Aserbajdsjansk køkken

SchuMakher

En af de mest almindelige retter i aserbajdsjansk køkken er pilaf. Kulinariske eksperter kender op til 40 typer af denne lækre mad. Det er tilberedt med kød og fiskeprodukter med grøntsager, frugt, bær, alle slags greener, forskellige krydderier og krydderier er meget udbredt.

Supper tilberedes i oksekød, lammekraft eller knoglesuppe. Disse er som regel koncentrerede og tykke supper med friske tomater eller tørret kirsebærblomme, krydderier.
Halvflydende retter er udbredte i Aserbajdsjan, som bruges som første og andet kursus.

Grøntsager bruges i vid udstrækning i aserbajdsjansk køkken: ægplanter, tomater, paprika, kål, spinat, sorrel, rødbeder og deres toppe, radiser, agurker, grønne løg, grønne bønner. Vegetabilsalater tilberedes dog sjældent. Grundlæggende serveres tomater og agurker hele eller hakkes uden salatdressing eller vegetabilsk olie.

Rækken af andenretter er begrænset. Sturge og skala fisk steges for det meste over åben ild. Kødretter tilberedes hovedsageligt af lam, sjældnere af oksekød. Aserbajdsjanere elsker især retter lavet af stegt (i form af en shashlik) gryderet.

De mest berømte aserbajdsjanske retter er piti, kyufta-bozbash (bozbash, ifølge fremstillingsmetoden og produktsættet, har flere navne - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, skinke-bozbash osv.), Kebab, lula-kebab, dovga, pilaf osv. osv. Aserbajdsjanere elsker fjerkræ og vildtretter, ris, mel, grøntsager.

Forskellige dolmaer (kålruller) er populære i Aserbajdsjan. De fremstilles om foråret fra unge drueblade (sådan en skål indeholder op til 70-80 mg% C-vitamin); om sommeren - fra ægplanter, tomater, paprika, agurker; om efteråret - fra kål, æbler, kvede; om vinteren - fra kål, saltede drueblade. Til dolma fra drueblade tilberedes kål, tomater, hakket kød, ris og krydrede urter og til dolma fra andre grøntsager - hakket kød og urter.

Sortimentet af melprodukter er bredt: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (tærter med kød, græskar, urter), chyu.

Til dessert serveres der normalt frisk frugt og bær. Sherbets er almindelige drikkevarer lavet af citron, safran, myntefrø og forskellige frugter. De serveres på bordet ikke kun til dessert, men også til frokost.

	Badambura (aserbajdsjanske slik) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Kylling fyldt "Levenghi" (NARa)
	Kutab med urter (MariV)

Kutaba med boghvede og løg (og andre ikke-standardfyldninger))
(Administrator)

	Grøn kyukyu (celfh)
	Bladkhingal med kød (NARa)
	Mutaki (nila)
	Forfriskende dragon og basilikadrik (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo dej baklava (Ikra)
	Cookies "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Baku" salat (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi kylling (lavangi)
(ang-kay)

Lam med Narsharab sauce
(MariS)

Stalik Khankishiev. Aserbajdsjansk pilaf

Retterne fra det aserbajdsjanske køkken er kendetegnet ved deres høje smag. Krydderier og alle slags greener er meget udbredt: kanel, nelliker, dild, peber, persille, safran, mynte, berberis, koriander, karvefrø osv. Greens serveres ofte som en uafhængig skål.

Den traditionelle festret for aserbajdsjanere er pilaf. Den er lavet af ris og serveres med forskellige krydderier af kød, grøntsager og frugt. Kødretter er krydret med kastanjer, tørrede abrikoser, rosiner og urter.

Salater tilberedes sjældent i Aserbajdsjan. Af kødprodukter foretrækkes lam. Hakkede kødretter er populære blandt aserbajdsjanere. Ris og grøntsager serveres som tilbehør til kødretter.

Dolma betragtes som en almindelig skål. Det tilberedes på samme måde som kålruller, kun hakket kød er lavet af lam krydret med ris og forskellige krydderier. Hakket kød er normalt pakket i drueblade, som giver dolma en særlig smag og aroma. Tomater, løg, sød peber, æbler er også fyldt med ungt lam.

Forskellige regioner i republikken har deres egne specielle måder at tilberede visse retter på. Så i Lankaran er kyllinger fyldt med nødder, marmelade og løg og stegt på en spyt. Absheron er berømt for sin dushpara - små dumplings og kutabs - tærter lavet af meget tyndt rullet dej.

Khingal er populær i Aserbajdsjan - en type nudler. Bordet er dekoreret med druer, frisk frugt, naturlige vine.

Kok