|
 Zacatepequez er en lille afdeling i det centrale Guatemala med hovedstad i Antigua Guatemala, den tidligere hovedstad i den guatemalanske koloni, og udvikler nu alle slags turistmål.
Regionen er beboet af indfødte mayasamfund, Kakchikeli, hvis hovedindkomstkilde ud over turisme er landbruget.
Det traditionelle kakchikeli-køkken var resultatet af en lang proces, hvor majs var det vigtigste. Med tiden og akkumuleringen af viden om naturen og det sociale miljø er spisning ikke kun blevet set som en daglig handling for at opretholde livet, men også som et element i kulturel og åndelig manifestation. Således blev frugterne dyrket af kakchikels og maden tilberedt af dem opdelt i tre grupper: til daglig indtagelse, festlig og ceremoniel.
Regionens landbrugssystem kaldes milpa, hvilket betyder at vokse side om side i et enkelt rum med majs, bælgfrugter, græskar, søde kartofler, kassava og chili, som ofte sås med tomater, agurker og meloner. Landet Zacatepequez er meget frugtbart, ud over vegetabilske afgrøder dyrkes her kaffe, kakao og forskellige frugter såvel som husdyr. De mest almindelige lokale retter inkluderer:
• Pepian - kød stegt i en krydret sauce indeholdende tomater ristede græskarfrø, sesamfrø, chili og physalis. Det har været kendt siden præ-spansk tid som en ceremoniel mad, og i det 16. århundrede, med fremkomsten af kristne missioner, blev det en offentlig daglig skål, der bruger kødingredienser fra den gamle verden - oksekød, svinekød, fjerkræ. I øjeblikket er pepian anerkendt som et af de mest symbolske nationale produkter og immaterielle kulturarv i Guatemala.
• Pinol (pinol)som også er blevet erklæret en immateriel national arv. Dens grundlæggende ingredienser er stykker hjemmelavet kylling og en sauce lavet med stegte og malede majskerner, tomater, physalis, løg og urter.
• Haakon (jocon) - fjerkrækød i grøn sauce serveret varmt i en dyb skål. Det oprindelige indiske navn, hok-ohm, betød kombinationen af grønne fødevarekomponenter - chili, physalis, umodne tomater, grønne løg og koriander. Tilpassede opskrifter foreslår, at du bruger svinekød i stedet for kylling eller kalkun og serverer skålen med ristamaler.
• Gallo en chicha, eller hane i øl, er en tidskrævende ferieret beregnet til festivaler og familiebegivenheder. Består af hele hane eller kyllingestykker marineret i to dage med salt, peber og majschicha, derefter stuet i en speciel kanelsauce, nellike, løg, tomater, hvidløg og rosiner. Serveres med ris, tortillas og tamaler.
• Churrasco – bøf og grillede kødprodukter til familiebegivenheder. Normalt serveres saucer med færdigt kød. guacamole fra revet avocado, løg og hvidløg med krydderier og chirmol fra tomater og løg. Churrasco serveres som en sideskål bagt kartoffel, stuvet sorte bønner, ris og majs, ledsaget af usyrede kager.
• Iguashte (iguashte) - vegetabilsk gryderet, hvor den vigtigste ingrediens er ristede squashfrø, der giver den ønskede smag. Skålen inkluderer tomater, løg, hvidløg, bønner og grønne bønner og yucca-blomster som krydderi.
• Tamali (tamalitos) - kulinariske produkter til daglig forbrug, som er konvolutter lavet af banan- eller majsblade fyldt med forskellige fyld. Tamali har forskellige navne afhængigt af konvoluttens form og påfyldning. For eksempel, chuchitos er sække majsdeg og kødstykker, og chipilin kogt med majsmasse, svinefedt, ost og crotalaria blade.
I landdistrikterne er mad tæt knyttet til det kulturelle og økologiske miljø, så indbyggerne i regionen kan ikke undvære jagt, fiskeri og indsamling af vilde frugter. Derudover er den traditionelle baggård i kakchikel-boligen altid plantet med urter, der bruges som krydderier eller som medicin - koriander, persillebasilikum, maria, oregano, løg, mynte, radise og andre.
Elena
|
