|
 Avocado (Persea americana eller Persea gratissima), oprindeligt hentet fra Mexico, har ikke været noget eksotisk for os i lang tid. Avocado er sandsynligvis den mest populære ingrediens i guacamole (en snack lavet af pureret avocadopulp), men denne sunde frugt kan gøre mere. Men kun når det er virkelig modent.
De høstes aldrig fra modne avocadoer. Hvis det ikke var blevet revet af, ville det være faldet, stadig umodent, til jorden. For at forhindre dette plukkes umodne frugter straks, når de stadig er ret hårde. Dette er ikke et problem, fordi pæreformede avocadoer rangeres blandt de klimatiske frugter, der modner efter høst. Derfor kan du i butikken sikkert tage stadig hårde frugter.
Hvis du køber en frugt, der allerede er moden, er det meget sandsynligt, at den har været opbevaret i lang tid (og sandsynligvis forkert), og mange købere har trykket den i deres hænder og kontrolleret for fasthed. Derfor er det bedre at købe en umoden frugt på forhånd, så den har nok tid og modning. Hvis tiden er kort, kan du pakke æblet og avocadoen ind i avispapir, da den ethylen, der udsendes af æblet, fremskynder denne proces. En avocado kan betragtes som moden, hvis papirmassen let giver efter for pres.
Mens skræl af en Hass-avocado bliver sort, når den modnes ordentligt, skal der bruges en fuerte avocado, før skrælen bliver sort, fordi det er et tegn på uegnethed for denne sort.
Når avocadoen er skåret, begynder det grøn-gule kød at oxidere og blive mørkere. Denne proces kan forhindres ved at drysse citronsaft på papirmassen. Antioxidanterne i ascorbinsyre (vitamin C) modvirker oxidation.
Avocado er en sund frugt, men for fed
Avocado indeholder den højeste mængde fedt (30%) af enhver frugt og grøntsag og kaldes derfor ofte en fedtet frugt - også fordi papirmasse på grund af sin cremede konsistens ligner meget smør. Ikke kun vegetabilske fedtstoffer, men også en stor mængde vitamin A, caroten, biotin og E-vitamin gør frugten så sund. Under alle omstændigheder skal det huskes, at tilstedeværelsen af fedt antager et højere kalorieindhold end andre frugter. 100 gram avocado indeholder ca. 200 kalorier. Avocadoer bør spises med forsigtighed, især af diabetikere, da mannoheptulosen i avocadoer forsinker insulinproduktionen og kan føre til høje blodsukkerniveauer.
Guacamole: fløde af avocado som en dukkert
Avocado dip sauce, guacamole er en mexicansk ret, den spises med glæde med nachos chips samt som en sideskål til kød. De, der ønsker at lave deres egen guacamole sauce, kan eksperimentere med forskellige smag. Den berømte guacamole opskrift består af moset avocado, citron eller limesaft, løg, salt og peber.
Guacamole er ofte krydret med ternede tomater, hvidløg, hakket rød eller grøn paprika (chili eller tabasco) eller cayennepeber og koriander eller basilikum. På denne måde kan du tilføje krydderier eller forskellige smag til avocadocremen. Hobbyister kan blande guacamolen med fløde eller yoghurt, mens de bringer saucen til den ønskede konsistens.
Guacamole tjener ikke kun som en sauce til chips, men er også en utrolig sideskål til grillede retter. Guacamole passer bedst til kød, det bliver også meget velsmagende i kombination med hvidt brød - lige som ingrediens i en stor sandwich.
At dyrke avocado er vanskelig
Hvis du selv vil dyrke en avocado, skal du meget forsigtigt fjerne frøet fra den meget modne frugt og skylle det inden plantning. Det er bedst at placere frøet med en let fremspringende spids ende midt i en beholder fyldt med løsnet substrat og fylde den, så knoglen er to tredjedele på overfladen. Du skal holde frøet et varmt, lyst sted og vande det regelmæssigt, da det skal være fugtigt hele tiden, men ikke fugtigt. Afhængigt af jordens temperatur spirer frøet i fire til seks uger, i kolde temperaturer kan dette vare i flere måneder.
E.A. Mironova
|
