Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

[Flydende gær *]

Flydende gær baseret på frugt, grøntsager, urter, te ...

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Vand	250 ml.
Sukker / honning	1 spsk. l.
Enhver frugt (tørret frugt), grøntsager, urter, te ...	2 - 4 spsk. l.

Madlavningsmetode

• 
• Flydende gær * Er et produkt opnået ved at multiplicere Saccharomyces serevisiae gærceller i et næringsmedium (sukker, honning). De kan med succes bruges som et biologisk hævemiddel i produktionen af ​​brød fra hvedemel, en blanding af hvede og rugmel. De viser sig også godt, når de bager brød fra hvedemel i første og anden klasse, og når de forarbejder mel med reducerede bagegenskaber.
• Gær findes naturligt på overfladen af ​​forskellige frugter, bær og planter. Hvis vi organiserer egnede betingelser og et næringsmedium til denne gær, får vi flydende gær, som i sin styrke ikke er ringere end den sædvanlige butiksgær. Fremstillingen af ​​flydende gær er ekstremt let. Allerede i selve tilberedningsprocessen tilpasser gærcellerne sig til det miljø, hvor de formerer sig. Dette gør dem meget aktive. Og de stoffer, der introduceres sammen med dem i dejen, hjælper med at forbedre det færdige brøds smag og aroma.
• Vi har på vores side artikel af E. Zheleznyak *, hvor hun beskriver sin oplevelse af at fremstille flydende gær og bage brød med det. Tatiana-Admin * delte venligst denne artikel med alle medlemmer af forummet. Men af ​​en eller anden grund genlyder Elenas oplevelse ikke på vores hjemmeside. Det er en skam. Fordi det er meget let at fremstille hjemmelavet gær. Og relativt hurtigt. Og brødet, der er bagt på dem, viser sig at være fantastisk i smag, aroma, egenskaber og udseende.
• Jeg studerede omhyggeligt Elenas artikel. Men jeg ønskede at vide mere information om denne gær. Der er meget lidt sådan information på russisk-sprogede websteder. Næsten alle forfatterne, der udviklede flydende gær, henviste til oplevelsen af ​​kinesiske bagere. At dømme efter dette var det kineserne, der først begyndte at fremstille flydende frugt (og anden) gær. Under alle omstændigheder fandt jeg en masse information om sådan gær på kinesiske websteder. Jeg vil dele nogle af disse oplysninger med dig og foreslå at lave din egen flydende gær baseret på frugt, bær, grøntsager, urter, te og andre materialer.
• Jeg dyrkede flydende gær 4 typer:
• - fra bananskal med tørrede æbler og tyttebær
• - fra hjemmelavet gæret te (blomstrende Sally og "Country te");
• - fra tørrede hindbær og jordbær.
• 
• Jeg bagte brød af alle typer gær og var så glad for, at jeg ville dele denne oplevelse med alle. Jeg vil ikke stoppe der. Jeg planlægger at dyrke flydende gær fra forskellige frugt- og grøntsagsafgrøder (gulerødder, rødbeder, æbler, ferskner, solbær ...), citrusfrugter, urter (mynte, citronmelisse, krydret urter ...) samt vilde planter. Heldigvis er sommeren foran, og der vil være masser af materiale til kreativitet.
• Så, til fremstilling af flydende gær af hver type har vi brug for:
• - glasburk med en kapacitet på 0,5 liter
• - vand ved stuetemperatur (ikke kloreret, filtreret, ikke kogt) - 250 ml.
• - sukker / honning - 1 spsk. l.
• - enhver frugt (tørret frugt), grøntsager, urter, te (ikke vasket) - 2-4 spsk. l. (2 spsk. L. Tilsæt, hvis vi har tørt materiale, 4 spsk. L. - hvis det er frisk).
• Betingelser for tilberedning af flydende gær.
• For at aktiv gæring skal begynde, anbefaler kineserne at oprette temperatur inden for 21 - 25 * og beluftning, dvs. periodisk adgang af ilt til den fermenterede masse (2-4 gange om dagen).Dette opnås ved at ryste krukken med indholdet, derefter åbne låget og frigøre den akkumulerede kuldioxid. Min bedste gæring blev opnået ved en temperatur på 26 - 27 * C.
• Flydende gærpræparat meget simpelt.
• 1. Hæld vand i en krukke, tilsæt sukker eller honning, rør godt. Tilsæt frugt (grøntsager, urter, te). Vi blander. Vi lukker låget.
• 
• 
• 
• 
• 2. Vi sætter krukken et varmt sted (26 - 27 * C). Jo køligere det er, jo længere tid tager jernbanen at lave mad. Vi forlader krukken i 2-3 dage. I løbet af denne periode vil der ikke forekomme synlige ændringer.
• 
• 3. Skum vises på overfladen cirka den 3. - 4. dag.
• 
• Derefter skal du forsigtigt ryste indholdet af krukken flere gange om dagen og åbne låget for at frigøre den resulterende kuldioxid.
• 
• 
• 4. Cirka den 6. - 7. dag bliver processen meget aktiv. Når man åbner en dåse, høres et sus, som om vi åbner en flaske mousserende vand. Når mængden af ​​skum begynder at falde, og indholdet af beholderen kan synke ned til bunden, er den flydende gær klar, og du kan bage brød.
• 
• Bagning af brød med flydende gær.
• 1. Først skal du forbered præ-enzym... Flydende gær blandes med mel i et forhold på 0,8: 1; 0,9: 1 eller 1: 1 og lidt honning eller sukker (0,5 tsk).
• 
• 
• 
• Denne blanding efterlades på et varmt sted i 12 - 16 timer, indtil den øges i volumen med 2-3 gange.
• 
• 
• 
• 2. Det færdige præenzym blandes med resten af ​​ingredienserne i henhold til opskriften og dejen ælteshar tendens til at være blød. Så fortsætter de med dejen som sædvanlig - gær den, dann blanke, lad dem stå og bage på en ildsted eller i en form ved en temperatur på 220 * til 250 * C.
• 
• 
• Fodring af gær.
• Efter at gær er taget til bagning af brød, tilsættes vand til krukken til det oprindelige volumen, 1 - 2 tsk sættes. sukker eller honning, tilsæt nogle frugter, tørrede frugter, grøntsager, urter, te ...
• 
• 
• Dæk, og lad den stå i 1-2 dage på et varmt sted at modne.
• 
• 
• Opbevares i køleskab indtil næste bagning. Før bagning skal du fjerne gæren fra køleskabet et par timer før brug for at varme den op.
• 
• 
• Den "gamle" frugt / grøntsag / urtemasse skal fjernes med jævne mellemrum og tilføjes frisk materiale i stedet. Denne masse behøver ikke kastes. Det kan med succes bruges til bagning af enhver form for brød.
• Opbevaring af flydende gær.
• Gæren opbevares i køleskabet. Opbevaringstid uden fodring er op til 1 måned. Derefter skal du fodre en eller to teskefulde sukker eller honning. Over tid øges gærstyrken, og mindre gær skal bruges til at bage brød.
• 
• Liste over produkter, hvorfra kineserne anbefaler tilberedning af flydende gær: æble, abrikos, banan, drue, brombær, solbær, blåbær, cashew, kirsebær, tranebær, hyldebær, feijoa, stikkelsbær, kiwi, mango, passionsfrugt, fersken, pære, blomme, hindbær, rødbær, citron, bjergaske , persimmon, ananas, granatæble, kvede, vilde rose, irga, havtorn, jordbær, sød løg, tomat, vandmelon, purløg, citrongræs, pastinetter, kartofler, rabarber, hibiscus, figentræ, ahorn, sort te ...
• 
• Jeg fortæller dig om mine observationer. Hvilke råvarer bruges til hurtigere at fremstille flydende gær, pre-enzym og brøddej hæver sig? Det bedste materiale er friske råvarer. Fermentering starter hurtigere og er mere aktiv. Deres tørre råmateriale begynder at fermentere 1 til 2 dage senere, og gæren kan være klar på 8 til 10 til 14 dage. Den sværeste møtrik at knække for mig var gæret te lavet af ildgræs og en blanding af hindbær, æble og chokeberry-blade. Gær på te blev kogt i 10 dage, mens de var klar på den sjette dag på frisk bananskal. Tør hindbær var klar på 8 dage. Jeg forklarer dette med det faktum, at til fremstilling af tørrede hindbær og gæret te, en ovn (100 * - 120 * C) og el. tørretumbler (40 * - 50 * C). Som et resultat døde vild gær på overfladen af ​​bær og blade under varmebehandling. Men så genopfyldte de overfladen af ​​bærene og tebladene under opbevaring. Dog i mindre mængder end med frisk materiale. Det tog mere tid at forberede præenzymet og dejen.Dette påvirkede ikke det endelige resultat på nogen måde. Som et resultat viste gæren sig at være fremragende, og det bagte brød er lige så luftigt, blødt og duftende.
• Nå, nu vil jeg synge en sang til brød med flydende gær. Dette brød er i modsætning til noget andet gær eller syrnet brød.... Der er absolut ingen syrlighed i dens smag og aroma. Brødsmulen har et fantastisk mønster, som også adskiller sig fra mønsteret for det sædvanlige brød. Bobler med kuldioxid danner et krummemønster så indviklet, at de kan ses selv på overfladen af ​​hele brødskorpen. Det viser sig storslået blonder, som du vil beundre i lang tid.
• 
• Krummen er let fugtig i strukturen, men ikke gummiagtig. Brødet er blødt, blødt.
• 
• Og hvilken lugt omslutter hele huset fra begyndelsen af ​​forberedelsen af ​​præfermentet til bagning og opbevaring af brød! Denne magiske aroma holder i meget lang tid. En lugt er nok! Jeg vil ikke sige, at lugten og smagen af ​​det produkt, hvor gæren blev fremstillet, bevares i brød. Men det faktum, at dette er et fantastisk brød, tro mig! Brødet smager godt, udsøgt med en let frugtagtig note! Han vil spise og spise! Og hvilken farve er det færdige brød! Som intet på jorden! Fra lys, glad, solrig til forskellige nuancer af lilla, violet, lilla ...
• Generelt ikke brød, men et rigtigt bagværk!
• 
• I denne tråd skriver jeg ikke brødopskrifter med flydende gær. Her vil jeg give links til opskrifter på de brød, jeg allerede har bagt. Og jeg vil konstant genopfylde dette emne med links til nye opskrifter.
• Jeg vil kun bemærke, at dejen til dette brød skal startes med en forgæring på 80-100% fugt. Til bagning kan du bruge en hvilken som helst opskrift på det brød, du kan lide, og observere disse proportioner ved at øge eller formindske mængden af ​​flydende gær. Som grundlag for mine brød med flydende gær tog jeg brødopskrifter med fuldkornsmel fra instruktionerne til Panasonic-brødproducenten. Jeg ændrede kun mængden af ​​salt og olie, og i stedet for sukker brugte jeg naturlig honning og ildkrydset / kalk "honning" af min egen tilberedning.
• Forbrug af flydende gær til fremstilling af bageriprodukter fra bagerimel er: for første klasse - 20 - 25%; for anden klasse - 30-35%; til groft mel - 35 - 40%.
• Nå, nu vil jeg give et lille uddrag fra en artikel, der beskriver fordelene ved flydende gær... Jeg bemærker, at kineserne anbefaler at bruge flydende gær ikke kun til bagning af brød, men også frisk, når man tilbereder drinks, frugtdrikke, salatdressingersom en rig kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer. Mad og brød med flydende gær:
• - hjælpe med at forbedre tarmens funktion og fordøjelsesprocesser og derved bidrage til vægttab
• - påvirker stofskiftet og hjælper med at optage andre fødevarer
• - reducere risikoen for kræft markant
• - have en positiv effekt på det neurologiske system
• - effektiv mod allergier, hudinfektioner, astma, forbedrer leverfunktionen
• - hæmmer udviklingen af ​​patogene bakterier i mundhulen og beskytter tænderne mod henfald.
• - fremmer absorptionen af ​​calcium, jern og D-vitamin
• - forsyne kroppen med vitaminer, mikro- og makroelementer og derved øge immuniteten.
• Deltag, kære bagere! Prøv at lave levende gær for at nyde den fantastiske smag af det brød, der er bagt med.

Skålen er designet til

200 ml af hver variant

Tid til forberedelse:

6-10 - 14 dage

Madlavningsprogram:

Temperatur 26 - 28 * С

Bemærk

* Selvom opskriften på flydende gær er lagt i et surdejstema, flydende gær og starterkulturer er forskellige produkter... I modsætning til startkulturer udskilles flydende gær uden mel på basis af vand, sukker (honning) og forskellige frugter, grøntsager, urter, te ... Og under opbevaring fodres de ikke med mel, men med sukker (honning) og det produkt, som de oprindeligt blev fremstillet af.
** Jeg udtrykker min dybeste taknemmelighed Tatiana-Admin og Elena Zheleznyak for at introducere mig til dette fantastiske flydende gærbrød.
Og jeg siger også tak til alle kinesiske bagere for deres rige erfaring med at fremstille flydende gær og bage brød på dem. 🔗.
***Hvad er gær, og hvordan man får venner med det

Flydende gæropskrifter

Hel hvede brød med flydende banan gær (lappl1)
Brød "Ivan-te" med fuldkornsmel og flydende te gær (lappl1)
Brød "Raspberry Paradise" (lappl1)
Brød "Karavai" til kære gæster (lappl1)
Gavebrød "Horseshoe" (lappl1)
Hele hvede baguetter med flydende frugtgær (Linadoc)
Dessert tranebærbrød med flydende frugegær (Linadoc)
Brygget rug-hvedebrød med flydende gærgær (Linadoc)
Brød "gyldent" (Anna i skoven)
Flydende gærbaguetter (Fugleskræmsel)
Kulich med flydende gær (paramed1)
Rugbrød i en brødproducent med flydende gær - foto, opskrift (Fugleskræmsel)
Pandekager med flydende gær - opskrift, Foto (olesya26)
Brygget aromatisk brød med fuldkornsmel "Zakhariy" (Linadoc)
Rug-hvede vaniljesausbrød med flydende gær (lappl1)
Valga bolle med abrikos syltetøj og mandler (AnaSamaya)
Brød "Sun" (med løg, gulerødder, tomater, ost) (AnaSamaya)
Plettet brød (AnaSamaya)
Hvede-rug vaniljesausbrød med flydende gær med frø (lappl1)
Tysk tyk kornbrød - Vollkorn-buler med flydende banangær (AnaSamaya)
"Abeebrød" med tørrede kirsebær, brunt sukker, kanel (AnaSamaya)
Sprød hollandsk brød ("træ") med flydende gær (AnaSamaya)
Savarin - en slags "rom kvinde" (AnaSamaya)
Vaniljesløgbrød med fuldkornsmel på flydende gær "Cipollino" (Linadoc)

Lignende opskrifter

Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse (lappl1)

Country te (gæret) - syv i én (lappl1)

Fireweed "skat" (lappl1)

Dejlig dekoration!
Bogmærke utvetydigt! Jeg vil gøre det!

Lyudochka, jeg er i en bedøvelse! Jeg kan ikke engang finde ord! Du er vores kloge pige!

Lyudochka!
Fuld glæde!
Det ser ud til, at min far lavede sådan gær til vin, kunne det være? Nu er der ingen at spørge, jeg var desværre ikke interesseret i det før!
Jeg vil gerne gentage dit eksperiment. Fortæl mig venligst, vasker du bananskræl? Jeg har tørrede æbler, vasket under alle omstændigheder eller slet ikke uden skræl. Vil de gå uden skræl? Og så vil jeg ikke bruge de butikker, selvom det nu ser ud til, at vores er dukket op. Vask dem?
Men jeg vil gerne vaske bananer. Vaskede du dine egne sæber?

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, hvilken fin fyr er du! Jeg dyrkede min gær!
Vi kan gentage.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, jeg er helt tilfreds med det udførte arbejde! Bravo! ! Jeg kommer løbende hjem fra arbejde, jeg studerer det nøje og plager dig med spørgsmål!

[Ludmila]

Ludmila, så smukt og alt er i billeder
Hvilket arbejde

[Ludmila]

Ludmilahvor mange forskellige, også uden ord
bare klasse
en gærfabrik i sin "landsby" har åbnet en levering i Rusland er der? Jeg har brug for alt!

og jeg startede en meget lang surdej, jeg har brug for at finde tid til at sætte det

Det ser ud til, at min far lavede sådan gær til vin, kunne det være?

Ja, helt sikkert lavede alles forældre mos ... på bær, syltetøj, på korn ... det er noget meget ens, bare for en anden handling: ...

så kørte de måneskin ...

[AnaMost]

AnaMost, min far kørte aldrig måneskin! Han lavede en vidunderlig vin, til dette brugte han også den oprindelige gær.

[Rada-dms]

Rada-dmsNå, vi boede i Kasakhstan under Sovjetunionen, hvor de lavede vin, det virkede uden gær kun på druer ...
Men så flyttede de forresten til Sibirien - og de var allerede kørt dertil - til ekstern brug

[AnaMost]

AnaMost, Elena Kadiewa, Rada-dms, Anatolyevna, Nikusya, Albina, NataliARH, piger, kære! Tak alle for din opmærksomhed på opskriften og venlige ord til mig! Din mening er så kær for mig! Jeg vil virkelig have nogen til at bruge oplysningerne og deltage i denne interessante og spændende aktivitet! Jeg vil med glæde besvare eventuelle spørgsmål. Jeg vil sige, at det er virkelig simpelt! Du skal bare være tålmodig, fordi gæren tager lang tid at lave mad, og dejen tager længere tid end med almindelig gær. Men de tager ikke meget af vores tid.Det vigtigste er daglig opmærksomhed for ikke at blive muggen og kvæle. Ja, og betingelserne skal skabes for ikke at fryse eller overophedes.

[Ludmila]

LudmilaMange tak for dit arbejde og din opskrift! Jeg læste fra Elena om denne flydende gær og tanker om at prøve den - vandrede i mit hoved, men for at være så interesseret! Jeg vil forsøge at dyrke et sådant mirakel i mit hjem. I går købte folk i butikken alle bananer op, var det ikke din indsats?
Flere spørgsmål på én gang: Brugte du te med stærk gæring eller svag? Navnlig Ivan-te af hvilken gæring?
Ved bagning af brød angives det procentvise forbrug af gær, er det procentdelen af ​​flydende gær eller procentdelen af ​​præenzym?
Og selv når du bruger bananskal, har du tilføjet tørrede frugter, men som jeg forstod tør frugt til at gære længere, er det måske fornuftigt at lægge den tørrede frugt en dag eller to tidligere og derefter tilføje et nyt produkt? Eller fungerer en tørret frugt som en "skygge af smag" - hvad?
Rada-dms, Jeg vil vaske bananer (købte frugter), vi tager dem ikke fra et palme, hvad hvis de lå i importeret mudder? , det ser ud til, at de nødvendige mikrober til surdejen vil forblive der, jeg formoder, at nogle af dem har spredt sig ikke kun på overfladen af ​​huden AnaMost, Anya, vi lavede både vin og måneskin, og nogle: ondskabsfulde: vi brugte ren mos.
Lyudochka, brødene er super fantastiske !!!!

Jeg vil gerne gentage dit eksperiment. Fortæl mig venligst, vasker du bananskræl? Jeg har tørrede æbler, vasket under alle omstændigheder eller slet ikke uden skræl. Vil de gå uden skræl? Og så vil jeg ikke bruge de store, selvom det nu ser ud til, at vores er dukket op. Vask dem? Men jeg vil gerne vaske bananer. Vaskede du dine egne sæber?

Olenka, jeg vil være meget glad, hvis du bruger min erfaring og tilbereder flydende gær. Vask af frugt, grøntsager og andre materialer. Jeg skrev om dette i listen over materiale til gær - vi tager ikke vasket frugt, bær, urter.
Jeg gennemgik grundigt arten af ​​bagning og vingær og roede mig ned på denne score. Faktum er, at denne gær er Saccharomyces cerevisiae. De udfører alkoholisk gæring. Der er selvfølgelig andre gærtyper på frugt, men alkoholiske vinder alle. Og hvis de ikke vinder, fungerer gær heller ikke. Og den høje temperatur under bagning - hvis en slags "venstre" bakterier bliver fanget, vil ovnen ordne alt. Derfor er vask ikke kun ikke nødvendig, men også umulig, ellers vasker vi al naturlig gær af, og intet fungerer for os. Forresten har jeg bananer fra markedet.

[Oksanchik]

Mange tak for det udførte arbejde og opskriften!

Oksanchik, tak skal du have ! Jeg er glad for, at du er interesseret i denne gær og stiller sådanne spørgsmål til sagen.
Jeg svarer:

Brugt te med stærk gæring eller lav gæring? Navnlig Ivan-te af hvilken gæring?

Brugt ivan te 12-timers gæring, juli. Det viser sig, at den gennemsnitlige gæring.

Ved bagning af brød angives det procentvise forbrug af gær, er det procentdelen af ​​flydende gær eller procentdelen af ​​præenzym?

Dette er den samlede procentdel for hele testen. Det vil sige, jeg tog en lommeregner og tællede alt melet til brød, og derefter delte jeg det i per enzym og dej. Jeg brugte ikke kun anbefalingerne fra kineserne, men også russiske bagere i denne henseende. Flydende gær i industriel brødproduktion og kinesisk flydende gær er forskellige materialer. I industrien fremstilles flydende gær med mel. Men henstillingerne fra kineserne og russerne var enige.

når du bruger en bananskal, har du tilføjet tørrede frugter, men som jeg forstår tørre frugter tager længere tid at fermentere, måske er det fornuftigt at lægge den tørrede frugt en dag eller to tidligere og derefter tilføje et nyt produkt? Eller fungerer en tørret frugt som en "smagsskygge" - hvad?

Da jeg tilsatte tørrede æbler og tyttebær til bananskrælen, tænkte jeg ikke rigtig, hvorfor jeg gjorde det. og generelt kom ideen om en bananskal op for mig, da jeg huskede forberedelsen af ​​topdressing til vores planter i haven. Jeg læste et eller andet sted, at det er godt at tilføje bananskal til det for at forbedre gæringen. Så jeg tænkte, at jeg kunne bruge dette til at fjerne gær til brød.Og der er ingen indlysende smag af æbler, tyttebær og bananer i det færdige brød. Let frugtagtig aroma. og hvad - du kan ikke definere. så det viser sig, at vi gør det mere til gavn. Og alligevel - jeg synes ikke det er nødvendigt at smide tørrede frugter først og derefter bananskræl. Bananen er så aktiv, at den også aktiverer det tørrede materiale.

Jeg vil vaske bananer (købte frugter), vi tager dem ikke fra et palme - hvad nu hvis de lå i importeret mudder?

Oksanchik, ingen grund til at vaske. Dette er ikke engang en anmodning, men en presserende anbefaling. Ellers fungerer gæren måske ikke - vi vasker al naturlig gær af, hvorfor gæres det så? Hvis du selv lavede vinen, skulle du vide det. Sidste år, da jeg lavede cider efter Linas opskrift, lavede vi først gær af en lille mængde bær og æbler. Og da gæren begyndte at lege, fortsatte de med at fremstille cider (eller vin). Hvis vi vasker bærene og æblerne, fungerer ingen gær! Så vask ikke!

[Nikusya]

Jeg kommer løbende hjem fra arbejde, jeg studerer det nøje og plager dig med spørgsmål!

Nikusya, Ilona, ​​meget tak! Jeg er glad for, at jeg fik dig interesseret i flydende gær. Gør dem klar. Det er så interessant! Og brødet er fantastisk!
Og jeg vil med glæde besvare alle dine spørgsmål. Så spørg!

[Ludmila]

Ludmila, det er forbløffende, dejligt, som altid detaljeret og let sagt !!!
Efter sådant materiale, ligesom det eller ej, vil du tænke over det og prøve at reproducere det.
Tak for det hårde arbejde!

Lyudochka, hvilken fin fyr er du! Jeg dyrkede min gær! Vi kan gentage.

Tonya, tak, kære! Jeg tror, ​​at det ikke kun er muligt at gentage, men også nødvendigt!

[Ludmila]

Ludmila, det er forbløffende, dejligt, som altid detaljeret og let sagt !!!
Tak for det hårde arbejde!

Marinochka, til dit helbred! Og meget tak for en så høj vurdering af mit arbejde. Jeg er meget tilfreds med dette!

Efter sådant materiale, ligesom det eller ej, vil du tænke over det og prøve at reproducere det.

Det håber jeg virkelig, Marinochka! Jeg vil gerne have, at alle prøver brød med sådan gær. Det er det værd!

[NataliARH]

bare en klasse. en gærfabrik i sin "landsby" har åbnet en levering i Rusland er der? Jeg har brug for alt!

NataliARH, Natasha, tak for din opmærksomhed og sådan en fantastisk kommentar! Og den lille fabrik? Og fortæl mig ikke, det viser sig, at hun åbnede en fabrik. Jeg havde disse krukker på det mest hæderlige og varme sted i 2 uger - ved komfuret. Alle, der kom til huset, var interesserede i, hvad det var. Da hun forklarede og gav mig en sniff, var de meget kede af, at det ikke var nok - en halv krukke af hver type. Men jeg roede dem ned med min solbærvin og cider efter Linas opskrift. De gik tilfredse.
Natasha, jeg leverer gerne levering, men accepterer den russiske post det? Så kom selv. Jeg vil ikke kun give dig gær, men også alle slags te.

og jeg startede en meget lang surdej, jeg har brug for at finde tid til at sætte det

Jeg ser frem til din meget lange surdej! Alle dine opskrifter er fremragende!

[AnaMost]

Ja, helt sikkert lavede alles forældre mos ... på bær, marmelade, på korn ... det er noget meget ens, bare for en anden handling:

AnaMost, Anechka, til det punkt ... Ikke bare som ... Men det samme, men med et andet formål! Og mængderne er ikke så imponerende som for brygget.

JA, DETTE ER MIRAKEL!
Lyudmila! Mange tak !!!!!!! Jeg har elsket denne gær i lang tid, men nu vil jeg værdsætte det endnu mere! Sådan er dit vidunderlige arbejde!
Og hvad der endelig erobrer i denne gær - de hæver bagningen perfekt! Sidste år viste påskekagerne sig godt!

[Anya]

Anya, mange tak for alt - både for at evaluere mit arbejde og for at bekræfte effektiviteten af ​​denne gær! Jeg husker din storslåede Golden. Og jeg har ikke bagt kager endnu, men jeg vil helt sikkert følge dit råd og prøve denne påske.
Anya, gå ikke langt fra dette emne, tak. Din værdifulde erfaring med sådan gær vil være nyttig for alle.

[Ludmila]

Ludmila, lav bue for dig for alt hvad du gør !!!!! Jeg vil lære at fremstille flydende gær og brød

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulya, og tak for din opmærksomhed og interesse for mine emner. Jeg ville være meget glad, hvis du prøver at fremstille gær og bage brød med det!

vi ser ud til at være på "dig"? hvis ikke, så foreslår jeg at gå

[lappl1]

lappl1, Luda, spurgte jeg, hvilket ikke kun betyder snavs, men kemikalier, som bananskind potentielt kan behandles med. Dette er hvad jeg ikke ønsker at få i syrnet.

[Ludmila]

Sådan et stort job er blevet udført!
Mange tak, Ludmila! Produktionen af ​​din egen gær var ikke engang en drøm indtil for nylig. Nu tænker jeg: "Hvorfor ikke, når de deler så værdifuld erfaring!"

[Ludmila]

Ludmila, naturligvis på "dig"
Jeg er bange for surdej som ild. i et halvt år er der rosiner til rosin surdej. kiggede på de industrielle løg fra Bread Mills-butikken. Jeg læste emnet om surdej. men jeg kan bare ikke beslutte mig, jeg er bange for at min surdej vil dø uden at udvikle sig

spredt ud over bordet som gelé ...

Lyudochka, hvad et enormt og ædelt arbejde du har udført! Ædel, for dette er ikke almindelig gær fra en pakke, men naturlig!
Jeg vil forsøge at reproducere.
Tak for den detaljerede beskrivelse med fotos til supermesterklassen!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Dybest set er der ingen grund til at være bange for dem. Alt dette er baseret på den samme ting - flygtig gær, som i naturen er på overfladen af ​​alt og i luften simpelthen finder et næringsmedium og spiser. På samme måde laver du f.eks. Kvass (uden tilsætning af almindelig industriel gær, jeg mener, selv-hævende), af samme grund forsyner din ærtesuppe øjeblikkeligt, og enhver anden suppe syrer også, men ikke med det samme)) ). Gær er bare meget glad for ærter. Lav i det mindste surdej af suppen))). Hvis du får kvass, hvorfor kan du ikke få surdej? Vær ikke bange for hende. Forskelle i smag af brød med forskellige surdej er næsten umærkelige. Medmindre du selvfølgelig passede hende godt, og hun oxiderede ikke, skimmelsvamp osv.

lappl1,

En vidunderlig mesterklasse, mange tak! Men retfærdigt vil jeg sige, at et sådant skorpemønster opnås meget ofte))). Dette er ikke fortjenesten ved denne særlige surdej. På nogle af mine fotos er det perfekt synligt.

Jeg kan ikke få mit venskab med surdejen. Jeg prøver at fremstille flydende gær. Måske får jeg venner. Og jeg får sådan en skorpe, når jeg dryser emnet rigeligt med vand, før jeg planter det i ovnen

Lyudochka, hvilken fin fyr du er. Tak for dit arbejde. Alt er så interessant, detaljeret og informativt! Jeg vil helt sikkert forsøge at lave sådan gær, ellers kan jeg stadig ikke gøre noget med surdej, men jeg vil gerne bage et sundt brød)))

[lappl1]

lappl1, Luda, spurgte jeg, hvilket ikke kun betyder snavs, men kemikalier, som bananskind potentielt kan behandles med. Dette er hvad jeg ikke ønsker at få i syrnet.

Glad, der er sådan "snavs" på næsten alle frugter og tørrede frugter, da de forarbejdes med vaselin og andre kemikalier til konservering. Bananer, æbler og andre friske frugter behandles for eksempel med specialer. gas i lagerfaciliteter, eller så de ikke modnes hurtigt, eller omvendt.

I sådanne tilfælde er det tilrådeligt at bare vaske al kemi fra frugten, for eksempel, jeg speciel. Jeg køber sådanne midler https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 , og tør derefter frugterne, og lad dem ligge og akkumulere "rene, vilde" bakterier fra luften

Lyudmila, tak for sådanne interessante og detaljerede oplysninger
I lang tid har jeg mistillidsfuldt købt gær, jeg ville lave brød med rugsyrdej, men på en eller anden måde fungerede det ikke så godt med det.
Jeg så Nagiras opskrift på den vendemiske surdej fra druer, den er endnu lettere - selv uden vand (druerne er så saftige).
Der var ingen mine egne druer, og jeg ville ikke have den købte butik, som var blevet behandlet på hvilken måde. Så jeg tog mine hindbær. Jeg bankede det bare, tilføjede ikke noget (det er saftigt og sødt), efter 3 dage gærede det, jeg pressede saften ud og tilsatte rugmel, efter yderligere 2 dage var surdejen klar til brug. Brødet viste sig at være meget smukt og meget velsmagende med en udtalt hindbærsmag.
I år prøver jeg måske æbler, hvis de er født. Hindbær, æbler, druer er de rigeste i vild gær (sandsynligvis på grund af sødmen).
Og ifølge din opskrift fra nogle aromatiske urter, så smagen er original

[Rada-dms]

Luda, spurgte jeg, hvilket ikke kun betyder snavs, men kemikalier, som bananskind potentielt kan behandles med. Dette er hvad jeg ikke ønsker at få i syrnet.

Rada-dmsmens jeg blev distraheret, svarede Nata og Tanya alt i detaljer! Tak piger! Jeg er helt enig med dem. Og jeg vil også tilføje, at du ikke kan lave en bananskræl, men på dens papirmasse. Eller på deres frugter, grøntsager, urter dyrket et økologisk rent sted. Jeg har sådan et sted, men jeg er ikke sikker på, at kemien ikke har nået os i form af nedbør. På en eller anden måde var der information om, at der blev fundet stoffer i isen i Antarktis, der meget ligner vaskepulver i sammensætning. Så vi er nødt til at komme overens med den miljøsituation, vi lever i.

[MariS]

Sådan et stort job er blevet udført! Mange tak, Lyudmila! Produktionen af ​​din egen gær var ikke engang en drøm indtil for nylig. Nu tænker jeg: "Hvorfor ikke, når de deler så værdifuld erfaring!"

MariS, Marina, mange tak for påskønnelsen af ​​mit arbejde! Også jeg tænkte ikke indtil for nylig, indtil Tanya læste emnet med artiklen af ​​E. Zheleznyak. Det kom i brand, og jeg kan ikke fortryde det! Jeg håber, at min erfaring er nyttig for dig!

Jeg er bange for surdej som ild. i et halvt år er der rosiner til rosin surdej. kiggede på de industrielle løg fra Bread Mills-butikken. Jeg læste emnet om surdej. men jeg kan bare ikke beslutte mig, jeg er bange for at min surdej vil dø uden at udvikle sig

Gulya, jeg var også bange for dem, indtil Lena-Kubano bogstaveligt talt frembragte asiatisk surdej for mig. Jeg gjorde det, og alt viste sig på en sådan måde, at jeg ikke engang havde forventet. Så vær ikke bange, bagvand. Nu ved jeg, at dette ikke kun er let, men meget interessant og nyttigt!

spredt ud over bordet som gelé ...

Hak, jeg genkender din stil! Tak min kære !

[marika33]

Lyudochka, hvad et enormt og ædelt arbejde du har udført! Ædel, for dette er ikke almindelig gær fra en pakke, men naturlig! Jeg vil forsøge at reproducere. Tak for den detaljerede beskrivelse med fotos til supermesterklassen!

marika33, Marinochka, jeg er meget glad for at høre din mening! Tak skal du have ! Og prøv det! Selvom det er langt, men simpelt!

[Nata]

En vidunderlig mesterklasse, mange tak! Men retfærdigt vil jeg sige, at et sådant skorpemønster opnås meget ofte))). Dette er ikke fortjenesten ved denne særlige surdej. På nogle af mine fotos er det perfekt synligt.

Og jeg får sådan en skorpe, når jeg dryser emnet rigeligt med vand, før jeg planter det i ovnen

Nata, Olya, piger, hvor interessant! Og det lykkedes mig kun at se en sådan skorpe på dette brød! Selvom jeg altid drysser noget brød, før jeg sætter det i ovnen. Så nu er jeg heldig at se sådan skønhed!

En vidunderlig mesterklasse, mange tak!

Nata, Tak skal du have ! Din mening er meget værdifuld!

Jeg kan ikke få mit venskab med surdejen

Olga, alt vil ordne sig! Du skal bare finde din surdej. Indtil da, prøv at lave flydende gær! Jeg har alle 4 typer. Og brødet viste sig også med al gæren. Kun jeg har ikke tid til at skrive opskrifter endnu.

[irysikf]

Lyudochka, hvilken fin fyr du er. Tak for dit arbejde. Alt er så interessant, detaljeret og informativt! Jeg vil helt sikkert forsøge at lave sådan gær, ellers kan jeg stadig ikke gøre noget med surdej, men jeg vil gerne bage et sundt brød)))

irysikf, Ira, tak, kære, for sådan en behagelig kommentar til min opskrift! Jeg ville være glad, hvis du prøver at fremstille sådan gær! Og vær ikke bange for surdej. Jeg var så bange for dem, men nu blev jeg dristigere efter den asiatiske Kubana-kvinde.

[lappl1]

lappl1, Jeg har lige lagt en krukke æbler, måske løser noget. Af en eller anden grund tilføjede jeg også ærter

[olaola1]

olaola1,

Nå, alt, cranky, vil løbe væk fra dåsen!))) Ærter er ærligt et frygteligt våben. Jeg får bare en termonuklear surdej på den på kortest mulig tid. Det er kun nødvendigt at fodre det først, når mængden af ​​ærter / ærmel stadig er stor i surdejets volumen, fodre det uden huller og overskridelser, ellers går det let i surhed. Mange stivelser er velsmagende, gær fungerer med en voldsom hastighed, kuldioxid akkumuleres og går hurtigt over til aerob gæring (uden adgang til luft), som et resultat begynder de at producere syrer fuldt ud.

[An4utka]

tak for sådanne interessante og detaljerede oplysninger

An4utka, og mange tak for en så detaljeret kommentar! Det var meget interessant at læse om din oplevelse!

Der var ingen mine egne druer, og jeg ville ikke have den købte butik, som var blevet behandlet på hvilken måde. Så jeg tog mine hindbær. Jeg bankede det bare, tilføjede ikke noget (det er saftigt og sødt), efter 3 dage gærede det, jeg pressede saften ud og tilsatte rugmel, efter yderligere 2 dage var surdejen klar til brug. Brødet viste sig at være meget smukt og meget velsmagende med en udtalt hindbærsmag.

Og jeg bagte også brød med hindegær. Det er dog stadig tørret! Fantastisk brød! Jeg er bare ikke færdig med at skrive opskriften endnu. Jeg vil helt sikkert sende det en af ​​disse dage.

[Olga]

lappl1, jeg har lige lagt en krukke æbler, måske løser noget. Af en eller anden grund tilføjede jeg også ærter

Olgafjern straks ærterne! Nej, selvfølgelig, og med ham kan du sandsynligvis, men Nata ser ud til at være rigtigt! Det bliver noget andet! Æbler klarer det fint!

[An4utka]

An4utka, og hvad skal man så gøre med denne surdej, hvordan man fodrer den?

Ærter er et forfærdeligt våben

Natasha, bange. Men jeg tilføjede en smule, bogstaveligt talt en teskefuld. Måske vil det på en god måde?
Luda, overtalt. Jeg løber for at rydde op.

[-Elena-]

An4utka, og hvordan gør man så med denne surdej, hvordan man fodrer den?

-Elena-Jeg mener, med Olya ... Ja ... Jeg ved ikke ... Nå, Olya vil fortælle os alt senere. Ja, Ol?

Nå, Olya vil fortælle os alt senere

Sent! Jeg kastede ærterne ud.