Fuldkorns rug-hvede brød på dej "Accelereret"

Fuldkorns rug-hvede brød på dej "Accelereret"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Frisk gær	10 g
Sukker	1 te skeen
Serum	200 ml
Tør surdej	1 bord. skeen
Fuldkorns rugmel	150 g
Dej:
Øl mørk	200 ml
Kvassurt	40 g
Salt	1,5 tsk.
Vegetabilsk olie	2 bord. skeer
Melasse (skat)	1 bord. skeen
Gluten (Panifarin)	1 bord. skeen
Speltmel (almindeligt hvidt)	220 g
Knus spidskommen og koriander i en mørtel	1 tsk.

Madlavningsmetode

• Fortynd kvassurt i øl.
• Læg dejens ingredienser i HP-spanden, tænd batchen. Når alt er godt blandet, skal du slukke for HP og lade dejen komme op. Jeg tændte for opvarmningen to gange (20 minutter hver). Dejen kom op en time. Så snart dejen begynder at falde af, ilæg resten af ​​ingredienserne.
• Tilsæt alle dejens komponenter til dejen i en spand, og tænd æltningen i 15 minutter. Efter 10 minutter tilsættes spidskommen og koriander. Pepperkagemanden er blød, langstrakt, men tør under blanderne!
• Tænd for ovnen ved 30 °. Lin brødpanden med bagepapir.
• Læg dejen straks efter æltning i en form, glat den ud med en våd hånd, lav punkteringer med et træspyd, dæk med et håndklæde og sæt det i ovnen, så det passer. Min dej steg om en time. Drys emnet med vand fra en sprayflaske, og tænd for ovnen ved 200 °.
• Vi bager i 45 minutter. 15 minutter - 200 °, 15 minutter - 180 °, 15 minutter - 160 °. Vi kontrollerer beredskabet med et træspyd.
• Brødvægt 1089 gr. Skorpen er tynd og sprød. Brødet smuldrer praktisk talt ikke.
• 

Bemærk

For et par uger siden, efter at have læst mange anbefalinger på forummet, bagte jeg brød som "Borodinsky" i KhP. Alt viste sig godt, kun i meget lang tid. Så jeg besluttede at prøve at bage rughvede brød i en dej.
Til min (og min mands) store glæde viste brødet sig bare vidunderligt!

Lignende opskrifter

Fuldkorns rug-hvede brød med surdej (OlyaJuchka)

Hvedekornbrød med rugmel "Familie" (Tamar)

Rughvede brød, fuldkorns "praktisk taget Orlovsky" (Urt)

[Rug-hvedebrød 100% fuldkorn på dej "Accelereret"]

Og her er 100% fuldkorn til denne opskrift. Åh, og lækker!

Rug-hvedebrød 100% fuldkorn på dej "Accelereret"

Opara

10 g frisk gær
1 te skefuld sukker
200 ml serum
1 bord. en skefuld tør surdej
150 g fuldkorns rugmel

Læg ingredienserne i HP-skovlen, tænd batchen. Når alt er godt blandet, skal du slukke for HP og lade dejen komme op. Jeg tændte for opvarmningen to gange (20 minutter hver). Så snart dejen begynder at falde af, ilæg resten af ​​ingredienserne.

Dej

200 ml sort øl
40 g flydende kvassurt (en pose fra en æske til fremstilling af kvass)
fortyndes i øl
1,5 tsk spiseskefulde salt
2 bord. spiseskefulde vegetabilsk olie
1 bord. en skefuld melasse (kan erstattes med honning eller sukker)
1 bord. en skefuld gluten (ikke målt, med et dias)
1 te ske (ikke målt, med et dias) maltbiokaffe (du kan sikkert uden det)
250 g fuldkorns rugmel
170 g fuldkornsmel
1 te ske koriander + 1 tsk. en skefuld karvefrø til at male

Tilsæt alle dejens komponenter til dejen i en spand, og tænd æltningen i 15 minutter. Efter 10 minutter tilsættes spidskommen og koriander. Pepperkagemanden er blød, langstrakt, men tør under blanderne!
Tænd for ovnen ved 30 °. Lin brødpanden med bagepapir.
Læg dejen straks efter æltning i en form, glat den ud med en våd hånd, lav punkteringer med et træspyd, dæk med et håndklæde og sæt det i ovnen, så det passer. Min dej steg om en time.
Drys emnet med vand fra en sprayflaske, og tænd for ovnen ved 200 °.
Vi bager i 45 minutter. 15 minutter - 200 °, 15 minutter - 180 °, 15 minutter - 160 °. Vi kontrollerer beredskabet med et træspyd.

[Stern]

Stern, Jeg kunne virkelig godt lide dit brød på billedet! Jeg vil gerne prøve! Fortæl mig venligst, hvad er fuldkorns rugmel? Til min skam, for første gang jeg mødte dig her ... Måske kan du bruge en skrællet?
Og måske kan du også erstatte malt med kvassurt? Og tør surdej - er det agram eller dets eget tørrede surdej? Undskyld for de mange spørgsmål, ja, jeg imponerede virkelig brødet på billedet!

[svet_ik]

svet_ik , fuldkornsmel er så at sige mel uraffineret med klid. Jeg er sikker på, at noget rugmel vil gøre, inklusive skrællet mel.
Kvassurt kan erstattes med malt, jeg er sikker på, at det bliver endnu bedre. 4 spiseskefulde malt klarer sig fint.
Købt tørstarterkultur, færdiglavet.
Nå, følg bolle for første gang. Selvom ovnen i betydningen bolle ikke er så krævende som HP.

[Stern]

Stern tak for svaret! Men jeg forstår bare ikke surdej ... Og hvad er der i sammensætningen? Tilføjer hun surhed? Kan udskiftes med agram eller hvad?
Med hensyn til kolobok prøver jeg altid at kontrollere det, selvom jeg for det meste bager i ovnen. Jeg kunne godt lide det.

[svet_ik]

svet_ik Jeg kan ikke sige, hvad der er i min surdej. Kun tyskerne ved, hvad de skubbede der. Men jeg satte det med succes i stedet for agram og i stedet for ekstra-r. Det giver syrlighed og godt.

[Stern]

Mange tak, Stern!
Brødet var en succes! Jeg blev bagt om eftermiddagen, og duften i lejligheden mærkes stadig!
Og jeg har også bagt semuljakager i dag, jeg kunne også godt lide det !!!
Mange tak for at dele dine kulinariske tricks med os!
Her er mit brød:

Af en eller anden grund kommenterer folk ikke denne opskrift, har ingen prøvet det ... Men forgæves! Brødet er meget værd!

Ja, brødet er smukt, jeg vil også gerne lave
Men med nogle ingredienser er det lidt hårdt.
Jeg har ikke engang et spor af tør surdej, hvordan tror du det fungerer uden det?
Og også i stedet for kvassurt tør kvass, hvor meget skal væsken øges så ??

Da dette er tilfældet, ville jeg bare hælde en teskefuld æblecidereddike i stedet for surdej.
Det er ikke nødvendigt at øge væsken, det er bedre ikke at tilsætte mel.

Speckle
Jeg har lige fået det ud af ovnen - jeg går i cirkler omkring det, hurtigere vil jeg allerede se, hvad der er indeni
Udenfor ser det meget velsmagende ud.

Nå, jeg spiller ikke sådan! Og detaljerne?! Ved hvilken mulighed bagte du i henhold til den første eller den anden? Hvad erstattede hvad? Hvad gik du glip af? Hvor er den fulde rapport?!

Og der er intet at fortælle, det viste sig ikke meget, det smagte godt, men det viste sig at være ret stramt, jeg lagde det på kiks til suppe.
Næste uge skal jeg til Skt. Petersborg, jeg læser lige nu, hvor Petersborgere tager agram med panifarin, så prøver vi det ordentligt
Og forresten, hvilken surdej er bedre at tage? Agram Jeg ser der er lys og mørk, eller Extra-r er bedre ??

Tæthed, for meget mel. Jeg har det ret luftigt.
Jeg kan ikke sige noget om surdej. I Tyskland er der kun én type tør surdej, og jeg bruger den.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! tak skal du have Sternushka !!!





P.S.Hazel i HP, af Sekundet mulighed.

[Lille bitte]

Lille bitte, solskin, godt helbred og tak for rapporten!

[Opara]

I hovedopskriften (det allerførste indlæg) mangler en ingrediens. Her er den korrekte opskrift:

Opara
10 g frisk gær
1 te skefuld sukker
200 ml serum
1 bord. en skefuld tør surdej
150 g fuldkorns rugmel

Læg ingredienserne i spanden på brødmaskinen, tænd æltningen. Når alt er godt blandet, skal du slukke for HP og lade dejen komme op. Jeg tændte for opvarmningen to gange (20 minutter hver). Dejen kom op en time. Så snart dejen begynder at falde af, ilæg resten af ​​ingredienserne.

Dej
200 ml sort øl
40 g flydende kvassurt (en pose fra en æske til fremstilling af kvass)
fortyndes i øl
1,5 tsk spiseskefulde salt
2 bord. spiseskefulde vegetabilsk olie
1 bord.en skefuld melasse (kan erstattes med honning eller sukker)
1 bord. skefuld gluten
250 g fuldkorns rugmel
200 gr + 1 borde. en skefuld speltmel (eller almindeligt hvidt)
1 te ske koriander + 1 tsk. en skefuld karvefrø til at male