|
 Department of Tolima indtager den vestlige del af Andes-regionen i Colombia, der ligger i det område, der historisk tilhørte Pihao-folket. De spanske erobrere, på jagt efter et imaginært El Dorado, begyndte deres udvikling i midten af det 16. århundrede, der blev ledsaget af blodige kampe med oprindelige grupper og deres efterfølgende underkastelse.
Før ankomsten af erobrerne var befolkningens hovedbesættelse dyrkning af kornafgrøder og tobak til eget forbrug, og det moderne agroindustrielle kompleks er baseret på dyrkning af majs og dets eksport til Europa, produktion af ris, kaffe, kød og mejeriprodukter, der er blevet grundlaget for regional gastronomi.
Tolimas køkken er en fusion af lokale, europæiske og afroamerikanske traditioner og betragtes som en af de rigeste i Colombia. Afdelingens mest repræsentative regionale skål - lechonaogså kendt som svinekød asado. Det kan findes i næsten alle cateringvirksomheder til enhver tid på dagen, og det er tilberedt af den rensede slagtekroppe af et helt gris fyldt med ærter, løg og ris, smagsfuld med svinefedt og melcreme. Når lechon bages i en ovn eller ovn, fugtes den med appelsinjuice for at give huden en delikat crunchy tekstur.
Traditionelt skal stykkerne af den tilberedte pattegris med fyld serveres på et calathea-ark med arepa) - en flad kage eller muffin lavet af hvidt majsmel.
Som i mange latinamerikanske lande har Tolima forskellige tamalesder spises om morgenen til morgenmad. Deres fyld kan omfatte oksekød, svinekød, kylling, majs, ris, kartofler, ærter, æg og peberfrugter med aromatiske urter og krydderier. Produkterne er pakket ind i tætte bananblade med en lille mængde smør. Tamali ledsages af bondeost, brød og chokolade.
Kyllingesuppe er meget typisk for det regionale køkken. sancocho de gallina... Det koges normalt i en brændeovn i bouillon fra benet af en landsbykylling. Ud over kød inkluderer de supplerende ingredienser i suppen groft hakket grøn grøntsagsbanan, kassava, kartofler, klumper af gule majskolber, kæmpe græskar og arracaca. Sankocho er klædt med stegte tomater med grønne løg og krydderier.
Suppe sopa de aquel kaldet "ministeriel" og "farlig". Det menes at være ikke kun højt i protein og kulhydrater, men også til at give øget seksuel ydeevne ved at fungere som et elskovsmiddel. Denne suppe er tilberedt af kvæg testikler, skåret i skiver, kartofler og æg, pisket med mælk, tomat kreolsk sauce (hogao) og urter. I stedet for testikler bruges ofte en kvægpenis, der utvivlsomt tjener som en kilde til familievittigheder og legender.
Coli - banansuppe, der, i modsætning til de fleste colombianske retter, er lavet med umoden frugt, ikke sycamore. For at opnå det koges svineribber, og derefter tilsættes en pasta med løg og grønne løg, koriander og hvidløg til bouillon. Kartofler, banan og formalet spidskommen placeres sidst inden færdig tilberedningen.
Cuchuco majssuppe tidligere repræsenteret en populær mad til de fattigste befolkningsgrupper, fordi den blev kogt af billige rester af korn opnået efter formaling af korn. Over tid spredte det sig over hele Andes-regionen og er nu et dagligt måltid for mange familier. Det brygges på basis af majs, byg eller hvede med svinekød, ærter, gulerødder og kartofler og krydres med halinsoga og laurbærblade.
Regionens typiske produkt er blodpølser (morcillaer)fyldt med ris, ærter og peberfrugter med forskellige krydderier, der grilles med kødprodukter, choriso og bøffer og serveres med kartofler med kreolsk sauce.
Derudover producerer afdelingen halvblød umoden komælksost Quesillo, kendetegnet ved en behagelig smag og tyktflydende struktur. Normalt præsenteret på et bananblad eller med en kop varm chokolade.
Elena
|
