Franske forretter

[Freken Bock]

Freken Bock, at blive brændt af en varm kedel er meget mere sandsynligt
Jeg ville ikke forvarme kedlen

[Freken Bock]

Freken BockFor bare et par dage siden læste jeg i emnet Lyudmila nøjagtigt det samme spørgsmål. Hun svarede, at det ikke er nødvendigt at opvarme det, du dækker, da "dækslet" bliver meget hurtigt.

Forstået. Men tilpasningen er ændret. Efter at have lagt det ud af korrekturskålen kravlede mit brød på en eller anden måde meget. Dæk det ikke med kedel. Jeg måtte straks trække stenen til den øverste hylde og hælde vand i bunden af ​​ovnen. Nå og stak en gryde med varmt vand.

Og jeg, når jeg bager i en gosper, varmer jeg den sammen med låget. Det er støbejern, så det opvarmes ikke straks. Og hvis ikke i støbejern, så lægger jeg en form med vand (kogende) i bunden af ​​ovnen, og jeg kan også poppe et par gange fra sprayflasken.

Noget går ikke godt med mig i dag. Brødet er mere som en pandekage. Duftende, det smager godt, selv strukturen er interessant, men han har en vidocq ... Intet forestillede sådan et forløb af begivenheder. Dej boblede - en sang. Jeg tror, ​​det er pine. Dejen kom mistænkeligt tynd ud. Og her er resultatet. Jeg vil ikke engang tage et billede. Men det vil køle ned, jeg viser dig hvad der skete.

Tan, min italienske er nøjagtig den samme i dag. Det sluttede bare meget hurtigt

[Freken Bock]

Freken Bock, truede med at sænke temperaturen og reducerede den klart!

Temperaturen på hvad, bagning eller korrektur? For mig var han så sløret

Min korrektur gik også forkert på en eller anden måde. Dejen kom langsomt, og mod slutningen dukkede tårer oven på den. Når den blev fjernet fra korrekturskålen, blev den sløret og forblev sådan indtil slutningen.

[Freken Bock]

Freken Bock, og når prøvning med en taske på toppen ikke forsøge at dække? Tårer kan være et resultat af vikling.
Og stenen (fliserne) skal være godt opvarmet. Ovnens temperatur er muligvis allerede tilstrækkelig, og komfuret er muligvis endnu ikke varmet op. Jeg varmer min i lang tid. Se: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0skulle hjælpe.

[Viki]

Vikiog hvor længe opvarmes fliserne? Jeg stod i 20 minutter. Ikke nok, ikke?
Jeg så disse videoer, der er spørgsmål om de små ting. Post 993 se, tak. Jeg kender til poserne. I stedet for en pose dækker jeg korrekturskålen med et plastlåg. I går, efter 50 minutters korrektur i mikrobølgeovnen under låget, steg dejen meget lidt. Så åbnede jeg låget og satte en kop varmt vand i det. Dejen steg, ikke som det forrige hvide brød, men stadig, og tårer dukkede op på toppen. Selvfølgelig fordi det blæsede, men før det var tre gange alt i orden. Sandt nok var dejen anderledes uden fuldkornsmel.

Generelt er der ingen måde at fortære træningsresultaterne på. I de kommende dage er jeg engageret i teori. Selv her nu sprøjter jeg tungen og kommer for sent til arbejde. Om aftenen kommer jeg for at tale om emnet. Der er spørgsmål om surdej.

Noget går ikke godt med mig i dag. Brødet er mere som en pandekage. Duftende, det smager godt, selv strukturen er interessant, men han har en vidocq ... Intet forestillede sådan et forløb af begivenheder. Dej boblede - en sang. Jeg tror, ​​det er pine. Dejen kom mistænkeligt tynd ud.

Jeg tror, ​​at dejen viste sig at være vandig!
Og det stoppede lidt, for revnerne er allerede væk

Jeg tror, ​​at dejen viste sig at være vandig!
Og det stoppede lidt, fordi revnerne allerede er forsvundet

Præcis - nøjagtigt! Jeg lod den våde dej stå uden kogende vand under en pose. Han har nok af sin fugt, så meget som den lille taske bliver våd indefra.

Jeg venter stadig på Zest, når hun kommer og siger: "Godt gået, tag en tærte fra hylden!"

Skalet er kommet. Jeg beundrede dine hænderes kreationer. Giver klarsignal til tre tærter fra den elskede hylde på en gang, klog kvinde ærligt tjent

Og mindre mangler vil næsten altid være til stede. Vi bager derhjemme - denne gang; på mel, som i sin kvalitet og styrke af gluten langt fra er ideelt - disse er to, vi tilføjer ikke forskellige kemiske forstærkere-forstærkere - disse er tre. Så vær forberedt på det faktum, at små revner ikke kun kan skyldes fejl på nogle af stadierne, og ikke fordi der ikke var nok vand til brødet, men simpelthen fordi glutenstyrken ikke var nok.

Og den største ting er oplevelse)) Hver gang bliver alt bedre og bedre. Og hvad angår en nybegynder at bage med surdej - bare smukke brød kommer ud til dig. Lovende udsigter mærkes

[Zest,]

Zest, tak for tærterne.

Og jeg har spørgsmål. Jeg har ikke været hjemme i to dage. Himmelen overlevede dette roligt. Opbevares ved en temperatur på 12 *. To opfører sig roligt og bobler langsomt, mellemstore bobler. Og den ene er gennemsyret af de mindste bobler, ikke særlig tykke, og vand begynder at skrælle af ovenfra. Betyder dette, at det ældes, forsures? Hun skal reddes og forynges? Det er usandsynligt, at jeg vil gøre dette, jeg er interesseret i den teoretiske del af processen. Og alle tre har en lugt med et strejf af acetone, så snart du trækker køleskabet ud og stikker næsen derinde. Og hvis du blander dig, er lugten bedre. Hvad betyder det? Konsekvenser af lagerfejl? Hun havde virkelig kæledyr.

men hvad betyder det virkelig? Jeg har også en surdej lavet af hvidt mel (jeg tilstår, ikke fransk) overalt på overfladen, fin-fin boblende. men ingen klager over lugten, ingen acetone, ingen eddike, ingen alkohol. Hvad der ikke er, er det ikke. Her, fra sort rugmel (jeg startede det først på hvedemel og erstattede det gradvist med rugmel), alt sammen i gode bobler af høj kvalitet, faste, det er dejligt at se ud.

[Freken Bock]

Freken Bock

hvis kun to dage ikke fodrede og endda klokken 12 *, er dette ikke tiden for surdejen at gå til den næste verden ... men efter alt at dømme blev en af ​​lyverne sulter, svækket og begyndte at bøje sig.

Indtil videre ser jeg to grunde - enten blev den nødvendige balance mellem mikroorganismer ikke opnået under dyrkning, eller startkulturen stod ikke længe nok ved stuetemperatur, før den blev sendt til opbevaring, og gæringsprocessen havde ikke tid til at starte ...

Jeg er meget ked af at forstyrre dig ... men da min surdej fik en fremmed lugt - noget der vagt minder om acetone, kastede jeg den nådesløst væk og forsøgte ikke engang at genoplive den. Jeg er bange for fremmede kemiske lugte i, hvad jeg vil spise ... stykket ville ikke gå ind i min mund.

Fra erfaringen med at kommunikere med surdejen bemærkede jeg, at hun ikke kunne lide mit lange ophold i opbevaring uden fodring. Og låget åbnes ikke, og der er ingen yderligere lufttilgang, og hvis syrnet var svækket før, kan det ikke modstå en sådan fængsel.

Under modning og vækst er min surdej gennemsyret af store oppustede bobler, men når den allerede har spist alt og begynder at forsure, bliver disse bobler meget små, og surdejsens struktur ødelægges fuldstændigt. En gang kom det endda til lagdeling i vandmel, men der var ingen fremmede lugte, og jeg genoplivede det.

Vent stadig Vika, måske trøster han dig med, hvad jeg ville smide alt med acetone. Sørg for, at din duft ikke svigter dig, lad din mand bekræfte dommen.

[Freken Bock]

Freken Bock
Vent stadig Vika, måske trøster han dig med, hvad jeg ville smide alt med acetone. Sørg for, at din duft ikke svigter dig, lad din mand bekræfte dommen.

Men der er ikke noget at stikke næsen derinde, så snart du tog den ud af køleskabet! Og du behøver ikke engang at åbne det! Hun sover og kontrollerer ikke sig selv.
Vi tager ud og lader os varme op. Vi åbner det ikke engang på mindre end en time. Og når vi åbner det, så rør det og lugte det.
Jeg kan heller ikke lide, når de vækker mig, selvom jeg på samme tid ikke udsender ubehagelige lugte, men lyde
Mest sandsynligt er det slet ikke acetone. Men alt er muligt. Skal tjekke.

Hun sover og kontrollerer ikke sig selv.

Nu læste jeg dette citat for hele familien. Det er bare, at alle "ligger rundt" med latter!
"Tamagotchi" hviler

Mest sandsynligt er det slet ikke acetone. Men alt er muligt. Skal tjekke.

acetone-acetone ... hvor kommer det fra i en sådan tid ... Surdejen så ret levende ud ... Min lugt begyndte at udsende med en ubehagelig tone først efter 9 måneders aktivt liv.

Enten har Freken Bok fuldstændig sterilitet overalt, så lugter det som acetone. Jeg er nødt til hurtigst muligt at ringe til min mand for at få hjælp til at kontrollere olfaktoriske hallucinationer, medmindre han også er læge

Inden du smider surdejden - skal du sørge for at fortælle lugten af ​​acetone fra lugten af ​​kvalitetsmåneskin !!!

Enten har Freken Bok fuldstændig sterilitet overalt, så lugter det som acetone. Jeg skal straks ringe til min mand for at få hjælp til at kontrollere olfaktoriske hallucinationer, medmindre han også er læge

Jeg tror ikke, det vil hjælpe, han er også læge

Og jeg vokser stadig 2e, nogle gange bliver de til 3.4, men så vender de altid tilbage til det forrige tal ... børnene flyver væk, ved du

Inden du smider surdejden - skal du sørge for at fortælle lugten af ​​acetone fra lugten af ​​kvalitetsmåneskin !!!

som anstændige læger skal de skelne

Min nuværende fransk kvinde har besluttet at annullere lugten af ​​surmælk til sig selv, hun udgiver vedvarende en stabil frugtagtig vinlikør rav. Jeg stødte ikke på en sådan måneskin

Aceton ... Måneskin ... Nej, måske stadig måneskin! Min mand fortalte mig om acetone. De gav mig eddike. Og vigtigst af alt sætter jeg dem tidligt i køleskabet. Min logik var denne: Jeg gav mad, i kulden spiser de langsommere og vokser langsommere, der vil være nok mad til mere. Og det viste sig, at en surdej i min forkølelse simpelthen ikke fandt styrken til engang at spise? ... Jeg er en morder.
Men de to resterende spiste, tilbragte natten på bordet, der blev taget 50 gram fra en til fremtidigt brød, alt boble, vokse, smage godt, godt, og lugten er ikke så god. Om morgenen spiste vi igen. Generelt, piger, får vi se, hvad der faktisk sker om aftenen. Det er varmt igen her. Tilsyneladende bliver min mand nødt til at fodre mine piger ved frokosttid.

Piger, hvis nogen, der læser en uindviet, vil beslutte, at han er faldet i en fjols. : - \ Det er godt, at vi ikke har en adresse, ellers er der sandsynligvis allerede tilkaldt en ambulance.

Piger, hvis nogen, der læser en uindviet, beslutter, at han er faldet i en fjols. : - \ Det er godt, at vi ikke har en adresse, ellers er ambulancen sandsynligvis allerede blevet kaldt op.

Mine syrer lever stadig. Gårsdagens brød vil jeg lægge ud i emnet BRØD MED LOVE I OVNEN, der vil jeg stille spørgsmål.

Hej allesammen!
Jeg er til dig for rådgivning-afklaring ... Jeg vil virkelig have en "hvede" surdej. Efter at have læst forumet kom jeg til den konklusion, at fransk traditionel (tyk) er egnet til temperaturforhold. Den dyrkes ved stuetemperatur. Og her i Skt. Petersborg er det køligt, og stuetemperaturen ved 27-35 * kan ikke findes ... (så ifølge Calvel eller flydende moderne)
Jeg forsøgte at gøre det og ... det fungerede ikke ... det "rejste sig ikke". Og der opstod mange spørgsmål ... Hvis nogen har behandlet eller kan hjælpe: svar venligst !!!
Spørgsmålene er som følger:
1) På den anden dyrkningsdag tilsættes 200 mel og 60 vand, og det står skrevet, at dejen er for geléagtig og ikke kan hæve. Men det blev tykt og steg 2-2,5 gange! Og så gik alt ikke længere andre dage.
2) Hvordan tilføjes det til dejen? (læg dej på det)
3) Opbevaring til bagning 2 s. i uge? (og hvis det ikke er muligt, smid det ikke væk) I hold-ke er der et sted med + 11 *.
På forhånd tak til alle!

Angelina, jeg havde den samme ting. Og så tog jeg noget af surdej (ifølge opskriften) Og det gik. Hun bagte brød og bagels, og hun døde. Jeg tror fra klorvand, de første gange, jeg gjorde det på kogt vand.

ikko4ka, i dag lægger jeg det også i dejen ... sammen med MK-surdej (det fungerer godt for mig). Du bliver sandsynligvis nødt til at starte en flydende på en eller anden måde, du vil have sådan brød som piger og uden syrlighed!

[Pain au levain natur]

Det er sjovt. Først begynder jeg at forstå, hvad der er skrevet i Wikin-opskriften Pain au levain naturl

Meget forvirrende 38g surdej, 52g hvedemel, 32g vand, 493g hvedemel, 7 g rugmel, 1 g gær, 11g salt. Og hvis skalaerne ikke er så nøjagtige, fungerer brødet ikke? Hvordan kan denne nøjagtighed opretholdes? Vika, er det bare den originale opskrift, der er givet uden ændringer, eller måler du virkelig alt så præcist?

Mel med vand 4 min ved 1., 20 min hævelse, 5 min æltning ved 2. hastighed.

Og hvis der ikke er nogen ælter, vil det f.eks. Være muligt i en brødproducent at erstatte 1. hastighed med hastigheden i PIZZA-tilstand og den anden med DUMPLING-tilstand?

Måske spørger jeg noget vrøvl, men i denne nye beskæftigelse - bagning af surdejsbrød - er jeg helt træt af ad-libbing. Jeg vil have følsom vejledning.

Tanyusha. Hvis du bager i ovnen, er en sådan præcision ubrugelig. Ovnen tilgiver også grove fejl. Og hvis du er i HP, ved du, at dette også er + - ja, ikke to, men en halv elefant, alligevel tilpasser alle opskriften til deres eget mel

Freken Bok, da jeg bagte dette brød, forsøgte jeg at måle det på skalaerne mere eller mindre som ifølge opskriften + - et par gram vil ikke spille en rolle, og det er bedre at ælte ikke i en brødproducent, men med en mixer med dejfastgørelser vil bare dejens struktur være lidt anderledes, mere luftig.

[Freken Bock]

Freken Bock, Jeg måler det, som det er skrevet uden at forstyrre skalaens fejl, og alt viser sig.
Men om æltning - hvis du ælter i HP, viser det sig, at den første batch kun skal gøres, indtil alt melet er vådt. Bare se, at der ikke er noget tørt mel - sluk for det. Nu 5 min. ved hastighed 2 æltes det "indtil gluten udvikler sig moderat." Jeg har æltet i dejen i 20 minutter. Dette er helt klart meget. Om 10 minutter. sluk. Hvis du ælter mere, vil der ikke være nogen huller, der vil være en finpored krumme, og dette er ikke længere Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Tak alle for dine svar.

Og jeg bliver ved med at ælte mit brød og prøve! Det viser sig, at meget godt heller ikke er godt. Her er forklaringen på min finpored smule.

tanya1962hvordan har din baby det?

tilgiv mig Lyudmila fra den velkendte LJ, men et eller andet sted har jeg bevaret hendes fotoprøver af æltning af dejen indtil en vis udvikling af gluten. (Jeg vil prøve at finde og placere her (selvfølgelig med et link til Lyudmila ... til sidst postede hun alt dette til dig og mig)

Og bare generelt er jeg chokeret ... Jeg var sikker på, at det var UMULIGT at grøfte en voksen stærk surdej. Som det viste sig, er det meget muligt ... min svigermor gjorde det. Bare tro ikke, at dette er de sædvanlige snublesten mellem svigerdatteren og svigermor. Hun er ud over alt det andet også sygeplejerske (lige nu vil Freken Bock tage en sten i hendes side). Derfor lægger de alle deres hænder på det. Men - MIN surdej, der nu er sund og blomstrende, DER - døde, på trods af al indsats og indsats ... Jeg giver op og finder ingen forklaring. Jeg efterlod de mest detaljerede instruktioner ... endda doneret vægten.
Jeg græder nu ved tanken om, at jeg døde af længsel efter elskerinden

[Zest,]

Zest, Ja. vi er sådan læger. Nu kom de til surdejen med deres små hænder.

Forresten forstod jeg heller ikke helt, hvorfor jeg limede en kopi af finnerne. Der var surdej ved siden af ​​to søstre, søstre wow, men den der døde i små bobler gik, vandet skrællede af ... Alt er som i livet. Ikke alt afhænger af os.

[Freken Bock]

Freken Bock

Min svigermor hævder, at hun handlede strengt i overensstemmelse med de instruktioner, der var tilbage, i henhold til omtrentlige tidsretningslinjer, men ... melet skrællede af vandet og lugte
Min starter er så lunefuld og beklager, hvis jeg rejser i mindst en uge.

[Zest]

Zest, det forekommer mig, at du har brug for at "blive syg" med surdej for at bemærke de minimale træk ved deres adfærd, at modtage instruktioner er ikke nok. Hvor mange spørgsmål plagede jeg dig, indtil der kom en oplevelse. Selv nu er der konstant behov for rådgivning. Og svigermor, selvom hun har gjort noget, vil ikke indrømme det for hende. Min mor plejede at sætte jernet på linoleum, brænde det, og så siger hun: Jeg ved det ikke, jeg gjorde ikke noget, vi sidder, vi ordner primus ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-he ... Jeg sidder nu ... dikterer ... hvor let det er at fremstille universal gærdej på dejen ... og få en killing, ellers er der ingen andre

Jeg fandt en fil gemt i Word. Men de er ikke enige om at overføre billedet her. Tilsyneladende har jeg ikke nok computerfærdigheder. Hvis nogen fortæller mig det, bliver jeg glad.

Desværre har jeg desværre heller ikke nok computerfærdigheder til at hjælpe dig, men jeg vil virkelig se billedet.

[Glæde]

der var venlige mennesker Glæde hjalp med at håndtere filen.

Glutenudviklingsmateriale er HER.

I går forsøgte jeg at bage Pain au levain naturel. Processen gik i fire hænder, hvilket naturligvis påvirkede resultatet. Dejen, der blev leveret kl. 7 om morgenen, inden jeg gik på arbejde, tredoblet kl. 14.00, og da jeg kom hjem fra arbejde tættere på 6 om aftenen, måtte jeg styre processen på afstand. Ægtemand fortalte mig telefonisk, hvad han så, og jeg sagde derfor , Hvad skal vi gøre.
I sammenligning med Lyudmilas fotos var dejen meget tykkere både efter den første og efter den anden æltning. Hun delte det, som det blev sagt, i to dele. Resultatet er to små brød, lidt over 20 cm i diameter. Sådan skal det være? Den ene blev skilt i mikrobølgeovnen med et glas vand, den anden i en multikoger (korrekturskålen var i et underkop vendt på hovedet, og et glas varmt vand blev hældt i bunden). Det første brød, multicooker, viste sig at være meget tykbagt med en finpored krumme. I det andet kom skorpen tynd ud, der var flere huller. Begge lugtede godt, det var meget velsmagende, men dette er slet ikke Vikin Pain au levain naturel

Jeg vil selvfølgelig ikke forlade forsøgene på at bage det så let. Jeg prøver at finde ud af, hvor jamb er.

Og jeg forstod årsagen til min fiasko med Pain au levain naturel "Amina" mel. I dag forsøgte jeg at bage italiensk brød (Ann Thibeault), som allerede blev opnået uden problemer. Og bageri "Amina" tog mel, Vika sagde, at hun aktivt bruger det. Som et resultat kom der ikke en dejkugle ud tæt på, dejen var næsten som en tyk pandekage. Og nu tror jeg, at hvis denne "Amina" lægges i Pain au levain naturel, vil det vise sig at være det. Dette er min misli

Tanya, jeg bager også fra Amina, jeg kan godt lide mel. Jeg bagte fra Belotserkovskaya-mel, ikke dårligt, men stadig ...

Len, men jeg kan slet ikke lide det. Makfa har endnu ikke fundet et alternativ. Det eneste, Vika, tror jeg som mig selv. Derfor købte jeg Amina igen. Jeg vil forsøge at bage Pain au levain naturel af det. Og hun hældte italieneren i en lille pose og lagde den forsigtigt i skraldespanden. Nå, og også fordi der ikke er nogen styrke tilbage til at bekæmpe noget i dag.

[Freken Bock]

... hældes (bare hældes) i en lille pose og læg den forsigtigt i skraldespanden.

Freken Bock, Jeg gjorde bare det samme med min brød dej. Jeg var nødt til at bage 2 brød. Den første er mere eller mindre lige her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, og den anden steg på 1 time og faldt, så der var intet tilbage til ovnen.

En dag i dag er ikke et brød, sandsynligvis ...
Og jeg bager hovedsageligt på "Bogumil".

[kava]

kavaJeg kunne også godt lide Bogumila. Sidste år bragte jeg lidt fra Odessa, jeg var glad. Og nu bager jeg på Dnipromlin, acceptabelt. Og budgetmæssigt.

Jeg elsker at rejse ... Ja, det er godt at være verdensborger eller i det mindste at have dit eget rejsebureau