 grader i Shteba

Det viste sig godt: både i smag og konsistens.

Hvad med farve?