Svamp bonde brød i en brød maker

[Pampushka]

Pampushka, Jeg gik en tornet sti fra brød med tør gær i HP til surdejbrød i ovnen. Der er kun en konklusion - jeg vil ikke længere bruge en tør ovn. Jeg bager heller ikke i HP nu, jeg ælter bare. Så du har alt forude, lær først en ting godt, så en anden osv. Det bedste er det gode fjende. Hvis du stadig ikke kan mestre surdejen, så prøv at bage med dej. Jeg kan forsikre, at du ikke vil fortryde det. Få mennesker startede surdejen første gang, og selv brødet kom straks perfekt ud. Og hvis noget - spørg, vores piger er alle venlige og klar til at hjælpe næsten når som helst på dagen.

Forstået Og hvad betyder det "Jeg bager ikke i HP nu, jeg ælter det bare" Det vil sige bruger du HP i dejtilstand? og alt dette med våd gær?

Kava, jeg har et spørgsmål. Våd (levende, sandsynligvis) gær har allerede været i køleskabet i en måned. Hvad er holdbarheden af ​​sådan gær, og hvad er den bedste måde at undgå at forkæle brødet med det?

Og hvordan er de i udseende og lugt? Selvfølgelig er en måned ganske lang tid, men ... Hvis de bare er lidt blæsende, skal du afskære kanterne og prøve at bruge, og hvis de flydende og ærligt talt stinker, er der ingen muligheder i skraldespanden

Forstået Og hvad betyder det "Jeg bager ikke i HP nu, jeg ælter det bare" Det vil sige, bruger du HP i dejtilstand? og alt dette med våd gær?

Ja, jeg fik det rigtigt

Og hvordan er de i udseende og lugt? Selvfølgelig er en måned ret lang, men ... Hvis de bare er lidt blæsende, skal du afskære kanterne og prøve at bruge, og hvis de har flydende og ærligt stinker, er der ingen muligheder i skraldespanden

Fast, lugter ikke noget dårligt ovenfra, hvor indpakningen er pakket, let forvitret. Nu gik jeg fra arbejde, gik til alle butikker, overalt kun tør gær. I morgen kommer på markedet. Jeg prøver allerede at overholde alt for at i det mindste udelukke forsømmelighed og uansvarlighed i mine problemer med HP.

hvis gæren smuldrer med fingrene, er den ganske livlig og normal. Jeg opbevarer dem i en og en halv måned i olierummet, det vigtigste er ikke at få fat i fingrene efter gæren, der går tilbage til køleskabet ...

hvis gæren smuldrer med fingrene, er den ganske livlig og normal. Jeg opbevarer dem i halvanden måned i olierummet, det vigtigste er ikke at få fat i fingrene efter gæren, der går tilbage til køleskabet ...

forstået. tak skal du have

og gær kan testes. Tag en servering af opskriften gær, tilsæt et par spiseskefulde vand, en knivspids sukker og en skefuld mel. En sådan tynd grød vil vise sig. Lad det stå i 15 minutter - hvis det bobler, begyndte det at rejse sig med en hat - gær lever!

og gær kan testes. Tag en servering af opskriften gær, tilsæt et par spiseskefulde vand, en knivspids sukker og en skefuld mel. En sådan tynd grød vil vise sig. Lad det stå i 15 minutter - hvis det bobler, begyndte det at rejse sig med en hat - gær lever!

Tak skal du have. Jeg skal tjekke det ud nu. Tak, piger, for at reagere, ellers er jeg alene med HP, jeg vil virkelig græde ...

Men, men! Græd nizzyayaya! ; -D Brød skal gøres positivt!

Men, men! Græd nizzyayaya! ; -D Brød skal gøres positivt!

hver gang jeg skal bage, håber jeg på det bedste, men det viser sig "som altid"

Håber det bedste, men still ind og forvent ... Vi tiltrækker ikke kun det, vi ønsker mest, men også det, der bedst vi ønsker ikke eller frygter vi.

Håber det bedste, men still ind og forvent ...Vi tiltrækker ikke kun det, vi ønsker mest, men også det, vi bedst kan lide vi ønsker ikke eller frygter vi.

Jeg vil så gerne tiltrække nogen med en Panasonic 207 fra min by

fortæl mig venligst, når jeg bager brød i en brødproducent, får jeg altid en hård skorpe, hvad skal der gøres, når ovnen er færdig med at arbejde, jeg har en Panasonic

Håber det bedste

kava, den weekend rullede jeg rundt i HP i 2 dage og bagt 4 Ksentia Lopes-kager med mindre afvigelser i opskriften. Det viste sig godt nok, men alle kager er tørre og smuldrende, især den anden dag. Kan du fortælle mig, hvad jeg skal tilføje? Og tak for rådet til at skifte til levende gær. Jeg havde et håb, i det mindste noget at bage en tur

Jeg læste alt om dette vidunderlige brød. Jeg kan ikke få venner med Darnitsky fra fugascaen, problemet er med det faldende tag. På råd fra et forummedlem vil jeg prøve denne opskrift.
- Kan du fortælle mig, hvor meget malt der skal lægges i en mørk farve? Skal jeg reducere mel med dette beløb?
-Kan jeg bage almindeligt hvedebrød på en dej? Og er det nødvendigt at ændre sammensætningen af ​​dejen til sådant brød.
Undskyld for de naive spørgsmål, men jeg har aldrig behandlet dej i HP.

Aksinka, ifølge denne opskrift kan du selvfølgelig bage helt hvidt brød (forfatteren kaldte det bonde netop på grund af tilstedeværelsen af ​​rugmel), ethvert brød kan og vil endda blive bedre bagt i dejen. Dejenes sammensætning vil være den samme, kun du bliver nødt til at følge modningstiden - rugmel fermenterer anderledes end hvidt

Jeg bruger ofte denne opskrift om sommeren og også denne https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
og jeg får ALTID Darnitsky efter denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, alle Admin-opskrifter er verificeret til gram og fungerer altid, forresten, Admin har også krydret brød, se på brødgalleriet fra Admin

[rinishek]

det viser sig altid en hård skorpe, hvad der skal gøres, når ovnen er færdig

I processen med bagning sprøjter jeg fra en sprayflaske. Og jeg dækker altid det færdige friskbagte brød med et håndklæde, og det dampes lidt med mig. Jeg dækker endda kagerne fra ovnen med et fugtigt håndklæde (jeg kan godt lide bløde). Når det opbevares i en plastikpose, dampes brødet også, og skorpen bliver blødere.

kava, den weekend rullede jeg rundt i HP i 2 dage og bagt 4 Ksentia Lopes-kager med mindre afvigelser i opskriften. Det viste sig godt nok, men alle kager er tørre og smuldrende, især den anden dag. Kan du fortælle mig, hvad jeg skal tilføje?

Bagt i ovnen? I så fald kunne de simpelthen have overdrevet (nogle gange synder jeg mig selv med dette). Mindre smuldre, hvis du tilsætter mindst 50 g surdej.

- Kan du fortælle mig, hvor meget malt der skal lægges i en mørk farve? Skal jeg reducere mel med dette beløb?
-Kan jeg bage almindeligt hvedebrød på en dej? Og er det nødvendigt at ændre sammensætningen af ​​dejen til sådant brød.

For det første afhænger meget af selve maltet (nogle gange er det mørkt, nogle gange med rødlig farvetone), men jeg tror for mørke 2 spsk. l. skulle være nok. Jeg formindsker ikke melet, men jeg følger altid bollen. Da jeg nu hovedsageligt bager i ovnen, tillader jeg bolle at være blød nok med et let spor i bunden (så kommer krummen mere luftig ud og ikke tilstoppet).

Selvfølgelig kan du også bruge almindeligt hvedemel, bare start dejen på hvedemel (du behøver ikke ændre noget, men husk at rugmel normalt er mere hygroskopisk, og dejen på hvedemel kan blive tyndere. I dette tilfælde skal du rette bolle allerede under æltning.

rinishek, tak fordi du passede Temka

Katyusha, men dette er min kære og yndlingsopskrift! og jeg vil have flere til at bage efter din opskrift - det er bare vidunderligt!
det er derfor, jeg ikke kravler væk fra Temka

Bagt i ovnen? I så fald kunne de simpelthen have overdrevet (nogle gange synder jeg mig selv med dette). Mindre smuldre, hvis du tilsætter mindst 50 g surdej.

kava, jeg er ikke boom-boom i bagning i ovnen .. (kun kiks viser sig godt) ..alt hvad jeg stiller spørgsmål om, er HP

[Pampushka]

Pampushka , Jeg blev forvirret af 4 påskekager. * FJEKSLIG * Desværre bager jeg det ikke efter din opskrift, så jeg kan ikke sige noget. Men det særlige ved bagning er, at det smuldrer ... Jeg bemærkede også, at mere smuldrer på tør gær. Men hvad jeg sagde om surdej, er fortsat gyldigt

Svamp bonde brød

og i min Panasonic 207 allerede 6 timer fransk

Jeg ved, at Rosin har det. Der har du en form for temperaturudligning osv. En noget forlænget korrekturproces, men for dejen er den god

Jeg ved, at Rosin har det. Der har du en form for temperaturudligning osv. En noget forlænget korrekturproces, men for dejen er den god

kava, jeg har nu besluttet at lave en dej ifølge denne opskrift, men i stedet for 150 g rugmel lægger jeg 150 g umoden rugsurdej. dej indtil det går dårligt som normalt).
Hvordan kan jeg tælle vandet i opskriften nu?

Eh .. intet af min idé gik ud ... vandet skrællede af og intet steg .. satte det på komfuret, tændte lidt gas, tilsatte mel 1 spsk - dejen begyndte at bevæge sig, men det er det ikke? Jeg skal smide det væk og fermentere alt igen

Pampushka, vær ikke fornærmet af strømmen, men du kan ikke få et produkt af høj kvalitet fra ikke særlig højkvalitets kilder
Det er ikke nødvendigt at bruge umoden (og muligvis endda sundhedsfarlig) surdej i brød

prøv at gøre det i henhold til opskriften - jeg forsikrer dig om, at du vil kunne lide resultatet, og at du ikke behøver at udføre ekstra kropsbevægelser

[Pampushka]

Pampushka, lad os tage alt i orden. Syren skal være stærk og aktiv. Efter at have en vis erfaring med voksende starterkulturer kan jeg med sikkerhed sige, at det på tredjedagen endnu ikke er et klar til brug produkt. Tidligere end den 5. eller endda den 7. dag, og selv da med åbenbar aktivitet (når 4 timer efter fodring stiger surdejen med 2 - 2,5 gange), risikerer jeg ikke det. Dette er den første ting.

For det andet vil du have, at alt skal fungere på én gang (dette er prisværdigt, men ikke altid muligt).

Prøv at blive ven med surdejen først (dette er det første skridt til surdej). Og parallelt med at prøve at dyrke surdej. Skynd dig ikke at blande alt i en bunke. Dejen er i det væsentlige den samme surdej (bare gæren i den vil være fabriksfremstillet, ikke vild).

PS. Stratificering sker fra peroxidering af produktet. Hvis du bruger surdej, skal du lægge surdejen på en surdej, og hvis gær, hvorfor så så surdejen?

Inden du går i gang med eksperimenter og ændrer noget, skal du have fat i en metode og opskrift, der er blevet prøvet hundreder af gange. Kun ved nøje at følge en opskrift kan du analysere og forstå på hvilket tidspunkt fejlen opstår og eliminere den.

Pampushka, vær ikke fornærmet af strømmen, men du kan ikke få et produkt af høj kvalitet fra ikke særlig højkvalitets kilder
Det er ikke nødvendigt at bruge umoden (og muligvis endda sundhedsfarlig) surdej i brød

prøv at gøre det i henhold til opskriften - Jeg forsikrer dig om, at du vil kunne lide resultatet, og at du ikke behøver at gøre unødvendige bevægelser

Og hvorfor er den umodne surdej af dårlig kvalitet, fordi den ikke kan hæve dejen, så gær er på samme sted .. hvorfor er det farligt? .. pæ .. vanskelig videnskab ..
Jeg prøvede det. Ælt det, læg det i køleskabet. Efter 3 timer steg alt og afgjort. Nu ved jeg ikke hvad jeg skal gøre, jeg skal udholde det indtil aftenen, og det er yderligere 5 timer ..

Jeg bager dette brød ret ofte, og som sagt bruger jeg dejen, så snart den hæver sig og begynder at falde af, hvilket er omkring 3-3,5 timer, så du kan ælte sikkert, fordi brød ikke er surdej, men dej - disse er to store forskelle

[Pampushka]

Pampushkabare kom ikke i panik. Hvad har du æltet? Dej (200 g mel + 200 g vand + 10 g gær)? I 3-4 timer i køkkenet stiger det bemærkelsesværdigt 2-3 gange. Og i køleskabet har jeg aldrig haft sådanne optegnelser.

Hvis du har en sådan reaktiv dej i kulden, så er der naturligvis ikke mening at vente yderligere 5 timer. Så som du med rette sagde nød - ælt brød og bages.

møtrikken har allerede svaret - nu er den varm og dejen modner hurtigt

og om surdejen - når alt kommer til alt i en umoden kan der være patogen flora - det vil sige skimmel, som vi slet ikke har brug for. Det er ikke for ingenting, at startkulturer dyrkes i flere dage eller endda uger - i løbet af denne tid har gode bakterier og gær tid til at besejre de "dårlige", som vi ikke har brug for

Pampushka, bare kom ikke i panik. Hvad har du æltet? Dej (200 g mel + 200 g vand + 10 g gær)? I 3-4 timer i køkkenet stiger det bemærkelsesværdigt 2-3 gange. Og i køleskabet har jeg aldrig haft sådanne optegnelser.

Jeg hører, der er ingen panik!
Jeg æltede 150 g Petrozavodsk-mel, 50 g af vores lokale hvede og 12 g levende gær. Men jeg tilføjede ikke 200 vand, men igen +50 og det andet + 50 (det viste sig meget tykt - jeg kunne næppe dreje det med en ske). Måske fordi vandet er 1,5 gange mere, steg det hurtigt. Jeg satte det i køleskabet næsten med det samme og gik (jeg ventede til aftenen), vi kommer, og der er et spor på filmen og på væggene, hvilket betyder at den stiger. Her. Jeg fortalte ærligt alt.

møtrikken har allerede svaret - nu er den varm og dejen modner hurtigt

og om surdejen - når alt kommer til alt i en umoden kan der være patogen flora - det vil sige skimmel, som vi slet ikke har brug for. Det er ikke for ingenting, at startkulturer dyrkes i flere dage eller endda uger - i løbet af denne tid har gode bakterier og gær tid til at besejre de "dårlige", som vi ikke har brug for

Ah .. her er det .. kort sagt, det skal fermentere .. forstået .. tak ..

Da dejen er baseret på rug (for det meste) mel, og som jeg allerede skrev, er den mere hygroskopisk, dejen viser sig virkelig at være stejl (ikke som pandekager). Dette er sandsynligvis hvorfor alt begyndte at spille meget hurtigere. Det vil sige, har du en dej på 200 g mel + 300 g vand + gær? Derefter reduceres væsken under blanding.

Ved langvarig gæring (som jeg skrev 9-12 timer i kulden) finder gæringsprocessen sted. Her er hvad det er til 🔗

Da dejen er baseret på rug (for det meste) mel, og som jeg allerede skrev, er den mere hygroskopisk, dejen viser sig virkelig at være stejl (ikke som pandekager). Dette er sandsynligvis hvorfor alt begyndte at spille meget hurtigere. Det vil sige, har du en dej på 200 g mel + 300 g vand + gær? Derefter reduceres væsken under blanding.

Her. Hvad jeg ønskede at spørge, vil jeg falde med 100 g. Og det faktum, at hun allerede har slået sig ned, er intet, eller er hendes ejendomme allerede forbi?

Nå blander du ikke alt på en ny måde igen. Prøv at bage på sådan en dej. Og prøv næste gang at gøre det nøjagtigt i henhold til instruktionerne.

Nå blander du ikke alt på en ny måde igen. Prøv at bage på sådan en dej. Og prøv næste gang at gøre det nøjagtigt i henhold til instruktionerne.

Jeg vil .. det er ikke første gang for mig

mange tak, KAVA !!!

mange tak, KAVA !!!

Jeg deltager!

Piger, tak! Jeg ønsker dig oprigtigt lækkert brød! Alt kan læres - der ville være et ønske, men det har du selvfølgelig!

Piger, tak! Jeg ønsker dig oprigtigt lækkert brød! Alt kan læres - der ville være et ønske, men det har du selvfølgelig!

Tak til alle, der svarede på mine spørgsmål: rose: Jeg har lige bagt brød (med en hurtig stigning i dejen), afkølet lidt og jeg skar et spiseligt stykke af

Giv ham et billede her!
godt klaret, jeg gjorde det - og hvad der er mest prisværdigt - så stædig! godt klaret, du vil alligevel nå dit mål! - vores mest bageriske kvalitet

Tak, Gudskelov Fotos i studiet!

[rettidig]

Giv ham et billede her!
godt klaret, jeg gjorde det - og hvad der er mest prisværdigt - så stædig! godt klaret, du vil alligevel nå dit mål! - vores mest bageriske kvalitet

Piger, mange tak for din støtte, mere præcist for rettidig support ..
Der er et foto (jeg tager billeder af alle mine brød og registrerer opskrifteksperimenter i Excel), de ser godt ud (de fleste af dem er gode), det er når smagen matcher udseendet, jeg sender et foto
Jeg vil hellere vise surdej (problemerne er endnu værre end med brød)

Her sidder jeg den anden dag jeg selv (ingen syntes interesseret) dette brød. Med andre produkter, intet, men når jeg bare spiser det, føler jeg enten mel eller gær .. Jeg forstår ikke .. Jeg ved ikke engang hvordan jeg skal forklare det ..

Mener du lugt, smag, struktur eller hvad? Pampushechka, som du skal bage næste gang, så prøv at læse opskriften. Så vil det være klart, hvor man skal rette noget (eller måske behøver du ikke redigere). Held og lykke til dig og sådan et brød, så der ikke er nogen ende på dem, der ønsker at prøve det.

Mener du lugt, smag, struktur eller hvad? Pampushechka, som du skal bage næste gang, så prøv at læse opskriften. Så vil det være klart, hvor man skal rette noget (eller måske behøver du ikke redigere). Held og lykke til dig og sådan et brød, så der ikke er nogen ende på dem, der ønsker at prøve det.

Udseende, konsistens, lugt er normalt. Og jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare smagen .. enten afgiver det rugmel, eller så bages det ikke som altid.
Allerede .. sæt et tag -2. Alt ifølge opskriften tilføjede dog 2 spiseskefulde malt. Jeg æltede i nøjagtigt 10 minutter en pizza - en rund bolle, den holder ikke fast på væggene og holder sig lidt til hænderne. Jeg valgte multikornstilstand i 5 timer. Her. Jeg sidder. Jeg venter.

Jeg holder næverne. Du siger, det lugter af rugmel, når jeg plejede at introducere rugmel ikke gennem surdej og ikke gennem dej (men med det samme), så syntes det mig også, at brødet ikke var helt som det skulle have været. Og jeg følte melet separat i brødet.
Men når hun fermenterer i tilstrækkelig tid, ændres lugten.

Jeg lægger også dejen nu, om en time tager jeg den ud til loggiaen hele natten. Og jeg vil prøve at ælte den i bomuld i morgen formiddag, lade den hæve, forme og bage efter hævning i ovnen - et eksperiment Eller måske har nogen allerede gjort dette

Jeg lægger også dejen nu, om en time tager jeg den ud til loggiaen hele natten. Og jeg vil prøve at ælte den i bomuld i morgen formiddag, lade den hæve, forme og bage efter hævning i ovnen - et eksperiment Eller måske har nogen allerede gjort dette

Jeg gjorde. : girl_red: Det viser sig godt. Næsten luftig starter. I den sidste halvdel af året har jeg stort set bagt netop denne slags brød (og alle mine venner beder om nøjagtigt gråt brød)

Kun hvis melet er tørrere eller noget andet, skal der tilsættes yderligere 30-50 ml vand.

Men når hun fermenterer i tilstrækkelig tid, ændres lugten.

Forstået, Kavochka ...
Jeg har stadig et spørgsmål
I dag har jeg fra vores side udskrevet de anbefalede opskrifter til Panas (som det var korrekt), jeg sidder med en blyant, sammenlign dem med dem, der er knyttet til min HP, og noget generer mig .. ikke det samme ..