Franske forretter

Jeg kontrollerer modningen efter smag og udseende (slags gæret gærdej). Så snart jeg er klar, bager jeg med det samme.
Nu har jeg en slags transportør derhjemme.

[Svetka]

Svetka, din starter er bare termonuklear! Selvfølgelig kan du skifte tilbage til hvedemel.

Så du tror, ​​jeg har det godt ???
Jeg vil bare lære at forstå hende, når hun er svag, og når hun ikke er det. Mens der er et rod i mit hoved, styres jeg simpelthen af ​​intuition. Jeg vil virkelig forstå hende bevidst - når hun er stærk og når hun ikke er særlig god, for at spille det sikkert og ikke producere ÆGTESKAB, fordi jeg planlægger at bage kager på det. Hvad med husets temperatur ?? Jeg vil ikke lægge det i køleskabet. Og alligevel, fortæl mig venligst mærket af mel i 1. klasse?

[Svetka]

Svetkaat dømme efter, hvordan din surdej vokser, er alt i orden med det. Jeg kan ikke sige noget om mel, det ved jeg ikke.

[Svetka]

Svetka, mel af 1 og 2 kvaliteter kan købes i Odessa ved basen på gaden. Tsvetaeva, hvis du har brug for flere detaljer, skriv i en personlig, der er også godt rugmel. Om Bogumila. Jeg bagte på Amina i et år, efter nytår ophørte brød overhovedet ikke. Jeg købte Bogumila og Makfu, og det skete så, at jeg fodrede surdej til Bogumila flere gange. Faktisk vokser startkulturen på den hurtigere og mere flydende med de samme fodringsforhold. Derfor fodrer jeg hende med Amina som før og tilføjer MacFoo under blanding.
Taget i dit brød faldt sandsynligvis ikke på grund af surdejen. men på grund af den store mængde vand i dejen. Svag surdej vokser meget langsommere.
Min kæreste står nu i køkkenet, hvor det altid er varmt, fodrer om morgenen og aftenen og smider det overskydende ud.

Åh, ja, og jeg har en stærk surdej!
Fransk brød stiger uden gær i 2 timers korrektur !! Jeg var nødt til at reducere hele regimet til 3 timer, ellers overskrider det - og hej

Åh, ja, og jeg har en stærk surdej!
Fransk brød stiger uden gær i 2 timers korrektur !! Jeg var nødt til at reducere hele regimet til 3 timer, ellers overskrider det - og hej

Tillykke, jeg er meget glad for dig!

Jeg kom med en enorm taknemmelighed over for Iziuminka og alle, der opdragede en fransk kvinde - efter at have studeret Temki om denne surdej stædigt besluttede jeg alligevel at prøve - alle diskussioner og råd var så nyttige. Alle mine spørgsmål blev besvaret. Tak piger - det fungerede og ikke engang så skræmmende som det syntes for et år siden
dog bliver du stadig nødt til at pakke den med en pose mel, en kedel og kurve

[himichka]

Endnu en gang læser jeg Temka igen, alle meddelelserne om peroxideret, ikke-stigende surdej.
Jeg forstår det ikke. Jeg klatrede så godt, alt var vidunderligt - og hvad skete der så. Nå, hun stiger ikke om 4-6 timer, græder i det mindste. I morges kæmpede jeg for hendes fulde bobleliv - jeg fodrede hende i forholdet 1: 1: 1, et eller andet sted på side 34. Zest beskrev genoplivningsskemaet. Det steg KUN 1,8 gange på 7 timer i et øget tempo. mode. Klokken tre fodrede hun igen i henhold til dette skema og fjernede hende fra temperaturen på 36 * C. Lejligheden er 24-25 grader. Og hun ... holdt op med at vokse. Er hun virkelig kold? Nu venter jeg på yderligere 7 timer til at passere og fodre det som skrevet her ... det kan ikke være, at min unge surdej var træt - hvorfor skulle det? kun jeg kan bare ikke forstå - hvornår formåede hun at oxyderere? lugter surt, smager surt ...

Hvorfor skriver jeg alt dette, jeg forstår, at endnu en gang en tekande forsøger at bestå endnu en eksamen med unge startere. Jeg kan bare ikke finde årsagen - hvor var fejlen?
bliver nødt til at se en nymåne starte forfra

Nu er der flere måder at genoplive surdej. En - som beskrevet himichka.
Men på et tidspunkt fungerede denne metode ikke for mig.Det var bedre at tage 20 g af den tilgængelige surdej, fodre 50 g vand og 50 g mel, lad det fordoble. Fra den resulterende masse skal du tage 50 g og fodre 100 g mel og 100 g vand, lad det fordoble, tage 50 g igen og fodre 100 + 100 på samme måde. Gentag fodring i henhold til den sidste andel 2-3 gange mere, indtil du ser, at surdejen er vokset stærkere. Derefter kan du allerede øge proportionerne - tag 10 g surdej og fod 100 g mel og 100 g vand (reducer derefter til 5 g).
Og en anden mulighed er at klemme et stykke dej af, der koster dig 16 timer (ca. 30 g), ryste det i 100 g vand og tilsæt 100 g mel der.

Klokken tre fodrede hun igen i henhold til dette skema og fjernede hende fra temperaturen på 36 * C. Lejligheden er 24-25 grader. Og hun ... holdt op med at vokse. Er hun virkelig kold?

Efter min mening er din surdej ikke kold, men tværtimod er den varm ... Og den forsurer hurtigt. Min startkultur lever hele vinteren ved en temperatur på 12 - 16 * (i et natbord ved landing) Jeg lagde den væk til opbevaring umiddelbart efter fodring, og jeg fodrer den normalt 1: 1: 1 eller 1: 0,5: 0,5 et eller andet sted to en gang om dagen og i denne tilstand smider jeg ikke noget væk.

lugter surt, smager surt ...

Det ligner "kirdyk" for hende. Jeg ville starte en ny ...

Ja, jeg vil gøre endnu et par forsøg på at genoplive min skønhed, og så lægger jeg den på en ny.
Og så er der pludselig allerede døde en god der, og det er umuligt at genoplive - det viser sig at være Frankenstein

Forsøg ikke at dyrke en ny surdej, men tag en teskefuld af den samme surdej, slå den med stuetemperaturvand, tilsæt mel og opbevar den i rummet i 8-16 timer. Det vil komme til liv, skal komme til liv. Bare tilføj en knivspid klid til melet til fodring, en svag surdej af mel alene vil ikke være nok til vækst og gendannelse af mikroorganismernes vitale aktivitet.

Som Vika siger, hvis der er mindst én levende sjæl, så kan den genoplives. Vær ikke bange for, at Frankenstein fejler
Du kan prøve at male surdejstarteren, som Margit sagde, tag en teskefuld og fodre i en stor del.

piger, tak for din støtte og hjælp.
Jeg prøver igen. Bare sig mig - skal jeg vente, indtil det fordobles, eller skal jeg fodre det i en stor andel + klid eller rugmel (som jeg forstår det, 5: 125: 125? - eller er det til deoxidering?) Lige nu?
der er et eller andet element af fortvivlelse. Jeg var så glad - hun var så smuk, boblerne var seje ... hun jinxede dem.

en teskefuld moden surdej. Hvornår fodrede du hende sidst?

fodret kl 15-30, andelen 50:50:50 steg med 30% for denne gang

ja, men brødet er smukt og velsmagende. sandt med halve normen for gær - på en eller anden måde tør jeg ikke bruge en surdej - kun 10 dage af dets liv.

Jeg ville have ventet. mindst 1,5 gange. Prøv det på tungen - det skal være surt.

[Kava]

og det er surt, men ikke stærkt surt, men det har ikke den æble-frugtagtige lugt - det lugter af sur kefir.
måske er det for tidligt at fortvivle.
Eller måske er min fejl, at jeg omarrangerede det fra sted til sted? - turde ikke gå til vindueskarmen - hvad hvis der var et træk eller solen bagte, så jeg flyttede hende fra det ene hjørne til det andet. Temperaturen var enten 25 eller 19 (jeg har en temperatursensor - den viser den nøjagtige temperatur næsten hvor som helst)
Kava, det vil sige, vent klart på en dobbelt fordeling, ikke?
og prøv derefter på tre måder på én gang eller noget. Jeg kan ikke huske på hvilken side en persons surdej blev gemt
1. del foder 5: 125: 125
2. del 1: 1: 1 + h. L. rugmel + en dråbe honning
3. del for at konvertere til tyk

Jeg fik det rigtigt
og også, hvad er bedre - rugmel eller rugklid?

Jeg vil prøve mulighed 1 +1 tsk. rugmel og 1-2 rosiner

Nu fik jeg det lige - jeg lavede en dej (eller måske var det ikke en dej, den blev helt forvirret) med groft mel, men ventede ikke, indtil den blev fordoblet, den gærede bare i tre timer og tilsatte 3 g gær til brødet. Iziuminkin-teknologi


lækker, der er ingen surhed i brødet, lugten er bare vidunderlig

Nå, det ligner et meget anstændigt brød. Vis derefter snittet og fortæl også om smagen.

i går kl. 23-20 satte jeg
1,5: 125: 125 +1 tsk. rugmel og 4 stk rosiner
2.100: 100: 100 +1 tsk. rugmel + en dråbe honning
3. 30:30:60

kl. 7-00
1. voksede op med 10%
2. voksede op med 43%
3. steg 2 gange

temperatur - 24 * С

hvad skal jeg gøre? der opnås en svag surdej, i 8 timer stiger den ikke meget.
Piger, hvad skal jeg gøre? - sæt en ny, hold op med at stumpe med dette?

Den svage er rejst to gange, tag en del af den igen og fod den. For tredje gang bliver hun stærkere og mere moden. Det vigtigste er ikke at gå i panik og give hende noget velsmagende. Jeg lægger en knivspid klid, denne kniv vejes ikke engang på vægten, men surdej er kraftig, jeg opbevarer den ved t-pe 15 *. Jeg fodrer hende lidt sjældnere en gang hver 18-20 timer.

kl. 13-00 er situationen sådan

1.Hæv næsten 2 gange - smuk, konveks top
2. steg ikke mere end en enkelt mm - jeg lagde det i brød
3. den steg næsten 3 gange, toppen er også konveks - det lugter meget godt - som et æble

Jeg har ikke smagt dem endnu
piger, hvilken af ​​de to skal jeg fodre nu i hvilken andel - 1: 2?
hvad rådgiver du?
eller vente til de begynder at falde?

rinishek, jeg forstår ikke helt det tredje - hvad er 30:30:60? Efterlad den mest aktive, selvfølgelig. Vent, indtil det falder af - ikke brug hverken i brød eller halvering og fodring

den tredje viste sig at være tyk - 30 surdej: 30 vand: 60 mel
og hvilken er mere aktiv, undrer jeg mig? Jeg læste, at tyk skulle stige 4-6 gange.
Eller fodre dem begge igen efter væskeprincippet og først derefter vælge den mere aktive?
Katya, og i hvilken andel skal vi fodre dem nu?

På en eller anden måde er væske tættere på mig. Jeg ville forlade den første.
Fodringsforholdene kan ændres afhængigt af temperaturen. Du kan fodre hende i et forhold på 1: 4: 4, det vil sige 1 del surdej til 4 dele vand og 4 dele mel.
På en kølig dag, hvis huset er 15 grader, kan du fodre 1: 3: 3 og endda 1: 2: 2.
Og hvis det er varmt +25, kan du øge andelen til mindst 1: 5: 5.
For den stejle har vi fugleskræmsel speciel https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

Det er nødvendigt at observere de korrekte andele af frisk mel til gammelt mel i det opdaterede stejl surdej. Frisk mel skal være mindst 1,5 gange mængden af ​​mel i surdejen. For eksempel, hvis den stejle surdej indeholder 50 g mel og 25 g vand, skal du fodre mindst 70-400 gram frisk mel og tilsætte vand til den stejle dej. Hvis du fodrer med mindre mel, får brødets smule en musegrå farve.

tak for din hjælp, jeg går foder. Sandsynligvis for at konsolidere resultatet - mens fridagen fodrer jeg 1: 1: 1 en gang mere, og om natten vil jeg fodre i en større andel, ikke?

[kava]

Jeg vil rapportere om de foranstaltninger, der er truffet for at forbedre effektiviteten af ​​surdejsbagning
Surdejen blev levende, smuk igen, jeg forlod den mest aktive, som Katya rådede mig - kava (tak for din støtte og rådgivning)
den mest aktive viste sig at være den, som jeg engang konverterede til 150% (dvs. mel efter vægt i 2 r. mere) - konventionelt kalder jeg det nummer 3 - så fodrede jeg hende 1: 1: 1 som væske.
HVAD der præcist skete der, og HVEM overlevede, er der stadig et mysterium for mig. Jeg forsøgte også at fodre væske nr. 1 i forholdet 1: 1: 1, jeg kastede en knivspids rugklid, men ak, det var ikke særlig aktivt
når der er identiske krukker ved siden af ​​det, kan du straks se, hvem der er mere aktive.
Den aktive stiger virkelig 3-3,5 gange på 6-8 timer. Jeg er så tilfreds og glad! Tak til dine råd og tip fik jeg det.
TAK piger!
nu er det allerede skræmmende at smide en del ud - hele tiden ser det ud til at hun bliver fornærmet af mig. Derfor bager jeg, bager, bager ... og distribuerer endda allerede brød til naboer og slægtninge. Jeg mener, jeg distribuerer i en forbedret tilstand,
selv i går sang hun 2 gange på trods af en ferie
men det er en fornøjelse for mig, men ikke en byrde, især da HP vil ælte og distribuere næsten alt

[rinishek]

rinishekDu prøver at finde et køligt sted til hende, 15-16 grader, og du kan fodre hende sjældnere, hun vokser ikke så hurtigt og forsvinder ikke, og endnu mere, hun bliver ikke fornærmet af dig. Og så du kan bage, kan du gå i stykker, men hvad kan du gøre for din yndlings surdejs skyld. Men generelt er jeg meget glad for dig og tillykke! Lad surdejen behage dig i fremtiden!

[rinishek]

rinishek, klog pige! Tålmodighed og arbejde, og vigtigst af alt et stærkt ønske gør undertiden det umulige muligt. Glæden ved resultatet af den voksede surdej og det aromatiske brød, der er bagt på den, kan mærkes fuldt ud af dem, der har rejst den samme sti mindst en gang.Et eller andet sted intuitivt, et eller andet sted, der tydeligt følger en andens anvisninger, et eller andet sted gennem prøving og fejl, startende forfra, MEN det vigtigste er at vi kommer til det længe ventede resultat!

[Marge,]

Marge, tak for rådet ... men jeg er ... bange. Jeg stod over for dette problem, da jeg bad om hjælp - jeg fandt lige et sådant hjørne i køkkenet nær vinduet (men ikke på vindueskarmen) - der er ikke 15, men 18-19. Og det syntes mig, at det var herfra, at surdejden blev syg. Eller måske fordi hun satte forbryderen i hjørnet?
Jeg vil hellere holde det på bordet for nu - blandt folk, for at sige det. .. Jeg giver dig en gang til, og det er alt
Jeg vil lege nok med hende indtil videre, tilfredsstille bagers instinkt og derefter slukke for opvarmningen - og det bliver ikke så varmt

Kate - uden dig ville jeg overhovedet have fortvivlet, ærligt talt - jeg troede allerede højtideligt at tilbringe min sidste rejse, men her Kava - skynder sig at redde, rehabiliteringsforanstaltningerne førte til patientens bedring
Jeg bager bare brød - og din luftige og Izyuminkin er enkel, jeg sender et foto uden fejl

Kære forumbrugere! Jeg minder dig om, at den igangværende kampagne fortsætter

"Jeg ændrer ordet" TAK "til" TAK til forfatteren "!!!!!

Vi takker forfatterne af denne eller den anden opskrift mange gange hver dag, vi siger tak for de gode og praktiske råd og hjælp til hinanden!

Men hvis ordet TAKK kun efterlades i din besked i emnet, vil emnerne efter den forløbne tid blive ryddet af moderatoren, og din "tak" til din kollega på forummet vil altid gå i papirkurven.

For at efterlade et spor af taknemmelighed på forummet, lad os gøre følgende:

I det relevante emne skriver du ordet TAK til din kollega, kommenterer hvad du er taknemmelig for - når alt kommer til alt er det rart at vide, hvad tak er for - tryk straks på TAKK-knappen under hans / hendes avatar og tilføj endnu et element (plus) til din kollega i taknemmelighed! Jeg gør opmærksom på, at efter hvert ord TAK skal du også trykke på TAKK-knappen.

Nu vil din taknemmelighed for evigt forblive i forfatterkollegas samling på forummet.
Hvis du ønsker det, kan du altid gå til brugerens profil og se alle de TAK, der er annonceret for ham, og læse kommentaren til dem.

Nyd forummet!

Giv mig et stykke af din gode hvedesyre!

Mine døde efter at have boet i seks måneder ...

Jeg er i Moskva,
det var så lidt!!!

[a_markova]

a_markova, hvorfor vil du ikke dyrke det selv? 4-5 dage - og du har en ny beboer. Og vi hjælper dig.

[kava]

kava , og du, hvis du bager rugbrød, skal du genskabe din fransk kvinde på en rug måde?

Ja, jeg fodrer rugmel inden bagning. Her forklarede hun https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43518.0

Piger, jeg laver surdej igen, alt fungerede før. Og så er der nyt mel. I den indledende fase (rugmel + vand, jeg har ingen malt) viste surdejen sig at være meget perforeret. Jeg besluttede at fodre det om 20 timer, så det lugter underligt ubehageligt. Jeg har ikke haft sådan en lugt før. Jeg tilføjede hvedemel - lugten er den samme. Vokse videre eller sætte en ny? Måske den første jeg stoppede, da den var så perforeret? Mens vokser godt, men lugten
Hvem stod overfor - hjælp hvad man skal gøre

Jeg glemte næsten, jeg lagde et lille hul tæt på låget, og nu dækkede jeg det med et låg, men satte ikke låget tæt på krukken. Måske på grund af manglen på et lugtgab, som det var, mere?
Selvom han på en eller anden måde ikke er sådan ...

Piger, jeg laver surdej igen, alt fungerede før. Og så er der nyt mel. I den indledende fase (rugmel + vand, jeg har ingen malt) viste surdejen sig at være meget perforeret. Jeg besluttede at fodre det om 20 timer, så det lugter underligt ubehageligt. Jeg har ikke haft sådan en lugt før. Jeg tilføjede hvedemel - lugten er den samme. Vokse videre eller sætte en ny? Måske den første jeg stoppede, da den var så perforeret? Mens vokser godt, men lugten
Hvem stod overfor - hjælp hvad man skal gøre

det er normalt denne lugt som rådne blade, græs osv.om en dag eller to vil han rejse, og en behagelig næppe hørbar aroma vil dukke op - for eksempel mindede det mig om bare bagt æbler.
Se her igen - en masse interessante ting om denne surdej. Det hjalp mig meget.
🔗

God dag!

Jeg forsøgte at lave surdej flere gange, men det virker ikke!
Jeg tager skrællet rugmel og mel af 1 klasse.
flere dage, og surdejen vokser slet ikke.
måske er det temperaturen?
det er på mit bord, temperaturen er et sted mellem 20-22 grader. Er det muligt at vokse ved denne temperatur?
Hvor kan man få 30 grader?
Jeg forsøgte at lægge det i en yoghurtproducent, men bunden der er varm, og den bliver sur.
og et andet spørgsmål 120 gram vand eller 120 ml vand?

Hjælp mig.

Pointen er højst sandsynligt i temperaturen, din surdej er kølig, vi kom til den konklusion, at den mest optimale temperatur er + 27 ° C. Derfor er vinter og sommer de mest gunstige tider, om vinteren kan du flytte til batteriet, om sommeren, tværtimod skal du kigge efter et koldere sted.Men nu er der ingen varme, og det er ikke maj udenfor, så der opstår problemer.
Hvad angår vand, hvilke ml der skal tages, hvilke gram, det er den samme ting, 120 ml vand = 120 g

Jeg tager skrællet rugmel og mel af 1 klasse.
flere dage, og surdejen vokser slet ikke.

Rugmel er bedre end tapet, fordi det indeholder rugklid. Hvis du kun har skrællet - det betyder ikke noget, udskift en teskefuld rugmel med en skefuld rugklid (du kan købe dem på markedet, sjældnere i supermarkedet).

Jeg forsøgte at lægge det i en yoghurtproducent, men bunden der er varm, og den bliver sur.

Jeg forsøgte at bruge en yoghurtmaskine, dog uden låg. Hun satte et underkop i bunden og på det 6 papirhåndklæder foldet i fire. Alt fungerede. Sandt nok var der et termometer på krukken, og jeg kiggede på det næsten hvert 5. minut.

Mange tak!
Det fungerede i min yoghurtproducent, jeg lagde tre rullede viskestykker der og en beholder surdej ovenpå. Jeg ved ikke, hvor mange grader der var, men den første gang steg surdejden med omkring to eller tre gange. I går kl. 21 gav jeg hende en anden gang. Klokken 23 fordobles det, og om morgenen klokken 9, da jeg ankom, var det klart, at det steg tre gange mere, og derefter faldt et sted til det niveau, det var kl. 23 i går. Dette er normalt? Måske skulle hun have været fodret med det samme kl. 23 for tredje gang?
Jeg fodrede hende for tredje gang i dag. Og hvad skal jeg nu se på hende, når hun rejser sig eller fokuserer på klokken 12. Og hvis du fokuserer på tiden, vil jeg have den klar kl. 21, og hvis jeg fodrer den, skal den fodres efter 6 timer, det vil sige om natten. Er der nogen måder at gemme det på, og hvad skal man gøre med det for ikke at stå op om natten? Jeg har en vinkøler, jeg kan indstille enhver temperatur der.

Foder hende kl. 9 om aftenen, det vil sige efter 12 timer, og læg det derefter et køligt sted, grader så 25 ° C, ellers vil det være i din yoghurtproducent ved en temperatur på 33 ° C eller endnu højere, selvfølgelig vil det trampe om 6 timer.

Og hvis den aktivt stiger og falder igen? Dette er normalt? Har du stadig brug for at vente 12 timer?

Og hvor er hun nu? i en yoghurtproducent? hvis surdejsen er steget og er faldet af, er den for sur, så du venter ikke 12 timer, fodrer på toppen, og du kan allerede holde den ved stuetemperatur, processen er startet.

Nu er hun i yoghurtproducenten, men jeg lægger en masse håndklæder der, så det ikke bliver for varmt.
Og hvordan forstå, at det er på sit højdepunkt? I går, to timer senere, rejste hun sig to, to og en halv gang. Jeg var nødt til at give hende ret om to timer, eller hvad? Og hvad skal jeg gøre nu, hvis jeg allerede er faldet ud af det en gang i aften? skal jeg smide det ud? Jeg fodrede hende igen.

Som på toppen ..... ja, med en sådan hat steg den, og nogle steder begyndte den at synke, overfladen er ikke engang så glat, og nogle steder synes fordybningerne små. Det er vanskeligt at beskrive denne sag, men du vil se, om du ser på det.
Hvis opalen er en gang, er den ikke skræmmende, fodrer med, den vokser, den er ikke stoppet, det betyder, at processen er i gang.

Tak, forstået. Jeg er hjemme i dag, jeg vil holde øje med hende.Det viser sig, at jeg vil fodre hende for tredje gang i dag eller kl. 21, måske tidligere. Og hvad skal jeg nu gøre med det? Jeg forstod korrekt, at det også skal fodres 2-3 gange, kun at det allerede vil stige hurtigere om 5-6 timer? Og lade det være ved stuetemperatur? Jeg har 20-22 grader. Hvornår kan du bage brød? Og hvornår skal du lægge det i køleskabet?

Foder det en tredje gang, og lad det stå ved stuetemperatur, da det raser hos din yoghurtproducent, i teorien vil det om 10-12 timer være klar (selvom Vicki sagde, at hun slugte om natten for at fodre det.) Og du kan allerede ovn på den. Men jeg laver altid et par flere fodringer mere (det vil sige fodret voksede, fodret voksede igen), så syrningen ville få styrke.
Din temperatur er nu 20-22 den bedst egnede, hvis du fodrer 1: 2 (for eksempel 50 surdej - 50 vand-50 mel), stiger det hurtigt på 4 timer. Du kan fodre i store mængder, for eksempel surdej 10-15 gram og 100 -100 mel-vand, så sænkes væksten, og du kan holde ud om morgenen indtil aften. Men en sådan ordning udtømmer surdejen, nodo regelmæssigt arrangerer en ferie for hende i form af fodring 1: 1 eller 1: 2.
Du kan opbevare den ved en temperatur, der ikke er lavere end 12 grader.