Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Elena]

Elena, troede altid, at 24 timer om dagen ikke ville være nok

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, bryd ikke din hjerne, gær i 3 timer, kun så temperaturen er 25-27 grader, ikke lavere, så går gæringen hurtigere. I går pakket jeg mono hindbær, 535 gram tør te. Dette er det andet parti, jeg vil stadig gøre det med et kilogram.

Indtil videre er jeg te-amatør, men jeg begynder at komme til den konklusion, at jo flere forskellige sorter blandes, jo bedre er te. Nu drikker jeg pære + æble + druer + kirsebær. Jeg husker, hvordan Vysotsky forberedte te ifølge øjenvidner, at alle sagde, at de aldrig havde smagt så lækker te i deres liv. Og han tog bare te tilfældigt fra forskellige krukker og blandede dem. Så jeg kastede alle de rester, der ikke passede i skålen - og jeg drikker. Jeg vil kalde denne blanding tilfældigt Vysotskys te.

Nu drikker jeg pære + æble + druer + kirsebær

Anya, vil du have måger til vinteren?

Så efter at have lyttet til de "gamle mennesker" forbereder hun kilo! Og med rette! Det vil ikke være nok!

Anya, vil du have måger til vinteren?

Jeg tænker på det samme. Men jeg rører ikke de vigtigste reserver. Passer kun ikke i beholdere.

Som jeg tidligere skrev om et af emnerne, er manden engageret i at lave te i vores familie. Min hjælp er at indsamle råvarer. Vi læste anmeldelser om cloudberry og blåbær mono te og besluttede at prøve at lave en blanding. Jeg beskriver hele teknologien ud fra min mands ord.
Bladene blev taget lige meget: blåbær og blåbær med en lille tilsætning af lingonberry-blade. De fleste af bladene var frosne. Resten havde ikke tid til at ordne i tide. Første frosne blade blev snoet i en manuel sovjetisk kødkværn, derefter de resterende, bare visne blade. Selv multebærstængler og blåbærstilke blev snoet næsten lige uden meget anstrengelse. Efter det første spin fungerede granulerne slet ikke, men på grund af mangel på tid blev de sat til gæring. Fermenteret i 10 timer. Efter gæring løb de igen.

Resultatet er granulater.

Selvom det var nødvendigt at dreje det en tredje gang, fordi granulerne under tørringsprocessen delvist smuldrede.
Ovnen blev opvarmet til 120 grader, tørret ved 80 grader. Efter tørring blev der lavet en testbryg.

Te har en smuk mørk farve, en meget rig syrlig smag. Bitterhed blev ikke lagt mærke til, multebærsmag med nåletræer hersket. Jeg kunne godt lide te. Af alle de tidligere fremstillede te kunne min mand lide denne bedst. Vi har allerede tilføjet bladbær, blåbær og tyttebær til haveblandinger (hindbær, ribs, brombær osv.). En blanding af tyttebær med blåbær og tyttebær høstes det næste år. I år er cloudberry allerede visnet.

En blanding af tyttebær med blåbær og tyttebær høstes det næste år.

Mange tak for beskrivelsen! Det er sent i år, men næste år vil jeg helt sikkert prøve! Jeg forstår din mand, der selv nyder processen.

[O_lush_ka]

O_lush_ka, Olya. Tak for den detaljerede beskrivelse og foto af te. Jeg kan forestille mig, hvor lækker den er. Det er godt, når din mand hjælper, han er færdig med dig, hej til ham. Jeg ønsker dig nye lækre te.

nikozay, Nikolay, francevna, Alla Tak for din opmærksomhed Ja, teen er lækker. Jeg råder dig til at gøre det næste år.

Te har en smuk mørk farve, en meget rig syrlig smag. Bitternheden blev ikke bemærket, den fremherskende tyttebærsmag med nåletoner. Jeg kunne godt lide te.

så appetitvækkende, at jeg ville drikke te! Olya, respekt og respekt for min mand!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchJeg kan godt lide flere teer, der er gæret i 6 timer. Disse er hindbær og anden te. Men det er meget varmt her, og jeg synes det er nok. I går brygede jeg hindbærte, og da jeg drak den, der blev brygget i op til 10 minutter, var jeg bogstaveligt talt i syvende himmel med lykke. Tiden var meget sent, og der var ingen, der kunne rose mig. Jeg måtte rose mig selv for sådan te. Og brygget i lang tid var bare lækkert.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, nej ... vi leder ikke efter nemme måder! Det er en glæde at bryde hjernen
Som et resultat blev det henstillet til gæring natten over. I dag stod jeg op kl. 05:50 og galopperede for at vride. Jeg tænkte, anden gang hurtigt, naiv ... Men så snoede jeg det med hindbær og tørrede det næsten. Sandsynligvis, hvis du bliver syg med te, er dette ikke længere helbredt
Jeg prøver, hvad denne te vil vise sig at være (gæring arbejdet i 11 timer), og næste gang planlægger jeg på forhånd og laver en 8-timers.
Vi har tidligt koldt vejr i år, vi skal lave mere te

[iriska3420]

iriska3420, Tak skal du have! Jeg prøver også at gøre dette. Men vi har en hustemperatur på 20 grader fra kraften, så din 6-timers gæring bliver til vores 8-timers, tror jeg ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, så din te er så interessant, at eksperimentfeltet er uendeligt! Hvis du har tid, råvarer - prøv det! Når alt kommer til alt har alle forskellige smag, til hvem hvad der falder på sjælen og på tungen. Og nogle gange skal du tilpasse dig arbejdsplanen, og det kan være hovedfaktoren, og du ofrer lidt smag. Jeg er et frit menneske, det er lettere for mig. Så vent på, at den tørre gæringstid udløber.

Pludselig bemærkede jeg, at et kirsebær voksede i den næste have. Jeg kunne næppe modstå, jeg forstod det ikke. Selvom det er i haven, er haven i Skt. Petersborg som en vej. "Øjet ser, men tanden ikke."

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Jeg er sikker på at klokken 10 vil elske det! Bærene vil give aromaen lidt mistet under gæringen til ham. Men astringencyen vil være fremragende. Eller måske gik intet tabt. Rumtemperaturen er lav.
Jeg har en tvunget belastning. Vi er presserende nødt til at tømme fryseren for borsch-suppe-grub og andre dressinger. Så ... te! Te! TE!

Sandsynligvis, hvis du bliver syg med te, er dette ikke længere helbredt

Hver dag kommer jeg til det rum, hvor min te opbevares, og lugter dem.
Præcis - ikke behandlet

Vi har allerede smagt den nyfødte te! Vi kunne virkelig godt lide det! Manden er meget glad! Nu ved jeg ikke engang, hvordan jeg skal skjule det til tør gæring. Vi besluttede at fortsætte med at lege med hindbær!

[Elena]

Elena, Jeg støtter om hindbær, meget velsmagende te. Og hvordan det vil være om en måned ... Mens bladene er der, høst dem! Også jeg skal i skoven i dag og plukke et par kilo.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal gemme mig for tør gæring

- gør mere, og det er det. Hvis du prøver frisk hver dag, er det lettere at holde den gamle intakt. (oplev! i!)

[O_lush_ka]

Vi læste anmeldelser om cloudberry og blåbær mono te, besluttede at prøve at lave en blanding. Jeg beskriver al teknologien ifølge min mand.

O_lush_ka, Olga, mange tak til dig og din mand for oplevelsen med at lave te. Godt gået, din mand. Sig hej og respekt til ham fra os! Det er dejligt, at han tog tilberedningen af ​​te i egne hænder. Tak fordi du gav os alle oplysningerne!

Hvis du prøver frisk hver dag, er det lettere at holde den gamle intakt.

Ja, ideen er korrekt! Jeg kommer kun til bladene en gang om ugen. Skær straks gulvet af plottet af eller noget
Og du kan ikke gå i skoven alene for Ivan-te. Vi har bjørne

Mono-hindbærmine, gæret i 11 timer efter tørring blev ikke mørkere. Granulatet er grønt. Eller er det altid sådan med hindbær?

[Elena_Kamch]

Mono-hindbærmine, gæret i 11 timer efter tørring blev ikke mørkere. Granulatet er grønt. Eller er det altid sådan med hindbær?

Elena_Kamch, i opskriften på billedet efter gæring er hindbær heller ikke mørke.
Tørring giver farve til te.Hvis tørretemperaturen oprindeligt er 100 * og højere, er farven mørkere end ved tørring ved lavere temperaturer.

[lappl1]

lappl1, er der blade, der ikke tåler stegning? Jeg begyndte altid at tørre i en lufttørrer ved en temperatur på 150 minutter 15-20, reducerede derefter til 125, derefter til 100 og tørrede den omkring 60. Men med solbær, af en eller anden grund, syntes det mig, at stegningen var unødvendig, bladene var meget tynde og Jeg startede med 125. I går prøvede jeg det - ingen særlig smag eller lugt. Jeg tror måske overcooked?

[Tiger stribet]

Tiger stribet, Anna, på første side fremhæves rips i henhold til tørretilstanden som indeholdende æteriske olier. Det skal tørres ved en temperatur, der ikke er højere end 80 grader.

[Tiger stribet]

Tiger stribet, Anna, på første side fremhæves rips ifølge tørretilstanden som indeholdende æteriske olier. Det skal tørres ved en temperatur, der ikke er højere end 80 grader.

Jeg læser det igen. Jeg fandt ikke noget om æteriske olier i forhold til korender, her om mynte og citronmelisse osv. Jeg bemærkede det selv. Så jeg droppede ripsene? Det første parti lugtede meget, og jeg prøvede det fra det andet. Måske ligger det stadig ...

[Tiger stribet]

Er der nogen blade, der ikke tåler stegning?

Tiger stribetVeronica har allerede besvaret spørgsmålet om blade, der indeholder æteriske olier (såsom pebermynte). Faktisk skal de tørres ved lav temperatur. Og for rips og hindbær anbefales en særlig temperaturregime i min opskrift - 80 *. Men der sker ikke noget med din te. Det er bare, at aromaen ikke vil være den samme som ved lave temperaturer.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, hindbærgranulat i grøn farve, og når du brygger dem - i en smuk ravfarve. Denne te har et personligt navn * Svanesang *

[iriska3420]

Denne te har et personligt navn * Svanesang *

iriska3420, Ira, hvor smuk !!!!

Indskriften blev lavet af en ukendt forfatter på væggen

Indskriften blev lavet af en ukendt forfatter på væggen

Indskriften blev lavet af en ukendt forfatter på væggen

Zakhar, tak! Tilsyneladende er dette også te!

Og jeg gætter groft på, hvem forfatteren er

gæt hvem forfatteren er

Og Galya sagde, at på arbejdspladsen ...

Hun hvilede i går

hvilede i går

Nuuuu, nu er det klart, hvor hun hvilede!

Denne te har et personligt navn * Svanesang *

Hvilken fortryllende og romantisk titel! Og kærlighed ser det ud til, for denne te viser sig også at være svane for livet
Og farven på den bryggede te er faktisk en rig farve. Selv folk, der drikker sort te, kan få, tror jeg ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,

Selv folk, der drikker sort te, kan give

... Farligt. Meget farligt. De holder op med at drikke sort, og de bliver nødt til at gøre det.

[Elena_Kamch]

Selv folk, der drikker sort te, kan få, tror jeg ...

Elena_Kamch, Lena, vi giver, de drikker med glæde! Og det er derfor, vi laver en masse te ...
Så det, Radushkadu har ret i at sige det

skal gøre og deres andel.

vi gør også for dem. De venter allerede ...

Nå, her er hvad jeg skal gøre ... ((((I går valgte jeg kirsebærblade, meget, lange og triste. Jeg husker, hvordan jeg gjorde dem sidste år, satte dem straks i fryseren - og løb for at gøre andre ting. Og i dag skulle jeg tage te ud for at gøre det gik jeg til emnet for at se gæringstiden - og jeg læste, at bladene først skulle tørres.
Som jeg forstår det, kan du vride ikke-visne blade med dine hænder, men gennem en kødkværn bliver det helt flydende, ikke? Generelt er der ikke tid nu til manuelt at rulle dem og en hel pose blade. (((

Farligt. Meget farligt. De holder op med at drikke sort, og de bliver nødt til at gøre det.

Åh, jeg er enig! Nu vil jeg slet ikke opbevare te, jeg er hooked på Ivan-te med tilsætningsstoffer fra andre blade.)) Og varieret, velsmagende og sundt. Og selv min mand, en elsker af alt, hvad der er i vente, var gennemsyret af (jeg forventede virkelig ikke), han drikker også sådan te nu.

Husker hvordan jeg lavede dem sidste år, og jeg lagde dem straks i fryseren

Da jeg gjorde det samme, fortalte de mig, at det var - men - men. Jeg har endda et mærke mærket "fejlagtig pære". Så du kan straks fryse uden at visne eller ej?

[mumra]

mumra, Tiger stribet, piger, ja, du torturerer mig lige ... Er det muligt eller ej? I opskriften sagde jeg og forklarede alt, og alle har "forkerte" teer. Hvis ikke falmet, hvad skal man så gøre? Og at gøre som det allerede skete. Nu er bladene sejere, tørre end på forsommeren. Måske vil det ...
Tatyana, frys dem længere. Du kan bruge Zechariah-metoden (link i slutningen af ​​opskriften). Det tørrer ikke ud, men processen er længere.

En ven ringer til mig fra Kina i dag og siger, at hun bringer mig en gave - te. Og jeg ved virkelig ikke, hvorfor jeg har brug for udenlandsk kineser, hvis jeg har min egen have

[Seberia]

Seberia, Lena, viser det sig, at Tula med sin samovar ...

kan jeg overføre?

[lappl1]

lappl1Lyudochka, jeg tørrer nu en hindbærpære, og jeg forstår, at ... ifølge Zacharias metode er den mere duftende. Og det er slet ikke længere. Det ser det kun ud. Faktisk tager visning endnu længere tid end frysning og optøning. Det vigtigste er ikke at blive forvirret, hvor de allerede har optøet, og hvor endnu ikke.

[Radushka]

Radushka, Jeg har endnu ikke gjort Zacharias metode, men af ​​hans beskrivelse følger det, at han fryser flere gange i flere dage. Og bladene tørrer højst i en dag.

[lappl1]

lappl1, Jeg har mange blade, der fryser parallelt. En pose i fryseren. En anden er optøning. Så skiftede jeg sted. Meget behageligt. Det viser sig, at dobbelt så mange blade kan forberedes til gæring. Og selve gæringen er meget kort. Højst to timer. Den samme "utilsigtede" batch ifølge Zacharias-metoden er stadig den mest duftende af sidstnævnte med den samme sammensætning. I dag tørrede jeg en 3-timers gæring ... Ikke det. Sandsynligvis vil jeg gøre det næste ifølge Zakarias.

[Radushka]

Radushka, teoretisk har jeg længe været klar til at lave te ved hjælp af Zakhar-metoden, men praktisk talt desværre ... kan jeg endnu ikke. Undskyld. Jeg er sikker på, at teen bliver god.