Kornbrød med linser

Kornbrød med linser

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
dej:
hvedemel 1c	150 g
vand	150 g
honning	1c. l.
Tørgær	1 g
svejsning:
røde linser	35g
hirse	35g
hørfrø	35g
havreflager	15g
koriander	10 g
fuldkorns hvedemel	35g
vand (kogende vand)	160 g
salt	5g
dej:
hele dejen
hele brygge
speltmel (fuldkornshvede)	70 g
Rugmel	170 g
rug surdej 100% fugt	150 g
salt	6g
Tørgær	2g

Madlavningsmetode

• Opdater rugstarter dagen før. Forbered dejen, lad den komme op i 1 time ved stuetemperatur og afkøles i 10-12 timer (mere er muligt). Det passer godt, her er når man ælter og fra køleskabet:
• 
• Fjern en dej fra køleskabet en time inden æltning af dejen og bryg tebladene. Til brygning af hirse, skyl godt og hæld over med kogende vand, skyl linserne, hæld kogende vand over alle komponenterne og kog under omrøring. Lad afkøle, indtil dejen er æltet.
• 
• Bland alle ingredienserne i dejen i 10-12 minutter. Tilsæt lidt fuldkornsmel, hvis det er nødvendigt. Dejen viser sig at være lidt klæbrig, men den klæber godt fra væggene og bunden.
• 
• Lad dejen hvile i 25-30 minutter. Opdel i 2 dele. Stræk fold hver for at danne en bar. Jeg besluttede at bage en del i form af 20x11cm, den anden i form af en bar. Anbring i en tallerken eller korrekturkurv, sømssiden opad og lad den hæve et varmt sted med damp i 45-60 minutter. Dejen går meget godt. Det kom op for mig om 45 minutter.
• 
• Smør dejen i form med vand, drys med flager og sesamfrø, lav 3 punkteringer. Vend forsigtigt dejen fra kurven på et bageplade, pensl med vand, drys med flager og sesamfrø, lav et snit. Bages i en ovn forvarmet til 230 * C med damp i de første 10 minutter, ventileres derefter og bages i yderligere 40 minutter ved 190 * C.
• 
• Brødet er utroligt velsmagende og aromatisk med en nøddeagtig smag og let syrlighed. Krummen er elastisk og overraskende luftig for sådant kornbrød.
• 

Bemærk

Mel af 1. klasse er meget mindre kalorieindhold end premium af mel. Derudover indeholder den betydeligt større mængder vitaminer, mineraler og fibre. Samtidig er dets bagegenskaber praktisk talt ikke ringere end premiummel.
Spelt og fuldkornsmel indeholder endnu flere vitaminer, mineraler, essentielle aminosyrer og fibre. Produkter fremstillet af spelt og fuldkornsmel styrker immunforsvaret og hjælper med at forbedre fordøjelsen. Samtidig indeholder speltmel betydeligt mindre gluten end hvedemel. Og indholdet af aminosyrer, vitaminer og mikroelementer er mest optimalt for den menneskelige krop.
Rugmel indeholder også betydeligt flere proteiner, vitaminer, mineraler og sporstoffer end hvede. Indførelsen af ​​rugmel i form af rug surdej gør det ikke kun muligt at reducere mængden af ​​gær betydeligt uden at miste brødets luftighed, men øger også biotilgængeligheden af ​​alle næringsstoffer fra melet betydeligt. Det giver en burst af energi og reducerer tarmproblemer hos en person.
Linser er meget nærende, da de indeholder en stor mængde protein og mineraler (især kalium) med deres høje biotilgængelighed. Isoflavonoider indeholdt i linser har østrogen aktivitet og hjælper med at forhindre brystsygdomme og klimakteriske problemer.
Hirse indeholder ikke kun en stor mængde protein, vitaminer og mineraler, men også kulhydrater indeholdt i dette produkt absorberes ekstremt langsomt, hvilket forhindrer kraftige stigninger i blodsukkerniveauet. Derudover har den lav allergenicitet.
Hørfrø indeholder mange flerumættede fedtsyrer Omega-3, Omega-6 og Omega-9. Derudover har lignanet indeholdt dem antivirale, antibakterielle og antifungale virkninger og har antioxidantegenskaber. Lignan har en lignende virkning som hormonet østrogen. Hyppigt forbrug af lignan kan bidrage til forebyggelse af forskellige sygdomme i det kvindelige bryst og klimakteriske problemer.
Koriander er rig på plantefibre, magnesium, jern, pektin, mangan og tanniner. Koriander indeholder det naturlige antibiotiske dodecenal, hvilket gør det anbefalet til behandling af forskellige inflammatoriske processer i kroppen.

Som tilhænger af de sybaritiske vægttabskanoner kunne jeg virkelig godt lide opskriften. Det er en ganske konkurrencedygtig mulighed.

[Anna]

Anna, Tak skal du have! Ja, ganske simpelt, men så aromatisk, velsmagende og sundt!

Hvad er dejenes vægt efter æltning? Jeg har brug for at orientere mig i forhold til L7-formularen. Jeg har ~ 930 g på denne formular.
Og hvad skal man erstatte hirse med? Jeg kan ikke lide ham, og jeg har ham ikke hjemme.

Jeg gik, vejede, hver viste sig 450 g, det vil sige hele batchen kan være i 1 form L7. Forøg bare tiden med 15-20 minutter.

Selvfølgelig døde kun min surdej, så en ny opskrift! Vi bliver nødt til at starte en ny. Jeg går og ælder ... Men i går købte jeg mel i 2 kvaliteter og meget fuldkorn.

Du er ikke alene, min berusede er død, ja, den "evige" lever (for det og evigt).

Hvilken slags pest er denne surdej? Mine, uden grund, efter tre måneders arbejde, kirdyknula. Og trods alt også som "evig" ... I dag kastede jeg det ud. Første gang som denne. Okay, der er ingen uerstattelige starterkulturer. Og brødet er meget interessant i sammensætningen. Jeg kan godt lide det allerede.

[Linadoc]

Linadoc, hvilken sammensætning er den rigeste !!!

Jeg vil helt sikkert forsøge at gøre det, når jeg henter alle ingredienserne. Mel af 1. klasse er forbi.

Og også spørgsmålet, hvilket korn er bedre i denne opskrift for at kompensere for mængden af ​​hirse? Et af familiemedlemmerne er allergiske overfor hirse.

Og min startkultur er fire år gammel, og den overføres i køleskabet i tre ugers ventetid uden fodring. Fra tid til anden forkæler jeg forskellige sorter af klid, fuldkornsmel.

Lina, du vil slå mig, jeg forstår ... Da surdejen beordrede at leve længe, ​​tællede jeg din opskrift på gær ... Og alligevel er koriander død for nogle familiemedlemmer. Hvad skal man bytte? Kan klid tilføje 10 g for at opretholde totalvægt? Bagning er planlagt i overmorgen.

Lina, du vil slå mig, jeg forstår ... Da surdejen beordrede at leve længe, ​​tællede jeg din opskrift på gær ... Og alligevel er koriander død for nogle familiemedlemmer. Hvad skal man bytte? Kan klid tilføje 10 g for at opretholde totalvægt? Bagning er planlagt i overmorgen.

Der er det sandsynligvis nødvendigt at tage højde for mængden af ​​rugmel i 150 g rug surdej - 75 g, ikke?
Det ser ud til, at da dejen vil være i køleskabet i 12 timer, får vi effekten af ​​en "gammel dej", som giver os mulighed for at nærme sig surdejssmagen af ​​brød. Hvor meget gær skal du lægge i?

[Anna]

Annatak for påmindelsen, jeg tog hensyn til både melet og vandet. Jeg tæller ofte opskrifter i en eller anden retning, jeg er vant til det. Lina har 3 g gær og surdej, dej med tilsætningsstoffer, mel 500 g og 130 tilsætningsstoffer. Jeg tror 2,5 tsk. Saf-Moment og diæt regime 5 timer.

[Anna]

Annatak for påmindelsen, jeg tog hensyn til både melet og vandet. Jeg tæller ofte opskrifter i en eller anden retning, jeg er vant til det. Lina har 3 g gær og surdej, dej med tilsætningsstoffer, mel 500 g og 130 tilsætningsstoffer. Jeg tror 2,5 tsk. Saf-Moment og diæt regime 5 timer.

Jeg skal stadig tælle det: Jeg bager det med levende gær og ælter det i en mejetærsker - der er ingen HP. Og at erstatte hirse med noget. Måske linser med dine yndlings kikærter

[Anna]

Annamåske skulle jeg også prøve levende gær? Men de er til en "lang" dej, men jeg vil have det hurtigt i HP ... 100 g surdej = 1 tsk. øjeblikkelig gær.
Men det er nødvendigt at tælle og optage live. Senere, prøv 12-timers mulighed.Hvis du skifter linser til kikærter, er det bare ikke nok at dampe, du skal sandsynligvis koge det på forhånd. Og måske hirse kan erstattes med couscous eller bulgur ...
Nu kommer Lina og giver det til alle ... for at have spottet sin opskrift!

[Anna]

Annamåske skulle jeg prøve levende gær også? Men de er til en "lang" dej, men jeg vil have det hurtigt i HP ... 100 g surdej = 1 tsk. øjeblikkelig gær.
Men det er nødvendigt at tælle og optage live. Senere, prøv 12-timers indstillingen. Hvis du skifter linser til kikærter, er det bare ikke nok at dampe, du skal sandsynligvis koge det på forhånd. Og måske hirse kan erstattes med couscous eller bulgur ...
Nu kommer Lina og giver det til alle ... for at have spottet sin opskrift!

Det er helt sikkert. Men vi tilføjer hurtigt: resten er alt efter opskriften. Hovedidéen er bare den bedste. Det forekommer mig, at det er virkelig svært at komme med en mere nyttig kombination af forskellige typer mel, bælgfrugter og surdej.

[Anna]

Anna, Jeg slutter mig til hvert ord! Derfor regnede jeg med, at jeg VIL, men her sådan en gener ... Nå, det bliver gær, lidt mere usundt, men stadig velsmagende!

[Anna]

Anna, Jeg slutter mig til hvert ord! Derfor regnede jeg med, at jeg VIL, men her sådan en gener ... Nå, det bliver gær, lidt mere usundt, men stadig velsmagende!

Jeg kan ikke se nogen ulempe ved at bruge gær, da surdej er den samme gær. Jeg kan bare lide smagen bedre. Jeg bager rugbrød kun ved hjælp af surdej (jeg tilføjer stadig gær), men jeg spiser ikke hvedebrød, kun til min søn og mor og med gær

[Anna]

AnnaFor at være ærlig er det også nyttigt for mig på denne måde og på den måde. Nogle mennesker kan lide det, andre ikke. Min mor forstod kategorisk ikke starteren. Og vi spiser noget. Nu er der brød lavet af fuldkornsmel med gær. Det bages om en time. Og den næste er Linin. I to dage vil vi sluge dette, og jeg vil eksperimentere.

[Anna]

AnnaFor at være ærlig er det også nyttigt for mig på denne måde og på den måde. Nogle mennesker kan lide det, andre ikke.

Tilsyneladende synes Lina også det (hvilket ikke er overraskende for mig). Hendes opskrift indeholder surdej og gær på samme tid.

Hvilket korn er bedre at kompensere for mængden af ​​hirse i denne opskrift?

Olya, du kan erstatte det med boghvede eller yachka, selvom smagen vil ændre sig.

koriander er døden for nogle familiemedlemmer. Hvad skal man bytte?

Veronique, ja, du kan springe dette punkt helt over. Eller du kan erstatte det med sesamfrø. 150 g startkultur kan erstattes med 5 g tør gær eller 15 g presset gær (men glem ikke at tilsætte 75 g rugmel og 75 g væske, helst valle).

Jeg kan ikke se nogen ulempe ved at bruge gær, fordi surdej er den samme gær.

Faktisk er dette en symbiose af gær- og mælkesyrebakterier. Derfor foreslår jeg at udskifte en del af væsken med valle eller kefir.

Det betyder, at jeg korrekt tællede gæren til dejen med tilsætningsstoffer. Og jeg tænkte på sesam. Jeg tog resten i betragtning. Og jeg vil bruge valle, i dag lavede jeg cottage cheese af ny kefir.

Lina, hvilket brød! Fordel og farende synlig gennem skærmen! Klog pige!

Hvad skal jeg prøve, jo mere du kan erstatte det med gær, købte jeg linser?

Faktisk er dette en symbiose af gær- og mælkesyrebakterier. Derfor foreslår jeg at udskifte en del af væsken med valle eller kefir.

Nå ja, jeg henviste til den udbredte mening om den angiveligt skadelige industrigær sammenlignet med surdej.

Lena, endelig! Her var jeg engageret i forretning, og du er fravær! Nu er det min tur: du laver ikke brød, jeg slår det

mening om den påståede skadelighed af industriel gær

Jeg er helt enig i dette! Enhver (!) Gær (og også fra surdej) går under ved bagning af brød. Men surdejen indeholder ikke kun gær, der er også produkter af deres kreativitet - en flok vitaminer og mineraler, der er biotilgængelige efter gærarbejde, samt surhed, hvilket er vigtigt for kroppen. Smag betyder også noget, jeg kan godt lide smagen af ​​surdejsbrød meget mere.

Smag betyder også noget, jeg kan godt lide smagen af ​​surdejsbrød meget mere.

Jeg er bagt. Jeg beregnede ikke størrelsen på figurerne, så den lange viste sig at være lav. Savede en pukkel, bare trak den ud af ovnen. Duftende, du kan mærke smagen af ​​hirse og bælgfrugter. Nogen spurgte, hvordan hirse kunne udskiftes - så med majsgryn er smagen ens.
Det næste forsøg er i HP. Ja, jeg udskiftede koriander med sesamfrø, indtil smagen var helt tabt.

Veronica, hvad et smukt stykke brød! Føler linserne stærkt? Nå, jeg kan ikke lide disse bælgfrugter! Hvordan vurderede din mand?

Lena, Vores mand har endnu ikke værdsat - hvem vil give ham noget? Der er slet ingen linsesmag. Hirse smager som majs. Sesam tilsyneladende ikke tilsat. Og jeg husker nøjagtigt - vejet! Ja, jeg fjernede koriander, da vi ikke spiser den. Men jeg burde tilføje noget til duften, men jeg forstår det bare ikke.

Og hvad med vægten? At prøve lidt bagning i min x. n. der er kun 2 små former.

Veronica, godt klaret! Du klarede dig godt. Koriander kan erstattes med dildfrø eller fennikel eller anis.
Hør, brød 900g. Du kan lave halvdelen af ​​satsen for 450 g brød.

Lina, nogen passede bare ikke så godt ... Jeg køber frisk gær, jeg prøver igen.

Måske omdannede vi surdej forkert til gær? Fordi jeg passer meget godt. Prøv at øge mængden af ​​gær.

Lina, de oversatte alt korrekt, 100 g surdej er en teskefuld gær. Og gær er i opskriften. Jeg sætter 2,5 tsk. Men jeg hældte halvdelen af ​​den ene pakke, og da jeg åbnede den anden, syntes det mig, at gæren havde en fremmed lugt. Jeg faldt i søvn på den automatiske maskine og en halv ske, først da indså jeg. Intet, alt er foran os, vil vi gentage! For hvis noget ikke virker for mig, vil jeg gøre det så mange gange, indtil jeg gør det som det burde være. Her! Vædderen er ifølge mit horoskop stille, men stædig.

Jeg er ikke en vædder, men jeg hamrer humlesyre. Jeg kastede den anden ud i dag

Hvad laver du! Sekund? Hvor kom humlen fra? Fra apoteket eller fra dachaen?

Fra dachaen er han sandsynligvis gammel. I år indsamlede jeg ikke. Og jeg kan ikke købe det på apoteket - jeg kan ikke finde det nogen steder.

Sandsynligvis vasket af regn og tørt af vind. Jeg venter på en ny høst. På apoteker er det måske ikke, der er for nylig blevet anstrengt med urter. Jeg havde brug for et blåbærblad, så jeg var nødt til at bestille og selv da med vanskeligheder.

Jeg er bagt. Jeg beregnede ikke størrelsen på figurerne, så den lange viste sig at være lav. Savede en pukkel, bare trak den ud af ovnen. Duftende, du kan mærke smagen af ​​hirse og bælgfrugter. Nogen spurgte, hvordan hirse kunne udskiftes - så med majsgryn er smagen ens.
Det næste forsøg er i HP. Ja, jeg udskiftede koriander med sesamfrø, indtil smagen var helt tabt.

Veronica, godt klaret! Du har et køligt brød! så solrigt!

Jeg købte ny gær, igen øjeblikkelig. Jeg vil bringe brødet til den ønskede tilstand. Vi giver ikke op !!!

Linochka, sundt, velsmagende brød, smukke brød! Jeg ser frem til nye brødmesterværker!

Tak for endnu en god brødopskrift! Lækker, usædvanlig, rig smag. Efter min mening lidt for meget koriander (og jeg lægger generelt halvdelen af ​​det), men det kan let rettes))) Jeg tror, ​​at dette brød bliver en af ​​mine favoritter.
🔗

[Anna]

Anna, Jeg er glad for, at opskriften kom til min smag.

[Linadoc]

Linadoc, God dag. Hvilken fremragende sammensætning med bælgfrugter, hvad du har brug for, en kilde til vegetabilsk protein. Jeg tog det til mine faner. Jeg lægger det i det nærmeste wienerbrød. Kan du fortælle mig det, men du har ikke bagt uden tilsætning af gær, kun med surdej?

og du bager ikke uden tilsætning af gær, kun med surdej?

Sådanne "tunge" brød på en surdej passer ikke godt, det vil være svært at spise. Hvorfor er du bange for gær? Surdej - den samme gær, kun "vild". Og generelt dør enhver gær ved T over 40 * C, det vil sige, at når gær bages, er enhver gær garanteret at dø.

tak skal du have

Jeg roser dig og tak for ideen (jeg taler om linser). Jeg har bagt brød i dag.Selvfølgelig eksperimenterede jeg af hele mit hjerte, brødet er meget velsmagende. Luftig skorpe, sprød skorpe. De kunne ikke modstå at skære den stadig varme bolle. Opdelt i 4 små brød. Jeg lod den sidde i dybe kopper, dejen sidder lidt fast under korrektur, så da jeg lagde den ud på panden, sank den lidt. Jeg tog ikke et billede af processen, jeg var ikke sikker på, hvad der ville ske. Jeg vil helt sikkert gentage det mere end én gang. Måske sender jeg det endda i et separat indlæg, hvis du ikke har noget imod det, fordi det er gået væk fra opskriften.

Hele kompositionen:
Evig rugsurdej - 200 gr
Dej:
tør gær - 2 gr
mel af høj kvalitet - 180 g
vand - 150 gr
Lobe:
hirse + havre + linser + græskarfrø = 70 gr
solsikkefrø + valmuefrø + sennepsfrø + sesamfrø + hørfrø
linolie 1 spsk. l
Kogende vand 115 gr
Dej:
Hele surdej
Dej alle
Hele lap
premium mel 205 gr
mel c / z - 100 gr
salt 2 tsk
sukker 2 tsk
vand 315 gr

[miculishna]

miculishna, her er en smart pige! Brød er smukt!