Boghvede brød "Fluffy" (brød maker)

[Administrator]

Administrator, kolobok "uhyggelig", jeg er enig

Dette er mit yndlingsbrød, og ikke kun mit, alle kan lide hvem jeg behandlede. Jeg har bagt det i flere år. Og nu arbejdede jeg dette brød med surdej, uden købt gær overhovedet. Jeg satte lige 200 g fransk 100% surdej, tog 100 g af den samlede mængde mel og vand. Bagning i "fransk" -tilstand - 6 timer. Hvis surdejen er på sit højdepunkt, så uden forsinkelse, hvis den ikke fodres fra køleskabet, så med en forsinkelse på 3-4 timer. Først vejede jeg 200 g surdej i en spand KhP, derefter varmt vand (jeg havde valle), sukker, derefter mel og alt andet. Brødet viste sig at være fremragende. Jeg huskede billederne, da næsten alle døde, var der et stykke tilbage. Her er han:


Billedet er ikke særlig klart, men krummestrukturen er synlig. Har allerede bagt tre gange, hver gang resultatet er fremragende!

Jeg bagte et lille brød. Jeg ville se, hvordan HP ville komme ud. Alt fungerede. Jeg tog 320 g hirse. mel, 80 g boghvede, 1/2 tsk. gær, 3/4 tsk. salt, 3/4 spsk. l. sukker, 1,5 spsk. l. solsikke. olie, 310 ml. vand. Størrelse M, medium skorpe. Mode 02 (lav gær)
Når jeg først forsøgte at bage brød med kartoffel bouillon - jeg kunne ikke lide det, det smager bedre på vand.

Når jeg først forsøgte at bage brød med kartoffel bouillon - jeg kunne ikke lide det, det smager bedre på vand.

Jeg bager altid med valle, fordi jeg laver cottage cheese selv i en multe, og valle viser sig meget. Synes godt om.

[dorinna]

dorinnaog jeg har intet serum. Ikke endnu . Jeg læste om kiksens surdej. Du bagte - meget fristende, men DOV.

meget forførende, men lat

Jeg troede også, at det var besværligt, men jeg rejste mig selv en fransk kvinde og er ikke meget glad. Det er kun besværligt de første 3-4 dage, mens det dyrkes. Og så er det okay. Jeg fodrer 50 g surdej (jeg tilføjer 100 g vand og 100 g mel), hold det varmt i en halv time, en time, nogle gange lægger jeg det straks i køleskabet på døren. Den 3. dag tog jeg det ud af køleskabet, lod det varme op, tilsatte 200 g til brødet, fodrede resten og satte det i køleskabet. Hvis jeg har brug for det oftere (når jeg foruden brød bager noget rigt), tager jeg det ud af køleskabet tidligere og lægger det på et varmt sted. Så snart det hæver sig og bobler, er surdejen klar. Jeg elsker. Nu bruger jeg slet ikke købt gær, hverken tør eller komprimeret.

[Sveta]

Jeg har ikke serum

Sveta, fortynd yoghurt-yoghurt med lidt vand - og bestil

Sveta, fortynd yoghurt-yoghurt med lidt vand - og bestil

Tanya, og jeg kunne godt lide det yderligere med naturlig yoghurt at fortynde - den ægte smag af valle, med kefir og creme fraiche, nogle ikke "valle smag"

Elena4ka, tak for opskriften!

Alt blev godt, som mange skrev her før mig, der prøvede din opskrift!

Emnet døde på en eller anden måde, jeg vil prøve at genoplive det.

Jeg købte boghvede mel, besluttede at prøve opskrifterne med det, ud over min yndlings boghvede grød ville jeg have boghvede brød med hensyn til indhold, men som det sandsynligvis ofte sker, var den første pandekage ikke engang klumpet, men måtte bare adskille skorpen (det er synd!) helt ubagt inde i et brød, som jeg slog skorpen af ​​og smed ud, fordi det viste sig at være en slags halvflydende rod, ikke egnet selv til fugle at fodre!

Opskrift - "Hvede-boghvede brød på rug surdej", herfra, fra stedet.

Generelt er det bedre ikke at huske!

Det var første gang, jeg beskæftigede mig med boghvedemel, og hældte derfor "lidt" vand i det for at se, hvilken tørr klump det ikke lignede en velkendt bolle i en skål med en brødmaskine, men tilsyneladende overdrev det, deraf resultatet!

Nå ved du, vores folk leder ikke efter nemme måder, så de begyndte at lede efter andre løsninger.

Jeg prøvede "Hvede boghvede-havregryn med klid" - herfra, fra stedet, der allerede huskede den dårlige oplevelse med boghvede mel, var jeg på min vagt med ønsket om at tilføje vand ud over det, der er specificeret i opskriften.
Det viste sig godt, kære kunne lide det.

Nu er der endnu en succes med din opskrift!

Jeg tror ikke desto mindre at gentage den uden held opnåede opskrift - "Hvede-boghvede-brød med rug-surdej", som er med øl i opskriften.

Og naturligvis i betragtning af tidligere erfaringer.

Forhåbentlig bliver andet forsøg mere vellykket.
Selvom du for at være ærlig kun kan stoppe ved din opskrift på hvede-boghvede brød.

Det er bare, at denne fiasko hjemsøger!

Og jeg udstiller ikke et foto af dit brød, fordi det hurtigt spises af gæster i dag!

Min kone havde fødselsdag, gæster kom og alt forsvandt hurtigt!

Nu, efter at de gik, satte jeg mere surdej, allerede til i morgen.
Jeg vil bage i aluminium L-12 forme og også prøve en ildsted på en bagesten.

At dømme efter, hvor højt brødet er steget, skal ildstedet også være højt.
Sandt nok brugte jeg også gluten, måske spillede det også sin rolle som en katalysator for arbejdsemnets høje stigning, lad os se på det andet forsøg.

Jeg malede nødderne i en kop - som det blev skrevet tidligere på webstedet, viser farven på brødet at være lyserødt.

Jeg sender billedet i morgen, vi forventer ikke gæster, så der vil være noget at fotografere.
Jeg har ikke sendt billederne endnu, jeg er stadig nybegynder her, men jeg synes der ikke burde være nogen problemer med det!

Endnu en gang, Elena4ka, tak for opskriften på lækkert og smukt brød!

Glade brød til alle medlemmer af forummet!

Hilsen administrator

Tilføjet torsdag 23. marts 2017 00:30

P.S.

Jeg glemte at skrive, at jeg lagde alle komponenter efter vægt i brødmaskinens spand på samme måde som angivet i opskriften på første side, kun tilføjet lidt mere vand - ikke 350, men 380 gram.

Bagningen er ikke i en brødmaskine, jeg bruger den som en æltemaskine, men i en gasovn over en bagesten.
Jeg varmer ikke ovnen op før bagning, jeg dryser den rigeligt og hælder endda vand på stenen.
Jeg bager i nøjagtigt en time ved maksimal varme - intet brænder, fordi stenen holder overskydende varme tilbage.
Jeg satte formene med dejstykker på risten fra gasovnen omkring midten af ​​ovnens højde.

Korrektur - på samme sted sprøjter jeg væggene i kammeret lidt med vand og vander selve stenen rigeligt med vand, som jeg allerede skrev, så tænder jeg gassen i et og et halvt eller to minutter, indtil kammerets synsglas tåger op, slukker gassen, og det er det, jeg venter på, at dejen hæver sig.

Jeg bager ikke med gær eller med hvedesyre.

I dag steg dejen i formene på kun 1 time og 40 minutter og ikke som 2,5-3 timer.
Sandsynligvis fordi der blev sat 400 gram surdej på 900 gram af hele dejen - 200 gram mel og vand hver, hvilket blev taget i betragtning, da opskriftens ingredienser blev lagt, dvs. mængden af ​​mel og vand i surdejen blev trukket fra den samlede vægt af mel og vand i opskriften.

Dette er mig for dem, der ligesom mig lige er begyndt som bagere!

Held og lykke til alle!

Administrator

[Administrator]

Administrator, tak for at bringe sådan en god opskrift til liv! Og delte deres oplevelser. Det næste brød bliver dette

Dette brød interesserede mig også, jeg vil prøve at bage det i dag, og så vil jeg rapportere tilbage.

I går bagte jeg boghvedebrød med valle:
330 ml serum
1,1 / 2 tsk salt
1,3 / 4 spsk. l. honning
2. l. nøddesmør
75 g mel af boghvede
375 g hvedemel
1,5 timer l. gær
2. l. solsikkefrø
frø i dispenser

Og jeg har allerede bagt 2 gange ved hjælp af denne mulighed, jeg tog cedertræsolie, malet boghvede selv. Magisk! Desuden, anden gang der var lidt boghvede mel, erstattede jeg det med klid - også godt, men med boghvede er det bedre. Tak, Lenochka, for opskriften, den bliver en af ​​de mest populære.

Allerede bagt! Lugter !!! Og meget velsmagende. Absolut vil jeg ofte bage! Sandt nok, første gang jeg gjorde det uden nødder. Og læg salt og gær i 1,5 tsk.

[Elena4ka]

Elena4kaSå jeg bagte dit brød. Et mirakel så godt - det lever fuldt ud op til sit navn. Sandt nok bager jeg et lille brød til testning. Nu vil dette brød være en hyppig gæst på vores bord

Du klemmer det, og det retter sig ud. Og det faktum, at det blev krøllet på siden, denne mand ikke kunne bære, åbnede skorpen, der stadig var varm og krøllede taget stort set.
Tak skal du have!

Mange tak for opskriften. Brødet viste sig første gang (jeg slog mig selv i hænderne og så på den tætte bolle for ikke at tilføje vand), for første gang forsøgte jeg at lave det med nødder og ikke fortryde det, det smagte godt! Takket være kommentatorerne ville jeg uden deres deltagelse ikke have vovet at gøre det - jeg var flov over panifarin, som jeg ikke havde, da jeg blev født og ikke mødtes til salg i min by.
Der var delte meninger om nødder - min ældste datter og jeg er meget glade, den yngre sagde, at hun foretrækker brød uden nødder (hvordan behager man alle?)

[Lille drage]

Lille drage, Jeg lavede panifarin ifølge denne opskrift Gør-det-selv panifarin

Jeg bager uden panifarin. Brødet er blødt og lækkert.

[izumka]

izumkatak, jeg læste
$ vetLana, så jeg bagte uden ham - pigerne, der tidligere var afmeldt, hvilket er muligt uden ham, resultatet er stadig fremragende!

God aften) Tak for opskriften og for oplevelsen til alle deltagerne - det viste sig at være fantastisk brød. Barnet lavede en "skandale" - han kunne virkelig godt lide boghvedebrødet lavet af den færdige blanding, og jeg købte kun en pakke til prøven, så jeg kom her for opskriften)
Tog 400 hvedemel og 100 boghvede, 5 gr. glutenfri, 2 tsk Salt og 2 spsk. l. Sukker, for en mere udtalt smag, gær fra en briket, 13 g, vand blev tilsat lidt over 350 ml med fokus på bolle - måske 30 eller 40 ml viste sig - efterlod bolle lidt revet og tørt. Og det viste sig bare perfekt. Jeg fodrer kunden i morgen))

Tak for den lækre brødopskrift! Det viste sig at være højt og blødt. God til suppe og i en sandwich til te. Jeg vil bage igen!

Yelenochka, tak for opskriften på "boghvede fluffy brød" Vkusnyashka! ......... Taget er bare lidt underligt, ja, ooochchchchchen lækker. Jeg prøver at indsætte et foto, det kan vise sig)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Hej! Jeg bagte dette brød og lagde dejen natten over på dit råd. Skålen med dej blev strammet tæt med plastfolie og efterladt natten over ved stuetemperatur. Om morgenen lugtede dejen surt, og i det færdige brød kunne man mærke en vis syrlighed. Er det sådan, det skal være, eller gjorde jeg den forkerte ting med dejen? Måske behøver det ikke at være dækket af folie? Eller er det bedre at lade det stå i køleskabet natten over? Forklar for lægmanden, tak))) Men på trods af manglerne er brødet meget, meget velsmagende! Tak!

Hej, tak igen for opskriften, brødet er lækkert. Men jeg havde et spørgsmål, hvis hvedemel erstattes med fuldkorns hvedemel, skal det også have 400gr, eller vil det være nødvendigt at ændre andelen? Jeg kender bare ikke sådanne finesser endnu.

Du behøver ikke ændre proportionerne. Men mængden af ​​vand skal øges, da c / h mel kræver mere væske.
Dejen er blød, vi holder mel-væskebalancen.

Læs her INDHOLD I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING" og sektionen MASTERKLASSER TIL STRIKNING AF TESTEN (BOLS)

Mange tak 😊



Administrator, jeg kiggede og læste. Jeg indså, at jeg havde brug for at se på kolobok, og jeg fandt også dine eksperimenter med forskellige mel og korn efter mængden af ​​vandoptagelse. I 30 gr. hirse. c / w mel tager 3 s / l (45 ml) vand. Det vil sige, hvis jeg har renset det korrekt, men jeg har brug for 600 ml mel til 400 g. Vand og + yderligere 90 ml. Vand til boghvede mel. Og en brødmaskine tåler så meget (Panasonic 2502) i opskriften på en brødmaskine, den største mængde vand er 430 ml. Selvfølgelig vil jeg spore bolle, men jeg vil ikke bryde brødproducenten))), ellers forstår min bror mig ikke og bliver fornærmet over, at han brød sin gave

Wow! Jeg fandt min fotorapport om denne opskrift allerede på side 6 (dateret 15. marts 2011)
Nu er det 2018, og dette fluffy kæledyr med en magisk aroma har slået sig fast i vores hus!
Og nu passer den næste kolobok i min favorit "ski" (HP LG HB3002 BYT)
Opskriften viste sig at være meget gavnlig for alle mulige "friheder", og jeg går nogle gange fra opskriften frem og tilbage og erstatter vandet med mælk, kærnemælk, sukker - boghvede (perfekt!), Og nogle gange enhver anden honning, tør gær - presset og hvedemel - andre typer mel. Altid 100 gr forbliver uændret. boghvede.Bare den anden dag var der ikke nok hvede derhjemme, jeg fyldte rug af fortvivlelse (gæsterne kørte allerede, der var ikke tid til at tøve)
Og brødet kom ud over ros! Gæsterne tog endda resterne af brødet med og skrev ned opskriften (fra første side selvfølgelig ikke mine øvelser)
Som et eksperiment drysser jeg toppen af ​​hovedet (før bagningstilstand) med frø, sesamfrø, derefter klid eller endda bare flerkornede flager. En meget smart fuzz kommer altid ud!
Generelt en dyb bue for forfatteren og taknemlighed ikke kun fra vores familie, men også fra alle de mennesker, der havde en chance for at smage dette mesterværk, duftende og virkelig FLUFFY brød!
Tidstestet opskrift

Jeg lægger også dette brød. Allerede den anden stigning gik. Men hun ændrede noget.
Mel til almindeligt brug - 125 gr
Havreklid-50 gr
Linfiber med blåbær-50 gr
Havremel-25 gr
Solsikkefrø, sesamfrø, hørfrø-50 gr (i alt)
Boghvede mel-100 gr
Ubehindret valle (med hytteostklumper) -250 gr
Presset gær-20 gr
Resten er receptpligtig.
Jeg gjorde alt i HP.
Lad os se, hvad der sker, men at dømme efter bolle og stigning, burde det være fremragende!

Familien elsker dette brød meget! Tak for opskriften!

Anden gang var den samme som den første. Dejligt, men taget er fladt.
Tredje gang tog jeg 380 ml vand. Jeg torturerede kolobok under hele processen. Pepperkagemanden blev hård som en hvede. Kuppelen var rund, men ... brødet inde er fint porøst, tæt - det er ikke det ...

I forgårs opkrævede jeg det for natten med en forsinkelse på 10 timer.
Jeg fulgte opskriften fuldstændigt.
Boghvede mel til vand og derefter hvede.

Resultatet er forbløffende - brødet er porøst, blødt, luftigt,
med en smuk top (tidligt om morgenen lykkedes det mig selv at smøre det inden bagning). Og vigtigst af alt er det 1,5 gange højere end de foregående!
Og vigtigst af alt - lækker, men det er som altid.

Som jeg forstår det, svulmede gluten natten over eller noget andet, men resultatet taler for sig selv:

Kan du venligst fortælle mig, jeg har en Panasonic SD-2510, i hvilken tilstand har du bagt? Mange tak!

[Karishka_34]

Karishka_34, Jeg bager dette i Panasonic på standard- og lav gærtilstande. Brød er lidt anderledes, på standard krummen er lidt tættere.

Er det muligt på dette princip ærter?

spørgsmålet er, kan du erstatte boghvede mel med ærmel?

spørgsmålet er, kan du erstatte boghvede mel med ærmel?

Du vil allerede have ET ANDET brød. Forfatteren har en god afbalanceret opskrift. Kig efter en opskrift med ærmel. Der er ingen opskrifter på siden. Indtast søgningen, hvad du har brug for.

Du vil allerede have ET ANDET brød. Forfatteren har en god afbalanceret opskrift. Kig efter en opskrift med ærmel. Der er ingen opskrifter på siden. Indtast søgningen, hvad du har brug for.

tak for svaret

tak for brødet. super duper

God dag. Jeg vil gerne fortælle dig, mange tak for denne opskrift. Jeg har allerede bagt den 4 gange. Vores familie kan lide ham. Denne gang gjorde jeg det på kold dej, tog kartoffel bouillon, tilsatte 1 spsk med nødder. l. valmue. Brødet er højt og blødt. Jeg vil helt sikkert gentage.

Jeg har bagt noget brød. Tak for opskriften. Dejen blev æltet af HP, bagt i ovnen. Det er bare, at jeg bager flere brød en weekend på én gang, ovnen var allerede forvarmet. Så jeg besluttede at bage i ovnen. Brødet er meget smukt og duftende. Har ikke prøvet det endnu.


Før bagning lavede jeg et snit på taget, så jeg ville gerne. Og det viste sig smukt.

Tak for den gode opskrift! Det skete så, at jeg ikke havde bagt brød i fem år, men nu gik jeg på pension og besluttede at starte igen. Jeg startede med din opskrift, og brødet kom overraskende bare godt ud og meget, meget velsmagende!

[Elena4ka]

købte en MAXIMA MBM-0319 komfur med et 500 gram brød! Giv om muligt en boghvedeopskrift beregnet til et sådant brød (500 gram)! Jeg bagte i en panasonic SDZB 2500 - men på indersiden af ​​spanden var hele belægningen næsten ubrugelig!



Elena4ka, Jeg købte en MAXIMA MBM-0319 komfur med et 500 gram brød! Giv, hvis det er muligt, en opskrift på boghvede omdannet til et sådant brød (500 gram) (jeg er bare en amatør i denne sag)! Jeg bagte i en panasonic SDZB 2500 - men på indersiden af ​​spanden var hele belægningen næsten ubrugelig!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka har ikke besøgt forummet i lang tid. Forummet har et emne om, hvordan man tæller beløbet,
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Tak skal du have !