Rustikt brød på en lang dej (med boghvede mel)

Rustikt brød på en lang dej (med boghvede mel)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
1. biga (lang dej)
mel, premium	100 g
vand	100 g
Tørgær	4 gr.
2. dej
vand	175 g
Rugmel	65 g
boghvede mel	50 g
salt	1 tsk
sukker	1 spsk. l.
mel, premium	120 (5-7) g
vegetabilsk olie	3 spsk.

Madlavningsmetode

• 
• 1. Madlavning af dej (bigo). Retter til en stor liters krukke. Jeg har en plastbeholder (1, 2 l). Tag tør gær, tilsæt sigtet mel ved stuetemperatur. Vi hælder i varmt vand. Omrør med en ske og dækk opvasken med den store film med en folie og læg dem i køleskabet i 12-14 timer.
• Vi tager biguen ud af køleskabet, lad den varme op på bordet i 40 minutter-1 time. Jeg har 1 time.
• 2. Ælt dejen i en større beholder (3 liters fad). Vi spreder biguen med en ske og hæld derefter varmt vand. Rør grundigt. Hæld rugmel, bland og derefter boghvede mel. Salt og sukker og omrør. Hæld stille mel i premiummel, lad 5-7 gram være til senere, når vi laver en bolle, ikke mere. Hæld rast. smør 3 spiseskefulde, det er nok. Dejen er klæbrig, ælt med en ske, så laver du en bolle med dine hænder. Vi satte på korrektur i 1,5-2 timer, ikke mindre end 1,5 timer.
• 3. Du kan ikke engang se, at det kom op, men efter et stykke tid laver vi et rundt brød, brug mel 5-7 gr. Du kan lave et korsformet snit, drys med sesamfrø eller græskarfrø. Vi satte på korrektur i 1,5-2 timer.
• 4. Bages med damp i 10 minutter og derefter 20 minutter. Jeg åbnede og så, måske mindre end 20 minutter. Jeg kiggede på et tørt tandstikker.
• 5. Vi tager brødet ud og børster med vand, bare smør det godt.
• 

Skålen er designet til

1 brød, hvor 530 gr

Tid til forberedelse:

12-14 timer, 1 time, 2 timer, bagning 30 min.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Jeg har ønsket et sådant brød i lang tid. Smagen er lige som jeg kan lide den. Spurgte jeg alle. Mange tak til Angela (ang-kay) for det store tip.
Jeg plukkede alt efter smagen af ​​boghvede noter. Klippet, vi tager et stykke i morgen.
Måske er der en lignende opskrift.
Opskriften er fancy, i lang tid skraverede jeg ideen om sådan brød.

Lort! Jeg er den første på Tonins brød! Endelig sendt!
Tonya, er han bagt med kager? Og rå gær, som jeg forstår det, 10-12 g?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len har ret i at sige bolle.

Jeg er den anden efter mor! Jeg skal studere opskriften

[kubanochka]

kubanochka, Lena opskrift er enkel, som dette brød.

Åh, jeg elsker sådan et brød, jeg tog det til bogmærkerne, tak!

Tonya, hvad et smukt brød! Jeg venter på klippet! Godt gået, jeg gjorde mit bedste!

Jeg prøver det også, jeg elsker det med boghvede mel! Tak, Tonya!

Tonya! Den første ting jeg vil gøre er at plukke alle frøene ud, så kun jeg kan få det! Så prøver vi brødet! Jeg bager det, når min datter ankommer, ellers vil jeg ikke mestre det alene ... Fortæl mig hvilken gær, du brugte, aktiv eller hurtigvirkende?

Tonya, jeg vil virkelig prøve dit brød. Noget derhjemme er hverken rug eller boghvede mel.
Veronica, du og jeg behøver kun at plukke frøene ud

[RepeShock]

RepeShockIrochka er god, at hun var opmærksom på min opskrift, hun vil kunne lide det.
TumanchikIrochka Jeg tror, ​​der vil være en fræser i morgen og en vurdering på arbejdspladsen.

Allochka, alt går ... og det vil passere ...
Jeg elsker boghvede mel i brød. Og græskarfrø i enhver form. Så jeg bager parallelt med den daglige med surdej - min mand spiser ikke brød med gær.

[Rada-dms]

Rada-dmsPrøv Olga!
paramedicinsk1, Løb Veronique væk og så på den gæraktive, de viser sig at være.
Der er lidt efter lidt, brød holder i lang tid.
francevna, Alochka græskarfrø er tilgængelige hos os, næste gang jeg moser dem i dejen.Du bager det lejlighedsvis, det lover du

Tonya, tak, jeg troede, de var aktive. Jeg vil bage - jeg vil rapportere.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jeg ventede, bare alle ingredienserne er i huset, der findes endda græskarfrø, vi afslutter den, som vi har bagt før, og prøver at bage din.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica vil vente på rapporten.
Yunna, Natasha peki, du vil kunne lide det. Smagen er ikke påtrængende, opskriften er enkel!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, jeg har græskarfrø. Når jeg kommer til butikkerne, bager jeg brød.

[francevna]

francevna, Alochka er meget god

Når jeg kommer til butikkerne, bager jeg brød.

Bigu tog det på. Men på mel af 1. klasse, Altai. Der er ikke noget boghvede mel i huset, det er overstået, i morgen efter tandlægen køber jeg det. Der går kun 12 timer!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronique, jeg venter. Vi har sjældent mel i 1. klasse. Måske skal du bare se nærmere på det.

Tonya, hun sker sjældent overalt, jeg tager straks meget og bager brød fra hende.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronique Jeg vil tage dit råd

Jeg tager straks meget og bager brød af det.

Tonya, tak for opskriften, tog den væk! og jeg kan godt lide brød med boghvede mel, jeg tilføjer det ofte, og farven og smagen og fordelene!

[Loksa]

LoksaHvor godt Oksanochka tog alt i betragtning

og farve og smag og fordel!

Tonya, hvad et interessant brød!
Tak for opskriften!

Tak, Tonya, vi ventede endelig på dit brød, nu vil vi alle hygge os. Først nu har jeg ikke boghvede mel, men du kan male boghvede på en kaffekværn, når alt kommer til alt, ikke så meget af det er nødvendigt

Tonya, gik du glip af noget mellem punkt 2 og 3? Skal den første hævning af dejen være? Har du det skrevet "efter tid", hvor meget tid? Jeg vil sætte den på i en time, så banke den ned, forme den, skifte den, hæve den 1,5 time, skære den derefter, varme ovnen og sætte den på. Uden frø i dag, mens jeg ikke kan få frø ...

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Fik Veronique det!

Tonya, det fordobles allerede på 45 minutter! Jeg krøllede den, satte den i en lang brødpande, den står stadig. Dejen er så blød og smuk! Kun en skål til korrektur blev smurt lidt med solsikkeolie. Jeg passerer den hævede dej parallelt med to timere. Manden siger, at det er tid til at åbne bageriet, dit brød venter på ham - det er godt for ham med boghvede mel, men han kan ikke lide alt.

[alba et atra]

alba et atra, Helen-brød er ikke kun interessant, men også lækkert!
BabaGalya, Prøv at male Gal på en kaffekværn. Og bage og nyd!

Tonya, jeg fik dig ... Jeg angav ikke bagetemperaturen. Jeg bager næsten allerede!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronique, alt er i orden. Jeg husker det om et øjeblik. Efter min mening begyndte mere end 200 * at bage, fjernede derefter stegepanden med damp (vand) og reduceredes til 180 *.
Fokuser på din ovn. Min er ikke særlig god, jeg er nuværende og vagter.
Jeg åbner den, ser på skorpens farve og tjekker den med et tandstikker.

Veronicek, ja, en gang med dampen, så som normalt: 220 'først og derefter 180'.
OM! Tonya har allerede skrevet.
Her er vi færdige med håndværket, så prøver jeg dit.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Du bager hør straks! Jeg bager hver anden dag og ikke påtrængende.

Lenusik, det ved jeg, men andre ikke! Damn, dejen skynder sig som en skør, passer ikke ind i Tonins tidsintervaller! Det er allerede tredoblet. Jeg gik for at varme ovnen op. Jeg vil bage uden damp, da den er i en rektangulær form.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronique, jeg venter. Vi har sjældent mel i 1. klasse. Måske skal du bare se nærmere på det.

Tonya, vi kan ikke se mel i 1. klasse i butikken, jeg køber det på markedet. Normalt sælger de korn efter vægt, de ledte efter korn til grå, og de mødte mel der.

[Veronica]

Veronica, har du sandsynligvis reaktiv gær.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1Veronik kan være varmere derhjemme, måske er gæren ikke særlig god for mig, hvor meget bagning af dejen stiger lidt, men blød.
francevna, Alochka vil se nøje på butikker og på markedet, måske er jeg heldig at købe mel.

Almindelig gær, Saf-levure. Jeg lod den sidde i ovnen med en pære, der med jævne mellemrum er tændt. Jeg tror, ​​at mit mel er reaktivt, fordi det andet brød også allerede er stort. Det er en skam, jeg åbnede den sidste pakke, og butikken, hvor den sælges, forlod vores område, jeg ved ikke engang hvor ...
Dejen er blød, du skal flytte beholderen med den nærede dej meget forsigtigt, så den ikke sætter sig. Den er klar om 15 minutter. Og straks efter det planter jeg den næste, allerede i surdej.

Den er frisk ud af ovnen. Bagepapiret er skævt, så det sidder lidt fast i formen, men jeg slog ham.

Her er et snit.Hun kunne ikke modstå som altid - hun skar en pukkel lige fra det meget varme. Lækker! Tonya, mange tak! Hvis det bliver koldt, fodrer jeg min mand.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica brød er vidunderligt! Jeg er glad for, at jeg kunne lide det!
Vi elsker alle denne slags brød!

Tonya, wow, hvilken smuk mand Veronica bager, det lykkedes mig at beundre og bide.

[Yunna]

Yunna, Natasha, han er virkelig smuk og lækker!

Tilføjet en brødskærer.

Tonya, her er det andet brød. Jeg kan bare ikke finde størrelsen på formularen. Min kedel er for stor. Næste gang tager jeg et glas, et mindre, så det bliver højere og rundere.

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1Godt brød! Skønhed!
Veronique, sig mig, er der en lugt og smag af boghvede mel?

Tonya, lugten begynder at strejfe rundt i huset, når du bager. Smagen er der. Jeg øgede mængden af ​​boghvede og rug. Meget velsmagende!

[paramedicinsk1]

paramedicinsk1, Veronica, jeg er meget glad - du kan lide det!
Der kan tilsættes mel lidt

Tonya tilsatte i alt 75 gram ...