Hvede-rug-fuldkorns baguetter med humle surdej med mælkevalle

Hvede-rug-fuldkorns baguetter med humle surdej med mælkevalle

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Hvedemel	~ 310 g
Rugmel	~ 70 g
Hele mel (Brugt	70 g
Hop surdej nr. 1	~ 125 g
Varmt serum (tilovers fra surmælk hvorfra hytteost blev lavet)	~ 330 ml
Hørkorn	1 spsk. l.
sesamfrø	1 spsk. l.
Birkes	1 spsk. l.
Solsikkefrø	1 spsk. l.
Sukker	2 tsk
Salt	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Baguetteopskriften fra Moulinex brødmaskine opskriftsbog blev taget som grundlag.
• Om morgenen tog jeg surdejen ud af køleskabet og fodrede den med kogt rugmel. Om aftenen (kl. 17) læg dejen
• Brødproducent Panasonic SD-255.
• Jeg downloadede alt i den viste rækkefølge. Tændt for "pizza" -tilstand. Ved den første batch måtte jeg tilføje 3 spsk. l. mel, fordi dejen var vandig. Jeg ventede ikke til slutningen af ​​programmet (slukkede det 19 minutter før slutningen), for efter min mening ælter HP dejen meget i denne tilstand. Så ventede jeg, indtil dejen var omtrent fordoblet (det tog mig ca. 40-60 minutter). Jeg tændte "pizza" -tilstanden igen og slukkede den igen 20 minutter før slutningen. Jeg dannede bagetterne, lagde dem i en baguetteholder (lavet af bagepapir), dækket af plastfolie og satte dem i køleskabet indtil morgenen.
• Om morgenen steg baguetterne lidt i størrelse. Han tog det ud af køleskabet, ventede i 30 minutter, indtil de varmet op, satte det derefter på et varmt sted, ventede på, at bagetterne blev fordoblet, forvarmede ovnen til 230 grader, satte den på et varmt bageplade og bagt med damp i ca. 20 minutter.

Bemærk

Brødet er fremragende!