Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til skinkefabrikker)

Skinken blev lavet af kyllingedele og svinekød, farven er lyserød

[grinende]

grinende Natasha, i hvilken pose satte du skinke inden du lagde den i Belobok? Jeg ønsker at få mit eget noget, jeg har læst her. Jeg plejede at lave mad på komfuret i bageposer (så saften ikke løber ud).

Larissa, jeg fyldte hakket kød og stampede det ind i en frysepose (jeg har dem med en lås) - generelt er alle fryseposer mere holdbare. Så snart jeg ikke gik ud for at redde saften: en bagepose var inde, og uden for Beloboku blev pakket i en anden pose (dette er dumt, det lækkede stadig saft fra skinke), så i 2 poser, og du farver) ) Og hvor meget jeg løb tør for bageposer - de rives meget let !! Kort sagt, så opdagede jeg, at pakken, endda stærk !, er gennemboret ét sted: i min Belobok blev der lavet en krydsning af beholderen med et hak i området for udskæringen, langs hvilket øverste låg glider og falder under madlavning.
Nå, intet, jeg tænker på noget
Åh, Laris, så jeg læste også pigerne og fik min fra mezzaninen - lad, tror jeg, arbejde lidt mere. Så skinke viste sig at være gyldig, jeg kan godt lide det

i min Belobok blev der lavet en krydsning af beholderen på en tagget måde med et hak i området for udskæringen, langs hvilket øverste låg glider og falder under madlavning.
Nå, intet, jeg tænker på noget

Kun en fil (en gammel neglefil) hjælper!

tag mit ord for det, den type skinke fra Beloboka er en til en, ligesom pigerne fra Tescoma.

Ingen tvivler! Her er spørgsmålet ikke i "kolben", men i rigtigheden af ​​processen! Ved god blanding og kogning ved 80 ° C vil skinke vise sig i noget!

Kochschinkenform.
Og som jeg købte EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Tak skal du have!

Kun en fil (en gammel neglefil) hjælper!

Ak! Der flyttede kanten sig omkring 1-1,5 mm - jeg lægger en beskyttende plastplade, så posen glider frit og ikke går i stykker.

Her er spørgsmålet ikke i "kolben", men i rigtigheden af ​​processen!

Vera, jeg har allerede spundet hakket kød og skåret det, men løb ind i opskriften: Mistelten har 2 gange salt og 2,5 gange mindre vand end Lena Tim. Og de er tavse. Hvor meget skal du, efter din erfaring, per 1 kg kød?

16-18 gram salt, mistelten har usaltet fortolkning af det. Vand 100 ml.

16-18 gram salt, mistelten har usaltet fortolkning af det. Vand 100 ml.

Lys, tak, lige i tide

[Anna1957]

Anna1957, i instruktionerne til skinkefabrikanten skriver de 18 g salt, og det er ret nok, men jeg hældte 200 ml vand og hældte derefter kun 50 ml, hvorfor jeg ikke ved det, måske fordi fjerkrækød tager mere vand.

måske fordi fjerkrækød tager mere vand

Tak, jeg tager højde for, jeg har en halv kylling.

Og jeg tilføjer slet ikke vand. I går gjorde jeg 500 g. svinekød med fedt + 1 bryst + 1 kort = 900 g. Sandheden i marinatoren rullede i 1 time. Derefter er stykkerne på en eller anden måde saftige og kødfulde. Salt tilsat 10 g.

16-18 gram salt, mistelten har usaltet fortolkning af det. Vand 100 ml.

Lys, måske kan du stadig rådgive mig - om hvilket program i Panas (stort) kan du tilberede det? Faktisk skulle jeg lave mad i en gryde på komfuret, men så læste jeg, at pigerne i Shtebe laver mad, og det ville jeg også. Ved slukning ser det ud til at være 90-100 grader - meget, og dette er sandsynligvis det støjsvage bortset fra opvarmning. Sandsynligvis ikke på arbejde. Har du et termometer, kan du tjekke det? Eller er det bestemt ikke engang værd at starte?

Og jeg tilføjer slet ikke vand. I går gjorde jeg 500 g. svinekød med fedt + 1 bryst + 1 kort = 900 g. Sandheden i marinatoren rullede i 1 time. Derefter er stykkerne på en eller anden måde saftige og kødfulde. Salt tilsat 10 g.

Jeg har ikke (endnu) en marinator, eller rettere, jeg købte den i Finke, men den er defekt. Batterier aflades straks - det lukker et eller andet sted. Og jeg har en diætindstilling - oksekød med et kort bryst, så jeg har brug for vand.

[Anna]

Anna, ja, sandsynligvis i dit tilfælde er der brug for vand. Og jeg elsker også salt. Men da jeg vejede saltet (som alle skriver) og så på kødbunken: lol: Min hånd rejste sig ikke så meget at hælde. Generelt dryssede hun det over øjet og vejede resten. Det viste sig at være 900 g. kød 10g. salt.

[Anna]

Anna, og her sidder jeg og tænker også - måske på opvarmningen i Panas? Men der er ikke noget termometer, jeg kan ikke måle temperaturen! Kan du hælde vand og måle det?

Og hvilke programmer er der i din Panaska? sløvhed, opvarmning? multi-cook, som jeg forstår det, nej?
Forresten, for dem der ikke har et termometer, men har voks: voks smelter ved en temperatur på 80 * C.
Sandt nok, nu finder du sjældent voks selv i kirkelys - mere og mere stearin og andet affald.
Og stearin smelter allerede ved 50 * C - det passer os ikke.
Hvis du har bikager, fungerer det også.

[Anna]

Anna, og her sidder jeg og tænker også - måske på opvarmningen i Panas? Men der er ikke noget termometer, jeg kan ikke måle temperaturen! Kan du hælde vand og måle det?

Nå, hvis kun i morgen aften.

sløvhed, opvarmning? multi-cook, som jeg forstår det, nej?

Min Panas Thai, men hans programmer ligner det, vi sælger. Der er ingen multicook, så tvivlen gnaver.

Jeg skulle faktisk lave mad i en gryde på komfuret,

Jeg kogte på komfuret, og i Panas satte jeg det sandsynligvis kun på opvarmning, når temperaturen er indstillet. Resten af ​​programmerne fra 92C er meget.

Jeg kogte på komfuret, og i Panas satte jeg det sandsynligvis kun på opvarmning, når temperaturen er indstillet. Resten af ​​programmerne fra 92C er meget.

Jeg sætter et låg på det fra mikrobølgeovnen - ellers holder det ikke temperaturen (de skriver i Shteba).

[Anya]

Jeg sætter et låg på det fra mikrobølgeovnen - ellers holder det ikke temperaturen (de skriver i Shteba).

Anya, og fra dette sted kan være mere detaljeret? Panas cover? Lukker han godt med sit eget låg sammen med Beloboka? Og med hensyn til temperaturen på forvarmningen - hvis du tjekker det i dag - fantastisk! Jeg tror, ​​at alle, der har Panas og Belobok, vil være vigtige! Jeg ser virkelig frem til dine målinger!

[Nogen]

Jeg tror, ​​at alle, der har Panas og Belobok, vil være vigtige! Jeg ser virkelig frem til dine målinger!

Nogen, så Ani er ikke Belobok! Hun har BFK (finsk finsk konstruktion) !!!

Ani er ikke Belobok! Hun har et finsk design

Så designet er den tiende ting. Det vigtigste er, hvordan Panasik holder temperaturen. Jeg ser også frem til: min datter har Panas og Belobok, som aldrig er blevet brugt. Der vil være noget at forføre hende

Og jeg har Panasonic og hvid-sidet. Der er tvivl om temperaturen i slukningstilstand. Alligevel koger vandet. Eller når temperaturen inde i kødet ikke 100 grader? Der er intet termometer, hakket kød blev fremstillet af en kalkunhøns. Og hvor meget tid at lave mad? Er to timer nok?

[Helen Tim]

På gryderet er temperaturen 98 *, kogt tidligere på dette program i 1,5 - 2 timer. Jeg kogte denne rulle i 1,5 timer, men den var meget lyserød, jeg synes, den skulle opbevares i 2 timer. Og der opnås en smuk carbonade på 1,5 timer - jeg tog en hærdningsblanding fra Carbonade i overensstemmelse med GOST i opskriften på en rulle (jeg har bare brug for et par lavrushka-blade). I Gashas emne beskrev jeg alt i detaljer:

: elka: Jeg vil tilføje et link til en opskrift på en vidunderlig svinekødsrulle fra Gasha, jeg lavede den i en skinkefabrikant og en opskrift på en hærdeblanding og en detaljeret analyse - i Gashas emne. Gashas rulle er meget velsmagende! Og sejt til nytårsbordet!https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Og nu skal der bare vises et nyt legetøj i morgen eller i overmorgen - et røghus med en vandforsegling (Helen Tim - Jeg studerer dine emner!). Så jeg vil lave en pølse i tarmene, koge den ved en lav temperatur og derefter ryge den! Men med pølser kan jeg gøre alt i DEH 60 på en multi-cook, men Belobok passer ikke ind i DEH, der er kun Panas! Og hvis temperaturen på opvarmningen kommer op, vil jeg råbe "Hallelujah"! Så - alt håb er til Anechkin frøs!

Og målte ingen i Panasonic temperaturen på forskellige programmer?
Her, i alle emner med diskussioner om multicooker, synes sådanne målinger at have været. Under alle omstændigheder har jeg mødt hinanden. Selv målte dens langsommelighed på alle programmer.

I hjemmetræning er det ikke nødvendigt at køle pølser i vand efter madlavning. I industrien er det nødvendigt at afkøle hurtigt for hurtigt at glide gennem den ideelle temperatur til udvikling af bakterier fra sporer - 30-40 grader. Celsius og derved øge holdbarheden af ​​pølser. Jeg læste det fra en pro i ki.

Ja. vi (ki i den forstand) her er du eventuelt underordnet med råd)
Men nogle gange er det bedre at afkøle langsomt, for eksempel i cervelata og salami, dette er til krystallisering af fedt på snittet, så det ser smukt ud.

[Doxy]

Så jeg lavede min første skinke i Biowin-shredderen.

Svinekød + oksekød + et lille stykke røget bacon + krydderier. viste sig at være let. Sandt nok kom den lyserøde farve ikke ud, selvom vandtemperaturen ikke steg over 85 grader. temperaturen på den kogte skinke var 78 grader, men det var nødvendigt som maksimalt 72. Men det blev lidt hårdt. Enten trykkede hun stramt, eller måske var det nødvendigt at holde mere. Men lækker. Mange tak til pigerne i denne tråd for deres hjælp, især Doxy , dopleta , Administrator... Deres tip og indlæg på denne tråd hjalp meget.

Piger og mig accepterer med den første oplevelse. Jeg har også Biovin.
Kogt kalkunlår + mørbrad. Farven var heller ikke is, men jeg lavede mad uden et termometer. Han blev først udvist i dag, men makuleringsmaskinen ankom i går. Pennene kløede. Det viste sig lækkert.

Tanya, hvordan har du det, makuleringsmaskinen har vasket sig selv? Jeg tog det hele dagen og var stadig nødt til at skrubbe det af. Jeg sidder nu og drømmer om Tescom.

Kom til dig, okay?
Nej, jeg stod i vandet i en time og vaskede det straks af med en ru svamp. Måske var det bedre for mig at vaske, at der blev et stykke bacon formalet og blandet med stykker kød, som det var glat. Da jeg tog det ud af køleskabet, lagde jeg det i en gryde med varmt 35 grader vand til opvarmning i 15 minutter og bragte det derefter til 80 grader ved svag varme, næsten 2 timer, måske var det ikke det, væggene med det samme. Derefter blev det kogt i yderligere 1,5 timer allerede ved 80. Satte du det straks varmt eller bragte det op til 80? Eller måske gjorde du det også i ovnen, sandsynligvis griber det stærkt. Og så snart jeg tog det ud efter madlavning, drænede jeg vandet fra gryden, hældte koldt vand i den og satte en skinke maker i den for at køle hurtigere.
Jeg tænkte, tænkte - om jeg skulle gøre med en pose eller folie. Jeg besluttede uden noget, og det virker normalt. Men lige nu fyldte jeg det igen i Biovin - denne gang hakket kylling (filet + lår) og et par stykker svinekød og oksekød, der ikke passede ind i det første løb. Og her var bacon ikke længere og ikke alt i stykker - men hakket kød. Jeg vil se, hvordan det fjernes. Jeg skriver i morgen. sandsynligvis også bliver nødt til at rive af. I så fald lægger jeg bare pakken.

Denne gang lavede jeg mad uden et termometer, så jeg kan ikke sige noget om grader. Jeg satte det i koldt vand og opvarmede det med øjet. Kogt i 3 timer, bare i tilfælde. Derefter straks i koldt vand, når det er kølet af - i køleskabet natten over. Hun trak sig normalt ud, kvalt og gik ud som et urværk. Men det holdt sig til formen her og der, ligesom det sidder fast. Blødlagt i vand med vaskemiddel og efterladt hele dagen. Nifiga er ikke sur. Måske er det sandt, fordi kødet ikke var fedt. Jeg var nødt til at tørre det af med mine hænder, jeg tror, ​​opvaskemaskinen ikke ville have gjort det.

[Anya]

Anya, og fra dette sted kan være mere detaljeret? Panas cover? Lukker han godt med sit eget låg sammen med Beloboka? Og med hensyn til temperaturen på forvarmningen - hvis du tjekker det i dag - fantastisk! Jeg tror, ​​at alle, der har Panas og Belobok, vil være vigtige! Jeg ser virkelig frem til dine målinger!

Jeg er ikke hvidsidet. Her satte jeg en kombination af en finsk syltedåse med en presse, Panas og et mikrobølgelåg. Krukken står lodret, det oprindelige låg lukker ikke. Derfor tiltrak jeg et konveks højt cover lavet af microO. Jeg bragte temperaturen på den langsomme kog (stewing) til 90 grader (glemte 85), hældte varmt vand, tilsatte koldt vand for at sænke det til 80 gram, satte det på opvarmning. Ved opvarmning begyndte det at falde til 70, tændte slukningen igen - kort sagt, du skal overvåge temperaturen, og dette er hæmorroider. Sandsynligvis lettere på komfuret i en gryde. Eller i en tegneserie med en multi-cook.

Anya, 70 * C er også normalt, bare kog lidt længere

Ja, faktum er, at det er svært at opretholde en konstant temperatur under 90 grader - 90 ved slukning og falder under 70 ved opvarmning (til hvilke tal - jeg kontrollerede ikke).Desuden, når du tænder slukningen, stiger temperaturen hurtigt - jeg havde ikke tid til at drikke et krus te. Så du skal konstant overvåge, og det er irriterende.

Piger, lavede du mad i Biovina uden pakke? På samme sted ser det ud til, komme med en skinke maker?
Jeg tænker bare på at købe Biovin også.

Jeg havde ingen pakker. Jeg lavede også mad uden pakke.

Irina, pakker og sælges separat der, og komplet med en skinke maker. Derfor tænkte jeg, at vi bestemt skulle bruge dem.

Kan købes komplet med poser og termometer.

Det kan du sandsynligvis. Jeg købte i "Dom Sad" butikken, der uden et termometer og poser fangede jeg ikke mit blik. Derfor bestilte jeg et Teskomovsky-termometer og gik ikke engang med pakkerne.
Selvfølgelig, hvis det er inkluderet, er det bedre at købe alt på én gang.

Pakker kan købes separat. De er ret tætte og kan bruges mange gange, forudsat at du ikke gennemborer termometeret.

[lukket]

ved opvarmning falder den under 70 (til hvilke tal - jeg kontrollerede ikke).

Anya! Eller du kan bede om at måle temperaturen på vandet på opvarmningen i lukket tegneserie? Men når tegneserien er lukket, fungerer den som en termokande. Og temperaturen bør ikke falde så hurtigt. Og hun skulle få mere - op til 70? (Jeg tror).

Jeg løber væk en dag, så det er kort. For at gøre dette skal du finde ud af, hvordan du installerer termometeret i lodret position. Resultatet var ikke en lyserød skinke, men presset kød, grålig med hvide indeslutninger. Derudover dominerede smagen af ​​oliven. Kort sagt, for eksperimentets renhed er du nødt til at prøve den grundlæggende version fra svinekød og ikke fra oksekød-kylling med oliven og svampe, som min.

Skinke "Pikant" med tørrede abrikoser i Tescoma skinke maker (Omela)

Piger, ja, jeg er lige der! Acceptere!

Marokkansk lamrulle i Tescoma skinke maker (Elena Tim)

Nå, jeg er her med min skinke lavet af hovedsagelig hakket kylling (bryst + lår i halvdelen og ca. 1/5 af det - malede marinerede stykker svinekød og oksekød, som ikke passede ind i skinkefabrikanten sidste gang.

Og hele kyllingens hjerter og åh, rædsel, hasselnødder. smid ikke dine hjemmesko, jeg trådte og troede, det var pistacienødder. Derfor fungerede det ikke særlig godt med hasselnødder, det knuser på tænderne. Og så er det meget velsmagende, fyldigt, ikke tørt, godt skåret i skiver og terninger, hvis det f.eks. Er i en salat. Kun hjerterne på snittet er mistænkeligt rødlige, måske klarede de det ikke? (her på billedet kom et hjerte dog ind i snittet fra kanten). Det smager okay. Men næste gang sætter jeg dem ikke.
vandet nåede en temperatur på 80 grader og nåede 2 timer, og derefter blev det kogt ved denne temperatur i 1,5 timer. Jeg gjorde det uden en pakke. Skinken kom mere eller mindre normalt ud, men den klæbede sig fast på væggene, den var vanskelig at vaske. I en halv dag blev det gennemblødt i vand, og derefter rev jeg knap skinkefremstilleren, kilden og lågene med et vaskemiddel og en metalvaske. Da jeg ikke lavede hakket kød, men stykker svinekød og oksekød + hakket svinefedt, var det ikke tilfældet. Vaskes straks af uden syrning, bare med en vaskeklud med en ru side.

Det er det, og jeg er omtrent det samme! Den sværeste del af at fremstille skinke er at vaske skinke.

Er TESKOMA også så vanskeligt at vaske?

Teskoma hvidvaskes på bekostning af gange !!!

Med mine hænder ...