Franske forretter

Lena, kan du venligst fortælle mig, nu har jeg et regime, så jeg rejser kl 8-00 og vender tilbage kl 22-00 - 22-30, vil min startersyre overoxidere, før jeg fodrede hver 12. time, det var godt, men nu er jeg bekymret.
Med Lilya besluttede vi at sætte hende på balkonen eller vinduet for dagen og i rummet om natten.
Og hvad siger du mig som professionel?

[skøjte]

skøjte, mens der ikke er Zest - lad mig svare dig. I betragtning af din arbejdsplan er den mulighed, du beskrev, helt acceptabel. Nu er dagtemperaturen ret høj, så denne form for opbevaring er også acceptabel. Men mit spørgsmål er: hvor ofte bager du brød? Og hvordan reagerer din surdej (med sin stigning) på denne opbevaringsmulighed?

Nu bager jeg kun i weekenden, sjældent midt i ugen, jeg har ingen styrke. Det stiger godt, men mindre end før, det ser ud til at være forsurende, det kom sig over weekenden, men jeg tog en hel del surdej og mere mel og vand. Brød steg før fornyelse værre end nogensinde. Denne uge gik jeg ud af vinduet om eftermiddagen. Nu i god stand, men i dag kom jeg tidligere, og de næste tre dage vil jeg være meget sent.

Alligevel ser jeg kun to veje ud: enten fortsætter du med at gemme på ovenstående måde og bringer den i en aktivt fungerende tilstand umiddelbart inden bagning; eller for nu skal du midlertidigt opgive surdej og skifte til svampebagemuligheder.

Skal jeg i dag (før jeg læste dit råd) fodret 50 + 50 + 50 + 0,5 time. l. skat, før, med denne andel, steg det i 4 timer med 2,5-næsten 3 gange, men i dag har det ikke nået 2 gange på 7 timer, det kunne ikke dø, eller vil det forværres sådan?

Lena, kan du venligst fortælle mig, nu har jeg et regime, så jeg rejser kl 8-00 og vender tilbage kl 22-00 - 22-30, vil min startersyre overoxidere, før jeg fodrede hver 12. time, det var godt, men nu er jeg bekymret.
Med Lilya besluttede vi at sætte hende på balkonen eller vinduet for dagen og i rummet om natten.
Og hvad siger du mig som professionel?

Ja, alt vil være fint med surdej. Jeg holder nu min på vindueskarmen i køkkenet, fodrer den i gennemsnit to gange om dagen, surdej klager ikke.
Hvis du fodrer i en høj andel om morgenen inden du rejser til arbejde og derefter sent om aftenen, sker der ikke noget forfærdeligt, bare et normalt fodringsregime. Bare om morgenen skal du give en lidt højere andel, og om natten (der er mindre tid tilbage uden fodring) - en lavere andel.
Før bagning skal du fodre ved hjælp af opbygningsmetoden, dvs. tage 50 g fra din modne surdej, først dobbelt, og foder derefter til den krævede mængde. Men dette er ideelt. Det er nok, hvis du tager ca. 50 g fra din starter og fodrer den til den krævede mængde.

Skal jeg i dag (før jeg læser dit råd) fodret med 50 + 50 + 50 + 0,5 timer. l. skat, før, med en sådan andel, steg det i 4 timer med 2,5-næsten 3 gange, men i dag på 7 timer har det ikke engang nået 2 gange, det kunne ikke dø, eller vil det blive forværret sådan?

Livligt din surdej)) Det er bare, at hvis det blev svækket, og du besluttede at puste liv i det, så skulle honningen tilføjes lidt senere, omtrent på samme måde som jeg skrev.
Vent på en dobbelt fordeling, og følg derefter det mønster, som jeg har givet ovenfor.
Kun i sidste afsnit kan honning udelukkes.

Højdepunktet i min startkultur (med din hjælp) ser ud til at have bestået overlevelsesproceduren, 1. gang 50 + 50 + 50, 2. 100 + 100 + 100 og 3. 100 + 100 + 100 + 1 time. l. hw. mel, på 6 timer steg det 2,5 gange, i "høje" proportioner, i hvilke proportioner skal det fodres yderligere?

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Jeg bruger (eller smider) starteren fra dåsen og fodrer kun resterne på væggene. Til dette tilføjer jeg ca. 100 g vand til krukken, ryster indtil fluffy skum, tilsæt 100 g mel, bland.Når det opbevares på et køligt vindueskarm, viser det sig at fodre ca. 1-2 gange om dagen.

Så jeg prøver at få venner med fransk surdej.
Men begyndelsen er allerede forkælet - en klumpet klump kom ikke ud for mig, det viste sig at være en tyk grød
Og hvad hvis der ikke er ideelle betingelser 30-40 *?

[RybkA]

RybkA

lad os håbe, at franskkvinden gengælder.

Tilsyneladende er dit mel for vådt, tilsæt lidt mel til din grød til den ønskede konsistens.

Hvordan kan det være, at der ikke er ideelle forhold? Er der en ovn i huset? Send surdejen der med lyset tændt, omkring 30 * vil være.

Succes

Jeg har igen en eller anden form for forvirring - ligesom surdej ikke er død, er der bobler og vokser slet ikke. I dag tilføjede jeg som dig, Zest, du siger, skyllede krukken 100 + 100, men indtil videre har der ikke været nogen bevægelser fremad, og vigtigst af alt observeres ikke opad. Og hvad der er mest ubehageligt - det smager meget surt, bare riv øjet ud og fod 50 + 50 hver dag

[victosh]

victosh, Jeg fodrer 2 gange om dagen om morgenen og om aftenen, hvad der er på væggene + 70 vand + 70 mel (jeg har det gluttende og hurtigt surt) En anden ting er ikke helt klart - du siger, at det smager surt, men der er ingen bobler, hvilket ikke er logisk. Er du arbejder eller vokser du bare? Under alle omstændigheder, når du fodrer hende, skal du generøst løbe fingrene ind i surdej (de har også de "nødvendige" bakterier, der lever på dem)

Jeg har igen en eller anden form for forvirring - ligesom surdej ikke er død, er der bobler og vokser slet ikke. I dag tilføjede jeg som dig, Zest, du siger, skyllede krukken 100 + 100, men indtil videre har der ikke været nogen bevægelser fremad, og vigtigst af alt observeres ikke opad. Og hvad der er mest ubehageligt - det smager meget surt, bare riv øjet ud og fod 50 + 50 hver dag

Hvis det er så surt som du beskrev det, vokser det måske ikke. Jeg havde det en gang. Udseende - patienten er mere sandsynligt i live end død, med bobler, men ønskede ikke at vokse.

Overvej nu, at du har grillet det fuldt ud. Lad det være i det varmeste rum og gør intet, før det når sit maksimale og begynder at falde (dette maksimum kan være meget forskelligt - og når ikke fordobling og overstiger det).

Derefter, indtil snacken har fået styrke, behøver du ikke fodre i så høje proportioner som du gjorde.

Tag 50 g og fod 50 mel + 50 vand. Hvordan vil det vokse maksimalt -
tag 50 g og fod 100 mel + 100 vand, når det vokser,
tage 50 g surdej og fodre 100 g mel + 100 vand + 1 tsk. honning + 1 tsk. rugmel.
På dette tidspunkt skal surdejen komme til liv.

Hvis den surdej, som du slibede i dag, stadig ikke vokser, skal du vente omkring en dag og derefter udføre alle manipulationer i henhold til ordningen alligevel. Hvis der er noget i live i din surdej, genanimeres det. Hvis ikke ... godt, så vil det være lettere at dyrke en ny end at forstyrre den eksisterende yderligere.

Tak skal du have. Jeg er netop vendt tilbage fra arbejde, næsten en dag er gået - ingen vækst.
Hele overfladen er i små bobler, og om morgenen var boblerne sparsomme, men store. Og lugten er hverken god eller dårlig. Dette er en ny surdej, der bare prøver at vokse. Jeg venter til i morgen og ... åh-åh, jeg bliver tilbage uden brød i morgen

[victosh]

victosh

ellah-palla ... Dette er forvirret, så forvirret ... Jeg var fuldstændig overbevist om, at det var dit færdige arbejdssyre, der begyndte at svække. Og du siger lige nu, at du dyrker en ny. Hvorfor begyndte du at fodre den i en så høj andel? Nå, det gjaldt en sund voksen surdej.

Forklar, hvad der sker der? Hvis du vokser en ny startkultur, hvilket stadium er du i?

Åh, jeg er ikke uden eventyr.
Adskilt om morgenen, fodret. Jeg tog den ud af ovnen, fordi kylling overtog surdejens sted. Jeg besluttede at lægge surdejen ved siden af ​​komfuret for at gøre det varmere. En time senere besluttede vi at se, hvordan hun har det der? Og min surdej fra den ene kant var let bagt. Det viser sig, at hun var varm! Nå, hvad kan du gøre? Hun tog et stykke, der havde taget fat, et eller andet sted med en spiseskefuld, og skubbede det væk fra komfuret!
Generelt ser det ud til at have sprunget lidt, bobler.Jeg forstod fra billedet, at hun ikke skulle vokse meget. Smagen er virkelig sur. Måske er det allerede forværret?

[RybkA]

RybkA, og hvilken dag vokser du? Forsøg først at gøre alt i henhold til teknologi. Måske tager det lidt længere tid at dyrke (jeg dyrkede min i 2 dage længere og lavede et vandbad til hende, da det var køligt i lejligheden)

[kava]

kava, den anden dag vokser jeg. Åh, og dette er ikke et let job - at trække en behemoth ud af sumpen! (c) Nu har jeg netop sådan en tilstand!
Jeg vil gøre alt i henhold til teknologi, men de ideelle forhold suges ud af vores fingre, så eventyr sker.

Jeg rejste min i 2 dage længere og lavede et vandbad til hende, da det var køligt i lejligheden

Nå, du giver! Jeg er ikke klar til sådanne bedrifter endnu!

[RybkA]

RybkA, gå ikke i panik, alt er under kontrol! Vi rejser din udlænding, skal du ikke bekymre dig! Du kan tale med hende, røre ved hende med fingrene. Bag nær åben ild, selvfølgelig ikke det værd, og så et varmt sted, adgang til luft og fodring efter planen.

Også ... resten af ​​surdejen, hvad synes du, bare for den mængde du kan lægge i brød?
Jeg forstår, at hun endnu ikke er i stand til noget, det er bare en skam, som altid ...

For mængden er selvfølgelig alt muligt, men jeg kastede det faktisk ud.

Vika sagde, at det var nødvendigt at smide det ud, det var så at sige spild af livet.

Måske hjælper min erfaring nogen. Da jeg tilføjede hvedemel (anden eller tredje dag), tilføjede den højeste kvalitet, boblede jeg næppe og så begyndte jeg at fodre den første klasse, to fodringer, processen startede. Og nu er jeg med surdej, men jeg fodrer det allerede den højeste klasse.

Også ... resten af ​​surdejen, hvad synes du, bare for den mængde du kan lægge i brød?
Jeg forstår, at hun endnu ikke er i stand til noget, det er bare en skam, som altid ...

Mener du rester fra dyrkning af surdej? I intet tilfælde !!! Skyl nådesløst ned på toilettet. På dyrkningsstadiet er der sådan en yngleplads for en lang række bakterier og mikroorganismer, mor, skal du ikke bekymre dig! Der har endnu ikke dannet en stabil symbiose af gavnlige mælkesyrebakterier og vild gær, der er en kontinuerlig krig mellem "vores" og "fremmede". Du er nødt til at sende en sådan eksplosiv blanding ind i dig selv?

Måske hjælper min erfaring nogen. Da jeg tilføjede hvedemel (anden eller tredje dag), tilføjede den højeste kvalitet, boblede jeg næppe og så begyndte jeg at fodre den første klasse, to fodringer, processen startede. Og nu er jeg med surdej, men jeg fodrer det allerede den højeste klasse.

Det er også en mulighed. Surdej elsker uraffineret mel. Han spiser dem med en meget større appetit.

I de første tre dage voksede jeg ikke, kun knap boblede, og efter at have fodret den første klasse hvedemel begyndte den at vokse lidt.

I de første tre dage voksede jeg ikke, kun knap boblede, og efter at have fodret den første klasse hvedemel begyndte den at vokse lidt.

Så jeg bobler næppe.
Jeg læste om mel, men vi har ikke sådan mel til salg i vores by. Jeg har allerede bedt min mand om, at han ville få mig mel af første klasse og fuldkorn fra sin ven fra bageriet
Da jeg fodrede sidste gang ved frokosten, gav jeg 10 g rug + 100 g normalt, det fungerer muligvis ...

Generelt kastede min mand os ud af ovnen uden min tilladelse og kaldte os et dårligt ord. Nu bor vi på et skab under en loftslampe.

[RybkA]

RybkA Jeg fodrede også min med rug for at forkæle det, så at sige, hun elsker velsmagende ting. Alt vil ordne sig, skal du ikke bekymre dig, og de blev ikke trukket ud sådan, nu vokser de som søde

Generelt kastede min mand os ud af ovnen uden min tilladelse og kaldte os et dårligt ord. Nu bor vi på et skab under en loftslampe.

Og du sætter det, ikke langt fra batteriet, fordi du drukner. Bare ikke stram, for ikke at være varm. Jeg satte afføringen og surdejen på den. Og med rug tror jeg, det bliver endnu bedre end første klasse, jeg var bange for at forkæle hendes skat.

Faktum er, at hverken den første eller anden dag skal nogen vokse (måske, men ikke), så det er nødvendigt, ellers bliver det en katastrofe.
For at få denne lunefulde importerede dame som en ven, skal du udføre alt arbejdet med hende strengt i henhold til teknologi, uanset hvad. Og først efter tre dage ser vi. Hvis startmel blev skrællet, giver vi et par flere tomgangsfeeds. Fordi det stadig har ret til ikke at rejse sig.
Hvis alle teknologiske processer er blevet fulgt, kan den begynde at vokse i slutningen af ​​den tredje dag, hvor den vokser.
Men vi kan sige, at denne surdej har alle de nødvendige bakterier fra en fransk kvinde, vi kan kun gennemføre hele processen uden at krænke teknologien.

[Viki]

For at få denne lunefulde importerede dame som en ven, skal du udføre alt arbejdet med hende strengt i henhold til teknologi, uanset hvad.

VikiJeg har allerede overtrådt teknologien så mange gange, at hvem ved ... så jeg fodrer den uanset hvad!

Hvis startmel blev skrællet, giver vi et par flere tomgangsfeeds. Fordi det stadig har ret til ikke at rejse sig.

Og jeg ved ikke, hvilken slags mel jeg har: skrællet eller tapet ... Dette mel blev bragt til mig med træk, lige fra den ven, som vi stadig bestiller.
Skrællet er den med grove indeslutninger?
Er tapetet så sart?

Og du sætter det, ikke langt fra batteriet, fordi du drukner.

skøjte, vi drukner, så du kan fryse. Du kan sikkert holde fast i batterierne uden at risikere noget! Jeg tror, ​​selvom jeg sætter batteriet på, bliver det ikke så varmt som det var i går, da det blev varmt, tæt på komfuret.

Skrællet er den med grove indeslutninger?
Er tapetet så sart?

Tværtimod !!!

[Viki]

Viki, så har jeg det ru

Lad os boble videre
Jeg fodrer sandsynligvis igen om natten ...

Viki, og hvor mange af disse ekstra feedings kan du gøre, hvad ville det være meningen og ikke at oversætte produktet?

[RybkA]

RybkA, så hver fodring - med en mening, så syrnet får styrke, spist og gæret. Og på samme tid er dette en oversættelse af produktet, fordi du kun efterlader en del af surdej (og mindre), og det meste enten i brød eller på toilettet

[RybkA]

RybkA, Jeg gjorde alt i henhold til teknologi. Den sidste fodring - og hun begyndte at røre. Jeg fodrede to dage mere, to gange om dagen (efter 12 timer), det viser sig fire ekstra fodringer.
kava rigtigt, ordet "toilet" fra vores sang kan ikke smides ud!
Men på tapetet (hvad er der på billedet) - ikke noget problem, den sidste fodring (tredje dag) og efter 6 timer gik hun til brød.
Kun dette var allerede min tredje. De to første forberedte sig 2 dage længere ...

[Viki]

Kun dette var allerede min tredje. De to første forberedte sig 2 dage længere ...

Vikiog hvad skete der med dem? Overlevede ikke? På toilettet også?

[Viki]

Vikiog hvad skete der med dem? Overlevede ikke? På toilettet også?

Der var kloge piger og skønheder, men de franske bagere mener, at det hvert halve år er nødvendigt at starte en ny surdej. Denne type er ved at blive udtømt. Den første var 6 måneder gammel, den anden er kun sandt 4, men jeg fik tapetmel og hævede det på det, og den gamle kvinde gik i pandekager.

kun de franske bagere mener, at det er nødvendigt at starte en ny surdeje hvert halve år. Denne type er ved at blive udtømt.

Interessant, men hvad med den version, som den ældre, jo stærkere, næsten fik fra din bedstemor? Tilhører det ikke fransk?

[Viki]

Viki , Zest, kava kære surdej!
For første gang i dit emne bragte frugterne af min surdejs arbejde

Surdejspandekager kommer snart

Indsamling af en kage fra Stern Pandekage med citronsukker "Til vækst."
Jeg kan ikke lide gærpandekager, jeg foretrækker pandekager, men disse surdej er lette og meget velsmagende
tak om videnskab, om jeres langmodighed Med venlig hilsen

[Stern]

Pandekagekage med citronsukker fra Stern
Hjælp dig selv tak

[lana7386]

lana7386, glæde !!!
Hvilken smart starter har du! Pandekagerne snøres, og kagen er uden ros!
Tak for stykket, det er så rart at have en del.

[Viki]

Tak for stykket, det er så rart at have en del.

Til sundhed, Viki
Det er ikke kun involvering, men 99% af succesen er din
Nu lærer jeg at fodre surdej for at holde trit med det
Tak igen for videnskaben og hjælp

[lana7386]

lana7386

ikke pandekager, men drømmen om en kulinarisk specialist og spisere af hans mesterværker

Tak for godbid På sådanne øjeblikke forstår du, at ikke alle ord og indsats "ud i rummet" flyver væk, nogle af dem bidrager til udseendet af ret materielle og velsmagende frugter

[lana7386]

lana7386

I sådanne øjeblikke forstår du, at ikke alle ord og indsats "ud i rummet" flyver væk, nogle af dem bidrager til udseendet af ret materielle og velsmagende frugter

Zest
Det er lærerens andel og lykke at se, at eleven har taget det første skridt, og der er håb om, at han vil gå videre.
Ægte lykke, når du møder sådanne lærere
Viki , Zest , kava
Lav bue for dig for udholdenhed og tålmodighed, for at dele din viden og færdigheder hver dag, omhyggeligt.
🔗

[lana7386]

Lacy er, lacy er en fryd for øjnene og behagelige øjeblikke af glæde for smagen lana7386, smart pige bare fortsæt det!

Zest, jeg er tilbage til dig med spørgsmål, du (med surdej) er allerede som en gudmor, den stiger, bobler, men hvis du smider den i en kop vand, flyder den ikke, men før da jeg var yngre, flød den, og det tog længere tid at rejse sig, Jeg fodrer 30 + 30 + 30gr, hvedepræmie i en skål og 1'er. i en anden, tidligere i 4-5 timer. det steg i 2-2,5 rubler og nu i 7 timer. med en strækning på 2p. Hvad er der galt med hende igen ???

Dette er hvad jeg har i dag.
Dette er allerede morgenen den 5. dag, det vil sige, der var 3 ekstra fodringer, og nu bliver jeg nødt til at gøre noget igen, men HVAD?
Se ...




Vi vokser næsten to gange på 12 timer. Vi flyder på overfladen af ​​vandet. Jeg fodrer 100 g almindeligt + 10 g rugmel.

Syren er vidunderlig, du kan allerede bage den.
Prøv at fodre uden rugmel, kun hvedemel (1: 1: 1).
Held og lykke!

[RybkA]

RybkA din surdej er bare en skønhed, skøjte korrekt siger, kan du foder for eksempel 80-80-80 (hvis opskriften kræver 200 g surdej) og læg det i brød.