Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

Lyudmila, om vejret - det hælder helt sikkert flere gange hver dag. Om lugten - Jeg klager ikke, jeg kan godt lide, at den findes, men jeg er bange for, at den bliver muggen.
Jeg læste et eller andet sted her på forummet, at fuldstændig tørret te i en dåse begynder at lugte om en måned eller to. Hvis tidligere, betyder det ikke færdig. Og det lugter i min pudebetræk og i krukken, så snart du lægger den ud af pudebetræk, så jeg rykker.

Mange tak!
Om morgenen skal jeg bryde og rasle granulatet !!!

[Bobcat2]

at helt tørret te i en krukke begynder at lugte om en måned eller to. Hvis tidligere, betyder det ikke færdig.

Bobcat2, nej, du læste noget forkert ... Efter 1-2 måneder får det allerede en anstændig lugt. Og så begynder te at lugte meget tidligere. Du skal ikke bekymre dig om det. Alt vil ordne sig! Hæng den op, hvor komfuret er, den tørrer om et par dage.

[Bobcat2]

Bobcat2, Min te lugter ikke kun, når jeg fjerner bakken fra tørretumbleren. Jeg afkøler den ... Jeg begynder at hælde den afkølede i pudebetræk, den begynder allerede at lugte. Ikke stærk, men ... det lugter.

[Radushka]

Min te lugter ikke kun, når jeg fjerner bakken fra tørretumbleren.

Radushka,

Lappl1, Radushka, tak, rolig!
Det viser sig, at alt går fint.

Det eneste der behager er, at bladene på voksende Ivan-te bliver gule meget hurtigt. I 5 dage en sådan mærkbar forskel, selvom han stadig blomstrer og blomstrer. Måske på grund af de konstante regnvejr ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, men jeg fik en god te denne gang, jeg vil eksperimentere mere. Tak skal du have!

[kil]

kil, Irisha, ja, du er smart! Du kan ikke fejle! Jeg er meget glad for dig!

Hvad der ikke er god nyhed er, at bladene på voksende Ivan-te bliver gule meget hurtigt. I 5 dage en sådan mærkbar forskel, selvom han stadig blomstrer og blomstrer. Måske på grund af de konstante regnvejr ...

Bobcat2, det er bare tid til at afslutte fyrretræsæsonen. Selvom vi i august og endda i september fandt pilteblader - unge skud, der senere kravlede ud af jorden. Derfor begyndte vi i år at fremstille Ivan-te meget tidligt - fra midten af ​​maj ...

[pavel1963]

pavel1963, tak for billedet! Alt ser meget godt ud! Pølserne viste sig godt! Men det ser ud til, at hvis der var flere blade, ville det være bedre. Eller jeg forstod bare ikke, hvor mange blade du havde.

Hej. Jeg vejede ikke bladene, men omkring + -500 g. Jeg tror en gang til at ringe lidt mere op, jeg fandt en rydning, der er generelt lidt sol, der skal være gode blade.

[pavel1963]

Jeg vejede ikke bladene, men omkring + -500 g.

pavel1963, ja, ikke nok ... Det er bedre at tage 1 kg blade til en batch. Men intet, der er stadig lidt tid, gør ...

Og jeg kunne godt lide ildkrydset te! Enten smagte jeg på det, eller gæringen fortsætter, og aromaen vises i den. Lækker, duftende, så øm.
Og det parti, som jeg malede i en blender, virker endnu smagere for mig. Det viste sig som småbladet, det brygges ikke meget mørkt, men det viser sig at være lækkert.
Generelt indså jeg, hvad alle roser Ivan-te.

[mumra]

Generelt indså jeg, hvad alle roser Ivan-te.

mumra, (smil)! så glad for dig! Gudskelov for, at du også forstod, at Ivan-te er sejt!

[dag!!!]

Piger om lugten.
Den mest succesrige og lækre te efter min smag umiddelbart efter tørring lugtede jeg som brødskorpe. Jeg tørrede det i ovnen + lod det hvile i 2-3 dage i en faldskærm lavet af papir, hvorpå teen blev tørret. Jeg var ked af det, fordi den tørre te tydeligvis havde en gærfarve. Ikke indlysende, "shibal" ikke i næsen, men var. Så denne te er igennem dag!!! liggende i en dåse kan lugte af rosiner! Lige sød, sort, duftende! Og om en uge begyndte vi allerede at drikke det - fantastisk aroma, rig farve, let syrlighed! Jeg er så tilfreds med mig selv, jeg ville ønske, at jeg kunne gentage det samme, eh.

Nastya er desværre meget vanskeligt at gentage te. Hver te kommer ud med nogle nuancer. og nogle gange helt anderledes, selvom det ser ud til at de kogte på samme måde.

[Luda]

Luda, ja, det er derfor, jeg skrev det "eh", fordi.der er lidt håb. Men vi er i veste og giver ikke op! Ud af 10 eksperimentelle "svømmer" identificerede jeg mønstre, og nu vil jeg overholde en teknik, foretage korrektioner for bladets grovhed, fugtighed i huset, temperatur osv. Det vigtigste er, at jeg har fanget den algoritme og mønstre, jeg har brug for.

[Nastya]

Nastya, ville du dele med os dine algoritmer og mønstre ... Jeg er sikker på, at alle vil have gavn af dette. Og dine observationer er meget interessante for mig.

Wow, indtil processen er kørt til slutningen ... Det er ikke nødvendigt at sprede den "rå" algoritme ... Endnu en gang samler jeg-hænger-tørre under helt andre forhold og med råvarer fra et andet område, men med de samme sekvenser venter jeg på tørring og lugt ved tør gæring. Jeg lover, at jeg vil bringe rapporten, men om halvanden uge, det vil sige efter det næste eksperiment.

Nastya, vi venter! Når jeg kender din tilgang til processen, føler jeg, at vi får en sjov og nyttig læsning.

Åh, denne Nastya! Hun ved, hvordan man opmuntrer! Og hvor lækker det gør!

Åh, denne Nastya! Hun ved, hvordan man opmuntrer! Og hvor lækker det gør!

Aha, Lenusik! Nastya er en fornøjelse at læse.

fyre fermenterer granuleret ivan chaeks vil enten have 6 timer eller 8 timer
spørgsmålet er hvilken smag under gæring i 6 timer og hvad i 8 timer?))

[Wozik]

Jeg gærer i 20 timer. Måske endda 24. Jeg ved ikke, hvad Lyudochka vil skrive, jeg vil råde dig til at prøve både den korte 6-8 og den lange 20-24 gæring for at sammenligne og bestemme forskellen i smag. Wozik, hvis du plejede at have 20 timer, så prøv 6 timer. Det er vanskeligt at fange nuancerne på en time, det er bedre at prøve den mindste og maksimale gæringsperiode og kun derefter variere den i en eller to timer.

var en 15 timers granulær og en 8 timers ark

det er tid til at afslutte ildsæsonen

Se på mine grunde frisk er det værd.

Og jeg beder også om hjælp, hvem genkender planten, i går fandt jeg mange af disse i de engsøde krat, som en busk, der voksede, hvad er det?

der må ikke være mere end 1,5 liter masse

God dag! lavet i går på dit råd i tre plastikspande fra under marmeladen. Især i skoven tog jeg med en lille pakke, så jeg ikke sparkede ekstra blade af ophidselse. Jeg fandt krat af engsød. Selvom emnet ikke har meget gode anmeldelser om te med meadowsweet, greb jeg stadig "buketten". Jeg visnede ildgræsset i 12 timer, snoede det, gærede i 10 timer, lugten var som altid svag, urteagtig, og så satte jeg massen i en langsom komfur i to timer ved 60 grader og derefter i tørretumbleren til eksperimentet. Der var ikke nok våd te - kun 4 bakker i tørretumbleren, så jeg ikke kunne køre udstyret forgæves, jeg smuldrede engsøde blomster i yderligere to bakker, satte dem til at tørre oven på ildteget. Det viste sig godt. Små engsøde blomster tørrede op og faldt så at sige ned til de nederste etager. Te er fremragende! Aromaen af ​​honning er fra engsød, infusionens styrke er efter dampning i en langsom komfur, farven er rubin, meget mørk. Tilsyneladende er det samme min stærke side med aromatiseret te. Allerede færdig med oregano, med citronmelisse, med appelsin- og grapefrugtskræl. Åh, hold mig syv, i morgen rives jeg igen til en clearing for ildgræs, jeg tænker på noget andet.

[Wozik]

Wozik, så er det op til dig.
Svetlana, gode lande, boHats! Jeg kender ikke planten

Ja, smukke enge på billedet. Jeg vil gerne spørge dig kære forumbrugere. Jeg har fundet små enge af Ivan's te. Så der blomstrer ikke ivan-te så venligt som ovenfor på billedet. 2-3 planter blomstrer, og resten ikke. Og også Ivan's te, der blomstrer sammen med ham, efterlader af en eller anden grund alt i prikker, så at sige, plettet. Kan du samle dem? Og Ivan-te, der allerede har blomstret og har mange dunede pinde, der endnu ikke er åbnet, er det muligt at samle blade fra sådan Ivan-te

[Wozik]

Wozik, næsten den samme smag! 6 og 8 er en lille forskel for vores te.

Tak alle sammen for din feedback. Slib i en kødkværn, ca. fem kg kom ud. Indstil til gæring.Jeg vil lave en 6-timers landsby, Ivan-te er også seks timer og 20 timer granuleret Ivan-te. Al chat er detaljeret.

[Wozik]

Wozik, held og lykke med at lave te.
Gulchatay! Vis dit ansigt, drenge , åbn dine navne. , det er mere behageligt at kommunikere.

Tørret i 12 timer, interfererede med jævne mellemrum, indtil krisen forsvandt. Saftige granulater. Sur duft. Fermenteret i 4 timer. Mere kunne have været.
Granulatet er stærkt. Duften af ​​te.

Smagen er behagelig, farven er smuk.

Den ene halvdel af teen bare visnet, og den anden efter visning blev sendt til fryseren i yderligere 2 dage. Fermenteret i 5 timer.

Duften af ​​te. Og tør.

Krøllet i små portioner med mine hænder. Duften var sur, ligesom sorrel. Fermenteret i 17 timer. Jeg ramte det, men glemte at lægge undertrykkelse.

Duften af ​​te. Ikke forseglede blade er synlige. Teens smag er normal, lidt lettere end granuleret, den lugter ikke ensilage.

[svetn]

Se på mine lande Ivan-te (gæring af ildblade) - mesterklassen er frisk fra starten.

svetn, lige fra dåsen ... Jeg har også en. Men arket blev meget hårdere. Og pointen er ikke, at det er sværere at behandle det, men at tanninerne i sådanne blade på dette tidspunkt er kraftigt reduceret, og te viser sig at være anderledes, som kineserne skriver - lav kvalitet. Det optimale tidspunkt til fremstilling af Ivan-te er i slutningen af ​​maj - midten af ​​juli. Men vi gør det selvfølgelig til den bitre ende. Te kommer ikke ud som på yngre blade.

Og også Ivan's te, der blomstrer sammen med ham, efterlader af en eller anden grund alt i prikker, så at sige, plettet. Kan du samle dem? Og Ivan-te, der allerede har blomstret og har mange dunede pinde, der endnu ikke er åbnet, er det muligt at samle blade fra sådan Ivan-te

wasabi, Jeg har allerede besvaret en del af dit spørgsmål. Og pletter er spor af bidende insekter. Jeg indsamler dem ikke. men hvis du ikke har andre, så kan du samle det for ikke at blive efterladt uden te.

Slib i en kødkværn, ca. fem kg kom ud. Indstil til gæring.

Wozik, Jeg håber, du ikke gærede i en container? Lydstyrken er for stor. det er bedre at opdele i flere dele.
Lyudmila, en vidunderlig fotoreport, dog som altid! Mange tak!

Jeg hældte alt på gulvet op ad bakke og gær)) joke
selvfølgelig ikke kun en, i et bassin, tre liter i en gryde og to liter i en gryde.
og to poser (solbær og æbletræ) ca. 60 gram, jeg ved ikke, hvad der kommer af denne gæring, prøver jeg.
15-timers karamel eller nepoymi-te viste en let syrlighed, var lidt forstyrret, ønsket uden syrlighed, bladagtig stærkt sur, så jeg troede, at jeg allerede har surhed))

[svetn]

svetn, Svetlana, og du er fra Zheleznogorsk, Kursk-regionen eller Krasnoyarsk-regionen! Jeg handler om din busk), Blomsterne mindede mig meget om en spirea, sandsynligvis er det. At dømme efter denne plante er du fra Sibirien).

[Wozik]

15-timers karamel eller nepoymi-te viste en let syrlighed, blev lidt ked af, ønsket uden syrlighed, bladagtig stærkt sur, så jeg troede, at jeg allerede har surhed))

Wozik, vær ikke ked af det. Det er for tidligt at drage konklusioner. For at undgå surhed skal du fermentere granuleret te mindre. Nu gærede du indtil klokken 8. Det er nok. Indtil klokken 12 er der ingen surhed, hvis alt andet gøres korrekt. For et ark kan du endnu mere - op til en dag eller mere.

Jeg kan og burde være på dig)
Her gærede jeg bladet i 8 timer, og der er en stærk syrlighed, hvorfor?

Wozik, vær ikke modløs. Det er for tidligt at drage konklusioner. For at undgå surhed skal du fermentere granuleret te mindre. Nu gærede du indtil klokken 8. Det er nok. Indtil klokken 12 er der ingen surhed, hvis alt andet gøres korrekt. For et ark kan du endnu mere - op til en dag eller mere.

det viser sig, at det ikke er C-vitamin, men råmaterialer sure?

Jeg kan og burde være på dig)

Aftalt! Og også mig.

det viser sig, at det ikke er C-vitamin, men råmaterialer sure?

Om 8 timer har det ikke tid til at blive sur.Jeg ved ikke engang hvorfor. Det ville være rart at vide, hvordan du lavede al te - i trin ... Måske er den dårligt tørret, måske lægger du en masse råvarer i en skål, måske er temperaturen høj under gæringen? Generelt er det for tidligt at drage konklusioner. Vent ...

lige fra dåsen ... Jeg har også en. Men arket blev meget hårdere.

Lyudmila, jeg er ikke meget glad for "min" rydning, ja, absolut alt der er leveret af naturen. I midten af ​​rydningen indsamlede jeg i begyndelsen af ​​maj Ivan's te, den begyndte at vokse der tidligt, og nu vandrer jeg rundt i skovkanten, der danner ildgræs stadig knopper, skyggen fra træerne, unge, ømme blade, og jeg samler dem.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg er enig i, at alt i naturen som regel er harmonisk. Jeg er meget glad for, at du har en grund til at være lykkelig! Gud give, at denne glæde vil vare evigt. Og fra te, inklusive.

visner i cirka 40 timer, hvorfor er den så lang? Arket er ret hårdt, efter 24 timer var det ikke klar endnu. Overført til en anden dag, arbejdet. Fermentering 24-25 timer, dobbeltbinding i en kødkværn. Jeg har ikke drukket endnu, jeg kender ikke smagen. Te lugter af noget sødt.

[Loksa]

Loksa, te ser ud

Svetlana, og du er fra Zheleznogorsk, Kursk-regionen eller Krasnoyarsk-regionen!

Zheleznogorsk, Krasnoyarsk Territory. Mange tak for tip, ja, spirea! Jeg kiggede på billederne på Internettet.

[Lyudochka?]

Det regner meget her næsten hver dag. Dette blad blev samlet på en tør dag-aften, men det regnede tidligere på dagen, måske af denne grund, det vilde i lang tid.
På bekostning af tørring. Jeg har en minimumstemperatur på 30 grader. Og nogle gange er temperaturen udenfor også 30 grader (men ikke her), så jeg tørrede i 20 minutter i ovnen og derefter i tørretumbleren ved 30 grader natten over, mens jeg sov. Og det lugter stadig. Jeg tænkte, på gaden i en pudebetræk, tørres te på ubestemt tid, hvilket betyder, at jeg som minimum kan tørre en gade til ham med vinden ?! : skør: tør natten. Hvad synes du, Lyudochka?

[Oksana]

Jeg tænkte, på gaden i en pudebetræk, tørres te på ubestemt tid, hvilket betyder, at jeg som minimum kan tørre en gade til ham med vinden ?! tør natten. Hvad synes du, Lyudochka?

Oksana, i en tørretumbler ved 30 *, selvfølgelig kan du. Men ikke hele natten. Det er meget. Overdør. Et par timer eller endnu mindre er nok. Jeg kan ikke lide tørretumbleren af ​​en grund - den fine fraktion af teen spilder ud.

Nætter for alle, tørret te, kl. 8 ivan tørret ok
8 timers landsby ok
8 timer æble og solbær ca. grønne ribs
Men klokken tyve brændte Ivan helt ud, første gang han satte et bageplade i bunden, på et minut begyndte han at ryge i hundrede grader
Forresten, rustik svag i teblade, lysebrun

[Wozik]

Wozik, MishaNå, nu en mere positiv rapport. Landsbyen vil stadig blive infunderet. Og ovnen skal du tilsyneladende justere til te. Enten læg mursten nedenunder eller uglazerede fliser.

[Bladslibningsværktøj til løs te]

Bladslibningsværktøj til løs te





Forfatter - kulibin (kaldenavn),
Her er hvad han skriver:

I dag valgte jeg yderligere 2 pakker med blade, undervejs kom jeg op med en enhed for ikke at gnide bladene med håndfladerne, det er tidskrævende. Jeg tog de første 2 brædder, der allerede var savet i skurene, savede 3 søjler, også den første, der stødte på. Jeg savede ribbenene med en kværn med en tyk skive til metal efter ca. 1 cm, en halv centimeter dyb, med en hældning på 45 grader for at skabe tænder. Jeg spikrede stængerne, det er al produktion, det tog 15-20 minutter. Med tiden blev det meget hurtigere, lettere og bedre, end hvis jeg gned det med håndfladerne. Bladene blev let gnides uden forudgående tørring, selv i grød. smile.gif Måske kan nogen bruge denne metode.

Følgere af denne metode anbefaler at lægge bladene ikke i et jævnt lag, men i bunker. De siger, at slibning er bedre på denne måde:

Jeg er allerede blevet en ivrig fan af Kulibino-værktøjsmaskinen. Maskinen tillader behandling af ethvert niveau - fra let bulket til knust til støv. Valget af at trykke på den øverste "rubel" finder sted ved den første eller anden belastning.Og - en lille subtilitet - bladene skal lægges i en flok og ikke spredes i et lag - så dannes der straks en pølse, og du ruller den lidt ved at trykke den 10-15-20 gange. Bladene er hele. Effekten er som manuel behandling, kun 100 gange hurtigere og mere effektiv! Py. Sy. Jeg havde kun en simpel sav ved hånden - hverken en elektrisk eller en kværn ... Men det fungerede, og det fungerer !!!!

Forresten er princippet om bladrulning praktisk talt det samme på industrielle ruller.

Ja, og den rapport er god, jeg kan godt lide al den te, der er lavet før.
Denne brændte ud til nul, i morgen smider jeg den ud, den er for doven til at gå ud.
Er det klart om landsbyen, vil tebladene blive mørkere? en lille
Jeg skriver fra ligene, det er derfor det er simpelt

[Misha]

Denne brændte ud til nul, i morgen smider jeg den ud, den er for doven til at gå ud.

Misha, smid det ikke væk! Jeg modtog også kul en gang. Jeg smed de helt sorte ud og drak resten med glæde.

Er det klart om landsbyen, vil tebladene blive mørkere? en lille

Ikke meget, men det bliver mørkere. Generelt har du narret noget med teknologi. Jeg har altid meget mørk te fra et rent æbletræ. Og denne skal også være mørk.

En mand fra samme forum (kaldenavn scrofula) svarede til Sokolov I.A., en historiker, kandidat til historisk videnskab, professionelt engageret i historien om handel med te og te i det russiske imperium. Han offentliggjorde denne korrespondance om spørgsmålet om Koporye-te. Kopierede det her. For elskere af Ivan-te tror jeg, det vil være interessant at læse det.

...Godnat. Fundet dit værk "Te og tehandel i det russiske imperium i det 19. og tidlige 20. århundrede". Jeg beder dig om at hjælpe med at finde information om Koporsky te. Reference eller komplette oplysninger findes i dit arbejde. Stillet over for det faktum, at der hverken er emballage eller dåser fra denne te, selvom den næsten ikke erstattede sort indisk. Kan jeg og under hvilke betingelser modtage en del af dit arbejde relateret til Koporye-te. Tak på forhånd.

Sokolov I. A. God dag! Hej. Der er en hel del publikationer om Koporye-te, selvom de hovedsagelig er af kemisk karakter. Ph.D. har studeret emnet i lang tid. n. Sadovskiy A.S. Du finder ikke emballage af Koporsk-te, fordi den blev brugt til at forfalske kinesisk te, og derfor forsøgte de at forbyde dens omsætning i det russiske imperium (uden megen succes). Hvad angår andre te-surrogater, dvs. prærevolutionær emballage. Nogle af de materialer, der (uden konflikt med udgivere og magasiner) kunne blive publiceret på Internettet, er tilgængelige på uddannelsesportalen Academy. Jeg smider linket af nu 🔗

Linket har et par artikler vedrørende tizans - især Koporye-te. Nogle af bøgerne er monografien Te og tehandelen i Rusland: 1790-1919. ; Russiske og udenlandske tehandelsselskaber på det russiske imperiums te-marked ....; osv. er kun tilgængelige i papirform. Hvis du køber i Moskva, er det billigste sted i Nina Book Gallery, Metro Kropotkinskaya (bygning af Institut for Russisk litteratur, kælder i gården). Eller et forlag. Andre steder er det dyrt. Nu arbejder vi på tizaner, inklusive Koporye-te. Hvad der kan deles, vil blive offentliggjort på sociale netværk på akademiet. red. Derudover er der planlagt en stor forelæsningscyklus for Institute of Confucius (2., 3., 4. uge i november) - der vil disse emner (Koporye te, tizans osv.) Blive drøftet

... mange tak. Det viser sig, at levering af Koporsky-te til England kun er en legende til forfremmelse i vores tid. Det er en skam. Men på trods af dette er han mere end populær nu. Vi har forberedt os på denne sæson og husker ikke engang sort.
Jeg kan ikke huske nøjagtigt om England nu, men Koporye-te blev eksporteret til Tyskland - de forsøgte at begrænse sin omsætning i Rusland, men den blev eksporteret. Der er ingen data om eksportvolumener. Ja, du kan citere, slip links til akademiet. red. Der kan du være interesseret i artiklen "Tea Doubles", der handler om Koporye. Intet forblev i Koporye - tyskerne gik til den store patriotiske krig der, efter dem er der intet interessant mere.

I den tidlige sovjetperiode, da de blev lukket fra omverdenen, måtte de lede efter en erstatning for te, og ud over udviklingen af ​​prærevolutionære plantager i Kaukasus (Georgien / Adjara / Abkhasien / Krasnodar Territory / Aserbajdsjan) begyndte de aktivt at udvikle produktionen af ​​tizaner - gulerodte, fyrretræ, badan, hindbær osv. Alle disse surrogater gik faktisk ikke kun til landskabet (inkluderet i det obligatoriske sortiment af butikken), men drak også aktivt i byerne i mangel af normal te. Generelt, selv før revolutionen, pressede te markant tizaner / surrogater. Ivan te blev for eksempel drukket af religiøse årsager (nogle af de gamle troendes retninger, for eksempel), helt fattige landsbyboere, folket i Sibirien (igen, hvis der ikke var penge til god kinesisk te).