Paputsakya (sko)

Kategori: Kødretter

Køkken: græsk

ingredienser
Små ægplanter	4 - 6 stk. (ca. 1 kg)
Hakket kød (helst oksekød)	500 f.Kr.
Stor løg	1 stk.
Tomatpasta eller sauce	2 spsk. skeer
Tør hvidvin	125 ml.
Revet hård ost (ideelt set parmesan)	100 g
Hvidløg	1 fed
Salt	smag
Malet sort peber	smag
Laurbærblad	1 stk.
Karve	at klemme
Til Bechamel sauce:
Smør	60 g
Hvedemel	60 g
Mælk	500 ml
Æggeblomme	1 stk.
Muskatnød	at klemme
Salt	smag
Malet sort peber	smag

Madlavningsmetode

1 Skær aubergine halvt i længderetningen og lav adskillige snit indeni for ikke at stanse huden

Krydre dem med salt og lad dem sidde i mindst 30 minutter. Moderne auberginesorter er normalt ikke bitre, så jeg springer dette punkt over i alle aubergineopskrifter. I dette tilfælde skal du gøre dette trin, det letter dine yderligere manipulationer.

3 Klem ægplanterne med dine hænder, og fjern indersiden af papirmassen, og efterlad ca. 1 cm rundt om kanterne. En teskefuld til at hjælpe dig.
4 Skær den fjernede auberginepulp i mellemstore terninger. Det vil være nyttigt for os, når du forbereder påfyldningen.
5 Steg ægplanterne let på begge sider i lidt olie. Skorpen skal være blød og indersiden skal have en lys gylden nuance.
6 I mellemtiden forbereder vi påfyldningen. Rul hakket kød. Kilden bruger oksekød, og min er oksekød med svinekød. Det er ikke nødvendigt at ælte hakket kød.
7 Steg løgene i lidt olie, tilsæt hakket kød og steg let, omrør og knækk klumperne
8 Tilsæt spidskommen og aubergine. Hæld med vin, tilsæt tomatsauce, salt, peber, laurbærblad, hakket hvidløg, rør og lad dem simre under låget i ca. 30 minutter.
9 Madlavning bechamel. Smelt smørret i en gryde og tilsæt langsomt melet under omrøring med en visp, indtil der opnås en tyk blanding. Tilsæt salt, peber og muskatnød.
10 Hæld mælk gradvist i og fortsæt opvarmningen, omrør lejlighedsvis for at danne en tyk, homogen sauce. Fjern gryden fra varmen, og tilsæt blommen under konstant omrøring.

Vi henter vores skål. Placer den stegte aubergine på et bageplade og fyld med hakket kød. I kilden foreslås det at sprede groft hakkede kartofler mellem ægplanterne, så hakket ikke spildes ud. Jeg gjorde det ikke, jeg fik alligevel ikke nok søvn.

12 Drys hakket kød med lidt revet ost, spred béchamel oven på auberginerne og drys med resterne af ost.
13 Tilsæt lidt vand på et bageplade og bages i ovnen ved 170 grader i cirka 40 minutter

Skålen er designet til

8 - 12 portioner

Tid til forberedelse:

2 timer

Madlavningsprogram:

Komfur, ovn

Bemærk

Skålen er meget velsmagende og fås selv fra vinter papægplanter. Det opvarmes let i mikrobølgeovnen uden at miste sin form og smag.
Forsøm ikke bechamel. Nogle gange vil du gøre det hurtigere og ikke ønsker at rode med det, men ikke give efter. Fyldet viser sig at være ret skarpt og surt, og den sarte béchamel balancerer det godt.
Kilden til opskriften er bogen græsk køkken (traditionelle græske retter), der blev bragt til mig som en gave af mine forældre fra Cypern.
God appetit!