Tørret svinekød basturma

Alt, dans, du kan smage og nyde - det er gjort! Og opbevar det selvfølgelig i køleskabet.

Lorik, tak! Fantastisk kød. Det er sandt, at de prøvede et stykke, og resten, med stor indsats og tab, genvandt og spikret til N. Vi har hellig kød og fisk! Med fuld kælder, opbevaringsrum og køleskab chock-full - intet kød ?? Vagt! Holocaust!
Og til mig på dig!

ingen misters!

Tror du, jeg tilbød dig en at smage!? Dette er mig for hele familien! Til dig, på "dig", kaneshna!

Ja, du ved, vores smagsprøver slutter samtidig med den smagte. g på næsen. Vi kan ikke engang lugte af det! Derfor spikede hun straks.

[dopleta]

dopleta, Larissa, tal til mig!
Jeg har de mest vidunderlige minder om basturma, som min mand engang bragte fra Armenien.
Men jeg har aldrig kogt noget lignende i mit liv, så mine hænder ryster lidt.
Jeg har ikke vakuumbeholdere, jeg har læst både dette emne og Basturma-emnet og prøver at gøre noget.
Nu er jeg på det allerførste trin - saltning. Hun satte to svinekød i en emaljeskål, dækkede dem med groft havsalt og satte dem i køleskabet. Efter en halv dag var der meget væske i beholderen - jeg drænede alt, udskiftede saltet, bare i tilfælde af. Generelt har det allerede været i køleskabet i tre dage, jeg dræner væsken om morgenen og om aftenen er der ikke meget af det. Er det nok, at kødet saltes, eller har du brug for lidt længere i kulden?

Larissa, tal med mig

Med glæde, Sveta!

Jeg har de mest vidunderlige minder om basturma, som min mand engang bragte fra Armenien.

Du ved, et af vores elskede medlemmer af forummet, der har en armensk mand, skrev til mig i en personlig besked, at han virkelig kunne lide det, han havde ikke stødt på dette i lang tid, og efter hans autoritative opfattelse er dette nøjagtigt hvad den rigtige basturma skal være at smage.

hænderne ryster lidt

Det er forgæves! Vi kogte alle sammen en gang noget for første gang, og hvad angår denne opskrift - læs emnet, der er ingen her, der ikke lykkes. Saltning er nok til dit kød, især da du tilsatte salt. Ligegyldigt hvor salt det er. Skyl og hæng for at tørre!

Om morgenen så jeg beskeden:

Skyl og hæng for at tørre!

Jeg lytter og adlyder!

Min hund er meget bekymret over dette kød, klynker og græder.
Jeg fortæller min familie, at når det tørres i krydderier, vil vi alle klynke

Sveta! Hundrede pund - hyl! Min kat påvirkede nøjagtigt en halv time efter, at den var lagt på! Vi er alle på sporet. dag! Og den lille lige bid af rå!

Noget er ikke særlig godt, og min basturma tørrer hurtigt på balkonen, måske er det vådt på balkonen, jeg sætter frostfri i køleskabet, jeg vil vente allerede er slidt

Byaka zakalyak, hæng i køkkenet i varmen og i et par dage vil du se! Altanen er kold og fugtig. Så du tørrer i et år. Det tog 6 dage for mig.

Det er meget varmt overalt i køkkenet, jeg er bange for at det måske forsvinder

Vil ikke gå tabt! Salt er et konserveringsmiddel. Jeg hængte over batteriet og intet!

Jeg hænger det også uden for sæsonen i køkkenet lige over komfuret. Min mand strækker et reb med kroge langs emhættens kuppel, og jeg hænger kødet på dem.

[Larissa]

Larissa, spred chamanen. Den meget duft, ja, ja, jeg husker det!

[Larissa]

Larissa, her i dag hang ud ... nu hvor mange dage vil det hænge?

[Larissa]

Larissa, spred chamanen. Den meget duft, ja, ja, jeg husker det!

Du ser !
Lena, jeg er ked af, jeg kan ikke se det godt på telefonen - har du det allerede i din chaman? Læs så venligst på forrige side 143 og 144 indlæg - undskyld, det er igen ikke let at kopiere fra telefonen.

[Larissa]

Larissa, fundet ... æret ...

[Elena]

Elena, Pas på dørene, og så kan du ikke vaske dem. Undskyld mua.

[Elena]

Elena, Pas på dørene, og så kan du ikke vaske dem. Undskyld mua.

Jeg har allerede vasket ... Jeg hængte mig stadig på strengene, lavere
....

I dag prøvede jeg det .... lækkert !!!!!!!!!!!

Jeg ser Lena!

[Elena]

Elena, smuk!
Og vi spiste vores for længe siden!

Soooo .... Folkene her spiser allerede fuldt ud ...., og jeg bærer stadig rundt som med en håndskrevet sæk om dagen og i køkkenet, i køleskabet om natten i pergament. En af de tre stykker, den mindre, er allerede tæt nok, når den presses. Resten er stadig blød. Men chamanen på alle tre stykker tørrede ikke jævnt ud, dvs. der er pletter, hvor den ikke tørrer, nej, ikke våd, men ikke tør. Hvornår kan jeg allerede prøve

om dagen er han i køkkenet, om natten i køleskabet i pergament.

Hvorfor sætte det i køleskabet om natten, Marina? Kødet skal hænge både dag og nat, indtil det er fuldt kogt!

Hvorfor er det meget varmt her, jeg er bekymret, så den ikke forsvinder, for hvis toppen er dækket af tør bark, forbliver fugtigheden inde i stykket.

Jeg har lige lavet min rapport, jeg vil suge chamanen i morgen, kødet tørres i badet i 5 dage.
Jeg malede hvidløg og tilføjede 3 enebær, selv i 150 gram hvidløg kan du mærke enebærens aroma, jeg forventede det ikke, jeg lugter ikke længere i chaman.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Jeg rapporterer et resumé forfra.
Kødet blev marineret i chaman i køleskabet i 6 dage. Jeg hang ud for at tørre i går aftes.
Duften er ubeskrivelig, min mand lugtede lige fra hoveddøren. Sobakin er ligeglad, han kunne lide det mere i første fase.
Jeg har et spørgsmål om chaman. Jeg lavede det så meget som angivet i opskriften. Jeg havde mindre kød, men denne mængde chaman var knap nok. Og da jeg hængte det op i går og pudset det hele, havde jeg ikke noget overskud tilbage. Jeg spredte sandsynligvis meget?

Vores baturma er allerede klar, lækker !!! Et stykke ud af tre er allerede blevet reduceret. Jeg satte mindre salt end i opskriften, og så sagde min mand "stærk", men det påvirkede ikke smagen til det værre. Og hvad med esset med en fuld norm, ikke salt?
Jeg har et spørgsmål om kødets farve på snittet .... Jeg kan ikke sige, at det er ensartet. Inde i farven på mørkt kød og tættere på skorpen med gulhed er det normalt? Eller er det krydderi? Smagen er lige så velsmagende både nær skorpen og inde i stykket. Kød i pergament er i køleskabet, tørrer og smagere hver dag. Absolut vores opskrift

Lorik, og jeg nychkanula min mnyasko (først i papir, pakket den i cellofan på toppen), ja, Schaub blev ikke fundet, Schaub var ikke synlig for Tama ... d "overlevede", det faldt væk og blev ensartet i densitet, skorpens, det i midten! Stabiliseringsprocessen var vellykket. Tab-0,5 stykke (vi smager det) Lidt senere tager jeg et billede ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, gør ikke noget vrøvl næste gang. Det er varmt i mit hus, og mine stykker hang over radiatoren. Salt er et seriøst konserveringsmiddel, der ikke ødelægger kødet. Og fugt vil finde ud af, hvordan man kommer ud af centrum. På samme sted er skorpen ikke tæt ...

Jeg spredte sandsynligvis meget?

Sandsynligvis, men det er ikke skræmmende, Sveta! Hvis det er krydret, er det slet ikke nødvendigt at spise et stykke kød med al chamanskorpen.

Jeg satte mindre salt end i opskriften, og så sagde min mand "stærk"

Du havde tilsyneladende tynde stykker kød, hurtigt saltet.

Absolut vores opskrift

Tab-0,5 stykke (vi smager trunkeringen)

[Larissa]

Larissa, Jeg klarede!

Kødet er tæt, men elastisk, skåret i tynde, direkte gennemsigtige stykker og meget smag!
Det er sandt, at jeg oversalt det. Jeg opbevarede det i salt i 3,5 dage, og til skæring ville 2-2,5 dage sandsynligvis være nok. Og chamanen spredte den tykt, den blev meget skarp.Det er sandt, at den uforglemmelige armenske basturma også var brutalt krydret, jeg plukkede skallen ud af den og opbevarede den i en krukke og tilføjede den derefter til borscht og kød. Og nu vil jeg gøre det samme.
Familiemedlemmerne kunne virkelig godt lide det, mine ildfaste sønner vælger ikke noget, de spiser bare sådan. Vi spiser et stykke nu, udsætter det andet til nytår, det vil trods alt roligt ligge i køleskabet i en uge, ikke?
Mange tak for opskriften og den moralske støtte, nu tørrer jeg kødet, jeg skal også prøve oksekødet til sammenligning.

Jeg vil også sige en særlig tak for bukkehorn. Jeg vidste, at der var sådan et krydderi, men som det syntes for mig, havde jeg aldrig smagt det. Og nu forstår jeg, hvorfor jeg elsker khmeli-suneli og grøn ost så meget.
Som barn kunne jeg tage en pose humle-suneli (og så var de ægte, georgiske) og bare sidde og lugte, før jeg kunne lide lugten. Og nu køber jeg forskellige, men der er ikke sådan glæde. Jeg tænkte - ja, en pige er vokset op, opfattelsen er sløv. Men nej, dette er ikke pointen, men det faktum, at moderne producenter ikke lægger en tilstrækkelig mængde bukkehorn, så der er ingen rigtig aroma.
Nu vil jeg købe en chaman og lægge den overalt!

chaman og jeg vil sætte det overalt!

Og jeg er den samme .. Jeg elsker denne aroma ... og det ser ud til, at ægte basturma ikke kan eksistere uden bukkehorn ... selvom min allerede spiste den ... men nu følte vi forskellen ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, det gjorde jeg!

Sveta, Jeg tvivlede ikke et sekund på, at det ville være sådan!

Det er sandt, at jeg overdrev det.

Hmm, og sådanne mistanker havde jeg:

Ligegyldigt hvor salt det er

Det vil roligt ligge i køleskabet i en uge, ikke?

Det vil ligge.

Jeg vil sætte det overalt!

Jeg lægger det overalt, undtagen måske mejeriretter og desserter.
Og tak, Sveta, for rapporten, for de følelsesmæssige indtryk af resultatet, for taknemmelighed, endelig!

Nå, jeg vil også rapportere tilbage, det gjorde jeg !!! Jeg gjorde det med nitritsalt, så alt tog længere tid for mig ifølge teknologien til saltning med nitrit, og så gennemblødte jeg saltet, dvs. vaskede kødet efter saltning i 4 timer ved at skifte vand og derefter under pres, og resten var som Loriks. Her karbonat og oksekød, selvfølgelig kan jeg godt lide svinekød mere, og det viser sig 2 gange billigere, oksekødet er MEGET lækkert, og svinekød er fantastisk. Jeg vil fodre og overraske gæsterne.



Desuden fjernede jeg praktisk talt chamanen fra kødet inden udskæring, fordi det for mig er for aggressivt.

[Irina]

Irina, mørkerød - oksekød?.
Kan du fortælle os mere om en ambassadør med nitrit i en personlig eller et link eller noget?

[Vinokurova]

Vinokurova, Jeg skriver i en personlig.

[Ira]

Ira, stor basturma! Åh, jeg og Lenochka-Helen her glemte at takke! Tak piger for din rapport og gratis feedback! Irochka, og er der virkelig brug for nitritsalt i dette tilfælde? Efter min mening nej. Jeg er på ingen måde hendes modstander, tværtimod! Og selv bruger jeg det altid til fremstilling af pølser og langopbevaret skinke. Men der er ikke noget sådant behov her. Når alt kommer til alt er det tilsat - for smag, farve, for at hæmme væksten af ​​enhver byaki under langtidsopbevaring. Her - farven er ikke grå, forbedring af smag er bestemt ikke påkrævet, og forgiftning er heller ikke truet, da kødet er i luften (hvilket betyder, at botulinumtoksiner ikke dannes), det er tørt, tørret, det vil sige, det kan ikke bare rådne, godt og ligger ikke i en vakuumpakke i flere måneder, den spises hurtigt. Men hvis nogen skal pakke det i et vakuum og opbevare det i lang tid, så ja, det er bedre at bruge nitritsalt.

[Larissa]

Larissa, og du kan lægge den i fryseren til opbevaring ... hvis der ikke er nogen at spise ...

Det kan du, Lena. Selvom det allerede er godt opbevaret i køleskabet. Efter fryseren bliver skorpen fugtig under optøning, og det er nødvendigt at tørre det igen efter afrimningen.

Det kan du, Lena. Selvom det allerede er godt opbevaret i køleskabet. Efter fryseren bliver skorpen fugtig under optøning, og det er nødvendigt at tørre det igen efter afrimningen.

Tak skal du have!

[dopleta]

dopleta, Lorik Jeg vil ikke argumentere

for mig er købt kød uden nitrit uacceptabelt, og botulinumtoksiner kan meget vel dannes inde i et stykke, da der praktisk talt er et vakuum.

måske er jeg forgæves genforsikret.

Men hvis nogen skal pakke det i et vakuum og opbevare det i lang tid, så ja, det er bedre at bruge nitritsalt.

Det viser sig, at nitrit fungerer som et konserveringsmiddel?

[Forretning]

Forretning, Botulismebakterier udvikler kun i fravær af ilt, de er anaerobe. Derfor kan du få det, som du ved, fra konserves, der er forurenet med botulinumtoksiner. Vakuumhylsteret er den samme mad på dåse, og nitritsaltet er ja et fødevarekonserveringsmiddel, der forhindrer botulismepinde i at udvikle sig.

I dag tog jeg den næste portion kød ud af ambassadøren, jeg vil gøre det igen, alt sammen kunne jeg godt lide det, Lorik igen tak for videnskaben og for chamanen.

Ira, jeg kan ikke fortælle dig, hvor behagelige dine ord er for mig!

[Forretning]

Forretning, Botulismebakterier udvikler kun i fravær af ilt, de er anaerobe. Derfor kan du få det, som du ved, fra konserves, der er forurenet med botulinumtoksiner. Vakuumhylsteret er den samme mad på dåse, og nitritsaltet er ja et fødevarekonserveringsmiddel, der forhindrer botulismepinde i at udvikle sig.

Interesseret i din opskrift))) Kan du fortælle mig, om det er muligt at tilberede basturma i en elektrisk tørretumbler? Og hvor længe kan det opbevares i køleskabet? Hvis jeg planlægger at gøre det til langvarig opbevaring, hvordan tilsættes nitritsaltet? Og hvor længe kan du opbevare kød med det? Jeg har ikke gjort noget lignende endnu. Når jeg lavede ryk, det viste sig lækkert, men ikke basturma (((Og de bestilte basturma ... for lettelse vil jeg meget gerne gøre det i tørretumbleren))

[Svetlana]

Svetlana, det faktum, at kød kan tørres i en elektrisk tørretumbler, er bestemt. For at gøre dette skar jeg det bare i små portioner inden sidste trin. Spørg du om nitritsalt, fordi du skal støvsuge basturmaen senere? Til meget, meget lang opbevaring? Kød opbevares i køleskabet i lang tid uden det, så jeg selv har aldrig lukket det i et vakuum, og følgelig tilføjede jeg heller ikke nitrit - uden vakuum er dette ikke nødvendigt.