Frugt- og bærpræparater. Spørgsmål svar.

Et spørgsmål til "jamovars". Tror du, at du har brug for at male mandarineskiver til fremstilling af marmelade i en brødmaskine? Men hvad hvis du laver det hele? Og et andet spørgsmål. Er det nødvendigt at vente, indtil sukkeret er opløst i frugtsaften, eller kan du fylde det op og lave mad med det samme? Og er det sandt, at sukker ridser spanden?

Det er ikke nødvendigt at male, selve ovnen bryder alt, først så vil lange skind komme på tværs. Jeg lavede mad af korender og jordbær, skar ikke noget, og i begge tilfælde bulede hun alt i kartoffelmos. Kun i korender findes skind og i jordbær - nogle gange større stykker.
På min HP har sukker ikke ridset noget. Og jeg ventede ikke på, at det skulle opløses.

Et spørgsmål til "jamovars". Tror du, at du skal male mandarineskiver til fremstilling af marmelade i en brødmaskine? Men hvad hvis du laver det hele? Og et andet spørgsmål. Er det nødvendigt at vente, indtil sukkeret er opløst i frugtsaft, eller kan du falde i søvn og straks indstille til madlavning? Og er det sandt, at sukker ridser spanden?

Krosh, jeg tror ikke, der er behov for at male noget - det bliver smukkere. Når jeg tilbereder appelsinsyltetøj, køber jeg de største (for at rodne mindre), deler jeg dem i skiver og laver sådan mad (2 cykler i træk). Det viser sig ret pænt (IMHO).

Jeg venter aldrig på, at sukker opløses - jeg dumpede alt i bomuld og startede straks programmet, og spanden blev ikke ridset.

Krosh, jeg tror, ​​det er ikke nødvendigt at male noget - det bliver smukkere. Når jeg tilbereder syltetøj fra appelsiner, køber jeg de største (for at rodne mindre) deler jeg dem i skiver og laver sådan mad (2 cykler i træk). Det viser sig ret pænt (IMHO).

Jeg venter aldrig på, at sukker opløses - jeg dumpede alt i bomuld og startede straks programmet, og spanden blev ikke ridset.

Tak skal du have. Jeg kogte hele mandarineskiver, dejlige, hvad der skete. Jeg tog 750 gr. madarine skiver, 600 gr. sukker, 1 pakke "Zhelfix" (jeg hældte den straks over). Nu er syltetøjet afkølet, har fået en vidunderlig konsistens (ikke særlig tyk og slet ikke flydende - jeg kan godt lide denne meget tæthed). Den næste bliver en banan (med appelsiner) ... Opskriften ser ud til at være skabt til en brødproducent - læg alle ingredienserne på én gang og lad den lave mad for sig selv.

Ugle, kære! Jeg forstår, at det ikke er helt inden for emnet ... Men kan du fortælle mig opskriften på brød, der bruger tørrede grønne ... Måske stødte du på et eller andet sted ...

Ugle, kære! Jeg forstår, at det ikke er helt inden for emnet ... Men kan du fortælle mig opskriften på brød, der bruger tørrede grønne ... Måske stødte du på et eller andet sted ...

Ja, det er lige så let som at beskære pærer. Sæt ingredienser i henhold til opskrifter på "fransk" eller "hvede" brød. Jeg gjorde det selv. Og på et signal falder du i søvn 1 spsk. l. tørret dild og 1 spsk. l. tørret eller granuleret hvidløg. Og det er alt. Tørret dild og hvidløg sælges i dagligvareafdelinger i store supermarkeder i farvestrålende poser. Det koster 1 pose $ 0,20 (hvis du bor i Ukraine, så 90 kopek eller 1 gryniaens).

Det viser sig interessant, men jeg nægtede sådanne opskrifter - jeg er ligeglad med brød med tilsætningsstoffer, derudover ændrer hvidløg og løg brødstrukturen. Det begynder at ligne en hurtigbagt brød.

P.S. Generelt kan du i henhold til det ovenfor beskrevne princip udfylde sådanne tilsætningsstoffer - der er et helt hav af dem i købmanden.

P.P.S. Krosh, huskede jeg! Jeg havde tidligere x / n LG-202. Meget sej maskine! Her: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...task=view&id=94&Itemid=29 du kan downloade (til højre på siden vil der være et link til filen i .pdf-format) en bog med opskrifter til den.Jeg husker, at der var adskillige opskrifter, som du leder efter. Jeg husker også, at i nogle LG-202 opskrifter kan du lægge mindre sukker end angivet. Men du vil selv finde ud af det.

Her er et par flere links fra forummet på dette websted: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1872.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1811.0

Tilberedning af en dobbelt portion betyder, at den samme portion syltetøj (for eksempel, 800 gram appelsinskiver + 700 gram sukker) koges to gange i træk. Denne marmelade er tykkere og bedre opbevaret.

Faktum er, at ovnproducenter er lidt snedige i beskrivelserne af denne funktion og "udvider" den. I virkeligheden fremstiller IKKE EN model ægte marmelade - og hvad vi får er FYLDNING. Det vil sige, først laver du dejen (gær) og kog derefter fyldet i det samme apparat. Bag derefter kagen / tærterne i en konventionel ovn. Meget behageligt.

Når jeg tilbereder mandariner i skiver, krymper mandarinen som sådan, og skallen forbliver den samme størrelse. Følelsen af ​​at der er en ufuldstændig skive manadrin i skallen, men jeg kan lide det og koger alt hele.
Natalka, det er underligt, at din komfur bryder bærene under madlavning! Jeg ser ud til at have den samme komfur, men intet lignende! Det forstyrrer meget lidt, selv hele hindbær forbliver efter sådan madlavning. Jeg har allerede lavet marmelade mange gange.
Men for dem, der har et komfur, der giver dig mulighed for at lave mad to cykler i træk på én gang, misunder jeg oprigtigt, for i min Panasonic fungerer det ikke sådan, efter afslutningen af ​​en cyklus siger ovnen, at temperaturen indeni er for højt og tænder ikke i anden cyklus, men tag skovlen ud og vent, når den køler skræmmende - pludselig har skovlen tid til at forkæle.

Jeg skrev tidligere, at jeg ikke har nogen madlavningserfaring i Panasonic, og alt det, jeg beskrev, var i Moulinex. Han kogte to cyklusser, men jeg kunne ikke lide det, for efter anden cyklus mistede marmelade og farve og mistede smagen til den, der var kogt i en cyklus. Så fortryd ikke den anden cyklus (dette er min mening). Du har ikke mistet meget.

[Krumme]

Krumme, og en banan-orange opskrift er mulig? Jeg elsker det eksotiske! Desuden er alt dette i øjeblikket tilbage efter de festlige fester. Bliv allerede kedelig (midlertidigt), og det er nødvendigt at implementere det.

[Krumme]

Krumme, og en banan-orange opskrift er mulig? Jeg elsker det eksotiske! Desuden er alt dette i øjeblikket tilbage efter de festlige fester. Bliv allerede kedelig (midlertidigt), og det er nødvendigt at implementere det.

Du kan selvfølgelig ... Nu sender jeg det i emnet "Jams. Jams." Der vil være yderligere spørgsmål, altid til din rådighed.

Fortæl mig venligst ... Hvornår skal du tilføje citronsaft, når du laver syltetøj i bomuld? Direkte med sukker eller inden madlavningen er afsluttet? Og mere ... I opskriftsbogen fra Mulinex-5004 er der en opskrift på appelsinsyltetøj, og så står der, at pectin med succes erstattes med citronsaft (50 gr. Pektin = 50 ml. Citronsaft), kun i i dette tilfælde skal tilberedningstiden øges med 40 minutter. Det vil sige, det viser sig, at en cyklus udføres fuldstændigt (1 time og 05 minutter), og at den anden skal afbrydes efter 40 minutter?

Jeg lægger alle komponenterne til syltetøjet på én gang. Uanset om det er citronsaft eller gelé.
Om stigningen i tid - jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige .... prøv ikke at øge det. Alligevel gør du det ikke til langtidsopbevaring. Mindst 40 minutter vil flyve væk, mindst en og en halv time)))

Tak for de hurtige svar! men der er stadig et spørgsmål, er det muligt på en eller anden måde at tilpasse 202se-programmerne til at gøre dette meget marmelade? muligt med manuel tilstand?

Selv hvis du tilpasser bagningstilstanden, skal du stadig nærme dig og røre manuelt. Ellers vil alt brænde .. du rives af med tænderne

Om pektin. Jeg fandt produkter som pektin (æble, ananas, rødbeder osv.) I fiber på varemærket "Our Heritage". Prøv at tilføje dette ...

Forummet har allerede diskuteret emnet bagning af brød med pektin, der er endda en opskrift og en artikel om pektin, søg efter søgning.

Tak til administratoren. Jeg indså allerede, at i marmelade er dette kun egnet til elskere af klid marmelade. (Hvedeklid er 60% af dette produkt (Apple-pektin i fiber).

[Hvad er pektin?]

Tak til administratoren. Jeg indså allerede, at i marmelade er dette kun egnet til elskere af klid marmelade. (Hvedeklid er 60% af dette produkt (Apple-pektin i fiber).

Her er en til "vi ser":

Hvad er pektin?
Pektin - (fra det græske pektos - koaguleret, frosset) er et plantebaseret klæbemiddel. I naturen findes pektin i plantematerialer, frugt, grøntsager, rodafgrøder og tilhører opløselige kostfibre.
Som et stof blev pectin opdaget for over 200 år siden. Pektin er meget vigtigt for at stabilisere stofskiftet, det sænker kolesterol i kroppen, forbedrer perifer cirkulation og tarmmotilitet. Men dens mest værdifulde egenskab er, at den har evnen til at rense levende organismer fra skadelige stoffer. Desuden fungerer denne naturlige "renere" meget flittigt og effektivt og efterlader intet; "Affald" og på samme tid uden at forstyrre den bakteriologiske balance i organismen. Mange eksperter kalder pektin hygiejnen i menneskekroppen på grund af dets unikke evne til at fjerne skadelige stoffer såsom radioaktive grundstoffer, ioner af giftige metaller og pesticider fra kroppen. Som et resultat af massen af ​​positive egenskaber anvendes pektin i vid udstrækning i den farmaceutiske industri. Og til husholdningsbrug er dette stof specielt produceret på en industriel måde.

For første gang blev pektin isoleret fra frugtsaft. Nu til produktion af pektin anvendes plantematerialer med et højt pektinindhold. I øjeblikket behandles fire hovedtyper af råmaterialer: æblepresser, sukkerroemasse, solsikkekurve og citrusskræl. Indholdet af pektin i disse materialer henholdsvis 10-15,10-20,15-25 og 20-35%.

Apple-pektiner er især værdsat af konfektureproducenter over hele verden. Og til mejeri- og konservesindustrien (produktion af frugtsaft) anvendes hovedsageligt citruspektiner.

Pektin produceres i 2 former til den almindelige forbruger under industrielle forhold - væske og pulver. Disse to former kan ikke udskiftes i opskrifter. Formen på det anvendte pektin bestemmer reglerne for blanding af produkterne: pulveriseret pektin blandes med frisk kold frugt eller juice, og flydende pektin tilsættes til det kogte varme produkt. Pakket pektinpulver har en bredere vifte af applikationer.

Med brugen kan du tilberede: gelé fra æbler, brombær, ribs, hyldebær, druer, mynte, ferskner, blommer, hindbær, rabarber og jordbær;

marmelade fra abrikoser, brombær, hindbær, blåbær, kirsebær, solbær, figner, stikkelsbær, druer, ferskner, pærer, blommer, rabarber, jordbær;

samt citrusmarmelade.
Fordele ved at fremstille sød dåse mad ved hjælp af pektin

Fremstilling af gelé og syltetøj med tilsætning af pektin tager kortere tid og giver et højere udbytte af det færdige produkt. Pektinemner har en rigere frugtagtig aroma. Derudover er der under tilberedningen ikke behov for at kontrollere det varme produkt for graden og evnen til størkning.

Umodne frugter og bær indeholder mere pektin end modne frugter, så gelé og syltetøj tilberedt uden tilsætning af pektin bør indeholde ca. 1/4 umodne frugter og bær. Og når man tilbereder gelé eller syltetøj med tilsætning af pektin, anvendes kun fuldt modne frugter.

Den største mængde pektin er koncentreret i frugtskal og kerne, hvorfor det anbefales ikke at fjerne dem i nogle opskrifter uden pektin, og du vil aldrig støde på frø i gelé og syltetøj med pektin.

Da produkterne, når de tilbereder konserveret mad med pektin, ikke varmebehandles i lang tid, bevarer de den maksimale mængde vitaminer og næringsstoffer.

Når der tilberedes marmelade med pektin, tages der som regel mindre sukker, så de viser sig at være mindre nærende end marmelade uden pektin.
Grundlæggende regler for fremstilling af marmelade, gelé og marmelade ved hjælp af pektin

1. Industrielt pektin adskiller sig med hensyn til geleringsegenskaber, og for at det færdige produkt skal være ensartet og af god kvalitet, er det nødvendigt nøje at følge anbefalingerne angivet på denne særlige pakke.

2. Det anbefales ikke at bruge udløbet pektin til industriel produktion, da dets geleringsegenskaber over tid forsvinder.

3. Når du tilbereder gelé, marmelade eller marmelade, er det bedre at tage frugter eller bær i den mængde, der er angivet på pakken, en stigning i antallet af frugter fører til en blødere konsistens af det færdige produkt.

4. Det er umuligt at fordøje gelé eller marmelade, tilberedt med industrielt pektin, da det mister dets geleringsegenskaber ved langvarig udsættelse for høje temperaturer. Retter med pektin koges hurtigt og over høj varme. Og så produktet ikke brænder, skal det omrøres konstant under madlavning.

5. Du kan tilføje 1/2 teskefuld smør eller margarine i gelé eller marmelade, dette reducerer mængden af ​​skum betydeligt under tilberedningen, men samtidig med langvarig opbevaring fører dette til tab af en behagelig frugtagtig lugt .

6. Opbevar ikke gelé og syltetøj lavet med pektin i for store beholdere, da dette vil blødgøre produktet. Disse fødevarer skal opbevares et køligt og tørt sted for at holde deres geleringsegenskaber bedre.

"Jeg spekulerer på, om du kan bruge frosne, og har du brug for at optø dem på forhånd?"

Du kan også bruge frosne. Om vinteren laver jeg ofte marmelade af bær eller frugter, der er i min fryser (jeg lægger det om sommeren).
Du kan optø det, men det kan du ikke - det afhænger af bærens struktur (de sløres, når de optøes eller ej). Jeg gjorde det med eller uden zhelfix.

Sandheden er ikke emnet, men du kan lave syltede grøntsager (dåse mad) af frosne grøntsager, men ikke til langtidsopbevaring, men bare til bordet. Det viser sig lækkert!

undskyld mig, hvis jeg ikke er emne - men hvor køber du Zhelfix i Moskva?

undskyld mig, hvis jeg ikke er emne - men hvor køber du Zhelfix i Moskva?

Jeg købte på Crossroads.

undskyld mig, hvis jeg ikke er emne - men hvor køber du Zhelfix i Moskva?

Det sker stadig på det syvende kontinent.

undskyld mig, hvis jeg ikke er emne - men hvor køber du Zhelfix i Moskva?

Jeg købte i "Ramstore", i en pakke 2 poser til prisen for en (de har sådan en kampagne).

og i Bill er denne handling næsten konstant

I min opskriftsbog til x \ n Novex 7011? der står "brug et specielt sukker til fremstilling af marmelade - i det nøjagtige forhold 2: 1 i forhold til frugtens vægt. Brug ikke almindeligt sukker eller den mængde specielt sukker, der er taget 1: 1, ellers vil syltetøjet ikke blive tykkere nok. "
Selve opskriften:
jordbær -900g
sukker til fremstilling af marmelade i et forhold på 2: 1 -500g
citronsaft -1st. l.

Forklar, hvilken slags sukker der er speciel, hvor man kan få det, og om det kan erstattes med almindeligt sukker, i hvilken henseende. Jeg vil virkelig have marmelade, men dette sukker fører mig til en blindgyde.

Dette er poser med geleringsmiddel - Zhelfix osv. Ud over det tilsættes sukker (ifølge instruktionerne på pakken).

Jeg laver ikke syltetøj i HP, men på den gammeldags måde i et bassin bruger jeg sukker som dette
🔗
Dette er 1: 1, jeg tror, ​​du har brug for det samme, men 1: 2.

Her er 2 sider om dette emne: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2208.0

Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at fremstille jordbærsyltetøj uden pektin? Du kan ikke købe det i Spanien. Der er gelatine, måske fungerer det?

Rent jordbær er ikke tilladt. Men meget pektin indeholder sure æbler, især den såkaldte "stub". Hvis du maler et sådant æble i kartoffelmos og tilsættes til jordbær, får du marmelade.
Der er også en stor mængde pektin i blommer, solbær og ribs, stikkelsbær.

Fungerer ikke gelatine?
Tak for svaret, men vi finder også sure æbler ...
Hvad kommer der ud af jordbær? Meget flydende?

Fungerer ikke gelatine?
Tak for svaret, men vi finder også sure æbler ...
Hvad kommer der ud af jordbær? Meget flydende?

der er forskel på marmelade og marmelade. Hvis der ikke er noget pektin i jordbærene, viser marmeladen sig at være ret flydende. Til syltetøj kan du bruge Zhelfix, men til jordbær hjælper det heller ikke.

Prøv det selv!

Tak, det gjorde jeg!
Ja, det viste sig at være marmelade, men jeg kan ikke sige, at det er meget flydende. God og velsmagende

Til jordbærsauce måtte du smelte sukkeret i karamel. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften - en skefuld vand, meget sukker og i brand. Men uheld - vandet gravede ud, og sukkeret forblev usmeltet. Jeg tilføjede vand flere gange, men det ændrede ikke noget.
Som barn husker jeg, at jeg lavede karamel af sukker, den smeltede hurtigt. Og her i enhver.
Sukker ser ud og smager som almindeligt.
Måske nogen ved, hvad dette sukker er? Rødbeder eller ...?

Desværre ved jeg ikke noget selv, men jeg noterede mig ... regelmæssige eksperimenter på folket .. og dette er ikke tilfældigt en slags "sødt sukker"? Jeg har forsøgt at få mest muligt ud af brun på det seneste ..

og dette er tilfældigt noget "sødt sukker"?

Jeg ved ikke, hvad du mener med "sødt sukker".
købte den i Kiev-regionen i en almindelig bås. pakket i 5 kg ser det ud til (eller 10, jeg kan ikke huske det allerede). Solgt som almindeligt sukker. Jeg bliver nødt til at se hjemme, hvem producenten er.

Og jeg har også et spørgsmål om sukker. Hvad er Farin Sugar? Det er brunt og vådt! Og hvor kan du anvende det?
(C) Perle og groft kornet sukker, som ikke er bange for høje temperaturer og ikke smelter i ovnen, er meget populære til at drysse bagværk

[Dakota]

Dakota 🔗
Følg linket - om farinsukker. Det er generelt en blanding af sukkerrør og rødbeder
Jeg købte en stok, engelsk, kaldet Muscovado. Det er mørkt, mørkt, fugtigt. Indeholder en stor mængde melasse. Jeg bruger det til mørkt brød, til rug eller blandet brød. Det giver en smag svarende til melasse. Hvis det ikke er der, er det en fuldstændig passende erstatning. Jeg tror farin kan bruges sådan.

Hvordan jeg havde det. Jeg købte den i stedet for brun. Det var billigere. Jeg blev meget overrasket over fugtigheden. Begyndte at føje til brød.

i går testede jeg Zhelfix 1 + 1 Dr. Oetker'ovskiy (pectin, som det viste sig, er inkluderet i sammensætningen).
Jeg havde 650 gram jordbær - vasket uden haler. (Jeg skar det ikke engang, selvom bærene var af mellemstor "størrelse"

Generelt hvad jeg gjorde, og i hvilken rækkefølge
smed vererko: 650 g jordbær + 400 g sukker
aktiveret "jam" -tilstand
efter 15 minutter huskede jeg, at der var citronsyre i huset, tilføjede det på spidsen af ​​kniven (jeg elsker sød med surhed, plus jeg ved, at dette vil gøre farven lysere ...)
om en halv time fra begyndelsen af ​​cyklussen faldt jeg i søvn en halv pakke zhelix, tænkte et øjeblik og hældte resten af ​​halvpakken ud
Fem minutter DETTE var stadig kogt, jeg stoppede brødmaskinen (der var sandsynligvis stadig mindst 25 minutter tilbage) og hældte det i 2 krukker.

Resultatet blev bragt til arbejde i dag - den generelle dom - lækker, en mening lød endda som "dump head" !!!!
Farven er lys som det "proletariske røde banner", ikke så mørkt som kogte jordbær normalt giver. Bærene males til en slags puré, men ikke ensartet i konsistens, densiteten er som creme fraiche 15%, måske lidt tykkere. Smagen er jordbær, men ikke sukker-sød, men med surhed. Kort sagt er jeg tilfreds med mig selv og min improviserede

Sandt nok kan du lave mad på denne måde til direkte forbrug, sådan en marmelade vil selvfølgelig ikke stå vinteren

(y) Syltetøj i brødproducenten er fantastisk. Men ... (n) ak, det opbevares ikke og har en eller anden form for medicinsk smag efter et stykke tid.
Først blev min marmelade sur ved et uheld: rød: glemt på køkkenbordet. Og nu opdagede jeg, at sådan marmelade i kælderen begynder at gære. Så dette er sådan en trist oplevelse af min jordbærsyltetøj.Men det hele blev kun lavet i en brødproducent. Derfor blev kirsebæret brygget på den traditionelle måde.

Jeg læste hele Temka og var forfærdelig ked af det ... Alt mit arbejde var forgæves ... Eller måske er ikke alt tabt, og marmeladen kan reddes? Piger, hvad tror du, hvis du fordøjer marmeladen kogt i bomuld for en måned siden (mens smagen af ​​marmeladen slet ikke har ændret sig), vil det være muligt at gemme det? Eller er det for sent at fordøje?

Selvfølgelig kan du fordøje det på komfuret. Lad det koge og koge i 5 minutter. Varm over krukkerne, luk lågene, og hvis krukkerne er liter eller mindre, skal du pakke dem ind i et tæppe og afkøle der. Opbevaret i årevis.

Og hvorfor er der ingen opskrifter på kirsebærsyltetøj eller konfektur på forummet? Jeg skal lave noget sådan, men jeg kan ikke finde specifikke madlavningstips

Tilsæt vanille i kirsebærsyltetøj, bedøvet!

[Kirsebærsyltetøj]

Kirsebærsyltetøj... Kog på den sædvanlige måde med sukker over meget lav varme. Når den næsten er klar, skal du sætte citronen i portioner og tilsæt syltetøj. Du får en kirsebær med citrussmag og citronskiver er også meget velsmagende.

undskyld mig, hvis jeg ikke er i emnet - men hvor køber du Zhelfix i Moskva?

God eftermiddag til alle tilstedeværende!)))

Jeg var endda nødt til at registrere mig på dette websted på jagt efter zhelfix))) ... problemet er simpelt - HVOR KØBER? !!!!

Jeg læste tip om Crossroads, 7 Continent ...

Jeg er ubehagelig med overreagerende, 7 kontinent - nej ... Platypus - nej ... sidste år tog jeg det til en test i Paterson ... nu og der er ingen ... hvem ellers kan rådgive noget? Jeg mener, del, plz, hvis du så i år ...

Med venlig hilsen
Irina

I Kiev er der et Megamarked ... nogen sagde, at han så i Kishen (jeg så bare ikke, hvor du er fra, i din profil)

Alligevel tak for din forståelse))) ... bruger du det ofte?
Jeg prøvede faktisk for et år siden, fuldstændig glæde !!! Og så skyndte hun sig, og der er ingen steder, men uden ham er udsigten ikke sådan en omsættelig.

Jeg lavede syltetøj af jordbær (som jeg skrev om ovenfor) og derefter af røde ribs og af hvide rips med blåbær. Jeg var tilfreds med resultatet, ligesom en elefant - jeg havde aldrig kogt syltetøj før (min mor gjorde altid dette, hun har sit eget hus og gård under 60 hektar ... alt er hendes eget). Så min mor var meget begejstret for, hvad jeg gjorde, og dette er det bedste mærke.