Frugt- og bærpræparater. Spørgsmål svar.

STOR RÅDGIVNING - BOOK IKKE STOP I EN EMALERET POTTE !!!

Ja, hvem laver syltetøj i en emaljefad?!

Kun metal med en tyk bund eller bronze, kobber, messing, der er endda specielle bassiner til dette til salg!

Her, nu har jeg en blomme under sukker, jeg blandede mig flere gange, sukkeret er allerede opløst under frugtsaften, alt vil være fint!

Ja, hvem laver syltetøj i en emaljefad?!

Kun metal med en tyk bund eller bronze!

Kog-kog, jeg ved det!
Og retter lavet af bronze findes ikke i naturen, de er messing retter.

Dette siger Wikipedia.
Når du tilbereder tkemali, bruges krydderiet "Ombalo" (Marsh mynte) altid - uden det er der ikke lavet klassisk tkemali (Dette krydderi tilsættes for at undgå gæring af blommer under tilberedningsprocessen).

Her lyver Wikipedia lidt, fordi ombalo kun bruges ved tilberedning af frisk tkemali, som tilberedes om foråret og spises med det samme og ikke i blanke.
Forresten, ifølge "tkemali" opskriften kan du lave en varm sauce til vinteren fra enhver bær, det viser sig godt. Fra stikkelsbær, røde og sorte korender ... Og også vidunderlig tkemali er lavet af torner, dette er allerede traditionelt.

[forberedt om foråret]

Her lyver Wikipedia lidt, fordi ombalo kun bruges, når man forbereder frisk tkemali, som forberedt om foråret og spises straks og ikke i tilberedninger.
Forresten, ifølge "tkemali" opskriften kan du lave en varm sauce til vinteren fra enhver bær, det viser sig godt. Fra stikkelsbær, røde og sorte korender ... Og også vidunderlig tkemali er lavet af torner, dette er allerede traditionelt.

Undskyld, men der er ingen blommer om foråret ... (jeg forsvarer ikke Wikipedia, jeg forstår det bare ikke).

Undskyld, men der er ingen blommer om foråret ... (jeg forsvarer ikke Wikipedia, jeg forstår det bare ikke).

Kan laves af frosne blommer.

Ja, hvem laver syltetøj i en emaljefad?!

men hvem, jeg laver mad, det er besværet, det er besværet ... og støbejernskedlen er velegnet til fremstilling af marmelade? Og det vigtigste er ikke det første år, jeg laver denne marmelade, men i år er dette ...

men hvem, jeg laver mad, det er besværet, det er besværet ... og støbejernskedlen er velegnet til fremstilling af marmelade? Og det vigtigste er ikke det første år, jeg laver denne marmelade, men i år er dette ...

Og er det virkelig et problem at købe en BILLIG metalpande med tykt bund en gang? Nok i livet! Optimalt 5-7 liter, hvis du tilbereder meget marmelade!

Og alligevel, hvis du tilbereder marmelade i en gryde, så gem det kun til disse formål, behøver du ikke koge noget andet i det! Og det tilrådes at lave en engangslægning af bær på ca. 1,5-2 kg. + sukker, og pas på bærene, selvom marmeladen stadig er rå Denne slags marmelade er bedre forberedt og mere velsmagende!

Det samme som med mælk - mejeriprodukter koges i en separat gryde, så grøden ikke har nogen fremmed smag og lugt, og mælken surer ikke under madlavningen.

Og er det virkelig et problem at købe en BILLIG metalpande med tykt bund en gang? Nok i livet! Optimalt 5-7 liter, hvis du tilbereder meget marmelade!

Jeg støtter !!!
Siden sovjettiden har jeg haft en 8-liters kasserolle af aluminium med tykke vægge, så kun i den laver jeg alle emner og salater. Og jeg har også den samme aluminiumsskål, bare til mad. Meget hjælpsom!

Ja, hvem laver syltetøj i en emaljefad?!

Jeg har lavet madlavning hele mit liv. Jeg har en speciel skål kun til syltetøj, intet sidder fast. Jeg laver mad i store portioner, jeg prøvede det også i en stor gryde (der er en aluminium), men det er mere bekvemt for mig i et bassin. Forresten er emner, forskellige salater også i et emaljeret bassin.

ja hvem, jeg laver mad og jeg. Hvis du køber endnu en liter til 5 lige, hvor lægger du den? Er aluminium godt til marmelade ???

ja hvem, jeg laver mad

ja og mig. Er aluminium godt til marmelade? (undskyld - forsøgte at ordne mit øverste indlæg)

Undskyld, men der er ingen blommer om foråret ... (jeg forsvarer ikke Wikipedia, jeg forstår det bare ikke).

Det afhænger af, hvor ... Men tkemali fra tkemali (en lille, vild grøn blomme) brygges i Georgien i slutningen af ​​foråret, når de første greens vises .. Og det smager så godt med unge stegte kartofler med ungt lam (chakapuli). Derefter bliver tkemali gul, og du kan ikke lave en sauce ud af det. Det er tilsyneladende ikke engang en blomme, men en vild kirsebærblomme.

Kan laves af frosne blommer.

Som regel er den ikke frossen, men den rulles op i krukker, så du kan lave mad senere.

Er aluminium godt til marmelade?

Jeg kender oxidationen af ​​aluminium selv i kontakt med luft (jeg er en metalskrotarbejder), især når jeg tilbereder emner, der indeholder en hvilken som helst mængde syre. Læger siger, at det på en eller anden måde påvirker vores kroppe. Men jeg har ikke andre egnede retter, jeg har ingen økonomisk mulighed for at købe en dyr sikker i dag. Derfor har jeg allerede lavet mad i aluminium i 20 år, mens jeg er levende og sundt steder.

Jeg tror, ​​syltetøj kan tilberedes i enhver skål, bare rør konstant, indtil sukkeret smelter, så det ikke brænder.

Manden bragte supergule blommer fra netværket, importeret fra esessno. Sur - tag øjet ud. For ikke at gå tabt, besluttede jeg at lukke kompotten, så den stod i en halv dag og blev overskyet. Nacha åbnede det, tænkte at fordøje det, men det stinker af noget teknisk. Selvfølgelig gættede jeg, sho de hælder alle mulige grimme ting på frugten, men i en sådan grad !!!! Jeg hældte alt ud.

Manden bragte supergule blommer fra netværket, importeret fra esessno. Sur - tag øjet ud. For ikke at gå tabt, besluttede jeg at lukke kompotten, så den stod i en halv dag og blev overskyet. Nacha åbnede, tænkte at fordøje, og han stinker af noget teknisk. Selvfølgelig gættede jeg, sho de hælder alle mulige grimme ting på frugten, men i en sådan grad !!!! Jeg hældte alt ud.

Nå, hvilket netværk - Schaub ved! og vi er denne gift vi spiser spiser ...

Gee .. betragt det ikke som en annonce - Crossroads.

i, og vi har det så, sir ... husk ...

Piger, råd er presserende nødvendigt !!! Hvad skal man lave med søde gule blomme snacks. Dvs. kompot og marmelade er ikke egnede.

Jeg ville lave tkemali sauce

[vichka jordbær]

Jeg ville lave tkemali sauce

vichka jordbær, som? Klar til at skrive opskriften ned.

Omela, i bogen "Lad os bevare os selv" fandt jeg en opskrift på "Satsibeli" _ en krydret georgisk krydderurter til kød-, fisk- og grøntsagsretter.
For at forberede 1 kg krydderier har du brug for: tkemali-puré-1 kg, sukker-50gr, salt-20gr, tør chili-peber-1,5gr, skrællet hvidløg-6gr, dild og koriandergrøntsager (blanding 1: 1) -50gr.
Tkemali-frugter blancheres i en lille mængde vand i 10-15 minutter, indtil de blødgøres, gnides
gennem et dørslag for at fjerne frø. Alle ingredienser tilsættes til den resulterende puré, kog i 15-20 minutter. Hældes i sterile krukker på 0,5 l og steriliseres ved 100 grader. 20 minutter.

[francevna]

francevna tak, jeg skrev det ned.

Fra Wikipedia, den gratis encyklopædi
Tkemali (fragt: ტყემლის mainly tqemlis sac'ebela) er en georgisk sauce, der hovedsagelig bruges sammen med fisk, kød, fjerkræ, kartoffel og pasta. I øjeblikket er der mange ændringer af denne sauce, den er baseret på sur blomme, ændringer af denne sauce er, at den sure blomme erstattes af andre sure frugter, såsom stikkelsbær, ribs.
Hovedingredienserne i sauce er tkemali blomme, hvidløg og urter.Ved tilberedning af tkemali bruges krydderiet "Ombalo" (sumpmynte) altid - uden det fremstilles ikke klassisk tkemali (dette krydderi tilsættes for at undgå gæring af blommer under tilberedningsprocessen).
Forberedelse
Hæld blommen med vand og kog i 30-40 minutter. Gnid derefter gennem en sigte sammen med bouillon, kassér skræl og knogler. Kog kartoffelmosen, indtil cremen er tyk, tilsæt hakket hvidløg, koriander, rød peber og salt, lad det koge og afkøle.
Sauce opskrift
For et kilo blommer har du brug for 4 teskefulde salt, en lille rød peber, et hoved hvidløg, en stor flok koriander og en halv flok dild. Fjern frøene fra blommen og dæk frugterne med salt, vent på, at blommen giver juice. Sæt på ild og lad det simre i 5 minutter, tilsæt hakket peber og kog i yderligere 5 minutter, tilsæt derefter koriander, dild og kog i ca. 2 minutter, tilsæt hvidløg og sluk for varmen. Hæld saucen i en blender, og vend den til creme fraiche. Tilsæt en spiseskefuld æblecider eller drueeddike. Du kan tilføje mere salt eller krydderier efter smag. Opbevares nedkølet.

[Sveta]

Sveta, Tak skal du have. Opbevaring i køleskab er ikke egnet. Og min blomme var ikke tkemali, men hvad en xs.

Nå, tada du kan tilberede min mærket marmelade!

I mange år har jeg kogt denne marmelade, brugt den til at udfylde revet tærte, bagels, tærter osv. Osv. Det viser sig at være meget tykt, du kan skære det med en kniv (godt, næsten), så det ikke strømmer ud af produkterne.
Til denne marmelade er det nødvendigt at fjerne knoglerne fra 2 kg modne blommer-HJØRNE (jeg har en lille, men TASTY !!!) ved min dacha. Skær eventuelle 1 kg æbler i 6-8 stykker uden en kerne (du kan bruge en scavenger). I en gryde, der IKKE er emaljeret (jeg har en tyk aluminium), læg blommer og æbler i lag, drys med sukker 1,5-2 kg (afhængigt af syren i blommer og æbler). Sæt på medium varme. Når den starter saften og begynder at koge, kan du røre den. Det er nødvendigt at røre grundigt, da massen, når den er fortykket, har en dårlig måde at klæbe på bunden. På medium varme uden låg er det nødvendigt at koge det ned til en sådan tilstand, at et spor forbliver bag en ske trukket langs bunden, som straks blev dækket af en masse. Selvom det ikke er nødvendigt, har jeg aldrig nået det. Tilsæt derefter 1-2 tsk til denne masse. kanel, rør om. Arranger varm marmelade i steriliserede krukker, rul den op. Det kan vare i årevis.

Og jeg vil tilføje mere. Når den er fortykket, begynder massen at "spytte", så det er nødvendigt at regulere opvarmningen og tage en dyb gryde med det samme. Og så har hun på en eller anden måde vasket køkkenet i lang tid!

Du kan også lave mad fra en gul blomme, der vil være lys marmelade.

[blomme sauce]

Åh, mens jeg spiste middag, lod jeg diskussionen gå))). Lad os starte i rækkefølge, for det første, vi er ikke i Georgien (desværre eller heldigvis kan du ikke sige det med det samme), vi har ikke, for det andet, det mest almindelige udvalg af blommer, vi har, er bare "xs", og det er nødvendigt at behandle dem, som det er, og for det tredje Jeg kan godt lide smagen af ​​denne sauce, som, okay, jeg er enig i at kalde det a la tkemali som et kompromis (forresten, de forbrugte bare sidste års lækre med min mand ved måltidet med en behagelig lugt, vi opbevarer det rullet op i spisekammeret, hvorfor skjule det i et sååå varmt fater på 5. sal ...
Okay, jeg vil være helt korrekt-blomme sauce
500 g blomme
4 fed hvidløg
salt
sort peber
en knivspids koriander
1 spsk eddike
dild
humle-suneli
Kog blommen og mal (vi damper bare skrællen og pisker med en blender, det sker, når det er umuligt at rengøre-damp-renser-pisker) Varm den resulterende puré op, indtil creme fraiche er tyk (om nødvendigt fortyndes med vand, jeg har ikke set dette i 15 år), salt, tilsæt revet hvidløg , sort peber, koriander, suneli humle og finhakket dild. Tilsæt 1 spsk eddike. (Alt dette gøres med den ovenfor beskrevne række blommer, selve tkemali er sur, og eddike er ikke nødvendig.
Opskrift fra oversættelsen fra den tjekkiske udgave af Dagmar Lanska "fra skov- og køkkenhaven fra forår til vinter"
Min mand og jeg ændrede teknologien lidt.Den første ting, vi har brug for, er kartoffelmos, fjernet til den krævede tæthed, på hvilken måde og hvilke enheder vi bruger, det betyder ikke noget, det vigtigste er, at det er praktisk, jeg bruger den mest bekvemme, økonomiske og teknologiske enhed er min mand))))). Så fortsætter alt i teksten. Vi gør det hvert år og fortsætter. Meget god til kød (vi steger ofte hjemme i en gasgrill) og til grill. Jeg tager ikke billeder, fordi der ikke er noget kød til i dag, og saucen separat er et lille æstetisk skuespil, vær så venlig at tage mit ord for det.

Sveta, tak, jeg skrev det ned !!

[vichka jordbær]

vichka jordbær , og tak. nu til 4 kg blommer er jeg rolig !!

nima for scho))) Forresten, fra en sådan mængde er det ikke så meget at vise sig.

Oksanchik, hvordan tror du sådan marmelade brænder i en langsom komfur, ikke? Schaub blander sig ikke konstant.

Anh, jeg tror det ikke brænder. Jeg ville dække alt med sukker, blande det, lade det stå natten over, og om morgenen på højt niveau kogte jeg det og lavt i 5-6 timer, afhængigt af mængden.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Jeg kan tilbyde en variant af blommesauce, ikke til sømning. Til 500 g blommer, 3-4 fed hvidløg, en halv varm peber, 50 g meget, meget finmalet valnødder, 0,5 tsk friskmalet koriander, 1-2 spiseskefuld finhakket basilikum (helst lilla), salt efter smag. Kog blommer, fjern gruberne og slå med en blender i kartoffelmos (jeg får dem til at dyppe). Kombiner ca. en fjerdedel af puréen med jordede nødder og slå igen med en blender, indtil den er glat, kombiner den med resten af ​​puréen. Tilsæt krydderier, salt og opvarm alt sammen til den ønskede tykkelse (5-7 minutter). Jeg tilføjer hvidløg i sidste øjeblik.

[Marish]

Marish, Tak skal du have! Boom at prøve!

[Piger]

Og det vigtigste er ikke det første år, jeg laver denne marmelade, men i år er dette ...

Vender tilbage til det trykte!))))
Piger, ringede lige til en nabo med nøjagtig de samme problemer!
Jeg købte sukker i butikken, valgte den dyreste, rene, færdigpakkede.
Jeg gik for at dække courgette med citroner.
Jeg lavede sirup, alt er som altid (te, det har brygget i flere år!), Og tag sukker og tag det klump!
Og det ser ud til at opløses, og du bærer skeen til din mund, indtil du rapporterede - den var allerede SUKKERET!
Det afkøles lidt - først som kandiseret honning, og derefter bliver det generelt en sten (((
Hvordan!
Så vi kom til den konklusion, at måske en slags kemisk sukker ...
Sådanne bastards ...

[Piger]

Vender tilbage til det trykte!))))
Piger, ringede lige til en nabo med nøjagtig de samme problemer!
Jeg købte sukker i butikken, valgte den dyreste, rene, færdigpakkede.
Jeg gik for at dække courgette med citroner.
Jeg lavede sirup, alt er som altid (te, det har brygget i flere år!), Og tag sukker og tag det klump!
Og det ser ud til at opløses, og du bærer skeen til din mund, indtil du rapporterede - den var allerede SUKKERET!
Det afkøles lidt - først som kandiseret honning, og derefter bliver det generelt en sten (((
Hvordan!
Så vi kom til den konklusion, at måske en slags kemisk sukker ...
Sådanne bastards ...

Jeg lavede sådan en syltetøj, jeg fordøjede to spande blommer, og jeg indså min fejl - for at sukkeret ikke skulle suges, hæld først mindst 500 ml. vand i 1 kg. Sahara! For det andet, lad sirupen koge godt i mindst 10 minutter. Og så vil der være lykke

Piger og drenge fortæller mig, jeg er presserende nødt til at vide, i dag vil jeg presse juice fra druer. Sidste år rullede jeg op og glemte, hvordan hukommelsestab var en pandekage ...........
Hvordan steriliseres druesaft? Har du brug for at lave mad? Kan det gøres i AG? Eller på komfuret?

Hvis jeg laver juice i en saftpresser, koger jeg den, tilføjer sukker efter smag afhængigt af druernes sort og sødme. Hvis du efter juicepressen, skal du straks rulle lågene op.

Jeg har ikke en saftpresser. Jeg knuser med en saftpresser. Hvor meget koger du?

Jeg koger saften, tilsæt sukker, rør - giv et par minutter at opløse, og det er det!

Piger, hvor opbevarer du abrikosmarmelade? Jeg besluttede at lave mad igen, men jeg er bange for, at det bliver muggen igen. Jeg laver mad, indtil bærene er gennemsigtige (flere gange - ifølge opskriften), meget sukker, det viser sig at være tyk, smuk, skat, men ...Måske er der en anden hemmelighed for marmelade, når den opbevares i et rum? Del. Andre typer marmelade er fantastisk, og det er tak

Varm syltetøj, hæld syltetøj i krukker og luk straks lågene og læg låget på, indtil det køler helt ned. Krukkerne opbevares perfekt, jeg opdagede for nylig en krukke abrikosmarmelade i to år

Så jeg lukker marmelade, syltetøj, uanset tilberedningsmetoden og mængden af ​​sukker i sirupen, det vigtigste er at lukke det varme med låg.

Admin, tak. Så du ruller det op, og jeg lukkede det bare. Jeg prøver også at rulle det op.

Admin, tak. Så du ruller det op, og jeg lukkede det bare. Jeg prøver også at rulle det op.

Jeg lukker det med almindelige skruelåg

Tak til hvem? Jeg lærte at lave marmelade i mikrobølgeovnen !!!

Jeg eksperimenterede i dag! Kogt syltetøj, eller rettere kirsebærblommesyltetøj + banan - det blev sødt og surt. Lækker! Tilberedt i HP. Jeg kogte blåbær, abrikos - alt er lækkert! Jeg spekulerer på, hvorfor det viser sig at være tykkere i HP end i en gryde, men det koges kun i 50 minutter.

Jeg eksperimenterede i dag! Kogt syltetøj, eller rettere kirsebærblommesyltetøj + banan - det blev sødt og surt. Lækker! Tilberedt i HP. Jeg kogte blåbær, abrikos - alt er lækkert! Jeg spekulerer på, hvorfor det viser sig at være tykkere i HP end i en gryde, men det koges kun i 50 minutter.

Hvorfor ved jeg ikke tykkere. Så snart jeg købte en brødmaskine, besluttede jeg at lave hindbær med sukker. Det var meget praktisk, jeg samlede 500-900 g hindbær om dagen, du kan straks lægge det i HB, og du er færdig. Banker er sterile, snoede. Men marmeladen tålte ikke den lange opbevaring, den begyndte at spille. Jeg var nødt til at dræne alt, tilføje sukker, fordøje det på komfuret. Denne metode er velegnet til mad, men ikke særlig god til langvarig opbevaring (hvis du ikke tilsætter konserveringsmidler).

Hvorfor ved jeg ikke tykkere. Så snart jeg købte en brødmaskine, besluttede jeg at lave hindbær med sukker. Det var meget praktisk, jeg samlede 500-900 g hindbær om dagen, du kan straks lægge det i HB, og du er færdig. Banker er sterile, snoede. Men marmeladen tålte ikke den lange opbevaring, den begyndte at spille. Jeg var nødt til at dræne alt, tilføje sukker, fordøje det på komfuret. Denne metode er velegnet til mad, men ikke særlig god til langvarig opbevaring (hvis du ikke tilsætter konserveringsmidler).

Opbevares den ikke i køleskabet? Og så spiser jeg ikke meget marmelade, jeg har ældet lidt, jeg er glad for den anden, men her er den. Er det nødvendigt at fordøje?

[Marina]

Opbevares den ikke i køleskabet? Og så spiser jeg ikke meget marmelade, jeg har ældet lidt, jeg er glad for den anden, men her er den. Er det nødvendigt at fordøje?

Marinahvis der koges i en lille mængde, forbliver syltetøjet i køleskabet. Men lagre af hindbær (der var ikke plads til det i kulden) tålte ikke varmen.

Jeg har et stort kirsebærplommetræ, han er 20 år gammel, stor mørk kirsebærblomme. Så i alle de år, jeg ikke har forsøgt at gøre med det!
Ikke egnet til syltetøj, tilgroet knogle. Jeg dampede det indtil det var blødt, gned det fra knoglerne gennem en drushlag og kogte det derefter med sukker. På grund af syren i kirsebærblomme går sukkeret op til figen, bare marmeladen er ikke særlig god, det er bedre at marmelade (kog i lang tid). Men på en eller anden måde går det dårligt om vinteren, jeg stoppede med at lave mad.
I kompoter kaster det straks huden fra varmt vand, og papirmassen bliver til en multe. Men huden giver en smuk farve!
Derefter viste det sig, at tilføjelse af kirsebærblomme til kompotter har en dårlig indvirkning på ... undskyld, min husstands udskillelsessystem, så nu distribuerer jeg kirsebærplommen til mine naboer og sælger den på basaren.

svækkes eller omvendt? vin kan laves af kirsebærblomme.