Franske forretter

[margosha]

margosha, velkommen til starternes rækker!
1. Den øgede temperatur vil simpelthen fremskynde gæringsprocessen
2. En glasskål er god, men et tæt lukket låg er dårligt. Det er nødvendigt at give luftadgang (mindst et hul)

Vi trækker vejret i hullet!

Jeg studerer intensivt emnet hævning. Jeg forvirrer mig mere og mere. Det er for sent at trække sig tilbage. Generelt, mens jeg vokser i henhold til den foreslåede ordning, og derefter igen til dig for hjælp.

Piger, tak for svaret, og hvad er din mening / oplevelse, er krummestrukturen bedre på vand eller på valle?

Piger, ingen vil svare mig om skat?

Jeg taler om skat, fra min "hævede" praksis. Når gæringskræfterne er opbrugt, føder honning det med mikroelementer og vitaminer, og desuden desinficerer det og ødelægger de "nyligt vedhæftede" mikroorganismer, der er fremmede for fermentets symbiose. Jeg tænkte ved, hvordan skelner man "vores" fra "andre" i denne kamp? Og så kom jeg til den konklusion, at "vores" er stærke og langvarige enheder, der ikke er så lette at ødelægge, men "venstre outsidere" har endnu ikke slået rod, så de tilføjer i første omgang honning fra dem og fodrer den højre uddannelse.
Jeg var syg den sidste uge, jeg opgav fuldstændigt surdejen, holdt den på en sultration, og så kunne jeg slet ikke lide lugten. Jeg var nødt til at muntre op med honning, rugmel, så det blev okay, den sædvanlige behagelige surmælksaroma vendte tilbage.

[Zest]

Zest, Tak skal du have. De reddede også min surdej honning med rugmel. Det er også blevet varmere i vores lejlighed. Jeg lægger surdej i køleskabet i dag. I denne henseende opstod et spørgsmål. Da hun blev fodret, er det klart, hvorfor hun skal holdes varm lidt. Men når vi tager det ud af køleskabet og skal fodre det, er det nødvendigt at holde det varmt? Bundlinjen er klar for mig, som om hun skulle vågne op, før hun fodrede. Men jeg har 13 grader i køleskabet, hun falder ikke i søvn, men tåler kun 12 timer før hun spiser. Jeg fodrer før arbejde om morgenen, hvert minut tæller, før og efter måltider er det simpelthen umuligt at holde varmen.

[Jeg laver en ansigtsmaske af "fransk pige".]

Må ikke grine.
Når jeg ikke bager brød, akkumuleres meget surdej. Mere og mere hver dag. Og for ikke at fodre en stor mængde mel, og det er en skam at smide det væk, så jeg Jeg laver en ansigtsmaske af "fransk pige". Jeg tilføjer olier, vitaminer, og når jeg tilføjede ølgær steg en sådan hat ...
Måske kommer nogen godt med.

Det er selvfølgelig bedre at varme lidt op, men hvis dette ikke fungerer, kan du fodre i henhold til din ordning. I dette tilfælde (ifølge mine personlige observationer og smagsoplevelser) viser det sig imidlertid, at brødet ikke er så ... rigt eller aromatisk. Måske i det mindste efter et aftenmåltid (når du er hjemme) og i weekenden, skifte indholdet af startkulturen i køleskabet ved stuetemperatur

Da hun blev fodret, er det klart, hvorfor hun skal holdes varm lidt. Men når vi tager det ud af køleskabet og skal fodre det, er det nødvendigt at holde det varmt? Bundlinjen er klar for mig, som om hun skulle vågne op, før hun fodrede. Men jeg har 13 grader i køleskabet, hun falder ikke i søvn, men tåler kun 12 timer før hun spiser. Jeg fodrer før arbejde om morgenen, hvert minut tæller, før og efter måltider er det simpelthen umuligt at holde varmen.

Som personlige observationer viser, kan surdejden ikke lide det konstante indhold i indespærring og endda ved en forholdsvis lav temperatur. Begynder at kede sig og aftage, mister meget i sin styrke og kvalitet.

Hvis tiden løber ud om morgenen, kan du fodre den straks i køleskabet, men efter fodring om aftenen skal du prøve at lade den stå om morgenen ved stuetemperatur, du kan et sted tættere på vindueskarmen.I weekenden, prøv at "gå" om dagen, så du trods alt ser det hvide lys, og en levende skabning kan ikke sidde i mørket hele tiden

Ved surdejs opførsel kan du allerede se, om et sådant regime passer til det, og hvor længe du kan opbevare det i køleskabet "uden at gå."

God dag!
Igen er Khabarovsk på ledningen.
Uden din hjælp, ingen måde!
Den femte dag har jeg fryset og liljet min fransk kvinde, men ...
Hun er meget sur. Hun overlevede hele processen. Og "tomgang" fodres og "genanimeres" (20-50-50; 50-100-100 osv.) Selve surdej er stærk (tror jeg det), fordi den tog i forhold 20 g surdej + 100 g mel + 100 g vand, er surdejen vokset 4 gange som forventet. På denne voksede surdej bagte jeg brød (ifølge opskriften 400 g surdej + 250 g mel + 70 vand, salt, sukker, gær.) Du kan mærke overskydende syre. Jeg æltede dejen til pandekager (jeg har ikke bagt endnu, jeg venter på, at boblerne vises), men dejen smager surt, og der er noget bitterhed i det, dette sker, når du laver det med gær og skifter dem for meget.
Jeg har en sådan mistanke om, at jeg på den første dag med at dyrke surdej havde en forhøjet temperatur (40 grader), men ifølge opskriften er disse behagelige forhold.
Fortæl mig venligst, hvilken syre skal en sund surdej have? (Hun undrede sig selv: hvordan man måler og beskriver det?). Nå, nogle karakteristiske tegn eller noget ...
... Jeg har læst Forumet igen, overalt hvor de skriver, der IKKE opbevares i køleskabet, hvis t * er under 12 *, men i rugsurdeg (halvfabrikat) står det tydeligt: ​​i køleskabet ved t * + 3 * c. Hvor har jeg brug for hende nu?
Alle! Hoved spin.
Giv en hjælpende hånd! Smertefuldt lækkert brød, EGT !!! jeg vil gerne

Du skal nå ud til Khabarovsk
Så Margosha, prøv at reducere mængden af ​​surdej. For mig er det mest optimale forhold for 200 g startkultur 200-250 g mel og 100 ml vand. Jeg fik også surt brød, når der var mere surdej. Og alligevel, kaster du surdejen i brødet, som ikke er syrnet?

I henhold til opbevaring er MK-bakterier og vild gær til stede i den franske surdej, og for at bevare den vitale aktivitet af bakterier anbefales hastigheden. ikke lavere end +12, og disse bakterier er ikke i rug surdej, der er kun vild gær, derfor er temperaturen tilladt lavere, intet dårligt vil ske med dem

[frisk kefir]

Jeg fokuserer på lugten og smagen af ​​min starter - syrelignende frisk kefir og smagen er den samme. Ikke mere.

[frisk kefir]

Ja, sandsynligvis sur surdej. Jeg bragte den til sin maksimale højde, men jeg var nødt til at stoppe et sted halvvejs (når lydstyrken steg 2 gange) og bruge den i denne tilstand. Og maksimalt er det så surt! Vi spiste heller ikke pandekager i går. Så smuk, fuld af huller. Men det smager som at tygge gær.
Nå, jeg valgte opskriften på brød og pandekager med vilje, hvor du kan bruge mere surdej, ved du, det var en skam at smide det væk ... Men da, allerede klar, er duerne fulde, og hunden spiste pandekager.
Og jeg fortsatte med at "skabe".
Ja,

Jeg fokuserer på lugten og smagen af ​​min starter - syrelignende frisk kefir og smagen er den samme. Ikke mere.

er denne smag og syre altid den samme eller er syren i starteren meget stærkere før fodring? Jeg har det stadig surt i dette øjeblik. Har du sandsynligvis brug for at afskære det igen?

[margosha]

margosha Surdejets surhed øges, hvis jeg fodrer hver anden dag (interval på 48 timer) og normalt, hvis jeg fodrer det hver dag (interval på 24 timer) og endnu mere foretrukket omtrent samme tid ... (Dette er alt, hvis temperaturen er stuetemperatur, 22-23 grader ). Ikke på få sekunder, selvfølgelig uden fanatisme ... Plus, minutter, en time eller to spiller ikke en rolle. Og vær ikke bange for at smage din starter. Jeg opløser det i vand, smager det, for syre, hvis syre passer mig, tilføjer jeg mel (lige så meget efter vægt som der var surdej). Hvis det ser ud til, at det er for surt, fortynder jeg det med vand, så det ikke er surt, og først derefter tilsætter jeg mel til en meget blød dej. Her ved øjet. Tætheden er den samme som dejen til dumplings, men blødere og meget klæbrig hænger den direkte på fingrene.Derefter skrabede hun hænderne af dejen, dækkede skålen og efterlod et lille hul, hvor luften kunne komme ind - og det koster en dag indtil næste fodring. I denne form kan du straks lægge den på dejen, hvis du ønsker det.
Men min surdej lever i en tyk tilstand. Og jeg smider ikke overskuddet væk (jeg fodrer kumulativt). Hvis det er nødvendigt, fortæller jeg dig hvordan.

[tak skal du have]

Og vær ikke bange for at smage din surdej

Og jeg lugter min surdej og smager på den. Der er en konstant smag af mos i munden (jeg begynder allerede at være bange for trafikpolitimænd)
I dag om eftermiddagen fodrede jeg i proportionerne 50 g surdej + 100 g vand + 100 g mel. Jeg prøvede det, syren er normal. Efterlod det på bordet. Temperatur 25-26 * .. Vender hjem om 4 timer. Vokset op ved 4! gange. Jeg prøver surt. Hvorfor er hun så reaktiv?
Nu har jeg lagt to krukker. I det ene, 20-100-100. Andet 50-100-100. Temperaturen blev sænket til 20 *. Indtil hun begyndte at vokse, var jeg tilfreds med hendes surhed. Og så begynder det at vokse vildt og hurtigt surt. Med denne hastighed skal jeg fodre hende hver 3. time. Det er bare en slags umættelig udyr !! Ikke tæmmet på nogen måde! Jeg har allerede tilføjet det og lagt det på et køligt sted. Det holder op med at vokse og kommer bare ind i varmen og skynder sig!
Det forekommer mig allerede, at det simpelthen skal fortyndes til en acceptabel sur tilstand og straks omsættes til handling.

Tætheden er den samme som dejen til dumplings, men blødere og meget klæbrig hænger den direkte på fingrene. Derefter skrabede hun hænderne af dejen, dækkede skålen og efterlod et lille hul, hvor luften kunne komme ind - og det koster en dag indtil næste fodring. I denne form kan du straks lægge den på dejen

efter min mening er dette netop det, du rådgiver, forstod jeg korrekt?
Og alligevel, fortæl os om din akkumulerende metode og tykke surdej, måske så vil vi "temme" den i det mindste lidt. Ja, og med min "reaktive" opnås for meget.
og tak skal du have !

[TAK SKAL DU HAVE]

Du skal nå ud til Khabarovsk

Det er ikke kun mafiaen, der har lange arme!
Og hvad angår peroxid surdej ... Jeg fodrer det hele tiden, opdaterer det, jeg har aldrig stod i mere end 12 timer. Det kan stadig være peroxid, ikke? Og hvad skal man så gøre?
OG TAK SKAL DU HAVEder roede sig ned på rug. Et problem er blevet mindre, jeg opgraderer det sikkert i køleskabet og venter i vingerne, for nu kastes alle kræfter i finjustering til den franske standardstat.

[margosha]

margosha læs her, svar 1506 med ordene: "Hvis du fodrer Calvels surdej i den sædvanlige andel ..."
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=4994.1500

Jeg gør det stadig og smider ikke noget væk. Jeg bager to gange om ugen. Generelt skal hun have en lidt sur smag, ja, som jeg siger frisk kefir. Jeg havde et par gange, hvor jeg fodrede ikke hver dag, men hver anden dag. Intet forfærdeligt skete, bare lidt ovenpå var det dækket af en skorpe og surt selvfølgelig mere, og det er det. Jeg gentager, min surdej lever i et tempo. 22-23 grader (termometeret ligger lige på hendes skål) og luk det med en pose med et hul, ca. 1 cm i diameter. Måske er hun varm hos dig? Og jeg fodrer også i andelen: vægt af surdej = vægt af mel plus mængde vand = mængde af mel ganget med 0,6. Sådan blødgøres den tykke surdej (Kalvelevskaya).

Piger, lad mig bryde ind. Margosha, du har opskriften fra det første indlæg, den moderne flydende Erik Kaiser, og BlackHairedGirl har Calvels surdej. Lad os diskutere den første mulighed. Kalvels surdej lever sammen med os om et andet emne og diskuteres der. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0

du har opskriften fra det første indlæg, Erik Kaisers moderne væske, og BlackHairedGirl har Calvels starter. Lad os diskutere den første mulighed.

Jeg prøver bare at finde den rigtige løsning til fransk flydende surdej! Glad for ethvert råd.
Sig mig, hvis surdejsen er peroxideret, er den stadig meget aktiv? Den vokser 3-4 gange på 3-4 timer. Så jeg fodrer hende flere gange om dagen, jeg kommer lidt sent, alt kom ud af dåsen, dvs. volumen øges 6 gange. Og først så begynder hætten at synke.Måske ser det ud til, at det er peroxideret? Men faktum er, at jeg ikke kan lide smagen af ​​brød, den ekstra syrlighed i det, og det er det samme med pandekager. (Og for mig er det bare surt)
Sandt nok er der et "men" - både i brød og i pandekager. Jeg brugte opskrifter med en stor mængde surdej (200-300 g), jeg forsøgte at "vedhæfte" den ekstra. Men når alt kommer til alt er færdiglavet surdej faktisk Opara?

Når surdejen er peroxideret, er den ikke aktiv, den er en faldet, knap boblende, trist skabning. I brød skal du lade surdejden når sit højdepunkt, når den står med en hat. Hvilken andel fodrer du? Hvis 1: 2, bliver du nødt til at fodre ofte, men prøv at fodre i en stor andel, for eksempel 10 gram starter og 100 + 100 vandmel, hvis syrnet er overforsuret, så blødgør det på denne måde.

Vi spiste heller ikke pandekager i går. Så smuk, fuld af huller. Men det smager som at tygge gær.

margosha, jeg bager surdejspandekager med sodavand. Jeg tilsætter sodavand afhængigt af surhedsgraden af ​​surdejen. Her er et link til opskriften.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ic=8150.0

Piger, hvilke gode venner er du!
De kom selv til bunden af ​​alt, fandt ud af, sorterede alle disse processer, du har smukt brød i dine billeder, jeg var misundelig lige
Og selvom for mig, mens denne videnskab vokser surdej, en tæt skov, prøver jeg at lære af dine trin-for-trin lektioner.
Og den allerførste oplevelse var desværre mislykket.
Den første dag æltede jeg rugmel 55g + 5g. malt + 55gr. vand til venstre varm (30 g. ovn)
Efter 24 timer var startkulturen god, elastisk, boblende.
Yderligere ifølge skemaet 110g. startkulturer + 110g. mel + 110gr. vand, der blev efterladt til natten i en keramisk gryde, kom om morgenen, og hun løb væk natten over, hældte forbi gryden, og bordet blev plettet, inde var der, skønt en falden, men boblende masse, synet glædede mig, adskilt igen 110 gr. og videre i henhold til ordningen, og så fulgte intet
ventede 12 timer, kiggede på hende, intet - stilhed, ja, bobler og det er det, ingen stigning
om aftenen besluttede jeg at gentage proceduren med adskillelse og fodring og lade resten være.
Lige nu kom jeg i et nyt foder, slet ikke omrørt - dumt mel med vand, og i resten er der bobler, men slet ikke nok.
Jeg er i en bedøvelse, hvordan er det, hvorfor skete det ??
Jeg besluttede at lægge det hele på almindeligt brød i en brødproducent og lægte surdej igen. Fortæl mig, hvad der kan være en fejltagelse.

luchok, jeg har også et spørgsmål .... Og hvor kommer denne indledende andel 55 + 5 + 55 fra? Når alt kommer til alt, starter processen med proportioner 100 + 10 + 120. Og dette er ikke tilfældigt, hver dag udvikles en bestemt bakteriekoloni, så den korrekte symbiose dannes, nogle fjernes. Så du brød processen fra det første trin.

Nå, jeg troede på en eller anden måde, at antallet af produkter er halvt så meget, hvis du tager det, er det ikke vigtigt, jeg læste et eller andet sted fra Vika, at hun også bruger den kumulative metode, startende med en mindre mængde, hvis jeg selvfølgelig forstod korrekt

Den akkumulerende metode bruges i et andet tilfælde, når startkulturen er vokset, er stærk og klar til at arbejde, dvs. du fodrer f.eks. 20-20-20, får ca. 60 g starter, fodrer 60-60-60, får 180, fodrer 180-180- 180, få 540 gær og bage brød.

Og selvfølgelig tak, jeg går så, indtil det er for sent at tilføje, ellers har jeg allerede æltet halvdelen af ​​ingredienserne igen
Og fortæl mig - sørg for at tilføje malt, jeg kunne ikke rigtig lide lugten med det - det lugtede som majspinde

I dette tilfælde er der brug for malt.

og jeg startede uden malt, vi har mangel på det, og alt er i orden

[Tak allesammen]

Tak allesammen der svarede på mine anmodninger!
Endelig lykkedes det os at løse problemet med sur surdej. Det er bare, at det er meget varmt derhjemme - hun voksede hurtigt, og de anbefalede 8-12 timer mellem feeds var uacceptable. I går tilbragte jeg hende næsten en dag. Hun bragte hende til en dobbelt gang, tog en del (hun efterlod kun det, der ikke blev fjernet fra dåsen) og fodrede igen. Og hun vovede at bage brød i ovnen. Snarere 2 brød ifølge forskellige opskrifter.
Begge er gode. : kolobok: Ægte hjemmelavet brød! Rød, duftende, høj.Pulp med god ensartet næseborhed.
Det var kun takket være oplysningerne fra dette websted, at min indsats blev kronet med succes. Og de blev tilstrækkeligt værdsat: min mand er fra Ukraine, i hans hus bakte de altid brød selv. Og hvor glad jeg var for at give ham EGET brød og høre fra ham, at brødet viste sig at være RIGTIGT HJEM.
Nu er den næste surdej moden. Jeg prøver at lave pandekager igen.

Jeg bager surdejspandekager med sodavand. Jeg tilsætter sodavand afhængigt af surhedsgraden af ​​surdej.

En gang gjorde jeg det allerede med sodavand, men af ​​en eller anden grund forsvandt alle boblerne på én gang, dejen satte sig og pandekagerne viste sig at være gummi. Intet, og vi kan klare det!
Og et andet spørgsmål er, hvordan man overfører flydende surdej til en tyk for at forsinke stigningen lidt og ikke fodre så ofte? når alt kommer til alt er det simpelthen umuligt at bage brød 2 gange om dagen. Kan du give mig en reference?

[margosha]

margosha, her er en anden opskrift Pandekager med surdej uden sodavand. Prøv det!

Jeg sender med link Konvertering af flydende surdej til tyk

[KAVA]

KAVA!
Jeg har allerede prøvet at bage efter din opskrift på pandekager. Pandekagerne var bare super fulde af huller, ømme, men ... sure. Det var da jeg prøvede at tilføje sodavand, jeg skrev allerede om resultatet. Måske var surdejen lidt sur ... Jeg prøver igen.
Og på oversættelsen fra flydende til tyk er der et spørgsmål. Der anbefales det at opbevare det i køleskabet for at bremse væksten, men så vidt jeg forstår, dør t * under 10-12 * MC-bakterier.

Surheden afhænger kun af surdej. Soda vil helt sikkert neutralisere det.
Med hensyn til indholdet i køleskabet - du kan opbevare surdej (men ikke alt). Hvis din er fransk, kan en temperatur på 10-12 * være kritisk for hende.

Piger, fortæl mig, tak!
Efter bagning skal brødet køle af på risten, og hvis jeg bager brød i ovnen, hvad skal jeg gøre med det? Skal jeg sprøjte med vand, dække med et håndklæde, indtil det køler helt af?
Og generelt kan der være nogen regler for gærbrød eller surdejbrød?

Mit brød køler ned på samme måde på et rist under et håndklæde. Jeg husker også, at min bedstemor efter bagning lagde brødet på et håndklæde (der var ingen riste) og dækkede det op med andre og sagde, at brødet skulle hvile.

Mit brød, uanset hvor jeg bager det, køler ned på risten, men jeg dækker det ikke med noget, og skorpen bliver ikke sprød. Og under håndklædet bliver han lidt våd. Jeg kan ikke lide det.

[Basja, Suslya]

Basja, Suslya , Tak skal du have!
Jeg indså, at alle vælger, hvad han kan lide bedst.
Og her er endnu et "teknisk" spørgsmål:
I går bagt Italiensk brød på flydende surdej fungerede alt som ved noter. Jeg besluttede at gentage det i dag. Dejen kom perfekt op, en høj kuppel, dryssede den og satte den i ovnen (jeg bager i en kedel under låget), efter 10 minutter fjerner jeg låget, og jeg har hele toppen af ​​opalen. Det gjorde det naturligvis. Hvorfor skete dette? Jeg har en mistanke om, at toppen er meget våd. Eller måske en anden grund?

Jeg stoppede bare brødet, så det faldt, det stiger også i ovnen, men her, som de siger, var grænsen opbrugt, jeg måtte falde

Jeg stoppede bare brødet, så det faldt, det stiger også i ovnen, men her, som de siger, var grænsen opbrugt, jeg måtte falde

Videnskab for fremtiden, ellers ville jeg gøre det endnu højere end i går. Men brødet er stadig utæt og meget, meget velsmagende.

Borgere, hjælp!
Min fransk kvinde levede normalt, jeg fodrede hende morgen og aften. Bagning af brød Og pludselig stiger de sidste tre dage næsten ikke, boblene er små sådan. Måske er hun kold?

Det ser ud til, at hun ikke har nok mel, prøv at pølse hende tykkere.

Tak, jeg skiftede melet for nylig, måske er luftfugtigheden anderledes ... Nu tilføjede jeg mere. Vi kigger om morgenen.

Piger, fortæl mig venligst hvilket mel der er bedre til at fodre surdej? Jeg rejste en fransk kvinde med store vanskeligheder, og nu er jeg ikke meget glad for hende, min assistent. Brødet tager perfekt op og uden gær. Og for nylig blev jeg ejer af en brødmaskine, nu bager jeg hver dag, brød i min familie går af med et brag. Ja, kun jeg fodrer hende, min startkultur er ikke som den skal være i henhold til opskriften - premiummel + en knivspids hvedeklid. Jeg kan se, at hun er stærk, og at hun virkelig kan lide denne slags mad. Men ifølge reglerne skal hun kun spise mel og ikke klid. Hun kan ikke rigtig godt lide premiummel Belyaevskie podukty uden klid, jeg ser, at det svækkes, hvis jeg ikke tilføjer klid. I dag købte jeg Uvelka-mel specielt til topdressing, butikkerne har både Makfa-mel og nordisk mel. Hvem ved, hvad der er bedre for surdej, vil du rådgive?

... kun jeg fodrer hende, min startkultur er ikke som den skal ifølge opskriften - premiummel + en knivspids hvedeklid. Jeg kan se, at hun er stærk, og at hun virkelig kan lide denne slags mad. Men ifølge reglerne skal hun kun spise mel og ikke klid.

Det er meget velsmagende for hende - det er mel 1c. der indeholder lidt klid. Så hun spiser ret godt sammen med dig. Derfor er den stærk. På simpelt mel svækkes det med jævne mellemrum, og du skal give det en kniv klid, derefter en skefuld rugmel og derefter lidt honning.
Og da hun kan lide denne slags mad, så som de siger: de ser ikke godt ud fra godt.

[Viki]

Tak, Viki!
Alle mine tvivl blev fjernet, de leder faktisk ikke efter godt fra godt!

Hej! Kan du slutte dig til dine rækker?

Jeg har spillet nok med en brødproducent i to måneder. Så jeg besluttede at mestre surdejsbrød. Jeg studerede teori alene og i lang tid, og da jeg allerede syntes at vide alt, begyndte jeg at øve mig. Ja, det var der ikke. Det viste sig at være et rod i mit hoved. Åh, og jeg led med din fransk kvinde, indtil jeg indså, hvad hun havde brug for. Allerede begyndte jeg at dyrke en ny, og så så jeg ud, at min ven begyndte at røre, tilsyneladende af forskrækkelse. Og jeg lavede dåser, rædsel -6 stykker. Og jeg fodrer alle. I morgen begynder jeg at distribuere i gode hænder.

Og den nye er også moden. Piger, hvem vil forklare mig, hvordan jeg skal fodre hende? Jeg læste her, at de fodres forskelligt: ​​enten 1: 1, så 1: 2, så 1:20, så 1:50. Så hvad er rigtigt?

[Skorpionen]

Skorpionen, Jeg forstår dig perfekt, fordi jeg lige har gennemgået alle faser med min fransk kvinde. Erfarne specialister fra webstedet hjælper selvfølgelig dig, da de hjalp mig. Tak dem for dette enorme!
I mellemtiden vil jeg fortælle dig, hvordan jeg tilpasser mig min surdej.
Jeg fodrer det 2 gange om dagen. Om morgenen og om aftenen, efter 12 timer. Efterlad 20-30 gram moden surdej i en krukke, hæld 50 g lunkent vand der, pisk med en gaffel, indtil det er skummende, tilsæt 50 g mel. Hvedemel. Jeg sætter melet i / s, så surdejen ikke vokser meget hurtigt. Jeg lægger det et køligt sted (14 * -15 * s) Dette er meget vigtigt. Hvis det er varmere, bliver det hurtigt surt og vokser ud, hvis det er mindre end 10 *, kan bakteriel MC dø. For eksempel gjorde jeg denne procedure kl. 8 om morgenen. Præcis efter 12 timer vokser surdejen 2 gange eller lidt mere. Kl. 19-20 har vi 120 g færdiglavet moden zavkaski. Det kan allerede bruges. Men jeg tilsætter igen 50 g vand + 50 g mel til dette volumen (til 120 g). Jeg lader det være natten over. Den næste morgen har jeg 220 g surdej klar. Jeg tager 200 g herfra til brød, og på de resterende 20 g (de er bare smurt over dåsen) dyrker jeg igen surdej.
Jeg elsker opskriften på fransk surdejsbrød. Der går 200 g surdej der, og brødet bages i fransk brødtilstand (6 timer). de kommer hjem om aftenen, og brødet er allerede klar til middag.
På denne måde begynder jeg hver morgen forfra fra kl. 20 og tager nyt brød på.
Jeg håber, at min lille erfaring vil hjælpe dig, og ASY fra siden vil de rette mig, hvis de forvirrer noget.

God eftermiddag.
Kan du venligst fortælle mig, hvad der er galt med min starter?
Hun modnede med mig for 4 dage siden. Perfekt løftet brød ifølge den franske opskrift i en brødmaskine. Jeg bagte ca. 8 gange, dvs. jeg fodrede og blødgjorde i henhold til den ordning, som Viki havde foreslået. Alt var fint, og porøsiteten i gennembrudt og brødstigningen var fremragende, lige op mod bomuldstaget. Men i dag (dette er den 8. dag) steg det samme brød meget mindre, omend med god porøsitet og samme smag.
Jeg havde en anden del af surdejen klar til bagning (struktur som gærdej, smag med behagelig syrlighed, ingen fremmed lugt).Opdrættes i en krukke 2,5 gange efter behov. Men brødet viste sig at være forfærdeligt - med et hængende tag !!!!!!!!!!!
... Jeg fodrede hende virkelig med premium Kulindorovskaya-mel.
Hvordan kan hun gendanne sin tidligere tone ??? Hvad kunne der være sket med hende ??
Fortæl mig, hvor i Odessa, du kan købe mel i 1. klasse?

[Svetka]

Svetka, undertiden svækkes surdejen, og på dette tidspunkt kan den fodres med en skefuld honning. Jeg tilføjer ikke honning, jeg fodrer det med premiummel, men når jeg fodrer, tilføjer jeg altid en knivspids hvedeklid til surdejen, denne surdej elsker!

[Svetka]

Svetka
Kan blive påvirket af foryngelse. Det vil sige, privat fodring med en stor mængde mel svækker surdejen. Giv hende en smule honning sammen med topdressing og lad den stå i en dag. Alt vil blive OK.

[Svetka,]

Du kan også give lidt rugmel. For ikke så længe siden foryngede jeg mig også, jeg troede slutningen af ​​min surdej. Jeg forstod det bare ikke. Svetka, har du en meget ung surdej og har allerede brug for at blødgøre den? Hun ændrer det måske? Måske er hun for varm? Måske skal du fodre hende oftere?

Tak alle for feedback og tip.
Faktum er, at hun er på mit værelse, vi har et sted omkring 25 grader. Jeg plejede at tilføje klid og rugmel (på 4. dag i vækstcyklussen) og overførte derefter Kulindorovskaya til Bogumila-mel. Så surdejen spiste den et eller andet sted i 2-3 dage, og i dag er den svækket.
Min fodringscyklus er sådan:
-5 gram startkultur + 125 mel af høj kvalitet + 125 vand - hæv 2,5 gange et eller andet sted på 10 timer.
så bager jeg fransk.
Hvis stigningen er hurtigere end 10 timer, tilføjer jeg yderligere 50 gram mel af høj kvalitet og 50 gram vand til dette beløb.
Jeg overvåger konstant organoleptiske egenskaber. Og hun bekræftede modning i et glas vand.
Mens jeg skrev det øverste indlæg, besluttede jeg at fodre hende 50 gram surdej + 50 gram vand + 50 gram rugmel med klid. Øget 2,5 gange på 3 timer.
Derefter 100 gram fermenteret vand + 100 gram vand + 100 gram rugmel, det steg 2,5 gange på 3 timer.
Er det muligt at overføre det til hvedemel, eller er det for tidligt, og det er ikke blevet stærkere ???
Jeg købte mel Totem-pigge fra hårde sorter i dag, kan jeg bruge det i surdej? Og hvordan bruger du det til bagning? Fortæl mig mine fejl.