Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Inusya]

I dag tøs jeg hindbærene op, snoede derefter ruller med mine palmer, skar dem, pressede dem med min hånd, dækkede dem med en fugtig klud, stående. Dette er sandsynligvis gæring.

Inusya, alt er korrekt! Dette er gæring. Kun løs bladte skal gæres med undertrykkelse... Sæt en plade på ruller og på noget tungt - en sten eller en krukke vand. Til kødkværnte er undertrykkelse ikke nødvendig, men for ruller er det obligatorisk at skabe en tæt masse.
Og pigerne har allerede forklaret om fryseren. Det er bare, at det er lettere at arbejde med blade fra det senere. De bliver blødere og saftigere, hvilket er fantastisk til gæring. Og som Vladimirovna sagde, giver fryseren os mulighed for at lave te, når det er praktisk for os. I rummet kan bladene vrikke, men dette sker ikke med fryseren. Derudover kan den gemme nok blade til te, hvis du samler lidt.

Jomfru, vær ikke vred

Inusya, ingen bliver vrede. Tværtimod er vi glade for at hjælpe dig, og vi er bekymrede for din te. Så spørg så meget du vil, vær ikke genert.

[Inusya]

En dag gik. Og hun er også en slags "energisk", vil ikke smuldre ... Eller lad den ligge stille, indtil den er blødgjort?

Og du prøver at vride. Hvis ruller snurrer, og bladene ikke går i stykker, er det nok at tørre dem. Hvis bladene smuldrer, når de er snoet, er de endnu ikke visnet nok.
Og Lina har allerede fortalt dig, at bladene ikke bliver helt bløde. Kirsebær, alligevel. Og det afhænger også af temperaturen og fugtigheden i huset. Nu er det koldt og fugtigt her. Så eventuelle blade tørrer meget længe - ca. en dag.
Inusya, endnu et tip. Før du drejer ruller, skal du folde bladene sammen i en glide og rulle kagerullen korrekt over dem. Du kan derefter stadig mase dem med dine hænder, som krøllet kål. Dette blødgør bladene yderligere.

Tak piger!
Urrya, om morgenen åbnede jeg en klud fra en dåse over hindbær, og der .... soooo HONEY aroma! Jeg er abaldela!
Nu tørrer jeg (pralna? Jeg forveksler ikke noget?)
Det ser ud til, at der kommer noget fornuftigt ud af mig)))))))))
Nu skal jeg håndtere kirsebæret
Lige stemning om morgenen steg som at snuse hindbær)))

[Galina Iv.]

Galina Iv., fortalte alt rigtigt. Æteriske olier kan generelt ikke lide høje temperaturer, så det anbefales at brygge te ikke med kogende vand på 100 grader, men med let afkølet vand, så de ikke flyver væk hvor som helst. Og oxidation i luft forekommer, og olier og garvning og alle andre forskellige former, men ofte en film eller fra forkert forberedelse af selve råmaterialet eller fra forkert brygning. Men denne film er alligevel ikke snavs.
Og jeg var også heldig med det område, hvor huset ligger. Sandt nok, da vi købte, valgte vi i lang tid, rejste en masse steder. Men vandet i brønden er næsten mineralsk, og der er et fuglehav omkring. Og vi er ikke bange for at spise svampe. Og bladene til te er ikke mine engang. Økologi på niveau!

[Inusya]

Nu tørrer jeg (pralna? Jeg forveksler ikke noget?)

Inusya, alt er korrekt! Godt klaret ! Jeg er glad for dig for din te. Nå, kirsebæret kan ikke svigte. Gør det på samme måde.
Bare tør ikke te ud. Tør det bedre i en pose end at brænde den i ovnen! Se din te, bland den ofte.

ja, jeg kan se, kok!
hindbærene tørres, gik jeg for at dreje kirsebærene i en kødkværn. Det ser ud til, at det for første gang vil være så pålideligt.

Æteriske olier kan generelt ikke lide høje temperaturer, så det anbefales at brygge te ikke med kogende vand på 100 grader, men med let afkølet vand, så de ikke flyver væk hvor som helst.Og oxidation i luft forekommer, og olier og garvning og alle andre forskellige former, men ofte en film eller fra forkert forberedelse af selve råmaterialet eller fra forkert brygning. Men denne film er alligevel ikke snavs. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389380.0

det er hvad en ekspert inden for sit felt betyder, godt klaret, Veronica !!

[Inusya]

Jeg gik til at male kirsebær. Det ser ud til, at det for første gang vil være så pålideligt.

Inusya, hvis der ikke er problemer med vridning, så vil te være super! Kirsebær er normalt vanskelige at vride. Men for denne te gør vi det.

Jeg gik til at male kirsebær.

Smid ikke alt, der ikke vrides, og forbliver inde i kødkværnen, men fold det også for at fermentere.

[Veronica]

Og jeg var også heldig med det område, hvor huset ligger. Sandt nok, da vi købte, valgte vi i lang tid, rejste en masse steder. Men vandet i brønden er næsten mineralsk, og der er et fuglehav omkring. Og vi er ikke bange for at spise svampe. Og bladene til te er ikke mine engang. Økologi på niveau!

Veronicahvilket vidunderligt område du bor i.
I løbet af de 15 år, vi har boet her, har vores miljø ændret sig meget. Luften var ren, der var få biler som i landsbyen. Og nu er der enorme byggepladser, der vil være en helikopterklynge meget tæt på os (de sender den gennem alle kanaler), jeg er bange for, at der senere heller ikke vil være sådanne blade.

Og jeg var også heldig med det område, hvor huset ligger. Sandt nok, da vi købte, valgte vi i lang tid, rejste en masse steder. Men vandet i brønden er næsten mineralsk, og der er et fuglehav omkring. Og vi er ikke bange for at spise svampe. Og bladene til te er ikke mine engang. Økologi på niveau!

Veronica, det samme! Sandt nok har jeg en artesisk brønd på stedet - 52 m (der var ikke vand tættere på), vandet er som en "hellig kilde", det er allerede sødt (og jeg indviet det). Der er en million fugle, der er omkring 30 rede i druerne, der omgiver huset, i lærketræerne er der magpies med magpies, der er mange jays og en udot med en yngel lever på et fyrretræ. Vi samler svampe lige på stedet, 150-180 stk om dagen (træer blev plantet med mycorrhizal svampe). Men i starten var stedet bare et felt, som vi ryddede, dyrkede, dyrkede fuldstændigt i flere år, plantet med træer, buske og blomster og efterlod plads til en køkkenhave, en have og drivhuse.

Lyudochka, Ksyusha, piger, det var, det gik hårdt, men jeg har en "tank" - stadig en! ))) Og selvfølgelig kastede jeg resterne i denne masse, (ellers skulle jeg ikke have oversat produkterne forgæves?))))))))
Alt er allerede på "surdej" under en fugtig klud))).
Og hindbærene er allerede tørret i posen (jeg kan ikke vente med at bruge dem) ...

og så skulle jeg ikke have oversat produkterne?

: venner: maladEts !!

[Inusya]

Og hindbærene er allerede tørret i posen (jeg kan ikke vente med at bruge dem) ...

Inusya, kan prøven allerede fjernes. Og resten, når det er helt tørt, skal du lægge det væk i en lukket krukke. Lad det insistere.
Og hvis der stadig er mulighed for at samle bladene, så lav en blandet te. Fra alt hvad du finder Denne te er lækker.

først var stedet bare et felt, som vi ryddede, dyrkede, fuldstændigt dyrkede i flere år, plantet med træer, buske og blomster, hvilket efterlod plads til en køkkenhave, en have og drivhuse.

Lina, dette forstår jeg, er arbejdskraft - at rydde jorden i flere år !!! Jeg kan ikke forestille mig, hvordan dette kan gøres. Og jeg fører en nådeløs kamp med hvedegræs og øde. De er uforgængelige som dragehoveddrager!

[Alla]

Alla, med din avatar! Smukke roser!

Og jeg fører en nådeløs kamp med hvedegræs og øde. De er uforgængelige som dragehoveddrager!

Luda, jeg har en god klippe af deres kyllinger, og om foråret laver de en fremragende suppe fra drømmen. Jeg har endda en opskrift på dette. Men hvis de blander sig stærkt, kan du sprøjte bladene med et bredspektret herbicid om efteråret (nu bare) og om foråret. Alt går godt.

[Linadoc]

Linadoc, og kom så tilbage! Jeg testede det personligt. Det er nødvendigt at fjerne og udskifte hele jorden, og jeg tvivler meget på, at den ikke løber væk fra naboerne. Nå ikke en hogweed! Hun bragte hvedegræs ud i et drivhus - hun mulchede alt med kilometer aviser, og nej, nej, ja, jeg vises også med hendes aviser, blade, nåle osv., Men stadig blomstrer i frihed.

[Oksana]

Oksana, det tog mig 2 behandlinger (forår og efterår) og sprøjtede det punktvist - kun på bladene af planter af interesse. Alle de nødvendige, der voksede i nærheden, led ikke. Der absorberes giften af ​​bladene og transporteres til roden, hele planten dør. Landet og andre planter påvirkes ikke. Ukrudtsmidlet nedbrydes efter 24 timer og udgør ingen fare derefter.

Jeg er ikke bekymret for herbicidet (efterårsbehandlingen løser dette problem), i princippet havde jeg en ven: min mand hældte en sprayopløsning fra en vandkande - 1 gang, jeg var chokeret, hvad gjorde jeg? - Jeg skal sprøjte. Fortyndet en anden portion - sprøjtet! Kort sagt, hvor han vandede hele sommeren, var der ingen sløvhed ved efteråret enkelt spirer. Og der sprøjtede de det næsten i mere end et øje (et godt, dyrt frisk, bredt spektrum) kan forsømmes hårdt under buskene under træerne. Der var mindre af det i drivhuset, der er sejren stadig min! Og jeg bemærkede også, hvor jordens sammensætning har ændret sig, jeg keder mig også med stønnen.
Undskyld at være ude af emnet!

Jeg har en god klippe af deres kyllinger, og om foråret laver de en fremragende suppe fra drømmen.

Nej! Jeg lader ikke mine kyllinger komme ud i haven - de kaster hele mulken ... Jeg lægger den ned, vi lægger den ned, vi lader porten være åben, de er lige der. Og om foråret gik vi ind i drivhuset (jeg fik ikke risten godt ordnet). to timer vært der. Alle de allerede etablerede kimplanter af tomater og peberfrugter blev begravet. Jeg var nødt til at genplante alt. Nå, NiChyo, de høstede stadig en rig høst.
Jeg, ligesom Oksana, mulch alt. Sådan redder jeg mig selv. Og nogle af sengene blev indhegnet. Der vokser næsten ingen ukrudt.
Og suppen er god! Kun vi spiser ikke så meget af det, som jeg har denne drøm ...

Undskyld at være ude af emnet!

Nå, sig det samme - ikke emnet. Se på navnet på emnet - om haven og vildtvoksende tale ...
Nej, piger, jeg vil ikke snyde. Hvorfor ville de ikke skrive der ...

["te er infunderet"]

Alle hilsner! På en eller anden måde skrev jeg for længe siden, at der ikke var nogen kødkværn derhjemme (en overskæg i landet), og jeg lavede jordbærblade med en blender, så pressede jeg lidt mere, gæringen var så som så, tørret, uden aroma, jeg ville ikke smide den væk. Nu forstår jeg, hvad det er "te er infunderet"hvor kom aromaen fra?

[Afkrydsning]

tørret, ingen aroma, ønskede ikke at smide den væk.

Afkrydsning, piger. Korrekt tørret te er næsten lugtfri. Først da vises det - efter tør gæring.

hvordan det viser sig

Yeah, det er rigtigt! Ellers kan al te smides væk ...

Nå så vil det være, at ... om seks måneder dræber jeg alle med lugten på stedet

for en uge siden var der ikke engang et spor af en sådan duft som i går ...

Så det bliver det! Jeg blev næsten dræbt af 2-årig Ivan-te! Ligg i en kasse med svampe. Og i år fandt jeg ham. Ubeskrivelig, magisk lugt.

og absorberede ikke lugten af ​​svampe?

Nej! Jeg har svampe og te i forseglede beholdere. Desuden blev svampene også godt tørrede. Ja, der var kun en beholder te. Hvordan jeg siger det der er stadig et mysterium. Normalt har jeg te i mezzaninen.

opbevares hermetisk, mindst 2 år
Vi vil snart, ligesom vin, sætte produktionsdatoen!
Tak, Lyudochka for FSE, FSE !!!

Bedre ni år. Nogen fjernede også te og fandt den efter 9 år. Alle fik et chok efter smagningen! Jeg har allerede skrevet om dette her. Så Ivan-te skal laves meget, meget - i de kommende år.

ja, jeg husker en gourmetfest

[Afkrydsning]

Afkrydsning, piger. Korrekt tørret te er næsten lugtfri. Først da vises det - efter tør gæring.

OM! Og jeg tænkte allerede - at tilstå eller ej?
Jeg troede, jeg ødelagde alt ... Han lå i min gæring indtil morgenen. Om morgenen snuste jeg, nifiga lugter ikke af honning, ikke engang noget velsmagende, aktuelt græs.
Jeg tænkte, jeg tænkte, jeg skubbede alle under næsen, måske har jeg en forkert duft? - ingen lugtede. Fermenteret fra ti om aftenen til elleve om morgenen (det viste sig kun omkring tolv timers gæring), freaked derefter ud og satte det til 100 * tørring. Forresten, under omrøring føltes det, at den indre fugt stadig var til stede i den. Men lugten var stadig en slags urte.
En time senere slukkede hun den, efterlod den i ovnen uden at åbne døren og gik.
Ved frokosttid vendte jeg tilbage og lad det tørre med 50 *. Og her, med en varm tørring, Føler jeg mig allerede, at denne honning lugter overalt i lejligheden !!! Og det var helt forstyrret ...Da jeg blev tør, slukkede jeg den. Man føler allerede, at fugtigheden er væk.
Dette er tricket, jeg begyndte allerede at tænke på, hvordan jeg kommer ud i emnet for at indrømme, at intet kom ud af det ... Og det vigtigste er tålmodighed! ...
Nu modner den i en pose.
Hvem havde en tråd som den? Eller er jeg bare så heldig?

[Inusya]

Hvem havde en tråd som den? Eller er jeg bare så heldig

Inusya, alt var. Og det også. Urtelugt indikerer, at teen er undergæret. Lugtfri - om overgæring.
Skrev du om hindbær nu? Eller kirsebær? Hindbær har en svagere lugt. Og et øjeblik. Du skrev, at du knuste hindbær (bladte) manuelt under gæring. Var der undertrykkelse? For løs te kræves undertrykkelse. Ellers kan gæringen gå meget svag. Men du skal lave kødkværnte uden undertrykkelse - tryk bare på massen med din hånd. Derudover er masselaget under gæring vigtig. Skal være mindst 5 cm. Hvis mindre, kan gæring også gå meget svagt.
Og jeg anbefaler stadig, at du laver te af en blanding af blade. Fortrinsvis gennem en kødkværn. Du skrev, at du har det stærkt. Så kan du lugte det fuldt ud.
Og videre. 12 timers gæring for gartnere er for meget. Timer 5 - 6 - det vil være godt.

Og videre. 12 timers gæring for gartnere er for meget. Timer 5 - 6 - det vil være godt.

Præcis meget, Inusik, jeg skrev også til dig, at ikke mere end 6-7 timer.

Piger, så ked af det, men hvis te lugter af badekost, hvad er der så galt? og ildgræs og rustik? farven er mørk, kølig, ligesom den købte. Ved tørring var denne lugt allerede på hele huset og også tør. Så jeg bekymrer mig, det gjorde jeg, det gjorde jeg og vigtigst af alt, at hele familien roste hele sommeren for at jeg ville gøre sådan et MIRACLE !!! og nu ser de på mig som en tåbe, bryggede det til min mand, sagde, tilføj mindst mynte eller noget, måske ville hun afbryde ... Jeg snoede det i en kødkværn, alt var strengt i henhold til instruktionerne, gæret rustik indtil klokken 6, ildevæg længere. Et eller andet sted i emnet læste jeg et par gange, at nogen også lugte som kost, hvordan kom du ud af situationen? Manden fremsatte en version, som de andre ikke kender lugten af ​​badekost: pige_haha: fik mig til at grine !!! og jeg græder endda !!! hvad er der galt?

[ksyusha1997]

ksyusha1997Vent lidt, aromaen vises om en måned eller to.
Men hvis du er ligeglad med det, kan du blande med tørrede citrusfrugter eller tørrede svesker eller lægge en stang vanilje eller kanelstang derinde, læg kardemomme hel til duften. Men det er bedre at vente lidt ... Mediter i en måned eller to
Lyudochka niche Jeg er her på en sådan Temko. Jeg kan godt lide uden andre verdslige lugte, men jeg kan lide aromaen af ​​svesker. Der var te med denne aroma til salg. Mange mennesker kan godt lide den klassiske citronte.

Oksan, spørg ikke Che - Intet ... Det vigtigste er at hjælpe ... Så skriv hvad du synes er nødvendigt.

[ksyusha1997]

og hvis te lugter af badekost, hvad er der galt?

ksyusha1997, Gentager jeg mit svar, som jeg gav til det samme spørgsmål til Mariii tilbage i juni.

Og sådan en lugt optræder i te, hvis der var en høj temperatur under gæringen - den blev kunstigt hævet ved opvarmning. Jeg skrev i opskriften og i går i en kommentar, at det er bedre ikke at opvarme den gærede masse. Bedre at lade gæringen tage længere tid, men lugten bliver bedre. Jeg varmer aldrig op.
En anden kostelugt kan være fra for lang gæring.

Det ville være rart at spørge Marina selv, hvordan den te har det nu.
Oksanatilsyneladende har du ikke om gæret te. Hvad med opvarmning? Og ved temperaturer under 15 * kan lugten også "svigte". Hvad var gæringstemperaturen?
Der kan også være en mærkelig lugt fra ikke nok visne blade. Men der vil ikke være et badehus, men lidt fisk.
Lavede du denne te gennem en kødkværn eller bladte? Og lagtykkelsen under gæring påvirker også. Med hvilket lag gærede du?

Jeg snoede det i en kødkværn, granulerne er gode, de smuldrede ikke op, jeg opvarmede det ikke, jeg gjorde det om sommeren ved en temperatur på 23-24, og nu er det køligt i huset i september, jeg pakket det i en jakke, som du skrev, et lag på 10 cm eller mere, landsbyen gæret i 5 timer -6 og ildgræs om sommeren 12 eller mere, endda op til 20 timer. Jeg tørrede i to dage i en landsby, nu tørrer de næsten ikke, afkøles, ikke travlt, kirsebæret ville slet ikke tørre. men det drejede godt.

lag cm 10 og mere

Det ser ud til, at der ikke skal være et lag på mere end 10 cm, som Lyudmila siger, jeg holder fast ved det, og alt ordner sig.

[ksyusha1997]

ksyusha1997alt, hvad du beskrev - ja, bare perfekt! Jeg aner ikke hvad der er galt med din te. det må stadig antages, at du har vasket bladene grundigt efter høst. Men pigerne vasker også, og de lykkes.
Vent en måned. Måske vil der være en lugt?
natushka, Jeg gærer normalt i et lag på 5 - 7 cm. Men de sidste par batcher - 10 - 12 cm. Jeg ville bare ikke opdele i portioner og lede efter fade med større diameter. Alt fungerede godt.

Lyud, jeg skrev om kirsebær, men alt fungerede med hindbær. Jeg satte undertrykkelse på hindbær. Og jeg knuste bare de snoede kirsebær, som beskrevet. Lad os se, hvilken slags te der vil være ... I morgen går jeg efter et æble og en pære.)))

Nogen spurgte om rosenblade. (Jeg modtog ikke underretninger, først nu så jeg dem. Jeg samlede de falmede og satte dem i fryseren i en pose. Da den var fyldt, tog jeg en håndfuld kronblade og klemte dem tæt. Jeg forsøgte at adskille dem med kronblade under tørringsprocessen, selvom det ikke var meget let, da de er meget tynde.

I går gjorde jeg et godt stykke arbejde, lavede bladte, den kom ud færdiglavet 1012 g, første gang huden på mine hænder blev mørkere (tror jeg fra en pære), og jeg kan ikke gøre den lysere.
Te viste sig at være mørk i farven, duften dukkede straks op, meget behagelig, duftende. Smagen har syrlighed, bitterhed, let syrlig, men samtidig mild i smagen.

Te - druer, hindbær, kvæde, æble, pære, rødbær. Lavet i to kørsler, gæring fra 6 til 8 timer, tørret ved 120 grader, tørret ved 65 og 55 grader.

[lappl1]

lappl1, nej, Lyudmil, jeg vasker aldrig bladene, så det ruller heller ikke, det ser ud som om jeg har noget med lugtesansen, jeg finder ikke andet, selvom nej, det passer heller ikke, hele familien sagde også, at kostene. Jeg kan bare ikke forstå, hvordan det er, flere partier om sommeren, blade af forskellige typer, forskellige proportioner, og resultatet er det samme! Lige nogle mirakler! Nogen jinxede min te, jeg priste det så meget for alle hele sommeren, da jeg fandt ud af det her !!! Og alle lignede en fjols, de havde ikke lavet te endnu .... det er resultatet!

[Oksana]

Oksana, Jeg vasker alle bladene, drejer dem i en centrifuge, pakker dem ind i en klud, fryser dem i en pose, varmer dem derefter op, drejer dem og skærer dem straks, gærer dem og tørrer dem. Alt viser sig godt.
Men da jeg forberedte den første te, blev jeg forkølet, alt lugtede som en kost. Gendannet viste det sig, at teen viste sig at være duftende.

[Oksana]

det ser ud til, at jeg har noget med lugtesansen

Oksana, nej, det handler ikke om lugtesansen, især for hele familien. Al te kan ikke mislykkes. Det betyder, at teknologien er brudt et eller andet sted.
Jeg har endnu et spørgsmål. Hvordan blev te tørret? Hvad er det? Ved hvilken temperatur? Hvilket lag? Hvilken farve er din færdige te?

[Alla]

I går gjorde jeg et godt stykke arbejde, lavede bladte, det kom ud færdiglavet 1012g, første gang huden på mine hænder blev mørkere (tror jeg fra en pære), og jeg kan ikke gøre den lysere.

Alla, tillykke med endnu en succesrig te! Faktisk er arbejdet enormt! Især når man tænker på, at alt dette føres gennem penne. Og håndtagene er mørke fra pæren. Der er intet sortere end det. Du kan gnide mørke steder med en citron.