|
 Når Ivan Pavlovich Volokitin vender hjem efter et langt fravær, ser det ud til, at det er meget varmt her. Selvom det er vinter udenfor. Familiemedlemmerne klager over, at de er kølige, men Ivan Pavlovich er kun overrasket:
- Er det koldt? Hvor koldt er det?
Volokitin kan med rette betragte sig selv som en forhærdet person. Han har allerede overvintret to gange på Mirny og Molodezhnaya stationer og mere end en gang gik til Antarktis bredder på professor Zubov forskningsfartøj. Imidlertid forklares hans "immunitet" over for kulden måske også af det faktum, at han i de kølige Antarktiske breddegrader stadig havde et "varmt sted": i kabyssen ved komfuret.
I fjerne ekspeditioner er kokken ikke den sidste figur. Dette fremgår især på baggrund af personlig erfaring, forfatteren Vladimir Sanin, der skrev bogen "Begynder i Antarktis", hvor næsten hver side er oplyst med et muntert smil. Han skriver: ”Polfarere er store madelskere: berøvet et hjemmebord, de er kræsne om kokken og er ikke tilbøjelige til at tilgive ham på grund af manglende kvalifikationer (” hvis du ikke ved hvordan, skal du ikke tage på ekspedition! ”).
Dette siges ikke uden humor, men på samme tid og seriøst.
Ivan Pavlovich bestod en seriøs eksamen, som blev taget af de mest strenge og kræsne spisere - polarvinter. Forsøg ikke at behage dem - de vil ikke kun fordømme den utugelige kok, men også chikanere ham med deres vittigheder! Og på tungen er de skarpe. Humor hjælper dem med at udholde vanskelighederne med mange måneders overvintring.
Hvordan bliver folk kokke på polære ekspeditioner? Vi ved, at det til dette er nødvendigt at opgradere fra en særlig fagskole. Volokitin kom til Antarktis på en anden måde. Mens han stadig gennemgik militærtjeneste i flåden, var han blandt dem, der på kommandoens forslag blev sendt for at studere for en kok. Seks måneder senere fandt den næste graduering af en gruppe kokke sted i træningsgallen. Den unge sømand Volokitin blev kok. Husk, at han tidligere var tømrer-formarbejder. Dette forhindrede ham ikke i at mestre kunsten at lave mad. Efter demobilisering, da han ankom til Leningrad, vendte Volokitin tilbage til sit tidligere erhverv og arbejdede i SMU for kontoret for forbrugertjenester. Og efter et stykke tid, som en af de bedste bygningsarbejdere, blev han tilmeldt den 10. (jubilæum) Antarktis ekspedition.
Du går som tømrer - det var det personaleafdelingen oprindeligt besluttede. Men da det blev kendt, at tømreren også var en kok, fik han et andet job: Volokitin blev kok på Mirny station. I denne rolle var han mere nødvendig der.
Engang brugte polarvinterere primus til madlavning. Dette var især tilfældet med de berømte fire af papaninerne, der drev på en isflak i Arktis. I dag råder arktiske og antarktiske kokke over elektriske ovne og el-kedler. Ligesom de bedste restauranter.
En stang er dog en stang. Det har sine egne detaljer. Når der f.eks. Er udstyret slædetog, der går dybt ind på iskontinentet, er bouillon, grød, alt, hvad deltagerne i vandreturen tager med, forfrosset for at lette transporten. Bouillon, der er lavet i stykker is, sættes i poser. Når det er nødvendigt, lægger de det i en gryde, lægger det på flisen, og det bliver igen duftende, velsmagende kyllingefond.
Men på stedet, ved basen, laver de mad i henhold til alle kulinariske regler. I vintermenuen - kharcho og chanakhs, entrecotes og kylling-tobak... Polære opdagelsesrejsende nyder både kager og is, hvilket er populært, selv når det er 50 minusgrader udenfor.
Efter at have bestået den usædvanlige skole for den antarktiske kok overgik Volokitin til forskningsfartøjet "Professor Zubov". Her er han allerede seniorkok. Han har seks andre kokke under sig.Afhængigt af hvor skibet er, i troperne eller i de polære breddegrader, ændres kravene fra bordet, og derfor ændres menuen også.
Hvis der i Antarktis er mere efterspørgsel efter varme retter, så i troperne naturligvis efter kolde retter - okroshka, borscht... Meget bruges i tropiske breddegrader i alle slags grønne områder, radise salaterlavet af agurker. Af ingen ringe betydning er hvad man skal drikke i høj varme. På grund af dette er der udviklet en særlig drikkeordning. Holdet har lov til at udstede fortyndet tørvin - 200 gram pr. Liter vand. Frugt- og bærjuice udstedes med en hastighed på 300 gram pr. Person pr. Dag. Men det bedste er lækker russisk kvass. Der er ingen sikrere måde at slukke din tørst end denne drink!
Ofte meddeler navigatøren på uret på skibets radio:
- Pitchingen intensiveres ... Fix alt i kabyssen.
Bølger stiger. Havet kaster og vender sig som et stort levende væsen. Skibet svajer, og alt på det begynder også at røre sig. Kedler svajer på komfuret, og supper og kompotter sprøjter i dem. Men med skibskokke er alt, hvad der kan falde, vælte, smitte ud, gå i stykker på forhånd, eller som seilerne siger, fanget. For at forhindre, at pladerne glider af bordene, placeres våde duge og lagner under dem.
Det er især vanskeligt at bage brød, når du ruller. Formen skælver, dejen lægger sig fra dette. Hun skal holdes omhyggeligt i hænderne som et barn.
For flere år siden måtte "professor Zubov" deltage i en redningsexpedition. Det dieselelektriske skib "Ob" viste sig at være komprimeret af stærk antarktisk is. Redningsmænd arbejdede uselvisk. Kokkene arbejdede også døgnet rundt og forberedte te og sandwich til redningsteamene selv om natten.
Blandt dem, der blev tildelt ordrer og medaljer for at deltage i redningen af Ob og den uselviskhed, der blev vist heri, var også seniorkokken for forskningsfartøjet Professor Zubov IP Volokitin. Han blev tildelt medaljen "For Labor Merit".
Da den flerdages kamp for at redde det dieselelektriske skib sluttede, da alle vanskelighederne blev efterladt, og skibet vendte tilbage til sine oprindelige kyster, tillod først ekspeditionens medlemmer sig at hvile. Fans af fiskeri kastede linjen fra tavlen i havet. Vi fangede fisk blæksprutte, hajer. Nogle havboere viste sig at være så grådige, at de blev fanget selv på stykker skumgummi. Byttet blev sendt direkte til kabyssen. Den "bureaukratin" havde særlig succes. De blev stegt i en gryde med løg som svampe og serveret med mayonnaise.
Ivan Pavlovich har en lidenskab. Han er en atlet, en ivrig fodboldspiller. Den allerede nævnte bog "Begynder i Antarktis" beskriver en fodboldkamp, der fandt sted på øen Waterloo. Vejret den dag var dejligt for Antarktis, sommer - 15 minusgrader. Et dusin pingviner, store elskere af alle slags briller, sneg sig ind i mængden af fans, der omgav det sted, hvor spillet fandt sted. Der er også linjer i denne beskrivelse direkte dedikeret til Ivan Pavlovich, som også deltog i kampen. Han var den første til at ramme målet præcist. Sandt nok blev målet ikke talt, for ved en fejltagelse kørte Ivan Volokitin i spændingen ved spillet ”efter at have brudt gennem midten med et sjældent skønhedsspark en gawker-pingvin i målnettet”.
Men i alle andre kampe spillede Volokitin, arrangøren af massesportarbejdet på skibet, som øjenvidner vidner om, med stor succes.
I 1974 satte skibet "Professor Zubov" afsted for en anden rejse, men ikke til Antarktis, men til troperne. Denne rejse, der involverede fyrre skibe, der førte flag fra mere end ti lande, fik navnet Tropax-174. Deltagerne undersøgte processerne, der påvirker vejret i de tropiske breddegrader i Atlanterhavet.
Seniorkok Ivan Pavlovich Volokitin var igen på sin post i kabyssen. Han lavede middage i det store Atlanterhav lige så fortroligt som på Sydpolen.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
