Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Anastasia]

Anastasia, tak for det detaljerede svar: rose: Jeg indså, at vi har brug for sarte blade til denne te. Vi vil vokse. Og jeg kunne godt lide æltning. Har allerede foretaget stor bladgæring i 14 timer og 31 timer. Jeg kan godt lide det, jeg kender ikke min smag endnu, det er tørret i pudebetræk. Men i morgen vil jeg stadig teste. Og den, der for nylig lavede 15 timers gæring ved hjælp af den samme teknologi, begyndte at lugte sød i en krukke (du kan ikke finde et andet ord) jordbær.

Jeg besluttede at vise mig. Jeg har allerede tilberedt 11 liter stor bladte. Store 3-liters dåser. Men det er umuligt at stoppe.

[niamka]

Jeg har allerede tilberedt 11 liter stor bladte. Store 3-liters dåser. Men det er umuligt at stoppe.

niamka, du tænkte godt på det - pak te i dåser! Det vigtigste er, at der kommer meget ind! Godt gået, allerede gjort meget!
Søg nu mørket for denne rigdom.

Jeg prøvede det i dag. usædvanligt og usædvanligt ...... indtil jeg indså lidt om jeg kan lide det eller ej ..... smagen er urteagtig, men ikke bitter!
Jeg venter 2 måneder.

[Ludmila]

LudmilaHun kastede gryderne ud af skabet og lagde krukker te. Sammenlignet i dag te 31 timers gæring og 14 timer. Når de brygges, adskiller de sig ikke i farve. Og i smag er der faktisk, som opskriften siger, forskelle. Jeg tror, ​​at disse forskelle om en måned vil blive endnu mere mærkbare. Jeg kunne godt lide begge muligheder.

[niamka]

niamka, og hvad er din te-smag?

[niamka]

niamka, dette er et tomt!
har du al løs bladte?
Igen fløj min kødkværn. Jeg snoede det med mine hænder, men jeg kan godt lide arket, jeg er bare ked af kødkværnen)). Du har sådan sort-sort te - hvilken er sortere - med længere gæring?
Jeg i år også med et initiativ - min første "høst 2015" er på gæring

[Kokoschka]

Kokoschka, dyb gæringste smager som almindelig sort te, lidt snerpende, næsten ingen aroma. En medium gæring er blødere i smagen med en let frugtagtig aroma.
Mary Poppins, tillykke med starten på te-fremstilling. Dette er sådan en spændende oplevelse! Jeg lavede te med stort blad, nu er det gæret, rullet i ruller, det bliver lilleblad, det er mere praktisk at blande det med bær og blomster. Jeg har en manuel kødkværn, sovjetisk tid, intet drejer sig. Derfor laver jeg et ark, men jeg kan ærligt lide det bedre. Te er virkelig sort, den samme farve med både dyb og medium gæring. I en brygget form kan den ikke skelnes, kun i smag. Når det brygges, folder bladene ud og bliver grønlige.

[Kokoschka]

Jeg prøvede det i dag. usædvanligt og usædvanligt ...... indtil jeg forstod lidt om jeg kunne lide det eller ej ..... smagen er urteagtig, men ikke bitter! Jeg venter 2 måneder.

Kokoschkaselvfølgelig vil det ikke se ud som te, vi er vant til, men det skal heller ikke have smag af græs! Vi må vente. Eller måske finde ud af, hvad og hvordan blev der gjort i denne te? Måske blev det krænket.

Jeg i år også med et initiativ - min første "høst 2015" er på gæring

Mary Poppins, tillykke med åbningen af ​​tesæsonen! Kom nu, gør meget og lækkert!

Sammenlignet i dag te 31 timers gæring og 14 timer. Når de brygges, adskiller de sig ikke i farve. Og i smag er der faktisk, som opskriften siger, forskelle. Jeg tror, ​​at disse forskelle om en måned vil være endnu mere mærkbare. Jeg kunne godt lide begge muligheder.

NatashaDu kan allerede mærke forskellen på te. Det er rigtigt, du skal lave mad anderledes. Nogle gange forstår jeg ikke selv, hvilken jeg kan lide bedre.

[Ludmila]

Ludmila, og jeg brygede straks to forskellige te i briller, så det var lettere at forstå forskellene. Men generelt er forskellen lille, synlig for gourmeter.

Det er det, i dag er 3. batch klar. kødkværnen brændte ud på den anden, men intet kan stoppe min mand og mig! I processen er der så lækre lugte i huset ... kort sagt, jeg blev en rigtig aromaafhængig))) Forresten bor jeg i Estland. på estisk kaldes Ivan-te elghamp)) Og undervejs opstod et delikat, rent feminint spørgsmål - hvis mænd er på stedet, skal du lukke øjnene!)) De siger, at hvis en kvinde har "kvindedage", kan du ikke surkål og salt agurker. Men hvad med gæring? Del hvem ved))

[lyka]

Det er det, i dag er 3. batch klar. kødkværnen brændte ud på den anden, men intet kan stoppe mig og min mand!

lyka, tillykke med den vellykkede åbning af sæsonen! Må du have en masse te! Og kødkværnen brænder ikke.

Men hvad med gæring? Del hvem ved))

Spørgsmålet er selvfølgelig interessant! Jeg har aldrig gidet med kål og agurker om dette. Og jeg tænkte ikke engang på det, da jeg surede kål. Og med te også. Måske svarer en anden?

du kan ikke surkål og syltede agurker.

Sikke noget sludder !!!

shl. hvad en fornøjelse det er at samle ildgræs !!! whack og pakken er klar !!

shl. hvad en fornøjelse det er at samle ildgræs !!! whack og pakken er klar !!

Ellers .... Ikke som i maj! Og ikke haveduft.

De siger, at hvis en kvinde har "kvindedage", er det umuligt at surkål og syltede agurker.

Jeg griner ... Ja, ja, under menstruationen har kvinder en masse prostaglandiner. Og de frigøres gennem huden. Æltning med dine hænder kan kvæle de bakterier, der er ansvarlige for gæringen.
MEN ... kødkværnen har ikke en periode, så vidt jeg ved. Eller?

[Radushka]

Radushka,

Piger! Min mand og jeg havde ikke nok tålmodighed til at vente på ukrudtsblomstringen, som vi betragter ildgræs !!! I dag gik jeg for at se - blomstrer det ikke? FARVE IKKE !!! Flere buske har knopper. Nå, meget ens. Kort sagt, jeg tog flere blade op. Visket og snoet med druer. Resten var frossen.
Og jeg besluttede at brygge den te, jeg lavede for en måned siden. Det viste sig, at bryggen var meget stærk. to teskefulde pr. glas er meget. Resultatet er en drink, der ligner sort te. Både farve og smag. Og strikker endda på samme måde. Anvendes som teblade. Lidt sødlig, honningsmag. MEGET FINT. Farven er fremragende. Gæringen varede i 36 timer.
Py. Sy. Er det ikke Ivan-te? Hvornår vil det blomstre ???

[Radushka]

Radushka, vi har allerede lyserøde knopper, og din skal blomstre for længe siden. Men jeg tror, ​​du har ildgræs. En anden smag ville ikke være honning-aromatiseret.

[Radushka]

Min mand og jeg havde ikke nok tålmodighed til at vente på ukrudtsblomstringen, som vi betragter ildgræs !!!

Radushka, tag et billede af din ukrudt, selv i telefonen. Og vi vil fortælle dig, om det er ildgræs eller ej.

[lappl1]

lappl1tak, jeg vil helt sikkert gøre meget!
Min kødkværn brød sammen i begyndelsen af ​​processen, men besluttede stadig at fermentere selv den lille mængde, der viste sig. Og igen indså jeg - hvilken skør aroma, når man tørrer te

[Mary Poppins]

Mary Poppins, og du klarer dig uden kødkværn - stort blad. Hvis du ikke har set på opskriften i lang tid, så tag et kig. Jeg skrev en anden måde. Det viser sig meget god og smuk te. Og relativt let.

[niamka]

Lyudmila, jeg faldt ind, men meget sporadisk, da der kom spørgsmål. Nu vil jeg læse den nye opskrift nærmere.
Og jeg købte en mini-ovn fra dit tip
En ny og god kværn forbliver i planerne for næste år

niamkaog tak for dine venlige ord.
Jeg elsker også bladet, og i år planlagde jeg at gøre mere af det, men jeg ville også have den granulerede - jeg kan virkelig godt lide det med sin brygningsstyrke. Tilsyneladende ikke skæbne

[Ludmila]

Ludmila,

tag et billede af din ukrudt, selv i telefonen

Jeg har ikke et kamera på min telefon. Og ... det blomstrer ikke hos os endnu. Jeg spurgte mine venner på Internettet, der har en masse ildgræs. De blomstrer heller ikke endnu. Vi har en tørke.Og min ukrudt er kun på kanten af ​​skoven. Skygge på den ene side. Der er stadig mange meget små planter. Og bladene er endnu ikke hærdet. Helt uhøfligt kun på dem, hvor toppe brød, og stedsønner voksede. Jeg var forvirret af de oplysninger, at jordstænglen smager sød. Jeg har prøvet det. Der er ingen sødme der. Krydret smag. Når de blev tørret, lugtede bladene nøjagtigt sådan. Kun med en sød fornemmelse.
Og generelt er det sjovt. Jeg læste de morfologiske træk ved smalbladet ildgræs - bladkanten er glat eller kirteltandet.
Undersidens farve er lysegrøn, grågrøn eller rødlig. Jeg spekulerer på, hvordan kvalifikatorerne skriver, hvis det kun kan identificeres under blomstring?

[Radushka]

Jeg har ikke et kamera på min telefon.

Radushkahvad kan jeg gøre, vent ...

Og generelt er det sjovt. Jeg læste de morfologiske træk ved smalbladet ildgræs - bladkanten er glat eller kirteltandet. Undersidens farve er lysegrøn, grågrøn eller rødlig. Jeg spekulerer på, hvordan kvalifikatorerne skriver, hvis det kun kan identificeres under blomstring?

De determinanter så ham blomstre. Derfor er det lettere for dem. Forresten gik jeg i går for at plukke et par grene af ildgræs, men ved siden af ​​stedet, 20 meter væk. Så på disse grene var bladene med en rød kant. Det er bestemt ildgræs, fordi jeg ser ham der hvert år. Og han tog allerede lyserøde knopper op. Men lidt længere, 50 meter fra stedet, er bladene kun grønne med en lysegrøn underside. Jeg forklarer dette ved, at græsset 20 m fra stedet er et kontinuerligt tæppe, og ildgræsset altid er meget lavt der - det er næppe synligt gennem dette græs. Og ved 50 m hvert år om foråret brænder de græsset, og der er nær videblomst udvidelse - det vokser som en solid mur.

[Ludmila]

Ludmila, at manden allerede har sagt, at ildgræs ikke er fyrfugl, men han kan virkelig godt lide den te, han lavede for en måned siden, og han vil drikke den. I går rullede jeg noget ufrosset græs med druer, og i dag vil jeg sno is og tilføje nogle kirsebær der.

[Radushka]

Denne mand har allerede sagt, at ildgræs ikke er fyrfugl, men han kan virkelig godt lide den te, han lavede for en måned siden, og han vil drikke den.

Radushka, lad ham drikke helbredet! Men jeg vil gerne vide nøjagtigt, hvad han drikker.

[Ludmila]

LudmilaJeg vil ikke give ham mere indtil efteråret. Og vores græs vil blomstre alligevel

Og vores græs vil blomstre alligevel

Hvor kan hun hen? Det vil helt sikkert blomstre.

I går skrev min barnebarn brandblade til mig. Jeg lagde det i et visne bad.

[Olga]

Olga, godt klaret barnebarn! Nu skal du røre bladene op til jævnt visnet. Held og lykke!

Jeg laver allerede et stort ark med en ny metode. Min ildkrone er snoet, og ruller er ekstremt vanskelige at vride, men ved at male bladene bliver det bedre. Jeg vil nu se nærmere på tørringsfasen.

I går tørrede jeg dybbladsgæring i 34 timer og blandede med jordbær.

I går tørrede jeg dybbladsgæring i 34 timer og blandede med jordbær.

ark - er det ikke skåret?

ark - er det ikke skåret?

Dette er den, som vi ruller i ruller, og derefter skærer vi.

[Natalia]

Natalia,

Dette er den, som vi ruller i ruller, og derefter skærer vi.

Og jeg jager så meget, nemlig et helt ark. Selv en smule. Mens de øverste blade er ømme. Jeg forlod et par, indtil de var helt visne, de visnede i sådanne sarte rør

Og jeg jager så meget, nemlig et helt ark. Selv en smule. Mens de øverste blade er ømme. Jeg forlod et par, indtil de var helt visne, de visnede i sådanne sarte rør

Og jeg savnede denne mulighed (at lave italiensk macho-hår). Jeg vil dyrke unge skud på min plantage, jeg vil virkelig lave sådan te. I mellemtiden er jeg tørret op fra det der er. Efter min mening er knusning lettere end at vride ruller

Piger, noget jeg ikke kan høre aromaen af ​​honning, blomster i te. Når det gæres, lugter det som græs; når det tørres, lugter det bare sort te. Fra haven, når jeg gør det, er aromaen fantastisk, men her forstår jeg ikke, hvad der er der. Visket i en dag, gæret i 6 timer og (i dag) -12 timer.Efter gæring er den brun i farven, når den tørres bliver den sort. Det år gjorde jeg det i august (jeg havde ikke set emnet før), aromaen var blomstret, men ikke til hele køkkenet. Ja, jeg laver et granulært lag, 7 cm lag under gæring, temperaturen i rummet er 25 grader, jeg pakker det op. Jeg tørrer først i ovnen 150 grader med et lag på 1 cm i cirka 1,5 timer, jeg tørrer det i tørretumbleren. Som de siger, ikke det første år ... men noget er ikke rigtigt. Tørringen er muligvis ikke korrekt, men når man krøller sig, er det kun de øverste blade af den komprimerede klump, der retter sig lidt (jeg kan tage mange blade), den centrale vene på især store blade kommer undertiden på tværs med en knas, men meget lidt, og hvis du visner længere, tørrer bladet op, selvom det rulles vådt, når du ruller. ... Under gæring opdager jeg heller ikke ændringer i lugt afhængigt af tid. Måske reagerer min næse ikke på ildgræs
Nu begyndte jeg at tørre "Macho", der er heller ingen honningaroma, gæret i 15 timer

[natushka]

Jeg tørrer først i ovnen 150 grader med et lag på 1 cm i cirka 1,5 timer

natushka, du tørrer bare teen! Hvorfor tørrer du i 1,5 time ved 150 * ?. Hvor så du et sådant regime? Dette er meget. Te tørrer simpelthen op, og enhver lugt forsvinder. Læs i opskriften:

Nogle gange tørrer jeg te efter den metode, som kinesiske producenter bruger til visse typer te. Denne metode kaldes "stegning". For at gøre dette indstillede jeg temperaturen i begyndelsen af ​​tørringen 125 - 150 * i 10 - 20 minutter... Denne temperatur gør det muligt for plantesaft sukker at karamellisere på toppen af ​​granulatet og forsegle resten af ​​saften indeni. Derefter tørrer jeg teen som beskrevet i opskriften. Denne metode giver teen en let karamelaroma og smag..

Har du læst det? 10 - 15 minutter, men ikke 1,5 timer!!!!!
Generelt må du ikke sushi ved denne temperatur i mindst et par fester. Prøv at indstille temperaturen til 100 * i begyndelsen af ​​tørringen, sænk den derefter til 80, og tør den derefter på 50 - 60. Og ikke før den meget sejrende afslutning. Hvis du tørrer det til en helt tør tilstand, er der ingen lugt. Du er nødt til at lade det være lidt tørret, bare lidt, næppe synligt. Derefter afkøles og sættes i en pudebetræk. Og lad det tørre der til en absolut tør tilstand, til en tør rasling.
Og videre. Rører du konstant under tørring? Står ovndøren på klem under tørring? Hvis ikke, kan dette også være årsagen til tabet af lugt.

[niamka]

I går tørrede jeg blad dyb gæring i 34 timer og blandet med jordbær.

niamka, ubeskrivelig skønhed! Klog pige! Jeg elsker !

[niamka]

niamka,

Efter min mening er knusning lettere end at dreje ruller

Så det syntes mig også. Og så ... Jeg lavede ikke så meget te, at der ikke er nogen steder at opbevare hele bladet. Nå, og jeg vil ikke gøre meget af det alligevel

[Radushka]

Jeg har ikke lavet så meget te, at der ikke er nogen steder at opbevare hele bladet. Nå, og jeg vil ikke gøre meget af det alligevel

Radushka, her vil jeg heller ikke på trods af sin skønhed gøre meget. For det første på grund af det besatte volumen. Og for det andet kan jeg stadig lide granulær mere.

: venner: jess! Jeg gjorde det!
Dages tørret op, omrørt tre gange. Gennem en kødkværn. Natten stod, gæret. Så satte jeg det i en almindelig, uhøjtidelig tørretumbler. Tændt og slukket - jeg tørrer altid alt sådan. En halv times arbejde, en halv times hvile. Hvor mange gange jeg har gjort dette - jeg kan ikke huske det nøjagtigt, fem gange, måske mindre ...
tørret meget hurtigt og derefter brygget - jeg kunne godt lide det. men opsæt et eksperiment med henblik på karamellisering i 6 minutter i en travolka. Foto senere.

Kort sagt, bare super!
Tak igen!

Manden løb og tog mere.

Lugten i huset er bare fantastisk!

[Ludmila]

Ludmila,

på trods af sin skønhed vil jeg ikke gøre meget

Jeg vil have min far som en gave til DR. Han bliver 84 i december.

Hvorfor tørrer du i 1,5 time ved 150

Luda, min ovn viser mindst 150 og er ikke længere udsat, selvom jeg frit rører te med hånden og griber bladet med en meget tynd klud (for bestilling) - der er sandsynligvis mindre. Når jeg lægger det i tørretumbleren, er det stadig ret fugtigt. Og jeg varmer ovnen op - sluk den osv., Så den bliver længere. ... Efter tørretumbleren i en pose.Jeg ved det ikke engang, måske er det virkelig overtørring, selvom Rustic er så duftende med de samme fremstillingsparametre. Jeg prøver igen at måle temperaturen og ændre tiden.

Rører du konstant under tørring? Står ovnlågen på klem under tørring? Hvis ikke, kan dette også være årsagen til lugttab.

Jeg rører, døren er på klem. Luda og er der en honningblomstret lugt efter gæring inden tørring, eller skal den ikke være?

[Olga]

jøss! jeg gjorde det

Olga, tillykke med din første te! Godt klaret ! Jeg er meget glad for, at alt fungerede, og jeg kunne godt lide te!

sæt et eksperiment med henblik på karamellisering i 6 minutter i en urt. Foto senere.

Olya, du er nødt til at lægge karamelliser i begyndelsen af ​​tørringen... Hvad karamelliseres hos os? Sukkerjuice. Og det er kun på granulatet i begyndelsen af ​​tørringen. Og til sidst er den væk - den er tør. Te kan bare tørre ud. Prøv først næste gang og sammenlign resultatet. Det ser ud til, at du vil kunne lide det endnu mere.

Ol, tværtimod skal du først stege ved en høj temperatur og derefter tørre den ved 80 og derefter ved 60.
Natasha, der lugter inden tørring, ikke nødvendigvis honningblomstret, uanset hvad du fanger, det vil sige, hvor meget du gærer.
Tillykke med din nye te!

Kopieret Luda.

[natushka]

Er der en honningblomstret lugt efter gæring inden tørring, eller skal det ikke være?

natushka, der er, ifølge det styres vi af, hvordan gæring foregår! Og under hele tørretiden, skør smag! Bare skør! Det er umuligt ikke at lægge mærke til det. Men der er en advarsel. Det øverste lag af granulater dækker resten af ​​massen. Og lugten svækkes lidt. hvis du vælger det lidt, kommer der en meget stærk lugt indefra. Generelt, prøv at fermentere længere, mindst 20 timer. Måske gærer du det ikke? Men det er stadig underligt. Umiddelbart efter vridning begynder det at lugte stærkt.

[Luda]

niamka, ubeskrivelig skønhed! Klog pige! Jeg elsker !

Luda, Tak skal du have

Så det syntes mig også. Og så ... Jeg lavede ikke så meget te, at der ikke er nogen steder at opbevare hele bladet. Nå, jeg vil alligevel ikke gøre meget af det

Dette er en kontroversiel erklæring. Te er så vanedannende, at det er meget vanskeligt at stoppe, når den kommer ud.

Kopieret Luda.

Lenusik, og det er godt! Du bekræfter mine ord! Tak, skat, for at hjælpe med svarene!