Fransk traditionel surdej (tyk)

Selvfølgelig bragte hun brød til mistelten, dette er hendes hjernebarn (eller rettere min, selvfølgelig, men ifølge hendes opskrift og råd).
Men det var ikke surdejen, der steg et par kilo, men jeg (kun i dag kravlede jeg efter yoga, jeg stod op på skalaen før klassen og blev chokeret! Om et par uger - et par kilo!) Men når alt kommer til alt var alt lækkert! Det er alt, måske tager jeg en pause. Jeg har specielt efterladt 20 g surdej, så der ikke skulle være for meget ... men der er smør foran ... dette er en slags fangst ... Men hvad skal jeg gøre ??? Generelt vil vi tabe sig under posten, selvom dejen med surdej og uden æg er så velsmagende, mmm ... måske kører den uden mælk i posten ...

P.S. Jeg har et spørgsmål her, hvordan man overfører et lækkert hvede-rugbrød fra gær til MK surdej (desværre viste selve vrøvlet sig). Jeg vil spørge dig om det i emnet "Custard rugbrød med surdej." Og så overfører du den til en anden, hvis den ikke er på sin plads der. OKAY?

Hej forumbrugere. Så jeg besluttede at prøve at sætte en fransk kvinde. Ifølge anmeldelserne kunne jeg virkelig godt lide det. Men jeg forstod ikke helt den sidste periode. Når det har stået i køleskabet i 24 timer, tager jeg den rigtige mængde til bagning, og hvor meget der skal være tilbage, og hvordan det skal fodres straks eller efter et stykke tid, og hvad er forholdet mellem surdej, mel og vand. Jeg bager brød hver dag. Hvis det er muligt, så detaljeret som muligt.

Viki, jeg voksede en ny fransk tyk, under hensyntagen til alle mine tidligere fejltagelser, som blev ordnet sammen, det er hvad jeg forstår - nu er surdej surdej for alle surdej! Hvilken en:

Det er hullerne, jeg forstår godt, jeg kunne ikke lade være med at prale! Lad mig tro, jeg vil behage læreren! ) Jeg har allerede bagt mit yndlingsbløde brød på det:

... det er hvad jeg forstår - nu surdej til alle surdej!

Dette, som de siger her i Odessa - ja!

Lad mig tro, jeg vil behage læreren! ) Jeg stod allerede på det og bagte mit yndlingsbløde brød

Ja, jeg er meget glad! En følelse af fuldstændig lykke fra din egen deltagelse ... Nå dette er hvad en skønhed, lækkerhed ... Aaaaaa ... ordene er forbi, så følelser og mere

Og jeg besluttede denne syrning
Jeg lagde det i går aftes, i morges ... en klump vådt mel .. der er ikke engang nogen ændring .. generelt ... da jeg forlod det i går, fandt jeg det i dag .. stående i glasset
Af vrede lagde jeg hende i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand og gik på arbejde
Om aftenen vil jeg enten smide den ud, eller jeg vasker mikrobølgeovnen af ​​dejen, ellers vil jeg fortsætte med at dyrke surdej
Viki, og hvor meget kapacitet har du fra det andet indlæg, hvor vokser mesterklassen ??? Jeg gik i butikken i dag for en skål og købte en 3-liters. nu tænker jeg lidt eller meget

Intet skete med min fransk kvinde ... bare en dråbe kravlede på pladen, og det er det ... der er ikke en eneste boble, selv.
Igen skubbede jeg det ind i mikrobølgeovnen med et krus kogende vand, og jeg venter på yderligere 3,5 timer
Jeg håber, at der i det mindste vil ske noget, og det vil være muligt at trylle med hende yderligere

Gerda1, og på hvilket tidspunkt "sidder du fast"? Du tog rugmel og blandede med varmt (ikke varmt) vand, dækket og efterladt i 24 timer, ikke? Og på sporet. dag bliver denne masse tyndere, og små bobler vises (den begynder at gære). Gå derefter til det næste. trin. På det tidspunkt, hvor du begynder at tilføje hvedemel, ser det virkelig ud til, at der IKKE sker noget (men det ser kun ud).

Du tog rugmel og blandede det med varmt (ikke varmt) vand,

stuetemperatur, som opskriften siger

Og på sporet. dag bliver denne masse tyndere, og små bobler vises (den begynder at gære).

men nifiga .. denne masse spredte sig slet ikke og begyndte ikke at boble
hun blev bare en smule, næsten umærkeligt blødere, og det er alt

Gå derefter til det næste. trin. På det tidspunkt, hvor du begynder at tilføje hvedemel, ser det virkelig ud til, at INGENTING sker (men det ser kun ud).

Jeg dryssede mel i går og satte det i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand
Der er praktisk taget ingen ændringer i morges.
Jeg føler, at jeg begynder at gøre alt fra bunden i morgen

Jeg føler, at jeg begynder at gøre alt fra bunden i morgen

Vær ikke modløs, jeg gjorde også vrøvl første gang, selvom jeg rejste tærter og brød, men stadig lugtede det dårligt, ja, generelt var der forskellige klager over det. Og ved andet forsøg, hvilken skønhed det viste sig (et par indlæg ovenfor, bare min krukke med den anden fransk kvinde). Og du vil få succes. Jeg var den første, da jeg også gjorde det på et varmt sted, lagde det (jeg troede, det ville være bedre og hurtigere, men ak ... Prøv det igen (forresten, "risikerede jeg" en halv dosis mel og vand). På det første trin efterlod jeg en klump rug i en skål , strammet med plastfolie på bordet i snackbaren (godt, der er 20-22 grader), på en dag blev det til en tyk våde med en karakteristisk lugt. Prøv det, du vil lykkes!

Jeg kastede noget ud i dag
Det lugtede lækkert, sødt, men voksede slet ikke
I morgen vil jeg torturere en ny (bare i ugens navn vil brevet "rrrrr" være, et eller andet sted her læste jeg, at nogen rører surdej op på sådanne dage)
kun indtil jeg har besluttet, om det er traditionelt eller moderne, afhænger det alt af, om jeg når markedet i morgen for at købe malt

Forresten er mit køkken kun 18 grader
Men på den anden side har jeg et komfur, hvor temperaturen i ovnen reguleres fra 20 grader + 5 grader og så videre til ... meget vil jeg vokse mit hjernebarn i ovnen

Det er dejligt, at du bare kan købe malt der på markedet. Og her kan du jage over hele Moskva og kun købe på All-Russian Exhibition Center eller bestille på Internettet.
Jeg tror, ​​at 20 grader vil være nok til din startkultur. For første gang dyrkede jeg surdej på en lunken radiator og lagde et håndklæde foldet i mange lag, så bunden ikke ville bage (jeg havde altid forskellige dej perfekt der, men surdejen voksede ikke der ...), anden gang var jeg allerede uden nerver roligt æltet og vokset på bordet.
Så tag ikke panik og start forfra uden at skynde ting og ikke overdrive det med temperaturen.
Jeg tænker, måske hældte du vand, der ikke var varmt, varmt og derved dræbte gærsvampene?

Og her overalt i Moskva kan du jage og kun købe på All-Russian Exhibition Center eller bestille på Internettet.

Jeg tror ikke, det ville være så sjældent i Moskva
vi har ikke dette på Internettet
Flydende malt vil blive leveret til mig fra Skt. Petersborg inden udgangen af ​​måneden
Og jeg ledte efter en baguetteform i Minsk i 2 uger ... i morgen bringer de

Det er dejligt, at du bare kan købe malt der på markedet.

mine landsmænd gav mig dette sted. Der er virkelig malt fra Republikken Bashkortostan, jeg ved ikke, hvordan det vil fungere (jeg har aldrig gjort noget med malt, og jeg ved ikke, hvorfor jeg har brug for 700 gram)

Jeg tror, ​​at 20 grader vil være nok til din startkultur.

godt, 20 er ikke længere 18 ... alle er mere
Jeg sætter det til 25, og bare til start vil det være
godt, moderne nuna vokser i 30-40 grader

Jeg er glad for dig: både malt og baguette form! Nå, selv nu vokse surdej, og alt vil være vidunderligt! Jeg tror, ​​at du vil få succes, og jeg holder mine næver for dig. Her vil Vika se på Temka og generelt vil sætte alt på sin plads.

godt, 20 er ikke længere 18 ... alle er mere
Jeg sætter det til 25, og bare til start vil det være
godt, moderne nuna vokser i 30-40 grader

Selvfølgelig vil 25 grader være det helt rigtige for hende. I en mikron med kogende vand er temperaturen ikke stabil. Måske var det derfor, hun var lunefuld med dig.
Jeg holder også næverne. Jeg vil virkelig have, at alt skal ordne sig. Held og lykke!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, tak, jeg vil forsøge at behage dig og selv nyde mine succeser

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, tak, jeg vil forsøge at behage dig og selv nyde mine succeser

Vi venter på nyheder

Vi venter på nyheder

Vil vente. Og håber, at alt ordner sig.

sætte en moderne
skrev om hende i spørgsmålssvar

uryayaya !!!
surdej puffer, prøver
Efter gårsdagens første tilsætning af hvedemel blev det fordoblet natten over

uryayaya !!!
surdej puffer, prøver
Efter gårsdagens første tilsætning af hvedemel blev det fordoblet natten over

Vær så god!!! URYA !!! Og nogen var bange, slog alarm og faldt i panik! Tålmodighed, tålmodighed og tålmodighed igen, og alt ordner sig! Hun (fransk) er sådan en foregiver! Det ser ud til, at der ikke sker noget, og så vil kaaak trampe !!! Nu har du bare tid til at bage tærter og brød!

stadig ikke vokser
En time senere skulle Nuna igen udføre processerne med hende og sende hende til køleskabet i en dag, og hun forblev som den var, kun kravlede langs bunden

Piger !!!!
Og efter den sidste batch, inden den sendes til køleskabet, skal surdejden være så flydende ??
Nå, sammenlignet med klumper dejen før det - det er flydende og tyktflydende
Eller svigtede det mig igen?

Goshpadi .. hvorfor er jeg så uheldig med hende da ??? Jeg har allerede indtaget et kilo mel ...
Kan du begynde at lave en surdej fra en halv portion ?? eller ikke det værd ???

Piger !!!!
Og efter den sidste batch, inden den sendes til køleskabet, skal surdejden være så flydende ??
Nå, sammenlignet med klumper dejen før det - det er flydende og tyktflydende
Eller svigtede det mig igen?

Nej, jeg havde den tyk, ikke flydende, det er helt sikkert.

Goshpadi .. hvorfor er jeg så uheldig med hende da ??? Jeg har allerede indtaget et kilo mel ...
Kan du begynde at lave en surdej fra en halv portion ?? eller ikke det værd ???

Selvom jeg læste et eller andet sted, at det er bedre ikke at fremstille mel fra en reduceret dosis (jeg tror, ​​det er ikke et sandt udsagn, ja, eller jeg forstår ikke noget), gjorde jeg det fra halvdelen. Det vigtigste er at holde proportionerne, og alt ordner sig.
Hvorfor besluttede du at intet fungerede for dig? Også min, "sovende skønhed" foregav at være indtil sidste trin. Og så oversvømmet! Og så fodrede jeg hende, da hun var inaktiv i 3 dage og to gange om dagen - åh, hun var mig taknemmelig for det!

, Jeg havde den tyk

Var den samme klump som i alle de foregående trin ??

Hvorfor besluttede du at intet fungerede for dig?

på grund af "væsken", på grund af alle trin, kun i det andet kunne man se, at hun voksede og prøvede. Og i resten - det spredes bare langs bunden af ​​gryden
Forresten ... mens hun pustede, var hun i en plastikerkop. Og resten af ​​tiden i en glaspande, også omkring en liter.
Kan du ikke lide mit glas? så hun er fræk ???
Det sidste trin er også i en plastikskål. Men for nu står det kun .. og puster ikke

Nå, ja ... en klump. Og så spreder det sig så at sige, "flydende" flydende generelt forbliver en tyk masse.

fortsæt med at vokse, kun hvis du er i tvivl, klem til halvdelen af ​​dosis og eksperimenter yderligere. Som jeg siger sov min også efter tilsætning af hvedemel. det vil sige min frøs på rug, og efter hveden blev en rolig som om den ikke var i live, men jeg fortsatte med at fodre hende på det bestemte tidspunkt, og på det sidste trin gik alt! Første gang, da hun rejste hende, var hun stadig for varm, og i det andet trin blev hun sur (jeg forstår det nu, fordi jeg har noget at sammenligne med), og den anden rejste jeg uden "fanatisme" og overophedede ikke. Alt viste sig ikke mærkeligt. Det er en skam, at du bor så langt væk, jeg ville dele min

Jeg ville dele min

tak
Men jeg er interesseret i mig selv

Forresten, et andet spørgsmål ... Hvor kritisk er afvigelsen fra tid ..
Nå, hvis jeg for eksempel ikke kan fodre hende efter 8 timer, men jeg kan først efter 10. Er det alt ?? kirdyk vil komme til surdej ?? eller vil hun være tålmodig?

Han vil helt sikkert udholde! Forresten var jeg også i panik på grund af tiden, for godt, ikke forlade arbejdet på grund af dette (hvem vil give slip) og ikke tage hende med dig! Nu forstår jeg, at det er ønskeligt at holde det i timen, men ikke nødvendigt. Jeg fodrede også sent - jeg voksede op og glæder mig med brød!

... godt, skal du ikke forlade arbejdet på grund af dette (hvem vil give slip) og ikke tage hende med dig!

Åh, jeg vil underholde dig nu ... med mig gik surdejen på arbejde sidste vinter. Jeg forbeder mig en dag, og hun er sammen med mig. Jeg tager mad til mig selv og til hende.
Og også, gæster fra Kiev kom til os om sommeren og surdej med dem. En sådan surdej er en rejsende. Måske vil nogen huske det surdej? Og tærterne? Kan nogen huske det? Jeg husker...

, Viki, og jeg troede virkelig, at jeg var sådan en botanisk startpakke, da jeg rejste den første franske kvinde, var jeg ved at trække hende til arbejde. Vejledningen sagde trods alt "lad være med at vandre i 8 timer ...", men jeg har et skift i 11 timer + vejen frem og tilbage i endnu en time. Så jeg tænkte at tage surdej og mel med mig. Men det gjorde jeg ikke, fordi frosten udenfor var -30 C, jeg var bange for, at jeg ikke ville bære ungen. Ja, og jeg forestillede mig øjnene på chefen, der ikke tillader, at en bærbar computer bringes på arbejde, et USB-flashdrev er heller ikke tilladt, og hvad der ikke er tilladt, og her er jeg med surdej og en pose mel. "Og hvad?" - Jeg ville gøre med overraskelse og misforståelse af øjnene - "Nå, dette er ikke et informationsmedium! Generelt er de hævede mennesker skøre mennesker, det er allerede forståeligt, hvis vi ikke kan lade disse dyr, som børn derhjemme alene, roligt uden smerter i brystet. Vi får en barnepige. at ansætte for at hjælpe, så hun kunne fodre vores børn i vores fravær! Du kan trods alt ikke stole på nogen - grøft! Kun barnepiger med en god anbefaling og med erhvervserfaring!

Jeg forbeder mig en dag, og hun er sammen med mig. Jeg tager mad til mig selv og til hende.

"Og hvad?" - Jeg ville gøre med overraskelse og misforståelse øjne - "Nå dette er ikke et informationsmedium !!!

lige det samme ..
Syren er LIVE !!! hvad hvis han husker noget

Min fik to bobler i løbet af natten, men voksede ikke et eneste gram

fik to bobler natten over, men voksede ikke et eneste gram

Vær tålmodig, Gerda 1, vær tålmodig! Hvilken dag har du været siden tilsætning af hvedemel? Mere præcist, hvilken fodring med hvedemel?

Nu er det trin, der udføres i køleskabet

Nu er det trin, der udføres i køleskabet

På dette stadium skal du forsøge ikke at overdrive det overskydende i køleskabet. Jeg overeksponerede min første der i meget lang tid, og det blev meget surt for mig, og det blev dårligt at rejse sig. Derefter genanimerede jeg hende selvfølgelig (åh, og så hyrede jeg Viki med mig), men det fungerede stadig ikke. Den anden er helt anderledes - mere tyktflydende, mere aktiv, mere storboble og vigtigst af alt med en behagelig aroma, og den første afgav som en klud, selvom den hævede tærterne, men dette var dens betydelige ulempe.

der er ingen scene .. kirdyk kom til hende .. I det hele taget var der ingen bevægelse. Gik til junk
Jeg lægger en til på den voksende måne og ser hvad der sker

der er ingen scene .. kirdyk kom til hende .. I det hele taget var der ingen bevægelse
Jeg lægger en til på den voksende måne og ser hvad der sker

Hvad og forblev en klump?

Hvad og forblev en klump?

Jeg skrev, at den sidste tilsætning af mel ikke var en klump, men tyktflydende, som tyk creme fraiche ... det var, hvad det var ... som det var ...

Jeg skrev, at den sidste tilsætning af mel ikke var en klump, men flydende ... det var, hvad det var ... som det var ...

eh ... godt .. klem 50 g derfra og fod det med 50 g mel og 27 g vand, dæk og lad det stå ved stuetemperatur (ja, så ... for ikke at risikere en stor mængde mel. Allerede 50 g figner dem.)

Hej piger! Krybende ud af skyggen Jeg læste emnet og griner og griner og synder. : girl_haha: Jeg lagde surdej og derefter en forretningsrejse til en anden by, og jeg har 3 dage af cyklen, jeg samlede alt det med mig og trak mig til en anden by en afstand på ni kilometer. To krukker med mig, i den ene mælkesvamp, i den anden min surdej. Jeg fodrede det som det skulle, så efter 2 dage kastede jeg alt ud. : cray: I dag prøvede jeg hende skat i køleskabet, men hun var allerede sur i munden og viskidt vaskede hun en lille kop og hænder. Generelt et sted jeg perevasil det. Jeg vil samle mine kræfter og begynde at vokse igen, jeg læser emnet flere gange. Mens jeg skal klare mig med moden dej, er der mindre problemer med det

Nå, som om de (surdej) er som kæledyr, hvis ikke som børn! men på ferie vil jeg ikke trække!

Hjælp mig med råd, tak. I går kl. 1 fodrede jeg (det var 3 dage) og stod på bordet i 12 timer. Indtil udløbet af de 12 indstillede timer skal jeg vente yderligere 2,5 timer. t luft i køkkenet 23 * С. Jeg smagte det for mig, det virker stærkt surt, lugten er sur, men behagelig, det banker ikke ind i næsen, det er acceptabelt. Vent yderligere 2,5 timer, ellers kan du gå til næste trin, ellers har jeg det igen ... på mine sidste ben. Jeg omrørte det med en gaffel i konsistens som blød plasticine. Og klamrer sig fast på gaflen.

[miculishna]

miculishna, Vær ikke urolig.
Den tykke adskiller sig ved, at hun ved udgangen af ​​3 dage har mange MC-bakterier. Gå til køleskabet - de "falder i søvn", og gæren bliver inspireret. Efter køleskabsfodring vågner ikke alle bakterier op, men kun de mest ihærdige. Når det fermenterer, vil det ikke længere være surt.

Vika, tak! Vi venter og vokser videre. Skal det smage meget surt?

Vika, tak! Vi venter og vokser videre. Skal det smage meget surt?

Nej, ikke meget surt, det smager lækkert for dem, der elsker gærdej ... hver gang jeg nyder ...

Fortæl mig, hjælp, red ... min surdej!
Siden det nye år har jeg hvede surdej. Jeg bager næsten hver dag, alt var GODT og pludselig steg dejen overhovedet ikke. Hvorfor, hvad kunne der være sket. Jeg fodrede surdejen, satte dejen igen, den steg bedre, men stadig ikke den samme som før.

Nej, ikke meget surt, det smager lækkert for dem der elsker gærdej ... hver gang jeg nyder ...

aha, nogen gør grin med dejen, og nogen med hakket kødboller. Ilona, ​​tak. Jeg håber virkelig, at alt denne gang vil ordne sig. Nu stående i køleskabet læste jeg dit epos, jeg indså, at hun er listig, foregiver at være, men vi ved, hvordan man skal vente

Fortæl mig, hjælp, spar ... min surdej!

To - tre "blanke" fodring i varmen vil styrke hendes styrke. Ser træt ud.
Tag det dristigt og fød det som du er klar - adskil delen. Jeg tager en tredjedel i dette tilfælde. Og fodre igen.
Jeg tager ikke meget, så jeg smider mindre væk. To tredjedele af det går stadig til spilde.

[Viki,]

To - tre "blanke" fodring i varmen vil styrke hendes styrke. Ser træt ud.
Tag det dristigt og fød det som du er klar - adskil delen. Jeg tager en tredjedel i dette tilfælde. Og fodre igen.
Jeg tager ikke meget, så jeg smider mindre væk. To tredjedele af det går stadig til spilde.

Er du træt?
Viki, Men hvad med hendes levetid? Jeg er så forsigtig med hende, og hun er træt ...

[Viki,]

Er du træt?
Viki, Men hvad med hendes levetid? Jeg er så forsigtig med hende, og hun er træt ...

Levetid er okay. Denne dame, der arbejder i udlandet, vil stadig være hoo! Og vi bliver alle trætte. Og hun er ligesom os. Han vil hvile og kæmpe igen. Ja Ja. Måske beder hun dig om en godbid som en skefuld rugmel, en kniv klid eller en dråbe honning? Det er hun, hun kan.

Levetid er okay. Denne dame, der arbejder i udlandet, vil stadig være hoo! Og vi bliver alle trætte. Og hun er ligesom os. Han vil hvile og kæmpe igen. Ja Ja. Måske beder hun dig om en godbid som en skefuld rugmel, en kniv klid eller en dråbe honning? Det er hun, hun kan.

Så jeg gættede det !!! Det gjorde jeg netop, nemlig rug og fodrede det!
Og hvordan kom jeg på dette ...