Tørret svinekød basturma

Dopleta, Larisa! Tak for opskriften og detaljeret forklaring af processen.

Jeg gjorde det til min fødselsdag. Alt fungerede godt. Kunne du lide reaktion fra medarbejderne - gjorde du det selv? du ser ... basturma ud som ægte !!

Tak skal du have!

Åh, Natasha, hvor glad er jeg! Tak for afmelding!

Når alt kommer til alt tørrede jeg sådan en basturma, når der ikke var sådanne containere til salg eller endda i projektet! Du skal bare holde det længere.

God aften! Fortæl mig, hvor længe du har brug for at opbevare i en simpel beholder?
Kødet er allerede i saltet

Olya, hold den i tre dage.

hold i tre dage.

Tak skal du have! Og skal væsken, der slipper ud, drænes eller lade den stå? Jeg så lige, der er et gulv i en beholder med væske

Ja, Olya, det er bedre at dræne og tilsætte lidt mere salt for at genopfylde, hvad der blev fjernet med saltlage. Tidligere, for længe siden, da vakuumbeholdere endnu ikke eksisterede, saltede jeg kød lige over vasken under undertrykkelsen i en skråt stilling, så saften kunne løbe frit. Jeg skrev om det i "hjemmebasturma".

Mange tak!

: hej: Janikes rapporter: bravo: respekt
Super velsmagende

Hvad er du? Selv værdsatte han? Faktisk roser alle mine armenske venner altid, men jeg troede, det var af medfødt høflighed ...

Virkelig praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Der er ikke noget at komme i bunden af

[dopleta]

dopleta, Larissa, jeg har en kæmpe tak for basturma-opskriften Et stykke er allerede taget Chaman er en ting, Basturma viste sig at være bare fantastisk, jeg vil konstant tage en kæmpe tak igen

[Olya]

Olya, landskvinde, mange tak for sådan en følelsesladet gennemgang! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide det!

[Larissa]

Larissa, Jeg kunne godt lide det forkerte ord, du kan spise dit sind. Manden sagde, at før han kun spiste normal basturma i en restaurant, og hjemmelavet er en SANG

[musi]

musi, med chaman og svinefedt, viser det sig fremragende Nu: hemmelighed: nogen vil banke på mig med en tøffel
: undskyld: Jeg bliver ikke mere

[Chuchundrus]

Chuchundrus, nøjagtigt skal vi prøve. Tak for spidsen af ​​chamanen tykkere, så smør og lugt fra chamanen hvad der er

Nogen vil slå mig med en tøffel

Regn ikke! Jeg bruger det selv, hvor det er muligt, jeg bruger det!

Og hvad er duften af ​​chamanen

Efter 5-6 dage skal du fjerne den overskydende blanding direkte med hånden og hænge den op til tørring igen (husk, på dette tidspunkt vil lugten være i rummet, så du bliver nødt til konstant at gå med en klud for at tørre savlen fra alle tilstedeværende)

: girl_cleanglasses: Jeg har dristighed og drøm om at finde ud af, hvor ellers chaman bruges: hemmelighed: i din husstand

Jeg taler om tørt pulver. Jeg tilføjer det overalt, godt bortset fra desserter, selvfølgelig - i kød, i fisk, i tilberedninger. Selv i supper. Jeg elsker dens duft!

: rose: merci du er meget venlig

Jeg har dristighed og drømmer om at finde ud af det

merci du er meget venlig

Hvorfor er sådanne galante øvelser, så lidt kompatible med dit kaldenavn, Chuchundra, sidde ned? Fraråder Schaub mig?

: girl_pinkglasses: Jeg er i godt humør: hemmelighed: det var

Pragtfuld Basturma !!! Mmmm .... foto :-) :-) :-) Tak Larissa for opskriften og detaljeret MK !!! Det eneste der er tilbage er at købe godt kød og komme med en slags dækning, vi har allerede bedt om fluer, hvad kunne vi tænke på ??? Måske har nogen nogle tanker ?? : girl_in_dreams

Og jeg stikker næsen ind.
Jeg lavede det efter din opskrift, men kun af oksekød og saltet i havsalt med tilsætning af en blanding af aromatiske krydderier og lidt sukker.Så allerede i den indledende fase var lugten fantastisk.
Nu nærmer sig 2 uger, men desværre er der allerede spist et stykke. Kødet er fantastisk.
Tak for opskriften.
Forresten ... dræn overskydende væske under saltning.

[Makhno]

Tak skal du have, Makhno, for din "stak næse"! Jeg er meget glad for dine indtryk efter madlavning! Jeg skrev om fjernelse af overskydende væske i opskriften oksekød basturma (den opskrift ser lidt "klodset" ud, fordi den ikke blev ændret af mig efter indførelsen af ​​nye regler for design af opskrifter):

Sæt et skråt plan, så der er et sted for væsken at dræne (jeg lægger det på kanten af ​​vasken), dæk det med et bræt med undertrykkelse ovenpå og lad det være i 3-4 dage.

Har du prøvet at tilføje krydderier direkte til salt? Hvis ja, hvad er din mening om dette.

[Makhno]

Ingen, Makhno, Det gjorde jeg ikke. Netop fordi kødet på saltningstidspunktet mister meget væske, og en væsentlig del af krydderierne og deres aromaer bliver vasket ud. Selvom en bestemt procentdel helt sikkert fungerer. Men efter min mening "ikke et hestefoder".

Og tværtimod syntes det mig, at kødet lugtede meget velsmagende den næste dag. Jeg tog bare et lille krydderi.

Da du kunne lide det - sæt det med det samme, bliver det selvfølgelig ikke værre, ekstra bejdsning kan ikke skade.

Efter lange forsøg med denne opskrift (svinekød. Oksekød) syntes det mig, at der er for meget hvidløg her. Hvem forsøgte at fjerne den fra opskriften eller erstatte den med lidt tør ???

En af vores opmærksomme medlemmer af forummet opdagede min opskrift i en sømløs form til en kok. RU: 🔗 ...
Jeg er helt tilfreds med mængden af ​​hvidløg, men smagen og farven ..

En dårlig opskrift trækkes ikke ned! Kun mesterværker stjæles.
Snart vil jeg også prale af basturma. I dag starter jeg en chaman.

[Nikusya]

Nikusya, den mest opmærksomme og omsorgsfulde du er min ,! Jeg ser frem til dommen.

Lorik, fortæl mig, tak
1) hvor længe varer den sidste tørring (tørring) - en uge, to, en måned ..?
2) mister massen volumen under tørring, og hvor meget (det vil sige, den krymper, var stor, det blev en lille lille busk)?
3) er det nødvendigt at tørre over ovnen?
4) hvis ja, giver saften væk (strømmer)?
Jeg vil beregne tiden for de nye. år gætte. Tak på forhånd.

Tanya, svarer jeg:
1) Mindre end en uge.
2) Taber, men ikke meget.
3) Nej, slet ikke.
4) Ingen juice

Mange tak, Larisochka.

Hvis nogen er interesserede, kan jeg tilføje, at chamanen skal skylles flere gange ved at hælde den med varmt kogt vand. lidt, men rør grundigt, så der ikke er klumper. Lad derefter stå i 15-20 minutter. Alle krattet lægger sig til bunden og dræner vandet forsigtigt. Dette skal gøres 2-3 gange. Ekstra bitterhed fjernes. Og en ting til: Basturma er en national skål for befolkningen i Transkaukasien, ligesom klassisk borsjcht ikke er kogt med blomkål, og basturma ALDRIG er lavet af svinekød. Og skriv ikke vrede anmeldelser. Navngiv fadet forskelligt. Der anvendes kun oksemørbrad. Ikke engang kalvekød, fordi det har en øget mængde fedt. Og svinekød overholder ikke de bakteriologiske krav til basturma. Jeg siger hvad jeg ved. Jeg har spist alt dette siden barndommen.

Duc ... dette ... men ikke bøfshårdt?

[Tanya]

Duc ... dette ... men ikke bøfshårdt?

Tanya, vil ikke, fra bøf Jeg har også forberedt basturma i mere end et dusin år. Marcella, ingen vil skrive dig vrede anmeldelser, dette accepteres ikke a priori hos vores Bread Maker. Autentisk basturma, som blev tørret i muslimske lande, var virkelig kun tilberedt af oksekød. I landene i Transkaukasus i den kristne verden er den allerede begyndt at være lavet af svinekød, og nu kaldes enhver rykkende basturma, det være sig hestekød, fjerkræ eller svinekød. Hvad angår swinåh kød, så skrev jeg mere end en gang, at det kun er nødvendigt at bruge det kød, hvis kvalitet vi er 100% sikre på, passerede bakterierneomlogisk kontrol.

Og en ting til, kødet skal holdes under pressen efter saltvask. Inden for 3 eller 5 dage. Hvis jeg er interesseret, kan jeg beskrive processen.

[Marcella]

Marcella, Jeg gav lige et link til beskrivelsen af ​​dette behandlehvor kødet holdes under åge et bestemt tidspunkt. Dette er forskellige opskrifter med forskellige teknologier.

Så hvad giver denne proces, og er det nødvendigt i dette produkt?

Tanya, her brugte jeg vakuumbeholdere, som i høj grad reducerer saltningsprocessen. Det kan gøres ved hjælp af denne teknologi, men så tager det mere tid.

Lor, i den forstand at suge luft fra containeren? Og hvis der ikke er sådan noget, så under pressen? For shikoka?

[Dans]

Ja, DansStik derefter med en gaffel, dypp i salt og læg det skråt under undertrykkelsen i fire dage.

Ja, okay, tak. Vi elsker disse ting ... på en eller anden måde lavede jeg en råhærdet pølse, hun havde ikke tid til at afslutte den - de spiste den rå

Jeg forstår dig !

Hun beskyttede de to første ringe med en rullestift, vinkede med hånden på 3. plads og sluttede sig

[Dans]

Og i efterfølgeren vil jeg bede igen om dette emne.
Dans..... Oksekød gør basturma smagere, selvom de i vores familie ikke spiser oksekød.
Jeg vil gerne henlede opmærksomheden på opskriften - "Basturma på armensk". fanget mig i bredden af ​​Internettet.

Jeg vil gerne høre udtalelser fra eksperter. Ved første øjekast skal det være meget velsmagende.
Forvirrer rød peber .... vil det ikke være krydret (jeg kan ikke lide det).
Vi er ikke genert .. vi deler en imponerende. Jeg er allerede klar til at løbe for at købe rødvin og sumac (jeg ved ikke ... hvis jeg kan finde det her) og et smukt stykke oksekød.
Er ribbenkødet godt (Spencer-rulle)

Rød peber generer mig slet ikke, jeg bruger den bestemt i basturma i ikke mindre mængder. Jeg har også sumac, vi sælger det, men det er ikke tørret granatænskal, som forfatteren siger, men også malede sure, rødtørrede bær. Det er selvfølgelig interessant at prøve. Det næste øjeblik er stadig tvivlsomt. Kødet i marinaden placeres straks under undertrykkelse. Det ville være mere logisk at først holde det i det uden undertrykkelse for at marinere og derefter sætte det under pres for at udvise overskydende fugt. Hvis jeg gentager, vil jeg gøre netop det.