Fransk traditionel surdej (tyk)

Og hvordan kom jeg på dette ...

Det er meget simpelt - du begynder at forstå, hvad hun beder om! Og dette er nøglen til succes!

[Viki,]

Det er meget simpelt - du begynder at forstå, hvad hun beder om! Og dette er nøglen til succes!

Viki, hvordan næste? Jeg fodrede hende kære, to gange rugfodret. Jeg bager kun hvidt brød. Kan jeg fodre hende kun rug og bage hvidt brød?

Kan jeg fodre hende kun rug og bage hvidt brød?

Du ... holder op med at forkæle pigen. Jeg spiste noget velsmagende og på samme diæt.
Vi har brug for hvedejær til hvedebrød. Og bede dem om ikke at være lunefulde.
Hun har en teskefuld rugmel og derefter på helligdage.

[Viki,]

Du ... holder op med at forkæle pigen. Jeg spiste noget velsmagende og på samme diæt.
Vi har brug for hvedejær til hvedebrød. Og bede dem om ikke at være lunefulde.
Hun har en teskefuld rugmel og derefter på helligdage.

Viki, Det siger jeg hende. Men stadig spekulerer jeg på, hvorfor hvedebrød med rug surdej ikke er tilladt?

Hvorfor er hvedebrød på rugsvær forbudt?

Hvorfor er det umuligt? Det er selvfølgelig muligt! Men hvis du vil have ren hvede, har du brug for en hvedesyre. Og bagt på rug - vi bager og vi vil bage. Og hvedebrød med en rugmaltovn. Ingen vil forbyde os. Den, der smager godt, så bager vi.
Hvis brødet er hvede-rug, så vil jeg gerne introducere alt rugmel i surdejssammensætningen. Det smager bedre for mig.

[Viki,]

Hvorfor er det umuligt? Det er selvfølgelig muligt! Men hvis du vil have ren hvede, har du brug for en hvedesyre. Og bagt på rug - vi bager og vi bager. Og hvedebrød med en rugmaltovn. Ingen vil forbyde os. Den, der smager godt, så bager vi.
Hvis brødet er hvede-rug, så vil jeg gerne introducere alt rugmel i surdejssammensætningen. Det smager bedre for mig.

Viki, Jeg forstod alt, tak!

ja, nogen gør grin med dejen, og nogen med de hakkede dumplings. Ilona, ​​tak. Jeg håber virkelig, at alt denne gang vil ordne sig. Den står nu i køleskabet, jeg læste dit epos, jeg indså, at hun er listig, hun foregiver, men vi ved, hvordan man skal vente

Nogen fortalte mig, at sådant hakket kød spiser rå! Dette er allerede et chok for mig og ikke forstå ...

Nogen fortalte mig, at sådant hakket kød spiser rå! Dette er allerede et chok for mig og ikke forstå ...

Jeg havde en stedfar, så han kunne let tage en pakke hakket kød (husk, i sovjetiske tider var det i rektangler som smør), læg det på brød, smør det med mayonnaise og spis det roligt. Det eneste, han så på, var tidspunktet for hakket kødproduktion. Forresten respekterede han margarine mere end smør! Nå, det var sådan en stedfar!

Jeg havde en stedfar, så han kunne let tage en pakke hakket kød (husk, i sovjetiske tider var det i rektangler som smør), læg det på brød, smør det med mayonnaise og spis det roligt. Det eneste, han så på, var tidspunktet for hakket kødproduktion. Forresten respekterede han margarine mere end smør! Nå, det var sådan en stedfar!

Gud, hvad en rædsel !!! Og hvad med alle mulige parasitter i rå kød, det er sådan en risiko ... Hvad er vi alle de samme, jeg ville helt sikkert kaste op, hvis jeg ville spise noget lignende ...

Gud, hvad en rædsel !!! Og hvad med alle mulige parasitter i rå kød, det er sådan en risiko ... Hvad er vi alle de samme, jeg ville helt sikkert kaste op, hvis jeg ville spise noget lignende ...

Nu vil de spørge os herfra, men jeg vil svare. Sandsynligvis aldrig tænkt på det før! Og selvfølgelig spiste han ikke rå fyld hele tiden. Jeg kunne bare gøre det roligt. Og jeg boede heller ikke hos ham og min mor, så jeg så ikke et sådant billede hele tiden! Men jeg så det et par gange!

han kunne let tage en pakke hakket kød (husk i sovjettiden, at det var som smør i rektangler), lægge det på brød, smøre det med mayonnaise og spise det roligt.

rædsel! og også om margarine.

Nu vil de spørge os herfra, men jeg vil svare. Sandsynligvis aldrig tænkt på det før! Og selvfølgelig spiste han ikke altid rå hakket kød. Jeg kunne bare gøre det roligt. Og jeg boede heller ikke med ham og min mor, så jeg så ikke et sådant billede hele tiden! Men jeg så det et par gange!

Indtil bedt om at svare sympatiserer jeg. Ok, jeg er stille ...

Din startkultur er vokset perfekt. I det sidste trin havde hun brug for at tilbringe 24 timer i køleskabet. I slutningen af ​​kulturen overstiger mængden af ​​bakteriel MC i tætte bakterier mængden af ​​gær. I kulde falder MC-bakterier i søvn og ikke alle vågner op, men kun de mest levedygtige. De er, hvad vi har brug for. Efter 24 timer måtte hun tages ud af køleskabet og fodres. Og du flyttede den til en anden hylde og lod den stå i endnu en dag eller mere. Hvorfor? Så at selv de mest levedygtige mælkesyrebakterier dør af sult i søvnen? Og de - giver ernæring til vilde gærbakterier, som nu også sulter. Og de skal give stigningen. Der er ingen stigning.
Giv hende mad i en uge uden køleskab, og hun ville være stærk, sund, så ville hun leve normalt i kulden.

Vika, god eftermiddag! Min skønhed overlevede en dag i køleskabet, tog det ud - tegn på gæringsnem, men det smager lidt surt, reducerer ikke kindbenene, selv i starten syntes det mig sødt. Jeg klemte 50 g surdej af, tilsatte mel 2 grad 50 g og 28 g vand., Efterladt på bordet, luft 24 *, pludselig helet. Gjorde det rigtigt eller noget forkert. Det er ikke givet på nogen måde, denne tykke surdej.

Jeg klemte 50 g surdej af, tilsatte mel 2 grad 50 g og 28 g vand., Efterladt på bordet, luft 24 *, pludselig helet. Gjorde det rigtigt eller ej. Det er ikke givet mig på nogen måde, denne tykke surdej.

Det ser ud til at det skal heles, du fodrer hende på en inaktiv dag 3, og du vil se hvilke andre tegn på liv!

Det ser ud til, at det skal heles, du fodrer hende på en inaktiv dag 3, og du vil se, hvilke andre tegn på livet!

Ilona, ​​tak, du kan straks føle, at "personen gik den samme vej" som jeg går nu

Min ser ud til at være kommet til live efter tre rugforbindinger!

Ilona, ​​tak, du kan straks føle, at "personen gik den samme vej" som jeg går nu

Præcis ... hun gik smertefuldt bange for at begå en fejl, og alligevel var hun generelt fyldt med alle dage med tanker om hendes skat ... på arbejde, ingen forstod mig, og derhjemme var det ikke så meget ... fermentorer

Godnat alle sammen, jeg bragte jer fotokort af min surdej. Jeg fodrer hende efter køleskabet på tomgang, men det ser ud til, at hun er meget trist. Jeg fodrede hende, jeg kiggede på hende, og efter 5 timer havde hun overbooter, alt sammen klodset og surt. Er der nogen mening i at gemme eller starte en tredje gang?

Mikulishna, det ser godt ud, men hvad er det, at hun er så gul, er det bare en dårlig farvegengivelse på billedet, eller fodrer du hendes rug intensivt?
Hvordan fodrer du hende? Jeg er ikke sikker på, om jeg tør give råd, men jeg ville ikke smide det væk, men jeg tog 1 tsk og fodrede det mere, ja ... hvis ikke en skam, så 55 vand og 100 mel og så videre i tre dage 2 gange om dagen.

Mikulishna, det ser godt ud, men hvad er det, at hun er så gul, er det bare en dårlig farvegengivelse på billedet, eller fodrer du rugen intensivt?
Hvordan fodrer du hende? Jeg er ikke sikker på, om jeg tør give råd, men jeg ville ikke smide det væk, men jeg tog 1 tsk og fodrede det mere, ja ... hvis ikke en skam, så 55 vand og 100 mel og så videre i tre dage 2 gange om dagen.

Jeg fodrede hende og rug første gang efter køleskabet og derefter hvede 2 sorter. Elon, det er noget meget surt, og gluten trækkes ikke, men som revet, så jeg tror, ​​at hvis der ikke er nogen KM-bakterier i det, er der en chance for at spire dem igen, eller er det lettere at starte forfra

Ja, det har jeg ikke noget imod, bare fodre det med et tårn eller klasse 2, da det er mere pålideligt, måske tilføj honning der. For at få opskriften bind han for øjnene og gik fra Frankrig til Sibirien

[🔗]

Jeg fodrede hende og rug første gang efter køleskabet og derefter hvede 2 sorter. Elon, det er noget meget surt, og gluten trækkes ikke, men som revet, så jeg tror, ​​at hvis der ikke er nogen KM-bakterier i det, er der en chance for at spire dem igen, eller er det lettere at starte forfra

Ja, det har jeg ikke noget imod, bare fodre det med et tårn eller klasse 2, da det er mere pålideligt, måske tilføj honning der. For at få opskriften havde han bind for øjnene og rejste fra Frankrig til Sibirien

Hvis MK døde der, er det ikke længere muligt at genoplive dem, uanset hvor hårdt du prøver, og der vil ikke være noget mere fremragende brød. Her er det godt og tydeligt skrevet om det: 🔗

Og at fodre tårnet er ikke det værd, det er ubesværet, der er ikke nok godbidder til det, hvis ikke at sige, at det slet ikke er. Hvis du fodrer tårnet i lang tid, begynder surdejen at blive trist. Jeg fodrer mine med figenmel, og jeg fodrede ikke rug med det samme. Du har lige rejst hende og straks ruget? Jeg er ikke sikker på, om dette er korrekt, men jeg formoder ikke at sige det. Selv er jeg slet ikke en mester i surdej. Jeg ved ikke alt om dem. Men jeg læste, at du en gang om måneden ikke oftere (ser ud til) kan fodre 1 tsk rugmel, og det er nok. Eller skat også. Og gluten holder ikke, sandsynligvis på grund af rugmel, måske? Min rug surdej er for eksempel heller ikke så tyktflydende som en fransk kvinde. Hvor er vores Vika, vil foreslå

[🔗]

Hvis MK døde der, er det ikke længere muligt at genoplive dem, uanset hvor hårdt du prøver, og der vil ikke være noget godt brød. Her er det godt og tydeligt skrevet om det: 🔗

Og at fodre tårnet er ikke det værd, det er ubesværet, der er ikke nok godbidder til det, hvis ikke at sige, at det slet ikke er. Hvis du fodrer tårnet i lang tid, begynder surdejen at blive trist. Jeg fodrer min med figenmel, og jeg fodrede ikke rug med det samme. Du har lige rejst hende og straks ruget? Jeg er ikke sikker på, om dette er korrekt, men jeg formoder ikke at sige det. Selv er jeg slet ikke mester i surdej. Jeg ved ikke alt om dem. Men jeg læste, at du en gang om måneden ikke oftere (ser ud til) kan fodre 1 tsk rugmel, og det er nok. Eller skat også. Og gluten holder ikke, sandsynligvis på grund af rugmel, måske? For eksempel er min rug surdej ikke så tyktflydende som en fransk kvinde. Hvor er vores Vika, vil foreslå

Det er det, og det er alt sammen slidt allerede. Jeg ved om tårnet, at det ikke er egnet til fodring, derfor fodrer jeg det med 2. klasse. Jeg tager til Lyudmila igen og læser den. Tak for din lydhørhed.

Jeg tager til Lyudmila igen og læser den.

Mikulishna, kan jeg kaste en reference til mig, er der noget tabt?

God eftermiddag alle sammen! Dette er tredje gang, jeg forsøger at gøre surdej, og tredje gang mislykkes jeg. Jeg kan ikke forstå hvorfor .... jeg ser ud til at gøre alt. som skrevet ..... Måske er melet ikke sådan? Recept nødvendig hvidt hvedemel (ikke bleget)... Jeg har det sædvanlige Sokolnicheskaya-bageri af højeste kvalitet.
også ... Jeg lægger surdej i en glasskål og dækker det med et håndklæde, måske skal det dækkes tæt med et låg? .....
Jeg vil virkelig lære at lave surdej og bage uden gær. Måske er denne surdej vanskelig for en nybegynder? kan jeg starte med en anden? Fortæl mig det venligst

Venlige mennesker! Hjælp mig, jeg kan ikke gøre noget.
Jeg skrev allerede her før. Først kunne jeg ikke dyrke surdej i flere måneder,
Jeg har ikke sådan et varmt sted i min lejlighed, hvor hun kan modnes. Som et resultat dyrkede jeg et fuldkorn
på ananasjuice, meget glad. Men det syntes for tidligt at glæde sig. Jeg besluttede at beholde det
ved stuetemperatur, da jeg læste så meget, at bakterier dør i køleskabet. Hun fodrede ham 3 gange om dagen.
Og så begyndte min pine med at bage brød. Jeg prøvede forskellige metoder og opskrifter, men brødet er lavt og meget surt ...
I går var hun 3 uger gammel, og jeg besluttede at prøve metoden til at skabe en dej og dej til ung surdej.
Det vil sige, jeg fodrede dejen til dejen i 3 trin og tilsatte derefter mel til dejen i 3 trin.
Efter ca. hver time voksede det ikke mere end 1,5 gange, og jeg faldt straks af
tilsat igen mel og vand. Som et resultat blev dejen stadig sur, selvom dejen ikke varede længe (4 timer) og
korrektur også (2 timer - den første gang på en time voksede - tilsat mel, derefter efter en halv time - tilsat igen).
Til sidst kastede jeg dejen ud og bagte ikke og efterlod et stykke til surdejen (der var ingen olie og salt).
Jeg fodrede dette stykke og gik i seng. Og om morgenen kigger jeg - der er ingen tegn på liv ............. Trist
Jeg har bare virkelig brug for dette brød. Mit barn er 2 år og har fordøjelsesproblemer.
Han fordøjer ikke noget, han spiser kun brød og grød. Så jeg prøver på hende. Han sover ikke om natten, hele tiden lider han af maven.
Her er jeg, en udmattet, vanvittig mor. Måske sælger nogen mig et stykke af deres magiske modne starter.
Jeg ved, at dette brød vil hjælpe min baby. Men tilsyneladende er jeg så tæt knyttet til dette, at der ikke kommer noget ud af det

Virkelig ingen kan isolere mindst en halv teskefuld moden surdej. Det er meget nødvendigt, tak !!!!!

Jeg er meget ked af det. men brød løser ikke fordøjelsesproblemer. Kontakt en gastroenterolog. tortur ikke barnet.
Sov ikke om natten, lider hele tiden af ​​maven. Er der brug for brød i dette tilfælde? Komplet vrøvl.

Det var lægen, der fortalte os, at gær er forbudt og hvidt og rugmel. Og vi har brug for brød med hvedesurdej, alle korn. Men af ​​en eller anden grund for folk er der nu noget problem med noget at dele ...

... Men af ​​en eller anden grund for folk er der nu noget problem med noget at dele ...

Deling er ikke et problem.
Det er bare, at nogen (antydet) ikke engang angav byen i deres profil.
Skriv fra hvilken by du er, jeg er sikker på, at der vil være en surdej i din by.

Undskyld, jeg er fra Moskva. Du har brug for surdej til hvidt brød, så det ikke surer. Barnet tolererer ikke rug. Mange tak

Jeg begyndte at lave denne surdej om morgenen den 1. dag og blev forvirret i tide. Fortæl mig det venligst!

Når jeg på anden dag efterlader surdejen som det siges i 18 timer, så kommer den 3. dag denne gang meget tidligt om morgenen. Og nu er der skrevet, at vi fodrer hende på dag 3 og efterlader hende i 12 timer. Og så er der en beskrivelse af den fjerde dag.

Men hvordan? Om 12 timer er det stadig kun aftenen på den tredje dag og slet ikke den fjerde. Jeg er helt forvirret.

Besøgte den primære blog mariana-aga.livejournal.com hvor denne opskrift er fra. Jeg fandt der, at du skal fokusere på uret (24, 18, 12, 8 osv.), Og dagene er indstillet sådan. Vær forsigtig.

Og der læste jeg også to vigtige punkter om opdræt af traditionel surdej, som mangler her:

1. På hvert trin i tilberedningen af ​​denne tykke surdej, drys den med vand ovenpå efter fodring, så den ikke tørrer ud.

2. Og topdressing skal også gøres korrekt - en ny dej er lavet af nyt mel og vand, rullet ind i en kage, og et gammelt stykke surdej sættes der, så pakkes alt sammen og knuses i 5 minutter.

P.S. Thiols overtog min surdej på dag 3. Dejen blev klæbrig som lim. Hænderne vaskes med store vanskeligheder. Selv at knuse dejen er umulig. Jeg var nødt til at smide det ud. Nu startede jeg igen med en anden pine.

1. På hvert trin i tilberedningen af ​​denne tykke surdej, drys den med vand ovenpå efter fodring, så den ikke tørrer ud.

Tak, ellers dækkede det mig altid med en skorpe. Jeg vil helt sikkert prøve

Thiols overtog min surdej på dag 3. Dejen blev klæbrig som lim. Hænderne vaskes med store vanskeligheder. Selv at knuse dejen er umulig.

Thiols - undskyld hvad? ... Jeg har det altid så klæbrig. Jeg troede, det skulle være sådan .... Og hvad skal jeg gøre nu, så det ikke klæber fast?

Natalitsa,

Om thiols er skrevet af Luda i denne blog:

🔗
🔗

Og her på forummet:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

Kort sagt er disse bakterier, der angriber mel og dej, og det bliver utroligt klæbrig.

Selvfølgelig er den traditionelle surdej tyk, og dejen vil derfor være lidt klæbrig. Men med thioler er det et komplet mareridt.

Problemet opstod med mel af 2 kvaliteter fra Chelyabinsk.

For at kontrollere lægger jeg simpelthen 100 mel + 100 vand på den nye surdej. Den næste dag blev dejen som lim - du sænker skeen og tager den ud, og dejen strækker sig som lim til en højde på 30-40 cm.

Nu købte jeg MacFa 1-kvalitet - der er ikke sådan noget med hende. Genfremstilling af fransk surdej.

En lille mængde salt og honning og surdejen ophører med at være klæbrig, kontrolleret

Aleksid tak! Jeg prøver at tage endnu et mel.

Jeg mestrede rug surdej, jeg elsker det halvdelen af ​​natten, jeg sad der, studerede emnet fransk surdej, besluttede at prøve en tyk, lavede en hel oversigt over dine indlæg, jeg går for at vinde

[esya]

Jeg vinder

esya, vi venter på dig med en sejr!

Jeg fortæller en historie og venter på råd fra eksperter! Alle faser i køleskabet gik godt, lugten fra moset, derefter yoghurt, der sluttede med frugt, efter at køleskabet tilførte jeg, efterlod det i 4 timer, intet skete, fodrede det igen, satte det i en langsom komfur i 30 grader, dejen i 3 timer, noget omrørte, satte det i køleskab ved 12 grader, efter 24 timer trak jeg det ud, efterlod det ved stuetemperatur 18 grader, intet skete i en dag, fodrede det med hvedetapet, det kostede 12 timer, der er røre, hvad der skal gøres næste, hvor meget det skal stige, måske lever hun ikke længere, at starte forfra? Tak skal du have!

... hvad skal jeg gøre næste, hvor meget det skal stige, måske lever det ikke længere ...

Der er bevægelse - det betyder levende. Svag, ja, men i live.
Næste - fodre og ælt med dine hænder. Vask ikke dine hænder med sæbe, før du gør dette. Det får gærbakterierne til at genopfyldes fra din hud. Det tilrådes at fodre hver 12. time og holde øje med hende. Efter et par indføringer skal det fordobles og derefter tredobles i volumen. Og tidligere, om cirka 8 timer. Der er allerede behov for opmærksomhed her, eller det kan endda oxyderate.
Held og lykke!

Der er bevægelse - det betyder levende. Svag, ja, men i live.
Næste - fodre og ælt med dine hænder. Vask ikke dine hænder med sæbe, før du gør dette. Det får gærbakterierne til at fyldes op fra din hud. Det tilrådes at fodre hver 12. time og holde øje med hende. Efter et par tilførsler skal det fordobles og derefter tredobles i volumen. Og tidligere, om cirka 8 timer. Der er allerede behov for opmærksomhed her, eller det kan endda oxyderate.
Held og lykke!

Mange tak, jeg gjorde netop det, men det ser ud til, at hun ikke overlevede, hun lugtede lidt surt, jeg prøver det igen, jeg måtte ikke lægge det i køleskabet, fodre det igen, men tog en dag ..
Besvar et par spørgsmål. Efter køleskabet - vi fodrer og hvordan man kan bestemme, at tiden er kommet til den næste fodring, og hvilken temperatur der skal være i rummet, ellers er det meget koldt nu, måske læg 30 grader i en multikoger i dejtilstanden?

hej væge. så jeg besluttede også at dyrke surdej (jeg vil virkelig have et brød med huller), læse alt om igen, forklare mig, når vi fodrede på dag 2 (også på dag 3), skal det stå i værelse t i 18 timer (12 timer), og dagen 24 timer hvor skal man sætte det efter 18 timer? Eller misforstod jeg noget?

Efter køleskabet - fodrer vi, og hvordan man bestemmer, hvornår det er tid til næste fodring

Vi bestemmer efter udseende. For det og billedet på første side. Det skal udvides i volumen og vise dig smukke bobler.

... hvilken temperatur skal der være i rummet, ellers er det meget koldt nu, måske sætte 30 grader i multikogeren på dejtilstand?

Den tykke surdej er god, fordi den ikke kræver høje temperaturer. Føles godt ved stuetemperatur. Efter fodring holdt jeg det på bordet i 3 timer og sendte det derefter til køleskabet, hvor +10, og det var der i løbet af 24 timer fuldt modnet.

..., forklar mig, det var da vi fodrede på dag 2 (også på dag 3), der er det nødvendigt at forlade stuen t i 18 timer (12 timer) og dag 24 timer. hvor skal man sætte det efter 18 timer?

Foder! Efter 12 timers fodring og start en ny nedtælling. Som en lille baby fodrer vi hende i timen. Og hvis vi vokser op, bliver det lettere der.

åh tak til Vika for at reagere så hurtigt, ellers har jeg allerede sat det på og er bekymret. hvis jeg forstod rigtigt: fodre igen efter 18 timer og gå i hvor lang tid, i 12 timer? så fodre igen og igen lade stå i 12 timer? det vil sige, så fodre den hver 12. time? (tæller ikke hvad man skal lægge i køleskabet)

allerede sat

Det er rigtigt!

og jeg er bekymret.

Og dette er ikke rigtigt!
Bare rolig. Det er nødvendigt at beregne tiden, så det er praktisk for dig og ikke for hende. Og så fodrede jeg hende en nat på et vækkeur.
Blandet - 24 timer, foder - 18 ventetid, foder -12, foder - 8 timers ventetid - i køleskabet.Vi fik det, gav det en time til at varme op og fodrede. Så observerer vi omhyggeligt. Hvor lang tid tager det, og hvor er vores lovede bobler?

Jeg forstår Vika. Tak skal du have. vil vente.
Vika, jeg begyndte at tvivle på noget ... her er hvad en masse kom ud, noget er ikke det samme som din, jeg er ikke en klump

der er noget galt med min surdej, jeg fodrede hende, og hun blev en tyk klump, er det sådan, det skulle være? Vika er væk .... hun er allerede på ferie .... kom tilbage!

: D Nå, det burde være, det er derfor, det er tykt.

Jeg har set hende i 4 timer nu, jeg kan ikke se nogen ændringer ... Nå, jeg venter til slutningen ...

Noget, jeg blev fuldstændig forvirret med denne surdej: fodring og yderligere opbevaring er ikke klart for mig. forklare. ellers kastede jeg allerede en ud, da jeg læste, at den ikke skulle opbevares i mere end 3 dage, og der var ikke tid til at bruge den ....: girl_cray: selvom den efter 24 timer stod i køleskabet i en uge og kun dækkede sig med en skorpe ovenpå ... og i væske er det skrevet-obligatorisk malt, og hvor kan jeg få det - vi har det ikke ...