Kalvels surdej og brød lavet med det

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, bruger du slet ikke gær? Også jeg har tænkt i lang tid på surdej til brød. Jeg forsøgte at lave MK fra Admin. Men ... ak. Hun arbejdede ikke for mig.

I følelsen af ​​brødene på billedet? Nej, jeg bruger det ikke, ingen - hverken tør eller frisk. I denne tråd er alle de allerede viste brød kun ren surdej (og også bagerier) uden gær tilsat ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmseltak for den gode beskrivelse af, hvordan man laver surdej, hvordan man fodrer og giver opskrifter til det. Præcis, klar og forståelig

Jeg lavede denne starter i weekenden, til sidst bragte jeg den helt til hvede (til rug har jeg fuldkornsrug på ananasjuice)

Jeg fandt en hylde med 12-11 grader i køleskabet og lagrede den.

Jeg kastede ikke de sidste rester ud, det var en skam, fordi surdejen allerede arbejdede praktisk og hævede dejen 4 gange, ja, jeg lavede pandekager af disse rester til en hel del, pizzaer, der blev opnået en meget delikat struktur og absolut uden gær.

Forresten, i de første to dage kunne jeg ikke lide lugten overhovedet, ikke sur, men en slags råddent.
Jeg troede virkelig, at jeg ikke gav luft nok den første dag (jeg dækkede det med et håndklæde rullet op i en masse lag) og det gik galt at udvikle sig, jeg tænkte, selvom det fungerer, men med en sådan grim lugt Jeg spytter på det. Men nej, den tredje dag korrigerede hun sig selv, og hun fik en meget god lugt

Jeg er meget tilfreds med din succes, for der er ikke så mange af os "kalvelere". Og surdejen er opmærksom, da den er meget stærk. Jeg spillede det to gange og to gange gjorde det sit bedste.

Med hensyn til lugten - jeg kan ikke huske noget, der er "rådnet". Måske har folk forskellige opfattelser: nogle mennesker synes lugten er ubehagelig, andre har ikke noget særligt. Jeg husker lugten af ​​mos i alle faser.

Jeg er meget tilfreds med din succes, for der er ikke så mange af os "kalvelere"

Jeg vidste det ikke, jeg troede, at folket sjovede med denne surdej.

Med hensyn til lugten - jeg kan ikke huske noget, der er "rådnet". Måske har folk forskellige opfattelser: nogle mennesker synes lugten er ubehagelig, andre har ikke noget særligt. På alle stadier husker jeg rosenkransluften af ​​mos, lækker surdej.

Jeg kan meget subtilt skelne ved lugte, jeg vil lukke øjnene, jeg vil blive styret af lugten.
Mos er en mos, bare den tredje dag dukkede den længe ventede duft af mos op, duften af ​​lækker surdej

Efter dit svar er jeg næsten sikker på, at hun alligevel kvælte mig lidt lige i starten, og hvor fornuftigt surdej er, at det kunne blive normal på et så tidligt tidspunkt

Jeg læste for rosin surdej, så de spiste det forkert i starten - generelt er det dækket med skimmel

[Rustikke Calvels surdejskager]

Rustikke Calvels surdejskager

Dette er en opskrift fra instruktionerne til HP Panasonic 255 (i afsnittet "Dej"). Der er det gær, men jeg lavede det til surdej. Efterlad ingredienserne 0,5 tsk. gær. Dybest set - for resultatets stabilitet. Da surdejen vil gøre sit job alligevel. Hvis du vil, kan tør gær fjernes helt fra opskriften, hvilket eliminerer sukker på samme tid. Du skal bare sætte alle ingredienserne i HP og indstille "Rye" -programmet og "dej" -tilstanden. De, der ikke har et sådant regime, bruger simpelthen dejprogrammet.



Kalvels surdej - 240g
tør gær - 0,5 g
rugmel - 390g
salt - 1,5 tsk. l.
sukker - 0,5 spsk. l.
vegetabilsk olie -1 spsk. l.
hakket hvidløg (eller spidskommen) - 1 spsk. l.
vand - 310 ml
kvassurt - 1,5 tsk

Skulpturen af ​​selve kagerne er meget enkel. Fra dejenes samlede volumen får jeg 6 kager.Jeg dannede kugler fra stykker af dem, fladede dem, rullede dem lidt med en kagerulle til en tykkelse på 1 cm og rettede dem ud. Der opnås perfekt runde emner. Dejen egner sig perfekt til dannelse fra kanterne (enderne). Det er nødvendigt at pulverisere det godt med mel - dejen er tyktflydende, klæbrig, hvilket er naturligt med en sådan mængde rugmel. Jeg lavede hak med en krøllet rullekniv til småkager. Disse hak spillede en dobbelt rolle - de gav kagerne noget glamour og fungerede som en guide til at bryde dejen, når den blev bagt. Hvis dejen steg kritisk, blev den ikke revet kaotisk, men i henhold til mønsteret. Dette kan ses på billedet. Gav det til afstand i 20 minutter, smurt med vand og bagt ved 230 grader med damp i 12 minutter.

Og her er endnu et foto: igen fransk med surdej fra HP. Jeg trænede i krydret brød, og ovnen havde travlt, så der blev lavet hvidt i en brødmaskine. Jeg har allerede givet opskriften på den første side af dette emne.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg dyrkede også denne surdej og lavede brød på den. Men jeg satte en timer på om natten. Resultatet er et meget velsmagende brød, men meget lille. Jeg har en rug af denne størrelse. Selv da jeg tog det ud om morgenen, var jeg bange for, at der bare var et stykke dej indeni, og det var umuligt at spise det ... men det viste sig at være lækkert, selvom det virkelig følte, at der ikke var tid nok at rejse sig og skorpen viste sig at være tyk og mørk.
Jeg tror, ​​at jeg alligevel bliver nødt til at trække scapulaen ud, tilsyneladende er der ikke nok tid til, at han rejser sig igen.

sandheden er, at når jeg lavede surdej, snydte jeg. Nå, min hånd rejser sig ikke for at smide produktet. Jeg har nu en vidunderlig "evig" surdej, og brødet på det viser sig at være lækkert, men kun rug, da der er surhed. Jeg leder efter en surdej kun til hvede uden surhed. Nå, jeg gik glip af den første proces, jeg besluttede at starte med at fodre min med Calvels opskrift. Jeg tog mine 30 gram og fodrede den derefter op til 380 gram ifølge ordningen. Kun det syntes mig, at surdejen trods alt var mindre aktiv på hvedemel, eller måske fordi jeg før ikke havde så tyk, og hæveprocessen var mere synlig.
Brødet viste sig at være rigtig lækkert uden syrlighed. Så nu vil jeg tilpasse opskriften til min surdej. Og måske anden gang vil hun være stærkere.

Forresten har du beskrevet en interessant observation. Sagen er, dette er mit andet (eller tredje?) Calvels surdej. Den første (det var på den, at brødene blev bagt, hvis fotos er på første side) hævede brødet med et brag, selv med en knus. Det andet er svagere (et foto af brød på det i mit næstsidste indlæg) og lavere brød. Derfor er det bedst at tage spatlen ud, hvis din startkultur ikke formår at rejse meget på kort tid.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Jeg bagte endnu et brød med denne surdej, tog spatlen ud 3.30 inden programmets afslutning. Men brødet steg endnu mindre, taget var alt sammen revnet, jeg ville endda sige, at det brød, og på samme tid af en eller anden grund lys. Sidste gang var det tværtimod meget stegt.
Og det bliver også surt, med sød syltetøj er det stadig intet, men bare surhed mærkes. Men denne gang lugtede surdejen surt i starten. Betyder dette, at det er forværret, og at du skal starte en ny?
Sandt nok arbejder jeg og fodrede hende derfor med et interval på 10-12 timer ved t-22-24.
Eller har jeg brudt processen et eller andet sted og stadig kan rettes?
Hun lagde de resterende 50 gram bagning i en krukke og satte den i køleskabet på en hylde med medicin. Men jeg ved ikke nøjagtigt der, da der ikke er noget termometer, og alle hænder ikke når det.
Sidste gang havde jeg det der en dag før jeg fodrede og lugtede surt, når det blev åbnet. Endnu mere sur end min MK starter.
Og af en eller anden grund stiger det mindre og langsommere end MK.
MK uden rystelser hæver rug 2 gange maksimalt på 1,30 timer, og på Kalvel stiger det 2 gange på 8-10 timer. Desuden jo længere jeg fodrer med hvedemel, jo langsommere stiger det. Jeg fodrede hende allerede med honning, men det hjælper kun i 1 cyklus indtil næste fodring. Måske kan hun ikke lide mel? her kan du kun finde den højeste kvalitet, men bageri. Nogle gange støder jeg på almindeligt mel, men jeg fandt aldrig, hvilken klasse det hører til.
Sig mig, hvad skal jeg gøre med hende nu? at smide ud og starte igen? Eller kan jeg ordne det? spørgsmålet er - hvordan?
Jeg håber virkelig på råd

Det faktum, at taget er revnet, og brødet er surt, indikerer, at surdejen er blevet overeksponeret. Fermenteret. Smid det ikke væk, det er ikke fatalt. Det skal slibes. Foder en lille portion i flere cyklusser, bring den til toppen af ​​gæringen, vent indtil den næsten begynder at falde og fodre igen.

Surdej surdej er også tydeligt synlig i strukturen. Det er praktisk talt ikke boblende, som om væske, har en homogen struktur, der strækker sig fra en ske. Dette er mel gluten plettet. Klekovina stivelse ødelægges af syrer. Når surdejen er ung og aktiv, opfører den sig meget aggressivt og henter frit brødet tre gange om et par timer (når jeg lægger det på beholderen). Sidste gang inden bagning skal du fodre otte timer (ved stuetemperatur). Det gør jeg, inden jeg rejser på arbejde. Da jeg ankommer, er hun i den rigtige tilstand.
Startkulturen må ikke opbevares i køleskabet! Startkulturens opbevaringstemperatur bør ikke være lavere end 10-12 grader. Ellers vil et antal gærkolonier dø, og brødet bagt på det vil ikke længere have en sådan rigdom af smag. Der er ingen sådan zone i noget køleskab.

Surdej surdej er også tydeligt synlig i strukturen. Det er praktisk talt ikke boblende, som om væske, har en homogen struktur, der strækker sig fra en ske. Dette er mel gluten plettet. Klekovina stivelse ødelægges af syrer. Når surdejen er ung og aktiv, opfører den sig meget aggressivt og henter frit brødet tre gange om et par timer (når jeg lægger det på beholderen). Sidste gang inden bagning skal du fodre otte timer (ved stuetemperatur). Det gør jeg, inden jeg rejser på arbejde. Da jeg ankommer, er hun i den rigtige tilstand.

Så jeg havde det gummi næsten lige fra starten, jeg troede, at denne egenskab var nøjagtigt surdej på hvedemel. Og jeg syntes aldrig at få succes med noget med et højdepunkt. På MK'en er toppen tydeligt synlig, dejen begynder at falde igennem, men her har jeg aldrig observeret dette. Hvordan ser denne top ud?
Så nu skal jeg tage en teskefuld surdej bogstaveligt og fodre cyklus 4-5? hver gang venter på højden af ​​gæring? Og hvis jeg allerede har sat det i køleskabet? at smide alt væk? eller kan jeg stadig bruge det?

Toppen er tydeligt synlig. Begynder at mislykkes.

Ja, tag 20 gram startkultur, og fod 4-5 cyklusser til toppen. Tag det ud af køleskabet og varm det op. For nylig skal alt være i orden.

Det er alt, ales kaput!
hun døde
Jeg tog en teskefuld, tilføjede 125 gram mel og 125 gram vand (som jeg fandt ud af om blødgøring med franske surdej). Hun fordoblede sig på 12 timer, nåede toppen, men duftede surt. Jeg hældte alt i pandekager, efterlod kun en teskefuld og tilsatte igen 125 gram mel og 125 gram vand. som et resultat, efter 10 timer rejste hun sig næsten ikke, gav kun et par bobler og begyndte at eksfoliere. Jeg besluttede ikke at torturere hende længere og overførte hende til den "anden verden".
Men det velsmagende hvedebrød med surdej er meget varmt, så jeg besluttede at eksperimentere igen: Jeg tog min yndlings MK-evige surdej (heldigvis hæver det stærkt og rugbrød i 1,30 timer) 1 tsk, tilsat igen hvedemel 125g og vand 125g ...
Som et resultat voksede det mindre end 2 gange på hvedemel om morgenen, nåede sit højdepunkt og lugter af surt.
Det ser ud til, at vi har noget galt med hvedemel (jeg tager en lokal producent), måske tilføjer de noget til melet, som startkulturen ikke ønsker at vokse på det
Jeg kan sandsynligvis ikke se et lækkert surdejs hvedebrød
Jeg vil bage med rysten, og surdejen skal efterlades til rugen.

For det første er forholdet mellem vand og mel i kalvel surdej forskelligt! Mel er ikke lig med vand. Til 1 g mel 0,6 g vand. For det andet tager jeg ikke så meget mel og vand pr. Teskefuld. Mel kun i lige store mængder surdej.

Jeg ved ikke, hvad min starter nu hedder, men jeg kan virkelig godt lide det. Engang var det MK på hvedemel.Derefter overførte jeg det til vand og en blanding af rug og hvede, lejlighedsvis skifter jeg vandet til mælkesyreprodukter. Det viser sig godt både rug og hvedebrød

For det første er forholdet mellem vand og mel i kalvel surdej forskelligt! Mel er ikke lig med vand. Til 1 g mel 0,6 g vand. For det andet tager jeg ikke så meget mel og vand pr. Teskefuld. Mel kun i lige store mængder surdej.

Jeg gætter på, at jeg misforståede henstillingen om at male, det eneste sted, hvor jeg fandt den i fransk surdej. så jeg gjorde som anbefalet ... det betyder, at jeg tog fejl ...
Jeg prøver at dyrke det en gang til, bare køb mel fra en anden producent, måske skyldes alle problemer mel.

Jeg ved ikke, hvad min starter nu hedder, men jeg kan virkelig godt lide det. Engang var det MK på hvedemel. Derefter overførte jeg det til vand og en blanding af rug og hvede, lejlighedsvis skifter jeg vandet til mælkesyreprodukter. Det viser sig godt både rug og hvedebrød

på mit "MK-Eternal" surdejsbrød viser sig også godt, men bagholdet er, at du vil have ren hvid, og på rugsurdej bliver det gråt og surt. Hvad der er godt i rug passer ikke mig til hvede. Derfor prøver jeg kun at dyrke surdej på hvedemel og komme væk fra surheden i brød. Men ser du, på grund af melets "fattigdom" er det mere lunefuldt. Med mit "evige" var der ikke noget sådant problem, hun opdragte brød meget godt første gang uden gær på trods af sin ungdom. Jeg troede, det også ville være her. men nej, det fungerede ikke.
Jeg vil se længere, andre lykkes, hvilket betyder, at jeg vil få succes.

[Pirogok]

Pirogok

Intet ... Alt vil være godt med den nye surdej. Hun er ikke så skræmmende, som hun er malet ..

Udtynding er et generelt udtryk. Dette er at fodre i flere cyklusser, venter på toppen af ​​gæringen og ikke lade det perverte. Og du skal fodre det, som du fodrer netop denne surdej. Jeg troede, det var forståeligt, men det var nødvendigt mere detaljeret ... Eh ..

Tag heller ikke så meget foder. Feed i den samme algoritme som altid:
20 gram startkultur (tag en lille mængde) + 20 gram mel + 12 gram vand (ml er ikke vigtigt, gram og ml vand er lige).

Tillykke mig - jeg dryppede surdejen og glemte den på vindueskarmen. den er forsuret og muggen. For at bringe "dette" til live løftede jeg ikke længere min hånd, så jeg kastede den væk og lavede næsten en ny.

Jeg har allerede haft erfaring med at dyrke Kalvels startkultur - 4 gange. Hvem er større?

Fugleskræmsel, god dag!
Fra alt det, jeg læste, forblev det uforståeligt for mig: hvordan man yderligere opbevarer og fodrer denne surdej? Hvis jeg har brug for at bage brød 2 gange om ugen og ikke smide det overskydende? Jeg stoppes i franske surdej af denne smidningsproces (på dyrkningsstadiet er alt klart, men i færd med at blive brugt videre) ...

Fugleskræmsel, god morgen! Jeg læste hele emnet, og jeg forstod - min surdej skulle smides ud. Selvom det er tykt, fungerer det godt i køleskabet. Jeg fodrede hende ikke i en uge (kun snydt). Smid det nu ud ... En skam.

Fugleskræmsel, god morgen! Jeg læste hele emnet, og jeg forstod - min surdej skulle smides ud. Selvom det er tykt, fungerer det godt i køleskabet. Jeg fodrede hende ikke i en uge (kun snydt). Smid det nu ud ... En skam.

Hvor kommer sådanne sørgelige tanker fra? Selvom du selv kom til denne beslutning - er det ikke skræmmende! Jeg voksede min fem gange, fordi jeg fra tid til anden dømte med mine egne hænder ...

Fugleskræmsel, hånden rejste sig ikke for at smide franskkvinden ud. Jeg føjede det til brød. Jeg bagte det. Brødet kom ud med en tynd skorpe, hun mindskede næsten gulvet på brødet. Med vanskeligheder stoppede hun sig selv.
Fugleskræmsel, hvordan arbejder man med tyk surdej? Og jeg spekulerer på, hvad der er forskellen i sammensætningen af ​​flydende og tykke starterkulturer.
Foto af mit brød

Jeg arbejder med tyk på samme måde. I sammensætningerne af disse starterkulturer er der et andet forhold mellem mel og vand (i flydende 50 til 50 og i tykt 38% vand og 62% mel), forskellig mikrobiologisk sammensætning (forholdet mellem ABM, vilde gærarter - dette er hvad hver startkultur er unik for), da de vokser på forskellige måder.I færdige produkter vil du dog ikke mærke meget af en smagsforskel.
Og brødet er godt! Det er rigtigt, at massen er svær at se, men efter min mening er alt i orden med ham.

Fugleskræmsel, vokser din surdej på premium hvedemel?
Og du kan også stille et spørgsmål: hvordan har denne surdej en "top"? Hun kan først gå op to gange, derefter tre gange og derefter fryse, men det er ikke muligt at gå ned. I MK-surdej er dette stadium tydeligt synligt, men her kan jeg ikke forstå noget ...

Ja, på premium hvedemel.

Toppen kommer på samme måde som med den anden surdej. Stiger - sænker derefter lidt. Det viser sig ikke en kuppel, men en lille sag på overfladen (især synlig langs kanten af ​​skålen, hvor "mærket" omkring det højeste niveau forbliver). Lige her for at gå ned / "tømme" - går ikke ned.

Tak, jeg vil holde øje med

[Fugleskræmsel]

Her giver Lyudmila en detaljeret beskrivelse af surdejfremstillingen.
🔗

Fugleskræmsel, eller jeg kan ikke finde eller ikke dette emne. Det er underligt, jeg plejede at gå til Lyudmilinas side, og der var emnet Sourdough.
Måske ser jeg det forkerte sted?

Jeg postede det her i det samme emne i sin helhed med Lyudmilins, jeg sendte et foto, da Lyudmila selv ikke har åbnet det i lang tid.

Her er:

Calvels surdej

Hej! Jeg har et spørgsmål, du er allerede blevet stillet det ovenfor, men jeg har ikke fundet svaret. Sådan opbevares surdejen, når den er klar. Jeg bager brød 2 gange om ugen. Hvis det ikke opbevares i køleskabet, hvor så?

Overalt i huset, hvor temperaturen er mindst 10-12 grader: på gulvet, i forhallen mellem dørene. Generelt skal du kigge efter et køligere sted, ellers bliver du tortureret for at fodre hende. I den kolde årstid gjorde jeg det på en vindueskarm (ikke solrig! Nordlig). Det er meget køligere der med glas og gardiner, der afskærer den varme luft og er behagelige.

Tak for det hurtige svar! Og så har jeg stadig et spørgsmål. Hvis jeg bager hver tredje dag. Skal jeg ikke røre hende i 2 dage, men fodre hende om 12 timer? Eller hvordan?

Tak for det hurtige svar! Og så har jeg stadig et spørgsmål. Hvis jeg bager hver tredje dag. Skal jeg ikke røre hende i 2 dage, men fodre hende om 12 timer? Eller hvordan?

Ja, det er rigtigt, det er rigtigt. Du skal bare tage i betragtning, at opbevaringstemperaturen skal være lav for ikke at røre ved den i to dage. Det vil sige, de tog det til bagning, fodrede resten, opbevarede det i ca. 1 time ved stuetemperatur og opbevares i kulden til opbevaring (husk reglen: gær i 1 time efter fodring - hold i kulden i 3 dage; gæret i 3 timer ved stuetemperatur - 1 dag hold koldt. Let at huske.). Når du vil bage, tog de det ud, opvarmede det lidt (de lod det bare stå et varmt sted, fodrede det, og efter ca. 8 timer er det allerede muligt at bage.

Mange tak! Dit emne er det mest klare og forståelige. Inden da havde jeg rug surdej, opbevaret i køleskabet. 4 normale brød viste sig, og derefter gik det bagte brød og steg ikke godt. Nu løb jeg for at gøre din.

Mange tak! Dit emne er det mest klare og forståelige. Inden da havde jeg rug surdej, opbevaret i køleskabet. 4 normale brød viste sig, og derefter gik det bagte brød og steg ikke godt. Nu løb jeg for at gøre din.

Jeg håber, at alt ordner sig. Enhver surdej er i live. Derfor kan selv en lavet efter samme opskrift variere. Du vil aldrig gætte, hvilke typer vild gær der er i stand til at "fange", hvilke der vil sejre, hvilken tandem de dannes med ICD. Jeg kogte denne surdej ca. 5 gange. Den næstsidste tid var den svageste. Hun arbejdede langsommere og løftede dejen 2-2,5 gange. Mens den stærkeste er 3,5-4 gange på cirka 2-3 timer. Jeg har bare redid det. Så vær ikke modløs eller bange. Det eneste - det er en skam at "smide" så meget mel under ændringer.

Det vigtigste er resultatet!

Hej Schochelka! Jeg forsøgte at dyrke to starterkulturer (MK fra Admin og Hop # 1) - begge blev sikkert sendt til skraldespanden. : (Men ønsket om at bage med surdej forlader mig ikke. Derfor sætter jeg i dag surdejen efter din opskrift. Jeg håber virkelig, at min oplevelse vil blive en succes.

Prøv at lave en drue- eller rosinstarter. Af alle startkulturer er det den mest uhøjtidelige og ubehagelige. For en nybegynderbager er det meget

Mange tak for rådgivningen! Jeg lægger i rosin surdej på samme tid. Jeg gik for at læse emnet.

<b> Fugleskræmsel </b> hej.
Sejt emne, tak. Jeg lavede dette brød i går aftes, i dag er der kun et lille stykke. Jeg er meget glad for, at brødet er gærfrit. Jeg smager dog en sur smag.
Jeg har druesyre.
Til fremstilling af 340 g stejl surdej brugte jeg mine 120 g 100% surdej, hvortil jeg tilsatte mel og vand i den rigtige andel.

Og for nylig fandt jeg oplysninger om, at du har brug for at tage 10-20% af den vigtigste surdej til den samlede mængde mel i surdejen (den ene er 340 g, kan jeg sige noget utydeligt?)
Generelt gjorde jeg det i dag anderledes. For 210 g mel (dette er 62% af 340 g) tog jeg 40 g af min surdej. Lad os se, hvad der sker.

Og hvordan handler du (du) for at forberede den krævede mængde surdej?

Og alligevel, inden jeg lagde det i HP, besluttede jeg at blande dej og surdej ... for i Panasonic står det først i 2,5 timer. Jeg troede, at hvis den allerede stod, så lad i det mindste surdej hæve dejen.
Men nu tror jeg, måske var det ikke nødvendigt? Måske er min dej stoppet?

Galatea, mens der ikke er nogen Chuchelka, vil jeg fortælle dig, at 340 g af en stejl surdej er kølig, det er for meget efter min mening. Derfor smager dit brød surt. Mængden af ​​bakteriel MC er for stor, og mens dejen står i brødproducenten, ophobes mængden af ​​syre.
Jeg bager på drue, mel-vand-forholdet er 1: 1, dvs. 100% hydrering. Hvis du har spørgsmål, skal du gå til det relevante emne.

Jeg fodrede min startkultur for fjerde gang (efter den tredje fodring steg den maksimalt med 1,5 r.). Jeg fodrede den igen i henhold til ordningen - 300 g. startkulturer-300 g. mel-180g. vand. En tyktflydende masse, der holder dig frygteligt fast i dine hænder. Under æltning kom tanken om at ælte den med en mixer, men turde ikke (pludselig elsker hun hænderne). Ingen æltede med en mixer? Og et spørgsmål mere:
Jeg forstod korrekt, at sådanne proportioner i fodringer skal overholdes, indtil det begynder at øges i størrelse op til 4 gange, det vil sige, det bliver ikke stærkere helt? Om aftenen vil jeg prøve at skrive om hendes opførsel.

Desværre skal man sige, at jeg også led en fiasko med denne surdej - jeg fodrede den fem gange, den stiger lidt i størrelse (med 0,5 cm), strækker sig meget. Jeg vil sandsynligvis smide det ud. Nå, gær er ikke givet til mig

På fredag ​​kastede jeg det ikke ud på grund af mangel på tid. Jeg kommer hjem om aftenen - og hun tænkte at vokse - det blev næsten dobbelt så stort. Jeg rørte ikke ved hende - om morgenen var hun stadig voksen, hun fodrede hende ikke, hun løb næsten væk fra mig. Jeg fodrede hende, i morges er hun vokset tre gange. Jeg besluttede at lægge brød på det i henhold til Chuchelka-opskriften fra side 1. Jeg æltede den i HP, man kunne sige, at der ikke var nogen kolobok, jeg tilføjede mel, så var jeg bange for at overdrive det. Sandsynligvis skyndte jeg mig at bage på det, det er bestemt ikke stærkt nok endnu. Måske tilføje noget gær, før det er for sent?

Tilsæt 0,5 timer. l. gær og kontroller, at dejen er korrekt.
Der vil ikke være nogen kolobok - brødets tag svigter, hvis du bager i en brødproducent.

Jeg trak mit første surdejsbrød ud af ovnen. Han rejste sig godt op. Bagt i en glaspande til mikrobølgeovnen, olieret - fast. Hele bundskorpen forblev i form. Brødets smag er påfaldende forskellig fra gærbaseret CP-brød. Jeg vil prøve yderligere eksperimenter.

Jeg trak mit første surdejsbrød ud af ovnen. Han rejste sig godt op. Bagt i en glaspande til mikrobølgeovnen, olieret - fast. Hele bundskorpen forblev i form. Brødets smag er markant forskellig fra smagen af ​​gærbaseret CP-brød. Jeg vil prøve yderligere eksperimenter.

Glas. Jeg smører gryden med blød margarine og knuser den med mel, brødet sidder aldrig fast.

Søg i forummet efter "non-stick smøremiddel", jeg kan ikke huske nøjagtigt proportionerne: rast. smør, svinekød eller andet fast fedt og mel giver dig perfekt brødpop.

Og jeg smører altid glasformen med vegetabilsk olie, intet klæber aldrig fast. Når den sidder fast, når den ikke er langt nok væk.

non-stick fedt - alt tages i samme proportioner (mel, vegetabilsk olie og fedt)
ghee kan bruges i stedet for fedt
og du skal slå alt godt

Jeg vil tilføje: i lige store volumenforhold. Jeg blander et halvt glas mel, fast fedt og vegetabilsk olie og slår godt sammen med en mixer. Nok i lang tid. Du kan opbevare det i køleskabet eller uden.