Franske forretter

BlackHairedGirl, jeg har også havsalt, og jeg vil fortælle dig, at min mening er, at surdejen vokser endnu bedre af dette salt ...: blomster: Og vigtigst af alt bliver det ikke klæbrig, og det sker med vores sædvanlige ukrainske premiummel, at undskyld ...

[WILY]

Kan nogen fortælle mig: hvor meget er 38 g surdej i spiseskefulde?

WILY
En fuld spiseskefuld indeholder 27 g 100% fransk startkultur. Jeg skubbede op fra krukken med en ske, hvor længe den kunne holde.

Jeg tror, ​​at surdejen er kommet til liv. I 12 timer steget med 2 p. Meget boblende, aromatisk. Jeg ventede yderligere 12 timer og rejste mig lidt mere. Det er tilsyneladende dets grænse hidtil. I endnu et par dage vil jeg fodre inaktiv i henhold til ordningen med 2 rubler. en dag og prøv at bage

[tuskarora]

tuskarora Tillykke!!!
taty Nå, ja, det bliver ikke klæbrigt ... Men jeg satte det med vilje, så surdejen ikke steg så hurtigt ... Men hun ville nys på mit salt

Urrya! I morges fodrede jeg syrningen og gik på arbejde. Jeg kommer om aftenen - den er steget 3 gange og er allerede begyndt at falde lidt øverst
Og sådanne smukke glutenfibre, bobler
Det var en skam at smide noget af denne skønhed væk. Derfor blev det, der var tilbage af fodringen, sendt til brødproducenten for at lave fransk med surdej. Se hvad der kommer ud.

Og min pige begyndte at blive gammel. Lejligheden blev varmere, nogle gange har jeg brug for at fodre oftere end hver 12. time, men jeg har fysisk ikke tid. Allerede med honning og salt ... Du skal tilsyneladende gemme det i køleskabet.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Nej, alt er i orden med hende. Kun lugten af ​​gæret mælk er ikke den samme, synes det for mig. Det plejede at være lækker, frisk kefir, men nu lugter det bare surt og det er det. Hvorfor skulle det? Eller griner jeg for hende? Og det hæver godt, bare vidunderligt.

[Eller måske lægge det på vindueskarmen? Der er stadig køligere.]

Jeg er også til hjælp. En del af MK'en af ​​surdejen, som er 7 måneder gammel, og som jeg fodrede med skrællet rugmel, fodrede jeg 4 dage med fuld hvede hvede og to dage med hvede W / S. En gang dagligt fodrede jeg 1 del surdej = 1/2 del mel +1/2 del vand. Det ser ud til, at hun altid var sulten.
Surdejen ligger på bordet. Og for at bage brød fodrede jeg det, og det tog 6 timer at bruge det. Det viser sig, at du skal fodre startkulturen 3 gange om dagen?
- Eller måske lægge det på vindueskarmen? Der er stadig køligere.
- Og hvad skal jeg gøre med hende næste?
- Hvordan fodrer man?
- Skal hun sendes til køleskabet for hvile?
- Hvor længe og i hvilken hylde?
Hvis jeg fodrer hende sådan, sparer du ikke nok mel. En slags glutton.

: '(En eller anden form for affald med min surdej. Den blev yngre. Der var nogle små små bobler i den om morgenen. Ved frokosttid satte min mand fransk brød i en brødmaskine på det, jeg var ikke hjemme. Brødet steg, men lidt mindre end normalt. Også manden bemærkede, at surdejen var mindre aktiv. Jeg fodrede hende. Lejligheden er kold. Og det andet mel blev fodret. Melet kunne gøre dette med hende? Nu er det også en slags flydende og helt træg. Jeg fodrede en prøve kun med rugmel 1: 1: 1, en anden præmie og fuldkorn 1: 1: 1 og tilsat lidt sukker.

Og hos mig var hun noget deaktiveret. Det stiger med lydens hastighed, hvis det er på køkkenbordet i 3 timer næsten tre gange. I dag, på en dag på vinduet, er det vokset næsten 4 gange og flyttet det til bordet, det er vokset lidt mere
Så struktureret, det er en skam at smide det overskydende væk. Om morgenen fodrede jeg så med overskuddet, så pandekagerne gæres. Efter arbejde bagt - lækkert.

: '(Noget affald med min surdej.

Mdyayaya, en velkendt situation ... Jeg reddede mine egne 6 dage og var stadig nødt til at rejse en ny. Det er nødvendigt i det mindste med jævne mellemrum at fodre 1: 1 eller mindst 1: 2, og jeg misbrugte også i store proportioner.

: '(En eller anden form for affald med min surdej. Den blev yngre. Der var nogle små små bobler i den om morgenen. Ved frokosttid lagde min mand fransk brød på det i en brødmaskine, jeg var ikke hjemme. Brødet steg, men lidt mindre end normalt. Også manden bemærkede, at surdejen var mindre aktiv. Jeg fodrede hende. Det er koldt i lejligheden. Og andet mel blev fodret. Mel kunne gøre dette med hende? Nu er det også lidt flydende og helt trægt. Jeg fodrede en prøve kun med rugmel 1: 1: 1, den anden er premium og fuldkorn 1: 1: 1 og lidt tilsat sukker.

I hendes varme! Mindst en af ​​de to. Der faldt koncentrationen sandsynligvis på grund af kulde og store portioner fodring. Næste gang at fodre tidligst på en dag, så mængden af ​​DD og ICD pr. Enhed af produktet genoprettes. Lad ham lege.

Jeg blev yngre.

Hvordan er det?

En af mine startkulturer var lunefuld.
Det steg dårligt efter fodring.
Jeg fodrede hende igen samme dag, en smule med rugmel.
Jeg forventede ikke sådan aktivitet. Det faldt ned, det steg med en hat.

[Zhivchik]

Hvordan er det?

Zhivchik, fodrede hende store mængder mel og vand.

Og mine to prøver blev levende, boblede, steg. Og igen sur, sur. Tilsyneladende er min måde at forynge.

Bøde! Nu er melet under fodring ikke mere end selve surdejets vægt, en halv teskefuld honning og en teskefuld rugmel. Og så flere cyklusser.

Piger, kære, hjælp, blev forvirrede. Lavet en surdej, men uden malt, i mangel af sådan. Vil jeg have det fransk eller ikke? Jeg vil gerne komme tættere på Frankrig, men åh godt. Og sagen er, jo mere jeg læser forskellige oplysninger, jo mere misforståelser. Surdejen leveres fredag ​​aften. Det er varmt derhjemme (trævarme og surdej ved siden af ​​komfuret), så det stiger godt. Jeg spiste rugmel, men da vi ikke spiser rugbrød, fortsætter jeg med at fodre det med hvedemel efter 24 timer. Spørgsmål, beskriv venligst hele bagecyklussen. Når du har æltet dejen, skal du ælte eller straks distancere dig ind i ovnen. Jeg har allerede bagt det to gange og uden tøven. Jeg læste et eller andet sted (jeg kan ikke huske hvor), at den hævede dej kun hæver sig en gang. Brødet er lækkert, men jeg vil gerne have det i henhold til alle regler. Hvor jeg læste, at jeg har brug for en rynke. Fortæl mig, hvordan man gør det rigtigt. Sådan fik jeg brød, kun fra HP. Kronen rødmet i 5 minutter i ovnen.

[tatulja12]

tatulja12, alt er detaljeret her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

[kava]

kavatak, jeg læste om Zest, det kommer uden tøven, især da jeg bager absolut uden gær.

[kava]

kavatak, jeg læste om Zest, det kommer uden tøven, især da jeg bager absolut uden gær.

godt, hvordan er det? Nå, hvordan er det - uden tøven? Der er den mest forbedrede måde at ælte dejen på - ikke kun med surdej (dej), men også med gæring - hvile. Allerede for nylig har jeg malet punkterne.

1. Æltning uden olie og salt, men med surdej, indtil de tørre komponenter forsvinder.
2. Fermentering 50 min.
3. Den sidste batch med tilsætning af salt og i slutningen - olie.
4. Resten af ​​dejen - 20-30 minutter.
5. Formning.
6. Endelig korrektur.
7. Bagning.

Her er den samme gæring på 50 minutter. kan kaldes på en anden måde den primære proofer.

godt, hvordan er det? Nå, hvordan er det - uden tøven? Så der er ingen måde den mest forbedrede måde at ælte dejen på - ikke kun er den baseret på surdej (dej), men også med gæring - hvile. Allerede for nylig har jeg malet punkterne.

1. Æltning uden olie og salt, men med surdej, indtil de tørre komponenter forsvinder.
2. Fermentering 50 min.
3. Den sidste batch med tilsætning af salt og i slutningen - olie.
4. Resten af ​​dejen - 20-30 minutter.
5. Formning.
6. Endelig korrektur.
7. Bagning.

Her er den samme gæring på 50 minutter. kan kaldes på en anden måde den primære proofer.

Lena, men du kan kun have den samme ordning (algoritme) for brød, der er gennem køleskabet, plizzzz

[skøjte]

skøjte

ellers ikke))

Op til 5. punkt går vi i henhold til det angivne skema.

Efter støbning skal du lade brødet stå på bordet i 10 minutter og derefter sende det til køleskabet. 8 - 12 timer er garanteret for os. Så foretrækker jeg at varme brødet lidt op. Her er jeg allerede gået tabt med det nøjagtige tidspunkt ... Hvis du efter 20-30 minutter ser, at brødet er træt, så kan du varme det op til en time til bagning, hvis du stadig har styrken til korrektur.
I denne sag er det umuligt kun at blive guidet et stykke tid, du har brug for noget, som mange ikke kan lide - chuika

[Zest]

Zest, skat, tak for afklaringen. Undskyld mig for vrøvl, jeg ved ikke hvad navnet er. Jeg mente æltning, hvordan jeg laver hvededej, hvordan dejen hæves - jeg æltede og beviste igen. Og her gør jeg alt næsten sådan, jeg savnede bare resten 20-30 minutter efter batchen. Jeg bliver bedre. Mange tak! Se ikke ud til at jeg er gammel, men syreren er ung! Zest, jeg har trykt alle punkterne, nu skal jeg gøre det i henhold til videnskaben.
Og så brødet viste sig at være af god kvalitet, velsmagende. Jeg troede aldrig før, at du kun kan bage brød med kun mel, vand og salt! Det viser sig, at du kan, og det viser sig wow! Alt dette takket være dig, her lærte jeg at lave surdej, og nu får jeg hjælp fra vores bageguruer. Tak skal du have!

[Administrator]

Jeg mente æltning, hvordan jeg laver hvededej, hvordan dejen hæves - jeg æltede og beviste igen. Og her gør jeg alt næsten sådan, jeg savnede bare resten 20-30 minutter efter batchen. Jeg bliver bedre. Mange tak!

Dette er netop denne 50-minutters gæring og kan betragtes som den første korrektur, 20-30 minutter. - dette er resten af ​​dejen for at stabilisere spændingen for bedre formning, men hvad med alderen?

Og jeg kan godt lide brødet sådan - med en minimal sammensætning af ingredienser. Udført korrekt - det smager bedre end enhver bolle, og vigtigst af alt - det keder sig ikke.

Og guruen er her ved hvert trin. Hvem har lært hvad, lærer mig det. Administrator venter på

Hej kære mestre! Jeg vil gerne spørge dig, hvad skal jeg gøre med resten, når jeg har taget en del af den lige voksede surdej til brød? (det er nødvendigt at fodre allerede, eller det er for tidligt og til en start i kulden). Jeg ville være taknemmelig for svaret!

[Inca]

Inca Jeg gør dette: Jeg adskiller halvdelen, fodrer den og lægger den resterende halvdel enten på pandekager eller pandekager. Derefter skal du fodre surdejen hver dag. Hvis du ikke har fodret i dag, er det tid. Og en ting til: læg det ikke i køleskabet, dræb de mest nødvendige bakterier. Lad ham leve på bordet, det er muligt på vindueskarmen, så det ikke er koldere end 10-12 grader.

[Freken Bock]

Freken Bock

Nå, hvordan er din franske skønhed, så? Er hun kommet til liv?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, åh, jeg vil kigge forbi, tak for din støtte til at sige! Alt er fint, alt lever og bobler!

Sådan er spørgsmålet modent for specialister. Nu skat hjælper min surdej fra overdreven peroxidation. Virker det i dette tilfælde blot som en balancer, eller undertrykker det på en eller anden måde væksten af ​​flora, hvorfra surdejen snarere gærer og surer?

... her lærte jeg at lave surdej og .....

Og tog hende til det rigtige sted?
🔗
Nu er du også en Guru!

Nej, Vicki, jeg er ikke et bjerg, jeg lærer af dig. Men der er heller ikke nogen håndværkere, og jeg tilbød at studere sammen. Og til dig med Zest og Kava, mange tak og dyb bøjning.

[der]

I øvrigt, der, der er mange medlemmer af forummet herfra, kun under forskellige navne, men se nærmere på selv kvinderne, så ... Men hvem er krypteret, jeg giver ikke ud, selvom jeg dechifreret ...

Viki Jeg har dette, måske et sjovt spørgsmål:
når vi fodrer startkulturen, skal du fortynde den konstant i nyvaskede retter, eller kan du fodre / ryste den i den foregående?

Selvfølgelig kan du i den foregående. Hun vil være endnu mere behagelig. Jeg glemte det allerede, da jeg vaskede hendes hus ...

Piger, ingen vil svare mig om skat?

Piger, ingen vil svare mig om skat?

Jeg svarer ærligt - jeg ved det ikke.
Jeg giver ikke honning til surdej.

Viki! Fortæl mig, som en surdejstarter, hvordan adskiller brød på en fransk kvinde sig fra brød på en rosin?

Viki! Fortæl mig, som en surdejstarter, hvordan adskiller brød på en fransk kvinde sig fra brød på en rosin?

Her er et provokerende spørgsmål!
For mig er brødet ikke anderledes, men selve rosinerne, så jeg overhovedet kan arbejde uden gær i en uge efter at have vokset, fik styrke. Franskkvinden var straks klar til kamp.
Og ingen af ​​mine bemærkede nogen forskel i brød heller.

Altså ja! Jeg turde kun bage uden gær på rosiner en måned senere.

Piger, jeg er slet ikke speciel i denne sag, hvis jeg pludselig synes noget sarkasme i mine ord, vil jeg på forhånd sige: han er ikke der. Og spørgsmålet er. Hvorfor er det så vigtigt at tilføje gær til surdejsbrød? Nå, er det sejt at bage uden gær overhovedet? Jeg forstår, at stigningen i brød i dette tilfælde stadig skyldes gær, kun på grund af vilde brød? Hvad er deres fordel i forhold til, siger, presset? Mest sandsynligt talte de om det et eller andet sted, men jeg kan ikke finde det.

Du ved, Tanya, jeg tror, ​​at al denne gærmus er en rent psykologisk faktor. De skriver så meget om deres farer, skræmmer dem med forfærdelige sygdomme, så jeg vil have noget naturligt, ikke kemisk. Selvom jeg tilføjer lidt gær, hvis jeg har brug for et forudsigeligt resultat med fortynding, og tiden løber tør, men hvis jeg har en ledig dag, har jeg tid til at lege, så bager jeg rent med surdej. Min opfattelse er, at tilsætning af 3-4 gram gær ikke påvirker kroppen meget. Det eneste er, at jeg ikke bruger tørre, men pressede med glæde.

Viki kan jeg spørge dig, hvad synes du, er det bedre at starte brød med vand eller med valle?
Som din erfaring antyder.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg vil udtrykke min mening: surdejsen er sur i livet (gæret), og hvis du hælder sur valle, bliver brødet surt. Hvis du kan lide brød med syrlighed, skal du vælge denne syrlighed til dig selv - gradvist og gradvist tilføje valle.

Jeg bager med valle, og brødet kældes slet ikke, ærligt. Det eneste er, at bagetemperaturen skal sænkes, ellers bliver den meget rød.

Også mig, jeg bager på valle, og alt er ok

Piger, jeg bager brød uden gær på surdej, læg 300 g surdej og forestil dig - hvis du hælder valle igen, bliver den sur. Mit brød får lov til at stå i 3 til 6 timer. Og det samme, alle skal prøve og tilpasse sig selv, vi har alle forskellige smag.

Så jeg foretrækker en ting eller surdej eller valle.
På valle er gærfrie brød gode. Hurtigt og gær kan reduceres. Men dette er et spørgsmål om smag.

[Tak til alle!]

Forumbrugere!
God dag!
Vil Khabarovsk slutte sig til dine rækker?
Hun blev ejer af en brødmaskine for nylig, men hun har allerede været din faste "gæst" på siden. "" er allerede blevet min opslagsbog. Tak til dig valgte jeg HP-modellen, jeg har allerede fodret alle mine venner med brød (igen ifølge dine opskrifter og råd). Alt viser sig bare SUPER! Tak til alle!
I dag lægger jeg surdej (fransk væske). Jeg venter på resultatet. Men der er flere spørgsmål, jeg kan ikke finde ud af det uden din hjælp. Selvom jeg ærligt læser næsten alt.
1. På det første trin i tilberedningen af ​​surdejen har du skrevet, at efter blanding af 100 g rugmel, 10 g malt og 120 g vand opnås en tæt klump. Ak, det viste sig at være flydende. Jeg tilføjede endnu et par skeer mel. Forgæves?
2. I forskellige surdejsbrødopskrifter læser jeg: 20-30 gram moden surdej pr. Portion. Og i nogle (for eksempel Simple surdejbrød fra Luda) så meget 340 g moden surdej. Hvorfor en sådan forskel?
Selvfølgelig er der stadig mange andre spørgsmål, men det kommer senere, hvis du kan hjælpe med at ordne disse indtil videre.

[margosha]

margosha,, vi accepterer Khabarovsk og alle verdens byer! Det vigtigste for os er, at folk er gode, og dårlige mennesker, som du ved, ikke bager brød.
Jeg prøver at svare:
1. Det er skrevet - klumpen er tæt, så melet blev tilsat korrekt. Vi har forskellige mel. Hvorfor er der i Khabarovsk, vi har her i den ene by, på den ene er mel tykkere, på den anden - tyndere.
2. Simpelt brød fra Luda kan bages i dej. Dette er gær plus 170 gr.vand og 170 gr. mel, eller du kan erstatte dejen med surdej, så du får 340 gr. Hvis vi laver en surdejdej, så 1 - 2 spsk. l. tilføje. Jeg tror, ​​du vil meget snart finde ud af det efter din egen erfaring. Vi venter på dig i vores rækker med startkultur.

[VIKI,]

VIKI, tak, jeg håber, jeg kan finde ud af det. Og med sådan støtte!
Min franske surdej varer den anden dag. Parallelt sætter jeg et halvfabrikat af rugprodukt. Nu har jeg et trin med kontinuerlige eksperimenter. jeg vil gerne ALT PÅ EN GANG! Du er nødt til at bremse dig selv.
Og der er spørgsmål om fransk flydende surdej:
1. Det ser ud til, at temperaturen er lidt højere end de anbefalede 30-40 grader. Ville det ikke ødelægge hele processen?
2. Jeg opbevarer den i en glasskål med låg. Låget er plastik, lukker tæt. Måske skal du give luftadgang og åbne den?