Svamp bonde brød i en brød maker

Svamp bonde brød i en brød maker

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej
Rugmel (eller 150 rug og 50 hvede)	200 g
Vand (40 *)	200 g
Levende gær	11 g
Dej:
Al dejen
Hvedemel	300 g
Vand (eller enhver anden væske)	100 g
Sahara	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk
Vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.
Tilsæt majsgryn, hørfrø, sesamfrø, karvefrø, koriander osv., Hvis det ønskes.	1-2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• I betragtning af at jeg endnu ikke havde dyrket den nye franske surdej, og jeg ville have et duftende surdejsbrød, besluttede jeg midlertidigt at skifte til svampebagning. Måske kommer nogen godt med min version.
• Fortynd dejen, lad den stå varm i 30 minutter. - 1 time, dæk med folie (jeg laver huller i den) og sæt et køligt sted (i køleskabet eller på altanen) natten over (9-12 timer)
• Bland alt, styr bolle og bag i en brødmaskine i fransk brødtilstand (for mig varer dette program 3 timer og 40 minutter)
• 

Tid til forberedelse:

3 timer. 40 minutter.)

Madlavningsprogram:

Fransk brød

Bemærk

Det ser ud til, at det ikke er særlig besværligt, og på samme tid viser det sig meget vellykket og velsmagende brød. Med aromaen af ​​surdejsbrød, tynd sprød skorpe og let luftig krumme.

Lignende opskrifter

Bonde surdej brød i en brød maker (tatyanochka)

Hvede-rugbrød med fuldkornsmel "Krestyansky" (Hæklet)

Bonde brød (brød maker) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Dej:]

I betragtning af at jeg endnu ikke havde dyrket den nye franske surdej, og jeg ville have et duftende surdejsbrød, besluttede jeg midlertidigt at skifte til svampebagning. Måske kommer nogen godt med min version.

Dej:

kava, jeg bager brød ifølge denne opskrift. Jeg skulle vente, indtil den er klar, men utålmodigheden gnaver ved mig. Mange tak for opskriften. Mit brød med rugmel er aldrig steget sådan - det har næsten nået kanten af ​​spanden. Jeg lavede en dej (jeg gav den en time til fødslen) og æltede straks dejen i pizza-tilstand, kun gav den kun 10 minutter at ælte for at se, hvad bolle ville være. Jeg gjorde det på valle, og når jeg æltede, måtte jeg tilføje 2 spsk. l vand, fordi det var meget tørt. Efter en kort batch satte jeg rugregimet. Nu venter jeg på, at den skal bages, der er 1 time og 15 minutter tilbage. Jeg tror, ​​det også vil smage godt. Hun gav 200 g rugmel ifølge opskriften og tilsatte 3 spsk. l rugkorn med klid og kim. Jeg sætter karvefrø, koriander. Bare i tilfælde - panifarin. Malten er løbet tør, så uden den. Dejen er selvfølgelig lys, men lugten er meget, meget ...... Tak igen Kava, jeg sendte denne tekst for længe siden, men besluttede at fortsætte. Jeg smagte krydret bonde. Nå, jeg har ikke haft noget lignende. Manden siger, at det netop viste sig at være en frodig kage med en sprød skorpe. Der ville være malt, det ville være mørkere, men smagen er vidunderlig. Tak skal du have. Fundet kvassurt, næste gang vil jeg tilføje det. Nu, tak, på samme måde (på dej) vil jeg forsøge at gøre Altai Health ud af mel. Og dig

Jeg blev meget høj og frodig som et rugbrød.
Men smagen er ikke særlig udtalt, næste gang jeg tilføjer agram, er det for de sure smagselskere som mig.

[Elena4ka]

Elena4ka, Jeg bager hovedsageligt surdejsbrød, så de har en mere udtalt surhed Ligesom disse ... Og denne mulighed er god, hvis der ikke er noget ønske om at dyrke surdej, men du vil have et duftende, lignende brød. Tak for brug af opskriften. Jeg ville være glad, hvis du tilpasser det efter din smag og fortsætter med at bage det.

Brødet er fantastisk! Og jeg tror, ​​at det vigtigste i det er dej. Desuden øgede jeg mængden af ​​mel, og gæren var kun 11 g og var ret nok.Jeg ville bare spørge, hvorfor lade dejen stå i 9-12 timer. Jeg laver straks brød, så snart dejen kommer op. Eller skal hun få lov til at stå?

Jeg prøver altid at holde mig til den klassiske version - så snart dejen, der kommer op, begynder at falde af, er den klar til yderligere arbejde med dejen.
Men hvis der ikke er tid, lader jeg dejen gære i køleskabet indtil morgen. Også god til det. Jeg forsøgte at lade det stå på bordet natten over, det peroxider.

[Stern]

Tak skal du have,Stern, for en forklaring. Jeg troede bare, at der var nogle processer, der fandt sted med gæren, og noget nyttigt dukkede op. Første gang jeg lagde det i køleskabet om natten, og derefter besluttede jeg at lave brød, så snart dejen var klar. Det eneste er, først laver jeg en kort batch for at sikre mig, at kolobok bliver som den skal, og så sætter jeg det krævede program på. Forresten indeholder opskriften hirse mel - jeg læste i en tysk bog, at den er meget nyttig, for faktisk indeholder kun hirse magnesium. De anbefaler stærkt at tilføje dette mel til brød. Jeg giver normalt 2-3 spsk. l, og så sluttede det bare. Jeg ønsker dig succes!

[rit37]

rit37, det er dejligt, at dine brødeksperimenter er blevet kronet med succes! Bliv ved! Når jeg bager med surdej, har det brug for en længere løfteproces (ellers viser brødet sig at være tilstoppet, og porerne er meget små). Måske besluttede jeg herfra at starte en dej efter det samme princip. Jeg lader det ikke være på bordet - det er helt sikkert peroxider. Og i køleskabet ser processerne ud til at blive langsommere, og dejen har ikke travlt, fermenterer roligt. Det viser sig princippet om lang gæring (hvilket er ret nyttigt). Du kan læse om gæring HER

I går bagte jeg dette brød - meget velsmagende, højt og smuldrer næsten ikke, jeg spiste næsten det hele til middag, selvom min søn tog halvdelen af ​​det og satte et andet om aftenen, men jeg ved ikke, hvorfor det næsten ikke gjorde det Det går ikke, selvom jeg gjorde det efter en opskrift, ved jeg ikke engang, hvad der er tilfældet Her er min gårsdag i et snit:

[nød]

nød, Det sker sommetider også, at jeg bager 2 helt identiske brød hinanden, og resultatet er uforudsigeligt anderledes. Det kunne gære dejen, og spændingen i netværket faldt. Vær ikke modløs, jeg har udledt en regel for mig selv - hvis det mindst én gang (og endnu mere den første) gik, så vil det fortsætte med at arbejde.

Ja, jeg var ikke ked af det. Det smager alligevel godt. Jeg tror bare, dejen var kold i køleskabet. Og jeg vil altid lave den, fordi den er lækker, og jeg kan virkelig godt lide dens krumme

[kava]

Dyrtkava! læg dit brød. Men jeg har en hage. Jeg bagede ikke brød med dej. Efter min mening er dejen en flydende, cremet konsistens. Jeg fik rigtig rugdej. Tilsat yderligere 100 g vand. Flydende. Det er det værd. Jeg føler, at der er noget galt. Mine antagelser er, at rugmel er meget tørt. men så meget er det muligt? Eller er det 200 g volumen af ​​et glas? Forvirret ...

[Ruzhanna]

Ruzhannaundskyld, jeg så dit indlæg sent. Dejen viser sig virkelig at være stejl, da det er rugmel. Det er i sig selv mere hygroskopisk. 200 g er i gram (jeg måler alt i gram, ikke volumener). Hvad lavede du der?

Åh, bage-bage. Snarere ælter jeg. 300 gram mel er allerede gået ud, men da jeg fik mere væske end i opskriften, justerer jeg nu dejen. Mens batchen er i gang. Jeg afmelder mig senere.
........................ ........

Alt .... Den kreative proces er forbi. Brødet kom højt, smukt ud. og hvad en duftende ... stående i et håndklæde hviler ... Jeg bagte for første gang på dejen, så jeg bemærkede, at lugten under bagning var helt anderledes, og endda en nabo kom ind og lo: jeg gik forbi lugten. I morgen afmelder jeg mig, hvordan det smager selvom jeg er sikker på, at smagen også vil være god. Kavochka, tak for opskriften, meget enkel og ikke besværlig

Jeg blev forelsket i brød på en dej så meget, at jeg ikke vil have noget andet, og vigtigst af alt er det slet ikke besværligt: ​​læg bare dejen lidt tidligere. Det sker, at om aftenen lægger jeg dejen, så den er klar klokken 11, så lægger jeg alt i spanden, giver 5 minutter til den indledende æltning, hvis jeg ser, at alt er i orden, er bollen god , så skifter jeg til det ønskede program og går i seng. Alt, brød tager sig af sig selv.

[rit37]

rit37Tak for dine venlige ord! :) Hvilket program bruger du?

[rit37]

rit37Tak for dine venlige ord! :) Hvilket program bruger du?

kava, hvis rug, så lægger jeg programmet til rug, og hvis noget andet, så vælger jeg det rigtige program.Her bagte jeg græskarbrød med tilsætning af et æble, satte det på hovedprogrammet.

Kære kava! Jeg rapporterer om smagen af ​​brødet på dejen. Smagen er ikke bare god, men fantastisk, ud over ros. Jeg prøver fortsat at gøre et 19-årigt barn som rugbrød, så lunefuldt. Så hun fortjente det højeste karakter "A cool!". Kavochka, tak igen - tak for opskriften, nu vil jeg bage den, for tiden er ikke besværlig, smagen er fantastisk, der er lidt gær - generelt er der nogle plusser.

Sig, i stedet for levende gær. kan dejen fremstilles på tør?

Du kan også gøre det tørt, bare vælg bagegær.

Romochka har allerede svaret - ja, det er muligt på tørre, bare giv ikke mange af dem - det vigtigste er, at gæringsprocessen begynder (og da den er ret lang med hensyn til modning af dejen, er hovedopgaven af gæren er at give en "start").

Hej allesammen! Jeg lykønsker alle med åbenbaringen !!!
Fortæl mig om frisk gær: hvordan man bruger den i HP? Hvis dej - jeg forstår, fortynder, lægger, tilsæt derefter med resten af ​​komponenterne, bages på det ønskede program. og hvis ikke på dej, hvordan skal man bruge dem? Hvordan man opdrætter? Eller læg tørre? Til bunden eller toppen? Jeg vil virkelig prøve, endelig fandt jeg dem! Og en ting til: kan sådan gær bruges på en timer? Eller bruge dejen på timeren? Jeg ser virkelig frem til dit råd !!!

[Barn]

Barn, hvordan bogmærker afhænger af din HP (instruktionerne angiver væsken i bunden eller fra toppen). Jeg lægger gæren i bunden, hælder væske, surdej, mel og alle de andre ingredienser i. Du behøver ikke lægge frisk gær på timeren - dejen syrner. Jeg har ikke prøvet dejen på timeren, men logisk kan den også oxyderere.
Hvis det er på en timer, skal du adskille gæren med væske (såsom vand i bunden og gær oven på melet).

Tak, det blev tydeligere. du kan glemme timeren med friske. okay, vi bager på dej eller moden dej! men nogen råder til at smuldre gær helt til bunden, tror du - vil det give dig en tur?

men nogen råder til at smuldre gær helt til bunden, tror du - vil det give dig en tur?

vil give en tur, hvis:
- bogmærkeordre - tør i bunden og væske øverst (i det mindste kan den køre på timeren)
- rækkefølgen af ​​lægning - væske i bunden og tør på toppen og oven på tør gær (også på en timer)
- bogmærkeordre - væske i bunden og tør i toppen, gær i bunden med væske og æltning og bagning straks uden timer)

Tak, det blev klarere. du kan glemme timeren med friske. okay, vi bager på dej eller moden dej! men nogen rådgiver smuldrende gær helt til bunden, hvad tror du - vil det give dig en tur?

ikke emnet, for trods alt handler det om dejen. Men på timeren med presset gær kan du bage
Ælt dejen helt med alle ingredienserne undtagen gær - du får en bolle. Flyt derefter bolle til det ene hjørne af spanden, og gæren sættes i henhold til opskriften - til den anden. Generelt, så de ikke rører ved. Tag timeren på, så får du godt brød.
Men jeg risikerer ikke at bruge dejen med timeren

tak for rådet, i dag vil jeg prøve det, sæt darnitsky på timeren på friskpressede. interessant idé! hvordan gættede jeg ikke? rigtigt, dejen skal ikke komme i kontakt med gæren endnu!

i går var min første oplevelse brød med frisk gær. Darnitskys version uden øl på valle med vand, og ud over gær tilføjede hun 80 g moden dej, lavet om dagen, også ved hjælp af presset gær. smagen er ikke dårlig, lidt kedelig for mig. i dag - efter råd fra venner! - tilsæt æblecidereddike. Jeg har ikke været i stand til at indsætte billedet endnu.

tak for rådet, i dag vil jeg prøve det, sæt darnitsky på timeren på friskpressede. interessant idé! hvordan gættede jeg ikke? rigtigt, dejen skal ikke komme i kontakt med gæren endnu!

Jeg beklagede også, at tanken ikke var min, efter min mening skrev Pakat i emnet om rationaliseringen af ​​kolobok (noget lignende), jeg noterede mig selv, det viser sig godt.
held og lykke med at bage Darnitsky!

Jeg rapporterer om det udførte arbejde. Jeg besluttede det samme (også efter råd fra venner) bare smuldrer gæren til bunden og lægger den på en timer. Hvad kan jeg sige. Bedre alligevel på tør. Naturligvis blev det bagt, men det gik ikke så godt op med 10-11 cm, tæt. Men de spiste det alligevel, og gæsterne roste det.
Og med hensyn til brugen af ​​komprimeret gær - overvejer jeg bestemt at bruge den! Brødet lugter som brød, smagen er utrolig velsmagende!

Flyt derefter bolle til det ene hjørne af spanden, og gæren sættes i henhold til opskriften - til den anden. Generelt, så de ikke rører ved. Tag timeren på, så får du godt brød.

Jeg gjorde ikke dette, fordi jeg var bange for, at dejen pludselig skulle krybe ud i et par timers ventetid og nå frem til gærbunken på forhånd, og generelt ville den pludselig røre ujævnt.

steg dårligt - det betyder, at gæren pumpes op
Jeg købte tidligere på markedet, så flyttede jeg til supermarkedet - selvom de er i køleskabet eller efter dato - de ser ud til at være friske, og hvis de blev opbevaret i mindst et par dage ved 20-25 * C , så selvfølgelig vil de være zilch.
Køb frisk gær og bag igen, jeg er sikker på, at alt bliver som det skal
Jeg smuldrer altid gæren ned til bunden og ælter den med det samme - uden nogen aktivering eller andre yderligere handlinger

men om timeren - hvordan kan en normal bolle kravle?! og det vil røre HP, alt er i orden - hvor går det hen?
Jeg anbefaler stadig at prøve det. I ekstreme tilfælde risikerer du 400 g mel og st. l. sukker og te salt. Men du vil få erfaring. Erfaring koster også penge

Nej, gæren er god, jeg har lige købt den, og hver dag bager jeg den, endda to gange, alt brød fås. Ja, du kan prøve, hvorfor ikke? Og hvis jeg prøver, rapporterer jeg tilbage. Forresten, kan du rådgive, hvordan du indsætter et foto?

Jeg uploader et foto igennem (følg alle anbefalingerne der), kopier linket og indsæt det i min besked

eller se! god temka, læs det - det bliver straks klart for dig https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

God dag! Jeg ved det ikke, måske ikke i emnet, men der var allerede en diskussion om, hvordan man bager med frisk gær og på en timer. Her rapporterer jeg.

Dette er en bolle i starten.

Dette er en bolle om 2 timer. Krøb stadig til gæren! Jeg var nødt til hurtigt at skubbe det tilbage.

Resultat. Glad. Det var fransk, premium mel 200g + mel 2c 200g + 2st. l. hvedekorn, malet på en kaffekværn, tilsat ved æltning. Jeg har ikke prøvet det endnu, fordi jeg gav det til min datter. Men lugten er et mirakel!

[Barn!]

Barn! brødet er smukt !!! God pige!

for ikke at kravle til gæren, synes jeg det er nødvendigt at ælte bolle lidt strammere (det vil alligevel blødgøre i hvileperioden) og samle gæren mere vellystigt og læg dem diagonalt i en spand - dej i det ene hjørne , gær i en anden

Det er rigtigt, jeg kan allerede selv se, hvad der kan rettes! Og plus i denne metode er, at du kan styre kolobok! Tak for støtten!

Piger! Tag mig til dit team af sorte brødelskere! H / n Jeg har to måneder, hvidt viser sig med et brag, men med rug fungerede mel ikke! I dag lavede jeg det på "nat" -dejen og - OH MIRACLE! - kom ud af spanden. Det viste sig godt! Om morgenen æltede jeg på "dumplings" -tilstanden og startede derefter "main" (efter at have taget mixeren ud med en våd hånd), så du kan forestille dig, at efter halvanden time måtte jeg skifte "main" tilstand til "bagning" i 1 time og 10 minutter, fordi dejen allerede lod låget op! Enorme tak for opskriften! Desværre er der intet kamera, ellers ville jeg have pralet endnu mere ...

[Lidusha]

Lidusha, Jeg er meget glad for, at du har et lækkert brød! Bag og spis med glæde! Der vil være et kamera - vis endnu mere frem!

[kava]

kava
Tak igen! Disse opskrifter inspirerer til nye bedrifter !!!

[kava]

kava
Hvis jeg ikke tager fejl, var der en gang i opskriften malt - 0,5 spsk. l., nu gennemgået og ikke kunne se. Selvfølgelig vil det ikke skade, men det blev interessant
Jeg vil bage dit brød

[Freesia]

Freesia, måske savnede jeg det, da jeg redesignede opskriften i et nyt format. : benådning: Selvfølgelig kan du bruge malt - det mørkner brødet og giver en smagfuld note.

Åh, og her er endnu et brød ... og jeg ville have en bonde ... her kan du ikke tale om ham?

[rit37]

rit37Tak for dine venlige ord! :) Hvilket program bruger du?

Kavochka, ja, hvordan formår I alle at gøre det, lægge alt ned og sove?
Og så ser jeg kolobok, tilføjer derefter, trækker derefter, så noget andet .. og resultatet er "nul"

Du kan også gøre det tørt, bare vælg bagegær.

Men hvordan slipper man helt med gær? Alligevel forlader jeg ikke min drøm om at bage gærfrit brød

gærfri er sodavand
hvis du mener surdej - så er der meget gær, så mange som flere typer, de er bare vilde og pressede - dyrket gær

[Pampushka]

Pampushka, modløs ikke, hvis du er fast besluttet på at starte en surdej - prøv det, og du vil helt sikkert få succes. Det er bare, at jeg nu udvikler rum-tidsmæssige omstændigheder, hvor det endnu ikke er muligt at erhverve surdej. Men tro mig, svampebrød er ikke værre, og et sådant lavt gærindhold fremskynder simpelthen gæringsprocessen og gør det mere forudsigeligt. Og desuden kræver startkulturen konstant fodring (for mig er dette en unødvendig overforbrug af mad).
Jeg er selv en surdej og bagt i 3 år på rughvede og derefter på en fransk kvinde (for mig viste hun sig at være min favorit). I det store og hele lever gær også i vores starterkulturer, bare vilde og lidt forskellige. rinishek Sagde jeg ret med rette

gærfri er sodavand
hvis du mener surdej - så er der meget gær, så mange som flere typer, de er bare vilde og pressede - dyrket gær

Ah .. måske udtrykte jeg ikke min tanke sådan .. Piger, det er mig for 2 år siden, jeg så en film af V. G. Zhdanov om farerne ved gær og løb for at købe den første HP, der stødte på. Og indtil nu forstod jeg, at gær er skadeligt, hvorfra fedtstoffer i kroppen og kræftceller vokser, og surdejen er noget andet.
Nu er jeg helt forvirret

[Pampushka]

Pampushka, modløs ikke, hvis du er fast besluttet på at starte en surdej - prøv det, og du vil helt sikkert få succes. Det er bare, at jeg nu har rumtidsmæssige omstændigheder, hvor det endnu ikke er muligt at erhverve surdej. Men tro mig, svampebrød er ikke værre, og et sådant lavt gærindhold fremskynder simpelthen gæringsprocessen og gør det mere forudsigeligt. Og desuden kræver startkulturen konstant fodring (for mig er dette en unødvendig overforbrug af mad).
Jeg er selv en surdej og bages i 3 år på rug og hvede og derefter på en fransk kvinde (for mig viste hun sig at være min favorit). I det store og hele lever gær også i vores startkulturer, bare vilde og lidt forskellige. rinishek Sagde jeg ret med rette

Så jeg drømmer om surdej, men jeg er enig i alle dine forslag: til dejen og til alt, hvis kun det menneskelige brød viser sig

[Pampushka]

Pampushka, Jeg gik en tornet sti fra brød med tør gær i HP til surdejbrød i ovnen. Der er kun en konklusion - jeg vil ikke længere bruge en tør ovn. Jeg bager heller ikke i HP nu, jeg ælter bare. Så du har alt foran dig, lær først en ting godt, så en anden osv. Det bedste er det gode fjende. Hvis du stadig ikke kan mestre surdejen, så prøv at bage med dej. Jeg kan forsikre, at du ikke vil fortryde det. Få mennesker startede surdejen første gang, og selv brødet kom straks perfekt ud. Og hvis noget - spørg, vores piger er alle venlige og klar til at hjælpe næsten når som helst på dagen.