Tørret svinekød basturma

[Svetlana]

Svetlana, det faktum, at kød kan tørres i en elektrisk tørretumbler, er bestemt. For at gøre dette skar jeg det bare i små portioner inden sidste trin. Spørger du om nitritsalt, fordi du skal støvsuge basturmaen da? Til meget, meget lang opbevaring? Kød opbevares i køleskabet i lang tid uden det, så jeg har selv aldrig lukket det i et vakuum, og følgelig tilføjede jeg heller ikke nitrit - uden vakuum er dette ikke nødvendigt.

Men nej))) Jeg planlægger ikke at gemme så længe og støvsuger det heller ikke)))

Tak for svaret ! Og det er muligt mere detaljeret - på hvilket tidspunkt skal du lægge den elektriske tørretumbler? På den sidste? Og vaske krydderierne af? Men hvad med skorpen. Jeg rykkede ikke basturma. Det viser sig, at basturma skal tørres i lang, lang tid? Til kødets hårdhed? Jeg vil lave basturma af oksekød.
små portioner - lavede du stykkerne? og hvor meget tørret med tiden ca.

og den første fase - at tørre i 4 dage? ikke i tørretumbleren? i køleskab

Åh, jeg forstår ikke, hvordan man kombinerer en opskrift med en tørretumbler

Svetochka, fordi alt er skrevet ovenfor - både om tid og om krydderier. Jeg skrev om basturma af oksekød hernår nye regler for design af opskrifter blev introduceret, korrigerede moderatorerne dog opskriften let, men alt er klart der. Selvfølgelig kunne jeg gentage alt, men er det ikke lettere at læse? Vi lægger kødet i tørretumbleren til den sidste tørring, men i det tørrer kødet meget hurtigere - du kan forstå ved den tørrede skorpe (som naturligvis forbliver) og kødets moderat faste, men fjedrende struktur. I princippet kan du efter den indledende saltning også tørre kødet i tørretumbleren, tiden reduceres betydeligt! Men da jeg skrev om basturma af oksekød, havde jeg endnu ikke en tørretumbler. Ja, jeg svarede ikke om stykkerne: så de kunne placeres frit - ja, omtrent på størrelse med en gennemsnitlig kyllingefilet.

Sendt fredag ​​den 22. april 2016 11:33

Åh, jeg forstår ikke, hvordan man kombinerer en opskrift med en tørretumbler

Sveta, du risikerer ikke noget! Jeg ved ikke, hvilken slags tørretumbler du har, jeg har den enkleste med otte divisioner fra 35 til 70^om, og jeg tørrede ved medium temperatur, skiftede periodisk bakkerne steder og vendte kødet lidt mere end en dag. For ikke at overtørre, kan du altid kontrollere beredskabet.

Larisochka, mange tak !!!
Jeg har Isidri 500. Det var netop til stadiet efter saltet, som jeg ville afklare med dig - det vil sige, du kan sikkert tørre det op i tørretumbleren i timevis ...?
At din opskrift og denne er åben, og jeg sidder og kombinerer dem))))
Jeg blev bedt om at fremstille en naturlig basturma af oksekød og tænkte - burde den holdes under pres? Eller ikke ? at blive nøjagtigt-naturlig-naturlig .....

Hvad er den bedste del af kødet i oksekød at købe? - klipning? filet? eller hvad hedder det? filet hos os er meget dyrt ((((

[VetaS78]

Jeg lægger mine 5 kopecks i. Efter saltning med nitrit suger jeg basturmaen i koldt vand i 4 timer, skifter den flere gange, og derefter tørrer jeg den i tørretumbleren i flere timer (jeg lægger den ikke under undertrykkelse som Lorik) ved den laveste temperatur (jeg har Isidri 1000), og så lægger jeg den straks ind i chaman.

Tilføjet fredag ​​22. april 2016 12:02

VetaS78, god basturma kommer kun fra mørbrad og rygmasse.

, god basturma kommer kun fra mørbrad

Ja!

Tilføjet fredag ​​den 22. april 2016 kl. 12:06

Jeg blev bedt om at lave nøjagtigt naturlig basturma af oksekød

Det vil være nøjagtigt hende! Jeg garanterer!

[Larissa]

Larissa, åh hvad en skønhed !!!! snuble over en opskrift i går aftes, næsten kvalt af spyt. I dag skyndte jeg mig straks på jagt efter bukkehorn. Kan du venligst fortælle mig, ser han sådan ud?
🔗| mp

[Lisichkalal]

Lisichkalalat dømme efter navnet det er han, åbnede mit billede ikke.

[Irina]

Og alligevel, som det ser ud til, lavede jeg lidt opskrifter fra Admin, der fås forskellige færdige produkter, hvis de tørres i en tørretumbler eller på en standard måde.
Ved tørring er det selvfølgelig mere bekvemt, hurtigere, men hvis du lægger på og venter, så er smagen og alt andet anderledes.
Ret ?

Tilføjet fredag ​​den 22. april 2016 kl

Irinatak, sådan et hvidt pulver?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, tørring giver ikke fugt, efter tørring og chaman holder jeg det i mindst 2-3 uger til, så er smagen rig og elastik er god.

Ja, pulveret er lidt grålig-grønligt-grønligt, ikke snehvidt.

[VetaS78]

Jeg lægger mine 5 kopecks i. Efter saltning med nitrit suger jeg basturmaen i koldt vand i 4 timer, skifter den flere gange, og derefter tørrer jeg den i tørretumbleren i flere timer (jeg lægger den ikke under undertrykkelse som Lorik) ved den laveste temperatur (jeg har Isidri 1000), og så lægger jeg den straks ind i chaman.

Tilføjet fredag ​​22. april 2016 12:02

VetaS78, god basturma kommer kun fra mørbrad og rygmasse.

)))) Nej, jeg har allerede besluttet, at jeg ikke vil suge i nitrit. Nå, jeg har en maksimal lagerkapacitet på 2-3 uger, eller endnu tidligere vil den blive spist)))

Det vil sige, at du ikke klemmer og tørrer efter salt i en tørretumbler ved lav temperatur i flere timer, og det er det?
lægger du i chaman efter opskriften? og derefter i tørretumbleren, indtil den er hård? kød ....

åh, mens jeg lærer ... drejer mit hoved

Offentliggjort fredag ​​22. april 2016 12:21

Lisichkalal, tørring giver ikke fugt, efter tørring og chaman holder jeg det i mindst 2-3 uger til, så er smagen rig og elastik er god.

aa ... det vil sige tørre kun i et mellemliggende trin? og derefter yderligere 2-3 uger?

aa ... det vil sige tørre kun i et mellemliggende trin? og derefter yderligere 2-3 uger?

Ja, det gør jeg. Lorik har en kortere periode i opskriften, men princippet er det samme. Gode ​​resultater fungerer ikke hurtigt. Du kan blive styret af vægten af ​​det færdige produkt. Kødet skal være 30 procent mindre i vægt.

Ja, det gør jeg. Lorik har en kortere periode i opskriften, men princippet er det samme. Gode ​​resultater fungerer ikke hurtigt. Du kan blive styret af vægten af ​​det færdige produkt. Kødet skal være 30 procent mindre i vægt.

det vil sige, efter cham kan jeg ikke gøre det i tørretumbleren? det kan jeg nok, men resultatet er ikke det, jeg vil have ...
ja ... jeg troede, denne proces ville være hurtigere)))) Nå, intet, jeg vil prøve at gøre ...

tørrer du chamanen hårdt ud? eller lidt, så skorpen forbliver?

opbevares i køleskabet efter chaman? eller du skal lede efter et sted, hvor han kan tørre ... åh, varmen begynder ... sommer ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Jeg kan ikke lide chamanen, men jeg kan virkelig godt lide lugten af ​​det, så nu efter betning renser jeg det praktisk talt, men det er efter min smag, og når jeg tørrer med jævne mellemrum, hænger jeg kødet i rummet, læg det derefter i køleskabet og tør det derefter af tørretumbleren, dette Du vil selv forstå, når du gør det for første gang, det andet, og så vil du blive styret af din smag, jeg gør det allerede meget professionelt.
Men hvis det gøres uden nitrit, behøver chaman ikke at blive skrællet af, det er et konserveringsmiddel.
Desuden bruger jeg chaman flere gange, læg den i køleskabet indtil næste batch.

[VetaS78]

: rose: Mange tak og pigerne for dine råd og tip !!!!

Meget venligt forum !!!! Jeg er glad for, at jeg fandt ham engang ...

Tilføjet fredag ​​22. april 2016 12:46

VetaS78, Jeg kan ikke lide chamanen, men jeg kan virkelig godt lide lugten af ​​det, så nu efter betning renser jeg det praktisk talt, men det er efter min smag, og når jeg tørrer med jævne mellemrum, hænger jeg kødet i rummet, læg det derefter i køleskabet og tør det derefter af tørretumbleren, dette Du vil selv forstå, når du gør det for første gang, det andet, og så vil du blive styret af din egen smag, jeg gør det allerede meget professionelt.
Men hvis det gøres uden nitrit, behøver chaman ikke at blive skrællet af, det er et konserveringsmiddel.
Desuden bruger jeg chaman flere gange, læg den i køleskabet indtil næste batch.

Pakning af kød i gaze? hvornår tørrer rummet?

[VetaS78]

VetaS78, ja i gaze

(hvis der ikke er frost, så hænger jeg det ud på gaden).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, lignende, men vi har det gul-beige, ikke hvidt. Og - ja, når alt kommer til alt, kan jeg også lide lufttørret basturma mere, den autentiske tørringsmetode er ikke designet til elektriske tørretumblere.

[Larissa]

Larissatak, jeg vil vove at bestille en) levering er dyrere end pulver)) så bestiller jeg et par pakker. Jeg håber jeg kan lide det og vil også tilføje det overalt)
Og jeg kan lide udendørslivet bedre

eller lidt, så skorpen forbliver?

Sveta, hvis du har bestilt oksekødsbasturma "som ægte", så vask under ingen omstændigheder hele chamanen! Sørg for at forlade laget! Det tyndes stadig ud efter tørring! Og det er lækkert.

I dag skyndte jeg mig straks på jagt efter bukkehorn.

Ifølge dit link er dette bukkehorn. Det kaldes også bukkehorn.

Jeg har for nylig prøvet at se i Boston efter bukkehorn og bukkehorn og shambhala - figvam! Jeg spurgte endda de lokale fra armenierne - de ved det ikke. Men tørrede jordede blade af indisk bukkehorn (Shambhala bukkehorn) giver ikke sådan en smag og lugt

[Lisichkalal]

Lisichkalal, lignende, men vi har det gul-beige, ikke hvidt. Og - ja, når alt kommer til alt, kan jeg godt lide lufttørret basturma mere, den autentiske tørringsmetode er ikke designet til elektriske tørretumblere.

så ... Jeg bestilte allerede en mørbrad og kød til i morgen, som min betroede sælger T.Nina fortalte mig))) - ALT tages til basturma, jeg vil ikke fortryde det, og jeg vil kontrollere, om jeg vil fortryde det eller ej, vi vil alligevel spise alt

Jeg efterlader et lag chaman ... men jeg kan ikke beslutte at tørre ... vi har allerede varme-varme ... og om sommeren er det generelt under 40-50, helt syd ... det fungerer ikke om sommeren, sandsynligvis i luften ...
nu kan du tage det med ud til en ikke-solrig altan ..... ja, vi udelukker heller ikke tid - enten laver vi mad i en uge eller 2-3 ......

Jeg vil sandsynligvis deltage i tørring og del i luft. Jeg forstår bare - hvor meget smagen vil variere ... hvis den der ikke spises i tørretumbleren tidligere ... så forstår jeg ikke

Okay, jeg bestilte 100 gram pulver) snart spiser vi lækker.
Larissa, mange tak for opskriften og for at lære bukkehorn at kende. Her er hvor jeg ville have fundet ud af ham, hvis ikke på mit foretrukne forum)

Svetochka, du vil sige tak, når du prøver resultatet, og du kan lide det, okay?

[Larissa]

Selvfølgelig
Jeg har stadig brug for at købe kød))) Og jeg har endnu ikke fundet ud af, hvor jeg skal hænge det.

Sendt fredag ​​den 22. april 2016 kl

LarissaJeg har allerede spørgsmål.
Jeg har ikke vakuumbeholdere, men jeg har en vakuummarinator)))) bolshooooy)))) Jeg tror, ​​det også fungerer?
Der er også en vakuumforsegler til poser, dette er sandsynligvis lidt fra en anden opera? Eller kan jeg også pakke kødet i køleskabet?

Selvfølgelig vil en marinator gøre det. Jeg har ikke prøvet det i pakker, men jeg tror også du kan. Men ikke længere, ellers saltes kødet - når alt kommer til støvsugning, bliver kødet også fladt, og et tyndt lag saltes hurtigere.

I vakuum kan saltetiden divideres med 2 ...

Ira, så Kantarelle skal fremstille i henhold til denne opskrift, og i det saltes kødet i vakuumbeholdere kun en dag. Så du behøver ikke dele noget andet! Medmindre - hvis kødstykkerne er meget tynde. Så - ja, kødet saltes endnu hurtigere.

Præcis, jeg vil gøre alt i henhold til opskriften) det er dejligt, at marinatoren passer, jeg vil lægge det i køleskabet, det er en slags 5-liter))))

Læg det på din side.

Jeg lavede af svin mørbrad. Der var 2 stykker på 600 gr. Måske fordi det tynde stykke viste sig at være meget, meget salt. Det er umuligt at spise. Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, jeg fandt specielt bukkehorn i krydderier på Perovskaya.
For mørbrad, hold meget salt i en dag.
At læse dine anmeldelser var en skam, at det viste sig dårligt. Jeg besluttede at gentage, der var også mørbrad og saltet i 16-18 timer. Så vaskede jeg det meget, meget godt. Og så ifølge opskriften. Det viste sig ikke så salt, men jeg kunne stadig ikke lide det. Der er ingen let røgfyldt eftersmag i kødet, som jeg kan lide. Og farven forvirrede mig. Solidt mørkt, og jeg forventede meget en gennemsigtig olieholdighed. Og for mig, enten på grund af saltet eller af en eller anden grund, er farven på en eller anden måde overskyet.Duften er fremragende, men farven inspirerede mig ikke.
Jeg har allerede kogt ærtesuppe med en saltet portion, det blev lækkert, så resultatet af mine eksperimenter forsvinder ikke, men jeg forventede noget helt andet. :-(

Irina, du har stykker på 600 g og tynde, jeg har 1 kg hver (dette er næsten dobbelt så meget) og fyldig, så dette måtte tages i betragtning. Igen, halsen - og mørbrad. Der er mange fede lag i nakken, som ikke optager så meget salt som muskelfibre.

Irina, du har stykker på 600 g og tynde, jeg har 1 kg hver (dette er næsten dobbelt så meget) og fyldig, så dette måtte tages i betragtning. Igen, halsen - og mørbrad. Der er mange fede lag i nakken, som ikke optager så meget salt som muskelfibre.

Jeg har også et spørgsmål om salt - i denne opskrift er det skrevet i salt i en dag, og i opskriften på hjemmelavet basturma - 3-4 dage ...... hvad er bedre?
Jeg vil have kød uden fedt - mørbrad og noget andet ... men uden fedt ...

Sveta, der står der også, at der for en dag - det er, hvis der bruges vakuumbeholdere! I dem reduceres saltetiden betydeligt! Og gentager jeg, saltetiden afhænger også af stykkernes tykkelse, jo tyndere jo hurtigere.

kender mig selv - i morgen vil jeg købe kød og sende et foto til konsultation ... og basturma er det generelt salt? hvis naturligt? Jeg skammer mig over at indrømme, men jeg spiste det aldrig, jeg drikker aldrig øl, at det er forgæves at oversætte produktet

Og hvad har øl at gøre med det? Du betragter ikke pølse som en snack kun til øl, gør du?

Og hvad har øl at gøre med det? Du betragter ikke pølse som en snack kun til øl, gør du?

nej))) men normalt er denne krydret-salt bedre til øl, det troede jeg)

Jeg prøvede først sådan en basturma i Armenien for mange, mange år siden, her blev den ikke solgt her endnu. Så dukkede hun op på markederne og derefter i butikkerne. Så i Armenien, selvom der findes sin egen øl, var "ølborde" under alle omstændigheder på det tidspunkt ikke populære, men basturma, som ostechanakh, var og er i ethvert hjem.

Generelt viser pigerne sig forskellige, jeg tror, ​​at hvis det er meget salt, kan du skylle kødet grundigt efter saltning eller suge det i vand i et par timer ved at skifte vand (det gør jeg) og derefter sætte det under undertrykkelse eller tørre det lidt i tørretumbleren. Jeg læste mange opskrifter på basturma, og der er nogle, hvor kødet efter saltning nødvendigvis vaskes ud af overskydende salt. Så jeg spiste nu min til morgenmad, hun er allerede mere end en måned gammel (da jeg laver flere kg kød på én gang), og ædel hvid skimmel er allerede synlig på den, og kødets tæthed er elegant og farve. Det sidste stykke, men måske bliver jeg beæret om aftenen og tager et billede af, hvad jeg mener.

Hvis jeg har tid

.
Loriku er uendelig taknemmelig for opskriften, jeg køber ikke længere dyrt kød i butikken, men jeg gør det selv.

Ved at ændre marinaden ændrer jeg smagen. Hvis du gør det uden bukkehorn og med enebær og ketchup, får du en helt anden smag, men alle kan lide bukkehorn, dens aroma overføres ikke af noget andet krydderi.

hvert stykke fik jeg i gennemsnit 500 gram. Saltet .... Jeg tror på tirsdag kl. 11 for at tage krydderier ud. Jeg kan endda klokken 4, jeg kan ikke senere - vi forlader indtil torsdag ((((jeg lader det være indtil torsdag - jeg er bange for at oversalt ...... Bliver det nok i salt? Og jeg blandede også salt med sukker - 2 spsk. L. Salt og 1 spsk sukker pr. 1 kg kød - på en eller anden måde kan jeg godt lide denne ambassadør mere ... eller forgæves? Jeg kan vaske det af og oversalt ...

Det ville være lettere at kende den naturlige smag af basturma ... Jeg spørger min mand - siger han - jeg husker skorpen, jeg kan ikke huske saltet ...

Tilføjet lørdag 23. april 2016 19:02

Jeg prøvede først sådan en basturma i Armenien for mange, mange år siden, her blev den ikke solgt her endnu. Så dukkede hun op på markederne og derefter i butikkerne. Så i Armenien, selvom der findes sin egen øl, var "ølborde" under alle omstændigheder på det tidspunkt ikke populære, men basturma, som ostechanakh, var og er i ethvert hjem.

vær ikke fornærmet, jeg sagde ikke om øl af ondskab

Tilføjet lørdag 23. april 2016 19:24

hvad kan du sige fra billedet - normalt? eller ændre noget?

[VetaS78]

VetaS78, for mig, hvis saltet ikke er nitrit, så er dette katastrofalt lille, jeg ville ikke joke med kød

Mere end muligt vil saltet ikke "passe" ind i kødet! Men hvis du ikke tilsætter salt, kan du fylde hele produktet

, skal du lave en normal ambassadør og fylde kødet med salt som i opskriften ... dit kød tørrer ud i løbet af få dage bestemt.
Opskriften siger EN KILO salt til 2 kg kød ... og hvor er der sukker og hvorfor er der sukker.
Du behøver ikke at opdage Amerika, du salter ikke fisk, som du spiser den næste dag. Pas på dit helbred.

[VetaS78]

Tilføjet lørdag 23. april 2016 22:25

VetaS78, for mig, hvis saltet ikke er nitrit, så er dette katastrofalt lille, jeg ville ikke joke med kød

Mere end muligt vil saltet i kødvævet ikke "passe"! Men hvis du ikke tilsætter salt, kan du fylde hele produktet

, ... du skal enten lave en normal vådsaltning eller tilføje salt til kødet som i opskriften ... dit kød tør helt sikkert ud om et par dage.
Opskriften siger EN KILO salt til 2 kg kød ... og hvor er der sukker og hvorfor er der sukker.
Du behøver ikke at opdage Amerika, du salter ikke fisk, som du spiser den næste dag. Pas på dit helbred.

løb for at vaske af og salt ((((og hvad - nu kan ambassadøren og tirsdag vaskes af?)

her. rettet. hver skål indeholder 1 kg kød. saltet 250 g salt pr. 1 kg. lige efter alt

Godt klaret. Ret. Så er det bedre at suge i isvand i 3-4 timer og fjerne overskydende salt.

Godt klaret. Ret. Så er det bedre at suge i isvand i 3-4 timer og fjerne overskydende salt.

tirsdag eftermiddag vil det være muligt at overføre til chamanen? og sættetid ved 12-13 timer ..... eller lidt?

Efter saltning skal du tørre i 3 dage før chaman ... opskrift på 1 side.

Efter saltning skal du tørre i 3 dage før chaman ... opskrift på 1 side.

åh, det ville jeg ikke sige)))) selvfølgelig har du ret - jeg tørrer det indtil torsdag, torsdag tørrer jeg det i tørretumbleren i flere timer ... så tørrer jeg det ...

Interesseret i tirsdag, vil det være okay at tage saltet ud og suge det? eller hvordan man bedst gør det, jeg er bange for at hvis jeg lader det være indtil torsdag, så bliver kødet overdrevet (((

[kil]

Jeg var ikke der, undskyld. Ira, kiltak for din hjælp - Sveta kunne have droppet kødet, og det ville have været min skyld. Sveta - det betyder, at du saltede det i går, lørdag? Ja, tag ud og vask på tirsdag!

[kil]

Jeg var ikke der, undskyld. Ira, kiltak for din hjælp - Sveta kunne have droppet kødet, og det ville have været min skyld. Sveta - det betyder, at du saltede det i går, lørdag? Ja, tag ud og vask på tirsdag!

hvad jeg ville gøre uden jer piger)))) Jeg ville helt sikkert have dræbt kødet ..... Og tirsdag skal du bare skylle eller suge i koldt vand i køleskabet i 3 timer?

Du skyller kødet godt og slikker det (vær ikke bange, der sker ikke noget fra saltet oksekød). Hvis det ser ud til, at kødet er meget salt, skal du suge det lidt. Skylning er normalt nok for mig.

Du skyller kødet godt og slikker det (vær ikke bange, der sker ikke noget fra saltet oksekød). Hvis det ser ud til, at kødet er meget salt, skal du suge det lidt. Skylning er normalt nok for mig.

Ja. Forstået. Er det bedre at hænge for at tørre i køkkenet? Eller sætte på et stativ i køleskabet? Med eller uden gaze til tørring

Og hvis jeg laver chamanen i morgen og lægger kødet i det på torsdag (dette er hvis jeg tørrer det i tørretumbleren) eller fredag-lørdag? (Dette er hvis det er under naturlige forhold). Jeg lukker det i en gryde, og det vil stå for mig selv ... er det muligt?

Jeg tørrer i køkkenet eller på den indglassede loggia. Jeg lukker gasbindet kun om sommeren, når der er risiko for, at en flue kan sidde på huk. Om chaman - alt er muligt, det er lukket, perfekt opbevaret i køleskabet, det er endnu bedre infunderet.