Brød på flydende gær med boghvede mel og flager

[Dej (præ-enzym)]

Brød på flydende gær med boghvede mel og flager

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej (præ-enzym)
frugtgær	110 gram
hvedemel 1 klasse	110 gram
sukker	1 tsk
Dej
dej (præ-enzym)	alle
boghvede mel	50 gram
hvedemel / kvalitet	250 gram
boghvede flager	50 gram
vand	225-230 gram
presset gær	3 gram
salt	9 gram
boghvede flager til topping	mulighed

Madlavningsmetode

• Dej (præ-enzym)
• Hvis din gær er i køleskabet, skal du tage den ud, lade den varme op om nødvendigt og derefter fodre den. Gæren skal være aktiv.
• 6-8 timer før æltning tilsættes sukker til gæren, omrøres. Tilsæt mel og rør også.
• Dæk, og lad den stå ved stuetemperatur.
• Massen skal øges med 2-2,5 gange.
• Det kan tage længere tid at rejse sig. Det hele afhænger af gærens temperatur og aktivitet.

• Sådan ser den færdige dej (PF) ud. Hvilede imod filmen og sidder fast. Derfor er der ingen hat. Jeg flyttede den lige, da jeg fjernede filmen.

• Dej
• Jeg lavede batchen i HP (7 * 5 * 12). Dette kan gøres på enhver måde tilgængelig for dig.
• Opløs gær i vand.
• Ilæg dejen (PF).
• Tilsæt vand.
• Tilsæt mel og korn.
• Begynd at blande.
• Tilsæt salt efter 7 minutter.
• Du har muligvis brug for mere vand eller mindre vand. Det hele afhænger af dets fugtighedskapacitet.

• Dejen er tæt, klæber ikke fast.

• Vi satte gæring ved stuetemperatur. Stræk og fold dejen inden dette.
• Fermentering i 105 minutter.
• Stræk fold en gang efter 45 minutter.

• Dej i begyndelsen, midten og slutningen af ​​æltningen.

• Vi danner brød af enhver form.
• Drys let med vand og drys med flager (du kan springe dette punkt over)
• Tryk let. Bevis søm ned på bagepapir eller tæppe.
• Jeg laver en "bøjle" fra et håndklæde, så brødet ikke spredes, men vokser op.
• Opvarm ovnen med en sten og en klokke til 240-250^omFRA .
• Vi laver stykker på brødet.
• Vi bager under en hætte i de første 15 minutter.
• Fjern hætten, sænk temperaturen til 180^omC. Vi bager indtil kogte i yderligere 15-20 minutter.
• Vi forstår det. Lad afkøle på et rist, skære og nyde.
• 
• 

Skålen er designet til

1 rulle

Tid til forberedelse:

3,5-4 timer

Madlavningsprogram:

HP, ovn

Bemærk

Brødet er lækkert, aromatisk. Krummen er våd. Opskriften er fancy. Anbefale!
Det er perfekt muligt at bage dette brød uden komprimeret gær. Bare fjern dem fra opskriften. Tilberedningstiden fordobles omtrent eller mere.

Nogle nyttige oplysninger... Jeg læste det i LJ Sergei ... Denne mand er kendt af alle bagere. Han systematiserede brugerspørgsmål og stillede dem

Grigory Valerievich Ternovsky, ph.d., vicedirektør
Skt. Petersborg-afdeling af den statslige videnskabelige institution for statens videnskabelige forskning
Institute of Baking Industry of the Russian Academy of Agricultural Sciences.
Spørgsmål : Et populært spørgsmål og emne på Internettet om "mordergær", at gær angiveligt er Hitlers hemmelige våben til at ødelægge Ruslands befolkning.
Jeg vil gerne høre udtalelsen fra en professionel om den populære legende om "dræbergær". Og spørgsmålene er:
Brød baseret på dyrket gær er skadeligt, men på surdej er det sundt - er det sandt?
Svar: Nej Gær er den samme overalt - arten Saccharomyces cerevisiae. Surdejen kan indeholde andre gær.
Spørgsmål: Hvilket brød ville være sundere, spontant gæret surdejsbrød eller købt gærbrød?
Svar: Spontant syrnet brød opfylder muligvis ikke kravene i standarderne og indeholder ukendte metabolitter (inklusive skadelige metaboliske produkter afhængigt af surdejen).
Komprimeret gærbrød er sikkert.

Spørgsmål: Dør gær under bagning? Findes der generelt gærfrit brød (jeg mener ikke usyrede brød, men hvor der er gæring)?
Svar: Døende !!!
Deres temperaturoptimum er 38-45 ° С med en stigning til 60-65 grader. de dør. Cellevæggen kan ikke modstå temperaturer.
Der er ikke gærfrit brød, undertiden tilberedt "uden brug af komprimeret gær". Når du fremstiller brød uden at bruge komprimeret gær, kommer gær ind i melet, surdejen og udvikler sig under dejgæring.

Sådan her!

Lignende opskrifter

Hvedebrød "Leaf" (ang-kay)

Hvede rugbrød med frugtgær (ang-kay)

Druegærbrød fremstillet af forskellige typer mel (ang-kay)

Jeg tvivlede ikke på, hvis brød! Angel, som altid, aerobatics! Bravo!

[Angela]

Angela, betagende brød! Jeg vil bare få fat i hans flanke!
Øh ... og hvor var jeg, da Herren uddelte gyldne hænder?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Tak skal du have. Jeg forsøgte at. Jeg er glad for at)

givet ud?

Hvem skriver dette? Marin, hvad laver du? Du vil modtage

[ang-kay]

ang-kay, hvad hvis jeg ikke har frugtgær, men surdej? Hvor meget tror du at tilføje?

og brødet er usædvanligt !!! Tak skal du have!

Tilføjet tirsdag 16. august 2016 17:15

læse om flydende gær. lettere at dyrke end gider med at tælle produkter! fjern spørgsmålet!
og ADNA - bogmærke!

[Lys]

Lys, Tak skal du have. Du behøver ikke at fortælle noget. Tilsæt 200 gram fodret surdejskultur med 100% fugt i stedet for dej og en skefuld sukker i dejen.

Siden foråret er en pakke boghvede flager plaget, jeg smider den langsomt i havregrynkager, og her er den !!! Rug pre-enzym virker ikke? I går satte jeg det op for natten, men jeg har stadig et helt rug, det ser ud til, at jeg ikke har brug for mere. Eller lav en hvede?
Brødklasse

[Jeanne]

Jeanne, Tak skal du have. Jeg synes, det er bedre at fremstille hvede, ellers er det for meget mel, der er svagt eller til sidst ikke fremstiller gluten. Se hvad der ellers er der

Surdejbrød med boghvede flager (ang-kay)

Du kan fremstille PF i stedet for surdej.

Og hvad drysses der ovenpå? Og hvad hun smurte eller dryssede med, så det sidder fast og ikke løsner sig

Tilføjet onsdag 17. august 2016 07:50

Eller er det topping?

Tilføjet onsdag 17. august 2016 07:52

Spørgsmålet er fjernet, jeg så alt, nogle gange skal du læse, hvad de skriver

Det er sikkert

Sådan var jeg doven og stoppede den i formen
Jeg tror, ​​at dette ikke vil påvirke smagen)))
I baggrunden vaniljesaus med koriander (show off), en god start på dagen !!!
Tak skal du have)))
Jeg løber til ovnen, der er ostekager med gedemasse - en ting !!

Skønhed og meget mere! Jeg venter med et snit og indtryk.
Har du taget stærkt mel til ostekagerne?

Hvordan blev undervist


Hjælp dig selv)))))

Klasse! Jeg vil meget gerne prøve)

Øh ..., vi ville sidde med et glas kaffe ...

Offentliggjort torsdag 18. august 2016 11:49

Det er ikke engang klart)) som et gråt brød, men det smager som hvede med et let antydning af boghvedegrød. Jeg vil helt sikkert bage noget mere. Lækker)

[Jeanne]

Jeanne, store. Tak fordi du er så afslappet)

Der var en meget lille skorpe)))

Jeg har selv bagt det 5 gange i træk. Og velsmagende og bortskaffes med det gamle kornmel. I dag købte jeg alt frisk.

Tak for sådan et vidunderligt brød !!! Ja, tag mig til rækken af ​​"bagere på jernbanen". I dag er mit første brød ved jernbanen, og det er efter din opskrift! Sandt nok viste mit preenzyme sig at være svagt, eller rettere sagt gær, jeg var nødt til at give det et magisk spark: Jeg øgede gæringstemperaturen. Opnået en aktiv stigning i masse, og fremad !!! Jeg bagte i en kedel, jeg elsker skorpen af ​​dette brød og den eksploderede krumme! Aromaen af ​​boghvede, mmmmm ... Flagerne er dog majsflager, ikke så autentiske, men hvis der er andre net ... Generelt er jeg tilfreds.

[Irina]

Irina, godt brød viste sig. Jeg elsker også at bage brød i en gryde. Men jeg har ikke gjort det i lang tid, for kun en kan sættes i ovnen.

kun en kan sættes i ovnen.

... Åh, for mig er dette også et dilemma. Jeg vil gerne bage mindst to brød ... Den forkerte pels på stenen med damp ... Du kan stille et spørgsmål: hvilket alternativ har du fundet til dig selv?

[Irina]

Irina, ingen. du er nødt til at spare meget. Det er dyrt at bage brød hver dag. Jeg bager støbt og 3 stykker på én gang. Jeg fryser og tager ud efter behov. Hvis jeg virkelig vil, så bager jeg på sten. Jeg er enig i, at resultatet med låget og bare med dampen er helt anderledes. Billedet viser mit eksperiment. En dej, bagt i en ovn på én gang. Hun dækkede et brød på en sten med en hætte og bagte det andet med damp. Gæt hvilken?

Mere. Hvis størrelsen på ovnen tillader det, sælger du gosyatnitsa firma på K på en eller anden måde. De er rektangulære. Fit 2. Pige bager alene, ven i FB.

Gæt hvilken?

Jeg tror til venstre under hætten. Tak fordi du påpegede ællingerne, jeg tænkte også på dem, men mine ben har endnu ikke nået ... Men med det frosne brød, oplyst eller spar, hvor det står. Det ser ud til, at jeg forsøgte at fryse det, men denne metode slog ikke rod. Måske gjorde jeg ikke, hvad jeg gjorde ... Jeg læste det, mange mennesker skriver om frysning af brød ...

[Irina]

Irina, i en pose og i fryseren. Afrimning i en pakke. Brødet er som det blev sat.

Afrimning i en pakke.

Fik den lige ud og lad den ligge varm, indtil den smelter eller først i køleskabet?

[Irina]

Irina, Jeg lader det bare være på bordet, men jeg fjerner ikke pakken. Bøde. Og det gør mine kunder allerede.

Jeg lavede igen, allerede elsket af mig, Boghvede brød. Det gør jeg dog med surdej i stedet for jernbane. Denne gang ønskede jeg at øge mængden af ​​boghvede mel meget, så meget som 2 gange ... I starten var dejen kornet, stadig boghvede mel, men derefter blev der hvede gluten udviklet efter flere konvolutter, og dejen blev meget elastisk ... Jeg er meget tilfreds med resultatet
Jeg bliver aldrig træt af at sige tak til forfatteren !!!

[Irina]

Irina, snittet er godt. Godt klaret! Jeg er glad for at jeg kan lide brød)