Svampebrød med fuldkornsmel

Svampebrød med fuldkornsmel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Bagemel (muligvis + 2-3 spsk. l.)	200 g
Hele kornmel (	100 g
Vand	208 ml
Salt	1 tsk
Honning	1 spsk. l.
Smør (næsten smeltet i mikro)	25 g
Frisk gær	5 g
Panifarin (uden den)	1 tsk
Pulvermælk	1 tsk med top
Mos kogte kartofler	45 g
Hirse flager (kan være andre eller slet ikke uden dem)	2 spsk. l.
til drysstoppe
Vagtelæg blandet med vand en håndfuld hvide hørfrø	1 stk.

Madlavningsmetode

• Dej.
• Opløs al gær i 100 ml vand + alt fuldkornsmel. Ælt med en mixer (kroge) i 8 minutter. Lad stå op på et varmt sted 3-4 gange inden du hæver. (Det skete for mig om 50 minutter).
• Dej.
• Ælt dejen med alle ingredienser undtagen salt og smør. (Sørg for at holde øje med kolobok. Jeg vil ikke beskrive, hvordan det gøres bedre end administrator.) Jeg æltede dejen i HP i tilstanden. Efter forblanding og prøvning tilsættes salt og olie. Hovedpartiet. 15 minutters korrektur og endnu en æltning. Lad dejen stå på et varmt sted, indtil 2 gange hæve.
• Hæld dejen på bordet, form brødet og læg det i formen, hvor brødet skal bages. Lad det stå på et varmt sted til korrektur indtil dejen fordobles.
• Skær i dejen, der er kommet op, pensl med et æg blandet med vand, drys med frø og pensl med æg igen.
• Tænd for ovnen ved 180 * C og læg straks brød i den. (Det var første gang, jeg bagte det, efter at have læst om denne metode fra Admin - det blev godt.) Når brødet begynder at blive brunt, sænk temperaturen til 165 * C og bages til det er mørt.

Bemærk

Dette brød blev født under indtryk af at læse emnerne skrevet af Roma - om koloboks, om forholdet mellem produkter i brøddej. Mange tak, administrator.
Brødet viste sig at være let, luftigt, fjedrende og meget velsmagende.

Marina, hvad et smukt brød du har!