Kalvels surdej og brød lavet med det

piger, hjælp, måske nogen ved, hvor LUDY-magasinet forsvandt 🔗Jeg havde så mange ting bemærket der, men jeg kopierede ikke bastarden, men i dag har jeg forsøgt at gå ind hele dagen, og intet kommer ud !!!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, forstod jeg korrekt, at Calvels surdej skulle æltes hele tiden med dine hænder? Hun er tyk.
Og et andet spørgsmål, er det muligt at tilberede det uden malt?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, forstod jeg korrekt, at Calvels surdej skulle æltes hele tiden med dine hænder? Hun er tyk.
Og et andet spørgsmål, er det muligt at tilberede det uden malt?

Nej, jeg ælter med en gaffel. Malt er ønskeligt. Du kan tage syret urt.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja, jeg forstår det. Tak for det hurtige svar.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, ja, fik det. Tak for det hurtige svar.

Hæld surdejen først med vand under fodring, rør den intensivt med en gaffel, indtil den næsten er en homogen flydende dej, tilsæt derefter mel og begynd at blande med intense cirkulære bevægelser i midten. Så snart melet er fugtet (det æltes godt og hurtigt med denne procedure), kan du stoppe.

Fugleskræmsel, tak, ellers spændte jeg allerede på grund af manuel æltning. Er det bedre at dække det med et håndklæde eller et låg?
Temperaturen er allerede, hvad lægen beordrede, men der er ingen malt eller urt endnu.

Piger, hej! Jeg har et sådant problem med surdej (jeg har det på klid), det har stået i 4 dage, jeg gør alt i henhold til skemaet, temperaturen er +25, men det er så passivt, fortæl mig, er det normalt, skulle det være? Bekymret

[Natalie]

Natalie Så længe der ikke er nogen grund til bekymring, går alt i orden. Mine "begyndte at bevæge sig" kun den 5. dag, ser det ud til. Smag det. Det skal være surt og ikke modbydeligt. Denne surdej "tænker" i lang tid, inden den går i vækst.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,
mange tak for det hurtige svar! Faktisk skete det nøjagtigt som du skrev! I morges er det steget i volumen mere end 2 gange, og det er på den femte dag. Om to dage er den klar til arbejde. Forstår jeg rigtigt?
Det kan ses, at processen er begyndt, men det er stadig ikke helt, hvad der er behov for.

Foto:

[Natalie]

Natalie Hurra !!! Tillykke! Ja, på den syvende dag kan du sætte det i dejen. Jeg tog min surdejsdagbog ud - jeg bagte første gang den 7. dag på denne surdej og allerede i dejen tilsatte krummer presset gær - for hjælp. Da surdejen endnu ikke har nået sin fulde styrke, er det bedre at spille det sikkert. Krummer - skalaerne viste ikke engang 1 g. Dejen kom derefter op to gange på cirka 6 timer! Du skal være klar til dette. Lidt senere i optegnelserne - surdej tager 3-3,5 timer at stige to gange (surdejets alder er ca. 3 uger, temperaturen er 21-22 grader), to og en halv gang - 4 timer, den nåede toppen (tre gange) og begyndelsen falde af - om 10 timer! Dette er det øjeblik, hvor du har brug for at lade hende komme i dejen, hun er bare sulten, og det vil være godt at hæve brød. Held og lykke

[SortHårpige,]

SortHårpige,
Tak igen for detaljerne om surdejens opførsel, for mig er dette meget vigtigt, da det er første gang, jeg beskæftiger mig med Calvels surdej !!! Meget nyttige og nødvendige oplysninger! Jeg kunne godt lide ideen med dagbogen, jeg vil også skrive alt ned.

[Natalie]

Natalie Ja på sundhedsområdet. Jeg er glad for, at min erfaring var nyttig for nogen. Og det var interessant at genlæse det selv - jeg gjorde sådanne bedrifter, jeg kunne ikke tro det selv. Ja, her er en anden fra erfaring - at bringe surdejsen til en bestemt vægt på en akkumuleret måde på to eller tre dage, dvs. der er ikke noget overskud som sådan, og intet behøver at blive kastet. Og så går det hele ind i dejen, og vi vasker resterne af krukken på væggene med en lille mængde vand og tilsætter mel til det næste parti surdej.

[BlackHairedGirl]

Jeg rapporterer: Jeg bager brødsurdej fra klid ifølge Calvel uden tilsætning af gær. I en glaspande rykkede brødet foran øjnene i de første 15 minutter bagning (med damp) og åbnede sig som en blomst!

Mange tak igen for din rådgivning og støtte. BlackHairedGirl

[Natalie]

Natalie Store! Wow! Jeg ser sådan skønhed for første gang !!! Tillykke med brødet. Generelt antyder denne opførsel af brødet, at han fik lidt tid til at bevise. Og hvor længe brød han op med dig?

Smuk mand, med dit initiativ! Korrekturen er for lille, på grund af dette rykkede det så meget, når det blev opvarmet.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Fugleskræmsel,
Tak skal du have!
Jeg er helt enig med dig i korrekturen, krummen i den øverste del af rullen kan især ses, at brødet ikke er steget nok. Prooferen stod i cirka en time ved temp. +25. Jeg vil overveje dette øjeblik for fremtiden. Faktum er, at jeg sidst ofte har brugt kefir-surdej på rugmel, det er så stærkt og aktivt, men på det tidspunkt ville jeg have rent hvidt brød.

Piger, lad os snakke med dig

[Natalie]

Natalie Kom nu!

Stå over for vanskeligheder. Og i hvilken surdej starter du? I går satte jeg startkulturen i en plastikbeholder, men jeg forstår, at det ikke vil være nok, når startkulturen begynder at vokse. En tre-liters krukke er ikke praktisk til omrøring af surdejen, en kasserolle er tilbage. Er det muligt at lægge surdej i metallet?

: Er det muligt at lægge surdej i metallet?

Du kan ikke!
Bedre glas. Du kan plast.

gryden forbliver. :

Jeg startede en drue i en tre-liters krukke.
Og panden vil gøre - emalje. En masse gaze vil binde det op ... Ellers flyver midges straks ind i lækker mad

Og jeg har en liter krukke. Bøde

Og jeg har en liter krukke. Bøde

Og dyrket i en liters krukke? Passer ikke? Mere præcist kan det løbe væk. Jeg har efterladt den i en plastikbeholder indtil videre, min rejser sig ikke endnu. Men det er dumt at rejse om natten.

Tak alle for hjælp.

Jeg brugte den kumulative metode. Alt passer perfekt. Jeg bringer det til 300 gram - og ind i dejen. Til den næste surdej bruger jeg vand, hvormed jeg vasker resterne af krukken på væggene (lidt, det ser ud til 50 ml, jeg skrev om det et eller andet sted på stedet) og mel. Og så fodrer jeg i de passende forhold, indtil jeg får 300 gram. Intet løb nogensinde væk.

Jeg var tidligt bange: Min surdej tænkte ikke engang at løbe hvor som helst, når jeg først begyndte at stige, men efter den foregående fodring ikke ønskede at stige. Jeg har allerede læst i tråden, at dette er normalt. Men der opstod nye spørgsmål. I dag er den tredje voksedag, om aftenen fodrer jeg den for 6. gang, er det muligt at samle surdej til pandekagerne om aftenen, og kan du ikke fodre en så stor mængde næste gang, fx 100 g i stedet for 300 g surdej? Og forsøger det allerede at bage brød eller vente, indtil det begynder at hæve normalt?

[Midnat dame]

Midnat dame Jeg ville stadig fodre indtil den syvende dag og derefter tage det til brød. Du kan selvfølgelig bruge det overskydende i pandekager. Men jeg ville ikke risikere at tage 100 gram i stedet for 300 gram. Du dyrker bare hende, hun er stadig svag. Der er ikke nok flora der endnu.

I dag bagte jeg "Favoritbrød fra Raisin" på Kalvel, jeg kunne godt lide resultatet!

Ser fantastisk ud!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Mange tak!

[Natalie]

Natalie, store !!! Fremragende brød, tillykke !!!

[BlackHairedGirl]

Alt takket være dit råd, BlackHairedGirl ! Mange tak!
Min starter var i fuld styrke, hvilket tillod mig ikke at tilføje et enkelt gram gær!
Når det undfangede brød viser sig som jeg forestiller mig det, oplever jeg så stor glæde og ophidselse ud over ord. Måske sker dette kun i starten, og så bliver jeg vant til det? I mellemtiden indtil videre

[Natalie]

Natalie Ja, jeg var selv sådan, jeg sprang op i loftet med glæde. Jeg lærte det af Natasha-Chuchelka. Jeg bagte brød, så jeg kom ud af en spand, udstillede billeder et eller andet sted. Og slet ingen gær. Jeg er meget glad for dig !!! Brødet viste sig som en professionel, første gang !!!

[Fugleskræmsel]

Jeg synes, det er tid for mig at rapportere om min surdej. Hun løfter sig selv tre gange på tre timer. Han bor i en liters krukke i køleskabet på en hylde, hvor det er 10-12 grader, der var stadig intet andet køligt sted i lejligheden om sommeren, så jeg var nødt til at reducere kulden i køleskabet lidt.I køleskabet stiger en time på bordet i cirka en dag efter fodring og opbevaring og begynder derefter at falde af. Surdej på hvedemel af første klasse, på samme mel og bage brød. Og jeg bruger filtreret vand og stod på bordet i et par timer.
Og her er mit surdejsbrød (ingen gær) fra en brødmaskine.




Der er en lille surhed i brødet, men det kan ikke sammenlignes med den sure smag af brød, som jeg fik af den evige surdej. Men min mand føler slet ikke en sur smag i Calvels surdejsbrød, måske er det mig bare for følsom over for sur smag? Jeg bemærkede også, at surdejsbrød spises hurtigere end presset gærbrød.
Fugleskræmsel, mange tak for videnskaben om dyrkning af surdej. Selvfølgelig var mange tip og erfaringer fra dette og andre surdej-emner også meget nyttige.

Godt brød !! Massen er generelt fejlfri: storporet, frodig, meget smukkere end mange gær. Syren er tydelig slank, for hvis du kan gøre det manuelt med en mellemstærk surdej, så har du brug for en god, stærk for HP, fordi processen er hurtigere der.

Der er noget at prale med, fantastisk!

Jeg ved ikke, om nogen har skabt et lignende tema, og om de har lavet Kalvelevskaya surdej.

Her giver Lyudmila en detaljeret beskrivelse af surdejfremstillingen.
🔗.
Hej allesammen!
Jeg er ny her
Jeg fik HP, og jeg vil stadig bage rugbrød (du ved hvordan de sælger i butikken), min mand elsker ham. Jeg lægger surdejen som beskrevet af Lyudmila. Men af ​​en eller anden grund står det bare som en bolle og passer ikke ((((Hvad gjorde jeg forkert?
Hun lagde surdej i går, det vil sige de første 22 timer i sit liv. Skal det øges i størrelse eller ej? Hun dækkede hende med et håndklæde, og hun var så hård ovenpå, som om den var blæsende ((((
Giv smart råd)))))

Hej!
Jeg er ny inden for brødfremstilling ... Jeg kan bare ikke bage rugbrød (jeg har bagt det som i en opskriftbog - ikke det ...), jeg vil have det til at smage som om det sælges i en butik.
I går lagde jeg surdejen som Lyudmila anbefaler. Men på en eller anden måde voksede hun ikke ...
Sig mig, det er meget vigtigt, at:
1. hvedemel var nøjagtigt 1 c
2. temperaturen i rummet er ikke mindre end 27 grader
3. er det nødvendigt at dække beholderen med surdej med et låg, eller kan du dække den med et håndklæde
4. min surdejsbolle (jeg dækkede det med et håndklæde) er så hårdt, at den lige har en stærk skorpe ...
Lær mig, tak.
Alle, der reagerer - mange tak

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jeg lavede den højeste kvalitet mel. Temperaturen i rummet var et eller andet sted omkring 20 grader. Jeg dækkede det ikke med et håndklæde, det tørrer hurtigt under det og bliver crusty. Jeg dækkede det med en plastikhætte og åbnede et lille hul. Sæt ikke krukken på, bare dæk den til. Så indersiden af ​​krukken har sit eget mikroklima, og det er ikke varmt, men heller ikke koldt. Pepperkagemanden oven på dig er tørret op, det er ikke skræmmende, fjern det øverste tørrede skorpe og fortsæt videre. Et par dage skal være i tempoet. 20 grader, så surdejen begynder at gære. Duft det, når det begynder at gære, det lugter meget velsmagende, som gærdej eller noget lignende. Først stiger den meget modvilligt. Står næsten stille. Held og lykke!

[T @ tyank @,]

T @ tyank @,
Min Calvels surdej begyndte først at stige efter den sjette fodring, og da jeg sagde, at hun modtog alle de foreskrevne fodringer, og indtil hun voksede mindst to gange, ville jeg ikke længere fodre og fodrede hende ikke i omkring 18 timer. Hun rejste sig tre gange.
Jeg dækkede også toppen med en tør skorpe, men så dækkede jeg beholderen med surdej våd med et håndklæde (uden at folde det, dvs. så der er luftadgang), efter at skorpen er ophørt med at danne sig.

Midnatts dame,
Jeg har allerede lagt en ny del af surdej (for første gang jeg prøvede med mængden af ​​vand, hældte jeg lidt vand ..)
Og nu føles startkulturen godt, og jeg lægger den også i en beholder med låg, der let dækker den (efter eksemplet med BlackHairedGirl)
I dag fodrede jeg surdej for tredje gang. Og jeg må sige, at denne gang vokser den og lugter allerede sur!
Jeg tror alt vil ordne sig.
Det er kun at finde ud af brødbagefunktionen.
Og du bagte rugbrød. Jeg forstår, at hele processen tager ca. 6 timer. Men i min HP er der ikke et sådant regime ((((gætter jeg))
Tak for din deltagelse!

[T @ tyank @]

T @ tyank @

Og du bagte rugbrød.

Hvis dette er et spørgsmål - så nej, jeg har aldrig bagt med surdej. Bagt, men kun med spring.

Jeg forstår, at hele processen tager ca. 6 timer. Men i min HP er der ikke et sådant regime ((((gætter jeg))

Ja, du forstod korrekt. Men du kan tilpasse dig brødproducenten - det gjorde jeg ved først at ælte (Pelmeni-tilstand), derefter slukker jeg den og venter på stigningen. Når den stiger to gange, tænder jeg bagingen i 1 time.

I dag fodrede jeg surdej for tredje gang. Og jeg må sige, at denne gang vokser den og lugter allerede sur!

Tillykke, isen er brudt. Hold os informeret

Jeg har allerede anbragt et nyt parti gær
Og nu føles startkulturen godt, og jeg lægger den også i en beholder med låg, der let dækker den (efter eksemplet med BlackHairedGirl)
Jeg tror alt vil ordne sig.

Kaneshna vil arbejde!

Jeg bagte rugbrød med Calvels surdej. Jeg tog Borodino-brød fra instruktionerne til HP Panasonic som basis og tællede det til surdej. Jeg bagte sådan: Jeg æltede dejen om aftenen og satte den i en spand i køleskabet indtil morgenen. Om morgenen tog jeg en spand ud på bordet i en time (for at varme op), tilsatte olie, satte på Dough-programmet (for mig er dette en almindelig æltning + korrektur, varer kun 1:30, vigtigst af alt uden æltning i slutningen af ​​programmet). Derefter slukkede HP og lod dejen sætte sig, indtil den steg 2-2,5 gange (om sommeren tog det to timer, i alt viste det sig 3 timer). Derefter tændte hun bagning i en time. Jeg kunne virkelig godt lide brødet. Ja, min surdej var allerede ret moden på det tidspunkt, omkring halvanden måned gammel. Hvis du vil have en opskrift, skal du fløjte.

, aaaaaaaaa, jeg jinxede min surdej - Jeg vil ikke vokse i volumen ...
hvad skal man gøre? at lave en ny eller se denne?
Og her er en anden ting, jeg ville vide: Tiden mellem supplerende fødevarer skal opretholdes nøjagtigt eller + - tilladt?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Gå ikke i panik! Hvilken dag er din surdej i dag? Fjerde? Det er for tidligt at kræve noget af hende. Vent på kropsbevægelser på 6-7 dag ... Fortsæt fodring i timen, plus eller minus 15 minutter betyder ikke noget.

BlackHairedGirl, faktisk dag fire. Men på en eller anden måde lugter min surdej ikke rigtig godt ... Det ser ud til, at det lugter lidt af acetone ... Mest sandsynligt overlevede det ikke ...

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Det er din vilje, men ... Stadig, det er for tidligt at drage konklusioner, jeg ville fodre et par dage.

BlackHairedGirl, fortæl mig, er det nødvendigt at tage det oprindelige volumen mel i en mængde på 600 g (300 + 300)?
Det er bare på en eller anden måde en skam at smide så meget produkt i papirkurven ... Så jeg tog halvdelen af ​​det, jeg havde brug for ... måske påvirkede det også processen med at fremstille surdejen?

[T @ tyank @]

T @ tyank @ Jeg tror, ​​at det ikke er nødvendigt at tage den fulde mængde mel. Hvis du læste mine indlæg i begyndelsen, skrev jeg der om min voksende oplevelse ... Jeg gjorde det fra halvdelen af ​​volumenet af mel, og alt gik godt. Kæmpe brød, se på billedet, det ser ud til s. 7 eller et eller andet sted der ... Så det påvirkede ikke på nogen måde. Selve melet, temperaturen og fugtigheden har en meget større indflydelse der. Hvis tempoet. 20-23 grader, andelene af mel-vand tages i henhold til instruktionerne, så forbliver kvaliteten af ​​mel. Du kan prøve at tilføje lidt fuldkorn, hvis det er tilgængeligt. Eller rug. Eller første klasse.

BlackHairedGirl, tak for råd og deltagelse
Måske handler det virkelig om mel ... du skal prøve ..
Ser du, lige fra begyndelsen af ​​processen gik alt godt, men da jeg allerede begyndte at fodre surdej med rugmel, visnede det på en eller anden måde ... Måske skulle jeg ikke have gjort det? Det er bare, at Lyudmila giver en beskrivelse af surdej. 🔗 og siger, hvilken slags brød vil du bage med det mel og foder .... Eller forstod jeg ikke?

[T @ tyank @]

T @ tyank @
Sagen er, at Lyudmila beskriver eksperimenter med sit eget mel (hvor bor hun?!) I Canada! Og vores mel er anderledes. Og der er tilsætningsstoffer i det og blegemidler, og det males af hvede af forskellig kvalitet ...Så de vilkår, som Lyudmila påpeger i sit LiveJournal, falder ikke sammen med vores ... Ikke den tredje dag, men den syvende dag, hun kommer til liv ... Hvor mange mennesker har prøvet her ... Du skynder dig ikke ting, lad din surdej blive stærkere ... Lad først flora skille sig fra en klasse mel, så det bliver stærkere, mere aktiv ... Min begyndte at røre på den syvende dag, og jeg bagte det første vellykkede brød på den den attende! Indtil da var hun stadig svag ... Efter en uge, prøv at tilføje det til dejen, ved først at hjælpe hende med gærkrummer ... Og først da, når hun selv hæver brødet tre gange, og derefter fodrer hende med rug ...
Forresten har vi erfaring med at opdrætte rugsurdej her:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...42973.0
Rugbrød er meget godt på det, og det ser ud til, at du kan opbevare det i køleskabet.
Hvis du har brug for surdej kun til rugbrød, bliver det måske lettere at fjerne dette? Kalvelevskaya er ret vanskelig at opdrætte og lang. MEN ... Hun er smerten værd. Førsteklasses duftende brød kommer ud på det. Og at lide med fjernelsen, så overføre den til rug ... Hvis det ikke er vigtigt for dig, hvordan du får gæringen til rug, kan du prøve en hurtigere metode. Evig surdej er ikke dårligt for rug. Forresten er der stadig en meget let rosin surdej, jeg lavede den, jeg kunne virkelig godt lide den på grund af dens lethed:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...17861.0

Hvordan lugter du det nu?

BlackHairedGirl, åh tak for afklaringen)))
Jeg har det som den, der ikke klatrede op i sin slæde. Men intet - flid og tålmodighed!
Jeg kan ikke lide lugten - jeg kan ikke lide ((((((((
Mest sandsynligt skyndte jeg mig med tiden og derved underminerede det fuldstændigt ...
Jeg tror at sætte en ny og ikke længere tvinge begivenheder, men at observere ... Det er sandsynligvis nødvendigt at starte en dagbog om surdejens liv og registrere alle dens bevægelser ...
Mange tak for linkene. Jeg prøver at lægge disse surdej. Jeg er nødt til at få erfaring)))