Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Jeg lavede en skinke. Nu falder det ikke fra hinanden.

Jeg kogte af et svinekød, der vejede 1400 g. Opdelt i 3 dele: 2 formalet i en mejetærsker, 1 - skåret i stykker. For saftighed tilføjede jeg kefir, jeg ved ikke nøjagtigt hvor meget, jeg tilføjede det 2 gange til mejetærsker. Jeg satte også i: hvidløg gennem en hvidløgspres, sort og rød peberfrugt, lidt gurkemeje, lidt hakket muskatnød, salt, lidt oliven. Jeg blandede alt (massen viste sig at være elastisk) og lod den stå i 3 timer. Og i azrogrill i 1 time ved en temperatur på 250 grader.

Skær i tynde skiver, ikke meget saftige, men ikke tørre.

Stor skinke. Vi har stadig brug for det i dag, ellers fungerer barnets kantine i skolen først i november, vi bærer tørre rationer.

[Tanyulya]

Tanyulya, tak for din vurdering. Jeg så din video, alt er så sejt og let. Jeg lavede skinke i en langsom komfur fra svinekød og oksekød, men noget gik ikke, det blev ikke presset. Og i airfryer (dette er den anden skinke) syntes alt at være presset perfekt.

[Tanyulya]

Tanyulya, tak for din vurdering. Jeg så din video, alt er så sejt og let. Jeg lavede skinke i en langsom komfur fra svinekød og oksekød, men noget gik ikke, det blev ikke presset. Og i airfryer (dette er den anden skinke) syntes alt at være presset perfekt.

Tak. Jeg kan godt lide fiskeskink. Men hvis du tilføjer gedde, begynder det at falde fra hinanden, det viser sig bedst af alt fra laks.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- fortsæt og rapporter tilbage, hvad du gjorde. Ellers brændte jeg også med en skinke

[Ksyushke-Blyushke]

Marcherer at rapportere til Ksyushke-Blyushke her
Jeg lavede mad efter hendes opskrift med tip Tanyuli

Jeg kan sige, at i Kukushka kan du også lave godbidder med Beloboka. Forholdsregler - silikone måtten i bunden

Piger! Tak for opskriften, tipene og for at minde mig om skinkefabrikanten hukommelsesjomfru, ondartet

Jeg kogte skinke i airfryer i dag. Hvordan vasker jeg skinke nu? Alle steder, hvor indholdet flød ud i form af juice, blev steget. Vil det blive vasket af nu, eller skal det rives af? Rådgiv ... Indtil i morgen vil skinke være i den, og så ...

Der er en mulighed for sådanne tilfælde i kødindustrien. Hedder Jeg er en kollagenfilm. Ruller og røget kød er lavet af det.
Om et par dage vises det på ki. ru - Jeg laver et par opskrifter

Nå, de laver mad separat i det (kollagenfilm), du kan også undvære skinke. Og jeg har lige købt en skinke, og jeg vil gerne lave mad i den indtil videre. Jeg havde lavet en pølse i tarmen før, men jeg købte en skinke maker, fordi jeg troede, det var lettere i den og syntes at være ja. Du skal bare vænne dig til det.

[Masha]

Masha, er skinke vasket?

[Ksyusha]

Ksyusha, hvidvaskede. Men jeg spildte tid på at gennembløde.

Derfor koger jeg det ofte i en gryde. Så behøver du ikke at suge. Men igen vasker min PMM grundlæggende Beloboku.

Ja, det er selvfølgelig bedre at lave mad. Jeg tror, ​​jeg laver den næste skinke. Dette er lækkert, men hvis jeg kogte det, ville det ikke være værre. Hent bare en gryde. Jeg vil ikke indlæse multicookeren med dette, det er en skam for skålen. Efter den første skinke vaskede jeg en slags plak i bunden væk.

Sig mig venligst, har du også sådan en skændsel? Jeg har allerede gjort det i AG 3 gange, og dette er sådan et snavset billede.
Eller måske laver du noget anderledes?
Et mareridt for AG

[Galina,]

Galina, for at dette ikke skal ske, lægger jeg en bagepose i skinke.
Jeg binder det ovenfra med en ledning (inkluderet), og alt er fint, der er ikke snavs.

Jeg har også en taske der, jeg kan godt lide den mere end folie. Men jeg gennemborer ærmet, for hvis det ikke er gennemboret, krymper det ikke.

Jeg tror, ​​at piercing handler om.Jeg har lige set Tatyanas video
hun drejer, binder ikke, og alt bliver fint.

Jeg har specielt optaget en video

[Lyalya legetøj]

Lyalya legetøj Tak til den video, jeg så. Men der i multikookeren. Jeg binder heller ikke på toppen, men kun vrider.

Sig mig venligst, har du også sådan en skændsel? Jeg har allerede gjort det i AG 3 gange, og dette er sådan et snavset billede.

Jeg kogte også i airfryer for første gang. Og jeg satte skinke på siden, fordi min AG ikke har en forstørrelsesring, og den passede ikke, mens den stod. Siden var tilsyneladende ren, men saften løb langsomt ned, og selvfølgelig var den i bunden som din. Jeg kogte i folie ifølge instruktionerne: Jeg lavede punkteringer i folie fra siderne. Kun jeg lavede stadig en punktering i bunden, så jeg tror, ​​på grund af dette flød skinke. Eller måske skulle det flyde (hvor kan saften gå).

Nå, i bunden forstår jeg, hvad der skal drænes, du kan lægge en plade, men jeg kan ikke se meningen, for alt løber ned ad væggene. Nu tænkte jeg, kan jeg lave punkteringer i bunden og ikke øverst og på siden?

Ja, pladen kan helt sikkert erstattes af saften, jeg tænkte på det dengang, men jeg havde allerede tændt airfryer og vandet var i bunden. Desuden forsikrede hun sig af en eller anden grund og hældte ikke en, men to glas vand. Jeg tror bare, at siderne på airfryer var renere, fordi skinke lå og ikke stod? Eller måske sprøjtede det ikke meget på siderne på grund af de to glas vand?

Piger, hvis kødet ikke steges, strømmer intet ud. Varm ikke op til 90 gr. Celsius - skinke vil være tæt og saftig. Og du behøver ikke at skrubbe de brændte sider ...

Piger, hvis kødet ikke steges, strømmer intet ud. Varm ikke op til 90 gr. Celsius - skinke vil være tæt og saftig. Og du behøver ikke at skrubbe de brændte sider ...

I min ovn er den laveste temperatur 130 (i opdelinger) ifølge tabellen og i airfryer 125. Hvor lang tid tager det at bage den så? Det samme eller mere?

Ja, jeg skrev allerede som.
I dit tilfælde behøver du ikke lave mad i ovnen. Kog uden kogning med en hastighed på 10 minutter pr. 1 cm diameter. Bag derefter eller steg - som du vil.

Fri bane. Jeg prøver, måske bliver det bedre. Og du laver en god skinke. hvordan er butikken?

træning. hvis vandet ikke koger, vil alt ordne sig.
Og jeg laver normalt en butikskinke til 400-600 kg om dagen :)

Så du er professionel ... Men jeg tænkte det samme som vi gør. Så selvfølgelig ... Tak for det værdifulde råd.

Jeg kan godt lide skinke fra AG mere. Jeg spiste kogt mad, mens jeg ikke havde AG.

Jeg gør det også i AG, jeg har ikke sådanne stænk. Jeg gennemborer ikke ærmet med vilje, huller er lavet af sig selv, når jeg klikker på fjedrene.

Jeg gør det også i AG, jeg har ikke sådanne stænk. Jeg gennemborer ikke ærmet med vilje, huller er lavet af sig selv, når jeg klikker på fjedrene.

Og ved hvilken temperatur i ærmet laver du skinke? På samme sted ser det ud til at modstå ikke mere end 200 grader, men du skal indstille 260.

Og ved hvilken temperatur i ærmet laver du skinke? På samme sted ser det ud til at modstå ikke mere end 200 grader, men du skal indstille 260.

Jeg gør det ved 260 grader. Tåler meget godt og smager godt (y) Og ingen stænk.

[Kolbasnik]

I dag lavede jeg igen skinke i en lufttørrer af svinekød og kyllingebryst (jeg marinerede tidligere kødstykker uden hakket kød), men temperaturen var indstillet til ca. 100 grader. Jeg har den laveste temperatur i Aerogrill 125, der er ikke færre divisioner, men jeg indstiller den mindre end 125, indstiller den ca. Lavet på anbefaling Kolbasnik... Jeg ved ikke, hvad der vil ske. Skinken er allerede kogt (kogt i 2 timer). I morgen åbner jeg det, ser hvad der skete (vil det se ud som en butik, godt eller noget lignende).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, her i lufttøreren er en sådan tilstand under hele operationen, alt er rent og sprøjter ikke:

Det var den samme sidste gang. I bunden lagde jeg en bakke (form) til opsamling af juice fra en pose kød (jeg hældte et glas vand i den).

Og alligevel besluttede jeg at kontrollere resultatet i dag:

Jeg kogte i 2 timer ved en temperatur på 90-100 grader. Færdig kød. Før det er afkølet, og jeg ikke kan fortælle om smagen. I morgen, når den er klar (nu i køleskabet), kan jeg fortælle dig, hvordan det ser ud. Og i dag skar jeg det - jeg troede, at det pludselig ikke var klar indeni.

[Masha]

Masha, klippe det stadig varmt? Godt link? Klippet ser meget godt ud. Jeg ser på stykkerne ret store, jeg skærer dem i mindre stykker.

Jeg har også lavet pølse hele weekenden. I går lavede jeg en, i dag gurgler den anden stille. Men det vil jeg ikke. I morgen tager min mand alt til polarcirklen.

Og alligevel besluttede jeg at kontrollere resultatet i dag:

Jeg kogte i 2 timer ved en temperatur på 90-100 grader. Færdig kød. Før det er afkølet, og jeg ikke kan fortælle om smagen. I morgen, når den er klar (nu i køleskabet), kan jeg fortælle dig, hvordan det ser ud. Og i dag skar jeg det - jeg troede, at det pludselig ikke var klar indeni.

Lidt mindre stykker og masser lidt længere - så er der slet ingen hulrum.
Men i princippet ligner det en almindelig skinke og ikke som stegte stykker kød, tillykke! :)

[Masha]

Masha, klippe det stadig varmt? Godt link? Klippet ser meget godt ud. Jeg ser på stykkerne ret store, jeg skærer dem i mindre stykker.

Ksyusha, skåret varm, fordi jeg var bange for, at indersiden var fugtig. Men alt syntes at ordne sig (jeg var bekymret for svinekødet), fordi saften strømmede ud og lidt mørkere blev i panden, som om den ikke var klar. Og kødet er kogt, men du kan holde det i yderligere 20 minutter for at berolige sjælen (temperaturen er stadig lav). Stykkerne er store, fordi min første skinke faldt fra hinanden, her var jeg lidt sikker, fordi jeg vidste, at jeg ville eksperimentere. Gribede meget godt. Jeg tilføjede ingen gelatine og lignende. Næste gang skærer jeg kødet i mindre stykker.

[Kolbasnik]

Lidt mindre stykker og masser lidt længere - så er der slet ingen hulrum.
Men i princippet ligner det en almindelig skinke og ikke som stegte stykker kød, tillykke! :)

Kolbasnik, tak for at anbefale og bedømme mit produkt. Jeg tror, ​​at den næste skinke bliver endnu bedre. I dag følte jeg mig lidt stiv på grund af forberedelsen, men alt fungerede. Smagen adskiller sig selvfølgelig fra den forrige, men endelig skal smagen evalueres i morgen efter afkøling.

Hej! Jeg deler min første oplevelse med en skinkeproducent:
lavet af kylling med gulerødder og ærter


Jeg prøvede det fra svinekød, det viste sig for fedt. Jeg vil prøve igen)

[Katya]

Katya, godt klaret.

Jeg prøvede det fra svinekød, det viste sig for fedt. Jeg vil prøve igen)

Svinekød kan tilsættes til kyllingekød, 20-30 procent. Det viser sig velsmagende og ikke tørt og ikke fedtet (jeg tager svinekød mere eller mindre magert).

Tak, Ksyusha!

Dette er sådan en hvid-sidet til middag i dag

Og fra hvad? Hun ser så ensartet og klumpet ud

helt oksekød. Det meste er hakket kød (jeg passerede det gennem en kødkværn 3 gange og gik igennem det med en blender) og skar det bare i terninger. Saltet, tilsat en blanding af krydderier til hjemmelavet pølse (jeg købte den ved levering på en bakke med krydderier), æltede den godt og i køleskabet natten over. om morgenen lavede jeg allerede madlavning. Jeg glemte at tilføje æg og gelatine, jeg tror, ​​det ville være saftigere, men det viste sig okay.

Piger, nøgleudtrykket her er "æltet godt"! :) - min respekt for forfatteren af ​​opskriften!
Vær ikke doven, rør indtil hakket kød tykner og begynder at skrælle dine hænder af.
Dette er det vigtigste i pølse! :)

Jeg blev den lykkelige ejer af Beloboki-miraklet og tidligt om morgenen med mit eksperiment til dig


Hakket kalkun 500 gr.
Kyllingefilet 1 kg
Tørrede abrikoser 10 stk.
1/2 kop nødder
Krydderier Fakkel "Kyllingevinger med honning" 1 stk.
Gelatine 30 gr.
Hvidløg 2 fedter

Skær kyllingefilet i stykker på 2-3 cm.
Hak nødderne lidt (knust med en kniv, så der ikke var så store stykker).
Tørrede abrikoser gennemblødt i kogende vand.
Hak hvidløg fint.
Bland derefter alle ingredienserne.
Læg en plastikpose i formen og fyld formen med hakket kød.Anbring skinke i en gryde, hæld koldt vand og kog i 45 minutter fra det øjeblik, det koger over svag varme. Og om morgenen finder du en ekstraordinær honning skinke.

Jeg vil gerne spørge - da jeg virkelig vil have hjemmelavet skinke - hvordan smager den egentlige madlavning af kød i denne vitchinnitsa anderledes end bare kogt kød med krydderier?

[Maruska]

Maruska

Det faktum, at fjedrene under påvirkning af temperaturen komprimeres, og kødet presses. Under normale forhold skal dette gøres med en belastning, i multicooker ser det ud til, der er et tema, skinker i saftposer, men der skal stadig være en slags mnasa knuser, ellers vil det bare være gryderet

[Maruska]

Maruska

ellers er det bare gryderet

Nå, ja, jeg laver kødet og slagtekroppen - i falgen i ovnen fås gryderet. Lækker, men slet ikke skinke at smage.

kylling og svin!