Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

Luda, hvorfor råber du? Det er for tidligt at drage konklusioner. Ja, og det er for tidligt at lave te, for at være ærlig. Og for at forstå hvad du laver forkert, skal du skrive, hvordan du har det.

hindbærblandinger er smukke

Lyudmila, lad mig afklare endnu et punkt
Af uvidenhed og dumhed sendte jeg jordbærblade i fryseren for en uge siden. Nu med nogle hindbær, æbletræer, kirsebær og jordbær tænker jeg på at lave en blanding. Jordbærene og hindbærene er i fryseren nu. Hvis alt er klart og korrekt i hindbær, så er spørgsmålet om jordbær dette: kan du få det, afrimning og lade det ligge natten over? så overskydende fugt kommer ud. Eller er det for sent?

[jetkat]

jetkat, er det absolut nødvendigt at optø, hvis de er våde, spredt på papir, absorberer det overskydende væske. Hvis min hukommelse tjener mig, lige efter afrimning, kan du vride og sætte på gæring.

du skal helt sikkert frigøre

Jeg lagde det ud på papir)) Men jeg kan sno det kun i morgen aften. Bladene skal ikke tørre ud, synes jeg.

[Kate]

Kate, andre blade vil blive visne, så gør det med det samme. Og så efter fryseren er det ikke klart, hvad der vil ske med dem.

hvordan har du det.

Lyudochka, alt er i overensstemmelse med dine anbefalinger. Jeg åbner emnet, tilbereder te og tjekker hvert trin. Det er bare tørt land med øjet på grund af visse omstændigheder.

Luda, alt bliver fint! Giv ham tid. Bedre endnu, vent på, at frugten modner. Jeg laver aldrig havesauce før juli.

Jeg laver aldrig haveduft før juli.

I juli begynder mine hindbær at tørre. Dette har i det mindste været tilfældet i de sidste tre år. Vi har allerede mere end 30 varme i skyggen om eftermiddagen.

[Radushka]

Mine hindbær begynder at tørre i juli.

Radushka, er hovedprincippet modning af frugt. På dette tidspunkt opnås den bedste te. Du har det tidligere hos os - senere, og nogle mennesker har slet ikke frugt. Så vi tager højde for lokale forhold.

[Luda]

Alla, adskiller denne te sig i smag og aroma fra den te, du lavede uden ældning?

Luda, Jeg rullede kun den allerførste te lige efter fryseren. Jeg bemærkede ikke forskellen i smag, men aromaen er stærkere end te, der optøes i lang tid i en pose i varmen (fra 12 til 24 timer), trods alt sker gæring allerede der, og jeg skar den og satte den på gæring. Jeg skar straks en af ​​sommer-teerne og satte den til at tørre, fordi den lå varm en dag i en pose og derefter i køleskabet en dag (der var ikke tid til te), jeg var bange for, at den blev muggen. Te viste sig at være duftende, det vigtigste for mig er, at der er en behagelig lugt, ellers kan jeg ikke drikke den.

Jeg bemærkede ikke forskellen i smag, men aromaen er stærkere end te, der optøes i lang tid i en pose i varmen (fra 12 til 24 timer), trods alt sker gæring allerede der, og jeg skar den og satte den på gæring. Jeg skar straks en af ​​sommer-teerne og satte den til at tørre, fordi den lå varm en dag i en pose og derefter i køleskabet en dag (der var ikke tid til te), jeg var bange for, at den blev muggen.

kan du give lidt mere detaljer om denne metode?

hvad der ikke gør med dem, smuldrer de stadig sammen

Nå, jeg ved ikke rigtig, hvilken slags hindbær jeg har, men for det andet år har jeg lavet mono hindbær uden at fryse, og granulatet er fint. Fra min erfaring med hindbær: de har brug for at røre mindre. Jeg maler det straks i en beholder, hvor jeg vil gærde, og efter gæring hælder jeg det forsigtigt på ostekladen lagt på en tørre bakke. Under tørring rører jeg heller ikke med hænderne, kun omarrangerer jeg pallerne her og der.Og efter tørring forbliver der gode stærke granulater.

Piger, er der nogen erfarne te-producenter?
Brug for nogle råd. Den første kirsebær var lavet af spanky blade. Fermenteret i over 12 timer. Jeg var ikke hjemme, så jeg kender ikke mellemlugt. Det lugtede som kirsebærsyltetøj, når det blev tørret. Det smager det samme. Lys farve.
Og nu laver jeg en blanding af frossen æble-pære-kirsebær. Men kirsebæret er almindeligt, haven. Fra de "gamle" sorter. Skuddene blev fjernet.
Lugten males, som nogen her tidligere skrev. Sandt nok gik 4 timers gæring og begyndte at ændre sig til det bedre (selvom jeg elsker lugten af ​​maling, men jeg vil ikke lave te af den, i det mindste dræbe mig!). Her er hvad man skal gøre? Tørre nu eller holde stille?

[Radushka]

Radushka, hvis du ikke rigtig kan lide aromaen nu, så hvem forhindrer dig i at støtte den under gæring. Men ikke mere end 6 timer?

der forhindrer dig i at støtte en anden gæring

Formelt forstyrrer ingen sig. Kun så tørrer jeg med hele familien. Og vi er lidt overfyldte. Og hvis du venter, indtil alle har slået sig ned, tager det 12 timer. Men siden den første te blev den varmere. Jeg er bange for at gære igen.

[Lilya34676]

Kan du beskrive denne metode mere detaljeret?

Lilya34676Alla skrev om denne metode på den forrige side (jeg citerer):

det viste sig, at bladene forblev varme hele dagen efter frysning i en tæt lukket pose, og da jeg åbnede dem, var der en frugtagtig aroma. Nu lægger jeg alle bladene i blød, hugger dem straks eller gennem en kødkværn og gærer.

Sandt nok gik 4 timers gæring og begyndte at ændre sig til det bedre (selvom jeg elsker lugten af ​​maling, men jeg vil ikke lave te af den, i det mindste dræbe mig!). Her er hvad man skal gøre? Tørre nu eller holde stille?

Radushka, hvis der er gået 6 timer, kan du tørre det.

Jeg rullede kun den allerførste te lige efter fryseren. Jeg lagde ikke mærke til forskellen i smag, men aromaen er stærkere end te, som optøes i lang tid i en pose i varmen (fra 12 til 24 timer), trods alt foregår der allerede gæring der, og jeg skærer den stadig og sætter den på gæring

Allochka, mange tak ! Jeg vil også prøve denne metode, da haven duft modner.

i andet år laver jeg mono hindbær uden frysning, og granulatet opbevares normalt.

filirina, Ira, interessant hindbær! så det er godt! Tillykke!

6 timer hvis bestået

Det er ikke gået endnu. Okay, jeg håber de vil ikke sparke mig ud på gaden med min hot shop.

Endnu et spørgsmål. Her har jeg en parallel sølvgæs gæret. Noget, hans farve ændrer sig slet ikke. Som det var efter kødkværnen, forblev den den samme. Lugten har ændret sig. Usædvanlig. Der er en stærk note af blomstrende sucker, men stadig anderledes. Fristelsen til at holde op til 12 timers gæring. Eller vil der ikke være nogen farve alligevel?

[Radushka]

Radushka, ikke alle planter skifter farve under gæring. Hvis det lugter godt, er det et godt tegn. Jeg har ingen sutter, så jeg kan ikke sige noget. Men pigerne var tilfredse med det. Læs, der er lidt om det i linkene i slutningen af ​​opskriften i noterne.

[Ludmila]

Ludmila, og hvor meget tid gærer du kirsebær i gennemsnit? Jeg fandt i kommentarerne, at det kan gære i 10 timer?
Jeg har det allerede i 4 timer, det lugter lækkert, men jeg er sikker på, at det ikke er grænsen) Jeg kravlede under tæppet med min hånd, rørte ved bunden af ​​beholderen, og det er stadig varmt.
Og der er også en te lavet af kirsebær, hindbær, jordbær og æbletræer i 4 timer. Han kan sandsynligvis være mindre? Dufter også godt.

[Katya]

Katya, Jeg gærer haven i ca. 6 timer inklusive kirsebær. Men flere kirsebær er mulige. Af en eller anden grund elsker hun lang gæring - hun bliver "beruset". Jeg gærede det endda i 24 timer. Men sidste år vendte jeg tilbage til klokken 6. Jeg kan lide det på den måde. For blandinger er dette den bedste mulighed for mig. Og du kan godt lide en anden tid. Brug for at prøve.
Generelt, hvis massen er varm, er gæring meget aktiv.

Lad det så stå et par timer mere, og så ser vi hendes opførsel! tak

[Katya]

Katya, ja, lad det stå!

Hvis det lugter godt, er det et godt tegn.

Har allerede tørret. Lugten har ændret sig under tørring. Men forblev behagelig.Det er bare, at det ikke er så skarpt eller noget.

[Ludmila]

Ludmila, Vil jeg spørge igen
Har du for nylig tørret al te med stegning til 150 grader?
Prøv også noget))

[Katya]

Katya, næsten alt. Jeg forvarmede ovnen til 150 *, satte te derind, sænk den straks ned til 125 *, omrør hvert 5. minut, og efter 20 minutter reducerer jeg den til 100 *. Og så, som i opskriften.
Prøv det! Jeg kan lide.

Wow! Jeg skal også prøve det!
I dag planlægger jeg at gå til den "vilde" æbleplantage. Der er blade på træerne som et vildt æbletræ, ingen bryr sig om dem, og vigtigst af alt sprinkler ingen noget!

[Natusichka]

Natusichka, god jagt!
Forresten har jeg mere end 20 æbletræer i min have, men jeg har endnu ikke mødt et eneste ormeable (jeg har boet her i 4 år). Aldrig behandlet med noget. Om vinteren fodrer vi fuglene, og om sommeren ødelægger de alle skadedyr.

God eftermiddag, jeg forsøgte at lave te af kirsebærblade, men af ​​en eller anden grund kom der intet ud af det, da brygningen blev bladene grønne og smagen er modbydelig. Hvad gjorde jeg forkert? Gæringen varede 6 timer (

[Lyudochka!]

Tak, Lyudochka!Jeg håber på en vellykket jagt! Min mand er allerede blevet smittet ... Han siger: "Her har du brug for noget andet ... og noget andet ... og det ..."

[laniti]

God eftermiddag, jeg forsøgte at lave te af kirsebærblade, men af ​​en eller anden grund kom der intet ud af det, da brygningen blev bladene grønne og smagen er modbydelig. Hvad gjorde jeg forkert? Gæringen varede 6 timer (

laniti, Natalia, hej! For at svare dig er der lidt information om, hvordan du lavede te. Kun om gæring er lidt at vide. Du skal vide om alle faser, startende fra opsamling (antal blade), visning, forberedelse til gæring (manuel, kødkværn?), Betingelser under hvilke gæring fandt sted (lagtykkelse, temperatur, hvis ruller blev rullet, var der undertrykkelse), tørring ( temperatur, tørringslag). Hvilken slags kirsebær blev indsamlet - sort eller enkel? Og vigtigst af alt er det for tidligt at bedømme te. Besvar spørgsmålene.
Jeg kan svare om aftenen, da jeg har travlt indtil det tidspunkt. I mellemtiden skal du besvare mine spørgsmål.

Min mand er allerede blevet smittet ... Han siger: "Her har du brug for noget andet ... og noget andet ... og det ..."

Natasha, vores mand! Respekt for ham!

Spørgsmål om blandinger-
jo flere komponenter, jo bedre, eller er det værd at kun indsamle markerede blade?

Spørgsmål om blandinger-
jo flere komponenter, jo bedre, eller er det værd at kun indsamle markerede blade?

uprøvet - er det malurt?
i så fald er der en risiko for at ødelægge teen selv med en lille mængde af et sådant "additiv"

[Lilya34676]

Lilya34676, blandinger er ganske seriøst oprettede buketter af aromaer, som måske ikke er for alles smag; med et lille beløb kan du spille, og hvis samlingen er mere end 10, kan en ikke-omhyggelig ingrediens ødelægge alt. Her er et eksempel: Jeg lavede en temmelig god te og tilføjede tørret pilte til bitterhed, og så spredte den sig ujævnt i blandingen, og når den brygges lidt mindre, spiller lidt mere en vigtig rolle. Derfor kom jeg til den konklusion, at mono-te er mere praktisk for mig: i dag er det sødt, i morgen er det bittert. Jeg blander efter ønske og humør.

[Lilya34676]

jo flere komponenter, jo bedre, eller er det værd at kun indsamle markerede blade?

Lilya34676, om principperne for valg af blade til te, herunder Village, er skrevet i opskriften. Kort sagt - tilstedeværelsen af ​​tanniner i bladene og de lækre frugter af disse planter. Så er teen altid lækker. Jeg lavede maksimalt 8 saucer. Og fra 2 også. For mig er rustik altid smagere end mono. Undtagen ildgræs. Jeg elsker ham både i mono og i mix.
Nå, om ubekræftede. Vi har så mange dokumenterede, at hvorfor spild af tid og energi ikke ved hvad? Hvis planterne i opskriften ikke er nok for dig, skal du gå til de aktive links i noterne. Der er stadig meget ildelugtende. At gøre er ikke at genindspille.

Min mand læste meget og sagde, at vi ville samle bladene på de "vilde" æbletræer i modningsperioden! Hvordan!
Og jeg har et spørgsmål: min første te er tørret op, der var et spørgsmål om opbevaring.Jeg gik for at købe opbevaringsbeholdere ... og min mand sagde, at det er bedst at opbevare i glas ...
Kan te opbevares i glasbeholdere med et lukket låg af polyethylen? Eller er det nødvendigt på en anden måde?
Det forvirrer mig, at krukken er gennemsigtig, men jeg kan f.eks. Pakke den op med folie. Hvad er den bedste måde at gemme den på?

[Natusichka]

Natusichka, lyt til din mand og ... læs opskriften. Der, fra glasbeholdere, er en liste over, hvad der skal opbevares, begyndt. Det vigtigste er mørke og tæthed.

Du kan lægge mørkt papir inde! Jeg opbevarer nogle af dem i banker. Men jeg kan godt lide firkantede containere, de smelter glattere.

[Natusichka]

Natusichka, er det tid for dig at udskrive opskriften, fordi hver opskrift har svar på dine spørgsmål.

Jeg fandt for nylig en tre-liters krukke med sidste års "Ivanushka". Jeg rakte ind i skabet efter mynte og fandt det. Shklerose Opbevaring af te er fremragende. Skruedæksel

Forresten, i mit første teår forberedte jeg ikke meget te. Jeg har det hele i en cigaretæske. De er de største, mere end fra under slik og alle slags korn. Manden på markedet spurgte sælgerne. Jeg satte den der lige i containerne. Mørket for min te var sikret. Jeg opbevarer også tørrede svampe, æbler, alle slags tørrede urter. Og for te tømte hun mezzaninen i skabet. Nu passer alt perfekt.

laniti, Natalia, hej! For at svare dig er der lidt information om, hvordan du lavede te. Kun lidt at vide om gæring. Du skal vide om alle faser, startende fra opsamling (antal blade), visning, forberedelse til gæring (manuel, kødkværn?), Betingelser, hvorunder gæring fandt sted (lagtykkelse, temperatur, hvis ruller blev rullet, var der undertrykkelse), tørring ( temperatur, tørringslag). Hvilken slags kirsebær indsamlede du - sort eller simpelt? Og vigtigst af alt er det for tidligt at bedømme om te. Besvar spørgsmålene.
Jeg kan svare om aftenen, da jeg har travlt indtil det tidspunkt. I mellemtiden skal du besvare mine spørgsmål.

Hej, hvilken kirsebær var jeg ikke ved, men hvordan man adskiller dem fra hinanden? Den vokser i haven, almindelig kirsebær, sur), der var ikke mange blade, tørrede op, frøs og snoede ruller, selvom jeg ikke satte undertrykkelse: (, det kom bare ud i en beholder på 5 cm og dækkede det med et fugtigt håndklæde, skar det derefter og tørrede det i ovnen ved 100
Temperatur i kv 25-27 grader

[Lyudochka,]

og ... læs opskriften.

Det er tid for dig at udskrive opskriften, fordi hver opskrift har svar på dine spørgsmål.

Lyudochka,mit internet fungerer så dårligt nu at bladre gennem 1 side ... det er en hel forretning ... det er derfor jeg spurgte ... godt, jeg er ked af det

[Natusichka]

Natusichka, og du tænder knappen "udskriv opskrift" - knappen øverst til højre på opskriftssiden. Internettet giver dig en opskriftversion uden billeder. Det åbner hurtigere. Og undskyld ikke, jeg vil bare have dig til at gøre det fint.

[laniti]

Hvilket kirsebær var ved jeg ikke, men hvordan skelner jeg dem? Det vokser i gårdspladsen, almindelig kirsebær, sur), der var ikke mange blade, tørrede op, frøs og snoede ruller, selvom jeg ikke satte undertrykkelse: (det kom bare ud i en beholder på 5 cm og dækkede det med et fugtigt håndklæde, skar det derefter og tørrede det i ovnen ved 100 temperatur i kvadrat. 25-27 grader

laniti, Natalia, 2 point - få blade og ingen undertrykkelse. Alt dette kan påvirke resultatet negativt. Opskriften siger alt. Og hvordan blev rullerne rullet? Med tilstrækkelig indsats? Du skal gøre dette meget godt, så ruller er godt fugtige.
Og igen er der gået lidt tid - der var ingen tør gæring i 1-2 måneder.

Endelig fortsatte jeg med at lave te (vi havde ikke vand i flere dage). Optøede bladene, snoede dem i en kødkværn. Nu gærer de i 4 timer. Jeg rørte ved beholderen, men den er ikke varm. Betyder dette, at processen ikke går rigtigt? Spanden er i et skyggefuldt rum, fordi det er meget varmt, jeg er bange for at blive overophedet. Eller lægger du det ud i solen?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 point - få blade og ingen undertrykkelse. Alt dette kan påvirke resultatet negativt. Opskriften siger alt.Og hvordan blev rullerne rullet? Med tilstrækkelig indsats? Du skal gøre dette meget godt, så ruller er godt fugtige.
Og igen er der gået lidt tid - der var ingen tør gæring i 1-2 måneder.

Skal du ligge stille i 1-2 måneder, er teen moden? Tak for svarene, i dag vil jeg prøve igen, jeg snoede bladene med indsats, indtil saft.

Jeg opbevarer også tørrede svampe, æbler, alle slags tørrede urter

Rent sagt om tørrede urter. På en eller anden måde blomstrede dild meget hurtigt i vores land og efterår ... hvert år er jeg bange for, at jeg ikke har tid til at tørre det (fryse det), og vi tørrede de blomstrende paraplyer, så snart de satte frøene. De var stadig meget små, grønne. Derefter malede de det i en kaffekværn. Resultatet er en lille lys salatkorn med en fantastisk aroma af dild. Det lugter slet ikke som greener. Siden da har jeg altid lavet denne krydderier. Selvom jeg også isgrøn te.

Kan te opbevares i glasbeholdere med et lukket polyethylenlåg?

Jeg opbevarer både i polyethylen krukker med skruelåg og i glas og engangsbeholdere og i metal dåser til te. Jeg kunne godt lide skruehætten bedre. Og for mørke - jeg lagde det i en kasse og på et klædeskab i gangen eller bare i et mørkt rum. Sandt nok havde jeg ikke meget te, jeg så Temka i august samme år, og det var kun nok for mine slægtninge, men i år vil jeg gøre mere, så jeg kan præsentere mine venner og bekendte.

Godt? Jeg hældte min første blanding i krukker (æble-pære-kirsebær), der lugtede som "maling" under gæringsprocessen (fryser - kødkværn - 6 timers gæring - stegning ved 150 grader 15 minutter - tørring ved 60). Selvfølgelig kunne hun ikke modstå og bryggede det. Og hun prøvede sin svigerdatter. At sige, at det er lækkert, er at sige intet. Lækker. Svigerdatteren siger, at hun ikke forstår, hvordan hun kan blive endnu mere god om to måneder? (hvor er det bedre?) Farven er god, smuk. Ikke mørkt, men heller ikke lys. Bladene er sandsynligvis stadig unge. Jeg vil gøre dette igen.
Selvom det er klart, at der er meget af dette kirsebær i te. Det er sandsynligvis værd at gøre det mono og tilføje det til anden te i dosering.
Og her er en vidunderlig mono-te fra spanske kirsebær.