Svamp bonde brød i en brød maker

[Kava]

Kava tak. Så i morgen vil jeg gøre det. Frisk gær købte "LUX" i dag - dej skynder sig lige foran vores øjne

Pampushechka, jeg har ikke brugt opskrifterne fra instruktionerne i lang tid. Nå, jeg ved det ikke allerede ved forsøg og fejl, at jeg kom til visse udviklinger. For at vælge dit eget brød skal du prøve mange opskrifter og måske komme med dit eget brød.

Pampushechka, jeg har ikke brugt opskrifterne fra instruktionerne i lang tid. Nå, jeg ved det ikke allerede ved forsøg og fejl, at jeg kom til visse udviklinger. For at vælge dit eget brød skal du prøve mange opskrifter og måske komme med dit eget brød.

Eh .. ikke med mine talenter .. hvis kun for at gentage en andens og ikke forkæle

Her er mit brød lige ud af ovnen - godt resultat

Her er mit brød lige fra ovnen

Skønhed-ah-ah ..

Kavochka, jeg har et spørgsmål igen.
Endnu en gang, når der bages, sker følgende: fra de første minutter af æltning er bolle anstændig, dejen hæver sig begge gange, men inden selve bagningen falder den af ​​om få minutter (det sker endda på væggene på spand) ... som følge heraf lavt brød med et knust tag, ikke helt bagt, selvom du kan spise .. En flydende bolle eller anden grund?

[Pampushka]

Pampushkaat dømme efter beskrivelsen - kornpræparatet er corny oxyd. : - \ Hvad hvis du vælger et kortere program? Jeg kom til den optimale tidscyklus: æltning 30 minutter, korrektur - 1 time, æltning, støbning, 2. korrektur - 40 minutter, bagning - 45 minutter (bages i ovnen i maksimalt 15 minutter og 30 minutter ved 180 *) Hvis ovn i HP, kan du først starte dejprogrammet (30 min. æltning og 1 times hævning), ælte, lade dejen hæve to gange og derefter bageprogrammet (1 time).

nød, hvad en smuk! (y) Pokli i en glaspande? Og ovenpå, hvad de smurte - sådan en skinnende kuppel

[Kava]

Kava - Jeg bager i sådan en gryde med et 5 liters låg "Neva-metal" PETROGRAND, det er så tungt, at jeg drys lidt vand ovenpå, lukker låget i 15 minutter ved 250 *, åbner og bages til det er mørt efter støbning dejen vokser i denne gryde i henhold til din opskrift næsten til toppen Smør derefter med olivenolie

En gryde - hvad du har brug for! Og i dag er jeg også varm fra ovnen

Svar, Kava, i mange opskrifter bruger du fransk surdej, men er den tynd eller tyk?

og alligevel bagte jeg dette brød i en brødmaskine, MEN lagde ikke dejen i køleskabet, men æltede det straks efter 1 time, da det steg 2 gange, tilføjede lidt rosiner og en teskefuld malet kaffe, resultatet er fremragende, og glat og velsmagende, generelt SUPER

[Pampushka]

Pampushkaat dømme efter beskrivelsen - brødpræparatet er corny oxyd. : - \ Hvad hvis du vælger et kortere program? Jeg kom til den optimale tidscyklus: æltning 30 minutter, korrektur - 1 time, æltning, støbning, 2. korrektur - 40 minutter, bagning - 45 minutter (bages i ovnen i maksimalt 15 minutter og 30 minutter ved 180 *) Hvis ovn i HP, kan du først starte dejprogrammet (30 min. æltning og 1 times hævning), ælte, lade dejen hæve to gange og derefter bagningsprogrammet (1 time).

Jeg formoder også, at det peroxider. Jeg er bange for, at det ikke bager på den accelererede, jeg sætter det på 5 eller 6 timer, det kan ses lidt for meget. Jeg vil helt sikkert prøve dit råd. En batch på 30 minutter er ikke meget? Pigerne skriver straks, at det er 10 minutter før hovedprogrammet. Inden ordene "Hvis ovnen er i HP" - bøjning, gøres støbning manuelt? Jeg forstår ikke helt disse processer, hvordan man udfører. Du skal straks prøve det i HP

En gryde - hvad du har brug for! Og i dag er jeg også varm fra ovnen

Wow hvad

Svar, Kava, i mange opskrifter bruger du fransk surdej, men er den tynd eller tyk?

Flydende fransk (forholdet 1: 1 vand / mel)

Jeg formoder også, at det peroxider. Jeg er bange for, at det ikke bager på den accelererede, jeg sætter det på 5 eller 6 timer, det kan ses lidt for meget. Jeg vil helt sikkert prøve dit råd. En batch på 30 minutter er ikke meget? Pigerne skriver straks, at det er 10 minutter før hovedprogrammet. Inden ordene "Hvis ovnen er i HP" - bøjning, gøres støbning manuelt? Jeg forstår ikke helt disse processer, hvordan man udfører. Du skal straks prøve det i HP

Hvede-rugbrød indeholder mere hvedemel, og det indeholder gluten, som skal udvikles (ælt godt, så brødets struktur er luftig, fibrøs osv.), Derfor er 30 minutters æltning normal. Hvis du har et separat ælteprogram og et separat bageprogram i KhP, er du muligvis ikke bundet til programmet fransk eller andet brød. Lav et parti i HP, lad det komme op, rynk det (tag det ud af spanden og dann en bolle igen, frigør overskydende kuldioxid) og læg forsigtigt bollen tilbage i spanden. Lad det vokse 2-2,5 gange igen, og start bagningsprogrammet.

Flydende fransk (forholdet 1: 1 vand / mel)
Hvis du har et separat ælteprogram og et separat bageprogram i KhP, er du muligvis ikke bundet til programmet fransk eller andet brød. Lav et parti i HP, lad det komme op, rynk det (tag det ud af spanden og dann en bolle igen, frigør overskydende kuldioxid) og læg forsigtigt bollen tilbage i spanden. Lad det vokse 2-2,5 gange igen, og start bagningsprogrammet.

Der er nogle ... men jeg har ikke forsøgt at bruge det sådan, jeg troede, at HP under opretholdelsen opretholder i det mindste en lav temperatur, og dejen er kølig i lejligheden. varmes det ikke op, når brødet hæver sig?

I tilstanden "dej" udføres æltningen først, og derefter hæver dejen (ca. en time). På dette tidspunkt opvarmes teng til en varm tilstand. Ovenfra giver HP-dækslet relativ tæthed (ingen kladder, helt sikkert) Dette er helt nok.

I "dej" -tilstand udføres æltning først, og derefter hæver dejen (ca. en time).

Kavochka, jeg har startet denne opskrift igen (indtil jeg når et mere eller mindre anstændigt resultat, bager jeg det).
Jeg har flere dejtilstande, men da du siger "ælt straks", så er dette kun "Pizzadej" -tilstand i maksimalt 45 minutter, resten er lange (med opvarmning, korrektur i 1,5-2 timer). På pizza og æltning nu, ikke?

[Pampushechka]

På Pizza-programmet ælter jeg kun i 15 minutter, så snart der er 30 minutter på skærmen. Jeg slukker straks for ovnen og lader dejen komme næsten op til kanten af ​​spanden, tænder derefter pizzaen igen i et par sekunder (udbenet) og lader den hæve igen og tænder derefter bagningen i 60 minutter. Brød
Pampushechka Du prøver at lave dette brød i ovnen - det er lettere, hurtigere og meget smagere og altid et godt resultat.

[Pampushechka]

På Pizza-programmet ælter jeg kun i 15 minutter, så snart der er 30 minutter på skærmen. Jeg slukker straks komfuret og lader dejen komme op næsten til kanten af ​​spanden, tænder derefter pizzaen igen i et par sekunder (udbenet) og lader den hæve igen og tænder derefter bagningen i 60 minutter. Brød
Pampushechka Du prøver at lave dette brød i ovnen - det er lettere, hurtigere og meget smagere og altid et godt resultat.

Piger, her skyndte sig fra køkkenet, hvordan bager folk uden problemer?
Æltet. Umiddelbart er kolobok anstændig, mens den skiltes, kravlede den mistænksomt. Jeg rører ikke ved den. se hvad der er næste. Dejen er steget perfekt, jeg synes, det er tid til at trække den ud og gøre noget med den med dine hænder. Jeg skrabede det næppe ud af HP, da al denne skønhed faldt
Jeg tilsatte gradvist 50 g mel, æltet med mine hænder, igen en anstændig bolle. Mens jeg rivede dejen af ​​mine hænder med en kniv, skar jeg mig selv, mens jeg behandlede såret, kan jeg ikke skrælle bollen af ​​bordet.Igen tog jeg det på i 5 minutter for at ælte og løbe til dig .. hvad nu? en lille hård bolle .. vent til den stiger endnu en gang og tænde bagetilstanden i 60 minutter?
Møtrik, jeg kan ikke klare HP, men jeg vil sandsynligvis brænde en hytte med ovnen

Så jeg forstår ikke, hvorfor trække det ud med mine hænder. Kom op og bage

Så jeg forstår ikke, hvorfor trække det ud med mine hænder. Kom op og bage

Nå, jeg ønskede at gøre, som Kavochka fortalte mig: "Lad mig komme op, pund (tag ud af spanden og form igen bollen, frigør overskydende kuldioxid) og læg forsigtigt bollen tilbage i spanden. Lad den vokse 2- 2,5 gange igen, og start et bageprogram. "

Det er klart: DA er resultatet, hvad er det, allerede gå bagt

åh, Pampusya, du skræmmer mig bare ... så mange kropsbevægelser, rædsel
men du har ikke et program som hovedbrødet eller bare afhente noget i tide. Prøv at bage helt i HP uden at røre ved eller klæbe.
Panas er gode ovne, se dejen dem, der har bagt i Panas.
Mulinex-programmet "vigtigste" er
5 min - æltning
5 min - hvile
20 min - hovedparti
40 minutter - 1. stigning
5 sek. - rynke

30 minutter - 2. stigning
rynke

50 - 60 minutter - den sidste 3. opstigning
bageriprodukter

Det er klart: DA er resultatet, hvad er det, allerede gå bagt

Ja, tak piger, bagt. Udsigten er tilfredsstillende (men lidt lys og under taget er der revner), den er tung efter vægt, smagen er spiselig, men som altid bages den ikke lidt. Jeg tænkte meget vand, det er ikke bagt, nu ved jeg ikke, hvad jeg skal tænke - bollen var endda hård

åh, Pampusya, du skræmmer mig bare ... så mange kropsbevægelser, rædsel

Tak, rinishek moret, eller endda græde.
Der er en afkortet. Kun klodset håndtag
Jeg har allerede fået alle her ophidsede, så jeg kan ikke bage dårligt - jeg har allerede en magarych i form af en opskrift til jer alle

Pampusik, du falder fortvivlet tidligt, dine hænder er normale, oplevelsen er simpelthen ikke nok, og du tog straks svampebrødet op. Svamp er ikke så svært, men det er tættere på "filt" brødet, det skal mærkes, forstås. Dejen skal ikke peroxid - her skal du kun stole på et måleglas og dine følelser. Dejen kan trods alt tage 4 timer, eller måske er 10 passende - temperaturen, mængden af ​​gær, stemningen, fugtigheden i melet - alt påvirker

Og jeg har også indtryk af, at dit mel er vådt eller flydende

hvorfor våd krumme? Jeg forstår ikke, er spændingen i netværket normal?

Pampusik, du falder fortvivlet tidligt, dine hænder er normale, oplevelsen er simpelthen ikke nok, og du tog straks svampebrødet op. Svamp er ikke så svært, men det er tættere på "filt" brødet, det skal mærkes, forstås. Dejen skal ikke peroxid - her skal du kun stole på et måleglas og dine følelser. Dejen kan trods alt tage 4 timer, eller måske er 10 passende - temperaturen, mængden af ​​gær, stemningen, fugtigheden i melet - alt påvirker
Og jeg har også indtryk af, at dit mel er vådt eller flydende
hvorfor våd krumme? Jeg forstår ikke, er spændingen i netværket normal?

rinishek, spændingen er normal, og krummen kan ikke kaldes våd. Det er bare ikke det samme som i butikken. Holder ikke fast, men springer heller ikke, som vi gerne vil.
Jeg tog ikke straks svampen op. I næsten 2 år har jeg overført produkter til HP, kun nu viste kagerne sig til påske, da jeg skiftede til levende gær.
I dag forlod jeg næppe dejen. Det ser ud til, at det ikke forsurede (måske forstår jeg ikke). Fugtigheden i lejligheden er nu vendt tilbage til normal (ifølge hygrometeret), og under opvarmning var det nødvendigt at plaske blomster og frakoble batterierne
... Det ser ud til, at jeg allerede har prøvet alt melet i Berdyansk, men jeg har ikke valgt noget, og jeg køber fortsat forskellige.

ja, så du er landskvinde!
og du kommer ikke til Temka!

vi har det bedste mel - dnipromlyn, meget godt mel med fremragende gluten findes også i private møller

og hvad du ikke kan gøre - kan det stadig være tilfældet i komfuret?

men kan jeg udskifte dejen med rugsurdej af samme masse?

ja, så du er landskvinde! og du kommer ikke til Temka!
vi har det bedste mel - dnipromlyn, meget godt mel med fremragende gluten findes også i private møller
og hvad du ikke kan gøre - kan det stadig være tilfældet i komfuret?

Så jeg søgte allerede, søgte på webstedet efter selv landsmænd, endda efter ejerne af 207, som min Panasonic, men noget mislykkedes. Måske er der nogen fra Berdyansk, ved du ikke?
Jeg ved, at der er sådan mel i Dnepropetrovsk (min kollega flyttede derhen, købte for nylig HP Mulya, og alt er i orden med hende). Men vi ser ikke noget til salg.
Måske i komfuret, men hvordan ved jeg det?

[elena_nice74]

elena_nice74, hvis surdejen er 100% (forholdet mel / vand - 1/1), så kan du selvfølgelig.

Pampushechka, Jeg læste om dine eventyr ... Jeg var ked af det ... Jeg vil så gerne hjælpe dig, så alt ordner sig. : benådning: Næste gang prøver jeg at lave en MC af hele processen. Måske vil det visuelle hjælpemiddel orientere dig bedre.

[Pampushechka]

Pampushechka, Jeg læste om dine eventyr ... Jeg var ked af det ... Jeg vil så gerne hjælpe dig, så alt ordner sig. : benådning: Næste gang prøver jeg at lave en MC af hele processen. Måske vil det visuelle hjælpemiddel orientere dig bedre.

Piger, vær ikke kede, kære, jeg er dig meget taknemmelig, og det lykkes mig næsten (ikke som for et år siden)

[kava]

kava

Allerede tre gange bager jeg dette brød, og jeg kan virkelig godt lide det, som jeg takker dig for!
Jeg står over for dette. Passer godt, men så snart det bager, falder det ganske lidt af og kuplen derefter bølget. Jeg prøvede det i forskellige tilstande, det ser ikke ud til, at dejen er stoppet. Jeg forventer, at den stiger under bagning, men det modsatte er sandt. Kan du fortælle mig noget.
Jeg vil virkelig også have det lækre brød også smukt.

[Freesia]

Freesia, glad for at du kunne lide brødet
Og den bølgede kuppel er et "trick" af rugmel. Også jeg opnåede engang perfekt glathed, men desværre var disse ret undtagelser fra reglen. Men hvis ikke bare en kuperet, men en let faldet top, og du er 100% sikker på, at du ikke har stået stille, så prøv at reducere vandet lidt.

I dag bagte jeg brød, jeg udstiller den lovede mesterklasse

Sådan ser den færdige dej ud, før den sendes til dejen



Og sådan ser dejen ud i begyndelsen (5 minutter), i midten (15 minutter) og i slutningen (30 minutter) af æltning



Efter løft (efter 1 time)



Hvis ovnen er i HP, kan du straks tænde bagetilstanden, eller du kan ælte den igen, lade den stå og derefter bage.

Og jeg bager i ovnen, så den efterfølgende proces ser sådan ud:
Form og lad det hæve (40 minutter)



Jeg overfører til en bageplade, jeg laver nedskæringer og bager

I dag bagte jeg brød, jeg udstiller den lovede mesterklasse

Åh tak!!!

[kava]

kava
Jeg ser hele tiden på korrekturkurve, jeg kan stadig ikke købe dem. Hvis du forvandler dejen fra kurven til formen, sætter den sig ikke meget? Jeg tror ikke, jeg kan vende det sådan

[HER]

Freesia, jeg gav min teknologi til at lægge dejen i en form
HER

Administrator har ret - alle kommer til den bedste måde for sig selv ved prøve og fejl. Mange mennesker sætter det allerede dannede brød i ovnen og øger derefter temperaturen og begynder at bage.
Jeg kan godt lide at lægge den allerede hævede dej i en ovn, der er varm til 240 *. Så, som administrator sagde, viser det sig at være en "eksplosion" og samtidig en tynd sprød. Dette er præcis, hvad jeg stoppede ved. Derudover skal du tage højde for ovnens ejendommelighed, så hver husmor kommer til sine egne dokumenterede metoder.

Katya, det lykkedes mig at læse mit indlæg. Jeg ville ikke have dig til at løbe over vejen i dit emne, undskyld, det er derfor, jeg fjernede indlægget

Der er mange muligheder, og alle leder efter deres egen vej og mulighed

Her er mit sidste ovnbrød.
Dejen var meget blød, jeg besluttede at lave bare fladt brød - og det var det, der kom ud af det.
Jeg ville ikke sende opskriften, men selve princippet, hvad der kom af den, da dejen eksploderede, er interessant og vejledende

🔗



Test eksplosion



Eller sådan en eksplosion - hvede-rug med malt



Beklager, hvis mine billeder er uden for emnet, kan du slette

[Administrator]

Administrator - godt brød! Og hvorfor kaldte du ham flad - tværtimod er han meget konveks, fuld af huller med en fremragende krummestruktur.

[Administrator]

Administrator - godt brød! Og hvorfor kaldte du ham flad - tværtimod er han meget konveks, fuld af huller med en fremragende krummestruktur.

Flad - fordi jeg ville bage den flad, som en lav ciabatta eller foccacci eller noget, dejen var rig og meget blød, den holdt ikke sin form
Og dejen tog og eksploderede ... super!

Jeg lo ved navnet på brødet

Jeg laver ofte dejen, som den viser sig, når jeg ælter - og der vil man se, at den er bagt af den - læg den i en form, flad eller rund på bunden - selve dejen viser sin struktur

Og nu ælter jeg kun dejen i Kenwood-mejetærskeren - jeg fandt en måde at få dejen af ​​høj kvalitet på - og jeg bager kun brød i ovnen.
Brødmakeren hviler, min skat!

[Administrator]

Og nu ælter jeg kun dejen i Kenwood mejetærsker - jeg fandt en måde at få dejen af ​​høj kvalitet på

Administrator, viser det sig, at dejen fra HP sammenlignet med dejen blandet i Kenwood ikke er af høj kvalitet? Jeg har ikke Kenwood, intet at sammenligne med ...

[Administrator]

Administrator, viser det sig, at dejen fra HP sammenlignet med dejen blandet i Kenwood ikke er af høj kvalitet? Jeg har ikke Kenwood, intet at sammenligne med ...

Krumme, slet ikke

Ægningen af ​​dejen i ovnen og i mejetærskeren adskiller sig i tid og æltning.
Hvis alt er klart i brødmaskinen, skal du smide det ind, spore det og lade det ælte i 30 minutter.

I en mejetærsker kan æltning foregå meget mindre i tide, du kan tilføje mel / væske på forskellige stadier i processen - og nu skal du spore tilstanden og konsistensen af ​​degenes glutenberedskab og elasticitet ... og så videre ...

Dette er hvad jeg laver nu, jeg gør dette .... Jeg sporer, husker, skriver forskellige kombinationer ned, og jeg er tilfreds med resultaterne!

Min brødproducent hviler indtil videre, skat

Der er mange muligheder, og alle leder efter deres egen måde og mulighed
Her er mit sidste ovnbrød.

Ingen ord, hvilken skønhed

Ah Admin, endnu en gang kiggede jeg på dit mesterværk og sagde desværre, at vi stadig har dårligt mel her.
Du ved, det er ikke den første dag, jeg har baget, og jeg fik også surdejsbrød i mine hænder, tro mig, melet "flyder" og det er det!
og jeg bager i ovnen i en tykvægget aluminiumspande, og der er et termometer til ovnen - det holdes der mindst 240 * C, men hele tiden skal jeg lave nogle manipulationer med mel - bare et par spiseskefulde mel mangler - og det er det, det spreder sig på trods af en forvarmet ovn, en varm gryde og foldning - æltning ...
Jeg kan godt tro, at noget ikke fungerer for Pampushka på grund af melet

Jeg har 2 typer mel derhjemme - premium dnipromlyn og 1. klasse (som dog er meget mørk i første klasse, endnu tættere på 2.) fra en privat mølle.
Her blander jeg dem til brød. Og hvis jeg går for langt med proportionerne - lidt mere i blandingen vil være betinget 1. klasse - det er det, skriv flatbread. Selv gennem en varm gryde

Åh, det er svært for mig at bedømme udefra ... hvad mangler eller mangler testen?
Du skal røre ved og blande alt med dine kuglepenne, bage og ... begå en fejl og forstå

Skønt, meget ked af og bekymret for dig, dit brød

Admin, tak for din støtte

Ah Admin, endnu en gang kiggede jeg på dit mesterværk og sagde desværre, at vi stadig har dårligt mel her.

Eh-I-I .. ... Og jeg ved stadig ikke, hvad en tykvægget gryderet er, og hvordan brød ikke brænder ved 240 ° C

Åh, det er svært for mig at bedømme udefra ...hvad mangler eller mangler testen?
Du skal røre ved og blande alt med dine kuglepenne, bage og ... begå en fejl og forstå

Skønt, meget ked af og bekymret for dig, dit brød

Så kom til vores hav!

[kava]

Så kom til vores hav!

Hvor er det? Det ved jeg heller ikke

Forfatteren af ​​emnet kommer kava, vil se på, hvad der sker her i stedet for at diskutere hendes brød, så kommer hun Bager personligt og vil sprede os i forskellige hjørner af ringforumet

Lad os tale om gratis emner til et andet område