Franske forretter

Stædighed tålmodighed og en lille indsats! Jeg rejste hende det samme. Jeg giver hende et par gange for at blive stærkere - og i forretning. For hvem franskmanden ikke rigtig vil vokse op, kan jeg give råd. For at opretholde temperaturen, da den afkøledes, skiftede jeg det varme vand i gryden, hvor surdejen stod. Om natten er dette bestemt urealistisk, men om dagen er det ret muligt.

Godt klaret!!! så det betyder hvor forsvandt du ... i afrikanske lande ... men jeg tror, ​​hvor gik det hen?

Ja. Mens jeg fryser, tilpasser jeg mig ... Lige nu sidder jeg og læser dit emne om rugbrød med surdej i en brødproducent og tænker, hvordan det lykkedes mig at gå glip af det

[Zest]

Zest... God aften. Zest gennemsøgte emnet Franske surdej, og jeg kunne virkelig godt lide det brød, du bager i henhold til opskriften
🔗... Du giver et link, men det åbner ikke. Hvis det ikke er svært, bedes du give en opskrift.

[Basja]

Basja, prøv at se på dette link 🔗 Og en Zest vises, den omdirigerer dig mere præcist.

[Basja]

Og der kommer en Zest, den omdirigerer dig mere præcist.

Ja, jeg vil meget gerne vide, hvilken slags brød vi taler om.

I Ludmilas LJ har meget ændret sig, gamle links åbnes ikke.

Basja, du giver mig et link til brødet i denne tråd, som er sunket ned i din sjæl, det vil være lettere for mig at smide opskriften væk end at se efter, om den stadig er i Ludmilas LJ og hvor præcist.

[kava]

kava savnede mit brød 🔗

[Zest]

Zest, Jeg forstår, at dette er dit brød i svar nummer 35
Suslya, Jeg vil forbedre! Lad os afslutte min svamp og bage din rug

[kava]

kava, Tak skal du have. ja, ja, ja du har ret dette er et indlæg fra 32 til 35. Tak for henvisningen. Nu skal jeg se, hvor interessant det er, jeg kiggede bare på det, bare jordisk skønhed.
Zest... kava skrev korrekt dette indlæg i denne tråd som nummer 35.

På linket fandt jeg brød meget lig det, jeg bagte Izuminka, og det kaldes simpelthen "Hvidt brød". Bekræft eller afkræft mine konklusioner, tak.

[Basja]

Basja

Hvis du mener dette brød
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0så er dette den såkaldte Simple. Nu ser jeg efter en opskrift.

Opskrift
til 2 brød på 400-450 g hver (jeg bager personligt et stort brød)

340 g moden surdej (170 g mel, 170 g vand)
400 g mel
10 g salt

1-2 spsk. l. olier (valgfri)

200 g vand

Ælt dejen uden salt og fedt i 4 minutter.
lad det gære i en halv time eller en time. Omrør saltet og olien under omrøring i 4 minutter.

Form brød
Lad brødet varme i 2 timer
Skær, smør med vand og bages på en dampkammer i 25 minutter ved 465F.

Piger, fortæl mig hvad jeg skal gøre.
Jeg lagde startkulturen torsdag kl. 19-20 (110 gram rugmel, 10 gram malt og 100 gram varmt (40 grader) vand), efterlod det i rummet omkring 22-25 grader, dækkede det med en film, så på omkring 18-30 fredag ​​aften - det boblede svag, steget med 1,5 gange, men udadtil ikke ligner Vikina, besluttede jeg at lade det være i et par timer, måske fungerer det stadig. Men jeg følte mig dårlig og faldt i søvn. Om morgenen kl. 8-00 (det vil sige min surdej stod i ca. 1,5 dage i stedet for en dag) Jeg kiggede på det - det hele var i bobler, toppen blev hævet, men på overfladen var der et par hvide pletter, det lignede ikke mug, mere som mel besluttede jeg, hvad der måske har fået lidt ud af sigten (trods alt så jeg hvede før) og blandet dårligt, men det var denne del, jeg kastede fra 110 g surdej, 110 g hvedemel og 110 g varmt vand, jeg lagde surdejen (nær batteriet i badeværelset), men det forvirrer mig lugt, ikke sur, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive det. I øjeblikket (der er gået 2,5 timer) er den steget 1,5 gange.
Hvad skal jeg gøre for at vokse videre eller begynde at dyrke en ny?

I processen med at dyrke startkulturen havde jeg steder en let film (blæsende), så jeg fjernede den også. Tiden mellem fodring ændrede sig ikke, selvom "boblen" ikke var særlig aktiv. På den tredje voksedag undrede jeg mig over det samme spørgsmål som dig: fortsæt med at dyrke denne eller start en ny. Jeg satte det på et vandbad (tilsvarende hæve temperaturen fra 20 * i miljøet til 35-40 *). Men efter afslutningen af ​​cyklussen og et par forbindinger på tomgang blev hun superaktiv. Måske er det kun mine observationer, men resultatet er indlysende.

Piger !!!
Hvad skal man gøre?!
Min surdej er fordoblet på 7 timer, og nu er den begyndt at falde af, boblerne er store, en behagelig sur lugt, den står nær radiatoren i badeværelset.

skate, dyrker du det? Hvilken dag er din surdej? Det er tid til at give hende mad. Eller du skal bage brød. Det er bedre ikke at opbevare det i nærheden af ​​batteriet.

For ikke at gentage alt, kig venligst, svar 923, der beskrev jeg alt i detaljer mit epos af forberedelse og eventyr.
Det er min anden dag, det ser ud til at være for tidligt at fodre, der er gået 9 timer, det er for tidligt at bage brød.

I den indledende fase lugter surdejen af ​​råddent græs, ved modningens afslutning lugter det af gennemblødte æbler osv.
For den anden dag har du en meget aktiv surdej, sandsynligvis godt rugmel, af høj kvalitet. Min surdej modnede ikke så hurtigt, men jeg havde rugmel ikke særlig godt fra markedet.
Jeg vil råde dig til følgende:
1.Tildæk ikke startkulturen med en film, på grund af dette trækker den ikke vejret, men den har brug for ilt. Jeg var i færd med at lave mad, dækket af et vådt moshåndklæde. Når det tørrer, fugter jeg det. Så surdejen ånder og tørrer ikke ud, der dannes ingen skorpe. Efter dyrkning opbevarer jeg også starteren i en krukke dækket med et håndklæde.
2. hvis dit hus er varmt (de gav varme), så er det bedre at fjerne surdejen fra batteriet.
3. Du vokser sandsynligvis efter en opskrift. Følg den, som om den næste dag ville komme. (På grund af batteriet tror jeg, at din surdej både er steget og begyndte at falde så hurtigt af.)
Alternativt kan du male det, så det helt sikkert varer til morgenen: 1:10 eller 1:20

Undskyld for det dumme spørgsmål 1:20 eller 1:10 - hvordan er det?

For eksempel, som du beskrev i post 923, 110 gram surdej - 110 gram. vand - 110 gr. mel, dette er en til to (1: 2)
For 1:10 skal du tage 20 gram. startkulturer - 100 gr. vand - 100 gr. mel
Først beregnede jeg også alt pålideligt, nu gør jeg det med øjet.
Hvis jeg ikke bager, holder jeg det i en lille mængde og fodrer det i store mængder 2 gange om dagen (morgen og aften).
Jeg ryster spor af surdej på krukken (rester) med vand (2 spsk. L. - målt fra CP), tilsæt mel til den ønskede konsistens.

Piger hjælper!
I dag er den tredje dag med surdej (tidligere beskrivelser svarer 923, 927)
I løbet af natten voksede det slet ikke, jeg var i mikrobølgeovnen, jeg fodrede den om morgenen (1: 1: 1), lagde den varm på badeværelset, men den står stille, bobler ikke, der er ingen glutentråde, hvad skal jeg gøre?

det vigtigste er ikke at skynde sig og ikke gå i panik. Vent en dag. Se hvad der sker. Hvem dyrker generelt surdej til fuldmånen? Du er nødt til at starte fra 3-5 dage efter nymåne, det vil sige på en voksende måne og ikke på en aftagende

[skøjte]

det vigtigste er ikke at skynde sig og ikke gå i panik. Vent en dag. Se hvad der sker. Hvem dyrker generelt surdej til fuldmånen? Du er nødt til at starte fra 3-5 dage efter nymåne, det vil sige på en voksende måne og ikke på en aftagende

Whoa! Hvor længe ved vi ikke endnu !!!!
skøjte måske hvis du viste billedet, så er alt muligvis korrekt, men du er bekymret.
Selv var jeg meget bekymret, men alt fungerede.
Held og lykke!
de siger, at når surdejen bliver stærkere, vil den være smuk med sådanne tråde !!!

Piger hjælper!
I dag er den tredje dag med surdej (tidligere beskrivelser svarer 923, 927)
I løbet af natten voksede det slet ikke, jeg var i mikrobølgeovnen, jeg fodrede den om morgenen (1: 1: 1), lagde den varm på badeværelset, men den står stille, bobler ikke, der er ingen glutentråde, hvad skal jeg gøre?

At du har det fra en ekstrem til en anden. Hvordan blev hun fodret i går?

Hun fodrede om morgenen kl. 8-00 og om aftenen kl. 20-00 110 g surdej, 110 g hvedemel, 110 g varmt vand (40 grader)
Efter at have lagt det tættere på batteriet, i det mindste en lille boble, men en absolut homogen masse.

Det forekommer mig, at vi skal fortsætte med at vokse det yderligere. Du kan fodre med rugmel (1 tsk), du kan tilføje en dråbe honning.
Måske vises Viki og Zest, de vil rådgive noget, de forstår dette bedre end nogen anden.

Tak for støtten. Og hvad synes du om aftenen igen 110: 110: 110 eller kan jeg tage et mindre beløb?

det er muligt i mindre for eksempel 50:50:50 ikke figenmel at oversætte.

Jeg er enig, det er muligt i mindre mængder.

[skøjte]

skøjte, det er, hvad der sker, når teknologien krænkes.
Hvad skal vi gøre? Til at begynde med skal du ikke lukke låget tæt, fortsæt med at fodre og røre med vores hænder.
Fermenteringsprocessen var meget vellykket, den måtte lokke al den vilde gær i huset, men den blev lukket. Jeg indsamlede ikke vilde dyr, og endda mælkesyrebakterier lider, fordi deres mad er gærens nedbrydningsprodukter.
Nå, intet, der lever gode bakterier på hændernes hud, vi forstyrrer det med hver finger igen.

[Viki]

Viki , Jeg sidder i baghold, jeg er på vagt. Se mit spørgsmål her, tak: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Surdejen er allerede sat i æltespanden (i skålen?) Og jeg skynder mig, hvor meget mel jeg skal tage, og om jeg har brug for at tilføje semulje, for et eller andet sted hørte jeg det med en henvisning til dig.

Vicki, hvordan fodrer hun hende?
I hvilken andel, efter hvor mange timer, og hvor skal den opbevares?
Rummet er nu 22-23 grader, det er varmere nær radiatoren i badeværelset.
Så hvordan man skal være.

[skøjte]

Skal jeg tilføje semulje, for jeg har hørt om det et eller andet sted med et link til dig.

... semulje? Hvorfor? Læge, giv testen en pille. Stor og rund. Ingredienser: ascorbinsyre og pulveriseret sukker, tabletteringsmiddel - gluten. En tablet er nok (endnu mindre).

skøjte, er der gået tre dage? Prøv at fodre 1: 1: 1 og hold det varmt, men ikke meget fugtigt. Det vil sige, at et batteri foretrækkes frem for et vandbad. Efter 8 timer fodrer vi, vi ser, okay?

... semulje? Hvorfor? Læge, giv testen en pille. Stor og rund. Ingredienser: ascorbinsyre og pulveriseret sukker, tabletteringsmiddel - gluten. En tablet er nok (endnu mindre).

Er det sandt? Og jeg voldtog hele Kryvyi Rih med kravene fra PURE ascorbinsyre. Næste gang jeg prøver, har jeg nu reduceret vandet med 60 ml. Og om semulje - jeg har læst, at semola / semulje er den samme.

[skøjte]

skøjte, er der gået tre dage? Prøv at fodre 1: 1: 1 og hold det varmt, men ikke meget fugtigt. Det vil sige, at et batteri er at foretrække frem for et vandbad. Efter 8 timer fodrer vi, vi ser, okay?

I dag kl. 20-00 slutter 3. dag, men nu kan du tage 50:50:50 gr. det er nok, det er en skam at smide meget

du kan nu tage 50:50:50 gr. Det er nok

Nok. Vi venter på resultatet!

Tak, vi venter!

Ingredienser: ascorbinsyre og pulveriseret sukker, tabletteringsmiddel - gluten.

Viki, der er ingen gluten i sådanne tabletter (ascorbinsyre med sukker). Normalt, når det tabletteres, bruges det som en bindemiddelopløsning af stivelse. Ingen gluten anvendt.
Sammensætningen af ​​disse tabletter: ascorbinsyre, dextrose (glucose), sukker, stearinsyre, kartoffelstivelse, madaroma.

Sammensætningen af ​​disse tabletter: ascorbinsyre, dextrose (glukose), sukker, stearinsyre, kartoffelstivelse, madaroma.

Præcis, jeg tog fejl, jeg er ked af det! Jeg var nødt til at se i referencebogen, de skrev ikke på pakken ... Hvad hældte jeg i dejen ... syre med stivelse? ...

Jeg burde spørge kemikeren, sandsynligvis fremmer ascorbinsyre dannelsen af ​​gluten ... Men som et forbedringsmiddel bruges det 100%.

Bare rolig, Viki. Der er lidt stearinsyre, det bruges som et glidemiddel ved tablettering, så tabletterne ikke klæber til stansene, der er også lidt stivelse, stivelsespasta fungerer som et bindemiddel.Dybest set er der sukker med glukose, ascorbinsyre er også lidt, 25 mg.
Jeg tilføjer også sådanne tabletter til dejen, hvilket reducerer mængden af ​​sukker lidt.

[Zest,Ja, ja, netop dette brød, mange tak, jeg er ked af at være sent med taknemmelighed, fordi jeg forlader arbejdet]

Zest,
Ja, ja, netop dette brød, mange tak, jeg er ked af at være sent med taknemmelighed, fordi jeg forlader arbejdet

Vika, om natten var der overhovedet ingen ændringer i surdej, selvom den stod ved batteriet. Sandsynligvis behov for at dyrke en ny.

[skøjte]

skøjtehvordan lugter hun?
Skynd dig ikke for at smide det væk: Franskmanden er en lunefuld ung dame, hun kan kun gemme sig og vise sig selv den 5. dag

En mere udtalt sur duft dukkede op.

normal Fjern fra batteriet og fodre 2-3 gange om dagen.

Jeg er på arbejde
Jeg scammede fra batteriet for at fjerne det, men rummet er køligt 22-23 grader og fodres ved 8-00, og jeg kan kun fodre efter 19-00

Ved denne temperatur mere end 2 gange om dagen, og du behøver ikke fodre

Piger, min episke fortsætter, men uden synlige ændringer. I dag er den 5. dag i min startkultur, jeg fodrer den om morgenen og om aftenen, opbevarer den i køkkenet (22-23 grader), den stiger næsten ikke i størrelse og bobler slet ikke, den har en sur lugt. Hvad skal man gøre?

Og hvad er hendes farvetone: hvid, gullig, lyserød?
Smager det som surt, med bitterhed?