Hvede brød på en kold svamp måde (brød maker)

Hvede brød på en kold svamp måde (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
OPARA
vand	200 ml
frisk gær	8 g
hvedemel	200 g
GRUNDLÆGGENDE TEST
væske (vand, valle, mælk, kefir)	100 ml
fuldkornsmel	100 g
mel a / c	200 g
sukker	1 spsk. l.
salt	1 tsk
vegetabilsk olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Ælt dejen i HP i flere minutter, tag spanden ud, dæk med et håndklæde og afkøles i 7-8 timer (mere er muligt). I løbet af denne tid hæver dejen godt og begynder muligvis at sætte sig.
  
• Du kan simpelthen ælte dejen i en passende beholder med en gaffel (jeg gør det i et 1L krus) - det er lettere at bruge.
  
• Når tiden går, skal du tage skovlen ud og tilføje resten
  
• komponenter (mel. væske. sukker. salt, olie). Tænd for det opvarmede program (jeg har HVEDEBROD), ellers kan du bage på BASIC. Resultatet er lige så godt. Skorpen er medium.
  
• 🔗
  

Bemærk

Denne opskrift er praktisk, fordi dejen kan sættes i fra morgen til dag eller fra aften til morgen.
Brødet viser sig at være velsmagende, blødt næste dag og smuldrer slet ikke. Hvis du klemmer det, retter det sig op og går ikke i stykker. Generelt opnås et godt ældet brød. Du kan kun tage mel af premium, bland det første og det højeste. Jeg har også bagt dette brød med tilsætning af 100 - 150 g rug - også et fremragende resultat.

Jeg tænder for TEST-programmet og ælter. Jeg sørger for, at bolle er glat og blød. Jeg stopper TESTO-programmet og tænder for programmet med forvarmning (for min HP er det FRANSK eller WHEAT BREAD).

Fjerner du omrører? Eller tåler den tre udbeninger efter to fulde blandinger?

[Elena4ka]

Behageligt, Elena4kaat du er min inspiration til at læse denne opskrift.
Ja, dejen kan modstå både æltning og udbening. Jeg ælter dejen som for almindeligt hvidt brød til en god kolobok, så det passer ikke så hurtigt, for fra køleskabet.

Jeg bagte brød efter denne opskrift - ja, bare et mirakel!
Sandt nok, lidt gag - 2/3 i opskriften på groft mel, frisk gær - 6 g, 1 tsk. glutenfri, 2 spsk. l. semulje - Jeg tilføjer det altid. Jeg udskiftede også vegetabilsk olie med ghee. Fransk brødprogram. Første gang jeg brugte dette program - det viste sig godt!

Jeg begyndte at tilføje semulje, da jeg på et af foraerne (jeg kan ikke huske hvilket) læste råd fra en pige, hvis mor arbejdede som teknolog i et bageri. Det anbefales at tilføje 1-2 spsk til ethvert brød. spiseskefulde semulje pr. 500 g mel. Det er hvad jeg gør.




hans smag er simpelthen uforlignelig! - tak for den vidunderlige opskrift!

Jeg vil også have dette !!! Og på hvilket program kan det gøres i Panas 255? Måske først på dumplings og derefter på den vigtigste?

Jeg gjorde det på fransk brød. Jeg skriver tiden fra mine instruktioner, og du vælger selv den ønskede tilstand.
Omrøring - 5 min.
Beroligende - 5 min.
Æltning - 20 min.
Stigning - 39 min.
Træning - 10 sek.
Opstigning - 30 min.
Træning - 10 sek.
Opstigning - 59 min.
Bagning - 52 min.
Efter den sidste træning tog jeg en kolobok ud og trak en padle ud. Sæt forsigtigt bollen på plads - og gå!

Jeg er også tilbøjelig til at tro, at sigteperoxid er en meget dukhanchik-sur fra dejen, og når den blev bagt også

[Nød]

Nød, så jeg lægger dejen i vand og tilføjer derefter valle. Jeg forsøgte at lægge dejen på rullen - ikke resultatet. Som om peroxid hurtigere.

Jeg er ikke enig! Jeg gjorde alt på serum denne gang, men den originale sigte blev bare syrnet på vand!

her, en anden smuk mand. Tak for opskriften!

han rejste sig, så han næsten kom ud af spanden. Sandsynligvis fordi jeg tilføjede kartoffel bouillon

Her er endnu et brød på en kold dej (med frisk gær - 6 g) med tilsætning af 150 g rugmel, 2 tsk. malt og 0,5 tsk. spidskommen og koriander. Resten er alt efter opskriften. Brødet viste sig med et konveks glat tag (normalt får jeg et fladt eller let konkavt og ujævnt), krummen er moderat elastisk, ikke særlig tæt og blød. Smuldrer ikke, bagt i går morges.

Denne opskrift gør brødet meget velsmagende. Jeg laver det uden at gider for meget, i dejen fra køleskabet, tilsæt valle uden opvarmning og læg derefter det franske brødprogram med en forsinkelse af æltning i 40 minutter (i løbet af denne tid har dejen og alt, hvad jeg kastede der, tid til at varme op til stuetemperatur), dette brød er ikke aldrig svigtet. Jeg vælger kun fransk, fordi jeg har Moulinex, og så skorpen i det mindste er lidt mørk.

Dette er bestemt ikke emnet, men hvis du tilføjer animalsk fedt til brødet, så er skorpen i Mula også god - kontrolleret

Tak for rådet, lige nu kaster du ind til animalsk fedt, undtagen smør, intet egnet til brød går i hovedet.

Svinefedt for eksempel. Smeltet kylling eller andefedt

[Elenka69]

Jeg kom for at sige tak Elenka69
Dette er den slags brød, jeg fik ved hjælp af din opskrift
Efter at have fodret franskmanden er der en del af surdejen, som jeg lægger i dejen. Alt andet blev gjort i henhold til opskriften, idet der tælles vand og mel.

[lana7386]

lana7386
Tak fordi du forsøgte at bage surdejsbrød!
Fremragende resultat!
Det er en skam, at min surdej på en eller anden måde ikke rodede, så jeg skiftede til svampebrød, så hvilken slags brød jeg ikke bager ved hjælp af denne metode! Selv den hurtige fra Elena Bo (forresten)

[lana7386]

lana7386
Tak fordi du forsøgte at bage surdejsbrød!
Fremragende resultat!
Det er en skam, at mine surdejler på en eller anden måde ikke rodede, så jeg skiftede til svampebrød, så hvilken slags brød jeg ikke bager ved hjælp af denne metode! Selv den hurtige fra Elena Bo (forresten)

Jeg er interesseret i din oplevelse, så jeg er altid opmærksom på dine beskeder, opskrifter, snupp dem
Og jeg satte surdejen i dejen på egen risiko og risiko, men jeg fortryder ikke det: brødet viste sig
tak skal du have Elenka69

[Lanochka]

Åh, Lanochka, men kør mig ikke i maling! Jeg har sådan en ydmyg oplevelse ....
Og brødet på dejen er virkelig det, du har brug for! Jeg hentede denne opskrift fra sigte, hvilket gjorde den hver dag og ikke besværlig.

[Lanochka]

Åh, Lanochka, men kør mig ikke i maling! Jeg har sådan en ydmyg oplevelse ....
Og brødet på dejen er virkelig det, du har brug for! Jeg hentede denne opskrift fra sigte, hvilket gjorde den hver dag og ikke besværlig.

[Elenka69]

Elenka69
Vidunderligt brød! Mange tak ! Familien er glad!

🔗

🔗

[Hæklet]

Hæklet Tak for din tilbagemelding! Brød er en smuk mand!
Godt helbred! Det er den eneste måde, jeg bager brød på, uanset hvilken jeg tænker at bage den næste dag, men jeg lægger dejen om aftenen. Prøv hvede-rug (hvis du vil) lavet på rugdej. Resultatet vil glæde dig!

[Elenka69]

Prøv hvede-rug (hvis du vil) lavet på rugdej. Resultatet vil glæde dig!

Elenka69
Flere detaljer fra dette sted tak! Det vil sige, vi lægger dejen på rugmel? Og om morgenen tilføjer vi hvede, ikke?
P.S. Hvis du ikke har noget imod det, kan du kalde mig "dig", ellers har jeg lyst til antikken ...

Krosh, jeg er i stedet for Lena, kan jeg?
Jeg sætter dejen med tilsætning af rug (havregryn, fuldkorn, grov maling, klid osv.) Mel. Du kan variere meget - og læg dejen helt på sådant mel og udskift kun en del. Og allerede når du ælter dejen - tilsæt hvede.
Om sommeren, når ovnen ikke længere er tændt, skifter jeg til Lenochkins svampebrød - og hver gang jeg takker hende for en sådan opskrift - er resultatet altid bare fantastisk!

[rinishek]

rinishek
Tak enormt, jeg forstod alt, jeg lægger rug til natten!

[Elenka69]

Elenka69
Flere detaljer fra dette sted tak! Det vil sige, vi lægger dejen på rugmel? Og om morgenen tilføjer vi hvede, ikke?
P.S. Hvis du ikke har noget imod det, kan du kalde mig "dig", ellers har jeg lyst til antikken ...

Hæklet
Du kan også kalde mig til "dig", du skal endda!
rinishek, alle svarede korrekt.
Jeg satte på rugmel (for at gider mindre). Denne dej passer dog hurtigere. Hvis jeg satser om morgenen, men så kontrollerer jeg, hvordan hun har det. Hvis det er vokset op til det maksimale og vil falde af, lægger jeg brødet. Det sker. hvad der har tid til at falde (måske afhænger det af gærens aktivitet. Jeg ved det ikke), men dette påvirker ikke brødet, det vil sige, det er ikke fatalt for ham.
Sandt nok, nu bager jeg brød uden forvarmning på hovedtilstandat straks spore bolle. Ja, for at være ærlig bager jeg dette brød (eller forskellige typer brød) ved synet.
Lad mig forklare. Jeg måler nøjagtigt gæren (8 g frisk), 200 ml væske (vand, valle + vand, mælk + vand osv.) Og tilføjer mel "med øjet", så dejen er som en pandekage (ca. 200 g kommer ud), og derefter Jeg tilføjer mel inden æltning og sørger for at få en klassisk bolle. Dette er mit brød til hver dag. Dejen kan være den samme, men de forskellige kombinationer af mel, ingredienser er forskellige.
Nogle gange laver jeg også kager på kold dej, også godt!

Ja, det kommer hurtigere. Især med klid eller mel gr. slibning.
Men et par gange brugte jeg følgende teknik til at være rolig omkring dejen, så den ikke oversyrer. Jeg tilføjede ikke hele gærnormen til dejen, men 2/3 og derefter til dejen af ​​de resterende par gram.
Det så ud til, at det var optimalt

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Piger, tak mine gode for oplysning! Åh, et andet spørgsmål, men for et rugbrød behøver man ikke øge mængden af ​​gær?

[Hæklet]

Hæklet
Jeg øger det til 10 gram.

Jeg lægger en dej til natten: 2/3 tsk. gær, 110 g rugtapet og 140 g fuld hvede ZA.
Jeg hældte 200 g vand, omrørte det ... sådan en tæt dej viste sig ... Jeg tænkte på det og tilføjede yderligere 50 g vand ...

[Hæklet]

Hæklet
Jeg øger det til 10 gram.

Elenka69
Du mener levende gær? Jeg bager det på tør bagning ... Hvor meget gær der stadig skal tilsættes, hvis der bruges 1 tsk til hvede, så måske yderligere 0,5 tsk. vil være nok?

[Krosh,]

Krosh, men jeg øger ikke gærhastigheden, men prøver at bruge kartoffelbuljong i dejen. Men hvis du er i tvivl, tror jeg 0,5 tsk. vil være nok med dit hoved

Alexandra, der er trods alt proportioner - i lige store dele vand og mel. Derfor måtte du tilsætte 50 g vand. Ja, og du havde også et sådant mel, der elsker vand.

[rinishek]

rinishek,

Her er den originale opskrift. Her er det ikke i lige store mængder mel og vand, men 200 ml vand pr. 250 g mel

Jeg bager dette brød baseret på en sigtebrødopskrift fra Elena4ka.
OPARA:
200 ml vand,
1 tsk tør gær (jeg har nu Voronezh-gær),
250 g premium hvedemel.

Det faktum, at både rug og hele mel elsker vand, er sandt. Men alligevel, da jeg begyndte at lægge dejen på denne dej om morgenen og tilsatte 100 g væske - såvel som et par spiseskefulde ekstra hørfrømel og erstattede melet med korn af fuldkorn (det tager også meget vand) - alt tidligt havde jeg mel til det angivne mængde, der skal tilføjes.

sandsynligvis, i dette tilfælde er det bedre for mig i fremtiden at virkelig tage 200 ml vand og mel til dejen - hvor meget det vil vise sig som for tykke pandekager og ikke i henhold til den angivne vægt.

[Alexandra]

Her er den originale opskrift. Her er det ikke i lige store mængder mel og vand, men 200 ml vand pr. 250 g mel

sandsynligvis i dette tilfælde er det bedre for mig i fremtiden at virkelig tage 200 ml vand og mel til dejen - hvor meget det vil vise sig som for tykke pandekager og ikke i henhold til den angivne vægt.

Alexandrase selvfølgelig konsistensen af ​​meldejen.
For næsten et år siden blev denne opskrift målt og testet, og på et år (trods alt levede han sit eget liv) ændrede den sig lidt. Det vigtigste er at tage væske og gær "korrekt", og du vil tage så meget mel, som du har brug for.
Hæklet, på tør gær, hvis bagt, derefter 0,5 timer. l. tilføj og ikke mere.
Så var jeg stadig bange for at bage frisk, til sidst lærte jeg det.

[rinishek,]

Jeg lægger en dej til natten: 2/3 tsk. gær, 110 g rugtapet og 140 g fuld hvede ZA.
Jeg hældte 200 g vand, omrørte det ... sådan en tæt dej viste sig ... Jeg tænkte på det og tilføjede yderligere 50 g vand ...

Hvis du laver dej på rugmel, går der virkelig mindre mel. Og endnu mere på fuldkorn!
Tilgiv mig opskriften blev ikke rettet. Jeg gør det hele tiden "med øjet", indtil konsistensen er "lidt tykkere end pandekagedej."

rinishek,Tak for hjælpen!

[Elenka69]

Elenka69, tak for opskriften og for svaret.

Nu sidder mit brød i ovnen. Det kan allerede ses, at det er steget meget, alle nedskæringer er glattet ud.
Sammensætningen er som følger:

Dej:
110 g rug tapetmel
140 g hvedemel
250 g vand
2/3 tsk Tørgær

Omrøres med en ske og opbevares dejen i køleskabet i 8 timer.

Dej:
dej
50 g 0% kefir
50 g 0% mælk
50 g fuldkornshvede korn (semulje på Old Russian Belovodye)
50 g havregryn (Old Russian havregryn Belovodye)
200 g fuldkornsmel Altai Health
2 spsk. l. hørmel
1 spsk. l. tørt æblepulver
1 spsk. l. honning
1/3 tsk gær
1 tsk salt
1 spsk. l. olivenolie
1 spsk. l. senneps olie

Æltning 20 min med opvarmning
korrektur i 1 time ved opvarmning
Forming, 2. korrektur 1 time
Omvendt brødskæring
Bagning i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C i en brazier: 15 minutter dækket ved 240 ° C, 30 minutter uden låg ved 220 ° C

Nå, det er gjort

[Alexandra]

åh hvad en smuk mand!
det er derfor, jeg elsker dejbrød (og koldt brød er generelt så længe!) - for smag, aroma, udseende generelt - vidunderligt
I den tid brøddejen vandrer, får den så meget vidunderlig smag og lugt -

Alexandra, og jeg bemærkede lige nu, at der er mere mel i kildekoden. Jeg har justeret denne opskrift for mig selv for længe siden, og jeg bager mig selv

[rinishek]

Nu vil jeg gøre det samme rinishek

Min smag kunne så godt lide det. Tynd skorpe, meget let luftig krumme og på trods af tilstedeværelsen af ​​rugmel og korn, delikat smag. De sagde, at det lignede påskekage

[Alexandra]

Alexandra, Tillykke!
Brød er egentlig bare en smuk mand! Tak for at prøve opskriften! Interessant komposition.
Og så bager vi det selv, bager det ... og vi vil ikke være glade, vi vil ikke prale af.

[Elenka69]

Og jeg bagte hvede-rug-hele korn i kold dej:

🔗

Jeg satte dejen på 150 gr. rugmel. Tilføjet 100 gr. fuldkornsmel + 250 gr. hvedepræmie + 0,5 tsk Tørgær.
Min halvdel er allerede blevet stjålet, de siger meget velsmagende brød, noget som "Darnitsky" ...
Elenka69
Tak igen !

[Hæklet]

Hæklet, godt helbred!
Jeg begyndte at bekymre mig, måske tror jeg, brødet fungerede ikke. En mand blev forført ...
Jeg bliver meget ked af det, når brødet ikke bliver rigtigt. Det virker som en bagatel, men irriterende!
Godt brød viste sig, virkelig efter smag - "Darnitsky".
Jeg tilføjer også nogle gange malt til det (1 tsk.), Tørt. surdej (0,5 spsk. l.), spidskommen og koriander (0,5 spsk. l.). Lidt anderledes smag og aroma.

[Elenka69,]

Elenka69,


Jeg er sammen med endnu en "tak" for den kolde dej.

Jeg lavede en pizzadej af fuldkornsmel med tilsætning af fuldkornskorn. Fantastisk. Min familie elsker tynd og sprød. Denne gang var det bare perfekt til deres smag. Og lugten ... Jeg bagte 5 stykker, 2 pizzaer og 3 kager til pizza i reserve - jeg går sjældent hjem hverdage indtil sent på aftenen, min søn blev vant til at lave mad til sig selv og sin far. Lav let pizza fra frossen hjemmelavet base. Så denne gang ville jeg bare spise disse basiskager med varmen fra ovnen med det samme

[Alexandra]

Alexandra

Glad for, at du kunne lide. Tak for din vurdering!
Faktisk viser dejen sig at være velsmagende, godt ældet.
Denne metode er virkelig universel og slet ikke besværlig.
Jeg har også bagt pizza på den, boller, tærter.
Det vigtigste er, at det altid viser sig.

Her er mit dagens brød på en blanding af premiummel og 1 klasse 1: 1. Så viser jeg dig fræseren, stadig varm. Bagt til 400 ml væske (200 ml serum + 200 ml vand) til 10 g frisk gær.

Piger, fortæl mig, tak! I min brødfabrikant i alle programmer, bortset fra programmet - "kage", er der allerede tre partier, og på "fransk" også. Hvilket program skal du bage dette brød på? Dejen ælter allerede.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, kan du bage på BASIC, og hvis du vil, kan du lægge TESTO (eller dumplings) -programmet. ved afslutningen af ​​cyklussen skal du give brødet endnu en korrektur, indtil det fordobles, og tænd for BAKING (CUP) -programmet.

[Elenka69]

Elenka69, Tak skal du have. Jeg har allerede sat det på et opvarmet program (det er et - det hedder fuldkorn), så skriver jeg, hvad der skete.

Mit brød er bagt. Taget viste sig at være fladt, måske på grund af tre partier. Jeg har ikke smagt det endnu, det bliver koldt.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Hvis du ikke kan lide resultatet, kan du prøve en anden tilstand.
Og hvad var din bolle? Dejligt, slankt?

[Vitalinka,]

Vitalinka, kan jeg røv? Jeg har også en muldyr 2000, bedst af alt dette brød fås på hovedgaden