Franske forretter

[Freken Bock]

Freken Bock Jeg har ikke en speciel sten, men som de siger, behovet for opfindelser er listigt, jeg havde heller ikke en kedel, så jeg lagde brødet i en skål på papir, skar det og trak det sammen med det samme papir på et bageplade, kastede isstykker ned på det andet bageplade for at skabe damp er bagepladen varm, og bunden sætter sig hurtigt, og generelt spredes næsten intet.
Freken Bock synes for mig, at alt skal ordne sig, især da du har en sten, men jeg har den ikke. Jeg ønsker dig succes, og jeg vil holde mine næver for dig.

Freken Bock, jeg henviste til italiensk for at vise, at selv dej ligger bag bagpapir, det er dejen, ikke det færdige brød. Det vil sige, hvis du lægger den i en salatskål på papir, skal du forsigtigt overføre til en sten, og hvis den sidder fast et eller andet sted fra siderne, kan du omhyggeligt adskille papiret fra dejen, men jeg taler slet ikke om det færdige brød - med et brag.

PS er godt - det ville være bedre at fodre det 2-3 gange mere "tomt", før du lægger brøddej på det.

Hvordan er det? Og til hvad?

Kære venner! Godt nytår til dig!
Hjælp venligst hvem kan !!! Jeg har ikke skalaer derhjemme, så måske vil nogen fortælle mig, hvor meget det er i skeer, milliliter osv. 38 g surdej, 52 g hvedemel, 4 g rugmel, 7 g rugmel, 1 g gær, 11 g salt
Jeg vil virkelig have dette brød på nytårsbordet!
Og et andet spørgsmål: efter opbevaring i køleskabet skal surdej en eller anden måde genoplives eller ikke, hvis ja, hvordan?

Prøv at beslutte alene her om dette emne https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS er godt - det ville være bedre at fodre det 2-3 gange mere "tomt", før du lægger brøddej på det.

Hvordan er det? Og til hvad?

Det betyder, at du fodrer surdejen, den vokser maksimalt, tager en del væk, fodrer den, venter på en stigning og først derefter bager. Dette gøres for at give surdejen styrke og samtidig se, hvordan den vokser, hvor lang tid det tager.
Efter køleskabet tilrådes det selvfølgelig at opvarme surdejen, fodre den og først derefter smide den i kamp.

Noget løser ikke surdejen I den første fase gærer den ikke, og i de efterfølgende faser også. I dag købte jeg frisk rugmel, sæt det 4 gange ...

Det vigtigste er ikke at hænge næsen. Bestem startkulturen et varmt sted tættere på batteriet, sving din hånd i det, del bakterierne så at sige.

Noget løser ikke surdejen I den første fase gærer den ikke, og i de efterfølgende faser også. I dag købte jeg frisk rugmel, sæt det 4 gange ...

Giv ikke op. Det er altid sådan med mig. Hun bobler ikke op til det sidste. Så holder jeg hende varm, indtil hun sejrer, og hun skynder sig tåbeligt. Dette er scenariet hele tiden. Hvis der er en sur mælkeagtig duft blandet med en behagelig duft af mos, fermenterer den, bare ikke så intenst som vi gerne vil og har ikke visuelt vist sit arbejde endnu. Er ikke trådt i kraft. For boblende at vise sig, det vigtigste er varme. Moderat men varm.
Jeg har allerede lavet Kalvelevskaya 6 gange - jeg fyldte min hånd.

I går var der endnu et løb over til Pain au levain naturel. Jeg føler mig ubehagelig selv. Hvis jeg allerede har fået dig, skal du bare fortælle mig: "Tanya, gå til figen!" Nå, for nu, her er det. Ting gik svømmende. Smuk, rejste sig bemærkelsesværdigt, sprang ud af kurven med det samme. Formen er vidunderlig ... Men her finder jeg ikke en sprayflaske på det rigtige sted. Han forsvandt under nytårsrengøringen. Hvor er gået - ingen ved. Mens jeg ledte efter det, stræbte mit brød ukontrollabelt efter en pandekagestatus. Senere indså jeg, at jeg havde blandet det lidt. Hun gjorde alt i tide, ligesom Lyudmilas, men for vores pine er dette åbenbart lidt for lang: der var ingen særlig perforering. Men jeg har tendens til at fortsætte.
🔗

🔗

Hvilke andre figner !!!! Tanya, hvad laver du! Ser jeg på din bedrift, besluttede jeg også at svinge med dette brød. Generelt begynder jeg at ælte. Åh, jeg ved ikke, hvad der kommer af det ...

[Freken Bock]

Freken Bock Åh, Tanya ... Det er bare en sang, ikke brød ... Jeg sidder her og beundrer og sluger spyt ... Og hvilke snit! Nåvel sang ganske enkelt om kærlighed...
Fugleskræmsel Og jeg kan ikke tilføje surdej ... Jeg opdaterede den i går og i varmen med omkring 27 grader ... Nå, den er steget op (to gange), men ønsker ikke at gå ned. Jeg holdt den i lidt over tre timer. Så jeg frøs Nå, jeg satte den på vindueskarmen i denne form og satte den op ... Og hvad skal jeg nu gøre ... Jeg går for at forynge det igen eller noget ... Måske forgjeves lider jeg ... Måske smider jeg det ud og lider heller ikke for mig hverken til hende?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Og jeg kan ikke tilføje surdej ... Jeg opdaterede den i går og i varmen med cirka 27 grader ... Nå, den er steget op (to gange), men ønsker ikke at gå ned. Jeg holdt den i lidt over tre timer. Så jeg frøs Nå, jeg lagde den på vindueskarmen i denne form og satte den op ... Og hvad skal jeg nu gøre ... Jeg går for at forynge det igen eller noget ... Måske forgæves lider jeg ... Måske smider jeg det ud og lider heller ikke for mig, hverken til hende?

Det falder ikke direkte af, det fryser eller hænger lidt sammen. Alt er korrekt. Blødgør yderligere.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Jeg rapporterer yderligere: efter gårsdagens smag blev surdejen sur og let bitter. Jeg blødgjorde den (150: 150: 90) og holdt den varm i en time. Så satte hun den på vindueskarmen igen. I morges malede jeg det igen (smagen blev ændret, den blev lidt sur og bitterheden var væk, duften blev gæret), jeg lagde den på et varmt batteri. Det steg omkring to gange på otte timer ... Dette er min "reaktive" ... Nu vil jeg male det igen om natten. Måske kan du allerede lægge dejen på den natten over? Eller vente lidt længere?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, allerede godt. Så før det havde du en lille smule peroxidering, det lignede en strækpasta - disse er syrer udskilt af MKB forkælet glutenet. Hvis det nu hæver sig godt og med tillid, kan du i dag lægge dejen på det.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
I morges opdagede jeg, at min surdej næsten var tredoblet, og at der var gået otte timer. Forresten gjorde jeg hende yngre fra næsten 1 spsk. l. Alt andet gik i pandekager, lækre, sprudlende! Generelt var det muligt at sætte det i dag, men om morgenen fik jeg damp i tide ... Nu vil jeg lægge dejen på brødet om natten ... Og dette er spørgsmålet: Skal dejen på brødet have samme konsistens som surdej? Det vil sige lidt blødere end dumplings og frygtelig klæbrig? Jeg er bange for, at min surdej, som i de reklamer, de viser, ikke hæver dejbollen. Eller hæver det det om 8 timer, og dejen kan blive sur på en sådan tid?

Hvis du er nybegynder og ikke har nogen idé om, hvordan en bolle til brød skal se ud, skal du kigge på billederne i det tilsvarende afsnit på dette websted og for det andet ikke lade dig lede af surdejens konsistens. Dette er ikke en standard, det er bare surdej. Brødrullen er normalt lidt mere elastisk, stående og absorberende vand - praktisk talt ikke klæbrig. Generelt - se på fotos, det er svært at forklare på fingrene. Det er meget bekvemt at ælte dejen i HP og lade det dannede brød stå i en stikket ovn med et liter krus kogende vand. Dette er mig, så pludselig ved du det ikke som et tip.

Hun hæver enhver brødbolle fra dig, vær ikke bange. Det er gær, bare ikke tæm. Stiger almindelig gær op? Og disse vil rejse.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel Nej, hvilken nybegynder der er ... Selvfølgelig har jeg en idé om bolle ... Jeg er mere af en nybegynder i bagning med surdej. Jeg tænkte bare, at det kunne være lettere for hende (surdej) at hæve dejen, hvis den ikke er så tæt ... min dej hæver med det samme!
Jeg ælter i HP, men med bagværk ... problemer. Min komfur opvarmes stadig ikke højere end 160, regulatoren er gået i stykker, de lovede at få den nødvendige del efter ferien, måske er det muligt at ordne det. I mellemtiden ... Generelt eller bagning ved 160 i ovnen eller en brødmaskine. Jeg forstår, at begge muligheder ikke er et springvand, men indtil videre har vi det, vi har. Generelt risikerer jeg det.

EN! Nå, så skal alt være OK, og du skal ikke have nogen problemer. Surdejbrød adskiller sig ikke i konsistens fra gærbrød. Til sidst - ælt i HP i flere trin (med pauser til hydrering og blanding i olie, hvis du har det angivet i opskriften), lad det stå i en spand, og tænd derefter bagetilstanden. Det eneste er, at simpelt brød uden tilsætningsstoffer på surdej i KhP praktisk talt ikke brunes.

Fordi 160 grader i ovnen ikke er nok.

[Fugleskræmsel]

Her er mit arbejde i morges - Almindeligt hvidt på Calvels surdej ... Jeg lavede det efter opskriften (i halv størrelse), som jeg læste fra Chuchelka på et andet sted ...Fugleskræmsel, Nå, bare et stort tak til videnskaben og deltagelsen, for uden dig ville dette simpelthen ikke være sket ... Tak for ikke at give op! Det er til dig
Nu deles mit andet brød efter den samme opskrift, da mindre end halvdelen af ​​det første er tilbage, vil jeg bage i KhP, indtil jeg ordner ovnen ...







Som altid er der et spørgsmål: Når jeg bagte, følte jeg næsten ikke lugten af ​​brød, er det altid tilfældet, hvis man bager en startdej i KhP?
Og en ting mere: hvordan bortskaffes dejen, hvis den allerede er begyndt at blive sur? Mine har afvist let sure pandekager med surdej, jeg spiser selv

[Zest]

Jeg vil også sige TAK Zest for alle hendes kommentarer om den surdej, som jeg har skitseret og læst op til hullerne, kan man sige ... For mig var det som en åbenbaring, at du kan blødgøre surdejen 1 til 20 og mange andre ting. Her er hvad der ellers slog, og jeg kan ikke lade være med at dele - en meget elastisk krumme, komprimeret tager sin oprindelige form ... Demonstrerede det som et trick til min familie, så med åben mund Og der er næsten ingen krummer ... Generelt har jeg allerede læst alt dette et eller andet sted her i i begyndelsen, men når det sker for dig ... er jeg helt vild

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlpå grund af bleghed af surdejede brød, når man bager i KhP, har nogen allerede sagt, at de bliver bleg. Jeg stødte på dette selv. Temperaturen er ikke så høj i HP som i ovnen. Dette kan ordnes - du kan øge bagetiden, eller du kan skifte til bagning i ovnen (som mange af forretterne gjorde).

Krummen er nøjagtigt elastisk gummiagtig - et træk ved surdejsbrød.
Godt brød! Godt klaret!

Og hvad angår peroxid surdej, ja - vi vil bortskaffe den. Vi forlader lidt, blødgør og bager igen.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Piger, tak !!! Jeg har en dobbeltferie i dag - jul og første normale surdejsbrød
Glædelig jul og godt brød !!!

[Zest]

Jeg vil også sige TAK Zest for alle hendes kommentarer om den surdej, som jeg har skitseret og læst op til hullerne, kan man sige ... For mig var det som en åbenbaring, at du kan blødgøre surdejen 1 til 20 og mange andre ting. Jeg er i fuldstændig tab

nej, det er mig i fuldt tab. Dræbt og dræbt på stedet Hverken give eller tage - værkerne af K. Marx og F. Engels

Godt brød viste sig. Tillykke

Men selv med surdej viser brødet i brødproducenten at være rødmosset. Bleghed er et tegn på, at surdej er i utilstrækkelig tone, det er nødvendigt at fodre det lidt mere i en aktiv rytme.
Når jeg bager surdejbrød i en brødmaskine, har jeg altid et problem - omrøreren forbliver i brødet, så jeg har allerede givet brødet sammen med omrøreren adskillige gange.

BlackHairedGirl

du gjorde mig også en sååå dejlig gave til jul. Det er utroligt behageligt at vide, at mit råd var nyttigt for dig.
God jul og et godt surdejsbrød

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ja !!! Det virkede!

Taget på simpelt syrnet brød (som er uden bagning, dvs. mælk, æg, smør) er altid bleg, det er normalt. Og der var ingen stærk lugt, netop fordi den ikke bager stærkt (det lugter som en bagt skorpe).

Og krummen er rigtig god, tillykke fra hjertet !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Bager du bare brød i bagtilstand? Så der er temperaturregimet utilstrækkeligt.Det er bedre at sidde i ovnen eller justere den i fransk eller fuldkornstilstand, hvis der ikke er nogen ovn

[Zest]

Zest Så er du sandsynligvis nødt til at tage mixeren ud og sætte den på timeren? Det tager mig 7-8 timer. Jeg prøver næste gang. Det er en skam, der er ingen parametre, hvilken temperatur er givet i fransk eller fuldkornstilstand.

[Zest]

Zest Så er du sandsynligvis nødt til at tage mixeren ud og sætte den på timeren? Det tager mig 7-8 timer. Jeg prøver næste gang. Det er en skam, der er ingen parametre, hvilken temperatur er givet i fransk eller fuldkornstilstand.

Alt vil vise sig. Hvis du desto mere tilføjer tør gær for stabilitet, som Zest elsker, vil alt vise sig helt på det "franske" program. På programmet "Bagning" er temperaturregimet virkelig lavt. Sandt nok er brødet bagt normalt, men lidt bleg.

Fransk med surdej fra Calvel

I bunden af ​​surdejsposten er min fransk på Calvels surdej i HP. Ingen ændringer i programmet, trækker scapulaen ud og intet mere! syrnet uden gær. Tilsæt 0,5 eller 1 tsk. tør gær for at være sikker, og alt vil vise sig utvetydigt.

Ups, 7-8 timers korrektur er sååå meget. I løbet af denne tid har surdejen tid til at bearbejde alt det mel, der er tilsat brødet, og du bager allerede den rene surdej og dermed bleven af ​​brødet ...
Og hvis surdejen ikke hæver brødet på 2-3 timer, skal du dyrke en ny

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, prøv eksperiment af hensyn til denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Jeg forstår, at du har en meget aktiv surdej. Alt vil ordne sig! Og omrøreren kan fjernes bagefter

[Zest]

Zest

Og hvis surdejen ikke hæver brødet på 2-3 timer, skal du dyrke en ny

Åh nej ... Min hånd vil bare ikke rejse sig for at sige farvel til hende. Måske senere på en eller anden måde ... men bare ikke nu ... lad ham leve for nu ...
Forresten er mit brød slet ikke surt. Jeg forynge med 1 spsk. l. surdej. Men i løbet af 2-3 timer rejser hun bestemt ikke brød, jeg kiggede ind i KhP. Nu er det andet brød bagt. Også albino, som den første. Jeg vil ikke udsætte et foto, de er ens, ligesom tvillingebrødre, kun taget er lidt anderledes. Bagning 45 min. Generelt skal du prøve i fransk tilstand. Eventuelt med meget lidt gær tilsat. Det er dog ikke rigtig hvad jeg sigter mod.
Freken Bock
Jeg omskrev opskriften, tak! Sandt nok læser jeg samtidig hele Temka og Donna Rosas genberegning for 150 g surdej mere passende for mig. Jeg bliver nødt til at prøve det.
Fugleskræmsel
Jeg har din franske opskrift. Måske ælte dejen på tilstanden og derefter sætte den på den franske tilstand uden en spatel? Og der vil være tid nok. Alligevel vil jeg ikke tilføje gær.

Men jeg kan stadig ikke ... Syren er ikke så 3 gange - den stiger ikke engang 2 gange ... Sandsynligvis er hænderne på det forkerte sted

Hvor mange dage er der syret? Hvad er temperaturen i rummet? Hvad dækker du ovenfra? Alt i orden: hvad de gjorde for at gøre det lettere at finde ud af, hvor punkteringen er.

Hej allesammen! Jeg er ny på startkulturen og har allerede formået at "fræk" Jeg forvekslede tiden og udførte proceduren i 3 dage med den traditionelle tykke startkultur 7 timer tidligere. Hvordan kan jeg redde dyret nu? Hjælp rådgivning

Z. Y. Og et andet spørgsmål - i opskrifterne angives ofte procentdelen af ​​"fugtighed" eller noget - for eksempel har du brug for en gæring på 100% hydrering eller 85%. Hvordan bestemmes hydrering af det dyrkede surdej og om nødvendigt ændres det?

Surdej 100% hydrering - for hver 100 gr. mel tegner sig for 100 gr. vand.
Startkultur 85% hydrering - for hver 100 gr. mel er 85 gr. vand.

Jeg forvekslede tiden og udførte proceduren 3 dage med den traditionelle tykke surdej 7 timer tidligere. Hvordan kan jeg redde dyret nu?

Lad hende stå som hun oprindeligt skulle, og gentag fodringen derefter, men strengt med tiden.
Jeg tror, ​​at om to dage vil vi være i stand til at spørge, hvordan hun har det, men for nu er vi nødt til at vokse. Held og lykke!

Hvor mange dage er der syret? Hvad er temperaturen i rummet? Hvad dækker du ovenfra? Alt i orden: hvad de gjorde for at gøre det lettere at finde ud af, hvor punkteringen er.

Surdejen var i køleskabet efter den sidste fodring fra den 6. I går aftes satte jeg den i ovnen ved 30-40 gram om natten, denne morgen gik den op ca. 2 gange, måske lidt mere. Jeg lægger en dej på den, men dejen er endnu ikke øget i volumen. Jeg fodrede surdejen bare en gang til (jeg tog 120 ml surdej og tilsatte 110 gram mel og vand hver) Jeg dækker krukken med et låg, så der blev et hul.

[WILY]

WILY, og hvad er temperaturen i dit køleskab, og hvorfor fodrede du ikke surdejen fra den 6. (dette er 4 dage)?

For det første skal en fransk kvinde holdes ved en temperatur på mindst 10-12 * (ellers er det ikke længere fransk)
For det andet at fodre de sjældneste - en gang om dagen (jeg fodrer to gange - om morgenen og om aftenen hver 12. time)
For det tredje, på en sulten surdej (og du har det sådan), er surdejen ikke startet, den skal være stærk og aktiv
For det fjerde, hvor fik du sådanne proportioner til fodring? Det er mest optimalt at tage 50 gram startkultur, rystes med 100 ml vand indtil det er skummende og derefter omrøre yderligere 100 g mel.

Lad mig antage, at du på en eller anden måde vil rehabilitere surdejden, men det vil bestemt ikke være fransk. Til dette er det nødvendigt nøje at overholde hele teknologien til ikke kun dyrkning, men også vedligeholdelse. Jeg ville rejse en ny.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Hvis mine observationer af fransk surdej er relevante, så vil jeg sige, at omgivelsestemperaturen på + 12 * C ifølge mine observationer allerede er kritisk ... Jeg havde surdejen i meget god stand, og jeg tog den ud til en glaseret loggia, hvor den laveste temperaturen var + 12 * C i ca. 7 timer. Den (surdej!) Boblede, stod med en kuppel, men steg ikke over 2 niveauer, da den frøs ... Mistede sin luftige porøsitet, elastiske duktilitet, cremet mælkearoma, lugtede bare sur. I tre dage genoplivede jeg hende. Nu, gudskelov, blev hun levende. Konklusion: opbevar ikke surdejen ved + 12 * C. Hun er mere behagelig i værelsesforhold!

Hvis mine observationer af den franske surdej er passende, vil jeg sige, at omgivelsestemperaturen på + 12 * C ifølge mine observationer allerede er kritisk ... Det er mere behageligt i værelsesforhold!

Jeg er enig i alle 100! Om sommeren reddede jeg surdej fra varmen i kælderen, men bemærkede, at den gamle kvinde begyndte at "aflevere" ... Jeg måtte skifte afsondrethed i kælderen med at blive i huset. Men ikke desto mindre måtte jeg dyrke en ny surdej efter det. Jeg er følsom over for lugte, og min næse begyndte at fange noter, der ikke var behagelige for mig.
Så jeg foretrækker ikke at gemme i tempoet. under 15-18 * С.

[Fugleskræmsel]

Piger og drenge! Her er hvad jeg fik Dette er Calvels franske surdejsbrødopskrift Fugleskræmsel... Natashik, tak så meget Khlebushek viste sig at være blød, skyllet, dog pumpede taget lidt op, for da jeg tog spatlen ud, glemte jeg at smøre mine hænder med olie! Æltning på Pelmeni-tilstand uden salt og olie, hvil i 30 minutter, ælt igen med salt og olie, tag spatlen ud. Vi giver en times hvile og tænder fransk brødtilstand. Og ikke et gram gær, alt er hævet. Brødet er slet ikke surt og er meget velsmagende. MEN - igen næsten ingen lugt ved bagning. Men hvorfor??? Hvem ved???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Åh, jeg ved ikke ... 6 timer efter sidste korrektur er meget for mig ...

I løbet af denne tid ville min surdej "spise" alt melet og ikke efterlade den mindste kilde til ånden og aromaen af ​​brød ...

[Zest]

Zest

Åh, jeg ved det ikke ... 6 timer efter sidste korrektur er meget for mig ...

Hvor mange er ikke meget? Maksimum? Og ved hvilken temperatur? Foder jeg den forkerte vej? Jeg fodrer hende en gang om dagen. Opbevares ved 15-17 grader. på vindueskarmen, nedenunder har jeg ingen steder. Måske skulle den sidste korrektur være 30 grader?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Til min surdej tager jeg normalt opskriften på Simple hvide surdejsbrød (en opskrift i Lyudmila's LJ) som "målestokken" for styrke og styrke, som tilberedes uden et gram gær ved hjælp af en surdej.

Ifølge opskriften på brød er:
- 340 g surdej,
- 400 g mel
- 10 g salt
- 1-2 spsk. l olie (valgfri),
- 200 g vand.

Ælt først dejen uden salt og fedt, lad den gære i ca. en time. Ælt det derefter med salt, tilsæt smør i slutningen, form brødet.

Her sender jeg den til korrektur i ovnen med lyset tændt (dette er ca. 30 * C). I gennemsnit stiger det på 1,5-2 timer. Hvis dette ikke sker, er surdejen helt svækket, ikke i god form, føles ikke godt, du skal genoplive.

Zest Jeg fodrer hende en gang om dagen. Opbevares ved 15-17 grader. på vindueskarmen, nedenunder har jeg ingen steder.Måske skulle den sidste korrektur være 30 grader?

Jeg opbevarer det nu på vindueskarmen ved omtrent samme temperatur, fodrer det en eller to gange om dagen. Med det er du okay. Bemærk også, at surdej ikke bør modtage mindre mel, end det indeholder sig selv, når det fodres. Jeg fodrer resterne på væggene med 100 g vand og 100 g mel, med denne andel har jeg råd til at fodre skønheden en eller to gange om dagen.

[WILY]

WILY, og hvad er temperaturen i dit køleskab, og hvorfor fodrede du ikke surdejen fra den 6. (dette er 4 dage)?

For det første skal en fransk kvinde holdes ved en temperatur på mindst 10-12 * (ellers er det ikke længere fransk)
For det andet at fodre de sjældneste - en gang om dagen (jeg fodrer to gange - om morgenen og om aftenen hver 12. time)
For det tredje, på en sulten surdej (og du har det sådan), er surdejen ikke startet, den skal være stærk og aktiv
For det fjerde, hvor fik du sådanne proportioner til fodring? Det er mest optimalt at tage 50 gram startkultur, rystes med 100 ml vand indtil det er skummende og derefter omrøre yderligere 100 g mel.

Lad mig antage, at du på en eller anden måde vil rehabilitere surdejden, men det vil bestemt ikke være fransk. Til dette er det nødvendigt nøje at overholde hele teknologien til ikke kun dyrkning, men også vedligeholdelse. Jeg ville rejse en ny.

1. Jeg var bange for, at det ville blive forværret i løbet af denne periode (se punkt 2) Jeg vidste det ikke, jeg vil tage det i betragtning.
2. Vi gik til hvile, så jeg gjorde det ikke så længe.
3. Fik det.
4. Fra opskriften på 1 side.

[WILY]

WILY, det første indlæg indeholder en detaljeret teknologi til dyrkning af en surdej fra bunden til den er klar (det vil sige indtil det øjeblik, dejen æltes) Og du har ikke dyrket den endnu (som det viser sig)

Prøv at planlægge din tidsplan på en sådan måde, at du fodrer strengt efter planen under opdræt, ellers har du djævle, der vil vokse der (for det meste vilde gærarter) og slet ikke fransk

Sådanne lange pauser i fodring og til en voksen surdej er livstruende og endnu mere for uudviklede.

Jeg gav proportionerne til fodring af den færdige surdej

[Zest]

Zest Normalt tager jeg halvdelen af ​​surdejen til brød, det drejer sig om 150 gram, og det der er tilbage er 120 gram - maksimalt 150 gram - jeg moser det i varmt vand i en mængde på 90 ml og tilsætter derefter 150 gram mel, der vejes på en skala. Jeg dækker det med en cellofanpose, lægger den i MV med et krus kogende vand i en time og tager det derefter ud og overfører det til vindueskarmen. Og jeg har ikke fodret i tre dage. Så fodrer jeg og bruger det i dejen. Eller - i tre timer der i MV med et krus kogende vand, derefter på vindueskarmen og lad det stå i en dag. Så fodrer jeg og bruger. Således fodrer jeg en gang hver tredje dag. Denne ordning blev foreslået af Lyudmila i hendes LiveJournal.
Nogle gange tager jeg alt surdej, og så forbliver 20-30 gram på væggene, men jeg blødgør det på samme måde - 90 ml varmt vand og 150 gram mel. Jeg satte den tilbage i varmen i en time og derefter på en kølig vindueskarm. Hvis jeg ikke vil have for meget syre, tilsætter jeg lidt salt. Så?

[Zest]

Zest Normalt tager jeg halvdelen af ​​surdejen til brød, det drejer sig om 150 gram, og det der er tilbage er 120 gram - maksimalt 150 gram - jeg moser det i varmt vand i en mængde på 90 ml og tilsætter derefter 150 gram mel, der vejes på en skala. Jeg dækker det med en cellofanpose, lægger den i MV med et krus kogende vand i en time og tager det derefter ud og overfører det til vindueskarmen. Og jeg har ikke fodret i tre dage. Så fodrer jeg og bruger det i dejen. Eller - i tre timer der i MV med et krus kogende vand, derefter på vindueskarmen og lad det stå i en dag. Så fodrer jeg og bruger. Således fodrer jeg en gang hver tredje dag. Denne ordning blev foreslået af Lyudmila i hendes LiveJournal.
Nogle gange tager jeg alt surdej, og så forbliver 20-30 gram på væggene, men jeg blødgør det på samme måde - 90 ml varmt vand og 150 gram mel. Jeg satte den tilbage i varmen i en time og derefter på en kølig vindueskarm. Hvis jeg ikke vil have for meget syre, tilsætter jeg lidt salt. Så?

Hvorfor opbevarer du så meget surdej?

[himichka]

himichka For mig er mængden af ​​startkultur ca. 300 gram, fordi de opskrifter, jeg har prøvet, bruger 150, maksimalt 340 gram startkultur ... Normal, efter min mening og meget bekvem. Enten tager jeg halvdelen af ​​den tilgængelige, dvs.150 gram, og jeg fodrer resten, ellers tager jeg alt, og hvad der skylles af væggene, er nok til forplantning

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Det ser ud til, at jeg er bekendt med Ludmilas LJ, men jeg har ikke set en sådan fodringsplan. Det betyder ikke noget.
Jeg vil sige fra min egen erfaring, at i denne tilstand er surdej simpelthen sultende.

Lad os sige, at du tog 150 g surdej til yderligere fodring og tilsatte 150 g mel der. Det viser sig, at du til omkring 75 g mel i surdej gav 150 g frisk mel. Med en sådan andel når min surdej sin maksimale vækst om 6 timer ... det vil være muligt at vente et par timer mere, og så er jeg nødt til at fodre den igen, og så begynder sulten besvimelse og et fuldstændigt tab af styrke. en gang hver anden til tre dage. Så vi endte med en opbrugt surdej.

Vi har omtrent de samme opbevarings- og vedligeholdelsesforhold. Prøv at genoplive din startkultur. Under genoplivning, send ikke startkulturen til vindueskarmen, hold den ved stuetemperatur, selv ikke på køkkenbordet.

Tag den, der har 100 g, og foder i forholdet 1 til 1 - dvs. tilsæt 50 g mel og 50 g vand.
Når det fordobles i volumen - tilsæt 100 g mel og 100 g vand til det, hvordan det fordobles i volumen -
tag 100 g af massen og fod 50 g mel og 50 g vand,
derefter igen - fodre 100 g surdej med 50 g mel og 50 g vand.

Bør være okay. Bortskaf det overskydende (brug det enten til bagning eller smid det).

Tag ikke så lange pauser mellem fodring.
Vores tilbageholdelsesbetingelser er omtrent de samme, så tag den, jeg bruger nu til det udarbejdede skema - resterne på væggene (dette er maksimalt 20 g) fodrer 100 g mel og 100 g vand, så med denne andel kan du give dig mulighed for at fodre en eller to gange en dag.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka rigtigt - der er absolut ikke behov for at indeholde en sådan mængde surdej. Den bedste mulighed er at fodre resterne (højst 20 g) til brød (og dette kan være 300 og 400 g) i høje proportioner (for eksempel 100 g vand / mel) og lade det være. Eller er din surdej tyk? Under alle omstændigheder må du ikke være grådig og smide resterne.

Ingen damp er nødvendig (den bruges kun til dej eller til at prøve brød, ikke til fodring af surdej)!

Det er umuligt at fodre en gang hver tredje dag og endda en så lille mængde. Foder mindst en gang om dagen.

Det viser sig, at du bruger en sulten surdej svækket i en halvsvag tilstand, og den spiser den allerede i dit brød (6 timer - dette er en ny færdiglavet surdej)

Zest Jeg fortalte dig næsten det samme