Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

I dag hele aften laver jeg te (mere præcist snor jeg ruller, skærer og gærer) af kirsebær, hindbær, ribs, æbletræer, pærer og ildgræs. Skønheden! Lugten i huset er behagelig, og hænderne lugter!
Så hvad er jeg ... Ja, jeg besluttede bare at dele min "cykel" - pludselig vil nogen komme til nytte. Det har regnet hver dag, bladene kan ikke samles, og jeg har haft forsyninger i fryseren siden juli - der var mulighed for at indsamle, men der var ikke tid til at lave te. Så sendte jeg de friskplukkede blade til te, og de lå alle i fryseren. Og nu, når der er tid, tager jeg dem ud og laver te! Og så kom tanken - byboere kan komme til dachaen, samle forskellige blade (mens de endnu ikke er faldet), bringe dem hjem og fryse dem. Og te starter, når muligheden opstår. Nu var det så rart at vride ildgræs - en hel taske (T-shirt) blev fliset og sat til at gæres :-)

Og jeg glemte næsten - alle, som dette er relevant for - Godt nyt akademisk år! )))

[Linga]

Ja, jeg besluttede bare at dele min "cykel"

Linga, for os jo flere "cykler" jo bedre! Tak skal du have ! Enhver, der har store frysere, har det fint.
Glad for at se dig !

Ludmila, fortæl mig, hvor meget ren kirsebærte der skal gæres efter at have rullet gennem en kødkværn?

[Oksana]

OksanaJeg fermenterer kirsebærene fra 3 til 10 timer. Altid god til det.

og hvad kan du bedst lide? mere? mindre?

Lyudmila, har du glemt, kirsebær er svært at dreje i en kødkværn sammenlignet med ildgræs, æble, blomme, pære, solbær? Jeg er så bange for kødkværnen ...

Jeg kan godt lide enhver, selv en 24-timers (duften af ​​en beruset kirsebær opnås). Men jeg lavede ikke rene kirsebær i år, fordi jeg blev forelsket i "Country Tea", hvortil jeg tilføjer en hel del kirsebær, og teen opnås med en lys kirsebæraroma. Jeg gærede kirsebær med ildgræs i 20-24 timer med haven - 9-10 timer.
Lav timer 6. Jeg havde den mest populære kirsebærte sidste år.

[Oksana]

kirsebær er svære at dreje i en kødkværn sammenlignet med ildgræs, æble, blomme, pære, solbær? Jeg er så bange for kødkværnen ...

Oksana, meget hård. Jeg er også bange for min. Har du allerede tørret bladene? Hvis ikke, se på hvordan mistelten gjorde det her og her... Jeg har ikke prøvet det endnu. men jeg vil helt sikkert prøve.
Jeg kan også give råd. Hvis bladene allerede er visne, skal du sætte dem i fryseren og derefter lave "Village". Kirsebær opfører sig lidt bedre med andre blade. Og der er en stærk kirsebæraroma, selv fra en lille mængde af den.

[Ksyusha]

Ksyusha, vrider du forskellige blade i stof hver for sig eller alle sammen? Og hvor holder du dette twist - hvor er det varmere (i huset) eller køligere (f.eks. På terrassen)?

Lyudmila, og jeg er glad for, at det lykkedes mig at se på dit emne (der er meget mangel på tid)))) I er alle så store stipendiater - I har gjort så meget, har skrevet så meget!
Og her hang jeg poser over hele huset til tørring - jeg gjorde så mange forskellige ting, at jeg var nødt til at lægge et stykke papir i hver pose (hvad er det, hvordan det gærede, hvordan det tørrede). Og nu skal jeg tørre 24-timers ildkrem :-)

[Linga]

Linga, og jeg klæber fast til posen et stykke klæbebånd til at indsætte vinduerne. Holder godt. Jeg limer derefter det samme tape på beholderen.

Ja, piger, i dag gik jeg efter hindbærblade, jeg kunne ikke komme forbi ildgræs. Han er alle væk, men bladene er der. Så fnug tilstopper ikke næse og øjne. Grove blade, men grønlige. Jeg har samlet til "Derevensky".Den, der vokser i nærheden af ​​ildgræs, kan du stadig indsamle.

[Ksyusha]

Ksyusha, vrider du forskellige blade i stof hver for sig eller alle sammen? Og hvor holder du dette twist - hvor er det varmere (i huset) eller køligere (f.eks. På terrassen)?

Jeg vil svare om mit twist. Jeg vrider bladene på forskellige træer hver for sig, det er lettere at gøre i et håndklæde, og de tørrer på forskellige tidspunkter.
Jeg troede, at jeg ikke længere ville lave te, men druerne gav igen unge skud, og naboen tilføjede, nu er der nøjagtigt 1,5 kg blade på rullen. De ligger i stoffet i nøjagtigt 10 timer, jeg begyndte at tjekke, stoffet varmet op igen, kun dette sker med druer.
Så nu skal du tænke over, hvad der ellers skal indsamles.

Lyudmila, jeg overfører derefter det samme stykke papir fra posen til beholderen)
Og jeg kom også til ildvægen for et par dage siden ... men bladene er sååå grove, gullige og allerede bidt af nogen :-( (nu tømmer jeg fryseren - jeg har en så ung ildgræs, grøn!)

[Alla]

Allatak! Og jeg har allerede pakket alt sammen. Okay, næste gang gør jeg det separat, hvis jeg ikke kan lide resultatet.

stoffet varmet op igen, kun dette sker med druer.

Og min ildgræs blev opvarmet, da det var varmt - det gjorde jeg sådan en gang.

Jeg troede, at jeg ikke længere vil lave te

Det er meget svært at stoppe! Jeg skrev allerede, at kun sneen stoppede mig sidste år.

[Linga]

men bladene er sååå grove, gule og allerede bidt af nogen :-( (nu tømmer jeg fryseren - min ildgræs er så ung, grøn!)

Lingaja, ru, men få gule. Men hindbæret overraskede mig. Halvdelen af ​​buskene begyndte at blive røde. Samlede både grønne og røde blade. Forresten viser det sig, at der i vores nærhed vokser to typer hindbær - stikkende og ikke stikkende. Før det samlede jeg kun ikke stikkende. Hun rev som ildgræs - ikke et blad ad gangen, men fjernede en håndfuld blade fra en gren. Og i dag fungerede et sådant antal ikke - stikkende !!! Det vil være interessant at sammenligne resultatet, selvom det ikke vil være let at gøre det i Derevensky. Jeg samlede en hel pakke blade i dag. Halvdelen af ​​dem er hindbær, og den anden halvdel er kirsebær, pærer, ildgræs, æbletræer.

Hej! Endelig fik jeg i det mindste noget at skrive. Jeg tog på ferie i begyndelsen af ​​juli, og to uger senere brød jeg min arm (det er godt, at min venstre). Jeg gik bare på arbejde i går. Derfor blev jeg på dachaen i næsten to måneder, kom kun hjem, når det var nødvendigt at se en læge. Jeg har ikke en kødkværn ved min dacha, jeg var nødt til at "udarbejde en brækket arm": rulle og skære. Sandt nok er styrken selvfølgelig ikke den samme ... Men intet, det er stadig godt Lavet te af pilte, blommer, kirsebær {en observation: plukkede kirsebærspirer (sammen med stilke) har en meget stærkere lugt}, pære, æble, skov hindbær, japansk kvæde, bergenia, rosenblade og ... chubushnik blade. I fryseren er der stadig brombærblade og en jordbæroverskæg. Jeg samlede rosenblade fra falmede blomster, da de begyndte at falde, og - i fryseren. Da pakken blev skrevet, afrimede den og gærede den. Duften er karamel. I badanblade er kun de, der allerede har gennemgået naturlig gæring, brudt af - mørkebrun. Skylt snavs af og tørret. Smagen og lugten er specifik, men jeg blev vant til det, jeg begyndte endda at kunne lide det, jeg laver blandinger. Jeg tørrede alt på en IR-matte (et eller andet sted i starten af ​​Temka skrev jeg om det). Jeg tørrede også pærer og æbler skåret i strimler (der er ingen høst i år, så det var en skam at smide det væk), jeg tilføjede det også til te. Senere mere Jap. Jeg klipper kvede.
Generelt åbner jeg krukkerne nu, lugter og nyder aromaerne. Og selvfølgelig brygger jeg det og nyder det igen. Tak alle sammen !!!

I går havde jeg ikke nok styrke til det tredje twist. Druerne var næsten forbi, jeg tog posen med hindbær sent ud af fryseren, og kvede med pærer i poserne havde været i rummet i en hel dag ved 26 grader, men de var tørre. Før jeg gik i seng, åbnede jeg poserne, lavede flere lynlåse fra sprøjten, bandt dem tæt og satte dem i køleskabet i grøntsagsrummet.Om morgenen ønskede jeg at dreje rundstykkerne og skifte løvet, men fra poserne kom en sådan aroma, at der ikke var behov for gæring. Og da hun tog løvet i hænderne, var alle bladene bløde og smidige. Så jeg greb bare bladene i posen med min hånd, klemte den, det viste sig at være en klump, huggede den straks. Derefter blandede hun alle bladene jævnt og straks ind i ovnen ved 120 grader. Tørret i Isidri ved 55 grader. Dette er den stærkeste smag. Te er tættere på sort.

Så du skal prøve forskellige muligheder og ikke skynde dig at smide løvet væk.

Piger, hvilken lækker te blev det! Tebladernes farve er den mørkeste, den skelnes ikke fra sort te, smagen er blød og delikat, aromaen er bær-frugtagtig, der er ingen overvægt af en frugt. Det hele afhænger af forholdet mellem antallet af blade i en given te. Hvis vi tager volumenet af blade, er her forholdet 5: 2: 2: 1 Hindbær-kvæde-pære-druer. I tidligere te var der mange druer, der er en let syrlighed.
Det er forbløffende, at "svedemetoden" har produceret sådan en fremragende te.

[Lёlka]

Hej! Endelig fik jeg i det mindste noget at skrive. Jeg tog på ferie i begyndelsen af ​​juli, og to uger senere brækkede jeg armen (det er godt, at min venstre). Jeg gik bare på arbejde i går. Derfor blev jeg i dachaen i næsten to måneder, kom kun hjem, når det var nødvendigt at se en læge. Jeg har ikke en kødkværn ved min dacha, jeg var nødt til at "udarbejde en brækket arm": rulle og skære.

Lёlka, Hej! Mange tak for en så detaljeret og positiv rapport! "Glædelig" du har ferie! Håber det er okay nu!

Generelt åbner jeg krukkerne nu, lugter og nyder aromaerne. Og selvfølgelig brygger jeg det og nyder det igen

Hvor mange forskellige te har du lavet! Godt klaret ! Jeg er glad for, at du lavede te på trods af den brækkede arm. Du vil nu nyde din te om vinteren og huske din ferie.

[Alla]

Piger, hvilken lækker te blev det! Infusionsfarven er den mørkeste, den kan ikke skelnes fra sort te

Alla, i dag tørrede jeg hindbær-æble-kirsebær-pære-ildgræs (5: 2: 1: 1: 1) - 6 timers gæring. Nød duften også! Og ligesom dig, Alla, er der ingen overvægt af en enkelt plante. Selv kirsebæret er ikke gættet her. Piger, duften af ​​smuk sort te viste sig! Jeg blev selv overrasket over, at jeg fik sådan en lugt. Selv min mand bemærkede dette, da jeg spurgte ham, hvordan det lugter. Jeg har ikke prøvet det endnu, men jeg er sikker på, at det vil smage godt.

Piger! Jeg gik ikke igennem tricket med at visne bladene i en klud. Gjorde præcis som mistelten "tegnede". Der var mange blade - mere end 1 kg. Da hun lagde bladene, tog hun dem ud af stoffet. Tørrede sådan i 12 timer. Kødkværnen led ... Enten satte jeg mange blade til at tørre, eller de tørrede i lidt tid ... Granulaterne viste sig at være almindelige, ingen lange "orme". Jeg synes også, at kødkværnets kniv er blevet kedelig i tre års drift til andre formål. Det første og andet år var dette ikke tilfældet - bladene blev vridne berømt. Jeg vil gerne skifte kniv, men jeg er ikke sikker på, at kineserne vil sælge reservedele til deres kødkværne. Interessant, men du kan selv slibe kødkværnknive?

[Ludmila]

Ludmila, tillykke med den vidunderlige te!

Når man visner, spreder jeg bladene i et ikke meget tykt lag. For eksempel blev 1,5 kg druer lagt på 7 håndklæder. Vi var i et rum ved en temperatur på + 25- + 27 grader. Før jeg gik i seng, begyndte jeg at lægge dem i poser, stoffet varmet op og en behagelig frugtagtig aroma kom fra druerne. Og jeg satte den i fryseren, eller måske måtte jeg bare lade den være i poser og se hvad der sker. Men vi er stadig nødt til at samle andre blade, og vi har igen varme med en stærk vind, støv, pollen fra ragweed bærer. Desuden var der en stærk brand på Donks venstre bred i næsten to dage, men i det mindste ingen blev såret.

[Ludmila]

Jeg kan ikke forstå, hvorfor al teksten kommer ud, men jeg vælger kun en linje.

Ludmila, du kan selv slibe knivene, min mand viser mig i morgen hvordan, så skriver jeg.

[Alla]

Alla, mange tak for din tillykke og for din oplevelse! Jeg lykønsker dig også med lækker te!
Jeg havde 5 typer blade i min fryser i et par måneder. Jeg glemte dem. I morges tog jeg det ud, optøede det og inden jeg snoede gårsdagens høst, snoede jeg de gamle frosne blade. Så de gik meget let. Det er en skam, at min fryser er lille, ellers fryser den der hele tiden.

[Alla]

Jeg kan ikke forstå, hvorfor al teksten kommer ud, men jeg vælger kun en linje. Lyudmila, du kan selv slibe knivene, min mand viser mig i morgen hvordan, så skriver jeg.

Alla, det sker nogle gange. Opdater siden, du skal kun kunne citere det, du vil have.
Tak for knivene. Jeg venter.

Lyudmila, du kan og bør skærpe ikke kun kniven, men også nettet. Jeg fandt oplysninger på Internettet, hvordan det gøres, sagde jeg til min bror, han skærpede mig. Der er princippet dette, på en flad overflade er glas bedst, sandpapir påføres og en kniv og en rist skærpes i cirkulære bevægelser. Straks bliver sandpapiret større, og derefter det mindste, men jeg kan ikke huske, hvilke tal der er korrekte. Jeg kiggede hurtigt, jeg fandt kun dette råd:
Jeg vil dele min oplevelse af gendannelse af en helt dræbt kødkværn (manuel).
Et vægspejl tages, et mediumkornet sandpapir placeres på overfladen. En dråbe olie på overfladen af ​​huden og gnid risten på huden i en cirkulær bevægelse, tryk ikke hårdt. Vi kontrollerer regelmæssigt den overlappede overflade, så snart de store risici er forsvundet på overfladen, skifter vi huden til en anden med et mindre korn. Vi gør det samme med en kniv.
På cirka 30-40 minutter kan du polere overfladerne næsten som et "spejl".
Efter en sådan slibning drejer kødkværnen let ethvert kød af enhver kvalitet med vener og brusk.

[Eva3]

Eva3, mange tak! Jeg tænkte ikke engang på barerne. I morgen prøver jeg at gøre det, hvis min mand har sandpapir. Først skal jeg øve med manuelle kødkværne.
Og i princippet - at lægge sandpapir på spejlet? Kan jeg gå i glas? Vi smed alle de gamle spejle væk.

Broder lagde sig ser ud til at være på glasset. På samme sted er princippet simpelthen en flad overflade, men hvad i glas, hvad i spejle, tror jeg den samme overflade.
Og han polerede min knuste kniv med et net i flere dage, på 30-40 minutter kunne han ikke klare. Så du skal ikke styres af tiden, men af ​​synet. Når du lægger kniven på masken, skal der ikke være noget hul eller hul, alt skal konvergere perfekt jævnt. Og jeg huskede, at kniven korrigerede meget hurtigere end nettet, så jeg led mere med den. Nå, måske afhænger det naturligvis stadig af kødkværnen.

[Eva3]

Eva3, tak og Alla for videnskaben! Og så modstår min mand - han siger, at kniven er skarp. Men jeg ved det ikke - jeg husker, hvordan kødkværnen fungerede før. Og jeg vil finde tid, i det mindste vil jeg male i en uge, men jeg vil forsøge at opnå en spejloverflade.
Hvor seje piger! Kom altid til undsætning. Mange tak for dette!

Piger, god eftermiddag! Tag mig ind i dine rækker. Sandt nok er jeg stadig helt ny inden for te. Jeg lavede Ivan-Chai i år og stødte derefter på denne vidunderlige Temka! Jeg vil rive alt af, nu jeg kan
Lyudmila, jeg udtrykker min beundring og taknemmelighed for sådan et omfangsrigt, nyttigt og nødvendigt arbejde! Du er bare en heltinde! Nå dette er hvor lang tid det tager!
Og i år forberedte jeg for første gang te fra gulerodstoppe. Det viser sig at være meget nyttigt ved åreknuder. Smagen viste sig at være meget interessant og ejendommelig. Min mand er meget glad for ham, siger han, og der er ingen grund til at tilføje honning, selve te viser sig at være sød.
Nu tror jeg, mens toppe endnu ikke er gået, måske blandes med noget ...

betyder omkring gulerodstoppe, fryse, rullede pølser, skære dem, gæres i 9 timer, tørres i ovnen

Og godt, jeg har læst op til eksperimenterne med gulerodstoppe.
Jeg tørrede toppe og lavede dem på forskellige måder: og tørrede dem bare; og i en kødkværn, derefter gæring og tørring; og straks tørret efter en kødkværn. Vi bemærkede ikke en stærk forskel i smag. Smagen er faktisk usædvanlig, men jeg bemærkede ikke de dampede gulerødder der. Og manden drikker det i liter og hævder endda, at denne te giver ham energi

[Elena]

Elena, Hej! Velkommen til vores varme teselskab! Vi er meget glade for at se dig! Tak for dine venlige ord rettet til mig! Jeg er meget tilfreds!

Jeg er stadig ret ny på te.

Ikke noget! Alle her er sådan. Vi laver te og lærer, mens vi går.

Og i år forberedte jeg for første gang te fra gulerodstoppe.

Og manden drikker det i liter og hævder endda, at denne te giver ham energi

Efter disse indlæg om gulerodstoppe besluttede jeg ikke at gøre det. Nu vil jeg helt sikkert prøve. Toppe er født vidunderligt godt. Nå, også gulerødder. Om tre uger fjerner vi gulerødderne, så der er stadig tid til denne te.
Piger, det ser ud til, at denne te skal "ristes" i begyndelsen af ​​tørring i ovnen i 120 - 150 *. Derefter bliver te "karamelliseret", og der vil ikke være nogen specifik gulerodssmag. Generelt vil vi prøve!
Tak, Elena, for at dele din oplevelse.

Lyuda, piger, hej! I dag gik jeg på champignon og stødte på et vildt æbletræ. Hun ville ikke have bemærket det, hvis det ikke havde været for de faldne æbler (små, på størrelse med en valnød). Nå, hvordan man ikke vælger blade, poser i lommen! Så bladene overraskede mig - de var tynde sammenlignet med havebladene - kødfulde, tætte. Jeg samlede flere jordbærblade - jeg visner. I planen skal du kombinere skovæble, jordbær og hindbær.

[Valentine]

Nå, hvordan man ikke vælger blade, poser i lommen!

Valentine, god dag ! Du er en rigtig te-maker! Det er rigtigt - vi forlader ikke huset uden tasker!

Så bladene overraskede mig - de var tynde,

Og fra vilde te skulle vise sig at være mere aromatiske. Så du har held med et sådant fund. Lav te, del venligst resultatet.

I planen skal du kombinere skovæble, jordbær og hindbær.

Sej kombination! Det bliver meget aromatisk og velsmagende!

Jeg lavede en blanding af hindbær, druer og jordbær (ca. 2: 1: 1).
Jeg besluttede at prøve at visne i stof, men denne metode var ikke egnet til mine forhold. Jeg var nødt til at lade bladene være i rullen i næsten en dag, jeg var bange for at de skulle tørre ud, men da jeg pakkede stoffet ud, var bladene helt friske.
Jeg snoede nogle af dem i en kødkværn på en gang uden yderligere tørring, den anden del tørrede op.
Både granulatet og drikkevarer generelt viste sig at være næsten det samme. Denne blanding ligner meget almindelig te. Af en eller anden grund er der slet ingen druesyre. Og en ting mere: Jeg delte de visne blade i to portioner. Den ene blev gæret i ca. 4 timer, den anden blev efterladt natten over, fordi tiden var sent. Lugten har næppe ændret sig på 8 timer. Laget var tilstrækkeligt, huset var 20 grader. Enten kan jeg ikke finde ud af gæringens særegenheder, eller det er sådan en hakke, at jeg ikke føler forskellen)

Forresten er drue te virkelig sur (ikke sur, men sur syntes det for mig), og det lindrer virkelig hævelse. Svigermor følte virkningen fra den første kop. Jeg drak om aftenen og om morgenen genkendte jeg ikke mine ben (jeg citerer næsten). Nu skar jeg min nabo og mine egne druer af) Vi har den mest almindelige sort Isabella.

Nu har jeg tørret kirsebær- og æbleblade, ca. 1: 1. Jeg tænker, gær dem sammen, eller vil det være ubrugeligt, kirsebæret hamrer æbletræet? Jeg har ikke prøvet sidstnævnte som en mono-te endnu. Måske tilføje druer til det? Har nogen prøvet det?

[Daria]

Daria, en flok druer for hver sort adskiller sig i form, farve, smag og aroma. Jeg (sammen med mine naboer) har mere end 12 sorter, bladene er forskellige i farve og form, nogle er meget udskårne, og nogle er solide. Derfor vil smagen og aromaen af ​​te være anderledes.

Jeg lavede en masse te af druer, først lavede jeg mono-te, blandede den kun, når jeg brygger med andre frugtblade, men den mest lækre te opnås ved fælles gæring med det samme. Bare læg ikke meget druer.

Interessant, men du kan selv slibe kødkværnknive?

Kværnknive skærpes normalt i specielle værksteder - se, hvor de tilbyder slibning af sakse og professionelle værktøjer.

God dag.Jeg har et spørgsmål: hvad med den sidste tørring i en pudebetræk? Faktum er, at jeg endelig lavede ildtegetræ, hængte den op til tørring, og derefter strømte efterårsregnen ind - fugtigheden i lejligheden er 100%. For vores breddegrader er dette normalt, men for te tror jeg ikke. Det er klart, hvem der har skylden, men hvad skal man gøre?

[Gann]

Gann, det bedste råd vil give Ludmila .

Jeg ville tørre det lidt i ovnen, lade det køle af og lægge det i sterile tørre krukker under låget.

en flok druer i hver sort adskiller sig i form, farve, smag og aroma. Jeg (sammen med mine naboer) har mere end 12 sorter, bladene er forskellige i farve og form, nogle er meget udskårne, og nogle er solide. Derfor vil smagen og aromaen af ​​te være anderledes.

Ja, jeg er ikke i tvivl om, at forskellige sorter adskiller sig på forskellige måder. Jeg angav specifikt, hvilken slags sort jeg havde - Isabella. I vores region er det sandsynligvis den mest almindelige.
Jeg var overrasket over, at blandingen af ​​druer med hindbær og jordbær ikke havde den forventede syrlighed, men det forstyrrede mig ikke) Jeg kunne også godt lide druerne som mono-te. Sandt nok bemærkede jeg, at det under gæring ikke ændrer aromaen meget. Umiddelbart efter vridning ophører det med at lugte af græs og sorrel)

Tror man forresten, at kirsebærte smager og lugter meget som kirsebærharpiks? I barndommen kaldte vi det lim og spiste det som en delikatesse) Blommen havde den samme tjære. Eller er jeg den eneste sådan "gourmet"?

Bare læg ikke meget druer.

Så prøver jeg at lave druer med et æble, tak)

Daria, hver sort har en flok druer, der adskiller sig i form, farve, smag og aroma. Jeg (sammen med mine naboer) har mere end 12 sorter, bladene er forskellige i farve og form, nogle er meget udskårne, og nogle er solide. Derfor vil smagen og aromaen af ​​te være anderledes.

Så jeg bemærkede det samme med hensyn til forskellige sorter af æbler og pærer. Forskellige sorter har forskellige resultater under de samme betingelser. Fra vinter eller sene sorter er smagen dybere, fra tidligere - mere aromatisk og sødere. Og generelt holdt meddelelser op med at komme til mig igen, selvom jeg nu er i Moskva. Her bemærkede jeg beskeden i højre kolonne, fulgte linket, og her er der allerede skrevet 2 sider, men jeg har ingen instruktioner.

[Darya]

Jeg lavede en blanding af hindbær, druer og jordbær (ca. 2: 1: 1).

Darya, tak for den store og grundige gennemgang. Meget informativ!

Lugten har næppe ændret sig på 8 timer. Laget var tilstrækkeligt, huset var 20 grader. Enten kan jeg ikke finde ud af gæringens særegenheder, eller det er sådan en hakke, at jeg ikke føler forskellen)

Jeg kan slet ikke sige noget om druer, da vi ikke har det. Og så vil jeg gerne. Men pigerne klarer det, og teen kommer ud. Jeg tror ikke, du ikke forstår gæring. Der er stadig nuancer her.
Lad os starte med visne... Te-producenter springer aldrig over dette trin, da det overdrevne indhold af juice i bladene under gæring ikke tillader fuld gæring af høj kvalitet. Det viser sig, at hvilket blad, dufter af sorrel, du sætter til gæring, næsten det samme og sendes til tørring. For at citere denne tekst fra en bog om te:

Vand i celler er mediet, hvor interaktionen mellem stoffer, der er opløst i det, finder sted. Det er kendt, at ved høje fortyndinger kan nogle reaktioner ikke forekomme eller det tager meget længere tid at gennemføre, end det er nødvendigt for at gennemføre en bestemt produktionsproces. Derfor skal bladet tørres til det samme fugtindhold.
Forholdsvis et stærkt visnet blad krøller bedre og producerer flere gode te af bladets art end et ufærdigt blad... Eksperimenter i Indien har fundet ud af, at den bedste te opnås med et forhold mellem tørstof og vand på 1: 2, dvs. den resterende fugt i bladet skal være 60–62%.

Du skrev, at bladene ikke visnede i det første parti, men det andet parti blev tørret. Men er det nok? Jeg bemærkede en forskel i te med varierende grad af visne blade. Den stærkeste aroma og smag kommer fra for tørrede blade.
Nu gæring... Jeg tror, ​​at alt var i orden her.
Og her tørring te påvirker også resultatet meget. Temperatur 100 * og lidt højere i begyndelsen af ​​tørring (20 - 30 minutter) giver effekten af ​​"stegning", dvs. karamelerisering af sukkeret, der er til stede i bladene. Temperaturer under 79 * (dette er temperaturen i tørretumbleren) giver ikke den smag, vi forventer af te.

Svigermor følte virkningen fra den første kop. Jeg drak om aftenen og om morgenen genkendte jeg ikke mine ben (jeg citerer næsten).

Klasse!

Jeg tænker, gær dem sammen, eller vil det være ubrugeligt, kirsebæret hamrer æbletræet? Jeg har ikke prøvet sidstnævnte som en mono-te endnu.

Daria, kirsebær tilstopper altid alt, men tilstopper meget velsmagende. Et par håndfulde af det er nok til at lave te med en tydelig kirsebærsmag. Æbletræet har ikke en meget udtalt aroma, selv ikke i mono-te. Men denne te kan ikke forkæles. Det bliver lækkert og smukt. Du kan også tilføje druer. Jeg har lavet te i tre år og "Village" - det første år. Jeg ville ønske jeg gjorde det før. Efter min mening er dette den mest lækre te. Og jo flere planter vi bruger i det, jo smagere bliver te. Jeg lavede maksimalt syv typer planter. Resultatet er godt. Så det er op til dig, hvad du skal blande med hvad og i hvilke proportioner.

[Gann]

Kværnknive skærpes normalt i specielle værksteder - se, hvor de tilbyder slibning af sakse og professionelle værktøjer.

GannMange tak for dit råd! Generelt sagde min mand, at han ville købe nye knive til mig (jeg troede ikke, de kunne passe til min kinesiske). Han lader mig ikke skærpe mig. siger jeg vil ødelægge det. Og i byens værksted ødelagde de hans kæde for en motorsav, da han gav dem til at skærpe. Han siger, at der sidder hacks der. Generelt vil jeg vente på nye knive fra ham, men indtil videre træner jeg videre katte gamle sovjetiske kødkværne.

[Gann]

Jeg har et spørgsmål: hvad med den sidste tørring i en pudebetræk? Faktum er, at jeg endelig lavede urtete, hængte den op til tørre, og derefter hældte efterårsregn ind - luftfugtigheden i lejligheden er 100%. For vores breddegrader er dette normalt, men for te tror jeg ikke. Det er klart, hvem der har skylden, men hvad skal man gøre?

Gann, Hej! Francevna svarede dig korrekt. Tak skal du have, Alla !
Jeg gør det i vådt vejr som dette:
1. Jeg varmer ovnen op til 50 *. Jeg hælder te på bageplader. Jeg lukker ovndøren. Jeg slukker for ovnen. Efter et stykke tid (1-2 timer) tjekker jeg teen. Hvis det ikke er tørt, gør jeg den samme procedure - jeg varmer den op til 50 *, slukker den, lad den stå ... Jeg gør dette, indtil den tørrer helt. Dette forhindrer te i at tørre ud, brænde og forblive fugtig.
2. Jeg lægger teen lige i pudebetræk i tørretumbleren, tænder den mindst (30 *). Med jævne mellemrum ryster jeg pudebetræk. Jeg holder det ikke længe (ca. 20-30 minutter). Så slukker jeg det. Efter afkøling tjekker jeg teen. Hvis det ikke er tørt endnu, gentager jeg denne manipulation et par gange til.

[Daria]

Tror man forresten, at kirsebærte smager og lugter meget som kirsebærharpiks?

Daria, Jeg ved ikke engang! Jeg nød bare aldrig denne delikatesse. Vi skal kigge efter denne harpiks på de omkringliggende kirsebær og tygge. Men det faktum, at kirsebærte ikke kan sammenlignes med smag og aroma, antager jeg, at harpiksen også skal være lækker.

Citat: Darika fra i dag kl. 19:54
Tror man forresten, at kirsebærte smager og lugter meget som kirsebærharpiks?

Ja, du tror ikke. Da jeg var barn, spiste jeg sandsynligvis en vogn og en vogn (der er både på blommen og på abrikosen, men den er ikke velsmagende), selv nu, jeg nyder lejlighedsvis

Så jeg bemærkede det samme med hensyn til forskellige sorter af æbler og pærer. Forskellige sorter har forskellige resultater under de samme betingelser.

Lina, det er det! Jeg kan kun bemærke denne forskel på æble og kirsebær. Min mest duftende te er lavet på hvid bulk og vilde kirsebær. Og også om det nyeste udvalg af æbler - jeg kender ikke navnet. Men disse æbler er som en sten - gnav ikke. Men fra stangen og Antonovka, mindre udtalt smag og aroma. Det samme er sandsynligvis tilfældet med resten af ​​planterne ...

Piger, lavede hende tre-dages te hindbær-kvæde-pære-druer (5: 2: 2: 1) om aftenen, farven, smagen, aromaen er vidunderlig og også bagt pizza. Før jeg havde tid til at afslutte min første kop te, sved jeg overalt, og så siger min mand, at han vil bryde igennem senere. Først gik det op for mig, at hindbær ikke mister deres diaphoretiske egenskaber, at du har brug for at lægge dem i te i et mindre forhold, det vil være god te mod forkølelse, og jeg vil underskrive det. Så når du sammensætter en blanding af te, skal du tage højde for de medicinske egenskaber ved bladene af denne te.