Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

Turner, rædsel med myg, og nu har en myg tilføjet. I roligt vejr kan du ikke gå udenfor, men du skal.

hvordan har du det med myg?)) Noget i år er sååå meget

åh, de har allerede spist, og de dukkede op i midten af ​​maj.

myg.

Vi har ikke disse myg, men monstre)))))) Såvel som mygter og hestefluer.))

Turner, rædsel med myg,

Siberian Siberian forstår, hvad der bliver sagt)))))

Vi har disse ikke myg, men monstre)))))) Såvel som mygter og hestefluer.))

Nej, den mest onde myg er i Karelen. Men din midge er yesaaaaaa ...

Det første parti Ivan-te tørres i ovnen. Og lugten i køkkenet af en god, friskdampet kost i badet ... Så skulle det være? Efter indsamling tørrede jeg det i en dag, fra 1,2 kg ark viste det sig 800g, tæt pakket i en pose, læg det i fryseren i to dage. Han tog det ud, rørte det op på bordet og flyttede sig som et lagner væk, vendte det i en kødkværn. Jeg lægger det i et lag. beholder til gæring, let knust, et lag på 5 cm viste sig. (ja, jeg ved, at det ikke er nok, jeg savnede containeren). Duften var stærk græsagtig ensilage. Jeg lukkede det med et låg (ingen fugtig klud, der var ikke tid til at følge) og gik ud i nøjagtigt en dag. Rumtemperaturen er +25, det er varmt her. Jeg åbnede den - massen blev mørkere og lugten var ikke stærk, behagelig, men ikke frugtagtig, jeg kan ikke sige det helt sikkert ..
Nu er farven på tørret te-granulat næsten sort, mat med brune stænk. Det vil sige, der var gæring, ellers ville den have været grøn ..
Ja, og dette er bestemt en ildgræs, en velkendt plante fra barndommen

[Amasar]

lugten i køkkenet af en god, friskdampet kost i badet .. Så skulle det være?

Amasar, Andreinej, det skulle ikke være sådan. Badelugt, som fra kost, indikerer overeksponering ved gæring eller for høj temperatur. Og manglen på lufttilgang kan også påvirke. Ud over enzymatiske processer skal oxidative processer også finde sted. Temperaturen er normal. Laget er i princippet ikke særlig kritisk.
Tørret i hvilket lag? Med døren åben?
Lad det generelt tørre ordentligt i en pose. Vi har haft mange sådanne sager. Efter en måned kan der forekomme en lækker lugt.

tæt pakket i en pose, anbringes i fryseren i to dage. Han tog den ud, rørte den op på bordet og flyttede sig som et lagner væk, vendte det i en kødkværn.

Fireweed forarbejdes let i en kødkværn uden frysning. Prøv ikke at fryse bladene næste gang. Og gær i 12 timer. Noget fortæller mig, at frysning gav ekstra juice, og de enzymatiske processer var værre på grund af dette.
Frysning af ildgræs er godt til manuel behandling af blade. Du kan ikke presse overskydende juice ud. Og i en kødkværn efter frysning kan en meget våd masse vise sig.

[lappl1]

lappl1Tak, jeg prøver gæring under en fugtig klud. Der er endnu 1 kg i fryseren. blad og venter på, at varmen skal aftage. Ved tørring er laget tyndt, ikke mere end en centimeter. Jeg lagde det på to store ark. Ovnen er god elektrisk, den holder temperaturen nøjagtigt. Ja, og jeg tændte for blæseren, da der var to ark. Døren var lidt på klem, et hul som en tændstik. Nå, jeg åbnede det hvert 15. minut, omrørte det lidt med en spatel.
Nu køler det ned, i morgen formiddag lægger jeg det i en pudebetræk og hænger det på loggiaen i skyggen.
Forresten, ja - der var meget saft, det sprøjtede endda flere gange fra kødkværnen. Okay, næste. Jeg prøver igen lige efter visning.

[Andrei]

Andrei, prøv denne 1 kg for at fremstille en stor bladte (metode nummer 2). Det forekommer mig, at granuleret ildgræs ikke behøver frysning. Du vil se, at metoden er meget enkel, og te er vidunderlig.

Jeg har gæret ivan-te med et lag på 6 cm i 5 timer, men derhjemme er det meget varmt 31 grader.Kan du afslutte gæringen og tørre den?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Du skrev ikke, hvor mange timers gæring der allerede har foregået. Selvfølgelig vil den ved denne temperatur passere hurtigere.
Bliv generelt styret af lugten. hvis der er en stærk frugtagtig, er det tid til at tørre.

5:00)))

Tak gik for at tørre)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, held og lykke! Fortæl os derefter, hvad du gjorde!

Og i en kødkværn, efter frysning, kan en meget fugtig masse vise sig.

Ja, meget våd masse!

Jeg kom til det normale internet, ellers kunne jeg kun læse, som Lina siger, på et fyrretræ. Luda, jeg forstod, hvorfor ildløge lugtede så gennemtrængende for mig ... Jeg tilføjede to håndfulde kirsebær der. Straks huskede jeg, hvordan du beundrede denne te. Nu (hvis det er muligt) er dette den eneste måde, jeg vil gøre det på. Bare en fornøjelse !!

Ksyusha, søster ... Du kan se, hvor fantastisk det er! Jeg elsker denne te så meget. Bare en lille kirsebær, og resultatet er fantastisk!

Jeg snoede ildgræsset, og det lugtede af sorrel for mig. Der var ikke meget saft. Skal det ramme eller ej? Jeg satte den på gæring. T 24. Duften er ikke for meget, men alt er i køkkenet, og der er stadig jordbærsyltetøj, suppe. Jeg synes det er svært at forstå.

[Maryana]

Jeg snoede ildgræsset, og det lugtede af sorrel for mig.

Maryana, er det falmet normalt? Klemmer du en håndfuld blade? Smuldrede ikke klumpen ud? Hvis du gjorde alt på den måde, så er det okay. Lugten vises ikke i det øjeblik, det drejes, men efter gæringen.

Nå, det virker normalt. Jeg håber, at alt ordner sig. Når der stadig ikke er nogen erfaring, ved du ikke, hvad du skal fokusere på.
Men jeg bøjer dig for din hjælp og tip.

[Omela]

Omela, hvad kirsebær, blade?

Ir, ja, blade. Jeg har unge skud fra kirsebær over hele haven. Her trak hun dem ud og tilføjede unge blade.

[Maryana]

Når der stadig ikke er nogen erfaring, ved du ikke, hvad du skal fokusere på.

Maryana, styres af lugten. En stærk blomster-frugtagtig aroma vises, sushi. Gær i ca. 12 timer første gang. Selvom lugten vises tidligere. Så vælger du selv tid.

Efter 8 timers gæring tog jeg en håndfuld te og tørrede den på en stegepande, lugte og lugte, det lugter svagt. noget behageligt, brygget. Selve teen lugter godt.
Jeg satte et bageplade i ovnen, sorrel og det er det ((

Endelig prøvede ildgræsset fra 15. maj. Jeg forstår endnu ikke, hvilken jeg kan lide mere - ung eller moden. Men det faktum, at te er forskellige, er utvetydig. Majs farve er fremragende, mørkebrun, men buketten er mere intens. Den unge kvinde lavede lidt mere end et kilo. CV - har ret til liv.

Det lugter over hele lejligheden, lugten ændres. Noget så behageligt, end jeg ikke kan forstå. Jeg tror i sidste ende vil alt være i orden.))))

Veronica, her har den modne en anden, lysere lugt under gæring, men Galya kunne lide den unge mere. Og jeg holder stadig ud, jeg prøver ikke, selvom jeg kunne udholde det i endnu en uge!

Lenusik, patienten kunne ikke tåle det, det brød ... Det brygges mere multikomponent eller noget. Og med hensyn til styrke - ikke sandsynligvis mere moden, mere tærte.

Og her er jeg endelig et normalt internet! Generelt er jeg ikke kun en galning, jeg involverer også andre i denne sag. Kort sagt, 1/4 af landsbyen græsser bestemt på Ivanchain-markerne, jeg er smitsom (jeg gav dem bare en sniff og bryggede det .... Det er det, stofferne hviler, jeg plantede dem). Med hensyn til aroma foretrækker jeg te med gæring fra 4 til 10 timer og smag - fra 8 til 18. I betragtning af overlapningsområdet for disse sæt har jeg tildelt mig det optimale gæringsinterval - 8-10 timer.

Og jeg har ikke drukket maj endnu. Og sommeren begyndte lige at gøre det i dag. Duften af ​​tørrede blade er fantastisk.
min favorit er 12 timers ildtee. Fra havesauce - 6 timer.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, fortæl mig hvad jeg skal gøre. Ivan te har gæret i 31 timer i to spande på 900 og 600 gram hver. Farven skiftede til mørkegrøn, sump. Lugten er ikke udtalt. Gjorde alt klart. Rumtemperatur 24-26. Hvad skal jeg gøre nu?

Jeg går ind i ovnen og tørrer ....Lugten øges under tørring.

[lappl1]

Pigerne i dag, efter en tur til deres slægtninge, besluttede at tørre op på gaver, alle roser ham så meget !!!!!!lappl1, Lyudmila fortalte om dig, til alle pårørende, endnu en gang tak for opskriften!
Spørgsmålet opstod, når jeg plukker blomster, skader det Ivan Chai?

Piger !!! Drenge !!! Hjælp er nødvendig! Umiddelbart!
Pakken er netop ankommet. Jeg fik tilsendt rødderne til Ivan-te og toppe fra disse rødder blev afskåret separat.
Så ... to spørgsmål.
Den første er hvad man skal gøre med rødderne? Skal jeg grave det ind indtil mandag (jeg kommer ikke til landsbyen før) eller holde det i kælderen? Rødderne er strødt med fugtig tyrsa. Fremragende stand.
For det andet - hvad skal man gøre med toppe? Bladene er visne, nogle er blevet lidt brune. Men de tørrede ikke ud. Blomsterne er endda normale.

Det er selvfølgelig et mirakel, men fra en fjern landsby i Chernihiv-regionen til Kharkov nåede pakken med almindelig post på 3 dage!

[Tata]

Lyudmila, fortæl mig hvad jeg skal gøre. Ivan te har gæret i 31 timer i to spande på 900 og 600 gram hver. Farven skiftede til mørkegrøn, sump. Lugten er ikke udtalt. Gjorde alt klart. Rumtemperatur 24-26. Hvad skal jeg gøre nu?

Tataundskyld, nogle meddelelser fra denne tråd kom ikke. Men de svarede allerede, at det var nødvendigt at tørre. Jeg gærer ikke så meget. Jeg kan godt lide 12 timer.

[Kokoschka]

tak igen for opskriften!

Kokoschka, for dit helbred! Lav te med glæde!

når jeg vælger blomster, skader det Ivan Chai?

Lilje, skader ikke. Det reproducerer hovedsageligt med rødder.

[Radushka]

Piger !!! Drenge !!! Hjælp er nødvendig! Umiddelbart!

Radushka, svarede i haven duft.

[lappl1]

lappl1, tak for svaret. men jeg forstår det ikke helt. Du skrev, at farven under gæring skifter til brun eller sort med en udtalt aroma. Men min farve ændrede sig lidt til sump, og aromaen er ikke stærk, derfor blev den bevaret i lang tid. Som skrevet her lugter det af sorrel, ikke frugtagtig blomster.
Kan du lide klokken 12, og det bliver mørkt på dette tidspunkt?

[Tata]

Tata, opfattelsen af ​​farve er forskellig for alle. Brun og sump - Jeg tror det samme. Ivan-te begynder at ændre farve og kravler ud af kødkværnen, så den efter 3 timer allerede er sumpbrun. Prøv at dække beholderen tættere med råvarer, når du gærer. Dæk selve råmaterialet, derefter beholderen med råmaterialet ovenpå med et låg. Jeg lægger en skål råvarer i en stor gryde, dækker den direkte over råmaterialerne med en tallerken og en stor gryde med låg. Der er nok luft i gryden til reaktioner. Måske lugter du af det da. Og sorrel ... Nej, hvor meget jeg gjorde, det skete aldrig. Noget er galt...

Ja, jeg har aldrig mærket lugten af ​​sorrel, men aromaen af ​​Ivan-te er simpelthen berusende, og jo længere den står, jo rigere bliver lugten. Jeg lavede også en anden portion te den anden dag, jeg ville ikke forlade køkkenet, der var sådan en vidunderlig lugt.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, tak for svaret. Men måske ikke sorrel. Bare surt. Og på bekostning af farven fra kødkværnen har jeg en mørkegrøn, som på billedet fra Lyudmila. Næste gang prøver jeg at dække det tættere. Jeg stod i en plastikspand dækket af et fugtigt bomuldsserviet.

[Tata]

men jeg forstår det ikke helt. Du skrev, at farven under gæring skifter til brun eller sort med en udtalt aroma.

Tata, hvis du ser på opskriften nu, vil du se, at der ikke er noget ord "sort" der. Jeg fjernede det for længe siden. Jeg kan heller ikke lide ordet brun, for det er jo fra mørkegrøn til, som Veronica sagde, grønbrun (afhængigt af gæringstidspunktet). Undskyld at vildlede dig. Jeg vil rette dette øjeblik i opskriften nu.
Men alt er korrekt med lugten - frugtagtig-honning-blomster. Der var aldrig en lugt af sorrel efter gæring. Måske har du ikke visnet bladene nok? Og generelt gærede du for længe. På dette tidspunkt er teen meget stærk, men aromaen går tabt.

Kan du lide klokken 12, og det bliver mørkt på dette tidspunkt?

Jeg vil igen henvise til Veronica - det mørkner straks efter vridning på grund af oxidation med ilt i luften (som et æble, der blev skåret). Og efter 3 timer bliver massen endnu mørkere.

[lappl1]

lappl1, Satte Lyudmila det til tørre klokken 12, hvis jeg pakker det ind i et ark og lader det stå om morgenen, vil det påvirke kvaliteten af ​​det færdige produkt til det værre?

Hvert blad, selv det mindste, endda brunt og næsten tørt, blev revet af og snoet! Råmaterialer var naturligvis knappe. Derfor dækkede jeg oven på kødkværnmassen af ​​ildgræs med snoede hindbær (efter frysning viste de sig at være ganske anstændige granulater. De ligner druer. Lad os se, hvad de vil være efter tørring), for efter den ædle ildkrydsning nægtede min gamle kødkværn at vride kirsebærbladene. Hun nægtede overhovedet. Jeg trak mig tilbage til hindbær. Da jeg sov meget lidt i dag, bliver jeg nødt til at gå i seng nu, og jeg tørrer teen om morgenen. Fermentering tager 10 timer. Jeg håber ikke meget (under hensyntagen til at ivanushka blev gravet op mandag). Under alle omstændigheder har jeg intet valg. Der bliver te. Det kan ikke være
Piger drenge, hold dine næver for mig! Jeg håber, at min Ivanushka vil slå rod og vokse. Jeg venter ikke til efteråret. Jeg afleverer ham søndag. Hvis noget, lovede de at sende mig en pakke om efteråret. Hvis de ikke glemmer det selvfølgelig.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, er bladene allerede visne? Husk, at arket også kan tage fugt fra bladene, så pakk det ikke tæt. Kvaliteten bør ikke forringes. Jeg forlod ikke så meget, men pigerne gjorde det. Du kan lægge det i køleskabet (i en pose).

[Radushka]

Radushkahvordan jeg skrev et digt! Alt vil være fantastisk, bare rolig! 10 timer er normalt for ildgræs. Du kan fermentere længere.
Dearie, jeg er bekymret for, at du er varm lige nu. På dette tidspunkt, hvordan vil det slå rod? Du planter det, hvor det ikke er varmt, men der er en skygge, især ved middagstid. du læste det, jeg gav dig et link til det sted, hvor de skriver, hvordan man planter ildgræs (link i haven duft, se)?

Piger drenge, hold dine næver for mig! Jeg håber, at min Ivanushka vil slå rod og vokse.

Jeg holder det allerede! Se?

[lappl1]

lappl1Tak for afklaringen. Jeg havde det og var mørkegrøn i starten, og i slutningen var det sumpet. Jeg gjorde det i 5 timer, men jeg kontrollerede det ikke for vridning, kun for sårbarheden i den centrale vene. Nå, alt dette er allerede i fortiden. Nu er jeg færdig med den sidste del. Selvfølgelig er alles opfattelse af farve og lugt anderledes. Det ser ud til, at den tørrede te ikke er helt sort, men aromaen er også meget behagelig. Jeg håber, det bliver velsmagende og vigtigst af alt nyttigt. Jeg lavede også kirsebær og haven jordbær. Alt viste sig ok. Bladene rulles perfekt i en kødkværn.

[Tata]

Tata, og hvilken lugt ved tørring?

[lappl1]

lappl1, behagelig. der er surhed, men jeg finder det svært at beskrive. Jeg ved ikke, hvad jeg skal sammenligne med. Manden siger, at han lugter af blomsterte.

[Tata]

Tatagenerelt er der en meget stærk lugt, når du tørrer pilte. Meget, meget ... Og slet ikke surt. Når alt kommer til alt, gærede du det i lang tid. Så han blev svag. Men te vil stadig være god. Vi må vente et par måneder. Og prøv at fermentere det næste parti i 12 - 14 timer, ikke mere. Du vil straks mærke forskellen.
Ja, og lad det tørre, indtil en håndfuld blade forfalder. Noget fortæller mig, at du ikke var færdig - 5 timer er ikke nok. Generelt skal du fokusere på en håndfuld blade. Blade, der ikke er visne nok, producerer dårligere te end normalt visne blade.