Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

[Elena1183]

nej) Jeg forstod så fra "teorien" (det vil sige posten i sig selv), at man kun behøver at fryse hindbær og solbær ...

Elena1183, Du forstod alt korrekt. Men selv i det første indlæg (opskrift) skrev jeg, at eventuelle blade efter visning kan fryses. Og efteråret er ønskeligt, da de er meget vanskelige at behandle.

Bladene kan fryses straks efter visning. Dette er en valgfri proces, men det letter yderligere behandling af bladene som forberedelse til gæring. Under frysning sprænges cellemembraner, og der frigøres juice, hvilket er det, vi har brug for. De visne blade lægges i en pose og sendes til fryseren i en dag eller to. Jo længere bladene er i fryseren, jo lettere behandles de senere. Bladene kan opbevares i fryseren i flere måneder..

Pigerne skrev alt til dig korrekt. Tvivl ikke. Visk bladene og læg dem i fryseren i et par dage. Og bedre i en uge. vil du se, at det bliver lettere at behandle, og te bliver bedre.

[paramedicinsk1]

Men mine hindbær gav denne gang fremragende granulater. Uden noget og uden frysning. Hurra! Jeg tørrer det om et par timer.

paramedicinsk1, Veronichek, fra dette sted mere detaljeret ... Hvad, hvordan, hvor meget ... Når alt kommer til alt, af en eller anden grund smuldrede dine hindbær før, men nu gør de ikke ... Interessant ..

[Seberia]

hvilke vidunderlige naboer du har. Jeg har også brug for alt, ingen tilbyder strøm

Seberia, Helen, naboerne er de samme overalt! Ingen tilbyder, fordi de ikke ved, at der er brug for blade. og hvis du kommer med din egen te og friskbagt varmt brød, vil de give alt. Uden at spørge kan jeg gå ind i enhver nærliggende have og rive op, hvad mit hjerte ønsker. Alle naboerne gav klarsignal til dette. Og spurgte kun tilladelse én gang. så vi opretter kontakt, og vi har så mange blade, som vi vil.

[nila]

I dag stod jeg op kl. 5 om morgenen for at jage efter vilde pæreblade.

nila, Nelya, glad for at jage dig!

: girl_claping: Afslutningen af ​​"Ivan-tea" sæsonen, vi samlede kasser - vi laver "fluffy" te:

[nikozay]

nikozay, Nikolay, tak for det positive billede! Den unge tespiser gjorde mig glad! Er dette en datter? Held og lykke til din familie med at lave Fuzzies og anden te!

[nikozay]

nikozay, NIKOLAI, du har denne plante, en rigtig frøplante. God hjælper vokser, lækker te til dig.

[francevna]

francevnatak til mig, hun er min ældste, hun er bare syg af urter og blomster, det er en skam, at sommeren er forbi. Vi drikker te og husker sommeren ...

Er dette en datter?

Dette er min ældste, skovmand - du kan ikke køre ud af skoven

Dette er min ældste, skovmand - du kan ikke køre ud af skoven

Far, tror jeg? Det er godt! Lad din datter vokse op lykkelig!

Nu forsøger jeg at finde den optimale bryggetid i en tefabrikant ved at skrive. Der er området fra 2 til 16 minutter. Først bryggede jeg 16 og gik derefter ned. Nu drikker jeg brygget i 10 minutter, og jeg forstår - vi skal øge tiden.

[Anna]

Anna, godt, her forstår jeg, at vores te 10 minutter ikke er nok! Og en simpel tekande er heller ikke god for ham.

Lyud, om hindbær. Jeg gik ud i skoven, samlede mange blade, men de var for det meste ikke hårde, de voksede i skyggen. Visket i 8 timer, derefter i et ark og tæt i en pose i 12 timer. Derefter dobbeltkobles på sparsomme og hyppige gitter. Men selv efter den sparsomme rist var granulatet godt. Fermenteret og tørret. Nu når de. I morgen vejer jeg og pakker. Jeg går igen, når alt kommer til alt er skov og haven hindbær to store forskelle!
Jeg tror, ​​at pakning af den tætvalsede rulle i en pose uden luft i 12 timer gav pellets.

Veronica, alt er klart! Jeg tror også, at posen gjorde bladene bløde, så granulatet viste sig at være godt. Mange tak .

Hvad er forskellen mellem dårlige piller og gode? Jeg mener - i kogende vand bliver de stadig gennemblødt, at de er løse, der er tætte ... Misforstår jeg noget?

[Anna]

Anna, dårlige granulater smuldrer efter at have vridet bladene i en kødkværn. Gud ville være med dem, men i dette tilfælde kollapsede bladene dårligt, hvilket betyder, at lidt juice blev presset ud, hvilket betyder, at der er få enzymer, der er involveret i gæring, hvilket betyder, at gæringen var værre. Det er blevet testet mere end én gang - jo tættere og bedre granulatet er, jo smagere te. Derfor snoede vi bladene to gange for at gøre teen bedre.

Anna, hvis granulerne er tætte, mister de ikke deres form under brygning. Når man laver te, producerer hindbærblad ofte støv, når det er snoet eller granulater, som, når de fermenteres og tørres, bliver til støv igen. Det er ekstremt ubelejligt at brygge støv i en teproducent, og det smager heller ikke godt for mig. Sidste år forsøgte vi at opnå granulær hindbærte, men den kom kun ud i en blanding med noget andet, for eksempel med et æble 1: 1. Eller ark. Derfor er vi nu glade, da hindbærte er blevet en af ​​favoritterne for mange.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, det vil sige, med dobbeltrulning kan hindbær gøres granulære, men med enkeltrulning - nej? lappl1, og hvis de i tilfælde af dårlige granulater sprøjtes generøst med vand for at kompensere for manglen på juice - hjælper det ikke? Jeg husker min bummer med korender, der blev til pulver. Den anden del blev lavet med ruller, men denne mulighed tager meget plads. Jeg forstod korrekt, at rips stadig kan laves monokornet, hvis du ruller den to gange?
Der er så mange finesser i tebranchen, og jeg er lige begyndt, jo længere ind i skoven - jo mere granulat-bland-ruller og så videre ... Men resultatet er det værd!

[Tiger stribet]

og hvis de i tilfælde af dårlige granulater sprøjtes generøst med vand for at kompensere for manglen på juice - hjælper det ikke?

Tiger stribet, Anya, vand er ikke juice. Der er ingen enzymer i det. Vi har brug for enzymer til gæring. Og de er kun i juice. Så vi er tilfredse med granulatet, som Veronica med rette skrev. I tætte granulater er der altid fremragende gæring.

[Tiger stribet]

Jeg forstod korrekt, at rips stadig kan laves monokornet, hvis du ruller den to gange?

Tiger stribet, Anna, sådan skrev Veronica netop om hindbær, så prøv at fremstille ribs. Indtil videre har jeg ikke formået at få tætte granulater uden bær. Og snoet det 2 gange. men jeg visnede ikke i posen, som Veronica skrev. Og nu er det for sent at prøve - jeg har slet ingen ribsbær tilbage - de er tørret op.

[lappl1]

lappl1, det vil sige, at vi snurrer bærene sammen med bladene? Faktisk er det for sent for mig, jeg er i byen. Men jeg er interesseret i fremtiden, jeg skitserer de vigtigste ting. De lovede mig at medbringe sorte chokeberryblade fra forstæderne, håber jeg. Dette vokser ikke i vores landsby, og jeg fandt heller ikke en sorttorn. Ho. En interessant tanke kom i tankerne. Send Jeg vil annoncere på litlvan forummet "Jeg vil købe tornblade fra en økologisk ren forstad". Hvis de bare ikke gled nogle brændenælder i stedet for torner. ))

[Tiger stribet]

det vil sige, at vi drejer bærene sammen med bladene?

Tiger stribetja, men ikke så let. Se på slutningen af ​​opskriften på første side i noterne til links til te af Natasha Koval og Zakhariya. Alt vises der på billeder. Og meget mere er blevet skrevet i emnet i juli. * Anyuta *, for eksempel Veronica, jeg viste det ... Men jeg lavede ikke links mere - der var ingen teknisk mulighed. Der vil være tid om vinteren, læs ...

Hej! Min statusrapport. Jeg prøvede vakuumgæring af sorte koteletter. Begyndelsen er den samme ifølge teknologien, indledende tørring, frysning i fryseren, afrimning og vridning i en kødkværn.Derefter blev den snoede masse anbragt i en vakuumbeholder efter dryss med vand og gæret i 14 timer. Yderligere tørring 150 g. 20 minutter. og 90gr. indtil den er tør, i den slukkede ovn til venstre indtil den er helt tør. Tidligt selvfølgelig, men jeg forsøgte at brygge te, farven viste sig at være mørk, rig, smagen er lidt syrlig, skat, men der er en bitter smag af blade. Generelt viste det sig at være en god te!
PS: Jeg antager, at da produkterne opbevares længere i vakuum, kan du prøve at fermentere længere end under normale forhold.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Oleg speciel tak for roserne.
Smukke granulater og rig te, jeg var interesseret i vakuumgæring, tak for oplevelsen.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, OlegMange tak for eksperimentet med vakuumgæring. En meget givende oplevelse!

der er en bitter smag af blade

En bitter smag indikerer, at teen ikke er gæret. Men jeg tror, ​​det stadig vil blive bedre. Under tør gæring får teen helt sikkert smag, og den bliver meget blødere.
Tak igen for sådan en cool rapport og vidunderlige fotos!

God dag, mine kære! Hvad synes du, er det bedre at fremstille en monopære eller blande den med noget?

God dag, mine kære! Hvad synes du, er det bedre at fremstille en monopære eller blande den med noget?

Hvis du kan lide drikkehertuginden, så ja mono)) Selvom det er meget godt i blandinger. Jeg har mono med ivanushka og en blanding: pære, jordbær, hindbær og sort chokeberry. Uovertruffen

[stanllee]

stanllee, Maryana, men der ville være mere af det, jeg ville have gjort det og det. Men for blandingen har jeg en have. Et anstændigt beløb. Og vildt med et kilo, ikke mere. Der er enten en blanding eller mono en del.

I dag stod jeg op kl. 5 om morgenen for at jage efter vilde pæreblade.

Piger, fortæl mig venligst, det er ikke særlig vigtigt at stå op klokken 5, ikke? og hvis du f.eks. henter den klokken 10 ...

[Olka44]

Olka44, men riv bladene, når det passer dig! Det er bare, at alle tilpasser sig deres personlige tid, vejr osv.

[Olka44]

Olka44, Om morgenen og om eftermiddagen er temperaturen udenfor forskellig, og for hvem det er praktisk. Det er ønskeligt om morgenen og i tide for alle. For at visne og have tid til alt, hvis fridagen.

[Olka44]

Olka44, Jeg samlede Ivan-te om aftenen, fordi det regnede hver aften. Fremragende te viste sig

tak piger! Jeg kastede ikke op om morgenen ... men jeg forsøgte at komme ud af de skyggefulde områder, visne dag og nat ... ja, normalt.

Og jeg kastede op både om dagen og i varmen, fordi kvaliteten af ​​bladene ikke var særlig god. Te viste sig

Så med sådan en akkompagnement ville han have forsøgt ikke at få succes, ja, Svetik?!

Hvis han forsøgte ikke at få succes, ja, Svetik ?!

[Olka44]

Olka44Jeg rejste mig tidligt for at plukke blade og tiltrække mindre opmærksomhed. Pæren vokser på en fjern, mærkelig gade, hvor jeg ikke kender nogen. Selvom træet ikke vokser i haven, men på gaden. Så jeg ville prøve te fra vild pære, og jeg har aldrig set en sådan pære andre steder. Vi har ingen skove, plantning vokser ikke og plantning langs ruten.
Og så river jeg bladene enten tidligt om morgenen eller om aftenen. For at undgå solen.

Jeg rejste mig tidligt så ........... for at tiltrække mindre opmærksomhed.

smilede) forestillede mig hvordan jeg gik langs de omkringliggende gader fra morgenen med en taske) ... det er mig om mig selv) ingen lovovertrædelse, ikke et gram

[Olka44]

Olka44, Ol 'Jeg tårer også om morgenen

tiltrække mindre opmærksomhed.

Så det er okay for os!

[Radushka]

Radushka, Mono pære te syntes halvdårlige for mig. Aromaen er som fabrikste, og farven er mørk, men ikke lys. Måske er min pære ikke klar over, hvilken slags. Og foreningen med æbletræet er fremragende. Jeg ønsker ikke at tilføje noget andet til denne blanding, så alt er perfekt for mig.

Lyudmila, piger, der foretrækker mono hindbær, fortæl mig, hvor meget mono hindbær skal gæres optimalt? Er det for længe om natten?
Jeg ville finde det hurtigt, jeg fandt det ikke, men måske så jeg det ikke et sted ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, nat for hindbær meget. Det optimale er 6 timer, nogle gange får jeg mindre, 4 er også godt. Generelt gærede nogen hindbær i lang tid, som om de kunne lide det. Jeg har ikke prøvet så længe.

[Olka44]

Olka44For at få den maksimale mængde tanniner i bladene høstes de fra 6 til 10 eller fra 19 til 21. Hvis der er en mulighed ... Og det betyder ikke noget, om de er i solen eller i skyggen.Hvis bladene er solrige, visner de hurtigere, da de får mindre fugt, lukkes stomata tidligere.

[iriska3420]

iriska3420, men jeg gjorde ikke mono. Min pære er urbane tidlige sorter. Opfører sig fremragende i blandingen. Te med hindbær viste sig kun at være en sang.
Elena_Kamch, ElenaJeg elsker hindbær-mono. Fermenteret i 6-8-10-12-14 timer. Den mest lækre var 8-timers. Men dette er mig om kværnen. Jeg tror, ​​et ark kan være 10-12 timer. Og allerede 8, så det er ikke mindre. Jeg gærer blandinger med hindbær i mindst 6 timer. Men alle mine teforbrugere elsker te mere for smag end for lugt.

I weekenden lavede jeg jordbærte. Blev ramt af strukturen af ​​granulerne. Fra den første rulle var alle granulaterne perfekte - jeg har glemt kameraet med fotos derhjemme i dag - så viser jeg dig ...
Nu høster jeg pæreblade ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Radushka, mange tak!
Med dette arbejde får jeg enten mindre end 4 timers gæring eller natten over. Så jeg lider ...
Radushka, Jeg har en kødkværn, der er ikke nok entusiasme for et ark. Forresten, i dag spillede jeg det meget mere succesfuldt, intet blev hængende eller bremset. Jeg reducerede netop volumenet af bundterne foldet ind i kødkværnen. Jeg stablede så store og tætte bunker, men nu er de løse og små. Det bliver meget lettere! Jeg blev endda overrasket

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchgod te! Hindbær-mono - Jeg-jeg-jeg!

Tak skal du have! Jeg vil også tilføje hindbær til det Nu tænkte jeg også, men hvornår ... Hvis du lader det være natten over

[Elena_Kamch]

Elena_KamchGær ikke bladene med bær. Og i lang tid. Jeg ville vride bladene en gang og sætte dem på gæring. Og hindbærbærene tørrede lidt og tørrede. Nå, det ville være mindre juice. Og inden jeg tørrede teen, snoede jeg alt sammen igen. Og granulatet vil være godt, og bærene bevarer deres aroma, og der er ingen risiko for, at teen surer under gæringen.

Ja ... Ideelt set skulle det være. Bare tidligt om morgenen til arbejde. Jeg prøver at klare det