Tørret svinekød basturma

Gutter, svær ikke! Shaw er sumac? Og på russisk?

Sådan et krydderi, Tanya, et rødt surt pulver. Jeg er endnu ikke sikker på, at jeg ønsker at få syre i smagen af ​​basturma, under alle omstændigheder hverken i Armenien eller i vores land har jeg ikke stødt på en basturma med surhed.

Ah! Klar. Selv jeg har aldrig prøvet det med surhed ... kan jeg være så venlig ...

Jeg har heller ikke set sur basturma.

Jeg købte alt til den armenske basturma i dag, jeg begynder at prøve.
Jeg vil afmelde dig resultaterne.
For undertrykkelse ... en meget interessant bemærkning, vil jeg bemærke.

P.S. Hvem vil sige, om der er brug for salt i basturma-belægningen? Vil det ikke være salt?

Loriki, min basturminki er gået til det afgørende stadium, de hænger og tørrer i et træk. Men så kom TOAD til mig !! Laris fortæl mig, kan du redde chamanen eller kvæle tudsen og smide ham ud?

[Nikusya]

Du kan, du kan, Nikusya! Jeg sparer altid! Jeg skrev endda om det et eller andet sted.

[Makhno]

Hvem vil sige, om der er brug for salt i basturma-belægningen? Vil det ikke være salt?

Makhnoundskyld mig, da du laver mad efter en opskrift, der ikke er fra dette emne, forpligter jeg mig ikke til at give råd ... Jeg har aldrig marineret basturma i vin, undtagen måske kød til grill.

Uraaa! Og så rejser hånden sig ikke for at smide den ud, den er så duftende! Jeg vidste, at min tudse stadig ikke er særlig tudse! Tak Larisonka!

Jeg tog kødet ud efter en syv-dages gennemblødning ... og det gav mig håb. Kødet er meget aromatisk, smukt, slet ikke salt og ikke engang krydret. Det ser ud til, at vinen tog del af saltet.
Nu smurte jeg det ... og ... HERREN HJÆLPER MED at vente på den fastsatte tid for ikke at synde og ikke røre ved det før det skulle være ...

TADAMMM !!!



Her er hun min skønhed !! Og hvad en lækker! Duftende! Blød, så bidende, i betydningen ikke gummi! Tak Lorica! Som altid skuffede din opskrift ikke!

Der er et spørgsmål tilbage, hvordan man opbevarer basturmichka?

Uff! Hun udåndede, skønt hun ikke tvivlede på succesen! Jeg føler, jeg føler, aromaen, Ilonka! Jeg opbevarer det, ikke pakket ind i en film, men i papir, f.eks. Til bagning eller sporing af papir - det kvæles ikke og formes ikke og tørrer ikke ud.

Damn, sporingspapiret er dødt! Okay, lad ham overnatte i en ble og i en avis. I morgen vil jeg købe og overføre. Endnu en gang elsker jeg tørret kød!

ble og avis.

Dette er også muligt! Ingen grund til at købe det specielt. Og hvis du pludselig ikke er færdig med at spise med det samme, et stykke falder ned og tørrer op, så kan du lægge det i en fugtig og godt opviklet klud om natten og i en beholder med låg til natten.

Fremragende! Tak for tipene, men det ser ud til, at det ikke engang ligger rundt med vilje! Sønnen passerer hurtigt i køleskabet til revision af ledningerne.

Mit hjemmearbejde forbliver heller ikke sent. Med en købt - sker det ofte.

god dag! Larissa, fortæl mig ikke, saltede kødet og tændte chamanen. Hvis kødet er tørret i yderligere tre dage, vil chamanen ikke ødelægge i køleskabet, ikke?

Nej, Tanya, rolig. Han rådes endda til at stå et stykke tid.

Alligevel viser mine eksperimenter, at det er smagere med oksekød.
Jeg gjorde det og det ifølge denne opskrift.

Oksekød og svinekød producerer lidt anderledes kød. I mange år har jeg lavet af begge kød, og alles smag er forskellig - nogle kan lide den første mere, andre som den anden, men begge er meget velsmagende!

Larissa, og jeg gør det igen denne gang fra oksekød, jeg ser frem til
Nå, nu har jeg en skiver

Nå, nu har jeg en skiver

Ja, jeg ved, jeg ved, jeg læste om din nye metalliske ting! Tillykke, Irochka!

Og hvem kan sige, om det er muligt at skjule basturma i fryseren for at stoppe aldringsprocessen. Jeg vil gerne forlade kusman til nytår.
Vil smagen forringes

Jeg frysede røget pølse, intet, normul! Smagen har ikke ændret sig.

[dopleta]

dopleta, Larissa, og hvor meget basturma kan opbevares i køleskabet? og hvad er den bedste måde at opbevare den på? bare i sporingspapir eller kan du pakke det i et vakuum?

Larissa, hængte sit kød på den sidste tørring, og min chaman syntes at dryppe, ikke alt sammen, selvom jeg havde det som tyk creme fraiche, ja, næste gang bliver det nødvendigt at fortynde det endnu tykkere, fortæl mig, hvis du har brug for at belægge kødet i tørringsprocessen med dette en blanding? På forhånd tak for dit svar.

[Borisyonok]

Borisyonok, hvis basturmaen er tørret ordentligt, kan den opbevares i pergament i lang tid, måske kan den tørre ud, men som jeg skrev, kan den genanimeres. Jeg behøvede ikke at evakuere det, fordi jeg tilbereder det i mængder, som jeg spiser ret hurtigt. Men hvis jeg kogte meget og holdt det i et vakuum, tilføjede jeg nitritsalt, når jeg saltede.

[limon]

limon, Tanya, ja, sandsynligvis var chamanen lidt tynd. Hvis kødet viste sig at være "nøgt" uden belægning, hvis jeg var dig, ville jeg bestemt stadig smøre det.

Lorik, tilgiv mig for at blande mig. Tan, hvis chamanen er flydende, kan du kassere den på en fin sigte, dræne den lidt og sprede den tykt.
Lor, hængt op for at tørre efter chaman. 4 dage i chaman er nok?

Tan, hvis du marinerede i en vakuumbeholder, så helt, men i en normal beholder jeg mindst fem eller seks. Men fire er selvfølgelig ikke kritiske.

Nej, Lor, som sædvanlig. Så hvorfor, returnere ham tilbage til chamanen i yderligere to dage? Jeg ville ønske, det var absolut lækkert!

Så må du hellere returnere det, Tanechka, spar ikke din indsats.

Klar. Mersu!

[Makhno]

Makhnoundskyld mig, da du laver mad efter en opskrift, der ikke er fra dette emne, forpligter jeg mig ikke til at give råd ... Jeg har aldrig marineret basturma i vin, undtagen måske kød til grill.

Bresaola er syltet i vin, men det er en helt anden historie.
Lorik, kort sagt, i dag lægger jeg svinekød og oksekød på syltede agurker, jeg vil gøre det i din chaman. Jeg er med nitrit (jeg er bange for det, kun 90 gram pr. 3 kg kød), så jeg tørrer det i mindst 2 uger, fortæl mig, skal jeg gøre en forskel i krydderier eller ej, vil jeg tilføje enebær til svinekød? Hvad synes du eller for meget?

Lorik hængte sit kød op til tørring i dag. Katten ramte nøjagtigt en halv time senere, jeg kan næppe holde på. Nå, dette er en klud, for at tørre slobber op ?!

citatforfatter = Danselink = emne = 136409.0 dato = 1449177662]
Lorik, hængte sit kød op for at tørre i dag. Katten ramte nøjagtigt en halv time senere, jeg kan næppe holde på. Nå, dette er en klud, for at tørre slobber op!
[/ citere]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, hvor kan jeg få denne bukkehorn? Jeg stødte ved et uheld på en opskrift på elgsbasturma, kedeligt, selvfølgelig, 25 dage, min mand var i brand for at lave. Der er virkelig tildelt andre krydderier, men måske er denne bukkehorn bedre ...

Nej, ja, virkelig !!! Jeg hængte den i køkkenet, så nu kæmper jeg også med min sultne (evigt) vagt! Det lugter, så den yngre stadig tog en bid! Alle har deres hjerner på den ene side! Lugter bukkehorn virkelig sådan? Sandsynligvis lægger jeg sammenklappelig seng i køkkenet - jeg snuser alt selv ud, jeg giver det ikke til nogen!
Sash, jeg købte på en bakke fra ikke-russere efter vægt. De har det overalt.

[Sasha]

Nå, dette er en klud, for at tørre slobber op!

Men jeg advarede

husk at på dette tidspunkt vil lugten være i rummet, så du bliver nødt til konstant at gå med en klud for at tørre savlen fra alle tilstedeværende

Sasha, i Skt. Petersborg sælges chaman under navnet Chaman! Overalt på markederne, hvor krydderier pakket i poser er på hylderne, er det der, spørg!
kil, Ira, jeg kan godt lide at tilføje enebær mere til hjemmelavet gin. Jeg tilføjer også ofte kød, men jeg har ikke prøvet det med basturma. I teorien skal jeg ikke forkæle det, prøv det.

[Larissa]

Larissa, Jeg har kigget på din opskrift i lang tid, men jeg kan ikke tænke på, hvor jeg skal hænge den, hvis du nu, ved 0 grader, kan holde den på altanen?

Jeg smagte min basturma "på armensk" min dom.
Velsmagende ... men ikke noget særligt, ikke surt, ikke engang krydret, det smager som denne opskrift. Jeg så ikke pointen med at rode med vin.
Du kan lave mad som normalt med tør saltning og tilføje rødvin i stedet for vand til chamanen. Næste gang prøver jeg at gøre dette.
Forresten er "Sumakh" et interessant krydderi, børn har en lille surhed ..

Forresten er "Sumakh" et interessant krydderi, det er lidt surt ..

Shaw er sumac? Og på russisk?

Sådan et krydderi, Tanya, et rødt surt pulver. Jeg er ikke sikker på endnu, at jeg ønsker at få syre i smagen af ​​basturma, under alle omstændigheder hverken i Armenien eller her er jeg stødt på basturma med surhed

[Louisa]

ved 0 grader på altanen kan du holde?

Sandsynligvis ikke, Louisa... Jeg tror, ​​at krydderierne næppe mætter kødet ved denne temperatur, det er på randen af ​​frysning.

Larissa, fortæl mig hvordan man kan forstå det kød, der allerede er klar? Hvad kan du prøve det? Hængende tørret allerede i krydderier fra tirsdag, fordi perioden kan være anderledes på grund af temperatur og fugtighed. Hvordan forstås ved syn eller berøring?

Udseende - krydderierne på toppen skal ikke være rå, kødet bliver dækket af en tørret tæt skorpe, Marina. Til berøring: tæt, gummiagtig, fjedrende, det er mine epiter. Hvis du er i tvivl, kan du klippe et stykke af.

Tak, krydderierne er bestemt ikke endnu, selvom den ydre skorpe allerede er i gang, og indersiden stadig er blød. jeg vil vente

[dopleta]

dopletaLarissa!
Jeg kan også spørge mig et par tåber spørgsmål ...
Jeg har små hvide pletter på mit svinekød ... er det salt? Dufter godt ... hænger i to dage, mens det visner godt ...
Og alligevel ... Jeg besluttede, at jeg bare havde brug for at lave oksekød, og stykkerne er nuuu meget tynde. Måske er to dage nok for dem til primær visning? Ellers bliver de allerede "brune" steder

Salt, sandsynligvis hvad ellers. Må ikke egetræ, ikke overeksponere - hvis det er tyndt, forkorter du selvfølgelig tiden!

Det ville jeg nok ikke, louisa. Jeg tror, ​​at krydderierne næppe mætter kødet ved denne temperatur, det er på randen af ​​frysning

lad os vente på sommeren

I dag tog jeg mit kød af, det er tæt, i midten (hvor der er mere et stykke kød) fjedrende, hvor halerne er, der er tyndere kød, hårdt. Normul eller ej?
Og et andet spørgsmål: hvor længe skal stabiliseringsfasen vare, og hvor er det bedre - i køleskab eller et varmere sted?