Ivan te (gæring af ildblade) - mesterklasse

[Radushka]

Radushkaefter frysning, hvad du vil, skal du gøre med bladet - vrid ruller, kødkværn eller gær et helt blad. Bare behøver ikke at fryse ildgræs. Det er den letteste af alle blade. Så ung nu, at den let kan behandles uden fryser. Tættere på efteråret vil det være hårdt og sværere at arbejde med. Medmindre du specifikt gemmer det der, indtil du har tid.

Medmindre du specifikt gemmer det der, indtil du har tid

Så spørger jeg bare i tilfælde af. Sådan et tempo i livet, at 24 timer i døgnet ikke vil være nok.
Forresten ser teen meget flot ud. Selvom jeg troede, at det efter 24 timers gæring bliver mørkere. Jeg vil sige, at det ligner "rød" kinesisk.

Selvom jeg troede, at det efter 24 timers gæring bliver mørkere. Jeg vil sige, at det ligner "rød" kinesisk.

Teens farve afhænger af, hvordan den behandles inden gæring. Jo bedre det knuses, jo mørkere bliver det. Det mørkner ikke engang fra gæring, men fra oxidationstilstanden på bladets ødelagte dele. Hvis bladet ikke ødelægges nok, bliver teen lettere, selv gæring hjælper ikke. Derfor er hakket te altid mørkere end bladte. Og teens farve afhænger også af temperaturen, når teen blev tørret. Ved højere temperaturer er teen mørkere. Men her er det vigtigt ikke at brænde det.

eller du kan også male

Og efter frysning stoppede jeg overhovedet med at "hugge", tygge i grød og kom ud igen. Jeg var nødt til at rulle den i hånden ... Hvorfor?

Folk, normalt efter frysning, vrider bladene i en kødkværn sig bedre end uden den. Vi fryser specielt efterårsblade, fordi de bliver så hårde, at kødkværnen ikke håndterer dem godt. Derfor kan der være to grunde:
1. I en kødkværn. Hun er god? Er knivene skarpe? Min kværn bemærker nu ikke engang, at jeg vrider noget i den - bladene går meget let.
2. Bladene er dårligt visne.

[Borisyonok]

BorisyonokHelen, min tillykke, tre kilo majte er også en hel del. Først drak min svigersøn ikke vores te, de lavede ham en butikste. Og nu kan han ikke drikke købt te, de forbereder det selv, og han kan heller ikke spise købt brød, kun hjemmelavet brød lavet med surdej.
Elena Kadiewa, Lena, du er lige begyndt på forberedelserne, du vil indhente os og overhale os.
Jouravl, Nadezhda, den første samling af Ivan's te krøllet let, men anden gang vi samlede den allerede i varmen og fraværet af regn, var den allerede hårdere. Først rullede jeg det med mine hænder, men der var et stort volumen og i lang tid kunne jeg ikke gøre det med mine hænder, jeg begyndte at rulle bladene med en kagerulle, men ikke meget, men kun blødgjort, så tog jeg en lille håndfuld og lavede en rulle og rullede den hurtigt med min håndflade på bordet, indtil bladene var gav saft og blev ikke mørk. Så foldede hun det meget tæt ind i bassinet.
Vi blandede den bryggede gamle te med frisk, den gamle forynget og raffineret, blev mere aromatisk.

Lyudmila, sandsynligvis det forkerte spørgsmål, ikke helt smart ... men stadig. Jeg læste, at alle har et varmt råmateriale under gæring, det vil sige, det opvarmes af sig selv, men mit er altid koldt (medmindre jeg opvarmer det), selvom laget af blade eller granulater overstiger 12 cm. Sandsynligvis ender en te med at være anderledes, selvom jeg kan lide det. ..

[Lucilia]

sandsynligvis det forkerte spørgsmål, ikke helt smart ... men stadig

Lucilia, Lyudochka, et meget smart spørgsmål. Mind mig om, hvilken slags te du lavede - løs eller granuleret? Hvad er temperaturen i huset? Og så - dette er varme, ikke varme. Det er lidt varmt. Anbring et termometer ved siden af ​​det. Hvis temperaturen er under 22 *, er det naturligvis nødvendigt at varme det op.Pakkede du containeren ind med plaidjakker? Hvis jeg ikke pakker det sammen, har jeg også en kold en.

Luda, laget under gæring skal være 7-10 cm, er det for meget for dig?

Luda, laget under gæring skal være 7-10 cm, er det for meget for dig?

Hør er generelt for meget! Men med et sådant lag skal det varme op bedre end med et mindre lag. Derfor spørger jeg, hvilken te og hvilken temperatur der er i huset. Dette er pointen.

[Svetlana]

Luda, piger, endnu en refleksionsrapport. Lavede det andet parti. Jeg samlede begge parter efter regnen (ja, jeg har ingen anden tid), jeg gik gennem begge parter, tørrede dem, tørrede i 12-15 timer, snoede dem i en kødkværn. Den første gærede i 14 timer, den anden i 4 timer. Den første blev stegt ved 100-110 * C i 15 minutter, tørret ved 50 * C, den anden blev stegt i 30-40 minutter, tørret ved 70-80 * C. DEN ANDEN PART LIKET VÆSENTLIGERE MERE! Og aromaen er meget lysere, og smagen (nuuuu ... du skal sætte pris på) er rigere. Mens jeg fortsætter med at gøre den anden mulighed.
Svetlana, hvis der ikke er nogen smag og aroma, så gærer du ikke Ivanushka, du har forvirret det. Tag billeder af det, du gærer.

Åh, ja, jeg har ikke fundet ud af endnu, hvordan jeg indsætter et foto! Jeg samler helt sikkert Ivan's te, jeg er sibir, jeg har været på skoven i 15 år, jeg vil ikke forveksle den. I dag bragte jeg en pose med blade igen, jeg vil prøve i henhold til din teknologi. Erfaring er en gevinst, men smag og farve ... Held og lykke til alle! Hurra! gik op for.

Den første blev stegt ved 100-110 * C i 15 minutter

Stegt i en gryde eller i ovnen?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har vores mini-ovngas, temperaturen der er omtrentlig. Jeg måler med et elektronisk termometer. Jeg lægger 2 bageplader på én gang, låget er på klem.
For at indsætte et foto skal du klikke i bunden af ​​svaret på knappen "preview" i vinduet, der åbnes øverst til venstre med røde bogstaver "indsæt et foto i en besked", tryk og videre, hvilket foreslås: "Gennemse", "download". Når den indlæses, skal du vælge en af ​​indstillingerne ovenfra, kopiere den valgte fodnote og indsætte den i meddelelsen.

Mind dig om, hvilken slags te du lavede - løs eller granuleret

Jeg gjorde alt, jeg har allerede skruet det under låget: en 2-liters dåse kirsebær, 3-liter / b Ivanushka og 8 krukker med forskellige valører fra 0,5 til "polorashka" af forskellige te: lind, hagtorn, blomme, æble, pære, irga. Huset er nu meget varmt, på gaden 35gr. Hvis der er få råvarer, tager jeg en lille beholder til gæring, så laget bliver større. Og hun pakket det op og varmet det op og satte det bare på bordet. Hvis granulaterne trykkes let ned, hvis arket, lægger undertrykkelse på det. Alligevel er massen ikke varm. Jeg genlæste emnet en gang ....., meget, meget. Måske er min te stadig ikke den samme, jeg laver noget forkert, fordi der ikke er noget at sammenligne med?

Piger, hvordan uploader jeg en avatar?

Åh, sendte du spørgsmålet til det forkerte sted?

Sibirisk, [Hej landskvinde)))

[Ludmila]

Ludmila, gå til din "profil" (se øverst på siden), der finder du "Skift profil", og der "rediger profil" og indsæt.

Sibirisk,

Vores vejr bliver bedre)))

[Svetlana]

Svetlana, fra billedet er han Ivanushka. Så ved jeg ikke, hvorfor der ikke er nogen aroma. Prøv det som mig - 4 timers gæring.

Erfaring er en gevinst

Det er rigtigt)) Vejen styres af gang)))

Vores vejr bliver bedre)))

Hvad er sne for os, hvad er varme for os, hvad hælder regn for os ...
og tør te og pluk bær og syltede svampe .. Hej !!!

Og det tager mig næsten to timer at komme til ildgræsset.

Wow, helte! og jeg har en lysning i skoven (mit land) 3 minutters gang fra indgangen til huset. Og der!!! ildgræs, vilde æbletræer (stadig blomstrer), bjergaske, unge fyrretræer, vilde rosenbuske, hindbær, solbær, fuglekirsebær, endda havtorn og endda urter - knogler, jordbær, brændenælder, endda en le. Og hvorfor har jeg ikke brugt denne rigdom før? Det eneste, jeg ikke kan finde. Og jeg vil også spørge dig, kan du tilføje lærk til te? fundet et faldet træ, kan du klemme meget ud af det.

lærk kan være te?

Kan jeg, jeg skrev for nylig i "gæret te fra haveplanter ..."Kun du slet ikke har brug for at fermentere. Smagen og farven er ikke udtryksfuld, der er næsten ingen aroma. Men der er fordel. Du kan tilføje til blandinger.

Lys, jeg beder dig, læs den første side, den er skrevet der, fra hvad, med hvad, hvor meget, især et par flere emner om te, på den første side af linket.
Nå, hvor længe kan du svare på de samme spørgsmål!

Nå, hvor længe kan du svare på de samme spørgsmål!

Nå, jeg har kun været her den fjerde dag, og de har allerede skældt på mig for at have generet mig med spørgsmål.

Men hvad har de skældt ud? Er det virkelig ikke interessant at kende det grundlæggende i te-fremstilling, vi startede alle sammen sidste år, men jeg læste konstant igen, sad med en tablet nær teen, og først derefter, hvis noget var galt, tog jeg hjernen til vores piger ud.
Bliv ikke fornærmet, det er bare, at alle teemner er ens ...

Og jeg bryggede frisk te i dag! Sådan træthed, at jeg spyttede på alt, jeg brygede det i et termokrus og en kop med min mand!
ikke vinter, selvfølgelig, men lækker ...

[Svetlana]

Svetlana, må ikke blive fornærmet af vores ældre, hun elsker med os til uddannelsesmæssige formål, og så er hun "hvid og fluffy", men streng (vi elsker hende for det). Hun har en tryllestav, hvormed vores te-temaer og deres "indbyggere" gør store spring for at forbedre deres færdigheder.

(Kadieva, hvorfor skræmmer du folk væk!)

Kom ind "Te lysthus"og andre teemner (se første side). Jeg råder dig til nøje at studere de første sider i alle disse emner og derefter gå til de sidste og spørge der, hvis der er noget.

teens farve afhænger af temperaturen, når teen blev tørret

Jeg har en kødkværn. Jeg tørrede det først i ovnen i 100 - 30 minutter og derefter ved tørring ved 60 også i en halv time. Sandt nok er der en mistanke om, at tørretemperaturen er lavere end den deklarerede temperatur. Og der er intet at kontrollere. Jeg tog et lille lag te, så det tørrede hurtigt op, som jeg forstår det.
Og under gæringen opvarmede jeg ligesom Lena ikke selv. Hun pakket hende tæt. Skønt rummet var 23. Laget var tilstrækkeligt. Ikke mindre end 10 cm.
I dag tog jeg en termokande til grød, før vi tog den med på en sortie. Jeg prøver det. Hvis det ikke regner, går jeg efter ild i morgen. Og hvis det gør det ... i dag bragte jeg et kirsebærblad fra landsbyen

[Linochka]

Luda, piger, endnu en refleksionsrapport. Lavede det andet parti. Jeg samlede begge parter efter regnen (ja, jeg har ingen anden tid), jeg gik gennem begge parter, tørrede dem, tørrede i 12-15 timer, snoede dem i en kødkværn. Den første gærede i 14 timer, den anden i 4 timer. Den første blev stegt ved 100-110 * C i 15 minutter, tørret ved 50 * C, den anden blev stegt i 30-40 minutter, tørret ved 70-80 * C. DEN ANDEN PART LIKET VÆSENTLIGERE MERE! Og aromaen er meget lysere, og smagen (nuuuu ... du skal sætte pris på) er rigere. Mens jeg fortsætter med at gøre den anden mulighed.

Linochka, Jeg kæmpede også med at fermentere lidt - 3 timer, 5 og 7. Men jeg indså, at jeg gjorde det forgæves. Hun slog også folket væk fra den sandes vej. Lige nu, ved at omgå mine principper om ikke at drikke te umiddelbart efter tilberedningen, bryggede jeg te, de blade, som jeg samlede den 28. maj for. Fermenteret ved 12, 14 og 16 timer. En helt anden calico. Selvfølgelig er han ikke klar endnu, det forstår jeg, men han er så sej ... vil være. Der er endda en stærk astringency, som dyr kinesisk te.
Nå, det er mig, der deler min erfaring og ikke tvinger dig til at ændre dine teknologier. Vi er alle forskellige. Og vi kan også lide forskellige ting. Nu tørrer jeg bladene, jeg vrider det om natten, og jeg vil gærde i 24 timer eller måske mere, for det er usandsynligt, at det tørrer om natten.

[Lucilia]

Jeg gjorde alt, jeg har allerede skruet det under låget: en 2-liters dåse kirsebær, 3-liter / b Ivanushka og 8 krukker med forskellige betegnelser fra 0,5 til "polorashka" forskellige te: lind, hagtorn, blomme, æble, pære, irga. Huset er nu meget varmt, på gaden 35gr. Hvis der er få råvarer, tager jeg en lille beholder til gæring, så laget bliver større. Og hun pakket det op og varmet det op og satte det bare på bordet. Hvis granulerne, så let presset ned, hvis arket, lægge undertrykkelse på det. Alligevel er massen ikke varm.Jeg genlæste emnet en gang ....., meget, meget. Måske er min te stadig ikke den samme, jeg laver noget forkert, fordi der ikke er noget at sammenligne med?

Lucilia, spyt på denne "kulde" af masserne. Det ser det ud til for dig. Jeg har heller ikke varm te, ikke engang pakket. Varmen holdes i massen i 3 timer (som kineserne skriver i smarte bøger om te), og derefter afkøles massen. Hvis dit hus er mindst 22 *, er alt i orden. Dette er bedre end mere end 26 *. Følg linket på opskriftssiden og læs om gæringstemperaturer. Jeg lagde en del af denne tekst i opskriften. Så tag det let. Så længe du kan lide te, er det okay. Tro mig, hvis det ikke havde fungeret, ville du have skrevet andre indlæg.

[Radushka]

Jeg har en kødkværn. Jeg tørrede det først i ovnen i 100 - 30 minutter, derefter tørrede jeg ved 60 også i en halv time. Sandt nok er der en mistanke om, at tørretemperaturen er lavere end den deklarerede temperatur. Og der er ikke noget at kontrollere. Jeg tog et lille lag te, så det tørrede hurtigt op, som jeg forstår det.

Radushkaog du er okay. Du vil se, at teens farve bliver mørkere om vinteren. Lad være med en termos. Pak dine skåle i tæpper og gider ikke at tørre. Du har en normal temperatur i huset. Kineserne skyder hellere sig selv end at fermentere te ved temperaturer over 26 *.

[svetn]

I dag bragte jeg en pose med blade igen, jeg vil prøve i henhold til din teknologi.

svetn, Svetlana, og hvordan gjorde du det før? Forresten stillede jeg dig dette spørgsmål på side 63. Jeg citerer mit svar til dig, da du klagede over, at din te ikke fungerer ordentligt:

svetn, Svetlana, for det første er teen ikke blevet brygget engang i en måned endnu. Og det er ønskeligt at lade det være indtil efteråret. Og om vinteren bliver det endnu bedre. For det andet skrev du ikke ned, under hvilke betingelser te blev fremstillet - hvordan tørrede den (nok?), Tid og temperatur under gæring og tørring, antallet af blade, lagtykkelse under gæring og tørring. For det tredje beskrev jeg alle hemmelighederne i opskriften og i linkene til opskriften. Du kan også læse kommentarerne. Læs opskriften igen. Jeg gjorde det mere detaljeret for et par dage siden. Stil spørgsmål, ellers er det så svært at navigere i, hvad der specifikt interesserer dig. Jeg gentager, Du har ikke beskrevet de betingelser, hvorunder te blev fremstillet.

Men jeg fik ikke svar på disse spørgsmål. Tror du, det er let for mig at hjælpe dig med at løse problemet, hvis jeg ikke ved, hvordan du lavede te? Her skriver du:

Nå, jeg har kun været her den fjerde dag, og de har allerede skældt på mig for at have generet mig med spørgsmål.

Svetochka, kære, men du skal ikke kun stille spørgsmål, men også svare på specifikke spørgsmål til dig. Jeg spurgte dem om en grund. Måske vil jeg have mere end din for at din te skal vise sig. Fordi jeg ved, det er ægte! Og alle ved, hvem der lavede te sidste år.
Besvar mine spørgsmål. Og vi vil finde ud af, hvad der er årsagen til den mislykkede te.

[svetn]

Stegte du i en gryde eller ovn?

svetn, Sveta, "stegning" er en teknik, som kineserne bruger til at få en lys karamelaroma og smag af te. For at gøre dette indstillede de temperaturen til 125 - 150 * (i ovnen) i begyndelsen af ​​tørring i 10 - 20 minutter. Jeg bruger denne teknik ofte, fordi jeg kan lide denne te meget. nogle af vores piger bruger det også. Her skrev Lina også om det.

Kineserne skyder hellere sig selv end at fermentere te ved temperaturer over 26 *.

Og hvad hvis det sker som sidste år? Værelset var over 30.

Luda, her er jeg i AG, først kører jeg den med 150, tebladene bliver så interessante i strukturen! Jeg laver al te på denne måde. Lige nu var der chokeberry og et æble i kopperne, ja, sangen! Vi gik til naboerne, advarede om, at tiden var inde! Hun straks - men i det mindste nu gå! Nu vil jeg sno 2 kg ildgræs. I morgen igen i marken. Så er det værd at prøve at fermentere i 3 timer? Hvad siger du?

[Radushka]

Radushka, godt spørgsmål. Men der er også et svar på det - alt vil være i orden - gæringen vil gå hurtigere. Du skal bare fange lugten, og det er det. Jeg har ikke så meget, men mange sydboere lavede te fra varme regioner. Alt fungerede godt. Simpelthen, hvis der er en mulighed, så er det ikke nødvendigt at udsætte for selve helvede. Du kan altid finde et sted i huset, hvor der ikke er højere end 30 *.

Så er det værd at prøve at fermentere i 3 timer? Hvad siger du?

Åh, Veronichek, tænd for næsen og lugter din te! Fang lugten. Jeg har indtryk af, at selv efter kl. 16 bliver lugten stærkere. Jeg kunne godt lide 3 timer mindre end 12 timer. Men Lina er det modsatte. Gå forstå ... Generelt vil jeg ikke selv gøre det. Jeg råder dig heller ikke. Du bestemmer selv.

her er jeg i AG, først kører jeg den til 150, tebladene bliver så interessante i strukturen!

Enig. for mig er også denne te mere nra ... Kun jeg er i ovnen. Jeg har ikke dette aerogrilledyr.

Vi gik til naboerne, advarede om, at tiden var inde! Hun straks - men i det mindste nu gå! Nu vil jeg sno 2 kg ildgræs. I morgen igen i marken.

Du har en god nabo. Må Gud give hende helbred! Og held og lykke til dig, Veronicek! Jeg vil vride og gå i markerne næsten synkroniseret med dig.

Lyudochka, af en eller anden grund ser det ud til, at når han begynder at give en lugt, og efter 18 er aromaen stærk. Her er haven - der er en stor forskel. Og ildgræs ... Hvis ingen sender regn, om morgenen vil jeg nippe et kilo, jeg vil snuse og registrere lugtændringen, alligevel er der ingen gadespørgsmål planlagt til i morgen. Og Lina - så hun skiftede flere positioner, både stegetiden og den endelige tørretemperatur. Så forstå hvad der påvirkede smagen!

Og Lina - så hun skiftede flere positioner, både stegetiden og den endelige tørretemperatur. Så forstå hvad der påvirkede smagen!

Det er rigtigt, det er derfor, jeg skrev en "rapportrefleksion", Fse Fix (næste gang markerer jeg "FF"). Men det er en vane siden afhandlingen, man ved ikke på forhånd, hvor man vil grave "guldminen". Måske er dette temperaturregimet. Men bare i tilfælde af, at hun gav børnene en vurdering af aromaen og smagen for et "sidebillede", bekræftede de, at den anden mulighed er bedre.

så det forekommer mig af en eller anden grund, at da han begynder at give en lugt, og efter 18 er aromaen stærk.

Veronicek, nøjagtigt! Jeg laver et parti te i en mini-ovn i 3 omgange. så det næste opkald er mere duftende end det foregående. Derfor vil jeg bringe det til 24 timer. Selvom jeg lavede en masse 24-timers arbejde før, men nu er arket anderledes, ungt ... Derfor skal vi observere.

Fse jeg ordner det (næste gang markerer jeg det "FF"). Men det er en vane siden afhandlingen, man ved ikke på forhånd, hvor man vil grave "guldminen".

Linochka, jeg huskede FF. Fix det kære, skaff os et guldstykke.

Åh, piger, lige nu afsluttede jeg den afkølede Ivan-te, som jeg lige skrev om - frisk, dateret 28. maj. Jeg er i en svømning med glæde! Jeg er endda bange for at forestille mig, hvad der vil ske med ham om vinteren! Dette er sådan et mirakel!

Jeg er endda bange for at forestille mig, hvad der vil ske med ham om vinteren! Dette er sådan et mirakel!

In-in, og jeg er omtrent den samme (dette er mig om den sidste mulighed - 4 timers gæring + "varm" tørring).

+ varm tørring

Så nu tørrer jeg altid varmt. Allerede mindre end 150 * i starten og inkluderer ikke.

Tro mig, hvis det ikke havde fungeret, ville du have skrevet andre indlæg.

Te tørres efter daglig gæring, det er et mirakel! Det lugter som skat, den første frisk pumpet ud. Jeg er fascineret!

[lappl1]

lappl1,
Kære damer! alle en kæmpe goddag og mange tak! Livet er i fuld gang her, undskyld, jeg har ikke tid lidt. Jeg er også nødt til at gå på arbejde og gøre husarbejde og gå i skoven for ildgræs - i tre timer samler jeg 5-7 kg på én gang, og tidsforskellen finder sted. Du skal kun chatte her, men jeg går allerede i seng. Men hvor glad er jeg for din opmærksomhed og dit råd! TAK SKAL DU HAVE!
Jeg rapporterer - i går samlede jeg en stor pose ildblade + æbleblade og blomster. Denne forretning visner om aftenen og hele natten kl. 15-16 timer. I dag er alt til en kødkværn, grillen er stor. Det viste sig 8 liter, spredte det over to gryder (glas og rustfrit stål). En gryde under et tæppe, den anden i varmt vand. Masselag 7-10 cm. Mens duften af ​​græs. De foregående portioner efter gæring blev tørret i en tørretumbler ved 70 grader. I dag vil jeg prøve alt i ovnen ved 120. Jeg er stædig, du har lært, og jeg kan. Jeg elsker alle, held og lykke.

[svetn]

svetn, Svetik, godt klaret! Jeg er meget glad for, at der fremstilles te, og stemningen er kraftig og kæmpende! Og at mængderne er betydelige! Så alt vil være okay med te. Jeg vil afklare lidt - du skal tørre det med 120 * i begyndelsen af ​​tørringen - ca. 20 minutter og derefter reducere det gradvist (opskriften siger hvordan).

Du skal kun chatte her, men jeg går allerede i seng. Men hvor glad er jeg for din opmærksomhed og dit råd! TAK SKAL DU HAVE!

Nej, Sveta, vi chatter nu i "Tea Gazebo"... Så kom derhen, hvis du har tid.