Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Efter rulning skal der slet ikke være juice. Det skal bare være våde granulater. Hvis der er juice, er bladene dårligt visne.

Elena, du skal ikke acceptere dem godt. Bank let på bunden af ​​beholderen på bordet, og de vil slå sig ned efter behov. Og hvis du knuser dem hårdt, er det vanskeligt at adskille granulatet inden tørring. Der er en risiko for at knuse granulatet, når massen løsnes, før den tørres, og der fåes mange krummer.

Lyudmila, tak! Te viser sig at være mere korrekt hver gang
Mine granulater var normalt lidt fugtige og ikke stærke, mange blev ødelagt, selvom bladene altid var blandede. Jeg vil forsøge at visne i kortere tid.

[Elena]

mine granuler var normalt let fugtige og ikke stærke, mange blev ødelagt, selvom bladene altid var blandede. Jeg vil forsøge at visne i kortere tid.

Elena, nej, nej ... Vent! Derfor blev granulerne ødelagt, fordi de blev dårligt hærdet. Dette fremgår af deres saftighed og fugt. Tværtimod er det bedre at visne bladene, så vil granulaterne være stærkere (bare ikke rips og hindbær - de smuldrer altid). Dårligt visne blade giver altid smuldrende granulater !!!!

Lyudmila, faktum er, at bladene blev overdrevet, en ret stor mængde. Selv tykke jordbærblade føles tørre at røre ved!
Sådan kontrollerer jeg altid for visning: bøjning af en stilk eller en del af et blad. Og her var bladene helt tørre ... Og der var næsten ingen fugt. Derfor knuste jeg det som det skulle i håb om, at gæringen ville gå bedre.

Jeg studerede de sidste sider ... og var virkelig ked af det
Jeg planlagde bare heldigvis at lave te med bær
Men alligevel har alle brug for deres egen erfaring, så jeg eksperimenterer utvetydigt, og så får vi se ... Desuden noget, og vi har mange hindbærbuske! Kan jeg lave hindbær te om vinteren Mono-hindbær aldrig prøvet

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, sidste år lavede jeg te af alt, det var en sen start, men alt blev brugt: viburnum, bjergaske, kaprifolium, havtorn, hindbær, jordbær, korender, jeg samlede lidt af alt og lavede te, og du har også et æbletræ og kirsebærdyrkning ! Så gå efter det, alt vil ordne sig!

Elena, tak! Sidste år startede jeg også med visning af pilte og samlede det, jeg fandt hele efteråret. De drak kun deres te, men på en eller anden måde løb de hurtigt ud. Jeg personligt har ikke kirsebær, jeg prøver at tigge fra venner. Jeg har aldrig prøvet det med kirsebærblade endnu.
Hvad gjorde du med kaprifol og havtorn? Bladene blev også samlet og blandet?

Ja, alt sammen i en bunke og tørret, så snoet (Gud! Stadig i en manuel kødkværn!)

I går skar jeg tørre hindbær ud og skar derefter hvert blad af, jeg fik 850g. Jeg vil gerne mono.

Stadig på en manuel kødkværn!

Ja, vi er også ved hånden. Nå, min mand er meget glad for teen og han vender den med glæde og han prøver den allerførste uden at vente på tør gæring.
Jeg kan næsten ikke forestille mig bladene fra kaprifolium og havtorn ... De er små og hårde. Visne dem også?
Har du brug for at sende hindbærblade til mono-te til fryseren efter tørring?

Sidste år spillede mine bønder det med hånden, så prøvede de nogle måger og købte mig en anden elektrisk kødkværn til en sommerbolig (en i byen, jeg syntes ondt af hende sidste år, men forgæves!). Og sidste år tørrede jeg bare alle bladene (der var et køleskab, og det indeholdt kun kød til barnet), og i år blev endnu et køleskab bragt til dachaen, kun solbærblade var frosne, hendes blade forsvandt hurtigt.Og jeg har slet ikke lavet hindbær.

Og jeg har slet ikke lavet hindbær.

Også mig! Men vi har stadig alt forude!
Er hindbær modne i dit område? Min datter studerer i Novosibirsk, siger hun, de sælger.

Ja, modne, tyttebær er også modne.

[Elena_Kamch]

Jeg planlagde bare med glæde at lave te med et bær, men alligevel har alle brug for deres egen oplevelse, så jeg vil eksperimentere utvetydigt, og så ser vi ...

Elena_Kamch, Elenaselvfølgelig prøv det! Alle har brug for deres egen oplevelse. Jeg råder dig til at fryse eventuelle blade efter visne. Derefter behandles de bedre i en kødkværn. Held og lykke!

[Mono abrikos med bær]

Mono abrikos med bær
Jeg besluttede at lave te af abrikoser. Som altid: bladene blev høstet / visnet / optøet. Tilberedte abrikosfrugter efter at have skåret hver halvdel i 4-6 dele, det vil sige omtrent størrelsen på hindbær.

Rullede på en stor rist og hældte den rullede masse med bær

Som et resultat, efter den første rulle, er dette hvad der skete:

Her er massen efter den første rulle - den er tæt på ethvert granulat og ligner ikke - skrald i et ord.

Jeg besluttede først at prøve den anden rulning på det samme store gitter. Konklusion - til den anden rulle med bær et stort gitter passer ikke kategorisk, da bæret ikke vrides helt, og vi ikke når det mål, hvortil vi faktisk tilføjer bæret - det vil sige den maksimale fordeling af bær efter vægt for at styrke / konsolidere granulatet. Her er et foto, der viser, at bæret forbliver næsten intakt:

Derefter blev risten udskiftet med en medium - så begyndte processen, det vil sige at bæret blev rullet nøjagtigt efter behov. Her er resultatet på det midterste trådstativ - og straks kan du tydeligt se de dannede granulater praktisk talt uden noget spor af bær:

Masse før gæring:

Fermentering blev igen udført i MV - yoghurt-tilstand i 15 minutter - ventilen fjernes - en fugtig klud ovenpå.

Så tørrede jeg det i ovnen. Tørring tog lang tid - for den dag regnede det udenfor, og huset var vildt fugtigt.
Her er hvad der skete som et resultat:

Konklusion:
Farve - færdige granulater har en rig mørk farve - næsten sort
Granulater - stærk, lille - der er alt sådant skrald

Lugt - dette er det mest interessante øjeblik. Begyndte at tørre. Lugten for mig var slet ikke klar (massen lugte ikke af mudder eller hø, som andre) - jeg havde cocky lugten - ja, nøjagtigt "dristig" - jeg kunne ikke engang finde noget andet ord. Det stinkede ikke, men det lugtede - hårdt - dristigt, noget der minder om lugten af ​​abrikos med surhed - jeg havde endda tanken om, at abrikos-timen ikke ville stå på samme hylde med de andre, fordi jeg lugter lækker der. Om morgenen lagde jeg teen i en pudebetræk - hængte den på gaden - en dag på gaden - og abrikosen "åbnede" - den lugter lækker - øm og blød. Alligevel skal te have tid til at "tilpasse sig". Generelt følger jeg abrikosen videre.

Jeg vil tilføje til konklusionen: Jeg tilføjede 12,79 vægt% bær - for en abrikos er det få - mindst 15-17% af bladmassen - så tror jeg, der vil være meget mindre støv, eller måske slet ikke.

Kommentarer: Jeg vil forklare, hvorfor jeg først ruller bladene uden bær - jeg skal se, hvilken masse der opnås kun fra blade - for derefter at bestemme mængden af ​​tilsat bærmasse. Massen rullet for første gang lignede støv - i princippet var det forventet og forventet.

[lappl1]

Nå vender vi nu tilbage til emnet bær i te ...
lappl1Lyudochka, jeg er helt enig med dig i, at dette ikke længere er løs bladte. Måske ville det være mere korrekt at kalde det "te med tilsætningsstoffer"?
Det er trods alt det, vi kalder butikste.
Og nu til det punkt.
Jeg ved ikke, om jeg ville vove at "plumpe" en blanding af bær i bladmassen - ligesom det - uden at spore hverken antallet af bær (det vil sige deres masseprocent) eller deres sammensætning / blanding) - sandsynligvis slet ikke - eller mere præcist - ville ikke.
Hvorfor begyndte jeg at lave te med bær - jeg "brændte" bare for at lave nøjagtigt hindbær og granuleret. Nå, jeg har ikke nok hænder til at sidde og sno og skære - sno og skære - hurtigere end en kødkværn - og jeg kaster hvert minut.
At vide, at hindbærblade opfører sig "forkert", når jeg ruller, besluttede jeg at tilføje bær. Præcis det samme med abrikosblade. Derfor tilføjede jeg bær til kirsebær - ærligt talt - jeg kender ikke mig selv, men jeg visnede bærene på forhånd.
Selvom nej, ved jeg det - når alt kommer til alt er te med tilsætningsstoffer også lækre ... Det er lidt af et lille eksperiment.
Det næste parti kirsebær vil helt sikkert være uden bær - og så sammenligner jeg hvilken der smager bedre.
Nu prøver jeg kun at fremstille mono-te - for at bestemme, hvad der lige efter min smag, og hvad "der skal slå rod i vores familie."
Næste i køen har jeg te fra æble, blomme, pære, drue og vild jordbær (hvis jeg tilføjer den nødvendige mængde blade)
Jeg vil bestemt ikke tilføje noget her. Igen - jeg vil ikke sige dette om jordbær - jeg ved ikke, hvordan de vil opføre sig efter rulning - selvom jeg kan gætte.
Måske (eller måske ikke) vil jeg stadig beslutte at tilføje bær eller frugter til andre blade - forudsat at jeg allerede har denne mono-te uden bær. Men dette er i stor tvivl for mig - er det det værd? Bare find ud af smagen? Jeg ved det ikke engang - jeg lover ikke, men jeg brænder heller ikke med denne idé.
Min personlige mening er denne: blandingerne er ikke værd at berige dem (jeg ville skrive "forkæle") med bær. De blade, der er "føjelige", når de vrides, er heller ikke værd at tilføje bær. Men i kornet mono te (såsom hindbær, solbær, abrikoser) kan tilføj bær, men meget omhyggeligt - det vil sige klart den mængde, der er nødvendig for at fiksere granulatet ... Dette er min personlige IMHO ...
Kuld til mange bogstaver ...

Om kaprifolium - te er behageligt, men uden en særlig smag, farve og aroma er det normalt i blandinger. Om bær - Jeg tilføjer 20 stykker bær til et ark ark, visner sammen med bladene, optø også sammen, så passer aromaen og konsistensen mig. Her laver jeg en pære og hindbær på Zakhars måde, lægger 15 hindbær og en finhakket pære 2 stykker, visner alt sammen, frys det, nu udfolder det sig, så fryser jeg det igen, men aromaen er allerede bedøvet!

[Anyuta]

Anyuta, det er endda svært at kommentere dine oplevelser. Så alt er klart og forståeligt, uanset hvad der skal tilføjes eller trækkes fra. Én ting er klart, at dine eksperimenter med te med tilsætningsstoffer vil tjene tebagerne godt, hvis de laver det samme. Din omhyggelige tilgang til forretning er fantastisk! Godt klaret! Som altid er jeg meget glad for dine indlæg.

Jeg vil forklare, hvorfor jeg først ruller bladene uden bær - jeg skal se, hvor meget masse der kun opnås fra bladene - for derefter at bestemme mængden af ​​tilsat masse af bær. Massen rullet for første gang lignede støv - i princippet var det forventet og forventet.

Jeg forstår din holdning til ikke at vride abrikosbladene for første gang. Du ønskede at bestemme den rigtige mængde af dem i teen. Men hvis du snoede første gang med dem, så ville den anden gang ikke komme ud, ikke snoet. Og jeg behøvede ikke engang at skifte gitter.
Og sandsynligvis ville der næsten ikke være noget affald. Og hvis du blander bær-frugter, så ville skønhed generelt vise sig. Men jeg taler bare om min oplevelse. Og alle bestemmer selv hvordan og hvilken slags te de skal tilberede.
Anyuta, endnu en gang mange tak for så detaljerede og omhyggelige eksperimenter og indlæg. Det var meget interessant for mig at læse dem. Jeg er sikker på, at andre te-producenter vil tage din oplevelse i brug.

[Linadoc]

Om kaprifolium - te er behageligt, men uden en særlig smag, farve og aroma er det i blandinger normalt.

Linadoc, Linochka, tak!

Dunno spørgsmål til dem, der laver te med bær. Hvis de forstyrrer eller bremser gæringen. Hvorfor kan du ikke fermentere bladene først og derefter rulle granulatet igen, denne gang med bærene? Og send det til tørretumbleren.
Pysy. indtil mit eksperiment med at prøve at fremstille noget som flisebelagt te mislykkedes. Flisen er løs.

Dunno spørgsmål til dem, der laver te med bær. Hvis de forstyrrer eller bremser gæringen. Hvorfor kan du ikke fermentere bladene og derefter rulle granulatet igen, denne gang med bærene? Og send det til tørretumbleren.

Min tanke.

Pysy.indtil mit eksperiment med at prøve at fremstille noget som flisebelagt te mislykkedes. Flisen er løs.

Mest sandsynligt er du nødt til at trykke hårdt, ikke med dine hænder, men læg noget vægt på det.

Jeg har lige opdaget så seje emner i dag og trods alt så meget, hvor mange jeg skar, savede og brændte i landet ... Ehh-ho-ho .... Jeg vil indhente, jeg vil virkelig lære at lave en hørbar og sund te !!! STUDIER ,,, Så mange opdagelser !!!!!

Og jeg besluttede selv. Jeg laver ikke te med bær. Selv fra de blade, der ikke er granuleret. Granulerne er smukke, men smagen ... Nå, det er ikke te!
Den ældste søn kunne dog lide disse. Men generelt, hvis der er mindre end 30% kirsebær i te, anser han det for simpelt.
For ham lavede jeg (og vil lave) en monokirsebær separat. Lad så meget som dit hjerte ønsker, tilføj den færdige te til dig selv.
Og for mig, hvis der er mere end 50 g kirsebærblade i en blanding af 1000-1200 g blade, lugter al te kirsebær og smager også som kirsebær. For "giftigt".
Py. sy. Efteråret nærmer sig. Og det sidste arbejde i haven (rengøring af plantager af jordbær, hindbær, brombær, beskæring af buske og træer), som jeg altid gjorde med vanskeligheder, nu passerer de med sådan glæde og spænding! De samme BLADER høstes! Så der bliver te!

[Kanel]

Kanel, OlgaSelvfølgelig gør du! Dette er interessant og sundt og meget, meget velsmagende !!

[Lind @]

Dunno spørgsmål til dem, der laver te med bær. Hvis de forstyrrer eller bremser gæringen. Hvorfor kan du ikke fermentere bladene først og derefter rulle granulatet igen, denne gang med bærene? Og send det til tørretumbleren.

Lind @, teoretisk kan du. Men da jeg ikke kan lide te med bær, vil jeg ikke prøve at gøre det. Gør det og fortæl os derefter.

[Kanel]

Jeg har lige opdaget så seje emner i dag og trods alt, hvor mange i landet jeg skar, savede og brændte ...

Kanel, Olga, det er langt fra at falde blade, så du har stadig tid til at gøre det. Og hvis du klipper dine egne ud, kan du besøge dine naboer i deres dachas for blade.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tak!

Tak igen. Måske blander jeg det endda. Mono alligevel vil jeg ikke gøre, bladene er for små, samler kedelig ..... og hvis smagen ikke er den bedste, så okay.

Men når du har alle bladene falder af (og det vil vi sandsynligvis stadig), vælger vi blandt sneene og skryter af, hvem der har flere blade i fryserne.

Nu har jeg 6 kg tørre blade i fryseren, jeg skal lave te. Jeg ventede på, at varmen skulle aftage, og i morgen er vi +36 igen.

[francevna]

francevnaOg vi har den samme varme. Min mand bragte pæreblade, og de ser allerede ud til at være tørret i en uge. Hele partiet, og det var en skam, men kastede det væk. Og æblebladet er mere vedholdende, og gæringen er ikke mere end 4 timer.

[Irina]

Irina, og hvis du lægger dem i fryseren? Bør være blødere.

Min mand bragte pæreblade, og de ser allerede ud til at være tørret i en uge. Hele festen, og det var en skam, men smed det væk

Vi plukkede søndag med 8 hænder på 15 minutter 1,5 kg æbleblade og vilde pærer. Pæren var som plastik. Og så forblev det. Og hvad så? Alligevel satte jeg det til at fryse. Jeg skal tø-fryse et par gange før gæring i blandingen.
Jeg vil bestemt ikke smide det væk!

[iriska3420]

iriska3420, Irina, Jeg havde ingen hindbær, men mens jeg skar det af på et blad, begyndte jeg at tørre ud. Jeg genoplivede hende ved at vaske, vandet var snavset, og så snoede jeg det til en klud. Det er en skam at smide sådanne ting, og hvad der vil ske med vejret vides ikke, måske tørrer alt ud.

Alligevel var det nødvendigt at forsøge at genoplive bladene. Det var nødvendigt at gennembløde dem og pakke dem ind i klud. Alligevel kommer en god tanke altid efter. I morgen rehabiliterer jeg mig selv. Bladene er ikke blevet de bedste i disse få dage. Og vejrudsigten, desværre ... i tredive.

[Irina]

Irina, vi har Galina Iv. lavet te af tørrede (bogstaveligt talt) blade af ildgræs. Jeg tørrede dem på altanen, men de tørrede op. Hun gennemblødte dem og lavede te. Hun sagde, at det blev smukt. Så prøv det. Det skal fungere.

Ivan-te "Hvidrosa" (fra toppen) (lappl1)

Wow - ingen nyheder i næsten en dag. Sandsynligvis i dag er smagsdag

[iriska3420]

iriska3420, Ira, intet, folk vil dukke op - alle forbereder te.

Wow - næsten en dag ingen nyheder

Jeg skar hindbær ud i byen. 5 kg blade i fryseren. Der er ikke mere plads. Vi bliver nødt til at lave te for at frigøre lidt plads.

[Radushka]

5 kg blade i fryseren. Der er ikke mere plads. Vi bliver nødt til at lave te for at frigøre lidt plads.

Radushkabladene er hellige ... Desuden crimson ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, på lørdag skal jeg skære hindbær i landsbyen. Jeg overtaler mig selv på forhånd til ikke at skynde mig at forlænge denne proces i tre eller fire uger. Fordi der forventes ca. 15 kg blade. Og du skal også vælge den passende mængde æbletræer! Rædsel, kort sagt. Hvor kom du på mit langmodige hoved med denne lækre te?

[Radushka]

Rædsel, kort sagt. Hvor kom du på mit langmodige hoved med denne lækre te?

Radushka,

[Radushka]

Radushka, and hvis kun du!

Te er meget velsmagende. Gjorde 2 typer. Jordbærblade 400g + let stikkelsbær. Kirsebærblade 600g, brombær med blade, blomster og bær 400g, let hindbærblade, solbær, stikkelsbær og æbler - lidt. Hun foldede sig for at insistere. Kirsebær er imponerende, måske tilsætningsstoffer ennoble. Jeg vil helt sikkert gøre mere. Der er slet ingen urtsmag.

Kendere, fortæl mig. Der er nogle kirsebærblade, der lige er tørret. Det er en skam at smide det væk, for jeg har meget få intakte blade i området, og blandingen med kirsebær kunne virkelig godt lide min smag.
Så du kan på en eller anden måde bruge tørrede blade? Tilsæt bare tørt smagløst.

[Olga]

OlgaJeg ved ikke, hvordan de erfarne fungerer, men mine dyrebare solbærblade er tørret op (jeg har meget få af dem). Læg det forsigtigt i et bassin, hæld det med vand i en stille strøm for at dække bladene. Hun holdt det i meget kort tid, drænede vandet forsigtigt (hun hældte sedimentet ud flere gange) og lagde det derefter med hænderne på et frottéhåndklæde, så tyndt som muligt. Når det er tørt (ingen vanddråber er synlige), vrides det med alle de andre blade i blandingen. Teen kom ikke dårligere ud end de to første partier med normale blade.

Tak skal du have. Jeg vil gøre et forsøg.

[Ludmila]

Ludmilafortæl mig, kun kronblade skal tørres i nærheden af ​​floksblomster eller med ben.

[Tata]

Tata, Jeg tørrede med benene. De hører ikke til beholderen eller bægerbladene, så det viser sig godt.

Så du kan på en eller anden måde bruge tørrede blade?

Lind @, Olya, Radushka Vm har allerede svaret. Galina Iv gjorde det samme. med ildgræs. Også meget tilfreds med te.

Kære, and hvis kun dig

Lenusik, Radushka, og så tænker jeg også nogle gange: folk levede i fred, gjorde deres egne ting, og her ... BAM og jeg med mine opskrifter. Og folket gik til haver, skove, til deres egne og andres dachaer. Og der er ingen hvile for dem dag eller nat ...

Galina Iv gjorde det samme. med ildgræs.

ATP, Luda, mindede hun om, bliver nødt til at lugte det.

folk levede stille for sig selv, gjorde deres egne ting, og her ... BAM og jeg med mine opskrifter. Og folket gik til haver, skove, til deres egne og andres dachaer. Og de har ingen hvile dag eller nat ...

og hvorfor er jeg blevet meget gladere?