Franske forretter

[Freken Bock]

I dag forsøgte jeg at bage italiensk brød (Ann Thibeault), som allerede blev opnået uden problemer.

Freken Bock, kan du lave en fotorapport om italiensk brød? Og så har jeg ikke så godt med sådan en flydende dej. Måske er du allerede kommet med dit eget arbejde ved prøve og fejl, som du kan dele? Jeg ville være meget taknemmelig for dig! Jeg tror, ​​at jeg ikke er alene ...

Vika sagde, at hun æltede dejen ind på italiensk. brød i en brødproducent. Jeg prøvede at ælte Kenwood med en krog, det viste sig at være noget vrøvl. Spionerede på Misha, at hun æltede bredt. med en spatel til cremer, det viser sig godt, jeg bager den anden måned næsten hver dag.

ælter bredt. en spatel til cremer, det viser sig godt,

Det vil sige manuelt? Hvor længe skal du ælte i dette tilfælde? Jeg har en primitiv mixer (kun piskeris eller krog).

[kava]

kava, Jeg lavede det både i en brødmaskine og med en håndblander. Det fungerede på begge måder, men mixeren var tydeligt vanskelig. Melet indtil i går var Makfa. Når jeg er klar til at bage den, vil jeg helt sikkert fotografere æltningsstadierne.

[Freken Bock]

Freken Bock, Tak på forhånd! Jeg vil vente.

Det vil sige manuelt? Hvor længe skal du ælte i dette tilfælde? Jeg har en primitiv mixer (kun piskeris eller krog).

Jeg ælter dejen i KM Kenwood, en fantastisk maskine.

God aften alle sammen, så jeg besluttede at slutte mig til jeres firma med franske startere. Men desværre sparker min surdej og kommer ikke i mine hænder. Jeg gjorde alt efter opskriften Vicki studerede al din korrespondance. Og resultatet er nul. I dag er den tredje dag, jeg har arbejdet med hende. Efter det første døgn boblede surdej godt, og jeg, stolt af mig selv, besluttede at jeg kunne gøre alt, og hun straffede mig. Da jeg fodrede hende med hvedemel, efter 12 timer, tænkte hun ikke engang at bevæge sig, nogle steder var der bobler på overfladen. Den står i min ovn med en pære og et termometer tændt. Temperaturregimet er nøjagtigt 30 grader. Men jeg besluttede ikke at give op, og nøjagtigt 12 timer senere målte jeg korrekt den krævede mængde surdej (hvis jeg må sige det), men jeg har allerede tilsat mel af 2 grade og halv og halv. og læg den i ovnen, er det værd at tie som en partisan. Men jeg besluttede, at jeg heller ikke ville give op. Præcis 12 timer senere gentog jeg alt, kun i stedet for 2 grade mel gav jeg hvedetapet og aircondition også lige (det vil sige 50 gram hver) og ind i ovnen. Mere end tre timer er gået, men jeg kan ikke se nogen bevægelse. Lugten - ifølge min forståelse, nej, intet råddent græs, ingen mælk, ingen æbler, men heller ikke modbydeligt.
Hvad tror du at gøre, starte forfra eller lege med dette. Og så vil jeg bage hvidt brød med surdej, da jeg ser dine brød, spyt springer med et springvand (selvom jeg ikke er fan af hvidt brød mellem os piger), ville jeg ikke nægte et stykke. Men det er ikke skæbne. Måske er hun overophedet. Eller tværtimod ikke varmet op?

Nina, hvorfor prøver du ikke en drue? Oprejst to gange, ikke noget problem. Syren er fremragende!

[himichka, sagen er, at jeg ville have fransk til hvidt brød, jeg har en evig, jeg bager rug på den. meget god surdej, og hvad angår druer, fordi der er vild gær på druerne, og her er alt imod gær i enhver form.]

himichka,
sagen er, at jeg ville have fransk til hvidt brød, jeg har en evig, jeg bager rug på den. meget god surdej, og hvad angår druer, fordi der er vild gær på druerne, og her er alt imod gær i enhver form.

Lad mig være uenig med dig. Enhver surdej indeholder gær, der kommer godt ind i det ... i det mindste med mel.

[himichka]

himichka,
Jeg benægter ikke tilstedeværelsen af ​​gærbakterier i den samme franske surdej, men det er ikke for ingenting, at folk stræber efter at sikre, at mælkesyrebakterier hersker i surdejen, derfor temperaturopbevaringsregimet og tidspunktet og stedet for fodring

Basja, selvfølgelig er jeg ikke en stor surdejsspecialist .... men jeg vokser fransk for 2. gang.Jeg tror, ​​det handler om rugmel, og vi skal tage kogt vand. Da du fodrede for 2. gang, tog du premiummel? Jeg tager klasse 1. Jeg vokser i m. I. med et krus kogende vand, og indtil jeg første gang spiller, fodrer jeg det ikke (det kan være 36 timer)
🔗 Dette er det link, som jeg bliver god til.

[ikko4ka]

ikko4ka, Jeg har skrællet rugmel, jeg tog melet kogt i en blanding med en ikke kogt flaske. Efter at det var nødvendigt at skære hende i halvdelen og fodre hende for første gang, fodrede jeg hende med premiummel (det vil sige, det var 2 topdressing) Jeg har ikke 1. klasse og i Moskva kan jeg ikke finde det nogen steder. Næste gang jeg fodrede hende 50/50 w / s og mel af 2 grade, men tiden som i instruktionerne. godt osv., som jeg skrev ovenfor. Jeg fodrede det ikke i morges, det er i ovnen klokken 30 *, nu er jeg på arbejde, jeg får se hvad der sker om aftenen.
Mange tak for din deltagelse. Nu ser jeg på linket.

[Basja]

BasjaMåske er pointen, at noget i gæringsprocessen lokker bakterierne fra vild gær fra luften. Da du havde DETTE med rugmel, begyndte det gæring, og som et resultat besluttede du, at processen var startet, og da hvedemel blev tilsat ...
Hvor kommer vildgær fra i din ovn? Nå - tag din surdej ud, rør den, det ville være godt at komme derhen med dine hænder, her rører vi med en gaffel og fjerner den fra gaffelen med fingeren. Vi har mange af disse bakterier på vores hud. Lad det stå lige i køkkenet i mindst en halv time og derefter i ovnen. "Gå" ud af ovnen, det er ikke så koldt i køkkenet, det fryser ikke.

Basja, Enhver af vores startkulturer indeholder gær. Men de er vilde fra luften fra druer eller humle + nyttige dyrs bakterier. Og vi er alle sammen om gær dyrket på syntetiske næringsmedier

Jeg læste en artikel om at være hjemme ukendt hvilke dyr kan vi dyrke i surdej

Under disse forhold og surhed, der opstår, når man gærer mel, vil der ikke vokse noget meget dårligt. Og det faktum, at "ikke særlig" vil dø i bageprocessen. Hvis de slaviske folk endnu ikke er uddøde, er der ikke noget forfærdeligt i lyst. Når alt kommer til alt spiste vores fjerne og ikke så forfædre hovedsageligt surdejsbrød

Så jeg håber det! Måske dør vi ikke ...

[Sommerboende]

Sommerboende
Viki
og alle, der er så tæt involveret i processen med at dyrke surdej TAK SKAL DU HAVE !!!!!!
Hun tog sit lille dyr ud af ovnen, blandede det, lad os se, hvordan det opfører sig yderligere. Jeg vil informere dig: "Rapporter fra markerne om voksende franske surdej"
Sandt nok ser husstanden allerede på mig med frygt.

[Basja]

Basja
Det vigtigste er tålmodighed! Da dit "startende" mel er skrællet, skal du muligvis dyrke det i en ekstra dag eller to plus et par "blanke" fodringer (heller ikke en kendsgerning). Vær tålmodig, og alt ordner sig. Og tag dig tid med forskellige melkvaliteter, okay? Så det er sværere at gætte fodringstiden, men "efter øje" er det endnu ikke muligt. Held og lykke!

[Viki]

Viki... Så jeg er nødt til at fodre hende med mel i / grad ?, Og hvilke intervaller mellem fodring skal jeg vælge eller vente, ikke fodre, indtil hun gurgler?

fodre strengt i timen. Hun kan stå uden bevægelse og løbe som en doe - alligevel vil hun modtage sin ordinerede fodring på det rigtige tidspunkt og derefter lade hende selv tænke, hvordan man kan overleve.
Giv hende bare muligheden for at kommunikere med verden omkring hende, så vild (mere præcist din hjemmelavede) gær kan finde hende og flyve ind i krukken.

[Viki]

Viki , Jeg besluttede at dyrke en ny startkultur, i dag er 1 dag, nu kiggede jeg i en skål for at kontrollere, hvordan tingene er, og den var dækket med en tør skorpe ovenpå. Jeg kan ikke huske, hvordan det var sidste gang ... men det ser ud til, at der ikke var sådan noget.

Jeg kan ikke huske, hvordan det var sidste gang ... men det ser ud til, at der ikke var sådan noget.

Sidste gang var der ingen skorpe. Er skorpen for tyk og tør? Kan du ikke samle det pænt? Hvis det ikke er meget tørt, kan du røre det, helst med dine hænder.Hun er stadig tyk den første dag

Skorpen er blandet ... men af ​​en eller anden grund er massen ikke tyk, som tyk creme fraiche eller som semulje, jeg forstår ikke noget ... Vic, kan jeg tilføje mel? eller ikke røre ved det?

Sådan:
Tanyusha, tilføj ikke noget. Vi venter på, hvad der vil ske.

Ja, slags. Kun sorte som chokolade, sandsynligvis termonuklear malt

Jeg rapporterer, at jeg i går aftes fodrede surdejen, som Vicki anbefalede, og i morges fodrede jeg den ikke, da der kun er gået 6 timer siden sidste komplement. Og da jeg kom hjem fra arbejde om aftenen, steg min gæring med en faktor på 2, men boblerne var små-små. Jeg skar hende i halve og fodrede hende igen i samme proportioner som anbefalet. Tiden var 19-25. Efter en time steg syrningen med 1 cm. Jeg kan ikke sætte billederne op, da vi er i en konstant tilstand med at forbedre computeren (for at være ærlig er vi allerede trætte af det).
Vicki, mange tak for din hjælp og støtte. Jeg har et spørgsmål, hvornår kan jeg bruge det i brød, eller er det stadig værd at fodre det et par gange og først derefter bage det ?. Med resten af ​​surdejen skal jeg bage pandekager.

[Basja]

Basja, lad os beregne dagligt, hvor meget det dyrkes i dit land. Hvis der allerede er gået tre dage, skal du fodre hende i den sædvanlige tilstand (110 + 110 + 110) og se hvad der sker ved 30 * C. Hvis den efter 6 timer er fordoblet, er den klar. Det kan bruges, og resten kan sættes i opbevaringstilstand. Hvis ikke, skal du fodre igen i samme proportioner og vente.

Vic, jeg har en anden dag i dag, og der fodrer om 12 timer, og jeg får denne handling allerede klokken 1 om morgenen. Tror du, du kan føde hende tidligere, ikke? sove hottsa ..... ustamshi lidt

du kan fodre hende tidligere, ikke? sove hottsa ..... ustamshi lidt

Hvis dette er tilfældet ... Jeg tror hun tilgiver dig i en time. Halvdelen? ..... Åh, jeg ved det ikke ... Kom nu, på samme tid vil du udligne tiden til i morgen, så du ikke står over det før natten falder. Foder, Tanyusha og sov. Vi finder ud af det i morgen.

Tak, jeg holder ud indtil kl. 23, så jeg kommer tættere på det rigtige tidspunkt, og jeg går forbi i den forstand at gå i seng.
Og surdejen bobler af magt og hoved, sjælen er ligetil.

[Viki]

Viki
Jeg satte min starter den 28. august, så i går var det allerede fem fulde dage. Ja, på 6 timer fordobles det. Jeg har det. Mange tak Hvad der vil ske (i form af brød) vil jeg rapportere.

Piger, hold dine næver for mig. Mini-brød plante derhjemme. i en rugbrødmaskine på rugsurdej, i ovnen - hvid på fransk. Lugterne er betagende. Jeg sender resultatet i morgen fra arbejde, fordi jeg ikke kan være hjemme. (I færd med at forbedre computeren. Og så uendeligt .......)

Så jeg tog mit surdejsbrød ud

Jeg viser dig snittet i morgen. køler ned nu.

[Basja]

Basja, klasse !!!
Hvilken smuk mand der ikke er ord, kun følelser!
I rækken af ​​"startere" har der været en tilføjelse, og hvilken tilføjelse!

Vika, i dag er den 3. dag, så jeg fodrede surdejen på 12 timer, som det er skrevet, og jeg venter på, at den stiger, i 6, 12 eller 16 ... og efter 2 timer steg den mere end 2 gange og faldt af. Jeg fodrede hende igen, så igen ... Nå, jeg tror hun snart vil spise mig. Generelt, nu fik jeg fodring igen, 1:10, måske vil det roe lidt ned.

Tanya pas på dig selv! Hvilken slags monster har du rejst? Overfør hurtigst muligt til opbevaringstilstand, dvs. øg proportionerne under fodring, ellers begynder værtinden at bide.

[Viki]

Viki, kun takket være din følsomme vejledning og retning af mig på den sande vej, Zest for vedtagelse af brød og en detaljeret beskrivelse af hvad og hvordan, men da jeg har travlt, har jeg ikke læst noget, savnet noget, så jeg har stadig noget at gøre stræber efter, nemlig perfektion.
Jeg bagte pandekager fra resten af ​​surdejen og satte to krukker syrnet (akkumuleret version), 20x20x20 hver. De voksede lidt op, og jeg satte dem i køleskabet i døren (ved termometeret +11). Og så opstod spørgsmålet: Hvornår skal jeg fodre dem, hvornår vil de fordoble, eller hvornår skal jeg samles for at bage igen? Når alt kommer til alt, mens du læser, er alt klart, og hvordan det kommer til stykket, opstår der mange spørgsmål med det samme.

[Suslya]

Suslya

med et nyt lille dyr, dig og en tilbagevenden til de forladeres slanke rækker. Ja, du er ikke et svagt dyr. Du har ikke nok til at fodre det.

Basja

godt gået, bagt fremragende brød! Velkommen til vores rækker

Og så opstod spørgsmålet: Hvornår skal jeg fodre dem, hvornår vil de fordoble, eller hvornår skal jeg samles for at bage igen? Når alt kommer til alt, mens du læser, er alt klart, og hvordan det kommer til stykket, opstår der mange spørgsmål med det samme.

der er sådan et øjeblik)) Nogle gange ser det ud til, at jeg har studeret alt, og du ved det, og så kommer et spørgsmål ind i en bedøvelse.
Jeg har nu også starteren i opbevaringstilstand. Samtidig sænker alle processer, men ikke desto mindre annulleres de grundlæggende principper for fodring. I opbevaringstilstand fodrer jeg min startkultur omtrent på det tidspunkt, hvor den når sin maksimale vækst og begynder at falde af. Hvis det er vanskeligt at fange dette øjeblik, kan du fokusere på en dobbelt fordeling. Små fejl i en eller anden retning spiller ikke en fatal rolle. Før surdejen varmes op ved stuetemperatur inden fodring. Og efter fodring opbevarer jeg det i et stykke tid i køkkenet og kun derefter til opbevaring.
Succes

[Zest]

Zest, Viki,
Mange tak.
Piger, det var dig, der fik mig til en sådan heroisme med hvidt brød, jeg har bagt rug med surdej i lang tid, og nu bliver jeg hvid. Tak fordi du accepterede mig i dine venlige rækker. Det er meget behageligt at kommunikere. For ethvert spørgsmål eller råb om hjælp kommer bagere straks til undsætning. Nå, meget ....... dejligt, lige til tårer. Jeg elsker og kysser alle
Jeg forstod at fodre, selvom jeg er på arbejde nu, nu til aftenen.

[Basja]

Basja

end vi kan))

[Basja]

Piger, hej alle sammen!
Alt går ikke "i henhold til standarden" med mine surdejer. Han ønsker ikke at spise premium hvedemel på nogen måde! Kun hvis du tilføjer lidt klid eller rug eller fuldkorn, stiger det godt. Her er spørgsmålet: vil det være en fransk surdej, hvis du tilføjer lidt klid, eller vokser der noget andet der?
Basja, brød er bare en fest for øjnene !!! Hvor kan du lære dette?
Tak skal du have!!!

[Angelinka]

Angelinka, under streng vejledning af Vika og Izuminka lavede jeg surdej og bagte dette brød, for at være ærlig kan jeg ikke selv tro på, at jeg kunne gøre det. Hvad angår surdejen er Vika MASTER i dette tilfælde med stort bogstav, følg hendes instruktioner. og alt vil være OK. Jeg begyndte også, da min surdej på hvidt mel ikke voksede, begyndte jeg at fodre det 50/50 med hvede og rug, Vika fortalte mig, at der ikke var behov for eksperimenter. Og jeg begyndte at gøre alt, som det er skrevet i hendes instruktioner og plus hendes anbefalinger i processen med at dyrke surdej. Jeg ønsker dig succes, jeg tror alt vil ordne sig. Guder brænder ikke gryder!

[Angelinka]

Alt går ikke "i henhold til standarden" med mine surdejer. Han ønsker ikke at spise premium hvedemel på nogen måde! Kun hvis du tilføjer lidt klid eller rug eller fuldkorn, stiger det godt.

Angelinka alt dette er bare "i henhold til standarden". Vi fodrer hvedemel, så det ikke er nødvendigt at fodre det fire gange om dagen. Hendes surdej spiser godt og forbliver godt fodret i lang tid. Men i brød kan du allerede ælte med klid, fuldkornsmel og andre godbidder. Vores opgave er, at surdejen hæver brødet. Så hvis hun ikke rejser sig så aktivt i krukken, betyder det ikke, at noget ikke passer hende. Hun spiser længere på hvedemel og fodres længere, hvilket betyder, at det er mere bekvemt at opbevare det.

BasjaTak for de venlige ord! Det er så rart at se på dit smukke lille brød og tænke, at jeg har noget at gøre med ham

[Viki]

Viki

nøjagtigt, du er hele vores startmor)) Jeg vil ikke engang forpligte mig til at beregne, hvor mange af dem du har rejst derhjemme? Kan du huske navnene på børnene selv?

Piger giver dig mit brød med en ny surdej

bare lidt revnet
Her er et snit


Jeg har bagt med premiummel, hvis jeg skal være ærlig, kan jeg godt lide klasse 2 mere, men nu har jeg det ikke.

Åh, hvor lækker det lugter! Den nye surdej klarede sig godt!

[kavochka]

tak skal du have kavochka, men der var bedre brød ... Jeg kan ikke rigtig godt lide det

Wort, hun (i betydningen surdej) bliver stærkere og forbedrer sig lidt