Dampet boghvede brød

[boghvede brød.]

Endnu et boghvede brød.
På Internettet fandt jeg sådan en metode til at fremstille brød og havde planlagt at prøve det i lang tid. Endelig er her resultatet af vores planer. Jeg siger med det samme - brødet kommer blødt blødt ud - meget velsmagende. Opskrift
her måske, tror jeg, nogen. Jeg lavede boghvede, bare
Jeg delte det i to portioner - den ene blev bagt i en form i ovnen som sædvanlig, og den anden blev dampet (jeg har en livredder - en langsom komfur, det er her, brødet blev dampet). Brødet viste sig at være det mest ømme.
Og opskriften er sådan:

En til boghvede brød.

-400 gr hvede

-100 gr. boghvede

-250 gr druesurdej
af Stone

-1 spsk. l. tilsæt creme fraiche med vand
op til 290 ml - omrør

Ælt dejen og giv
hvile i 1 - 1,5 time

Tilføj derefter:

- 12 gram salt

-10 gr sesamolie

-og 2 spsk. l. (30 gr.) Boghvede
flager.

Damptilberedningstiden er ca. 45 - 50 minutter. Jeg tror, ​​det vil afhænge af brødets størrelse (+, - 10 minutter).

Men brødet bages i ovnen efter samme opskrift.

[Misha]

Misha
Fantastisk! For første gang hørte jeg om denne metode til fremstilling af brød! Sandt nok, på et tidspunkt fodrede hun sine kogte gærboller, men kogte derefter, og din dampede ... Og hvordan smager det? Ser ud som den fra ovnen?

-250 g druestarter på Stone

Hvis det er muligt, om dette øjeblik i mere detaljeret pliiiz, forstår jeg, at uden dette er der ingen mening i at stå rundt i hele denne have?

Læs emnet om druesyre https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 Druestarter kan dyrkes på mange forskellige måder, men slutresultatet er omtrent det samme. På egen hånd vil jeg tilføje, at jeg ikke kun bruger det til brød, men nu laver jeg også alle gær bagværk på det. Og jeg bliver ikke træt af at rose hende. Her kan du se, hvor god hun er i enhver bagninghttps://en.mcooker-enm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]]

Hvis vi sammenligner smagen af ​​begge disse brød (jeg lavede specielt en opskrift for eksperimentets renhed, for at sige det), er smagen af ​​surdejsbrød med en sprød skorpe sandsynligvis repræsenteret af mange, der bager sådanne brød i ovnen, børn kan virkelig godt lide dem - de er store elskere af sprøde pukkelhvaler. Men efter min smag virkede det mere interessant for krummen af ​​dampet brød (selvfølgelig taler vi ikke om en skorpe, sådan brød er mere tilbøjelige til at være en solid krumme), det er meget blødere og blødere (tidspunktet for prøvetagning af brødet er det samme og er omtrent det samme efter vægt).

Det viser sig, at brødet dampes i den tildelte tid på 45-50 minutter og dampes og "bages", undskyld, kogt.
Eller lad først dejen stå på et varmt sted i en beholder til en dobbeltkedel, indtil lydstyrken øges, og derefter sætter vi den på varm damp i en dobbeltkedel for at lave mad.

Forstår jeg det?

Ja, det er rigtigt, først distribuerer vi, som sædvanligt, indtil lydstyrken er omtrent fordoblet, derefter overført til en tegneseriebeholder og bagt og dampet i 45 minutter.

[Misha]

Misha , kineserne kan lide dette brød i flere århundreder. Deres berømte baozi er lavet af gærdej og "bagt" dampet (de kan være med eller uden fyld). Nogle gange synder jeg selv ved dampende boller. Det viser sig virkelig lækker! Sandt nok er der et lille minus dampet brød - det skal spises hurtigere end dets modstykke fra ovnen, men for nogen er dette et plus
Dine brød, både fra ovnen og dampet, er simpelthen smukke!

Jeg vil også tilføje, at dampet brød bevarer næringsstoffer og vitaminer (temperaturen i en dobbeltkedel er 100 * C), i modsætning til brød, der bages i ovnen ved høje temperaturer på 180 - 230 * C.

[Misha]

Misha,
fortæl mig, hvis jeg forstod dig korrekt, at du kan dampe brød i henhold til enhver opskrift på syrnet eller gærbrød? Og mere ... Hvad er den omtrentlige vægt af dejen, der skal lægges i damperstativet? Jeg er bange for at lægge for meget, jeg har allerede haft den held at vaske indersiden af ​​multikogerlåget ... på grund af for meget dej ...

[Hæklet]

Hæklet,

Både starter og gær er velegnet til enhver opskrift. Jeg tror, ​​du skal bare koge det som til bagning på ildstedet, det vil sige, at bolle er lidt strammere end til formen. Arranger separat, og overfør derefter til damperstativet.
Efter vægt skal du beregne, så der er plads nok - multikogeren er ikke særlig stor i volumen - brød er omkring 300 - 400 gram mel. Dampet brød vil stige mere end i ovnen (måske fordi temperaturen er lav -100 * C - og brødet har tid til at hæve godt, deraf fluffiness).

[Misha]

Misha, Jeg damper dumplings, sådanne boller uden skorpe, fra hvede gærdej. Lækker! Især med stuet kål og kød.

[Administrator]

Jeg kan ikke beslutte mig for en våd "skaldet" top af brødet, det minder mig virkelig om nogen.

Administrator,
...
Og jeg ser ud til at have besluttet mig for ... i morgen ... skib rnoe ... Jeg henter bare opskriften og bager den. Det gør ondt Misha "skaldet" er attraktivt ...

[-220 gr hvede-100 gr hvede surdej-100 ml vandÆlt i 40 minutter "hvile", og tilføj derefter-6 gram salt-5 gr hvedeklid-2 gram (en hel del) druefrøolie.]

Nå, endnu en "skaldet", for at gøre det lettere at beslutte et eksperiment. Jeg har sådan et brød er ikke længere eksperimentelt, jeg laver "til sjælen" en halv portion.

Bagt i henhold til denne opskrift:

-220 gr hvede
-100 gr hvede surdej
-100 ml vand
Ælt i 40 minutter "hvile", og tilføj derefter
-6 gram salt
-5 gr hvedeklid
-2 gram (en hel del) druefrøolie.


Brød til korrektur, derefter dampet i en langsom komfur i 50 minutter.

Her er hvad jeg fandt på internettet: "Mange forskere mener, at brød bør udelukkes fra kosten, dette skyldes dels, at når brød bages ved høje temperaturer (200-300 grader), ødelægges strukturen af ​​proteiner, fibre, vand og mineralsalte indeholdt i brød Er det værd at opgive brød?
Der er ikke noget bestemt svar. Hvis du har fritid og
ønsker du kan bage dit eget brød, er det bedre at gøre det i vand eller
dampet ved en temperatur, der ikke overstiger 100 grader (se opskrifter
brød). Selvfølgelig er smagen ikke så behagelig, men dette
vil give dig mulighed for at være sikker på, at din krop får alt
de næringsstoffer og vitaminer, der udgør brød. "

Noget synes mig, at brødet ved en temperatur på tre hundrede grader simpelthen vil brænde ud - dette er bestemt skadeligt. Generelt om dampet brød - en interessant idé ...

200 - 300 grader betyder sandsynligvis bagt de første 5-10 minutter i bagerier. Og hjemme i ovnen bager jeg for eksempel de første 10 minutter ved en temperatur på 230-250 * C og derefter med en faldende T 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, ville afklare, viser det sig, at brødet er vådt udenfor som et resultat?
Jeg har ikke en multikooker, og jeg ved ikke, hvordan processen går inde der, der er kun en almindelig damper, den drypper lidt ind i midten.
Skønt teorierne i teorien er overalt designet, så de strømmer ned ad siderne og ikke indad, men her graver det.

Selvfølgelig elsker jeg skorpen, men jeg vil også have mindre nyttige aminosyrer og proteiner dræbt i et boghvedebrød, det er nyttigt for min søn at vokse, og desuden kan han lide alle boghvedebrød.
Mens jeg skrev den sidste sætning, huskede jeg, at temperaturen inde i det færdige brød er op til 95-97 grader, derfor påvirker varmebehandlingen kun skorpen, men inde i al nytte bevares den samme, både i ovnen og i dobbeltkedlen.

Når du tager brødet ud af damperen, skal du lade det tørre lidt, og derefter kan du smøre det med vegetabilsk olie. Det bliver ikke vådt. Men her er skorpen ..... Jeg kan også lide skorpen fra ovnen ... men krummen er mere end dampet brød. Og hvordan man er i en sådan situation, så alt er i én på én gang

Og hvordan man er i en sådan situation, så alt er i én på én gang

Tør lidt og læg det under grillen

Jeg har allerede tænkt på det. Men oprindeligt blev brødet opfattet som ikke-crusty, jeg ville prøve og følgelig vise denne metode til madlavning. Du ved aldrig af en eller anden grund, at nogen kan være kontraindiceret med en rødlig skorpe. Forresten, husker jeg fra barndommen, at min bedstemor spiste brød på denne måde, skar skorpen af ​​og forlod krummen.

Idéen om brød uden skorpe fik mig til at tænke alvorligt. Jeg kan bare ikke spise skorpen. Men så vidt jeg forstår, er krummen i et dampet brød også blødere end i normalt bagt brød? Så opstår der et andet problem: Jeg kan heller ikke spise for frisk brød, jeg spiser kun gårsdagens dag før gårsdagens brød. Hvordan skal man være?

Problemet med smulders friskhed og blødhed er ikke det samme. Hvad forhindrer dig i at spise gårsdagens dampede brød? Ligesom den sædvanlige skal du opbevare og spise til dit helbred!

Holder dampet brød sig godt?

Jeg spiste dumplings med kirsebær i sommer i min elskede vestlige Ukraine - dampet gær. opskriften fik fat på spørgsmålet: og uden gæringer prøvede ingen at lave gærbrød til et par?
ellers er jeg sådan .... egegei ... Jeg mister tankerne ... som om jeg går ind i eksperimenter

[sweetka]

og uden gær, bare gærbrød ingen forsøgte at gøre med et par?

sweetka
Jeg bagte det mest almindelige hvide gærbrød for et par. Jeg lavede nogle dampede tærter, der var gærdej tilbage, ja, jeg bagte det i form af et dampet brød i en langsom komfur, brødet viste sig fantastisk! Hans datter husker ham stadig (hun kunne virkelig godt lide ham), men jeg gentager ikke noget ...

men jeg var beæret over at lave brød ... det er meget, meget, meget velsmagende !!!! og hvis det er smurt med olie, bliver brødet ikke gammelt i lang tid. og sådan en blid ååååååååååå ...
Eller er det hjemmefinxer, der påvirker mig på den måde?

[Caprice]

Caprice generelt lykkedes det os ikke at gemme det i lang tid. fordi den virkelig er meget blød, delikat og velsmagende.

Jeg lavede ikke dette brød dampet, men i vores nationale køkken (jeg er koreansk) er der dampet byagodya tærter (pigodya) og almindelige boller (manchi). Hvis du er forvirret af brødets udseende, lav små boller, det går lettere. Vi laver tærter i en stor mantyshnitsa (en stor familie) der er det let at kæmpe med dryp fra låget, låget er pakket ind i gaze og installeret som normalt, kondensatet absorberes i gasbindet og drypper ikke ned på boller, inden vi får boller fra mantyshnitsa, låget åbnes først et par cm og alle venter. 10-15 minutter, indtil dampen fordamper, så rullerne ikke falder, de sidder ikke ned fra den skarpe kontakt med den kolde luft med deres våde tønder. Sådanne boller kan opbevares i flere dage (i vores land opbevares de i et håndklæde og i en gryde), de kan spises kolde, eller de kan opvarmes (dampes eller bare i en plastikpose og i mikrobølgeovnen i et minut), det afhænger af dejen. Hvis dejen er tæt, er det bedre at varme den op, så de bliver blødere, og hvis dejen er blød og blød, kan den være kold. Og se ikke på deres falmede udseende, det er bare en vane, vi har sådanne boller hjemme bedre end bagte, fraværet af en skorpe er ret erfaren.

[Purring Happiness]

wow godt !!! Purring Happiness , men på en eller anden måde mere detaljeret opskrift på boller: komposition. hvilke størrelser osv.? Jeg vil meget gerne prøve det!

Enhver dej, gær eller surdej betyder ikke noget, damp er bare en måde at lave mad på. I morgen laver jeg boller og tager billeder med det samme, så størrelsen og generelt kan ses.

[P.S.]

Og her er mine dampede boller:

🔗

For nylig har jeg bagt dem ganske ofte, da de ikke tillader mig at tænde for ovnen (du ser dem varme), jeg laver en dej fra 200 gram mel, det viser sig nøjagtigt 6 boller, kun en kurv-damper fra en multikoger. Du kan selvfølgelig få en 3-etagers dobbeltkedel ud af spisekammeret og lave flere boller på én gang, men jeg er doven ... Jeg vil hellere ofte og lidt efter lidt ...

P.S.Dejen opskrift på disse boller lånes herfra: 🔗

Hej! Jeg kogte boller i et langsomt komfur til et par. Hun lavede dejen som Kroshis. Til 200 g mel.Jeg afveg kun fra opskriften, idet jeg udskiftede svinekødsfedt med vegetabilsk olie og tog våd gær (jeg bruger dem altid). Hun svævede i 25 minutter, fordi jeg ikke lavede dem 6, men 5 stykker og var bange for, at de ikke ville lave mad, fordi deres størrelse viste sig at være større. Meget velsmagende! Men af ​​en eller anden grund fik jeg ikke en glat overflade. Da jeg åbnede låget på multien, krymper de straks og skrumpes sammen ... Det er en skam ... Smul, fortæl mig, hvad skal der gøres for at gøre dem så smukke som din. Og videre. Sætter du dem på papir? Jeg sætter hver enkelt på et separat rundt stykke papir. Hvordan har du det? Damp i 20 minutter (som i opskriften)? Tak på forhånd.

Jeg er oprigtig sikker på, at Krosh vil sætte alt på sin plads, forklare situationen! Jeg lægger bare mine 5 kopek. hvor meget våd gær brugte du? Jeg har en mistanke om, at det er mere end nødvendigt. hdeb falder undertiden af ​​på denne måde, når der er mere gær end nødvendigt ...

[Sweetka]

Sweetka, Tak skal du have. Det kan virkelig være meget. Jeg har ingen skalaer. Jeg deler en 100 g pakke gær i 10 dele og bruger hver del til en fane i HP. Her tog jeg også sådan en del, det vil sige ca. 10 g. Dette er sandsynligvis meget. Det var muligt at tage mindre. Selvom toppen af ​​boller ikke så ud som den ser ud, hvis taget falder igennem. De var konvekse og ret regelmæssige i form. Kun toppen af ​​dem er alle krøllede og ikke så smukke og jævne som på Kroshs foto. Og de blev på en eller anden måde sprængt væk, da låget blev åbnet ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g levende gær pr. 200 g mel ??? det er meget travlt. Jeg tror, ​​at årsagen er netop dette ... Jeg skrev på en eller anden måde ud i en notesbog fra vores forum:
... 10 gram levende gær pr 500 gr mel ...
... en 42 g briket opdelt i 3 dele - 450-600 g portion. mel ...
... 1 tsk tør gær - ca. 4 g ...
men det handler kun om brød. med bagværk er alt lidt anderledes.

Ja, det syntes også mig meget. Jeg lægger det normalt på 500 g - 10 g våd gær. Men opskriften siger - 1 time. l. (ufuldstændig) gær og 200 g mel. Jeg læste, at tørt og vådt skulle sættes i hastigheden: 1: 3. Det vil sige 1 time. l. tør - 4 g = 12 g våd. Så jeg satte ca. 10 g i.

[Krolenka]

Men af ​​en eller anden grund fik jeg ikke en glat overflade. Da jeg åbnede låget på multien, krymper de straks og skrumpes sammen ... Det er en skam ... Smul, fortæl mig, hvad skal der gøres for at gøre dem så smukke som din.

Krolenka
Mulig (og sandsynligvis sand) årsag sweetka Jeg har allerede givet udtryk for dig og hjulpet dig med at finde ud af det (sweetka mange tak !). Jeg arbejder ikke med frisk gær, du kan ikke købe den hos os, så jeg kan sige lidt om bagning med frisk gær ... Hvordan støber du dine boller, måske er det også tilfældet? Jeg bagte til dampHar og boller og brød mange gange, men taget har aldrig "krøllet" ... sandheden er, jeg former alle runde boller og brød altid de samme ...

Sætter du dem på papir? Jeg sætter hver enkelt på et separat rundt stykke papir. Hvordan har du det? Damp i 20 minutter (som i opskriften)? Tak på forhånd.

Nej, jeg lægger dem direkte på damperisten, selvom jeg præ-smører risten med et lille stykke smør, er vegetabilsk olie også velegnet.

Damp i 20 minutter (som i opskriften)?

Ja, nøjagtigt 20 minutter.

[Hæklet]

Hæklet, tak for svaret. Jeg prøver med tør gær. Jeg sætter det som skrevet 1 tsk. (ufuldstændig). Og intet papir. Jeg former det på den enkleste måde: Jeg skærer et stykke dej af, holder det i håndfladen på min venstre hånd og samler (eller trækker) dejen i midten som en med min højre hånd. Overfladen, der ligger på venstre hånd, viser sig at være glat, jævn og rund. Hvordan støber du? Placerer du dem lige i damperisten?

Misha, Krosh
Mange tak. Boller (pygodya) i vores hus serveres som tilbehør. Lækker og ikke-standard. Det er vigtigt, at dejen altid kan være ved hånden (i en kold kogeplade) og bliver til lækre boller på 20 minutter. Vil du finde muligheder for burgere.
Krolenka
i emnet skrev allerede, at boller til madlavning ikke kan chokeres med kold luft. Engang blev boller også sprængt ud foran mine øjne, da min mand med en lynbevægelse af hånden ville demonstrere det yummy.

Tak for opskriften !!! Jeg forsøgte at bage dampet brød, KLASSE !!! Jeg forestillede mig ikke engang, at SLIK brød ville vise sig. Jeg bagt i surdej uden gær, gæret i en silikoneform og derefter bagt i den. Der er også en MB, men det syntes mig, at bakkens højde var for lille, så jeg bagte den i en almindelig mantool. TAK SKAL DU HAVE!!!

Kan nogen vide, hvordan man damper gærfrit brød? Kun uden druesyre

Jeg bager med rug surdej og sidst kun med damp. Hvis du er interesseret, skriver jeg en opskrift. Skønt jeg straks har brug for det, skriver jeg med det samme. Du kan selv dyrke surdejen. Der er en temka om løg her. Tilsæt kun ikke gær. Pointen er netop dette.
Surdej brød
3-4 spiseskefulde surdej, 3 spiseskefulde sukker (jeg satte uraffineret), 0,5 liter varmt vand, 1,5 kopper (6 med en glide med spiseskefulde) rugmel, 1,5 kopper (6 med en glide spiseskefulde) hvedemel mel (jeg lægger fuldkorn), omrør, læg det på et varmt sted i 5-7 timer, dæk med et håndklæde. Det er muligt om natten.
Om morgenen tager vi lidt dej fra denne surdej, hælder den i en krukke og lægger den i køleskabet indtil næste gang.
Tilsæt salt til hovedparten (jeg lægger 1 dynget teskefuld, efter at have tidligere opløst det i vand, så affaldet kan bundfælde sig), 0,5 liter varmt vand, 0,5 liter rugmel, 1 liter hvedemel (fuldkorn), ælt, læg i form og læg det på et varmt sted i 2 timer (jeg får det i 1-1,5 timer). Serverer til 2 store brød.
Jeg tilføjer 1 kop skrællede frø og 0,5 kopper sesamfrø til hele dejen. Jeg spreder halvdelen af ​​dejen, og i det andet tilføjer jeg 0,5 kopper valmue. Det viser sig 4 små brød.

Og rugsurdeg er nok også meget svært? Gjorde du ikke noget uden dem?

surdej er meget let. bare 4 dage skal du give hende 2 minutters opmærksomhed, og det er det. Efter 4 dage er den klar til at fortsætte, bare husk at udsætte den før salt.
Hvis du er fra Ukraine, kan jeg sende tørt færdigt surdej i en konvolut. Jeg ved ikke, om dette brev vil blive sendt til et andet land.

Åh nej!) Jeg er fra Moskva.

Jeg ville være meget taknemmelig, hvis du kunne skrive en opskrift på den enkleste surdej, du kender.

🔗 - her på dette sted er den surdej, jeg har. Jeg laver kun brød uden gær. Termofil gær er meget usund. Et eller andet sted, når jeg først mødte en surdej med billeder af rugmel - alt der var meget simpelt, jeg kan ikke finde det nu. Af en eller anden grund er der opskrifter med gær. Hvis du vælger den enkleste mulighed, kan du i Moskva gå til et ortodoks kloster og bede dem om lidt surdej. Og hjemme bare fodre hende.
Jeg har nu en blandet surdej lavet af fuld hvede og rugmel. det kom fra den originale surdej på stedet, at jeg skrev linket. Det opbevares i køleskabet i 2-3 uger.

fundet !!! https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Rug surdej
Dag 1: Bland 100 g rugmel med rent vand indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, dæk med en fugtig klud og læg det på et varmt sted uden træk.
Dag 2: bobler skal vises på surdej. Hvis der er få af dem, er det okay. Nu skal surdejen fodres. Tilsæt 100 g mel og tilsæt vand for at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche igen. Lad det stå på et varmt sted igen.
Dag 3: Startkulturen er vokset i størrelse og har en skummende struktur. Tilsæt 100 g mel og vand igen og lad det stå på et varmt sted.
Efter en dag er starteren klar til brug. Vi deler det i halvdelen, lægger en del i en krukke og dækker med en klud eller et låg med huller til at trække vejret og lægger det i køleskabet. Vi bruger den anden del til bagning af brød.

og yderligere: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0